Пирожки с начинкой из щавеля. Пирожки с щавелем жареные

Аромат щавелевых пирожков напоминает о лете, а их удивительный вкус нравится и взрослым, и детям. Для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные листочки. Выбирайте понравившийся рецепт пирожков с щавелем в духовке либо на сковороде.

Это блюдо станет отличным дополнением к семейному завтраку или обеду. Пирожки можно подать к бульону, чаю или холодным напиткам.

Полезный совет: чтобы начинка оказалась вкуснее, щавель можно смешать с коричневым сахаром

Требуемые продукты:

250 г пшеничной муки;
250 мл подогретой воды;
8 г дрожжей;
60 г сахара;
150 г щавеля;
150 мл рафинированного подсолнечного масла.

Способ выпечки.

Дрожжи соединяют с сахаром и заливают водой. При этом должна образоваться пенная «шапка».
Добавляют 50 мл масла и постепенно засыпают муку.
Руками замешивают тесто и оставляют его под мокрым полотенцем на 2 часа. За этот период опара увеличивается в 2–3 раза.
Листья щавеля перебирают и моют, а затем припускают на сковороде в небольшом количестве воды.
Зелень остужают и соединяют с сахаром. Песок должен раствориться полностью.
Из готового теста раскатывают небольшие лепешки, заполняют их начинкой и защипывают. Укладывают в сковороду швом вверх, чтобы не вытек сок, и обжаривают в масле с двух сторон до румяного цвета.

С зеленым луком и яйцом

Этот рецепт актуален в весенне-летний сезон, так как для начинки лучше использовать свежую зелень.

Ингредиенты:

550 г пшеничной муки;
250 мл простокваши (или несвежего кефира);
10 г дрожжей;
40 г сахарного песка;
5 г соли;
50 г щавеля;
50 г зеленого лука;
30 г свекольной ботвы (либо шпината, петрушки);
2 г черного молотого перца;
4 яйца;
100 мл масла для обжаривания.

Способ приготовления.

В глубокую чашку крошат дрожжи. Добавляют соль и сахар.
Согретым до комнатной температуры кисломолочным напитком заливают дрожжи.
Просеивают 200 г муки и всыпают в жидкую смесь. Мешают ложкой до тех пор, пока не получится однородное тесто, как на оладьи.
Чашку с опарой накрывают и помещают в теплое место.
Через 50–60 минут, когда тесто поднимется, его размешивают ложкой и добавляют еще 300 г муки.
Остатки муки высыпают на стол, где месят тесто в течение 10 минут. Оно должно получиться эластичным, но очень мягким.
Из теста формируют большой шар и кладут его в чашку, обмазанную маслом, накрывают чистой тканью. Тесто должно «отдохнуть» примерно час.
Всю зелень моют, обсушивают, мелко рубят.
Яйца варят не менее 12 минут, остужают и мелко крошат. Соединяют с зеленью.
Начинку перчат и солят.
Поднявшееся тесто аккуратно разминают руками. Часть раскатывают в лепешку, и с помощью пиалы вырезают из нее кружки.
В центр каждого кружочка располагают начинку. Края защипывают, формируя ровный плотный шов.
Слепленные пирожки обжаривают в достаточном количестве масла на сковороде с двух сторон до появления золотисто-коричневого оттенка.

В сковороде на бездрожжевом тесте

Сладкие жареные пирожки с начинкой из щавеля по этому рецепту сможет освоить даже кулинар-новичок или хозяйка, не желающая возиться с дрожжевым тестом.

Для выпечки понадобится:

400 г муки высшего сорта;
250 мл кефира жирностью 2,5%;
35 г сливочного масла;
150 г сахара;
1 среднее яйцо;
120 г листьев щавеля;
5 г пекарского разрыхлителя;
2 г соли;
80 мл растительного масла.

Рецепт приготовления.

Кефир заранее согревают до комнатной температуры. Соединяют с 20 г сахара, разрыхлителем, солью, растопленным маслом и взбитым яйцом.
Муку просеивают и частями добавляют в первую массу. Размешивают сначала вилкой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, но не липким.
Каждый листочек щавеля промывают и обсушивают бумажным полотенцем. Утолщенные стебли удаляют. Зелень нарезают средними полосками.
Измельченный щавель засыпают оставшимся сахарным песком, придавливая ложкой, пока зелень не начнет выделять сок.
Из теста формируют не слишком тонкие лепешки. В середину кладут сладкую начинку из щавеля, противоположные края смыкают и защипывают.
В сковороде прогревают часть масла и обжаривают в нем пирожки с каждой стороны до появления румяной корочки. В процессе жарки масло при необходимости подливают.

Рецепт с дрожжевым тестом в духовке

Пирожки, выпеченные этим способом, имеют нежнейшее тесто и сладкую, с легкими карамельными нотками начинку.

Необходимые продукты:

250 г качественной муки;
1 крупное яйцо;
1 сырой желток;
100 г сметаны пожирнее;
80 г сахара;
6 г хлебопекарных дрожжей;
100 г щавеля;
50 г сливочного масла;
50 мл растительного масла.

Шаги приготовления.

