Готовим грибы на зиму
Грибы любят очень многие. Особенно приятно, когда они приготовлены с душой. Представляем пошаговый рецепт с картинками как приготовить маринованные маслята!
2 ч 10 мин
120 ккал
4/5 (3)
Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево. Грибы, закрытые самостоятельно , – это совсем другое дело.
Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.
Как выбрать маслята
Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их. Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров .
- Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
- Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
- У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка , она будто смазана маслом.
Как подготовить маслята
Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.
- Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде .
- Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
- Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки . Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
- Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
- Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
- Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
- Варите грибы 20 минут , затем слейте воду и промойте их.
- Маслята готовы к маринованию.
Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованные маслята — рецепты приготовления на зиму
Ниже я расскажу вам пару рецептов как мариновать маслята. Они передались мне от мамы и бабушки. Грибы при таком приготовлении получаются очень вкусные, а готовить их просто и быстро.
Маринованные маслята с чесноком
Вам понадобятся:
Ингредиенты
Что нужно делать:
- Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
- После варки грибы откидываем на дуршлаг , оставляем остывать.
- В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
- Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь . Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
- За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
- В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
- Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.
- Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.
Маслята с луком и морковью
Вам понадобятся:
- 1 кг маслят;
- 5 г сахара;
- 5 г соли;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 45 г уксуса;
- 4 лавровых листа;
- гвоздика;
- черный перец горошком;
- 2 г лимонной кислоты.
Что нужно делать:
- Подготовьте маслята к маринованию вышеуказанным способом.
- Отбрасывайте горячие грибы на дуршлаг, промывайте проточной водой, дайте им остыть.
- В это время нужно приготовить маринад . Для него нужно нарезать лук и морковь небольшими кусочками. Их забрасывают в 1 литр кипящей воды на 5 минут.
- К овощам нужно добавить гвоздику, перец, лимонную кислоту, лавровый лист, соль, сахар, уксус (9%).
- Все нужно тщательно перемешать.
- В кипящий маринад забрасываются маслята. После этого сразу необходимо разлить грибы с маринадом по подготовленным банкам.
- Если маринад получился слишком концентрированным, то можно долить в него немного воды .
- Банки закатываются, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. В таком состоянии они должны находиться до тех пор, пока не остынут.
Маслята относятся к одним из самых популярных съедобных грибов. Их не только используют для приготовления закусок, супов, гарниров и других блюд, но и заготавливают на зиму. , да не один, предлагает своим читателям Страна Советов.
Многих хозяек интересует, как можно приготовить маслята, ведь зимой хочется порадовать себя и своих близких как можно более разнообразными и вкусными закусками. Очень популярны грибы маринованные, но также вы можете засолить маслята. Кроме того, мы предлагаем вам попробовать интересный рецепт консервирования маслят с луком, эта закуска получается очень пикантной. Что бы вы ни выбрали, заготовка маслят на зиму позволит вам всегда иметь под рукой очень вкусное блюдо, которое подойдет как для ежедневного стола, так и для праздничного застолья.
Соленые маслята
Засолка маслят — не такой популярный способ заготовки этих грибов, как маринование. Но, тем не менее, соленые маслята являются прекрасной закуской. Этот рецепт маслят включает такой список ингредиентов:
- маслята — 1 кг
- вода — 150 мл
- соль — 20 г
- листья черной смородины — 6-7 шт.
- веточки укропа — 5-6 шт. (или один зонтик)
- душистый перец горошком — 4 шт.
- чеснок — 1 крупный зубчик
- корень хрена — 1/2 шт.
Способ приготовления:
- Очистите маслята от загрязнений, промойте их холодной водой.
- 2-3 минуты бланшируйте маслята в кипящей воде с добавлением соли и лимонной кислоты. На каждый литр воды вам понадобится 20 г крупной соли и 2 г лимонной кислоты.
- После бланширования сразу же опустите грибы на несколько секунд в холодную воду и снимите со шляпок кожицу.
- Приготовьте рассол: воду доведите до кипения и растворите соль.
