Осенью наступает пора грибов, когда каждый хочет отправиться за столь полюбившимся лакомством, заражается энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо. Многие горожане выбираются с раннего утра в лес. У некоторых есть даже облюбованные местечки в лесу, где растут их любимые грибы.
Придя, домой встаёт вопрос, как хозяйке сохранить всё это лесное богатство до зимы. Вот тут и приходит на выручку знания наших бабушек. Как правильно делается консервация грибов, чтобы можно было порадовать себя, своих домочадцев и друзей на протяжении долгих зим баночкой вкусностей?
У каждой хозяйки есть свои тонкости. Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то варит отдельно. Главное, чтобы они не испортились за длительное время хранения.
Этапы консервирования грибов
Любой рецепт, используемый для консервации, предусматривает следующие этапы:
Процесс консервирования можно прерывать, проварив их и оставив в холодильнике на ночь .
Особенности разных видов грибов во время консервации
Для начала нужно разобраться, какие консервированные грибы больше вам нравятся:
- Консервация пластинчатых грибов, таких как: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, лисички, вешенки и прочие производится с помощью соленья.
- Трубчатые: белый, подосиновик, маслёнок – маринуются.
У каждого вида грибов свои особенности , которые следует учесть при консервировании. Если это сделать, то, даже когда придёт зима, можно будет наслаждаться пряным вкусом лесных богатств:
Во время консервирования грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья чёрной смородины, вишни и дуба , лавровый лист, корицу, гвоздику.
Рецепты для домашних заготовок на зиму
Консервирование грибов является процессом длительным и трудоёмким. Но результат стоит того, чтобы потратить на него столько усилий.
После выполнения работ по обеззараживанию можно приступить к выбору рецепта для домашних заготовок.
Вот для примера несколько рецептов.
Рецепт для консервирования опят
Этот рецепт позволит приготовить отличную закуску на зиму.
Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чёрный перец, лист лавра, 5 гвоздик, половина стакана 5% уксуса. Всё это кипятится в течение 3 минут.
Уже сваренные опята добавляются в маринад , и всё вместе доваривается ещё в течение двадцати минут. Теперь их можно закладывать в банки.
Рецепт для консервирования белых грибов
Для приготовления этих вкуснейших и благородных представителей леса можно прибегнуть к этому рецепту.
Провариваются белые грибы в обычной воде двадцать минут. Маринад готовится отдельно из уксуса (2 ст. л.), соли (3 чайные ложки), сахар (1 ст. л.), добавленных в воду - 2 стакана. После того как они сварятся, соединяем их с полученной жидкостью и довариваем ещё 7 минут. Кладём туда перец, гвоздику и лавровый лист.
Закупориваем по банкам и оставляем остужаться.
Рецепт для консервирования маслят
Для приготовления закуски из маслят можно использовать следующий рецепт .
В кастрюлю с варящимися маслятами кидаем целую луковицу, по прошествии 15 минут, вынимаем грибы и снова их варим в течение 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчиками чеснока, перцем, укропом, лавровым листом, сахаром (1 ст. л.), солью (1 ст. л.). Воды для этого берут 3 литра.
Рецепт для консервирования лисичек
По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.
Лисички варятся в течение 10 минут, промываются и снова варятся вместе с солью, лавровым листом и перцем в течение 15 минут, в середине процесса вливается уксус.
Закладывается всё в банки, закатывается и отправляется на хранение в зиму.
Рецепт для консервирования груздей
Для воссоздания этого рецепта потребуется следующее: на 1 кг груздей берут 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. уксуса, корицу, перец, лавровый лист.
Сначала грузди варятся в солёной воде 5 минут . Добавляется уксус и приправы. Если грузди опускаются на дно кастрюли, можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.
Рецепт для маринования сыроежек
Берётся 1 кг сыроежек, моется, отваривается в солёной воде, после этого сушится. Чтобы приготовить рассол, нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в половине литра воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковичек. В процессе варки следует влить тридцатипроцентный уксус (50 мл.). После закипания кладут сыроежки и продолжают готовку в течение 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладываются по банкам, а рассол варится дальше ещё некоторое время, потом им нужно залить грибы, и закрыть банки.
Рецепт солёных шампиньонов
Консервирование шампиньонов на зиму делается следующим образом. Шампиньоны следует избавить от кожицы, порезать в посуду, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса , для того, чтобы грибы как следует просолились. В это время чистим и режем лук - 0,5 килограмм, красный перец в том же количестве нарезаем на колечки. В банки выкладывается сначала слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой – острый перец. Далее, это условие повторяется. Когда банки загружены, можно их закупоривать и оставлять на зиму.
