Суп из свекольной ботвы. Особенности приготовления супа из свекольных листьев - узнаем лучший рецепт

Подробности

В основном современные хозяйки свекольную ботву выбрасывают, однако, очень зря. Из листьев этого корнеплода можно приготовить полезный и очень вкусный супчик. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить суп из свекольной ботвы и предоставим несколько простых и интересных рецептов.

Блюдо обязательно понравится вашим домочадцам, так что разнообразьте семейный обед и приготовьте вкусный суп. Приготовление супа настолько простое, что с ним справится даже начинающая хозяюшка.

Суп из свекольной ботвы на мясном бульоне

Необходимые ингредиенты:

• мясной бульон – 2 л;
• молодая свекла с ботвой – 400 г;
• корень петрушки – 2 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• сметана – ½ стакана;
• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очистите картофель, морковь, репчатый лук и свеклу. Мелко нарежьте морковь с луком и свеклой, выложите на сковороду с растительным маслом и пропассеруйте в течение 15 минут.

Оставшуюся ботву, а также помидоры нарезаем небольшими дольками. Теперь мясной бульон доводим до кипения и кидаем картофель и ботву, перемешиваем и вновь ждем, пока закипит. Далее добавляем в кастрюлю пропассерованные овощи и помидоры.

По своему вкусу присаливаем и перчим. Варим суп из свекольной ботвы двадцать минут, в конце приготовления добавляем измельченную зелень и снимаем с огня. Готовому супу даем настояться и подаем на стол со сметаной.

Овощной суп из свекольной ботвы

Необходимые ингредиенты:

• свекольная ботва – 1 пучок;
• черешковый сельдерей – 3 шт.;
• овощной бульон – 1 л;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Картофель, лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим до готовности. В конце приготовления добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процеживаем, а овощи выкладываем на тарелку.

Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем на терке. В кипящий овощной бульон отправляем измельченную ботву и провариваем минут десять. Затем добавляем картофель, морковь, сельдерей и лук. Провариваем овощи двадцать минут.

В конце приготовления по своему вкусу присаливаем и снимаем с огня. Готовый суп из свекольной ботвы настаиваем и подаем на стол с измельченной зеленью и сметаной.

Суп из свекольной ботвы с говядиной

Необходимые ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• свекольная ботва – 300 г;
• очищенная вода – 3 л;
• картофель – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Ополаскиваем мясо под холодной водой и кладем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и отвариваем до готовности. Полученный бульон процедите, а мясо переложите на тарелку, чтоб остыло.

Далее очищаем картофель и режем брусочками. Добавляем в кипящий бульон и варим 15 минут. За это время очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь тонкими кружочками. Свекольную ботву режем тонкой соломкой.

Теперь добавляем в суп измельченные овощи и мясо, предварительно разрезанное на порционные кусочки. Доводим суп до кипения, по своему вкусу солим и перчим, перемешиваем и по желанию добавляем измельченную зелень.

Перемешиваем готовый суп, даем вновь закипеть и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол со сметаной.

Приятного вам аппетита.

Суп из свекольной ботвы, известный как ботвинья, и вкусен, и полезен. Готовят его разными способами, здесь ваша кулинарная фантазия может разгуляться вдоволь! Так, в это блюдо добавляют любимые овощи. Его варят на овощном и мясном бульоне. А в диетическом варианте ботвинью готовят на воде.

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Состав:

• свекла;
• свекольная ботва – 2-3 шт.;
• морковь;
• 2-3 шт. картофеля;
• кабачок;
• томат;
• соль;
• молотый перчик;
• масло рафинированное растительное.

На заметку! Такую ботвинью можно смело включать в постный и диетический рацион.

Приготовление:

Необычный борщ

Обязательно сварите борщ со свекольной ботвой и щавелем. Такое блюдо лучше готовить на говяжьем бульоне. Получится сытный, наваристый и ароматный борщ.

На заметку! Для приготовления бульона лучше использовать говяжью мякоть на кости.