- Положите грибы в кипящий рассол. Варите около 20 минут на маленьком огне, не забывая помешивать. Когда маслята будут готовы, они осядут на дно, а рассол станет прозрачным.
- Очистите корень хрена, промойте его и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок порежьте на небольшие ломтики.
- Возьмите стерилизованные банки, уложите на дно хрен и чеснок, добавьте остальные пряности.
- Отваренные маслята быстро охладите в холодной воде до температуры около 40 градусов. Разложите грибы по банкам (их уровень должен быть примерно на сантиметр ниже уровня горлышка).
- Положите сверху гнет и оставьте грибы на два дня при комнатной температуре.
- Через 2 дня перенесите банки с грибами в прохладное место, но не убирайте гнет. Примерно через месяц соленые маслята будут готовы.
Соленые маслята по-деревенски: видеорецепт от бабушки
Маринованные маслята
Это довольно простой рецепт маслят, его можно использовать в тех случаях, когда нужно быстро заготовить собранные грибы, а пряностей дома имеется не так уж много. Для возьмите такие продукты:
- маслята — 4 кг
- вода — 1 л
- черный перец горошком — 5 шт.
- уксус 9% — 1 ст. л.
- соль — 2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Маслята переберите, очистите и хорошо промойте.
- В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте немного уксуса и соли.
- Отваривайте маслята, пока они не осядут на дно (на это уйдет минут 10-12). Затем слейте воду и повторите кипячение еще раз.
- Разложите маслята по стерильным банкам.
- Приготовьте маринад. Добавьте в воду соль, сахар, черный перец, доведите до кипения. Снимите с огня и влейте в маринад уксус. Возможно, воды понадобится больше, чем литр. Увеличивая объем воды, нужно пропорционально увеличить количество остальных компонентов маринада.
- Залейте грибы горячим маринадом и закройте банки капроновыми крышками.
- Накройте банки с маслятами махровым полотенцем до полного остывания, затем уберите грибы на хранение в холод.
Маслята с луком
А вот рецепт маслят с луком на зиму. Для консервирования маслят по этой технологии вам потребуются:
- 1 кг маслят
- 180 г репчатого лука
- 25 г соли
- 1/2 ст. л. семян укропа
- 2 листа хрена
- молотый красный перец — по вкусу
Для рассола
- 3 л воды
- 150 г соли
Способ приготовления:
- Для начала подготовьте маслята: очистите, промойте и отделите шляпки от ножек.
- Для приготовления рассола воду доведите до кипения и растворите в ней соль.
- Выложите в рассол грибы. Варите около пятнадцати минут на медленном огне, периодически помешивая.
- Выньте готовые маслята шумовкой и дайте воде стечь. Затем сложите грибы в эмалированную посуду и дайте им остыть.
- Пока маслята остывают, очистите и нарежьте колечками репчатый лук.
- Также нужно подготовить банки: тщательно вымойте их и простерилизуйте.
- На дно каждой банки насыпьте тонкий слой соли, сверху положите немного лука.
- Выложите в банки грибы шляпками вниз, чередуя каждый слой грибов со слоем лука, соли и пряностей (семена укропа, перец).
- На самый верх положите листочки хрена, это предохранит грибы от появления плесени.
- Закупорьте банки и уберите их на холод.
Маслята с тимьяном и орегано: видеорецепт
Консервировать маслята можно не только с привычными нам перцем и лавровым листом. Очень интересные и вкусные заготовки получаются, если использовать различные ароматические травы — орегано, тимьян, а также корицу.
Надеемся, наши советы оказались полезными, и заготовка маслят теперь не составит для вас никакого труда. Приятного аппетита!
Из всех грибов маслята для маринования подходят лучше всего: эти грибы, маринованные на зиму, в том числе в банках без стерилизации, на вкус даже приятнее, чем приготовленные любым другим способом. Заготавливают их на зиму хозяйки с большим удовольствием, существуют десятки рецептов закусок из маринованных маслят. Главное – правильно подготовить грибы и учесть некоторые особенности технологии их маринования.
