Дело в том, что обычная мука совершенно не подойдет, и вкус и внешний вид такой лазаньи способен принести одно разочарование. Обязательно следует приобрести муку, полученную из твердых сортов пшеницы, лучшим вариантом будет приобретение муки специально для приготовления теста для лазаньи в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото прилагается). Также удачным выбором станет и мука цельнозерновая, необдирная, пусть она не такая светлая как для выпечки, но зато для лазаньи самое то, что надо. А теперь узнаем, и какие виды теста существуют.
Рецепт теста для лазаньи традиционной
В рецепте будет указано оливковое масло, так как именно оно и используется в классическом рецепте, но большого отклонения во вкусе вы не почувствуете, используя и обычное дезодорированное растительное.
Ингредиенты:
Мука – 400 г,
яйца – 3 шт.,
масло оливковое – 2 ст.л.,
соль,
вода – 2 ст.л.
Приготовление:
В приготовлении теста для лазаньи мелочей не бывает, поэтому, чтобы у вас оно получилось даже с первого раза, не следует пренебрегать ни одной из них приступив к самому процессу. Начнем с того, что муку непременно просеиваем, даже если вы вполне уверены в том, что она чистая без присутствия каких – либо посторонних примесей.
Проделав эту несложную процедуру, вы тем самым повысите свои шансы на получение более пластичного и эластичного теста для лазаньив домашних условиях по — данному рецепту.
Яйца слегка взбиваем, соль растворяем в небольшом количестве холодной воды, указанной в рецепте. Просеянную муку собираем горкой, как мы обычно делаем, при замесе теста на вареники, в центре делаем углубление и выливаем туда все жидкие ингредиенты рецепта: масло, подсоленную воду, взбитые яйца.
Теперь, вооружившись длинным широким ножом производим замес теста как обычно, рубящими и одновременно перемешивающими движениями в центре мучной горки, постепенно расширяя радиус захвата муки. Когда вся мука уйдет, а замес вручную еще не произведен, можно внести некоторую корректировку консистенции теста, помня о том, что оно должно быть достаточно плотным. Обычно к этому моменту опытный глаз уже определяет стоит ли вносить дополнительно муку, если тесто мягковато, либо воду, если получилось слишком сухо для окончательного замеса.
Далее производим замес теста вручную, учитывая тот факт, что месить необходимо достаточно длительное время, не менее 15 минут, то секрет состоит в том, чтобы изначально оно было более мягким. Облегчив себе работу, замешиваем тесто для лазаньи в домашних условиях (видео), постоянно добавляя муку так, чтобы к окончанию замеса тесто получилось крутым, но пластичным.
Практически готовое тесто следует укрыть пищевой пленкой, либо уложить в контейнер, оставляем тесто на полчаса при комнатной температуре, за это время оно окончательно приобретет нужную структуру.
Выдержав тесто положенное время, разделяем его на небольшие части, удобные для раскатывания. Каждую часть теста раскатываем достаточно тонко, в идеале толщина теста должна быть не более 1,5 см. Каждый раскатанный пласт теста для нарезаем на пластины, размер которых вы выбираете сами (еще одно преимущество домашнего приготовления), исходя из размера формы в которой планируете выпекать лазанью.
Для облегчения получения пластин теста одинакового размера, после раскатывания каждой сворачиваем их пополам и отставляем в сторону. Когда все пласты будут раскатаны, складываем их друг на друга и вырезаем листы нужного размера используя острый нож, либо нож специальный дисковый для нарезания пиццы.
Удачно справившись с поставленной задачей, наслаждаемся делом рук своих, затем решаем очень важный вопрос о том, что с ними делать дальше. Дело в том, что лазанья получается особенно вкусной, нежной и однородной, если тесто предварительно прошло некоторую термообработку.
Как правило в домашних условиях это может быть только отваривание листов теста в подсоленной воде в течении 2 – 5 минут, затем их следует подсушить. Кстати, если вы решите тестовые заготовки отваривать, то делать это следует поочередно, для ускорения процесса, можно воспользоваться несколькими емкостями с кипящей водой.
Однако, при нехватке времени, либо желания усложнять процесс приготовления теста для лазаньи в домашних условиях (фото), можно обойтись и без отваривания, несколько пожертвовав вкусовыми ощущениями. Если вы приготовили листы теста впрок, то вам вновь предстоит выбор способа их хранения, это может быть простая заморозка, либо высушивание наподобие макарон. Высушенные листы теста нужно хранить в «дышащей» упаковке, картонной коробке, либо в бумажном пакете в сухом месте.
Рецепты приготовления теста для диетической лазаньи
Понятие «диетическая» весьма растяжимо и каждый понимает его по-своему, для одних - это полное отсутствие в блюде продуктов животного происхождения, для других лишь некоторые ограничения. С начинкой каждый определяется сам, наша задача лишь ознакомить заинтересованных с приготовлением теста для лазаньи без яиц, которая вполне может стать, например, основой постной лазаньи.
