Как и сколько варить чечевицу до готовности? Сколько что варить

Как правильно и сколько варить легкое – свиное и говяжье, чтобы легкое не всплывало

Купили легкое, не знаете, как правильно варить легкое, чтобы оно не всплывало, сколько по времени варить свиное или говяжье легкое до готовности, что приготовить из этого субпродукта, ответы на эти вопросы вы найдете в наших рекомендациях.

Легкое – полезный субпродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Высокое содержание белка, микроэлементов, витаминов и минимальное количество жира дает право отнести этот продукт к категории диетических продуктов.

Калорийность свиного легкого 85 кКал на 100гр. продукта

Белки: 14.08 г. (~ 56 кКал)

Жиры: 2.72 г. (~ 24 кКал)

Углеводы: 0 г. (~ 0 кКал)

Калорийность говяжьего легкого 92 кКал на 100гр. продукта

Белки: 16.2 г. (~ 65 кКал)

Жиры: 2.5 г. (~ 23 кКал)

Углеводы: 0 г. (~ 0 кКал)

Как и сколько по времени варить легкое: общие принципы приготовления

Перед варкой, если легкое замороженное его необходимо предварительно разморозить.
Затем легкое необходимо вымочить в воде в течение 1,5- 2 часов. В процессе вымачивания воду лучше обновлять.
Легкое сварится быстрее, если его предварительно разрезать на кусочки среднего размера. На варку целого легкого уйдет не менее 2-2,5 часов.
Разрезанное на кусочки легкое, помещается в кастрюлю и заливается водой. Воды должно быть в два раза больше, чем исходного субпродукта.
По желанию в кастрюлю можно положить репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, кориандр или другие специи, какие вы любите и используете для варки мяса, не забудьте посолить.
Время варки легкого зависит от того, как вы собираетесь использовать вареный субпродукт.
Если для дальнейшего тушения, то время варки составит не более 30 минут. Если для приготовления бутербродов или салатов — то время варки составит около 50 – 60 минут.
Следует заметить, что легкие от молодых животных варятся быстрее.
Когда вода в кастрюле закипит, то лучше первую воду слить или хотя бы убрать образующуюся накипь.
Когда субпродукт сварится, то извлеките его из кастрюли, дайте остыть и удалите трахею и другие ненужные элементы. С вареным легким проделывать данную манипуляцию намного проще, нежели возиться с сырым легким.

Как варить легкое, чтобы не всплывало

Так как легкое заполнено воздухом, то в начале варки субпродукт будет всплывать на поверхность. Чтобы избавиться от этого явления, постарайтесь кусочки легкого переворачивать во время варки как можно чаще. Продукт будет впитывать в себя воду и опустится на дно.
Есть ещё один способ: в кастрюлю перед варкой помещают крышку (ручка должна быть обращена книзу) меньшего диаметра чем кастрюля, сверху на плоскую часть крышки ставят груз (н-р, банку с водой). Крышка с грузом во время варки не позволит легкому всплывать на поверхность.

Ещё одна полезная фишка, как лучше охлаждать легкое:

Охлаждать легкое лучше также под прессом. На сваренный субпродукт положите тарелку, а сверху груз (банку с водой). Охлажденное под прессом легкое, будет иметь более плотную консистенцию, это облегчит нарезку субпродукта. Например, легкое можно будет порезать в виде соломки или кубика для салата или других блюд.

Сколько по времени варить говяжье и свиное легкое до готовности

Используя общие принципы приготовления, вы теперь знаете, как варить говяжье и свиное легкое.

По времени свиное легкое, разрезанное на кусочки, варится чуть меньше чем говяжье, так как представляет собой более нежный продукт. На варку уходит порядка 40-45 минут. Время варки легкого также ещё будет зависеть, от какого оно животного молодого или старого.

Говяжье легкое, разрезанное на кусочки среднего размера, сварится за 50-60 минут.