Особенности технологии
Прежде чем приступить к заготовке маслят на зиму, их нужно хорошо перебрать, чтобы убедиться, что все до одного – съедобные грибы. Маслята имеют характерную липкую пленку на шляпке. Если их перевернуть, то снизу шляпка будет губчатой. Далее грибы нужно подготовить к консервации с учетом нескольких моментов.
- Для употребления в пищу в любом виде не годятся грибы, собранные вблизи автомобильных дорог и в экологически неблагополучных районах. Все они имеют свойство накапливать токсичные вещества, в результате даже съедобные грибы становятся опасными.
- Самые вкусные маслята – маленькие, замаринованные целиком, но выбрасывать более крупные экземпляры было бы неразумно. Лучше всего маленькие отложить отдельно и приготовить их тоже в отдельной банке или нескольких небольших баночках. Остальные разрезать на 3–4 части и тоже замариновать.
- Прежде чем резать и мыть маслята, их необходимо почистить. Занятие это довольно трудоемкое. Вооружившись маленьким ножом, нужно подцеплять пленку на шляпке и стягивать ее движением на себя. Процесс можно облегчить, если маслята слегка подсушить на солнце, а лезвие ножа смазать растительным маслом.
- Чистить маслята рекомендуется в перчатках: они оставляют на коже темные пятна. Если руки все же загрязнились, то очистить их помогут лимонный сок, уксус.
- Замачивать маслята нельзя, так как, имея губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают, становятся скользкими. Мыть их следует быстро, небольшими порциями.
Очищенные и вымытые маслята нужно подсушить, а пока они сохнут, можно подготовить остальные ингредиенты, указанные в выбранном рецепте. При выборе стоит обратить внимание, что мариновать маслята в банках можно разными способами: со стерилизацией и без нее. Первый метод более хлопотный, но приготовленные по нему грибы могут храниться всю зиму при комнатной температуре, что очень удобно.
Маслята, маринованные в банках: классический рецепт
- маслята – 3,5 кг;
- вода – 3 л;
- сахарный песок – 100 г;
- соль каменная – 150 г;
- уксусная эссенция – 25 мл;
- лук – 60–90 г (одна небольшая луковица);
- кориандр – 20 г;
- гвоздика – 15 шт.;
- душистый перец (горошком) – 15 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Способ приготовления:
- Тщательно переберите, очистите от пленки, помойте и нарежьте крупными кусками маслята.
- Залейте их водой, положите очищенную луковицу, не разрезая ее, доведите до кипения и поварите пять минут. После этого воду, в которой варились грибы, нужно слить (ее количество рецептом не учитывается), а маслята промыть холодной водой. Луковицу выбросьте: она больше не потребуется.
- Вскипятите 3 л воды, растворите в ней соль и сахар, опустите в рассол маслята. Продолжительность варки – 20 минут. Все это время необходимо снимать образующуюся пену.
- Параллельно приготовьте банки общим объемом 5 литров, простерилизовав их в течение 10 минут в духовом шкафу. На дно каждой положите лавровый лист и специи, разделив их на нужное количество частей.
- Когда грибы опустятся на дно, а рассол сделается прозрачным, грибы разложите по банкам.
- Процедите рассол, смешайте с уксусной эссенцией и залейте им маслята, лежащие в банках.
- Банки поставьте в большую кастрюлю, прикрыв крышками. В кастрюлю наберите воду (она должна доходить до плечиков банок), поставьте кастрюлю на огонь.
- Стерилизуйте банки с маслятами таким способом в течение 20 минут.
- Выньте банки из кастрюли (для удобства лучше использовать специальные щипцы), закатайте крышками. Можно взять банки с закручивающимися крышками «твист-офф».
- Переверните банки, укутайте. После остывания уберите в кладовку.
Маринованные таким способом маслята хранятся долго, имеют привычный для большинства наших соотечественников вкус.