Тесто готовят вручную либо с помощью хлебопечки. Если используется техника, все делают в соответствии с инструкцией к конкретной модели. Для замеса вручную в первую очередь соединяют взболтанное яйцо и сметану, затем постепенно засыпают смесь дрожжей и муки.
Тесто мнут несколько минут, после накрывают и оставляют в теплом месте на пару часов для подъема.
Щавель моют, кладут на сито, чтобы с листочков стекла вода. Нарезают тонкими полосочками и слегка обжаривают на сковороде в сливочном масле. Перед тем как формировать пирожки, начинку остужают, иначе тесто осядет.
Из теста делают лепешечки, в центр каждой кладут щавелевую начинку и 5 г сахара. Тщательно защипывают края.
Пирожки укладывают на противень на расстоянии друг от друга и оставляют для расстаивания. Затем их смазывают желтком и подрумянивают в разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Начинка для пирожков из щавеля - секреты сочной начинки

Чтобы испечь идеальные пирожки с первого раза, больше внимания нужно уделить начинке из щавеля. Важно отбирать крупные, однородные, яркие, плотные листочки щавеля с уловимым ароматом. Следующие советы помогут добиться сочности начинки.

Вымытые листочки нужно обязательно подсушить: если в начинке останется вода, тесто расклеится в процессе жарки, и сок вытечет.
Чтобы начинка не потеряла сочность, достаточно добавить к щавелю чайную ложечку кукурузного крахмала.
Сочная начинка получается и благодаря сахару. Даже если вы готовите несладкие пирожки, можно смешать щавель с небольшим количеством сахарного песка.
Не бойтесь переборщить с количеством щавеля. Начинку надо класть слоем потолще, так как при термообработке объем зелени сильно уменьшается.
Нежные пирожки с ароматной кисловатой начинкой станут прекрасным дополнением к основному приему пищи или отличным перекусом!

В этой статье мы расскажем и покажем, как испечь вкусные жареные пирожки с щавелем. Пошаговый рецепт с фото, смотрите далее в этой статье.

Что я раньше знала о щавеле? Что это обычное растение, из которого можно сварить мой любимый суп ну, или в случае небывалой жары, можно просто погрызть пару листиков.

Не так давно щавель открылся мне с другой стороны! Решила я как-то поехать со своей детворой развлечься в центральном городском парке.

Гуляли мы, гуляли и конечно же, очень скоро все захотели кушать. Детям я купила в магазине сладкую выпечку и сок, а себе ничего не выбрала – душа желала чего-то необычного. Выйдя из магазина, я обратила внимание на чистенькую и опрятную бабулечку, которая рядом продавала жареные пирожки.

Знаю-знаю, будете меня сейчас ругать: нельзя покупать у неизвестно кого, можно запросто подцепить болячку.

Но есть хотелось жутко, а жареные пирожки – моя давняя слабость, тем более я никогда не ела их со щавелем! Я купила один, и мы с детьми пошли, не спеша, к ближайшей лавочке.

Откусив пару раз, я помчалась назад к бабушке с целью узнать рецепт и по пути домой все бубнила его себе под нос, стараясь ничего не забыть.

Делюсь рецептом и с вами – очень простой рецепт, и в жаркое время года – просто находка!

Ингредиенты
Что нам понадобится для теста:

сахар (мелкий песок) – 25 г.;
сухие дрожжи (если у вас нет кухонных весов, отсыпьте половину чайной ложки без горки) – 7 г.;
теплая вода – 250 мл.;
соль – 1/2 ч.л.;
пшеничная мука (берем высший сорт) – 390-400 г.;
постного или любого другого растительного масла – 17 мл.;

Для начинки:

щавель – 1 большой пучок;
сахар – 50 -70 г.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

И через одну-две минуты добавляем к ним сахар, соль, размешиваем все ложкой. Даем дрожжам немного подняться.

Берем мелкое сито и просеиваем с его помощью в емкость с дрожжами муку. Если засыпать ее без сита – будет много комочков, которые придется долго вымешивать и тесто станет тяжелым.

Когда у вас закончится вся мука, наливаем в тесто масло и долго, тщательно месим, чтобы хорошенько перемешались все составляющие. При замешивании делайте взбивающие движения руками, чтобы тесто насытилось воздухом. Готовое тесто получится мягким и очень пластичным. Отставляем тесто в сторонку, даем ему «отдохнуть» часок и подняться, а пока займемся начинкой.

Щавель очень тщательно моем в проточной воде, хорошенько встряхиваем и даем стечь лишней влаге, можно даже обсушить листья салфеткой или полотенцем. На разделочной доске мелко нарезаем листья ножом и складываем в миску. Чтобы щавель не топорщился в пирожке, можно деревянной ступкой размять листья в миске, а некоторые хозяйки ошпаривают уже нарезанный щавель кипятком.
Хорошенько посыпаем стол мукой и выкладываем наше тесто. Разминаем его, попутно слегка обваливая в муке.
Раскатываем из теста «колбаску» и нарезаем кусочками заготовки для пирожков желаемого размера (чем больше будет кусок теста, тем больше будет пирожок), можно раскатать все тесто пластом и вырезать круги с помощью формы или стакана.
Раскатываем каждую заготовку для пирожка в лепешку, кладем на поверхность каждой сахар (примерно чайную ложечку).