Как проверить готовность вареного легкого

Сваренное до готовности свиное или говяжье легкое должно легко протыкаться вилкой, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.

Как приготовить легкое (говяжье и свиное) — простые рецепты

Здесь вы найдете несколько достойных идей на тему «как приготовить легкое», чтобы было вкусно и быстро.

Салат из вареного легкого

Легкое остудить под прессом и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать на корейской терке. Морковь и репчатый лук обжарить до готовности. Также для рецепта потребуется грибной бульонный кубик и майонез. Сделаем заправку для салата. Целый кубик или чуть меньше (ориентируйтесь на свой вкус) раскрошить и смешать с майонезом, заправить салат, дать салату настояться минут 35- 40. Салат из варёного легкого готов. Приятного аппетита!

Как приготовить начинку из легкого для блинчиков

Легкое помолоть и смешать с обжаренным луком. Это самый простой вариант начинки. Можно кроме лука в начинку добавит обжаренную морковь и отваренную гречку. Ничинить блинчики. Очень вкусно и сытно!

Как потушить легкое

Легкое слегка обжарьте, на отдельной сковороде обжарьте лук с морковью. Затем соедините всё вместе, добавьте немного сметаны разведенной с водой, тушите легкое до готовности.

Потушить легкое можно и с томатной пастой. Принцип приготовления такой же, как и со сметаной. Можно добавить во время тушения любимых специй.

Из легкого, отваренного до готовности, можно сделать нарезку и просто использовать для бутербродов.

Попробуйте рецепт «Котлеты из легкого »

Более сотни лет назад представленное растение, причисляющееся к бобовому семейству, встречалось везде. Однако с течением времени чечевицу сменил горох и завоевал признание потребителей. В странах Европы данная продукция распространена гораздо больше, нежели во всех остальных государствах, в том числе на просторах нашей родины. Но у растения имеются свои приверженцы, для которых мы и приготовили сегодняшний материал. Будем разбирать всё касаемо уваривания зёрен.

Ценность продукта

Представленную разновидность любят за сравнительно обширный химический список веществ, которые присутствуют в продукте. Они воздействуют на иммунную систему комплексно, каждое соединение подкрепляет действие друг друга. Основу составляют минеральные вещества, кислоты, пектин, пищевые волокна, витамины.
За счёт включения пищевых волокон повышаются обменные процессы, что приводит к улучшению функционирования важнейших систем и органов. Чечевичные плоды используются в сфере избавления от лишних килограммов, поскольку быстро заполняют желудок, посылают сигнал в мозг о насыщении и помогают сжиганию жировых отложений.
За счёт сравнительно низкого гликемического индекса можно потреблять продукцию категориям лиц, которые страдают диабетом. Чечевица сосредотачивает белковые соединения в огромном количестве, они усиливают вывод лишней глюкозы, очищают каналы крови от отложений холестерина.
Входящие витамины В-группы полезны для психоэмоциональной среды человека. Чтобы нормализовать сон, подавить неприятную симптоматику депрессии и легче переживать стрессовые ситуации, продукт должен вводиться в базовое питание. Его кушают во время пищевой либо алкогольной интоксикации.
Данную культуру в отварной и перемолотой форме специалисты советуют потреблять при заболеваниях органов пищеварительной системы. Сюда относится язвенная болезнь, гастрит и пр. Чечевица лечит изжогу и икоту.
Можно достаточно долго рассказывать про целебное воздействие обсуждаемого сырья на человеческий организм. Не стоит исключать из внимания способность чечевицы улучшать состояние кожного покрова и волос, устранять шаткость зубов и кровоточивость дёсен.

