Вы пробовали когда-нибудь гороховый суп-пюре с копченостями? Если нет, то обязательно попробуйте. Он получается густым и наваристым, поэтому определенно придется по душе всем любителям подобных блюд. В нем органично сочетаются легкий вкус копченостей и насыщенный аромат гороха. Готовится это блюдо достаточно быстро и очень даже просто. Для него можно использовать любые копчености на свой вкус — ребрышки, буженину, куриные крылышки и т. д. Приятным и самым ярким вкусом обладают копчености из свинины или курицы. Но решать только вам, какой суп вы хотите получить в итоге:)
Внимательно просмотрите рецепт с фото, который я размещаю ниже. Готовьте с удовольствием это вкусное блюдо и радуйте своих близких! Также любителям гороховых супов могу предложить вкусный и ароматный . Он имеет более привычный каждому из нас вкус. Другие блюда для подачи на первое посмотрите в разделе .
Ингредиенты:
- копчености — 250 г;
- горох — 1 ст.;
- картофель — 3-4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- соль — по вкусу;
- вода — 1,5 л.
В небольшую кастрюлю наливаем необходимое количество жидкости.
Нарезаем копчености на кусочки, опускаем их в воду.
Я буду использовать копченое сало. А вы можете использовать те копченые продукты, которые у вас есть.
Доводим до кипения на среднем огне. Пенку снимаем.
Опускаем в кипящую жидкость промытый и вымоченный в воде горох.
Если есть возможность, то горох следует вымочить в течение нескольких часов.
Лук и морковь очищаем, измельчаем. Лук — при помощи ножа, а морковь — крупной теркой.
Обжариваем лук и морковь на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета и мягкости.
Когда горох покипит около получаса, добавим в бульон зажарку.
Чистим картофель, нарезаем на кусочки. Добавляем в суп.
Добавляем в бурлящий суп немного соли. Здесь многое зависит от используемых копченостей. Если они достаточно соленые, то количество этого ингредиента следует немного уменьшить.
Опускаем в бульон лавровые листики. После приготовления мы их вынем, чтобы суп не приобрел ненужный привкус.
Доводим до готовности.
Буду надеяться, что этот рецепт понравится вам и вашим близким!
Для подачи суп разливаем по тарелкам или бульонницам. Посыпаем сухариками или гренками.
Приятного аппетита!
Почти каждая страна может похвастаться своим рецептом горохового супа пюре, а если учесть, что этот суп готовили еще в средние века, то рецептов сохранилось огромное множество.
Где-то принято добавлять в это блюдо сметану, где-то чеснок, где-то сыр или даже белое вино. Но особенно вкусным гороховый суп получается с копченостями. Супы пюре принято заправлять .
Именно такой суп мы сегодня будем готовить.
Вконтакте
Пошаговые рецепты
Копчености для супа можно взять разные, если вы не любите жирное, то возьмите копченую курицу, если вам по вкусу суп более наваристый, то подойдет бекон и копченые свиные ребрышки. Есть еще замечательное блюдо из .
- Время приготовления: 1 час 20 минут.
- Степень сложности: средняя.
Основные ингредиенты:
- горох – 1 стакан (250 грамм);
- копченая курица – 400 грамм;
- картофель — 4 штуки;
- морковь –2 штуки;
- лук – 2 штуки;
- растительное масло;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Дополнительные ингредиенты:
- сливочное масло – 50 грамм;
- зелень.
- домашние сухарики.
Приготовление:
Домашние сухарики готовятся очень легко – батон нарезаем кубиками и высушиваем на сухой сковороде до образования корочки.
Этот вариант супа не предполагает обилия специй, чтобы не перебивать нежный аромат копченой курицы, но если вы не можете без них обойтись, то добавьте в тарелку небольшое количество черного перца.
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Степень сложности: средняя.
Основные ингредиенты:
- горох – 1 стакан (250 грамм);
- бекон – 200 грамм;
- свиные ребрышки – 400 грамм;
- картофель — 4 штуки;
- морковь –2 штуки;
- лук – 2 штуки;
- сушеный укроп;
- растительное масло;
- соль – по вкусу;
- черный перец – по вкусу.
Дополнительные ингредиенты:
- сливочное масло – 50 грамм;
- сахар – половина чайной ложки;
- зелень;
- чеснок.
Количество продуктов указано из расчета на кастрюлю объемом 3 литра.
Приготовление:
Полезное видео по приготовлению супа пюре со свиными ребрышками:
Очень часто у нас не хватает времени на размеренную готовку, но все равно хочется домашнего горохового супа, тогда нам поможет мультиварка.