После скрепляем края пирожка, прижимая их пальцами. Сахар нужно класть именно на тесто, если засыпать его в нарезанный щавель, то растение даст обильный сок и пирожок внутри будет очень влажным, словно сырым.
Таким образом, делаем все пирожки.

Пирог со щавелем был незаслуженно забыт современными хозяйками. Это вкусное бюджетное блюдо будет отмечено даже за праздничным столом. Далее опубликованы наиболее простые и удачные рецепты пирога со щавелем.

Чтобы обсуждаемая начинка в пироге оказалась максимально вкусной и сочной, нужно отказаться от использования консервированного или замороженного продукта.

Следует выбирать только свежие молодые листочки растения.

Кроме того, нарубленные листья перед отправлением в выпечку потребуется хорошенько помять руками . Далее сочная начинка щедро присыпается сахарным песком или солится по вкусу и оставляется на пару минут.

Рецепт из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто можно купить готовое, или же приготовить самостоятельно. Если выбран последний вариант, то потребуется взять следующие продукты: 1 большую ложку сахарного песка, 470 г пшеничной муки, 170 мл нежирного молока, 2 большие ложки неароматного масла, по маленькой ложке сухих дрожжей и мелкой соли. В начинку войдет: 3 отборных яйца, 2 пучка свежего щавеля, соль.

Все компоненты, приготовленные для теста, тщательно перемешиваются между собой. Масса должна получиться мягкой и податливой.
Подходить тесто будет 80-90 минут. За этот период его потребуется обмять один раз.
Два яйца варятся вкрутую и нарезаются кубиками. Далее они смешиваются с подсоленным щавелем и оставшимся сырым яйцом.
Из готового теста формируются две лепешки, немного отличающиеся по размеру.
Большая лепешка выкладывается на промасленный противень. Края подгибаются на его бортики.
Поверх основы выкладывается сочная начинка. Пирог закрывается остатками теста. Края тщательно защипываются, а верхняя часть в нескольких местах прокалывается вилкой.
Готовится 25 минут в предварительно разогретой духовке.
Остудить. Подать к столу.

Из слоеного теста

С домашним слоеным тестом придется очень долго возиться. Поэтому лучше использовать готовое размороженное (полкило). Кроме того, будет использоваться: 470 г щавеля, 3,5-4,5 большие ложки сахарного песка, 1,5 больших ложки картофельного крахмала, сырое яйцо. Готовится пирог со щавелем из слоеного теста очень быстро и просто.

Щавель промывается водой, подсушивается бумажными салфетками, мелко рубится и пересыпается сахарным песком.
На промасленный сливочным маслом противень выкладывается половина теста. Можно слегка раскатать ее.
Начинка равномерно выкладывается поверх основы и присыпается картофельным крахмалом.
Осталось накрыть пирог второй частью теста, защипать и отправить в жаркую духовку на 35 минут.

Можно не добавлять сахар в начинку, а слегка подсолить щавель.

Со щавелем и сыром

Для такого угощения используется готовое дрожжевое тесто. Достаточно будет упаковки на 600 г. А сочная начинка готовится из: 270 г щавеля, 160 г мягкого козьего сыра, соли. Для смазывания выпечки берется куриное яйцо.

Сыр крошится кубиками, смешивается с промытым и крупно нашинкованным щавелем. Начинка солится и перчится.
Тесто раскатывается в лепешку, на середину выкладывается щавель с сыром.
Основа осторожно стягивается к середине.

Важно при этом не порвать тесто.

Яйцо взбивается в отдельной посуде, после чего им смазывается вся поверхность будущего пирога.
Выпекается 45 минут на средней решетке духовки.

Готовая выпечка станет отличным дополнением к любому супу или бульону.

С творогом и щавелем

Такая выпечка станет отличным десертом, который одинаково понравится и детям, и взрослым. Для его приготовления нужно подготовить: 220 г щавеля, 120 г творога, 110 г сахарного песка, 2 большие ложки картофельного крахмала, щепотку соли, половину пачки сливочного масла, 90 г сметаны средней жирности, 2 сырых яйца, маленькую ложку разрыхлителя, 330 г пшеничной муки. Подробное описание пирога представлено далее.

Чтобы приготовить тесто, сливочное масло топится на минимальном огне, а когда слегка остынет - смешивается с одним яйцом и желтком от второго.
В массу добавляется половина сахара, сметана, просеянная мука с разрыхлителем. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
Тесто не нужно отправлять в тепло для подъема.
Начинка из щавеля готовится очень просто. Для этого свежие мелкорубленые листочки пересыпаются оставшимся сахаром и небольшим количеством соли. К ним добавляется сухой творог и картофельный крахмал.
Тесто делится на две неравные части. Большая порция укладывается в круглую форму, покрывается начинкой и меньшей частью.
Выпекается 55 минут в разогретой духовке.
Примерно через 15 минут после начала готовки поверхность пирога смазывается оставшимся белком.

Для указанного количества ингредиентов идеально подойдет круглая жаропрочная форма диаметром 23 см.