Состав:

• 2-3 свеклы с ботвой;
• 0,5 кг говядины;
• 6-7 шт. картофеля;
• соль;
• молотый перчик;
• сметана;
• 1-2 листика лавра;
• 100 г щавеля.

Совет! Вместо сырого картофеля можно добавить готовое пюре.

Приготовление:

Холодный свекольный суп

Летом на смену окрошке придет холодная ботвинья из свекольной ботвы. Такой супчик не только насытит вас и зарядит бодростью, но и освежит в знойный день.

Состав:

• 4 свеклы;
• 4 огурчика;
• 5 яиц;
• перышки зеленого лука;
• укроп;
• соль.

Приготовление:

Приготовьте традиционное русское первое блюдо – супчик на основе кваса, отвара свекольного и рыбки красной. Такая ботвинья поистине достойна царского стола.

На заметку! Из рыбы отдайте предпочтение севрюге, лососю либо осетру. А дополнить вкус блюда можно креветками либо раками.

Состав:

• квас хлебный - 1 л;
• квас белый опрошенный – 250 мл;
• 2 ст. отварного щавеля;
• 1 ст. отваренной крапивы;
• свекла с ботвой – 3 шт.;
• 1-2 огурчика;
• 1-2 ст. л. измельченного корня хрена;
• половина лимона;
• соль;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. рубленого укропа;
• зеленый лучок;
• горчица;
• 500 г рыбы.

Приготовление:

1. От свеклы отделим ботву и хорошенько промоем и зелень, и корнеплоды.
2. В разных кастрюлях отвариваем ботву и свекольные корешки.
3. Щавель промываем и отвариваем на протяжении трех минут, затем выкладываем его в дуршлаг.
4. Крапиву промоем и обдадим кипятком. Выложим ее тоже в дуршлаг.
5. Ботву свеклы, крапиву, а также щавель мелко рубим ножом. Только не используйте для этой цели блендер или другие кухонные гаджеты.
6. Свекольные корнеплоды мелко нарезаем и соединяем с зеленью.
7. Зеленый лучок и укроп промоем и нашинкуем.
8. Добавляем зелень к остальным ингредиентам, солим и размешиваем.
9. Огурчики промоем и нашинкуем небольшими кубиками. Пока оставим их.
10. Соединяем два вида кваса.
11. С половины лимона срежем цедру, измельчим ее. Выдавим сок.
12. Сок и кожуру лимона соединяем с сахарным песком.
13. Добавим измельченный хрен и горчицу.
14. Полученную массу разбавим 1-2 ст. л. кваса и размешаем.
15. Затем выливаем остальной квас.
16. Выкладываем в квас ботвичную массу, добавляем огурчики, размешиваем и отправляем в холодильник на полчасика. Этого времени хватит, чтобы ботва стала кислой.
17. А пока почистим рыбку и выложим ее в кипящую слегка соленую воду.
18. Добавим головку лука и укроп. Для аромата положим пару листиков лавра и горошины перчика черного.
19. Варим рыбу на протяжении 10-15 минут. Можно использовать не свежую, а соленую либо копченую рыбку. Тогда варить ее нужно в течение 3-4 минут.
20. Подаем ботвинью, следуя русским традициям: в одну тарелку нальем супчик, во вторую выложим рыбку, а в третью – кубики льда, которые нужно добавлять в процессе трапезы, чтобы блюдо оставалось холодным. А хлеб к ботвинье подают ржаной.

Суп из ботвы свеклы – невероятно полезное, легкое и питательное блюдо, обогащенное витаминными микро- и макроэлементами. Свекольная ботва придает первому блюду нотки свежести и оригинальный вкус. Такой суп идеально впишется в рацион людей, которые следят за своим весом, но при этом любят вкусно поесть.

Необычные щи

Для приготовления первого блюда с таким необычным ингредиентом подходят только молодые свекольные вершки. Для аромата и улучшения вкуса многие хозяйки добавляют щавель и крапивные листики. Пришло время экспериментировать, давайте устроим революцию в мире кулинарии и приготовим суп из ботвы молодой свеклы очень вкусный.