Можно делать консервирование шампиньонов на зиму с помощью варки. Для этого способа лучше использовать маленькие грибочки, их промываем, очищаем. На 1 килограмм шампиньонов берём 100–150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Варка продолжается в течение 10 минут. Когда они начнут опускаться вниз, вливаем туда маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, чёрный перец, лист смородины. По окончании варки шампиньоны, без маринада, выкладываем для остывания. После этого шампиньоны распределяются по банкам и заливаются маринадом, который использовали до этого. Он должен полностью закрывать шампиньоны. Банки закатываются и оставляются в тёмном месте как минимум в течение 2 месяцев .
Рецепт грибов с томатной пастой
Очищенные сваренные грибы, 600 грамм, тушат до размягчения, туда кладут горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После кипения подливается лимонная кислота и уксус. Эта смесь раскладывается по банкам и закупоривается до зимы.
Рецепт грибной икры
Из заготовок на зиму также хорошо известна грибная икра. Как её готовить, изложено в следующем рецепте.
На 1 килограмм грибов берётся моркови и лука по 300 грамм. По отдельности они перемалываются мясорубкой. Лук обжаривается, потом добавляется морковь и грибы. Всё тушится в течение часа, в процессе подливается ещё масло и солится. По окончании вливается уксус - 1 чайная ложка . По истечении 5 минут можно распределять по стерилизованным банкам.
Консервация жареных грибов
Жареные плоды леса тоже можно консервировать. Зимой будет приятно достать банку с домашними заготовками и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.
Любой рецепт по консервированию жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, промыть, порезать и отварить в течение 30–40 минут. Далее, они обжариваются на масле. В горячем состоянии раскладываются заранее стерилизованным банкам. Следует растопить сливочное масло и залить им сверху грибы. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова для сохранения на зиму.
Вот пример рецепта:
Берётся 1 килограмм грибов, нарезается. Масло следует разогреть на сковороде, добавить туда грибы, посолить и оставить на слабом огне на 50 минут с закрытой крышкой. Далее, надо продолжать жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина слоя масла над грибами – 1 сантиметр.
Какой бы рецепт ни был выбран, главное, в точности действовать инструкции. И тогда грибы, консервированные, будут радовать вас на протяжении долгих зим.
Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе сайт. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.
Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.
Интересный рецепт:
1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.
2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.
3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.
4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму (натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).
5. Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.
6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.
7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху. Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:
Полезные советы:
. Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
. Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.
Грибы на зиму можно приготовить самые разнообразные, главное, чтобы они были съедобными. Разумеется, все они отличаются и вкусом, и ароматом, поэтому мариновка и засолка чаще всего происходят по особенной технологии. Существуют и универсальные способы, как приготовить грибы на зиму, которые подходят сразу для всех их разновидностей. Тем не менее перед тем как замариновать те или иные грибы, лучше разобраться в их особенностях, первичной подготовке, времени варки, обжарки, засолки и пр.
Грибы на зиму можно засолить или замариновать в сыром виде, предварительно отварить или обжарить. Для вареных и свежих грибов используют специальные рассолы, а вот к жареным просто добавляют растительное или сливочное масло. Вместе с грибами в баночки также попадают ароматные листья, зелень, коренья, чеснок и пр. Для рассола используют самую обычную воду и добавляют в нее соль. Если речь идет о маринаде, то к этим ингредиентам также присоединяется сахар и уксус. Иногда кладут к ним черный и душистый перец горошком.
Грибы на зиму современные хозяйки чаще всего помещают в обычные стеклянные баночки, где они и хранятся до востребования. Это простой способ консервации позволяет без труда сохранять продукты свежими и вкусными, независимо от способа их приготовления. При этом они прекрасно будут себя чувствовать в любом прохладном месте (балкон, погреб, кладовая), не занимая место в холодильнике.
Из готовых грибов зимой получается вкусная солянка и другие первые блюда, салаты, мясо, рыба и пр. Также их кладут в пироги и пирожки, добавляют в каши и соусы. При этом и сами по себе маринованные или соленые грибочки – это отличная закуска для любой трапезы.