Маслята, маринованные без стерилизации
- маслята – 1 кг;
- вода – 2 л;
- сахарный песок – 40 г;
- соль – 20 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
- масло растительное – 60 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец (горошком) – 4 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные маслята опустите в воду (1 л), предварительно добавив в нее по чайной ложке соли и уксусной эссенции. Поставьте на огонь и дождитесь, когда закипит.
- Варите грибы до тех пор, пока они не осядут на дно, постоянно снимая пену. После этого откиньте грибы на дуршлаг, остудите.
- Из 1 л чистой воды приготовьте маринад, положив в нее оставшуюся соль, сахарный песок, перец и лавровые листья, доведя до кипения.
- Опустите в маринад грибы и подождите, когда он закипит уже вместе с ними. Добавьте уксусную эссенцию, размешайте. Снимите кастрюлю с огня.
- Тонко нарежьте чеснок, смешайте его с маслятами.
- Разложите маслята по стерилизованным банкам, залейте растительным маслом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.
По этому рецепту замариновать маслята на зиму можно быстро, и готовыми к употреблению в пищу они будут уже через сутки. Но следует учитывать, что такой способ маринования маслят имеет серьезный недостаток: готовую закуску можно хранить только в холодильнике, да и то не дольше 4 месяцев.
Маслята, маринованные с чесноком и горчицей
- маслята – 2,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- сахар – 30 г;
- соль – 40 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
- горчица (в зернах) – 30 г;
- чеснок – 3 головки;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец душистый (горошком) – 10 шт.
Способ приготовления:
- Почистите маслята, обязательно удалив пленку, помойте и порежьте.
- Из указанных в рецепте 2,5 л воды налейте в кастрюлю 1,5 л, положите в нее маслята, доведите до кипения и варите четверть часа, снимая пенку.
- Откиньте маслята на дуршлаг, а воду, в которой они варились, вылейте.
- Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но резать не надо.
- После того как маринад закипит, положите в него грибы и варите их 5 минут.
- Разложите маслята горячими по стерилизованным банкам, прикройте крышками.
- Простерилизуйте банки с маслятами в большой кастрюле в течение 10 минут.
- Выньте банки из кастрюли, закатайте крышками. Остывать они должны медленно, в тепле. После остывания их можно убрать на хранение.
Если мариновать маслята по этому рецепту, то они получатся хрустящими.
Маслята на зиму в пряном маринаде
- маслята – 1,5 кг;
- вода для маринада – 1,2 л;
- вода для варки грибов – 1л;
- лимонная кислота – 6 г;
- гвоздика – 3 шт.;
- корица – 1 шт.;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 60 г;
- перец душистый – 12 шт.;
- перец черный – 9 шт.
Способ приготовления:
- Подготовленные маслята отварите до готовности, добавив в воду лимонную кислоту, достаньте из воды, дайте ей стечь.
- Приготовьте маринад из остальных ингредиентов, кроме уксуса.
- Когда маринад закипит, положите в него грибы и проварите пару минут.
- Разложите грибы по стерилизованным банкам, влейте в каждую уксус, залейте кипящим маринадом, закатайте банки. Укутайте их, перевернув доньями вверх. Когда остынут, уберите в прохладное место.
Маринуются маслята по этому рецепту без стерилизации, поэтому хранить их можно при температуре не выше 18 градусов в течение 3 месяцев, не более. Зато пробу снять можно уже на третьи сутки.
Маслята, маринованные с зеленым луком и хреном
- маслята (уже почищенные и нарезанные) – 1 кг;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2 шт.:
- хрен (корень) – 20 г;
- укроп (зонтики) – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зеленый лук – 0,5 кг;
- уксус столовый (9-процентный) – 50 мл;
- соль – 80 г;
- сахар – 20 г.
Способ приготовления:
- Отварите до готовности маслята, предварительно очищенные и порезанные. Для этого потребуется не более литра воды, которая в рецепте не учитывается.
- Помойте лук, дайте ему обсохнуть, нарежьте на полоски длиной около 2,5 см.
- Приготовьте маринад из 2 л воды, соли, сахара, добавив в него лавровый лист.