Состав:

• 0,2 кг свеклы вместе с вершками;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• пучок зеленого перьевого лука;
• морковь – 1 корнеплод;
• головка лука;
• 1 ст. л. сметаны;
• 2 шт. лавровых листьев;
• 3 ст. л. оливкового рафинированного масла;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• кочан капусты;
• 1 ст. л. уксуса с 9% концентрацией.

Приготовление:

Такой зеленый супчик освежит в летний день и согреет в морозы. Вы можете готовить его круглый год, ведь свекольная ботва, щавель и крапивные листики отлично поддаются заморозке. При этом они не теряют своих полезных свойств.

На заметку! Готовый суп можно измельчить блендером до консистенции пюре и подать к столу с половинкой сваренного вкрутую яйца или сухариками.

Состав:

• 3 л фильтрованной воды;
• 8 картофелин;
• морковь – 1 корнеплод;
• головка лука;
• 150 г щавеля;
• 100 г молодой свекольной ботвы;
• пучок крапивных листьев;
• 1 ст. кислого молока;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• петрушка и укроп – 1 пучок;
• пучок перьевого зеленого лука;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем фильтрованную воду.
2. Ставим ее на плиту и доводим до состояния кипения.
3. Очищенный картофель шинкуем брусочками.
4. Выкладываем его в кипящую воду и отвариваем до готовности.
5. Крапивные и щавелевые листья, укроп, перьевой лук, свекольную ботву и петрушку хорошенечко промываем проточной водой.
6. Просушиваем и измельчаем ножом.
7. Морковь и луковицу очищаем.
8. Морковный корнеплод натираем на терке, лук нарезаем меленькими кубиками.
9. Разогреваем в сковороде растительное рафинированное масло.
10. Пассеруем лук с морковью до золотистости.
11. В отдельную пиалу наливаем скисшее коровье молоко.
12. Добавляем куриные яйца и тщательно взбиваем венчиком.
13. Когда картофель будет готов, отправляем в кастрюлю обжаренные овощи.
14. Следом выкладываем зелень.
15. Тоненькой струйкой вливаем молочно-яичную смесь. Постоянно при этом перемешиваем суп.
16. Провариваем его пару минут и отставляем с плиты.

Витаминный супчик

Суп из молодой свеклы с ботвой готовится всего лишь полчаса. Его смело можно назвать диетическим, поскольку в одной порции весом в 100 г содержится 70 килокалорий.

На заметку! В процессе термообработки свекла может изменить свой цвет, а чтобы этого не происходило, добавьте немного уксусной кислоты или свежеотжатого сока лимона.

Состав:

• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 свекольный корнеплод;
• 100 г ботвы свекольной;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• по вкусу соль и черный молотый перец;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. свежеотжатого лимонного сока;
• 1-2 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Очищаем все овощи и хорошенечко промываем проточной водой.
2. Картофель шинкуем кубиками и отправляем в кастрюлю с кипящей водой.
3. Пока картофель варится, нарежем равноценными кубиками луковицу, морковь и свекольный корнеплод.
4. В сковороде на рафинированном подсолнечном масле обжарим лук со свеклой и морковью.
5. Когда овощи размягчатся, добавим томатную пасту.
6. При желании можно влить немного кипяченой воды.
7. Добавляем поджарку в суп.
8. Хорошенечко размешиваем.
9. Вливаем свежеотжатый лимонный сок, добавляем сахарный песок, соль и черный молотый перец.
10. Затем добавляем нашинкованную свекольную ботву и рубленые чесночные зубки.
11. Провариваем еще несколько минут.
12. Проверяем готовность овощей и выключаем огонь.
13. Немного настаиваем супчик.
14. Подавать его к столу лучше со сметаной и свежей зеленью.

Многие, наверное, помнят сказку про «вершки» и «корешки», в которой хитрый мужичок несколько раз обманывал простоватого медведя, пожелавшего поживиться за счет чужого труда. Однако, если бы дело коснулось свеклы, то тут мужичку пришлось бы почесать затылок, потому как свекольная ботва на Руси издавна ценилась как полезное лакомство, не уступающее по вкусовым качествам корнеплоду. К тому же современные диетологи утверждают, что в свекольной ботве витаминов и других полезных веществ гораздо больше, чем в свекле.