Этот рецепт пришел в русскую кухню из Сибири и быстро полюбился всем без исключения хозяйкам. Найти необходимые ингредиенты можно не только в северных широтах, поэтому подготовка продуктов не составит особого труда. Подойдет этот способ приготовления для любых съедобных грибов. В процессе засолки грибы будут выделять сок, который будет подниматься выше крышки – его следует убирать.
Ингредиенты:
- 5 кг грибов;
- 1 кг соли;
- 7 веточек можжевельника;
- 3 листа дуба;
- 3 листа хрена;
- 15 листьев вишни;
- 15 листьев смородины.
Способ приготовления:
- В деревянную посуду выложить листья можжевельника и залить их кипятком.
- Накрыть кадку полотенцем и оставить на 30 минут.
- Можжевельник из кадки достать, воду слить, а на его место выложить часть листьев вишни, смородины и хрена.
- Грибы почистить щеточкой и выложить в кадку слоями, чередуя с листьями.
- Каждый слой немного посолить.
- Марлю сложить в три слоя и накрыть ей посуду с грибами. Высыпать на марлю всю оставшуюся соль.
- Еще один такой же кусочек марли положить поверх соли, затем накрыть все крышкой и поставить сверху груз.
- Хранить кадку с грибами в прохладном месте 2 месяца, затем можно разложить грибы по баночкам для более длительного хранения.
Интересное из сети
Многие хозяйки предпочитают консервировать грибы сразу в сыром виде, но лучше все же найти пару минут и отварить главный ингредиент блюда. Во-первых, это сделает грибы более крепкими, во-вторых, точно исключит возможность отравления. Рецепт подходит для любых грибов. Если у вас грибы, содержащие в себе горечь, увеличьте время варки до 30 минут. Речь идет о лисичках, опятах, краснушках и пр.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 60 г соли;
- 2 стебля укропа;
- 2 листочка хрена;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления:
- Грибы промыть, обсушить и поместить в эмалированную кастрюльку.
- Залить грибы подсоленной водой и варить до готовности (в зависимости от сорта ‒ от 5 до 30 минут).
- Грибы вынуть из кастрюли и выложить в дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь.
- Измельчить лук, чеснок укроп и листья хрена.
- Переложить грибы в банки, посолить, добавить зелень, лук и чеснок.
- Поставить под гнет на 6-8 дней, затем закрыть баночки крышками и хранить в прохладном месте.
Этот рецепт относительно простой и идеально подходит для маринования лисичек. Эти грибы довольно неприхотливы, поэтому процесс занимает совсем не много времени. К слову, лисички лучше всего употреблять в пищу именно в маринованном виде – остальные способы их приготовления существенно проигрывают такому вкусному зимнему блюду.
Ингредиенты:
- 3,5 кг лисичек;
- 3 ст. л. соли;
- 1 стакан сахара;
- ¾ стакана растительного масла;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 стакан уксуса.
Способ приготовления:
- Грибы промыть, нарезать крупными кусочками и отваривать 20 минут.
- Переложить лисички в дуршлаг и дать воде стечь.
- В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее соль, сахар и лавровые листочки.
- Добавить оба вида перца, растительное масло и уксус.
- Маринад немного прокипятить, затем выложить в него лисички и варить еще 7 минут.
- Выложить грибы в чистые баночки, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
- Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дождаться их полного остывания.
Этот способ засолки подходит практически для любых грибов, но именно белые получаются с ним наиболее вкусными и ароматными. К тому же, эти грибы по праву считаются одними из самых любимых и популярных. Начинающих кулинаров порадует скорость приготовления этого блюда. В отличие от многих вариантов соления, этот не требует длительной подготовки и стерилизации.
Ингредиенты:
- 2 кг белых грибов;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 ½ стакана воды;
- 3 веточки укропа;
- 3 ст. л. соли;
- 3 ст. л. уксуса.
Способ приготовления:
- Перебрать грибы, промыть под холодной водой и нарезать их крупными кусочками.
- Выложить грибы в кастрюльку с водой, варить после закипания 30 минут.
- Добавить соль и уксус, помешать и еще немного прокипятить.
- В баночки сложить очищенные дольки чеснока и укроп.
- Выложить в банки грибы, залить маринадом, закатать крышками.
Жареные грибы на зиму потребуют достаточно много времени на подготовку, но и в итоге получится очень вкусная закуска, которая обязательно пригодится в холодное время года. Обязательно следует менять воду грибам во время варки, чтобы из них ушли все нежелательные элементы и слизь. Чтобы получить более нежный вкус блюда, замените растительное масло сливочным. Маленькие грибочки жарьте целиком, а крупные – разрежьте на несколько частей.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 500 мл растительного масла;
- 3 ч. л. соли.