Методы варки

Классический

Традиционной методикой считается уваривание в кастрюле. Однако перед основными манипуляциями следует промыть зёрна несколько раз, после чего подвергнуть сортировке. Все подпорченные и полые экземпляры исключаются. Вымачивание в данном случае не нужно, поскольку зёрна за короткий срок доходят до готовности.
Когда сырьё будет промыто и перебрано, опустите его в закипевшую воду, можете подсолить или сделать это примерно за 7 минут до окончания варки. Важно понимать, что добавление соли увеличивает срок варки. Также в кастрюлю следует ввести масло подсолнечное, как при готовке макаронных изделий.
Что касается длительности выдержки на минимальной мощности плиты, здесь всё зависит от разновидности, которую вы планируете сделать. Безусловно, можно оценивать готовности, пробуя по парочке зёрен на вкус. Однако проще запомнить, какой срок нужен, и придерживаться его.
Разновидности жёлтого либо красного цвета быстро увариваются, им требуется порядка четверти часа. Касаемо чёрного либо коричневого сортов, достаточно продержать их 25 минут. Зелёные зёрнышки томятся дольше всего, им требуется не менее 40 минут, а лучше подождать час.
Аналогичным образом проводится уваривание посредством мультиварки или пароварки, но в таких случаях лучше увеличить длительность на 20 минут дополнительно. Некоторые томят компоненты и в микроволновке, весь процесс занимает четверть часа. При этом важно перемешивать состав и оценивать готовность на пробу.
Ещё один немаловажный аспект затрагивает пропорции. Если вы планируете уваривать зёрна, чтобы впоследствии подать их на гарнир, то в таком случае на 2 секции жидкости полагается 1 секция чечевицы. Это соотношение позволит не переварить продукт. При применении микроволновки нужно заливать зёрна таким образом, чтобы жидкость возвышалась на 3 см.

Мультиварка

Примечательно то, что уже достаточно давно мультиварка стала неотъемлемой частью жизни многих хозяек. Поэтому бытовой прибор имеется практически в каждом доме. Преимущество мультиварки в том, что она готовит блюда почти в автоматическом режиме.
Что касается чечевицы, то, как её готовить в таком бытовом приборе знает далеко не каждая хозяйка. Поэтому будем разбираться вместе. Если вы собираетесь готовить бобы с дополнительными компонентами, то первые закладываются в чашу в последнюю очередь.
Для приготовления чечевицы с грибами, необходимо мелко порубить чесночные дольки и луковицу. Пассируйте в мультичаше с маслом до прозрачности. 10 порубленных шампиньонов в произвольной форме добавьте к овощам. Обжаривайте несколько минут. Всыпьте приправы.
Заранее 200 гр. подготовленной чечевицы добавьте к основным компонентам. Залейте в мультичашу 0,5 л. кипятка. Тушите блюдо на протяжении 1 часа. После этого оставьте на режиме авто подогрева ещё на треть часа. По такому же принципу чечевицу можно готовить и с другими продуктами.

Микроволновка

Далеко не все хозяйки знают, что рассматриваемую бобовую культуру можно готовить с помощью микроволновки. Такой бытовой не только хорошо разогревает пищу и размораживает продукты. В термостойкую ёмкость всыпьте чечевицу жёлтого либо красного сорта.
Добавьте специи на ваш вкус. Не забудьте посолить. Влейте кипяток таким образом, чтобы он покрыл сырьё на пару сантиметров. Отправьте в микроволновую печь. Специальным колпаком продукт накрывать не нужно. Готовьте 10 минут на максимальной мощности. В результате чечевица получается вкусной и рассыпчатой.

Каша из царицы бобов

Ранее мы рассмотрели различные варианты приготовления бобовой культуры. Однако из чечевицы можно готовить различные вкусные и полезные блюда. В этом случае вам лучше самостоятельно поэкспериментировать.

