Какой же Новогодний стол без мясной нарезки? И одной из составляющей этого блюда может стать бастурма из курицы, а точнее с грудинки.
Существуют много рецептов приготовления бастурмы, я сделала подборку наиболее вкусных и простых в приготовлении.
И это следующие рецепты:
Приготовление куриной бастурмы, по любому рецепту, начинается с подготовки мяса.
С куриной грудки срезаем филе, а потом пленку, кожицу, жировые отложения, обрезаем также маленькую часть филе, его можно использовать отдельно, а можно и оставить так, как есть.
Мясо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.
Бастурма куриная классический рецепт
- Берем пластиковый контейнер, всыпаем на дно, крупную соль и кладем 3 больших куриных грудинки, можно взять и больше, нужно учитывать, что мясо усыхает, и хорошо засыпаем мясо солью.
Солью пересыпаем каждый слой мяса.
Нужно смотреть, чтобы мясо не дотрагивалось до стенок контейнера, если где-то соль не покрыла его, подсыпаем еще.
2. Контейнер с мясом накрываем крышкой и кладем на сутки, минимум на 12 часов, в холодильник.
3. По истечению суток, вынимаем контейнер с холодильника, филе промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Соль нам больше не понадобится, ее можно выбросить.
Если мы передержали в соли мясо больше суток, можно вымочить его в холодной воде в течение часа.
4.Филе даем просохнуть 15-20 минут.
5. Готовим обсыпку.
- 2 ч.л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. прованских трав
- немножко куркумы
- немножко кореандра
- 0,5 ч.л.красного молотого перца
- 0,5 ч.л. белого молотого перца
6. В полиэтиленовый пакет всыпаем немного обсыпку, кладем филе по одному, и каждый обсыпаем этой смесью.
Затем горловину пакета зажимаем и встряхиваем его, таким образом все кусочки мяса будут обработаны.
Если в смесь добавить 50 г коньяка, то получится паста, которой можно обмазать филе.
8. По истечению данного времени, бастурма готова, можно нарезать и подать к столу.
Куриная бастурма «На все 100!»
- Четыре куриных филе, складываем их качалочкой, обсыпаем каждый, крупной солью, можно использовать морскую соль, поместив в контейнер.
2. Контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.
3. После каждых 3-5 часов, сливаем образовавшуюся жидкость и подсыпаем соль, и снова ставим в холодильник. Это делается для того, чтобы не пересолить бастурму.
4. Промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и кладем в холодильник на 3-4 дня, для обсушки, можно их там подвесить.
5. Готовим обсыпку: по 2 ч. л
- чеснока сушенного
- перца красного молотого
- перца черного молотого
- петрушки, паприки
- смеси перцев
- пожитника (чамана)
все смешиваем и добавляем немного теплой кипяченной воды, чтобы получилась кашица, как сметана. Кладем в холодильник на 1 час.
6.Берем филе и обмазываем смесью небольшим тонким слоем и втираем в мясо, откладываем, чтобы полежало.
Затем заматываем в марлю и подвешиваем на сушку при температуре +5- +10 градусов на две недели.
После еще подсушиваем 1 неделю при комнатной температуре.
Бастурма по-армянски из куриной грудки
- 1 кг куриной грудинки маринуем в следующем маринаде:
- 1 литр полусладкого красного вина
- 6 ст. л. соли
- 2 ч. л. чамана (можно купить на рынке, где продают специи)
- 2 ч. л. сумаха
- 2 ч. л. смеси перца
- 6 долек чеснока, раздавить
Все ингредиенты смешать и поместить в него мясо, поставить гнет и отправить в холодильник на 5 дней.
2. Готовим обмазку:
- 2 ч. л. чамана;
- 2 ч. л. -сумаха;
- 2 ч. л.-смеси перца;
- 6 долек чеснока, раздавить;
- соль — 2 ст.л., немного вина, все смешать.
3. Мясо тщательно обмазать и подвесить в холодильнике на 2,5 недели.