Способ приготовления:
- Грибы поместить в большую кастрюльку, залить подсоленной водой и оставить на 3 часа.
- Поменять воду, варить грибы 15 минут, затем промыть.
- Еще раз сменить воду и готовить грибы еще 10 минут.
- Промыть грибы, откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Разогреть сковороду и выложить на нее грибочки, жарить до полного испарения жидкости.
- Добавить масло и продолжать приготовление 30 минут, постоянно помешивая содержимое сковороды.
- Грибы посолить, еще немного обжарить и поместить в стерилизованные баночки.
- Залить в банки оставшееся на сковороде масло.
- Стерилизовать банки с грибами 2 часа в кипятке, затем закатать крышками.
Теперь вы знаете, как приготовить грибы на зиму в банках по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Грибы в баночках хранятся по несколько лет, радуя всех гостей и домочадцев своим пикантным вкусом и лесным ароматом. С ними любое блюдо становится более интересным и насыщенным, а праздничный стол дополняется еще одной потрясающей закуской. Каждая заботливая хозяйка должна знать, как засолить грибы на зиму, поэтому самое время прислушаться к советам профессионалов и приступить к консервации:
- Перед тем как готовить грибы, оставьте их в подсоленной воде на пару часов, чтобы убрать всю слизь;
- Для засолки грибов лучше всего использовать деревянную посуду;
- В процессе варки грибов не забывайте снимать пенку;
- Для обжарки грибов используйте сливочное или топленое масло – это сделает блюдо более нежным и ароматным. Тем не менее грибы, залитые растительным маслом, тоже будут достаточно вкусными;
- Грибы перед засолкой следует отварить, чтобы они не утратили свою форму в процессе хранения.
Заготовка овощей на зиму - неотъемлемая часть подготовки к холодному времени года практически всех хозяек. Помидоры, огурцы, патиссоны, кабачки, перец, морковь, капуста, грибы и другие продукты пользуются большой популярностью в то время, когда их не слишком много на прилавках магазинов. Гриб - сам по себе очень необычный плод, привередливый, к выбору и готовке которого всегда нужно подходить со вниманием и осторожностью.
Как готовят грибы на зиму?
Грибы на зиму можно заготавливать в свежем и обработанном виде - это не принципиально, так как у каждого свои предпочтения. Самым простым способом является консервация заморозкой пошагово. Для этого достаточно их помыть, очистить, быстро заморозить и хранить в морозильной камере до того момента, пока они не понадобятся.
Если же грибов настолько много, что им сложно уместиться в холодильнике, то сначала их нужно отварить. Они значительно уменьшатся в размере и их можно будет замораживать. После разморозки они на вкус такие, как будто только что из леса, и годятся для дальнейшего использования в приготовлении пищи.
Одни хозяйки привыкли подсаливать грибы сразу. Это касается подосиновиков, белых и шампиньонов. Другие - долго вымачивают в холодной воде, после чего добавляют соль, специи и коренья, чтобы убрать природную горечь. Но независимо от способа грибы, уложенные в банку, выдерживают при комнатной температуре до появления небольшой кислинки. А уже после хранят в прохладном месте.
Поэтапное приготовление
Заготовка в домашних условиях требует следования некоторым правилам. Во-первых, любые тары и емкости нельзя закрывать герметично. В посуду должен поступать свежий воздух, чтобы не было благоприятной почвы для развития ботулизма, который в половине случаев приводит к летальному исходу.
Во-вторых, засаливать можно любые грибы: грузди и опята (пластинчатовые), белые, подберезовики и подосиновики (трубчатые), а также шампиньоны. Подготовка и процесс консервирования практически всегда одинаковый. Разница лишь в том, что у пластинчатых не солят ножки, как у других видов.
Маринованные грибы
Для рецепта понадобится:
- грибы - 1 килограмм;
- вода - 75 грамм;
- поваренная соль - 25 грамм;
- 1 стакан столового уксуса 9-ти процентов;
- сахар - 10 грамм;
- лимонная кислота - 2 грамма;
- душистый перец - 6 зерен;
- лавровый лист.
В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль и уксус, поставить на огонь и довести до кипения. После чего всыпать вымытые грибы и варить, пока они не приготовятся. Когда выделится сок и жидкость полностью покроет содержимое кастрюли, плиту можно выключать.
Во время варки на поверхности будет образовываться шляпка пены, которую требуется убирать.