- Время приготовления: 2 часа 30 минут.
- Степень сложности: легкая.
Основные ингредиенты:
Дополнительные ингредиенты:
- сливочное масло – 50 грамм;
- сахар – половина чайной ложки;
- зелень;
- чеснок.
Приготовление
Этот вариант супа не требует долгого вымачивания гороха. Горох помойте и залейте холодной водой. Пока вы будете вести предварительную подготовку, горох немного разбухнет – этого будет достаточно.
Гороховый суп-пюре является традиционным блюдом русской кухни и присутствует в кулинарных книгах почти каждой хозяйки. Гороховый суп-пюре с копченостями представляет из себя густой гороховый суп с добавлением копченостей. В качестве копченостей могут выступать: копченое мясо, ребрышки мяса или курицы, копченые сосиски или колбаса. Хороший вкус придает бекон.
Главная составляющая, конечно же горох. Данное блюдо очень питательно, вкусно и полезно для здоровья. Рецепт приготовления является достаточно простым и популяреным. Сытность блюда объясняется большим содержанием белка, которого больше, чем в говядине. О пользе гороха знают все. Горох представляет собой источник растительного белка и углеводов, что редко сочетается в одном продукте.
Из всех овощей в горохе содержится больше всех белковых веществ. В плодах гороха имеется большое количество анти-оксидантов, минеральные вещества, кальций и железо. Применение гороховых блюд в рационе снизит риск онкологии, сердечных заболеваний и благоприятно скажется на вашей коже. В любое время года блюда из гороха — самая правильная и полезная пища.
Итак, приступим! Инструкция для приготовления аппетитного супа: время варения напрямую оказывает влияние на густоту блюда. Если хотите получить супец густым — варите дольше. Если суп-пюре нужен «по-жиже» — время варки сокращаем.
Ингредиенты:
2,5 литра воды
500 г копчености (ребрышки, косточки, кусочки мяса)
200 г гороха
1 луковица
1 морковка
картофель по желанию
соль, перец, специи — по вкусу
Рецепт приготовления горохового супа-пюре с копченостями
:
Подготовительной процедурой является замачивание гороха, т.к. он долго варится. Горох необходимо залить холодной водой на 6-8 часов. Итак, горох готов и мы приступаем к варке. Копчености (ребрышки, косточки, кусочки мяса) тщательно моем и бросаем в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем в бульон предварительно размоченный горох. Время варки составляет приблизительно около двух часов.
Готовим пережарку: мелко нарезаем лук, морковь, зелень и обжариваем на растительном, пока не появится золотистая корочка. Добавляем «обжарку» в кипящий бульон и провариваем около 10 мин. Заправляем приправами, солим и перчим на свой вкус. Приправы также подбираются на свой вкус, если поострее — красный перец, если средняя острота — черный. Особенно в малых количествах полезен перец чили. Вот и все — суп готов!
На свое усмотрение вы сможете превратить суп-пюре в обычный традиционный суп, для этого вам потребуется всего лишь разбавить густое пюре кипяченной водой и разок вскипятить.
На гарнир можно подать соленые гренки или сухарики. Как вариант бросить обаренные сухарики в супец перед самой подачей на стол. Вкус копченостей придает блюду неповторимый запах «дымка», а украшение блюда зеленью придает особую элегантность.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 300 грамм зеленого горошка (свежего или замороженного);
- 150 грамм сервелата;
- 150 грамм салями;
- 150 грамм копченого подчеревка;
- 6 шт. картофелин среднего размера;
- 1 шт. морковь;
- 1 шт. луковица;
- лавровый лист;
- душистый горошек;
- черный перец.
Как приготовить овощной суп-пюре с копченостями и колбасой
Воду на суп нужно поставить греться в кастрюле. Тем временем, следует подготовить овощи: помыть и очистить морковь, картофель, лук.
Морковь порезать кольцами, толщиной не более 1 см; картошку разрезать на 6 частей; лук — крупным кубиком. Оптимальный размер нарезки овощей перед вами на фото.
Все овощи отправить в кипящую воду, предварительно подсоленную, и добавить специи по вкусу.
Приступаем к подготовке мяса. С подчеревка снять кожу и порезать его кубиками 5х5 мм, колбасы нарезать соломкой.
Разогреть сковороду и высыпать туда порезанный копченый подчеревок. Жарить его до образования шкварок.
Затем, добавить сервелат и салями, обжаривать до образования золотистой корочки.
Когда овощи станут мягкими, добавить к ним половину зеленого горошка и варить еще 2 мин.
Измельчить полученную массу блендером до однородности и вернуть на огонь.