Со щавелем и яйцом

При приготовлении несладкого варианта выпечки, помимо щавеля, стоит добавить в начинку пирога еще и куриные яйца. Они добавят угощению сытности. Кроме 4 средних яиц, берется: полкило дрожжевого теста, соль, 470 г свежего щавеля, пучок зеленого лука, молотый перец, 80 г сливочного масла.

Тесто делится на две неравные части, обе из которых слегка раскатываются. Можно сделать как круглый, так и прямоугольный пирог.
Большая часть укладывается в выбранную форму, у нее формируются бортики.
Для начинки яйца варятся вкрутую и натираются на крупной терке.
Щавель и лук промываются, отряхиваются от воды и мелко рубятся.
Яйца в отдельной посуде перемешиваются с подготовленной зеленью. Масса солится, по желанию сдабривается перцем и любыми другими приправами.
С сухостью начинки поможет справиться растопленное масло. После его добавления начинка хорошенько вымешивается и отправляется на основу.
Сверху пирог закрывается второй частью теста и выпекается 45 минут.

В начинку можно добавлять не только куриные, но также и перепелиные яйца.

Сладкий пирог со щавелем

Одной из самых вкусных сладких начинок для пирога из щавеля является вариант с яблоком и ванильным сахаром. Помимо 2 сладких фруктов берется: полкило дрожжевого теста, 70 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара, 2 веточки мяты, 280 г свежего щавеля, большая ложка сахарного песка.

Тесто делится на две неравные части и раскатывается.
Большая выкладывается в форму, формируя небольшие бортики.
Для начинки промытый и измельченный щавель смешивается с мелкими кубиками яблока, обычным и ванильным сахаром, а также порезанной мятой.
Масса выкладывается на основу и прикрывается второй частью теста.
Выпекается 35 минут в жаркой духовке.

Слегка остывшая выпечка щедро посыпается сахарной пудрой.

Быстрый пирог со щавелем в духовке

Даже заливной пирог вполне удастся приготовить со щавелем. На это потребуется совсем немного времени, а также следующие продукты: 3 большие горсти свежих листочков щавеля, 2 ст. муки, 1,5 ст. нежирного кефира, 0,5 мал. ложки соли и такое же количество разрыхлителя, большая ложка сахарного песка, 3 крупных яйца, 2 большие ложки неароматного масла.

Яйца смешиваются с солью, кефиром и сахарным песком. Блендером они взбиваются в пышную массу. Далее продукты соединяются с маслом, разрыхлителем и просеянной мукой.
Вымешанное тесто будет настаиваться 15-20 минут.
Затем половина массы выливается в промасленную форму, сверху высыпается измельченный щавель, который закрывается оставшимся тестом.
Выпекается угощение 35-40 минут.

Для сытности можно добавить в начинку вареное яйцо.

Человек употребляет щавель в пищу с незапамятных времен. На Руси это растение очень долго считалось сорняком и наши предки стали включать его в свои блюда других культур. Но, до нашего времени дошло множество рецептов с щавелем. Кто не любит полезные зеленые щи или окрошку листьями этого растения? Щавель можно употреблять в сыром виде, добавлять его в полезные салаты и тушить. На этой странице мы собрали для вас несколько рецептов вкусной выпечки, начинкой которой являются листья этого растения.

Чтобы выпечка с щавелем получилась вкусной и сочной, нужно знать один секрет. В промытые и нарезанные листья добавьте сахара. Он заставит их дать сок, который и придаст выпечке нужную консистенцию. При этом, сахар улучшит кислый вкус этого растения.

После добавления сахара, разомните зелень руками и оставьте на несколько минут. За это время можно заняться тестом. А когда придет срок использования начинки она уже подойдет.

Рецепты сочной сладкой начинки для пирожков и пирога из щавеля с сахаром

Кто из нас откажется от вкусных и сочных пирожков с щавелем? Если вы еще не пробовали это блюдо, то обязательно сделайте это. Необычный вкус начинки запомниться на долго. И не стоит переживать о том, что диетологи давно внесли пирожки в «черный список». Их небольшое количество не скажутся на вашей фигуре.

Замешиваем тесто, начиная с дрожжей (15 г)
Заливаем их теплом молоком (295 мл) и перемешиваем
Вносим сахар (55 г) и муку (3 ст. ложки) и оставляем на четверть часа в теплом месте
Когда дрожжи начнут свою деятельность добавляем растительное масло (85 мл)
Солим и постепенно подсыпаем в массу просеянную муку (390 г)
Когда масса приобретет среднюю консистенцию оставляем ее доходить
Листья щавеля (380 г) крупно нарезаем и мнем руками
Через 45 минут тесто должно подойти
Отщипываем от него порционные кусочки и делаем лепешки
В центр каждой лепешки кладем начинку и чайную ложку сахара
Прищипываем края и отправляем будущие пирожки в духовку

ИНТЕРЕСНО: Щавель хорошо поддается консервированию. Поэтому вы можете закрыть листья этого полезного растения на зиму. И использовать его для своих кулинарных изысков круглый год.