Преимущество бобовой каши в том, что она имеет необычный вкус в качестве самостоятельного блюда. Помимо этого такое блюдо отлично сочетается с рыбой либо мясом. Для приготовления сырья необходимо отправить в кипящую воду промытые бобы.
Неважно, какой сорт вы выберете. Воды должно быть в 2 раза больше. Всыпьте соль с любимыми приправами. Отдельно нашинкуйте лучок с морковкой. Обжарьте в сливочном масле до золотистости.
Слейте воду с чечевицы и оставьте под крышкой на некоторое время. Смешайте продукты между собой и добавьте небольшое количество сливочного масла. Подавайте с мелкорубленной свежей зеленушкой.

При выборе сырья уделяйте ему особое внимание. Проследите за тем, чтобы все бобы имели однородную гладкую структуру. Не вздумайте приобретать подпорченный продукт. Помимо этого не рекомендуется смешивать разные сорта бобов между собой. Проблема в том, что один из видов чечевицы приготовится быстрее.

Видео: как правильно варить чечевицу на гарнир

Свиное легкое не является особо распространенным продуктом на современной кухне. Некоторые потребители побаиваются брать столь недорогой мясной ингредиент, также многих настораживает специфический запах. На самом деле, чтобы из легкого получилось вкусное и ароматное блюдо, нужно просто его правильно готовить.

Польза и вред

Обратить внимание на этот субпродукт стоит людям, которые стремятся сбросить лишние килограммы. Калорийность этого блюда всего 85 кКал в 100 граммах, а между тем легкое способно быстро и надолго насытить организм. Многие сторонники здорового питания максимально исключают мясные продукты из своего рациона, но в случае с легким этим правилом можно пренебречь. Этот ингредиент богат витаминами группы В и минеральными веществами, кроме того, в его составе есть коллаген и эластин, которые отвечают за деятельность сердечно-сосудистой системы. Если включать легкое в свое меню на регулярной основе, то кожа становится более здоровой, укрепляются волосяные луковицы, восстанавливается ногтевая пластина.

Вред этот субпродукт может принести в случае злоупотребления им. Норма приема легкого из свинины – дважды в неделю. Негативные последствия могут вызвать вредные металлы, которые иногда присутствуют в составе этого мяса. Легкое можно обжаривать, тушить, запекать, но наиболее полезный вариант приготовления – варка. Однако к этому процессу стоит подходить со всей ответственностью и внимательно соблюдать нужное время, тогда к отварному легкому не останется равнодушным никто из домочадцев.

Как выбрать и подготовить?

Отправляясь в магазин за свиным легким, обращайте внимание при выборе субпродукта на следующие критерии.

Цвет. Он должен быть бледно-розовым или кремовым без посторонних пятен.
Структура. Качественное мясо – гладкое, скользкое, но без слизи, никаких вмятин быть не должно.
Запах. Обычно продукт имеет легкий приятный аромат.
Свежесть. Не берите замороженное мясо. Его используют только для кормления животных. Для приготовления отварного легкого выбирайте свежий ли охлажденный продукт.

Прежде чем приступить к приготовлению, мясо нужно замочить. Этот процесс заменит мытье легкого, в котором особо нет необходимости. Замочить продукт нужно как минимум на 2 часа, при этом воду требуется периодически менять. Этап вымачивания завершается только тогда, когда вода перестанет мутнеть. Далее мясо необходимо очистить от трахей. Для этого рекомендуется порезать его на части и ликвидировать лишние элементы. Только после очистки можно промыть свинину и приступать к варке.

Сколько по времени готовить?

Время варки определяется размерами кусков легкого, а также возрастом животного. Чем моложе была свинья, тем быстрее сварится блюдо.

В кастрюле

Сначала выкладываем порезанное легкое в кастрюлю и заливаем водой. Но нужно помнить, что воды должно быть меньше объема емкости в два раза, так как при варке будет образовываться пена, которая может испачкать плиту. Далее нужно дождаться, пока все содержимое закипит, воду вылить, мясо промыть, залить водой и вновь довести до кипения. Когда бульон вновь начнет закипать, требуется огонь убавить, а кастрюлю накрыть крышкой. В целом время готовки в кастрюле составляет 1-2 часа.