- Когда маринад закипит, положите в него укроп и зубчики чеснока, поварите пару минут и выньте из маринада.
- Положите в маринад маслята, проварите 10 минут, добавьте уксус, всыпьте лук, перемешайте, положите корень хрена (очищенный), перемешайте и сразу снимите с огня.
- Разложите маслята по банкам, которые нужно простерилизовать перед этим в духовке или иным способом.
- Закатайте крышками. Через 12 часов уберите в холодное место для хранения.
Салат из маринованных маслят и зеленого лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть ее нужно в течение 3 месяцев.
Маслята по-корейски
- маслята – 1 кг;
- вода – 1 л;
- приправа для корейских салатов – 20 г;
- растительное масло – 0,25 л;
- сахарный песок – 10 г;
- соль – 10 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- уксус столовый – 20 мл;
- паприка – 5 г;
- лук репчатый – 50 г.
Способ приготовления:
- Почистите, порежьте маслята. Залейте 0,75 л воды, добавьте чайную ложку соли (5 г). Сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг.
- Порежьте очищенный от шелухи лук кубиками, обжарьте в стакане масла.
- Вскипятите стакан воды, добавив в нее 5 г соли, сахар и специи, указанные в рецепте, уксус.
- Смешайте маринад с маслом и залейте полученной смесью грибы. Мариноваться они должны в холодильнике в течение суток.
По этому рецепту можно мариновать маслята и на зиму. В этом случае укладывать их нужно в простерилизованные стеклянные банки, закрывать чистыми крышками. Хранить их можно в холодильнике до 3 месяцев. Такая закуска придется по вкусу любителям корейских салатов и вообще острой пищи.
Существуют и другие рецепты, по которым можно мариновать маслята на зиму, в том числе в банках холодным способом. Проявив фантазию, любая хозяйка может создать свой собственный уникальный рецепт, варьируя количество пряностей, корректируя соотношение соли и сахара.
Осень - золотая пора для хозяек. В это время года созревают фрукты, овощи и наступает сезон сбора грибов. Грибы считаются очень полезным продуктом, в пост многие из них могут выступать как полноценная замена мяса. Свежие грибы очень хороши в супах, их можно пожарить с картошкой, приготовить из них грибную солянку или икру. Чтобы сохранить урожай, их часто сушат и маринуют. Солёные грибочки добавляют в различные закуски, их используют при приготовлении слоёных салатов.
Маринованные грибы - это всегда очень вкусно. Их можно подавать как самостоятельную закуску , добавив маринованный лук. Как говорится, у хорошей хозяйки не пропадёт ни один продукт, а богатая фантазия поможет приготовить разнообразные вкусные блюда. Сегодня вниманию публики будут представлены домашние рецепты маринования маслят на зиму.
Маринованные маслята на зиму: рецепты с фото
Маринованные маслята: пошаговый рецепт с картинками
Ингредиенты:
- Двухлитровое ведёрко маслят.
- Литровая банка холодной воды.
- Две десертные ложечки йодированной соли.
- Две десертные ложечки песка сахарного.
- Одна десертная ложечка уксуса 9%.
- Двадцать горошин перца.
- Два листочка лаврового листа.
- Один зубчик чеснока.
Шаги приготовления:
Классический рецепт домашних солёных маслят на зиму
Приготовленные по этому рецепту грибы можно хранить в течение длительного времени.
Используемые продукты:
- Четыре килограмма маслят.
- Трёхлитровая банка холодной воды.
- 1/10 кг песка сахарного.
- Сто пятьдесят грамм йодированной соли.
- Две десертные ложки уксусной эссенции.
- Одна штука среднего размера репчатого лука.
- Столовая ложка кориандра.
- Полтора десятка штук бутонов гвоздики.
- Полтора десятка штук немолотого перчика.
- Пять лавровых листа.
Способ приготовления:
Рецепт маринования маслят с чесноком и горчицей
Приготовленные по этому рецепту маслята отличаются приятным хрустом.