Когда грибы опустятся на дно, нужно добавить сахар, лимонную кислоту, душистый перец и лавровый лист, заново подогреть, довести до кипения и чуть остывшие разложить в подготовленные банки. Стерилизация необязательна, но посуда должна быть чистой и сухой. Банки наполняются почти до краев, оставляя только 1 сантиметр до горлышка. Накрываются крышками и помещаются на полчаса в слабо кипящую воду. По истечении времени их нужно закрыть и закатать.
Интересно, что мариновать грибы лучше отдельно и строго по их видам. Все дело в том, что подберезовик, маслята и другие темнеют, если рядом находятся подосиновики. Если варить некоторые из них вместе, то они очень скоро будут готовы, а другие останутся сырыми. Помимо этого, часто шляпка небольшого размера разваривается быстрее, нежели более крупные.
Засолка грибов
Понадобится:
- грибы - 1 килограмм;
- соль - 40 грамм;
- вода - 0,5 литра;
- банка для укладки.
Все рецепты засолки маслят, опят и других плодов базируются на удалении горечи из них. Чтобы избавиться от горького привкуса, овощи вымачиваются в холодной воде на протяжении трех дней, каждый день ее меняя. Чтобы так долго не ждать, грибы можно поварить около получаса в соленой воде, потом оставить на сетке для охлаждения.
Вымоченные грибочки выкладываются в банки шляпками вниз небольшими слоями и равномерно засыпаются солью. Ёмкости требуется накрыть полотенцем, чтобы они выделили сок и опустились. После чего их нужно заполнить до самого верха таким же способом. Далее идет закатка банок, которые отправятся в прохладное место.
Консервированные натуральные грибы
Ингредиенты для приготовления:
- грибы - сколько выйдет;
- воды - 1 литр;
- соль - 40 грамм;
- уксус - 3 чайные ложки 5-ти процентного;
- горячая вода - 100 грамм.
Заготовка и консервирование по этому рецепту должны проводиться только в стерилизованных тарах. В банки объемом пол-литра вливают уксус и 100 грамм горячей воды. Заранее нужно отварить подсоленные грибы, уложить их в горячие баночки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на полчаса. Затем закатать и охладить.
Закуска из консервированных грибов готовится очень просто. Банки вскрываются, лишняя жидкость сливается, а содержимое выкладывается на сковороду и жарится с небольшим количеством масла. В блюдо можно добавить немного сока груши, репчатого лука и тушить несколько минут.
Грибной свежий салат также отлично подходит к любому приему пищи. Для него понадобятся вареные яйца, репчатый лук, сыр и маринованные грибочки. Все ингредиенты шинкуются на кубики, смешиваются в одной миске и заправляются вкусным соусом на основе растительного масла, чеснока и зелени.
Консервы из маринованных грибочков
Для приготовления потребуется:
- грибы - 700 грамм;
- уксус - 30 мл 5-ти процентного;
- соль - 80 грамм;
- сахар - 35 грамм;
- лавровый лист, горький и душистый перец;
- вода.
Для начала готовится маринадная заливка: на 1 литр воды 70 грамм соли и 30 грамм сахара. Заранее отвариваются подсоленные грибы. В чистые банки складываются пряности и наливается уксус, после чего кладутся грибы и заливаются горячим маринадом. Банки закатываются крышками и стерилизуются в течение 15 минут.
Консервирование, мариновка, сушка и засолка на зиму всегда пользовались большим спросом. Ведь очень удобно в любое время достать банку ароматных грибочков и полакомиться ими. Много времени процесс заготовки не занимает, не требует особых затрат и сил. Поэтому нет ничего лучше, чем запастись вкусными маринованными или солеными грибами, угощать ими родных, друзей и знакомых.
Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.
Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.
Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.
Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.
Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.
Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.
Грибы в маринаде
Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.
Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.
Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:
- Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
- Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
- Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
- В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.
Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. 
Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.
Видео-рецепт приготовления соленых груздев
Особенности консервирования белых грибов
считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:
- чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
- белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
- опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.
В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.
Маринованные белые грибы
Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.
Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.
После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов - так шляпки сохранят свой цвет.
Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1,5 ст. л. соли;
- 6 горошин перца душистого;
- 2 гвоздички;
- 3 лаврушки;
- 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).
Проварить маринад 5 минут, залить им в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.
Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).
Видео-рецепт консервации грибов зеленушек
Закатка соленых грибов на зиму
Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.
Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.
Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.
Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.