В мультиварке

В скороварке

Самое быстрое время приготовления легкого в случае использования скороварки. В этой емкости мясо можно отварить до готовности всего за 30 минут. Кстати, время варки зависит также и от того, что хозяйка собирается делать с продуктом дальше. Если из легкого планируется приготовить салат, то нужно отварить мясо до готовности. Если субпродукт будет использован для дальнейшего тушения или жарки, то можно несколько сократить время при отваривании. По желанию в блюдо добавляются лук, чеснок, специи, лавровый лист.

Что делать, чтобы не всплывало?

Это явление свойственно такого виду субпродукта, как легкое. Мясо во время тепловой обработки поднимается кверху, так как оно наполнено воздухом. Это доставляет неудобства во время варки, а также сказывается на вкусе блюда – всплывшие куски провариваются неравномерно. Чтобы избежать этой неприятности, воспользуйтесь несколькими советами.

Во время варки рекомендуется неоднократно перемешивать куски. Тогда они будут хорошо провариваться, впитывать воду и оседать на дно.
Можно во время приготовления на крышку кастрюли поставить какой-то груз, например, банку с водой.
Если мясо готовится в мультиварке, то сверху можно установить чашу для готовки на пару – она будет сдерживать всплывшее легкое.

Рецепты

Отварное легкое, приправленное специями, само по себе обладает приятным вкусом и ароматом. Однако после варки его можно использовать и в составе других блюд.

Салат

Нам потребуются:

отварное свиное легкое;
яйца 2 шт.;
лук репчатый 2 шт.;
растительное масло для обжарки;
майонез 60-70 г;
соль по вкусу.

Приготовление.

Отварное легкое режем соломкой.
Взбиваем два яйца и выливаем их на раскаленную сковородку. Как только яичница готова, режем ее соломкой.
Лук измельчаем на полукольца и обжариваем до золотистости.
Соединяем все продукты, подсаливаем и сдабриваем майонезом.

горох
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа.

кукуруза
Молодую кукурузу (по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше - около 40 минут.

фасоль
Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.
фасоль стручковая
Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.

чечевица
Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая - через 30, а коричневая - через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания - от получаса до двух часов).

ГАДЫ И МОРЕПРОДУКТЫ

кальмар
Размороженных и очищенных кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5-7 минут.
каракатица
Каракатицу лучше опустить в закипающую воду, довести до кипения и варить на небольшом огне около 30 минут.

коктейль из морепродуктов
Морской коктейль, не размораживая, опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут.
краб
Варят краба от 10 до 20 минут в зависимости от размеров. Краб должен стать насыщенного красного цвета.

креветки
Креветки, которые ранее были подвергнуты тепловой обработке, а затем заморожены (такие креветки обычно красного или розового цвета) варятся 3-5 минут. Необработанные ранее креветки (серого цвета) нужно варить 10 минут.

лангуст
Лангуста опустить в кипящую воду и варить 15-20 минут. О готовности лангуста говорит красный цвет его передней части туловища в панцире.
мидии
Свежие мидии опустить в кипяток и варить 5-7 минут, пока не раскроются раковины. Замороженные мидии варить 7-10 минут.

морская капуста
Замороженную морскую капусту опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 10 -15 минут. Повторить трижды. Консервированную морскую капусту варить 5 минут. Сушеную морскую капусту необходимо предварительно замочить в холодной воде на 10-12 часов, а затем варить 20-30 минут.

омар
Омаров опустить в кипящую воду и варить под крышкой на небольшом огне 10-15 минут.
осьминог
Осьминогов нужно варить 20-25 минут, накрыв крышкой, на небольшом огне.

рак
В зависимости от размера раков варят 10-25 минут в хорошо подсоленной воде. Готовые раки должны быть ярко-красного цвета.
устрица
Устриц едят сырыми, но можно и отварить их в течение одной минуты.