Предлагаем рецепт популярного и любимого в народе блюда - щей с ботвой свеклы, приготовление которого займет не более чем полтора часа (вместе с варкой мяса).

Такой суп, как и любые щи, может быть как в постном варианте, так и в скоромном. Мы представим мясной суп, так как постный вариант несколько проще в приготовлении. Научившись варить щи с мясом, можно легко будет приготовить и постный вариант.

Ингредиенты

• свинина - 200 г (если с косточкой, то чуть больше. От косточки мясной бульон только выигрывает, получается не просто вода, в которой варилось мясо, а вкуснейший наваристый бульончик - суповая основа вкуса);
• свекольная ботва - от 3-х молодых корнеплодов. В идеальном варианте ботва идет вместе с молоденькими свеколками. Только сформировавшиеся корнеплоды, когда они еще в «молочной» спелости, особенно нежны и сладки. Но идеальный вариант не всегда возможен. Если свёкла уже достаточно созревшая, то молоденькие корнеплоды можно заменить дополнительно подготовленными стеблями ботвы без листьев. Итого получится: три «кустика» и очищенные стебли еще от одной свеклы;
• картофель - 3 шт. среднего размера. Летние супы не особенно «любят» картофель, поэтому, если положить картофеля чуть меньше, чем привыкли, то вкус от этого только выиграет;
• репчатый лук - 1 шт. средней величины;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• чеснок - пара зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка) - по вкусу;
• растительное масло;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Готовим бульон. Мясо заливаем водой, солим, кастрюлю (объём 2,5 литра) ставим на огонь. На первом этапе огонь максимальный, но как только бульон закипел, плиту переключаем на минимальный нагрев, чтобы жидкость едва-едва булькала. Обязательно убираем пенку! Это гарантирует не только прозрачность бульончика, но и его вкус.
2. Пока готовится бульон, управляемся с корнеплодами. Чистим картошку, морковь. Картошку крошим «крестьянским» способом: надрезав поглубже очищенную картофелину ножом, отламываем по небольшому кусочку. Можно, конечно, картошку нарезать и современным способом - на дощечке. Но, во-первых, «крестьянский» способ ограничивает соприкосновение овоща с металлом ножа, а во-вторых, естественный излом картофеля в супе и смотрится аппетитнее.
3. Морковь крошим мелкими кубиками.
4. Из бульона достаем косточку. Отделяем от кости мясо, затем мясо нарезаем небольшими кусочками вдоль волокна. Возвращаем в бульон, добавляем картошку.
5. Пока бульон вновь закипает, чистим лук, крошим его мелкими кубиками.
6. Крошим листья и стебли свекольной ботвы. Стебли - кубиками, а листья стараемся не сильно мельчить, нарезаем шириной не меньше сантиметра.
7. Переходим к зажарке. Накаляем растительное масло на сковороде. Добавляем в масло лук, поджариваем его до золотистого цвета. Затем в сковороду кладем подготовленную морковь, обжариваем, пока масло не приобретёт красивый оранжевый оттенок. Затем добавляем стебли ботвы и ложку томатной пасты, слегка обжариваем.

Надо сказать, что в традициях старой русской кухни щи делали с мучной заправкой - в зажарке сразу после лука обжаривалась ложка муки, но современные рецепты об этой детали почему-то умалчивают.

• Половину ботвы отправляем в бульон, а вторую половину - в сковороду.
• Вместе с листвой ботвы в сковороду добавляем бульона, и минут пять-семь содержимое сковороды тушится на медленном огне. Сваренная ботва и потушенная имеют разный привкус, поэтому если приготовите щи так, как здесь предложено, то этот оттенок вкуса станет вашим маленьким секретом, по которому суп будет приятно отличаться от приготовленных другими.
• Мелко крошим чеснок и зелень. Поджарку перекладываем в бульон. В этот волшебный момент бульон превращается в щи!
• В кипящий суп сбрасываем чеснок и зелень, плиту отключаем, а на крышку кастрюли кладём свернутое в несколько раз полотенце - суп томится до готовности еще пятнадцать минут.