Рецепт 1
Ингредиенты:
Мука – 250 г,
манная или кукурузная мука – 250 г,
масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст.,
вода горячая – 2/3 ст.,
соль.
Приготовление:
Смешиваем оба вида муки, предварительно просеяв, подогреваем воду до 60*С. Далее, все действия по приготовлению теста для лазаньи в домашних условиях пошагово, схожи с вышеописанными в предыдущем рецепте. Разница лишь в том, что мы не добавляем яйца в углубление, сделанное из смеси муки, а наливаем теплую подсоленную воду и производим замес, также подробно описанный выше.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
Лазанья – одно из самых известных и популярных блюд Италии. У него есть множество вариантов – классическая (подробный рецепт с фото), вегетарианская, грибная и так далее. Как и любое национальное блюда каждый регион Италии готовит его по-своему, да что там регион, каждая хозяйка имеет свой секрет приготовления и считает его единственно правильным. Но есть у всех вариантов этого блюда один ингредиент, без которого лазанья невозможна – это листы для этого вкуснейшего блюда. Рецепт теста для лазаньи очень простой и его можно приготовить своими руками.
Их можно купить в супермаркете, но намного приятнее приготовить в домашних условиях. Тем более есть несколько очевидных преимуществ:
- Дешевизна – для приготовления листов для лазаньи потребуются самые доступные и простые ингредиенты, которые найдутся в каждом доме – мука, соль и яйца.
- Удобство – не всегда есть специальная форма для лазаньи, а листы обычно продаются прямоугольной формы, приготовив листы дома, вы можете выбрать любую, даже самую нестандартную форму – овальную, круглую и т.д.
- Простота – тесто готовится легко, и сделать его проще, чем выйти в магазин и найти эти листы на полках.
Для приготовления потребуется:
- 400 г муки;
- 3 яйца;
- соль;
- растительное масло.
Время готовки блюда — 50 минут
.
Калорийность — 180
ккал
на 100 г.
Как приготовить листы для лазаньи своими руками?
- Мука просеивается на столе, так она обогащается кислородом.
- В горке муки делается углубление, куда вбиваются яйца и пара ложек растительного масла. Тесто нужно тщательно вымешивать, это может занять 10-15 минут, оно стает эластичным и не прилипает к рукам. Если тесто получается слишком крутым, то можно добавить немножко воды, буквально пару ложек. После замеса оставьте тесто на 30-40 минут, пусть оно немного отдохнет. Если есть возможность, то можно готовить из специальной муки из твердых сортов пшеницы, то тесто получится не хуже, чем в Италии.
- После вымешивания и отдыха, разделите тесто на необходимое количество частей, обычно их 6.
- Раскатывайте тесто очень тонко, это принципиально важно.
- Оставьте листы на полотенце, они должны немного подсохнуть.
- Если есть желание, то листы, перед сборкой лазаньи, можно проварить в воде с добавлением масла и соли.
Рецепты лазаньи
Классический рецепт приготовления теста для лазаньи. Как правильно выбрать продукты и секреты хорошего теста. Советы по приготовлению листов для лазаньи.
40 мин
120 ккал
5/5 (2)
Лазанья – такое же известное блюдо итальянской кухни, как пицца или паста. Это своего рода многослойная запеканка, а вкусовых вариантов у нее великое множество! Вкусная и сытная с томатно-мясным соусом болоньезе, куриная, грибная, овощная, с сыром, с творогом, морепродуктами и еще десятки вариантов.
Приготовить тесто для лазаньи своими руками – это легко!
С чего начать, если вы решили приготовить вкусную лазанью в домашних условиях? Конечно, с теста! Сегодня листы для лазаньи можно купить в любом супермаркете, но приготовить тесто дома в разы дешевле, и вы будете точно уверены, что использовали только натуральные продукты.
К тому же, это на самом деле очень просто и быстро. Мы расскажем, как сделать тесто для лазаньи, и поверьте, у вас получится не хуже, чем у итальянцев! Убедитесь сами!
Необходимые ингредиенты
Последовательность пиготовления
- В миску просеять муку и сделать небольшое углубление посередине. Яйца взболтать, добавить соль и вылить в углубление в муке. Добавить оливковое масло и немного воды, не больше 2 ст.ложек.
Важно! Рекомендуем просеивать муку перед использованием, это придаст ей рыхлости, и тесто легче будет вымесить, оно будет пышнее. К тому же, просеивание очистит от возможных посторонних примесей. Просеять муку можно с помощью мелкого сита, дуршлага или даже венчиком.
- Лучше всего тесто вымешивать руками, так вы его лучше чувствуете. Но можете воспользоваться и кухонным комбайном. Тесто для лазаньи должно получиться плотным и эластичным, оно не должно прилипать к рукам.