ГРИБЫ

белые грибы
Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.

вешенки
Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.

говорушки
Говорушки тщательно промыть в холодной воде и варить в подсоленной воде 25-30 минут.

грузди
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.

лисички
Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.
маслята
Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.
моховики Моховики варят в подсоленной воде 25-30 минут.

опята
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум - 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

подберезовик
Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.
подосиновик
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.
портобелло
Портобелло нужно варить в подсоленной воде около 15 минут.
рыжики
Рыжики почистить, тщательно промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут.
рядовки
Рядовки почистить, тщательно промыть под холодной водой и варить в подсоленной воде 15-20 минут.

сморчок
Перед варкой сморчки нужно почистить, промыть и замочить в холодной воде минимум на 1 час, а затем варить в подсоленной воде 20-25 минут.
сыроежки
Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.
шампиньоны
Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.
шиитаке
Короля лекарственных грибов, шиитаке, нужно варить в 3-4 минуты в небольшом количестве воды (на 1 кг грибов нужно всего лишь 200 мл воды).

КРУПЫ

крупа гречневая
Гречку промыть, залить кипятком (соотношение крупы и воды 1:2) и варить на медленном огне 15 минут.
крупа кукурузная
Промытую кукурузную крупу всыпать в кипящую воду или молоко и варить от 10 до 20 минут (в зависимости от помола).
крупа манная
Манную крупу всыпать тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко. Довести до кипения и, помешивая, варить 3-5 минут.
крупа перловая
Перловка варится от 40 минут до 1,5 часов (зависит от «возраста» крупы). Перед варкой перловку можно замочить на несколько часов в холодной воде, тогда она сварится быстрее.

овсяные хлопья
В кипящую воду или молоко добавить овсяные хлопья, перемешать и варить на медленном огне, помешивая, 3-5 минут.
пшено
Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и варить 25-30 минут. NB! При варке пшено увеличивается в объеме в 5-6 раз.
рис
Промытый рис залить кипятком и варить 15-20 минут на небольшом огне под крышкой до полного выкипания воды. Соотношение риса и воды - 1:2 (или к 2,5). Рис при варке мешать не нужно.

МУКА

вареники
Вареники положить в кипящую воду, дождаться, пока они всплывут, и варить еще 5 минут.
галушки
Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность.
клецки
Опустить клецки в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне под крышкой около 5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.

паста
Итальянским словом "паста" называют различные макаронные изделия - лапшу, вермишель, спагетти и пр. Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться 7-15 мин

пельмени
В кипящую подсоленную воду опустить пельмени и варить, пока они не всплывут. Соотношение пельменей и воды - 1:4.
хинкали
Хинкали опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться пока они всплывут и варить еще 7-10 минут.

МЯСО

баранина
Лучшие части баранины для варки - это лопатка, грудинка и шея. Перед варкой баранину необходимо хорошо промыть, удалить жир. Варить баранину 1,5-2 часа, периодически снимая пену.

верблюжатина
Килограммовый кусок верблюжатины нужно варить 45-55 минут.

говядина
Время варки говядины во многом зависит от свежести и «молодости» мяса. Для приготовления вкусного и наваристого бульона или супа, говядину следует начинать варить в холодной воде. Если нужно сохранить максимум полезных веществ в мясе, то его нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1,5 часов.

говяжий бульон
Для приготовления бульона говядину следует залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне не менее 2 часов, периодически снимая пену.
говяжий язык
Говяжий язык варят на небольшом огне под крышкой 3-3,5 часа. Солят язык за полчаса до готовности. После варки с языка необходимо снять пленку.
говяжье вымя
Перед варкой говяжье вымя необходимо вымочить в холодной воде около 3 часов, а затем варить 1 час, периодически снимая пену. Воду предварительно посолить и добавить лавровый лист.
говяжье легкое
Говяжье легкое опустить в кипяток и варить 20-25 минут на небольшом огне.
говяжье сердце
Сердце говяжье промыть, разрезать и вымочить в холодной воде (2-3 часа). Затем поместить в холодную воду и варить 1,5 часа, раз в полчаса меняя воду.
говяжьи почки
Перед варкой говяжьи почки необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения (каждый раз воду следует сменить, а почки промыть). Залить почки водой в третий раз и варить до готовности около 1 часа.