Подайте этот суп со сметаной, а вместо хлеба предложите хрустящие французские булочки с чесноком, - и те, кого вы угощаете, будут приятно изумлены, насколько суп может быть вкусным!

edimsup.ru

Суп из свекольной ботвы

Если вы смело можете назвать себя любителем овощных блюд в самых разных вариациях, тогда хочу вам предложить обратить внимание на этот простой рецепт супа из свекольной ботвы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свекла 1 Штука
• Луковица 1 Штука
• Морковь 1 Штука
• Картофель 2-3 Штук
• Цукини или кабачок 1 Штука
• Помидор 1 Штука
• Соль 1 По вкусу
• Перец 1 По вкусу
• Растительное масло 1 Ст. ложка

Шаг 1

1. Вот такой яркий, аппетитный, а главное – натуральный и полезный набор ингредиентов вам потребуется, чтобы повторить этот простой рецепт супа из свекольной ботвы на вашей кухне.

Шаг 2

2. На дно кастрюли налейте немного растительного масла и разогрейте. Очистите лук, нарежьте и выложите в масло. Обжарьте до золотистого цвета. Морковь натрите на средней терке и добавьте туда же.

Шаг 3

3. Следом отправьте туда же тертую свеклу, предварительно очистив ее.

Шаг 4

4. Влейте в кастрюлю воду или бульон. Доведите до кипения.

Шаг 5

5. Нарежьте мелко помидорчик и вымытую как следует ботву.

Шаг 6

6. И картофель с кабачком кубиком. Выложите все овощи в кастрюлю. После закипания посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 7

7. На среднем огне варите суп из свекольной ботвы в домашних условиях до мягкости картофеля. Приятного аппетита! Перед подачей можно добавить в тарелку сухарики или ложку сметаны.

povar.ru

Суп со свекольной ботвой

Основные ингредиенты: Картофель, Морковь, Свекла, Курица, Индейка, Сметана, Зелень

Суп со свекольной ботвой полезен для пищеварения, богат витаминами и микроэлементами. Свекольная ботва издревле используется в кулинарии и медицине, как средство сохранения молодости и здоровья на долгие годы. Кроме того, такой суп рекомендуется людям с лишним весом и тем, кто поддерживает свою фигуру.

Ингредиенты:

1. Свекла 1 штука (среднего размера)
2. Ботва свекольная 1 пучок
3. Окорочок индейки или курицы 1 штука
4. Морковь 1 штука
5. Корень петрушки 1 штука
6. Корень сельдерея 1/2 штуки
7. Сметана 18% 4 столовые ложки (по желанию)
8. Картофель молодой (вареный) для подачи
9. Лист лавровый 1 штука
10. Укроп свежий для подачи
11. Перец душистый 2 горошины
12. Перец черный молотый по вкусу
13. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, половник, столовая ложка.

Приготовление:

Шаг 1: готовим бульон.

В кастрюлю влейте 1,5 литра чистой воды. Положите в нее промытое мясо птицы, закройте крышкой неплотно, и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут . Снимайте пенку.

Шаг 2: нарезаем овощи.

Овощи промойте. Корнеплоды очистите от кожуры. Зелень и ботву пока просто промойте и отложите.

Нарежьте морковь, петрушку, сельдерей и свеклу кубиками небольшого размера.

Шаг 3: добавляем овощи в бульон.

Добавьте овощи в готовый горячий бульон. Так же добавьте лавровый лист, душистый перец, черный перец и соль.

Шаг 4: добавляем свекольную ботву.

Нарежьте промытую свекольную ботву и отправьте ее в суп вслед за прочими ингредиентами.

Варите на среднем огне в течение 30-40 минут , пока все овощи не станут мягкими.

Шаг 5: доводим суп со свекольной ботвой до готовности.