- Завернуть тесто для лазаньи в пищевую пленку и отправить «отдыхать» минут на 20 в холодильник.
- Разделить тесто для лазаньи ножом на 8 ровных частей, затем раскатать каждую часть на тонкие пластины (до 1,5 мм толщиной).
- Придать листам форму несложно. Она может быть прямоугольной или круглой, в зависимости от ваших предпочтений и от формы, в которой вы будете выпекать лазанью. Чтобы листы получились ровными и одинаковыми по размеру, форму листов для лазаньи можно сделать предварительно из картона и отмерять по ней.
Знаете ли вы? Теста, которое получается из данного объема продуктов, хватит на 20-25 листов, в зависимости от размеров вашей формы. Его можно заморозить и использовать по мере надобности. Можно также тесто высушить. Для этого расстелите вощеную бумагу или пищевую пленку и разложите листы в теплом месте на несколько часов, периодически переворачивая. Перед следующим приготовлением лазаньи готовые листы нужно проварить в воде 2-3 минуты, а затем расстелить на форму и выкладывать начинку.
Вот и все! Вы убедились, что тесто для лазаньи легко и быстро можно приготовить своими руками!
Лазанья – блюдо, любимое очень многими. А вы знаете, что совсем не обязательно покупать специальные готовые листы для лазаньи, которые продаются в магазинах? На самом деле можно без особых усилий приготовить листы для лазаньи в домашних условиях, на собственной кухне. Сделав теста побольше, вы сможете хранить их очень долго. И в очередной раз, когда вам захочется побаловать близких вкусным и сытным обедом, вам нужно будет всего лишь достать из шкафчика заготовки. Поверьте, домашние листы для лазаньи куда лучше промышленных.
Секрет успеха в приготовлении теста для лазаньи – это вымесить гладкое и очень эластичное тесто. Благодаря этому вы сможете раскатать тесто очень тонко. Кстати, это же тесто отлично подойдет и для приготовления домашней лапши и пасты.
Ингредиенты на 2-3 порции листов для лазаньи стандартного размера
- 3 яйца (если яйца крупные, высшей категории, то нужно взять 2)
- 5 ст. ложек растительного масла
- 400 граммов муки
- 2-3 ст. ложки воды
- щепотка соли
Рецепт приготовления листов для лазаньи
Замес теста для лазаньи в хлебопечи
Если у вас есть хлебопечь, то лучше всего замесить тесто в ней (в этом рецепте использовалась хлебопечь Binatone BM 2068). Для этого всыпьте в чашу хлебопечи муку и соль.
Затем вбейте туда яйца и влейте растительное масло.
Выберите режим «Тесто» или «Домашний пекарь» и выставьте такие параметры для замеса: 14 минут – первый замес, 20 минут – отдых, 14 минут – второй замес.
Время от времени поглядывайте, как идет замес. Если вы заметите, что тесто не собирается в шар, по 1 столовой ложке добавляйте воду. Но во время первого замеса тесто все же должно иметь очень крутую консистенцию, поэтому не переусердствуйте с водой.
После отдыха вы увидите, что тесто стало более гладким.
Как замесить тесто для лазаньи вручную
Вы можете замесить тесто и вручную. Смешайте все ингредиенты в миске и месите тесто, периодически ударяя его об стол с усилием. Тесто должно стать упругим. На это уйдет 7-10 минут.
После этого заверните тесто в пакет или пленку и дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
Затем тесто необходимо вымесить еще раз – около 3-4 минут.
Как сделать листы для лазаньи
Готовое тесто выложите на рабочую поверхность.
Разделите тесто на 6 частей. 1 часть оставьте на столе, а другие уберите в пакет.
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Сквозь него прямо-таки должна просвечиваться рабочая поверхность.
Затем разрежьте тесто на порционные квадраты или прямоугольники (размером около 10-15 см).
Обрезки подмесите в следующую порцию теста. Таким образом раскатайте и нарежьте все тесто.
Уложите заготовки на посыпанный мукой противень и отправляйте сушиться.
Сохнут такие заготовки очень быстро. В духовке при температуре 50 градусов на это уйдет не больше часа, а при комнатной температуре – около 3-4 часов. Не забывайте в процессе высыхания изредка переворачивать листы, чтобы они просыхали равномернее.
Можно сразу же использовать еще не высушенные листы, а сухие листы для лазаньи лучше хранить завернутыми в бумагу в плотно закрытом контейнере, где они не отсыреют.
Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.
Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.
Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.
Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.
Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).
Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.
Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.
Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.
Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.
Если тесто получилось немного сухим - добавьте несколько капель оливкового масла.
Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.
Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.
Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.
Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.
Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.
Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.
Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.
Листы для лазаньи готовы.
Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную в форме размером 20*30 см.
Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста - непосредственно перед ее приготовлением.