Пирог с щавелем: рецепт из дрожжевого теста

Пироги с щавелем присутствуют в гастрономических традициях многих народов. Их ценят за оригинальный вкуси и простоту изготовления. Всего за несколько минут вы можете получить вкусный десерт, на который можно позвать гостей или порадовать им своих домочадцевю

Промываем, обсушиваем и нарезаем листья
Засыпаем их половиной нормы сахара, указанной в перечне продуктов
Остальное количество сахара засыпаем в кефир
Вливаем растительное масло и перемешиваем
Замешиваем тесто (оно должно получиться, жиже, чем вы обычно используете)
Заливаем его половину в подготовленную форму
Распределяем по ее площади начинку и приправляем ее ванилью
Заливаем остатками теста и отправляем форму в духовку

Заливной пирог с щавелем на кефире: рецепт

Самым простым вариантом приготовления выпечки с щавелем является заливной пирог. Кефир можно заменить другим кисломолочным продуктом – сметаной. Но тогда выпечка получится более тяжелой и не такой нежной.

Если хотите получить сытное блюдо, добавьте к зелени вареное яйцо
Взбиваем соль с яйцами и кефиром
В однородную массу вливаем растительное масло (2-3 ст. ложки), а затем порционно муку (2 стакана)
Готовое тесто оставляем на 15 минут в теплом месте
Вливаем в силиконовую форму половину массы и распределяем измельченную зелень (3 горсти)
Ее нужно вмять в тесто так, чтобы начинка распределилась по всему объему
Заливаем второй частью и ставим выпечку в духовку

Заливной пирог получил свое название благодаря жидкому тесту, которое просто заливается в форму. Это самый простой способ приготовления вкусной выпечки. Единственный секрет — это правильное распределение начинки внутри такого десерта. Тяжелая начинка сама будет «тонуть» в тесте, а легкую нужно будет «потопить» самостоятельно.

Пирог со щавелем: рецепт из песочного теста

Можно приготовить пирог и из песочного теста. Он придется по вкусу даже самому «отъявленному» гурману. Конечно, готовится такое блюдо дольше предыдущих. Но, оно того стоит.

Просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем
Добавляем сахарный песок (2 ст. ложки), соль, яйцо и нарезанное на кусочки масло
Перемешиваем ингредиенты до однородности
Выкладываем массу в форму (толщина 0.5-1 см) и убираем в холодильник
Измельчаем листья, добавляем к ним сахар (3 ст. ложки), крахмал и перемешиваем
Массу извлекаем из холодильника и измельчаем небольшую часть с помощью терки
На оставшуюся массу выкладываем начинку и посыпаем крошкой
Выпекаем в духовке до готовности

Известно, что песочное тесто родом из Шотландии. Щавель в этой стране растет практически повсеместно. Поэтому его часто использовали в выпечке. Рассыпчатые пироги с листьями этого растегния оказали большое влияние на гастрономическую культуру Шотландии.

Пирог с щавелем из слоеного теста: рецепт в духовке

Из слоеного теста

У каждой хозяйки всегда должна быть в морозильной камере упаковка слоеного теста. Она придет на помощь в тот момент, когда к вам неожиданно нагрянут гости или родственники. Слоеное тесто можно приготовить и самому. Но, дело это очень хлопотное.

Если вы собираетесь приготовить слоеное тесто самостоятельно, то уделите особое внимание муке. Ее нужно обязательно просеять несколько раз. Благодаря чему она насытиться кислородом, и выпечка получиться более пышной.

Открытый пирог с щавелем: рецепт

В западноевропейской кухне очень популярны открытые пироги со шпинатом и щавелем. Особой популярностью такая выпечка пользуется в Германии, Италии и Франции. Если хотите приобщиться к гастрономической традиции этих стран, то попробуйте приготовить такую выпечку у себя дома.

Измельченную зелень тушим на сковороде 2-3 минуты
Когда она пустит сок, скидываем зелень на дуршлаг и оставляем на время
Лук нарезаем средне, посыпаем мускатным орехом и обжариваем в сливочном масле
Перетираем творог через сито и добавляем взбитые яйца
Перемешиваем и вносим зелень, обжаренный лук и сыр
Раскатываем слоеное тесто и укладываем в форму
Делаем небольшие бортики и вкладываем начинку
Выпекаем в разогретой духовке около получаса

В нашей стране тоже очень популярны открытые пироги. Особенно популярны ватрушки. На их основе можно приготовить и выпечку с щавелем. Для этого творог достаточно смешать с измельченным щавелем и использовать по назначению.

Пирог с щавелем и сыром

Пирог с щавелем и сыром всегда получается очень нежным. Такая выпечка за счет зелени будет иметь пикантную кислинку, а сыр сделает ее немного солоноватой. Эта выпечка хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Замешиваем просеянную муку, соль, сахар и кефир
Масса должна получится мягкой, но не прилипающей к рукам
Готовое тесто кладем в миску и закрываем пленкой
Измельченную зелень смешиваем с адыгейским сыром или брынзой
В начинку добавляем паприку или черный перец
Тесто делим на две части
Укладываем их в форму так, чтобы между частями поместилась начинка
Смазываем верх взбитым яйцом и посыпаем кунжутом или тмином

Наверное, многие слышали и пробовали осетинские пироги. Существует множество рецептов этакой выпечки. Пироги с щавелем и сыром занимают в ней особое место. Такие сытные и очень приятные на вкус пироги может приготовить у себя дома каждый. Вышеописанный рецепт поможет вам в этом.