Готовый суп снимите с огня, выньте окорочок и нарежьте его на мелкие кусочки, очищая мясо от кости. Верните мясо в суп, так же добавьте в него сметану по желанию и мелко нарезанный свежий укроп.

Шаг 6: подаем суп со свекольной ботвой.

Разложите в глубокие тарелки крупно нарезанный вареный картофель и залейте его сверху супом со свекольной ботвой. Подавать горячим на обед. Очень вкусно! А как полезно! Подавайте его с гренками или с вареными яйцами.

– Вы можете добавить картофель прямо в суп и сварить вместе с прочими овощами. Будет немного другой вкус, но в целом так же хорошо.

– Если вы хотите сделать суп менее жирным, снимите с окорочка кожу.

www.tvcook.ru

Ботвинья: суп из ботвы свеклы. Кухня наших предков

Незаслуженно забытое блюдо когда-то считалось царским и требующим умения опытного повара, а листья свеклы по пользе превосходили всем известный щавель и петрушку. Суп из ботвы свеклы наши бабушки почитали не меньше, чем хлеб и кашу, ставя его в один ряд с куриным бульоном и борщом.

Ботва – это свежие листья свеклы, в основном молодые, без жестких прожилок, хотя некоторые любители употребляют в пищу нарезанные стебли.

Ботва свеклы для супа имеет свое название: баланда, что в переводе с литовского языка означает «лебеда». Что такое лебеда? Это трава, которую наши прабабушки тоже добавляли в зеленые супы вместе с крапивой, листьями одуванчика и побегами зеленого лука. Ботва всего сто лет назад была неизменным составляющим классического борща, но по каким-то неведомым причинам ее перестали добавлять.

Как называется такой суп?

Суп из ботвы свеклы, рецепт которого приведен в статье, называется ботвиньей (в некоторых областях России – ботвинником). По сути, это вид холодного летнего супа, где основой является кислый квас и разнообразная зелень: молодые листья свеклы, шпинат и щавель, укроп и перья зеленого лука. Находчивые хозяйки и сторонники здорового питания добавляют молодые листья моркови, крапивы, лебеды и кресс-салата. Также в ботвинью добавляют отваренную отдельно рыбу – тогда суп считается «полным», а если без рыбы – постным.

Современная кухня предлагает несколько вариантов этого замечательного супа, но некоторые из них нарушают суть данного блюда: ботвинья – это холодный суп, то есть не овощной или мясной бульон, сваренный с овощами (картофелем, морковью и прочими), с добавлением рубленой зелени, как, например, зеленый щавелевый борщ. Также несведущие люди путают ботвинник с окрошкой, не зная тонкой разницы между этими блюдами.

Набор продуктов для классического рецепта супа

Для этого супа используют следующие продукты:

• Ботва свеклы вместе с корнеплодом – три небольших штуки (листочков должно быть не менее двадцати).
• Свежие огурцы – 2-3 штуки небольшого размера, чтобы не было семян.
• 0,7 литра кислого (светлого) кваса.
• Половина лимона.
• По одному пучку зеленого лука, укропа и любой другой зелени.
• Филе любой красной рыбы – 300 грамм + 200 грамм белой речной рыбы. По некоторым версиям рыба берется только белая – решать повару.
• Тертый корень хрена – 1-2 ст. ложки.
• Соль, черный перец по вкусу и густая сметана для подачи к столу.

Суп из молодой свеклы с ботвой – это незаслуженно забытое произведение кулинарного искусства, требующее много внимания при приготовлении. Несмотря на то, что он был ценим гурманами из высшего общества, его слава постепенно сошла на нет из-за того, что в советские времена стали считать ботвинью супом бедняков.

Процесс приготовления

Сперва отваривается рыба в небольшом количестве воды с приправами и черным перцем. Не вынимая из бульона, следует ее остудить и только после полного охлаждения вынуть, нарезать порционными кусочками, удаляя косточки.