Ингредиенты:
- 2,5 кг маслят;
- 2,5 литра холодной воды;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- 2 столовые ложки поваренной соли;
- 3 столовые ложки 9%-го уксуса;
- 30 грамм зёрен горчицы;
- 3 головки чеснока;
- 10 штук лавровых листьев;
- 10 горошин душистого перца.
Способ приготовления:
Рецепт: маслята в пряном маринаде на зиму
Используемые ингредиенты:
- 1,5 кг маслят;
- 1,2 литра воды для маринада;
- 1 литр воды для варки грибов;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 штука корицы;
- 120 мл 9%-го столового уксуса;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 4 столовые ложки поваренной соли;
- 12 горошин душистого перца;
- 9 горошин чёрного перца.
Шаги приготовления:
Через 3 дня можно устроить дегустацию заготовки. Грибы по этому рецепту можно хранить только при одном условии - температура должна быть не более 18 градусов тепла, срок хранения - не более 3 месяцев.
Рецепт: пикантные маслята, маринованные с зелёным луком и хреном
Нужно взять следующие продукты:
- 1 кг очищенных маслят;
- 2-литровую банку холодной воды;
- лаврового листа 2 штуки;
- 20 грамм корня хрена;
- 3 зонтика укропа;
- 5 средних зубков чеснока;
- полкило зелёного лука;
- уксуса 9%-го 5 столовых ложек;
- 5 столовых ложек поваренной соли;
- сахара 1 десертная ложка.
Как готовить:
- Маслята очистить, вымыть и нарезать на кусочки. Затем 10 минут варить в кипящей воде.
- Зелёный лук вымыть, высушить и нарезать полосками размером 2,5 см.
- Для маринада в 2 литрах воды растворить сахар и соль, добавить лаврушку. Поставить посуду с маринадом на плиту и вскипятить.
- В закипевший маринад опустить зонтики укропа и чеснок, снова варить в течение 2 минут. При желании после окончания варки укроп и чеснок можно удалить.
- Грибы погрузить в маринад и варить минут 10, подлить уксус, засыпать лук, добавить очищенный корень хрена, перемешать и убрать кастрюлю с огня.
- Распределить готовый продукт в предварительно обработанные стерилизацией банки.
- Закрутить крышки. Оставить для остывания на 12 часов, после чего убрать для хранения в прохладное место.
Салат из маринованных маслят и зелёного лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть её нужно в течение 3 месяцев.
Рецепт: маслята по-корейски домашние на зиму
Перечень продуктов:
Порядок действий:
- Очищенные и нарезанные мелкими кусочками грибы сложить в сотейник с тремя чашками воды, всыпать одну чайную ложечку соли, варить до готовности, после чего отделить грибы от жидкости.
- Луковицу очистить, помыть и, мелко нарезав, пассеровать в масле.
- Для маринада вскипятить 1/4 литра холодной воды, всыпать 10 грамм соли, сахар, паприку, чеснок и уксус.
- К полученному маринаду добавить масло и залить полученным раствором грибы. Оставить мариноваться в холодильнике на сутки.
Этот рецепт можно использовать для заготовок на зиму . При этом нужно выполнить одно условие: грибы нужно расфасовать в стерилизованные банки и закатать. Срок хранения в холодильнике примерно 3 месяца.
Рецепт маринованных маслят
Маслята - одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки этих грибов и делают из них заготовки на зиму. Естественно, что у каждого любителя грибов есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное. Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маринованные маслята по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола.
Маринованные маслята с лимонным соком
Ингредиенты:
5 кг свежих маслят,
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,
1 лавровый лист,
5 горошин черного перца,
1 ч.л. сахара,
100 мл уксуса 9%,
4 ст.л. нейодированной соли.
Приготовление:
Очистите грибы от мусора, снимите со шляпок кожицу, если грибы крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками. Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса. Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с грибами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.