Сладкий пирог со щавелем

Можно использовать щавель и в сладкой выпечке. Такой пирог очень любят дети. Весной, когда появятся листья щавеля, обязательно используйте их для приготовления вкусного и аппетитного пирога.

Готовим эту выпечку на основе песочного теста (о том, как его приготовить смотрите выше)
Листья нарезаем полосками по 1 см
Добавляем к ним измельченные листочки мяты (она придаст выпечке пикантный вкус), сахар и крахмал
Половину теста раскатываем в пласт и выкладываем в форму
Сверху выкладываем начинку и укрываем ее второй частью
Выпекаем пирог в духовке при 200 градусах около 40 минут

Быстрый пирог со щавелем в духовке

Можно ли быстро приготовить пышный, ароматный и очень вкусный пирог с щавелем? Конечно. Ничего сложного в том нет. В состав этого рецепта входит коньяк. Но, его использование на любителя. Эта выпечка, при отсутствии этого ингредиента потеряет только в аромате.

Щавель моем, даем стечь воде и нарезаем соломкой
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем к ним муку и коньяк
Вымешиваем до однородности
Начинку выкладываем в форму и заливаем жидким тестом
Выпекаем при температуре 180 градусов около получаса
Достаем из духовки, ждем пока десерт остынет, переворачиваем форму и извлекаем содержимое
Перед подачей пересыпаем сахарной пудрой

ИНТЕРЕСНО: На Руси был очень популярен рецепт «Бабки из щавеля». Для ее приготовления использовали начинающий черстветь белый хлеб. Его размачивали в молоке и смешивали с нарезанными полоской листья щавеля. Затем тушили в печи вместе с яйцами и сливочным маслом.

Пироги со щавелем и яйцом

Сочетание щавеля и яиц достаточно традиционно для выпечки. Пироги с такой начинкой получаются очень сытными. Особенно если к ней добавить грибы или куриное филе. Такой пирог идеально подходит для сытного завтрака.

Отвариваем яйца (5 штук), очищаем от скорлупы и мелко рубим
Измельчаем репчатый лук и щавель
Растапливаем сливочное масло в сковороде и пассеруем лук
Когда лук приобретет золотистый оттенок добавляем к нему щавель
Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи на медленном огне
Когда влага испариться снимаем сковороду и даем содержимому остыть
После чего смешиваем овощи с яйцом и солим
Можно добавить щепотку черного перца
Готовим дрожжевое тесто или используем покупное
Даем ему настояться при комнатной температуре и делим на две части разного размера 60%:40%
Смазываем форму для выпечки и укладываем в него раскатанный пласт большого куска
Делаем бортики и укладываем начинку
Сверху накрываем вторым пластом
Немного приминаем пирог и прищипываем края
Оставляем на 20 минут, после чего делаем проколы вилкой и смазываем сырым яйцом
Выпекаем при температуре 120 градусов около 30 минут

Пирог с творогом и щавелем

Также щавель очень хорошо сочетается с творогом. Этот кисломолочный продукт тоже сглаживает кислинку щавеля, придавая начинке оригинальное сочетание вкусов. Но, если вам нравится более сладкие начинки, то добавьте в творог немного сахара. Так как готовится этот пирог традиционным способом, о том, как приготовить тесто вы можете посмотреть выше. Начнем сразу с начинки.

Моем щавель и измельчаем в блендере
К муке добавляем сахар, соль, крахмал и творог
Делаем массу однородной
Ее половину укладываем в форму
Разравниваем и делаем бортики
Выкладываем начинку и накрываем второй частью
Прищипываем края и формируем форму пирогу
Чтобы превратившаяся в пар влага, скопившаяся в начинке, не прорвала пирог, делаем в нескольких местах проколы вилкой
Смазываем пирог сырым яйцом и выпекаем в духовке

Пирог с щавелем и яблоками

Как и в случае с сыром, яблоки «сглаживают» кислинку щавеля и делают вкус начинки очень оригинальным и неповторимым. Для этого рецепта потребуются самые сладкие яблоки. Если выбраны не очень сладкие яблоки, то увеличьте количество рекомендуемого в этом рецепте сахара.

Взбиваем яйца с сахаром до образования пены
Смешиваем дрожжи и муку
В муку нарезаем мягкое масло и перетираем в крошку
Вливаем яйцо и перемешиваем
Добавляем разогретый до комнатной температуры кефир и замешиваем тесто
Делать это лучше на столе, присыпанным мукой
Готовую массу перемещаем в миску и накрываем полотенцем
Когда она увеличиться в три раза обминаем и оставляем на 30 минут
Яблоки чистим от кожуры и семечек, мякоть нарезаем кусочками
Листья шинкуем полосками
Разогреваем масло и тушим яблоки до готовности
Когда мякоть яблок станет мягкой добавляем щавель и сахар
Тушим до растворения сахара и остужаем будущую начинку
Тесто раскатываем в круг и укладываем в форму
На тесто выкладываем начинку
Из остатков теста делаем полоски и выкладываем их сверху начинки
Смазываем полоски яйцом и помещаем пирог в духовку
Выпекаем до готовности

Пирожки с щавелем сладкие жареные

Можно приготовить пирожки с щавелем и на сковороде. Для этого рецепта нам потребуется ревень. За основу возьмем дрожжевое тесто.