Этот же бульон можно использовать для ошпаривания зелени, которую сперва мелко (но не пюреобразно) нарезают и окунают в кипящий отвар на пару-тройку минут. Далее откинуть зелень на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать на кубики. Корнеплоды свеклы очищают, натирают на крупной терке и слегка припускают в той же воде, ни в коем случае не разваривая.

Приготовить заправку: цедру и сок лимона, горчицу и хрен, а также 1 чайную ложку сахара смешать и развести небольшим количеством кваса. Дать соусу постоять десять минут и влить в него оставшийся квас. Далее в полученную смесь выложить нарезанные огурцы, ранее приготовленную зелень и отправить в холодильник хотя бы на два часа, чтобы продукты обменялись вкусом и ароматом.

Перед подачей на стол в тарелку наливается суп, кладутся два кусочка рыбы (по одному белой и красной), а также ложка сметаны. Суп подается холодным и в летнюю жару является отличным блюдом для обеда.

Чем полезно это блюдо?

Суп со свеклой и ботвой идеально подходит людям, желающим снизить вес, ведь калорийность такого блюда – всего 50 ккал на 100 грамм продукта, а наличие жизненно важных витаминов С, Е, В делает ботвинью незаменимой при болезнях сосудов и пищеварения.

Наличие холина в ботве свеклы помогает восстановить правильную работу печени, не давая ей «обрастать» жиром, а присутствие пектина регулирует работу кишечника, стимулируя вывод токсичных веществ, которые оседают в нем в результате неправильного питания и приема в пищу продуктов с повышенной жирностью.

Для больных диабетом, анемией и болезнями, связанными с неправильным обменом веществ, суп из ботвы свеклы станет надежным помощником в преодолении этих недугов, а для сторонников здорового питания – отличным разнообразием рациона.

Вместо рыбы в ботвинью можно добавлять любые морепродукты: мясо раков или крабов, морские гребешки, мидии или креветки – ведь этот суп считается смешением ухи (рыбного супа) и окрошки, из которой присутствуют квас и зелень. Поэтому можно поэкспериментировать с ингредиентами, найдя свой уникальный рецепт ботвиньи и возвращая давно забытое блюдо к новой жизни.

Впервые суп со свекольной ботвой я попробовала в деревне у родственников, даже не догадываясь, что в его составе имеется свекольная ботва. Суп мне очень понравился своим вкусом и цветом. Готовится такой суп очень быстро и просто, а получается всегда очень сытным и полезным.

Я была очень удивлена, когда в интернете обнаружила, что свекольная ботва - кладезь витаминов, и поняла, что мы совершенно напрасно выбрасываем ботву. Особенно поразило меня то, что существует очень много интересных рецептов со свекольной ботвой.

Итак, давайте приготовим вкуснейший овощной суп со свекольной ботвой. Можно приготовить такой суп и на мясном бульоне, и на овощном. Я предпочитаю готовить этот суп без мяса.

Подготовим все продукты по списку и приступим к приготовлению.

Первым делом очистим картофель, нарежем кубиком, зальем его водой (1л). Посолим воду, поставим кастрюлю на огонь и дадим картофелю свариться. На это уйдет 20 минут.

Тем временем нарежем сырую свеклу, морковь и лук репчатый кубиком.

В сковороду нальем растительное масло, поставим сковороду на огонь и прогреем масло, добавим нарезанные овощи, выдавим через пресс зубок чеснока и обжарим их в течение 10-12 минут, пока они не станут мягкими.

Добавим к овощам томатную пасту и хорошо помешаем содержимое сковороды.

Перекладываем обжаренные овощи к сварившемуся картофелю. Варим суп еще 10 минут - до полной готовности овощей.

Свекольную ботву нарезаем мелко и выкладываем ее в кастрюлю к овощам. Добавим соль и сахар по вкусу. Готовим суп еще 5 минут, добавляем лимонный сок и снимаем кастрюлю с супом с огня.

Суп разливаем по порционным тарелкам. Добавляем сметану и зелень укропа.

Суп со свекольной ботвой готов. Очень хорошо такой суп подавать с ржаным хлебом. Приятного аппетита!

← Вернуться