говяжья печень
Перед варкой печень необходимо вымачивать в молоке или холодной воде не менее 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку. Целиком говяжью печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро - за 5-10 минут.

конина
Мясо конины довольно жесткое, поэтому обычно конину сначала маринуют, а потом варят. Если варить ее около двух часов, она становится мягкой.

кролик
Перед варкой мясо кролика нужно вымочить в воде в течение трех часов или замариновать (например, в вине). А затем можно варить: целого кролика обычно варят 1,5-2 часа, а куски мяса - 35-40 минут.

свиная печень
Чтобы свиная печень не горчила, ее нужно вымачивать в молоке или воде в течение двух часов, каждый час меняя воду. Затем поместить печень в кипящую воду и варить до готовности примерно 40 минут.

свинина
Если цель - приготовить бульон или суп, то свинину лучше опустить в холодную воду, в таком случае большая часть ценных питательных веществ перейдет в воду. Если цель - вареное мясо, следует опустить свинину в кипящую воду. Варят свинину под крышкой, периодически снимая пену. Время варки зависит от возраста мяса. В среднем свинину варят 1,5-2 часа. Солить свинину лучше за 10 минут до окончания варки - она получится более сочной.

свиное сердце
Свиное сердце варят 1,5 часа. Необходимо снимать пену и раз в полчаса менять воду.
свиной язык
Свиной язык нужно варить от 1,5 до 3 часов (зависит от возраста языка). После варки необходимо очистить язык от пленки (можно положить только что сваренный язык в холодную воду, тогда пленка будет легче сниматься).
свиные почки
Свиные почки предварительно необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем почки нужно довести 2 раза до кипения, сменив воду. Залив третьей водой, можно варить почки до готовности.

сосиски
Перед варкой с сосисок нужно снять полиэтиленовую оболочку. Сосиски нужно опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут.

телятина
Телятину промыть, опустить в кипяток и варить 1 час.
телячий язык
Телячий язык нужно варить под крышкой на небольшом огне в течение 1,5-2 часов. После варки с языка необходимо снять пленку.
телячье сердце
Телячье сердце варится так же, как говяжье, только немного быстрее - 1 час.

ОВОЩИ

брокколи
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов, свежую капусту брокколи необходимо варить не более 5-7 минут, опустив в кипящую воду. Замороженную брокколи - 10-12 минут.

кабачки
Целые молодые кабачки очистить от кожуры и семян и варить 20-30 минут. Мелко нарезанные кабачки будут готовы через 10-12 минут.
капуста белокочанная
Нашинкованная белокочанная капуста варится от 15 до 25 минут.
капуста брюссельская
Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная - 10-12 минут.

капуста цветная
Свежую цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Замороженную цветную капусту нужно варить чуть дольше - 15-17 минут. Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.

картофель
Картофель бывает старый (тот, которому более трех месяцев) и молодой. Время варки картофеля зависит от величины его клубней. Старый картофель средних размеров варится 20-25 минут. Молодой картофель нужно отваривать целиком 10-15 минут. Варить картофель нужно под крышкой в подсоленной воде.

морковь
Морковь варится 20-25 минут. Лучше варить неочищенную морковь: так в ней сохранится больше витаминов и микроэлементов.

свекла
Время варки свеклы зависит от ее размеров. Чем крупнее свекла, тем дольше она будет вариться. Чистить свеклу перед варкой и разрезать корнеплоды не рекомендуется: будут вывариваться полезные витамины и микроэлементы. Вымытую свеклу средних размеров нужно варить около 40-50 минут.