В суп-пюре добавить поджаренное мясное ассорти, а когда закипит суп – оставшийся зеленый горошек.
Варить 3-4 минуты, довести до вкуса солью с перчиком и выключить. Оставить настояться 10-15 мин.
Неизменным ингредиентом этого супа следует оставить копченный подчеревок, поскольку шкварки из него придают супу особый вкус и аромат, а вот колбасы можно использовать любые. Консервированный горох, также, не стоит использовать, поскольку он изменит текстуру и вкус пюре. Поэтому, если нет зеленого свежего или замороженного гороха, можно взять сушенный или обойтись только картошкой. Сухой горох следует отварить почти до готовности, потом добавить овощи и варить суп до их готовности.
Для меня этот овощной суп-пюре с копченостями – воспоминание о веселом и счастливом детстве, а для Вас он может стать очень вкусным разнообразием рациона. Приятного аппетита!
Может быть вам пригодится более короткий видео-рецепт супа-пюре с копченостями.
Горох известен с незапамятных времен. Его выращивали в Эфиопии и Южной Аравии, Индии и Тибете, районах, граничащих со Средиземным морем. Позднее о нем узнали в России, Азии, а затем и в европейских странах.
Блюда из гороха весьма популярны во время постов. Из него готовят гороховую кашу, начинки для пирогов, оладьи, котлеты. Но самым известным и популярным блюдом является гороховый суп.
Даже те привереды, которые суп не любят в принципе, не могут отказаться от порции ароматного горохового супчика, особенно с копчеными ребрышками или с добавлением колбаски, шпика и других копченостей.
Это только кажется, что гороховый суп сварить проще простого. Но именно из-за неточного выполнения рекомендаций поваров в итоге вкус супа получается далеким от идеала. Как же сварить вкусный гороховый суп?
Тонкости приготовления
Суп-пюре представляет собой блюдо, имеющее однородную пастообразную консистенцию. Цвет супа должен соответствовать цвету овощей, добавленных в него в процессе приготовления. Это могут быть: лук, морковь, зеленый горошек, паприка, картофель.
Подготовка гороха к варке
При выборе гороха обращайте внимание на дату его фасовки. Чем больше времени прошло с момента его сбора, тем дольше он будет вариться. Мелкий, колотый, лущеный горох станет мягким быстрее, чем крупный, переспевший, сильно высохший.
Чтобы горох быстрее сварился, замочите его на несколько часов в холодной воде. Не рекомендуется для этой цели использовать горячую воду, так как горох при этом может закиснуть. Особенно если оставить его в такой воде на 8–10 часов. Даже если вы не почувствуете ухудшение запаха, то при варке он обязательно себя проявит.
Варка горохового супа
При варке супа с копченостями учитывайте время приготовления гороха и мясных продуктов.
Ребрышки, чтобы они стали мягкими и успели отдать свой аромат, варят около часа. Если у них на разрубленных местах нет осколочных косточек, то горох можно варить одновременно с ними.
При сомнении в качестве костей отварите их отдельно, процедите бульон через сито или марлю и уже на нем варите суп, добавив в конце варки снятое с костей мясо.
Время варки гороха также зависит от его качества и предварительного замачивания.
Чтобы суп-пюре получился с насыщенным вкусом, горох нужно варить до полной мягкости.
Соль добавляйте только в самом конце варки, иначе горох очень долго будет жестким.
Овощи кладите тогда, когда горох наполовину сварится. Их можно предварительно обжарить на сковороде с маслом или добавить, мелко порезав, в свежем виде.
Когда и горох, и овощи станут совсем мягкими, измельчите их погружным блендером или протрите сквозь сито.
Для этого кастрюлю с супом отставьте на край плиты и дождитесь, когда горох и овощи осядут на дно. Затем бульон слейте в другую кастрюлю, а гущу превратите в пюре.
Некоторые хозяйки, пытаясь ускорить варку гороха, добавляют пищевую соду. Бобовые действительно быстрее становятся мягче, но при этом они теряют большую часть витаминов и полезных веществ.
Мясные продукты кладите в уже готовый суп-пюре. Если требуется их обжарка, производите ее отдельно от лука и моркови, предварительно порезав маленькими кубиками или брусочками. В итоге блюдо будет выглядеть более аппетитным.
А теперь – рецепты.
Гороховый суп-пюре с копчеными ребрышками
Ингредиенты:
- горох – 300 г;
- копченые ребрышки – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- корень сельдерея и петрушки – по 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- вода – 1,5–2 л;
- сливочное масло – 30 г;
- соль.