Щавель готовим вышеописанным способом
Стебли ревеня промываем под проточной водой, очищаем от прожилок и мелко шинкуем
Смешиваем измельченные части зелени, добавляем к ним сахар и приминаем руками
Вносим в будущую начинку манную крупу и перемешиваем до однородности
Манка нужна для сохранения сока
Готовим тесто также как в предыдущем рецепте
Оно должно получиться средней консистенции
Сразу формируем из него лепешки для пирожков и наполняем их начинкой
Обжариваем пирожки на раскаленном подсолнечном масле

Пирожки со щавелем рецепт из дрожжевого теста

Пирожки из дрожжевого теста

Существует несколько технологий приготовления пирожков. Чаще всего мы выпекаем пирожки в духовке или обжариваем на сковороде. Пирожки из духовки считаются более полезными за счет меньшей калорийности из-за отсутствия большого количества масла, используемого при их приготовлении.

В теплую воду насыпаем сухие дрожжи, сахар (2 ст. ложки) и муку (3 ст. ложки)
Перемешиваем до однородной консистенции и оставляем доходить в теплом помещении
Через 15 минут добавляем масло, соль и оставшуюся муку
Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут
Переходим к начинке: щавель моем, сушим и мелко шинкуем
Укладываем в миску и пересыпаем сахаром
Лепим пирожки с начинкой из щавеля
Укладываем их на противень, застеленный пергаментом
Помещаем в духовку и выпекаем при 200 градусах
Извлекаем пирожки из духовки после того, как они приобретут золотой оттенок

Слойки с щавелем сладкие

Из слоеного теста можно сделать мягкие хрустящие слойки. Если вы заранее купите тесто. То приготовить такие слойки можно очень быстро.

Промытые и высушенные листья щавеля сворачиваем и нарезаем гармошкой
Засыпаем их сахаром и оставляем на несколько минут
Нарезаем готовое слоеное тесто на квадраты и укладываем в их середину начинку
Скрепляем края квадратов и формируем слойки
Противень смазываем маслом, укладываем слойки и смазываем их яйцом
Усилить вкус такой сладкой выпечки можно. Добавив в яйцо для смазки мед
Выпекаем слойки до готовности

Выпечка с щавелем — это гарантия отличного чаепития и прекрасной атмосферы у вас дома. Если вы не пробовали использовать щавель в выпечке самое время сделать это. Приятного аппетита!

Видео. Что я могу приготовить из щавеля?

Со свежим щавелем можно не только сварить вкусные щи, но и испечь пирожки. Рецептов существует множество: сладкие и несладкие, из дрожжевого теста и из не дрожжевого, жаренные на сковороде и испечённые в духовке. Пирожки с щавелевой начинкой имеют необычный пикантный вкус с лёгкой кислинкой. Так что, если вы ещё не пробовали такую выпечку, то лето – самое подходящее время, чтобы приготовить новое блюдо.

Начинка из щавеля для пирожков – секрет сочной начинки

В первую очередь необходимо правильно выбрать щавель. Можно взять замороженный, но лучше свежая зелень.

При покупке на рынке или в магазине стоит обратить внимание на его внешний вид:

Он должен быть свежий, вялый и подсушенный не годится.
На листиках не должно быть пятен и повреждений.
Брать необходимо только ту зелень, листья которой имеют однородный, насыщенный цвет.
Аромат у щавеля свежий с небольшой кислинкой, посторонних запахов быть не должно.

Если зелень растет на огороде, то собирать её надо незадолго до использования.

Затем её нужно подготовить: тут существует два способа.

Для начала щавель необходимо перебрать, очистить от мусора и посторонних трав, промыть и откинуть на дуршлаг, чтоб стекла вода. Стебли очень жёсткие, поэтому их лучше удалять. Ещё их рекомендуют опустить в кипящую воду на пару минут, тогда они будут мягче и подойдут для начинки.

Чистую зелень мелко покрошим и смешиваем с указанными продуктами.
Щавель покрошить и залить кипятком на 1 минуту. Воду слить, а листья отжать и уже после этого добавлять остальные продукты.

Стоит отметить, что щавель в процессе приготовления сильно уменьшается в объёме, так что не стоит пугаться, когда из горы листьев получится небольшая миска зелени.

Сладкая начинка из щавеля: рецепты

Для её приготовления не нужно много времени, а результат приятно удивит.

Классическая начинка из щавеля с сахаром

400 г щавеля измельчить и перемешать с 200 г сахара.

Начинка из щавеля с изюмом и корицей

Вымытый изюм (60 г) замочить в тёплой воде на 15 минут.
2 пучка зелени покрошить, добавить сахар (100 г), щепотку корицы и изюм.
Перемешать все составляющие и можно начинять пирожки.

Начинка с яблоками и ревенем

Понадобятся следующие продукты:

щавель - 250 г
яблоки сладкие - 2 шт.
сахарная пудра - 60 г
мята - 2 веточки
сахар - 1 ст. л.
ванилин - по вкусу
ревень - 2 шт.