спаржа
Стебли спаржи очистить, промыть, связать в пучок и поместить в узкую высокую кастрюлю. Нижняя часть стебля более жесткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении, накрыв кастрюлю крышкой. Белую спаржу нужно варить при слабом кипении воды 10-20 минут (в зависимости от толщины стебля), зеленую - 5-8 минут.

тыква
Тыкву очистить, нарезать на небольшие куски и варить в подсоленной воде 20-30 минут.
шпинат
Шпинат промыть, опустить в кипящую воду, варить 3-5 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.

ПТИЦА

желудки куриные
Чем моложе куриные желудочки, тем быстрее они готовятся: молоденькие желудки сварятся за 40 минут, а старые - за 1,5-2 часа. Можно попробовать сварить желудочки в скороварке, время их приготовления сократится вдвое.

индейка
Индейку разрезать на порционные куски и варить час-полтора.

куриный бульон
Сколько варить куриный бульон зависит от того, из чего именно его варить: из целой курицы - не менее 2 часов, из цыпленка - 1 час, из кусков курицы (например, голеней или грудки) - 30-40 минут. Главное - опустить мясо в холодную воду, тогда большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Периодически необходимо снимать пену.

курица
Целиком курица сварится за 50-60 минут. Отдельные кусочки курицы, например, бедрышки и грудка будут готовы через 30 минут, а крылышки - через 20 минут.

печень индейки
Печень индейки нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 30-40 минут.
печень куриная
Куриную печень опустить в кипящую воду и варить на среднем огне 10-15 минут. Печень готова, если при протыкании ножом сочится прозрачный сок.

сердечки куриные
Куриные сердечки нужно отваривать на среднем огне в подсоленной воде в течение 1 часа.
сердце индейки
Перед тем, как варить сердца индейки, их нужно подержать в холодной воде минут 30, затем слить эту воду, налить свежей и варить 1,5 часа.

утка
Целиком утку нужно варить 1,5 часа, а разделанную на порционные куски - 40 минут.

РЫБА

горбуша
Горбушу нужно разрезать на порционные куски, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 минут.
зубатка
При варке зубатки периодически нужно снимать пену.
камбала
Камбалу нарезать порционными кусками, опустить в кипяток и варить 15-20 минут.
минтай
Минтай нужно варить в подсоленной воде 5-10 минут.
осетр
Осетра нарезать крупными порционными кусками, опустить в кипяток, накрыть крышкой, довести до кипения, снять накипь, а затем варить на медленном огне до готовности от 1 до 2 часов.

пангасиус
Пангасиус варится достаточно быстро: 8-10 минут с момента закипания воды. Главное - не переварить рыбу, иначе она будет разваливаться.

семга
Если семга отваривается целиком, то ее следует поместить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Тушка семги весом 1 кг будет готова через 20 минут. Если варить порционные куски семги, то их нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 25-30 минут.

скумбрия
Скумбрию нужно опустить в кипящую воду и варить 7-10 минут.
стерлядь
Стерлядь выпотрошить и варить на слабом огне 15-20 минут. Для приготовления ухи из стерляди на 1 кг сырой рыбы требуется 1,5 литра воды.
судак
Судака нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут после закипания.
треска
Порционные куски трески опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 15-20 минут.
форель
Форель нарезать на порционные куски, опустить в кипяток и варить 10-15 минут.
щука
Крупные куски щуки нужно опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут.

ТРАВЫ

крапива
В кулинарии молодая крапива используется для приготовления салатов и супов. Для салата крапиву нужно промыть, опустить в кипяток и варить 3 минуты, потом откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и можно резать, не боясь обжечься. В суп крапиву следует добавлять за 5 минут до готовности.

ревень
Из черешков ревеня варят компоты, кисели и варенье. Варить ревень следует не более 10-15 минут.