Ингредиенты:
10 л. кастрюля маслят,
7-8 лавровых листов,
5-7 зонтиков укропа,
15-20 горошин черного перца,
5-7 горошин душистого перца,
3-5 гвоздики,
маленькая горсть зерен горчицы,
2 ст.л. нейодированной соли,
1 ст.л. без горки сахара,
100 гр. уксуса 9%.
Приготовление:
Маслята очистите от травы и земли, тщательно промойте, не снимая кожицу со шляпок. Если грибы мелкие, то можно выложить их в кастрюлю целиком, если крупные или средние, то необходимо их порезать. Наполните кастрюлю водой доверху и доведите до кипения. По мере уваривания грибов можно добавлять еще воды, при этом не забывая постоянно снимать пену. Варите маслята в течение 40-45 минут, после чего добавьте специи - лавровые листы, укроп, перец, гвоздику, сухую горчицу в зернах, соль, сахар и уксус. Соль и сахар можно добавить по вкусу, однако маринад должен получиться немного пересоленным. После того как специи добавлены, варите грибы еще 15 минут и убавьте огонь до минимума. В это время подготовьте стерилизованные банки и половник. Постоянно помешивая грибы, половником разлейте содержимое по банкам и сразу закатайте их крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Банки с маринованными маслятами по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре!
Маринованные маслята с чесноком и растительным маслом
Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л. воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. нейодированной соли,
6 долек чеснока,
3 ч.л. уксусной эссенции,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
4 ст.л. растительного масла,
гвоздика.
Приготовление:
Маслята очистите, снимите со шляпок кожицу, вымойте и отварите в течение 40 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Готовые грибы откиньте на дуршлаг. В кастрюлю влейте 1 литр чистой воды, добавьте сахар, соль, уксус, лавровый лист, перец, гвоздику и растительное масло. Доведите получившуюся смесь до кипения и выложите грибы в кипящий маринад. Варите, периодически помешивая, в течение 20-25 минут. В конце варки добавьте очищенный и нарезанный тонкими пластинками чеснок. Снимите кастрюлю с плиты, грибы с маринадом выложите в стерилизованные банки, закатайте их, переверните банки на крышки, накройте одеялом и дайте остыть. Храните маринованные маслята в прохладном месте.
Маринованные маслята с мёдом
Ингредиенты:
2 л. банка отварных маслят,
1 лавровый лист,
перец горошком,
гвоздика,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. меда,
100-150 мл уксуса 9%.
Приготовление:
Шляпки свежих грибов очистите от кожицы, срежьте нижнюю часть ножек и очистите грибы от мусора. Подготовленные грибы тщательно промойте и трижды отварите по 15-20 минут, каждый раз полностью меняя воду и промывая грибы. В четвертый раз налейте в кастрюлю воды на палец выше уровня грибов, добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, мёд и уксус. Доведите всё до кипения, убавьте огонь до минимума и кипятите 1 час, затем разлейте всё в стерильные банки, закатайте, переверните банки на крышки и укутайте в одеяло до остывания.
Маринованные маслята с луком и морковью
Ингредиенты:
1 кг отварных грибов,
3-4 лавровых листа,
3-5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3-5 шт. гвоздики,
2 гр. лимонной кислоты,
1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2-3 ст.л. уксуса 9%,
корица на кончике ножа,
1 луковица,
1 морковь.
Приготовление:
Грибы должны быть очищены, промыты и отварены в большом количестве воды в течение 30 минут. Отваренные грибы выложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной воде. Очистите лук и морковь и нарежьте их кольцами или полукольцами, в течение 5 минут отварите их в 1 литре кипящей воды. Добавьте лавровые листы, перец, гвоздику, лимонную кислоту, соль, сахар, уксус и корицу. В получившийся маринад выложите отваренные грибы и долейте воды так, чтобы она на 2-3 см превышала уровень грибов. Доведите маринад до кипения и варите 10 минут. Затем попробуйте маринад на вкус, если чего-то не хватает, то добавьте. Разложите грибы вместе с маринадом в заранее подготовленные стерилизованные банки. Старайтесь доливать маринад так, чтобы он лился через край банки, затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте их одеялом до полного остывания. Храните в прохладном месте.