Первым делом взять ревень, промыть его, снять кожицу и мелко покрошить. Засыпать сахарной пудрой и тщательно размять вилкой. Убрать в сторону – пусть настоится.
Тем временем яблоки почистить от кожуры и сердцевины. Порезать маленькими кубиками.
Перебранный и вымытый щавель измельчить и смешать с сахаром.
Соединить ревень, яблоки и зелень, перемешать. Добавить ванилин и мятные листочки.

Начинка готова. Её приготовление требует времени, но она необычная по вкусу.

Жареные пирожки со сладкой щавелевой начинкой из бездрожжевого теста.

Понадобится:

щавель - 600 г
кефир - 300 мл
мука - 350 г
растительное масло - 1 ст. л. (для теста)
сахар - по 1 ч. л. на пирожок
сода на кончике ножа
соль по вкусу
масло для фритюра

Сначала нужно сделать тесто.

Просеять муку через сито, всыпать соду, соль и сахар (1 ч. л.) – перемешать.
Добавить рафинированное растительное масло. Но подойдет и неочищенное.
Влить тонкой струйкой кефир, постоянно помешивая содержимое миски. Если получается жидко, необходимо подсыпать муки.
Замесить тесто. Оно не должно приставать к рукам, а по консистенции быть не сильно крутым, а мягким.
Накрыть его плёнкой или полотенцем и дать немного подойти минут 15.

Пока тесто подходит, нужно приготовить начинку: промытую зелень мелко порубить и залить горячей водой примерно на 1 минуту. Затем дать воде стечь и, если понадобиться, отжать зелень руками.

Когда тесто подойдет, можно приступать к лепке пирожков.

Скатать небольшие шарики и раздавить их в лепёшку.
В серединку будущего пирожка положить по 1 ч. л. сахара, а сверху ½ ст. л. щавелевой начинки.
Соединить края и обжарить пирожки в кипящем масле до образования красивой золотистой корочки.
Выкладывать их на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир.

Сладкие пирожки в духовке

Понадобится:

мука - 0,5 кг
молоко - 1 ст.
масло сливочное - 100 г
дрожжи сухие - 10 г
сахар - 1 ч. л.
соль - 0,5 ч. л.
щавель - 3 пучка
сахар (для начинки) - 100 г

Взять муку, просеять, добавить к ней дрожжи и соль и всё это перемешать.
Сливочное масло (оно должно быть мягкое, комнатной температуры) растереть с сахаром и добавить в муку.
Медленно влить молоко, слегка помешивая, и замесить некрутое тесто.
Оставить его примерно на час в тёплом месте, чтобы оно поднялось.
Измельчённую зелень смешать с сахарным песком.
Тесто разделить на шарики, из которых надо сделать лепёшки.
В серединку каждой лепёшки положить начинку и залепить шов.
Духовку разогреть до 180 градусов и испечь пирожки в течение 20-30 минут.
Готовые пирожки вынуть из жарочного шкафа и сверху сразу смазать растопленным сливочным маслом.
Потом накрыть полотенцем и оставить минут на 30.

Несладкая начинка для пирожков: рецепты

Вариантов так же очень много.

Самые популярные:

с луком и яйцом,
сыром,
мясом,
картофелем.

Начинка с луком и яйцом

В первую очередь надо сварить яйца, чтобы они успели остыть. Достаточно будет 3 штук. Варить надо 20 минут. Затем слить горячую воду и залить их холодной. После такой процедуры скорлупа легко отойдет от яиц. Очищенные яйца измельчить.
Далее взять одну луковицу среднего размера и мелко её покрошить. Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить на нём лук до лёгкого золотистого цвета.
По 1 пучку щавеля и перьев зелёного лука помыть и порезать.
Все ингредиенты смешать между собой и посолить по вкусу.

Начинка с сыром

Готовить её просто и быстро. Взять 200 г щавеля и мелко его покрошить. Сыр (100 г) порезать тонкой соломкой и смешать с зеленью, добавив щепотку сахара. Посолить по вкусу.

Начинка с мясом

Сварить 200 г мяса, лучше взять говядину или баранину. Когда оно остынет, пропустить его один раз через мясорубку
Взять одну луковицу небольшого размера, измельчить её и слегка обжарить.
В жареный лук на сковородку выложить фарш и ещё немного пожарить. Остудить.
В нарезанный щавель (400 г) положить жареные мясо с луком, посолить и смешать.
Сделать пирожки.

Начинка с картофелем

Взять одну большую картофелину (это примерно 200 г), помыть её, почистить и сварить. Слить воду, оставив чуть-чуть, и сделать густое пюре. Дать ему остыть.
Небольшую луковицу мелко покрошить и слегка обжарить.
400 г щавеля измельчить.
Пюре, жареный лук и зелень перемешать и посолить.

Начинка с творогом

1 пучок щавеля перебрать, удалить стебли, промыть и мелко покрошить.

100 г творога размять до однородной консистенции и смешать с зеленью.

Добавить по чуть-чуть сахара и соли, перемешать.

Сладкоежкам в творожную начинку сахара можно положить побольше.

Пирожки лучше пожарить в масле.