Способ приготовления
- Горох вымойте, замочите в холодной воде на несколько часов (обычно время замачивания указано на упаковке).
- Копченые ребрышки вымойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Варите до мягкости. Выньте ребрышки из кастрюли, а бульон процедите, чтобы избавиться от возможных мелких косточек.
- Отделите мясо от костей, порежьте небольшими кусочками. Чтобы оно не высохло, залейте небольшим количеством бульона.
- В кастрюлю с бульоном положите набухший горох, порезанные произвольными кусочками морковь, лук, коренья, а также перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Варите до тех пор, пока горох полностью не разварится. Огонь выключите.
- Аккуратно слейте жидкость, а овощи и горох измельчите погружным блендером. Снова соедините с бульоном, посолите.
- Спассеруйте муку на масле, разбавьте бульоном, процедите через ситечко. При помешивании влейте мучную болтушку в суп. Доведите до кипения, но не кипятите.
- Подавайте с гренками.
Гороховый суп-пюре с копчеными колбасками
Ингредиенты:
- горох лущеный – 250 г;
- охотничьи колбаски копченые – 200 г;
- морковь маленькая – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- корень петрушки – 1 шт.;
- мука – 4 ч. л.;
- красный молотый перец – по вкусу;
- сливочное масло – 50 г;
- соль;
- бульон – 1,8–2 л.
Способ приготовления
- Горох промойте, а затем замочите на несколько часов в холодной воде.
- Опустите в холодный несоленый бульон. Поставьте на плиту, быстро доведите до кипения, снимая появляющуюся пену. Убавьте огонь и при умеренном кипении варите горох до мягкости. Посолите.
- Спассеруйте на масле мелко порезанную луковицу и натертую на средней терке морковь.
- Положите в бульон с горохом подготовленные овощи и порезанный корень петрушки. Варите при слабом кипении, пока овощи не станут мягкими. Снимите с плиты.
- Когда содержимое кастрюли осядет на дно, аккуратно слейте бульон в другую посуду, а овощи измельчите погружным блендером до пюреобразного состояния. Снова соедините с бульоном.
- Муку разведите небольшим количеством теплого бульона, введите при помешивании в суп. Доведите до кипения, но не кипятите. По вкусу добавьте молотый красный перец.
- Колбаски порежьте маленькими кубиками, обжарьте на сливочном масле.
- В тарелку налейте суп-пюре. Положите по ложке обжаренных колбасок. Посыпьте зеленью.
Гороховый суп-пюре с копченым салом
Ингредиенты:
- горох – 350 г;
- шпик копченый – 100 г;
- соль;
- лавровый лист – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец;
- томатная паста (необязательно) – 20 г;
- зелень.
Способ приготовления
- Горох замочите на несколько часов в холодной воде. Сложите в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды. Положите разрезанную на четыре части морковь. Варите при слабом постоянном кипении до мягкости. Крышка при этом должна быть неплотно прикрытой, иначе суп «убежит».
- Копченое сало порежьте небольшими кубиками. Выложите на раскаленную сухую сковороду и поджарьте до золотистой корочки, не доводя до состояния шкварок.
- Выложите уменьшенные в размере кусочки сала на тарелку, а на вытопившемся жире поджарьте мелко порезанный лук с последующим добавлением томатной пасты. Соедините с горохом.
- Когда горох полностью разварится, снимите кастрюлю с плиты. Слейте бульон в другую посуду, морковь удалите, а густую массу измельчите блендером, превратив ее в пюре. Влейте бульон. Посолите. Положите лавровый лист, перец. На медленном огне (практически без кипения) варите еще 15 минут.
- Налейте суп в тарелку, положите кусочки сала. Посыпьте зеленью.
Хозяйке на заметку
При варке гороха для обычного супа не рекомендуется доливать холодную воду, так как от этого бобовые трескаются и теряют форму. Но если вы готовите суп-пюре, то такой способ ускорить разваривание гороха будет вполне уместным. Поэтому можно периодически вливать в кастрюлю с горохом небольшое количество холодной воды.
Если вы видите, что суп-пюре у вас может получиться жидким, поступите следующим образом. Пока горох еще не сварился полностью, положите в суп порезанный картофель. При пюрировании он не только добавит недостающую густоту, но и сделает суп более вкусным.
Готовый суп-пюре можно заправить сметаной, сливками или сливочным маслом. Но после этого суп нельзя нагревать выше 70°, а тем более кипятить, иначе белки свернутся, и вкус супа ухудшится.
Чтобы до момента подачи на стол на поверхности супа не образовалась пенка, положите сверху несколько тонких пластинок сливочного масла.