с болгарским перцем и сельдереем
Ингредиенты:
2 кг маслят,
7 ст.л. соли,
3 луковицы,
1 пучок сельдерея,
3 красных болгарских перца,
5 долек чеснока,
150 мл. растительного масла,
150 мл уксуса 9%,
2 ст.л. сахара.
Приготовление:
Маслята очистите, промойте и нарежьте крупными кусочками. Отварите грибы в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец. Сельдерей мелко нарежьте, болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте соломкой. Чеснок пропустите через пресс. Подготовьте маринад, для этого в кастрюле смешайте растительное масло, 3 ст.л. воды, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения получившуюся смесь и перемешайте. Смешайте грибы, лук, чеснок, болгарский перец и сельдерей, добавьте их в кипящий маринад, перемешайте, разложите по банкам и плотно закройте крышками. Грибы готовы к употреблению сразу, как только полностью остынут. Готовые грибы храните в прохладном месте.
с зеленым луком
Ингредиенты:
500 гр. очищенных маслят,
1 лавровый лист,
2 ст.л. соли,
1,2 литра фильтрованной воды,
½ ст.л. сахара,
1,5 ст.л. уксуса 7%,
зонтики укропа,
3 дольки чеснока,
2 пучка зеленого лука,
хрен.
Приготовление:
В большую кастрюлю выложите лавровый лист, соль и 1,2 литра холодной фильтрованной воды. Доведите воду до кипения и добавьте очищенные и промытые грибы. На сильном огне варите маслята 15 минут. В это же время начинайте стерилизовать банки и крышки, на эту процедуру потребуется около 15-20 минут. Приготовьте маринад. Попробуйте кипящую воду на вкус, проверьте, достаточно ли соли. Добавьте сахар и уксус, снова попробуйте. Вкус должен быть ненасыщенным кисло-сладким. Варите маринад еще 10 минут на сильном огне. Перед окончанием варки добавьте в кастрюлю зонтики укропа, нарезанные на кусочки 4-5 см, дольки чеснока и зеленый лук, нарезанный так же, как и укроп. Очистите и ошпарьте кипятком маленький кусочек хрена, добавьте его в рассол и снимите кастрюлю с огня. С помощью половника разложите грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам. Сразу плотно закройте все банки и переверните их, укутайте одеялом и проверьте, не выходит ли жидкость, если маринад просачивается, то закройте крышки плотнее. Через 8-10 часов уберите грибы в прохладное место.
с корицей
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
маслята,
1/3 палочки корицы,
1 гвоздика,
2 горошины душистого перца,
3 горошины горького перца,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
2 ст.л. уксуса 9%,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.
Приготовление:
Маслята очистите от пленки, промойте и отварите в течение 10-15 минут в воде с добавлением лимонной кислоты. Затем выложите грибы в дуршлаг, остудите, крупные маслята нарежьте кусочками, а мелкие оставьте целыми. Приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю 400 мл чистой воды, добавьте корицу, гвоздику, перец, сахар и соль. Кипятите маринад в течение 15 минут, затем выложите в него грибы и варите еще 10 минут. Выложите грибы вместе с маринадом в банку, добавьте 2 ст.л. уксуса, закатайте крышку, переверните банку и после полного остывания уберите в прохладное место.
Летом совсем не хочется думать о зиме с её холодами и отсутствием свежих овощей, фруктов и грибов. Но именно зимой в домах появляется особенный уют, когда в теплой светлой кухне собирается вся семья, а вы готовите вкусный ужин и открываете баночку красивых, ароматных маринованных маслят. Сложно устоять перед соблазном, наверняка, каждому захочется оказаться в такой обстановке. Для этого уже сейчас нужно позаботиться о заготовках. Используйте наши рецепты, чтобы приготовить маринованные маслята, добавляйте ингредиенты по своему вкусу, и пусть в этом году у вас получатся особенно вкусные маринованные маслята.