4. Перед нарезкой встряхнуть от обмазки.
Бастурма куриная под пенное
- Два крупных куриных филе (по 300 г) в распластаном виде, как на биточки, кладем в маринад в контейнер.
Для маринада: берем 70 г соли и смешиваем с 50 мл коньяка.
Грудку полностью покрываем и кладем в холодильник на 24 часа, по истечении 12 часов, сливаем образовавшийся сок.
2. Мясо обмываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Готовим обсыпку: 1 ч. л. гранулированного чеснока; 1 ст. л. паприки; 1 ст.л. чили все перемешать.
4. Натираем обсыпкой филе курицы, заворачиваем в марлю, завязываем плотно капроновой(любой крепкой) ниткой и подвешиваем при комнатной температуре, при проветривании на 1 неделю.
5. Подаем бастурму на стол нарезанную тонкими слайсами.
Крымский рецепт бастурмы из куриной грудки
- Для маринада смешиваем следующие ингредиенты:
- 2 ст.л. соли
- 2 ч.л. перца чили
- 1 ч.л. лимонного перца
- 2 ч. л. паприки
- 50 г коньяка
- 1 ст.л. воды
2. Берем грудку, обмазываем маринадом, перекладываем в контейнер и заливаем. Кладем на мясо пресс и ставим его в холодильник на 24 часа, 1 раз в течение этого времени, сливаем рассол.
3. После, мясо промываем и высушиваем бумажным полотенцем, а затем обжимаем его через бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Эту процедуру проделываем 3 раза, меняя полотенце.
4. Для обсыпки берем:
- 1 ч.л. гранул чеснока
- 1 ч.л. паприки
- чуть-чуть перца чили
- 0,5 ч.л. имбиря, все смешиваем.
Бастурма куриная «Вкусняшка»
- В судок, на дно, засыпаем морскую соль и кладем на нее филе курицы, сверху покрываем ее также солью. Кладем в холодильник на 24 часа, через каждые 3-4 часа сливаем образовавшийся рассол.
- Готовим пасту для натирания (на 1 кг) мяса, для чего берем:
- 2 ч.л. чамана
- 2 ч.л. сумаха
- 2 ч.л. смеси перца
- 6 долек чеснока, раздавим
- 3 ст.л. соли
- немного воды
3. Этой пастой обмазываем обмытые и просушенные тушки, делаем из нитки петлю и подвешиваем на 1,5-2 недели в холодильник.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Я часто стала задумываться о качестве покупаемых продуктов. Я очень люблю бастурму, но магазинная часто оставляет желать лучшего. В ней много жил, да и цены на такие продукты очень высокие. Поэтому я решила показать, как готовится бастурма из куриной грудки в домашних условиях. Готовится такая бастурма достаточно долго. У меня на процесс приготовления ушло 6 дней, но результат потрясающий. Бастурма из курицы, приготовленная в домашних условиях, отлично подойдет для нарезки, для праздничного стола, а так же, можно использовать ее для бутербродов. Приготовив такой балык вы раз и навсегда попрощаетесь с магазинными колбасами и мясопродуктами. Это действительно вкусно. Такой рецепт получается несколько иным, чем .
Ингредиенты:
Куриное филе - 800 гр. (одна двойная куриная грудка без костей),
- паприка сушеная молотая - 100 гр.,
- черный молотый перец - 1 ч. ложка,
- соль кухонная поваренная крупная - 1,5 ст. ложки,
- водка - 2 ст. ложки,
- чеснок - 5 зубчиков.,
- молотый кориандр - по вкусу (у меня где-то 20 гр),
- молотый красный острый перец - 0,5 ч. ложки.
Рецепт с фото пошагово:
1. Для приготовления бастурмы возьмите куриное филе. Филе нужно брать без кожи и костей. Мясо птицы хорошо вымыть. Удалить остатки кожи, мелкие пленочки, и косточку у основания грудной клетки. Мясные лавки, чаще всего, оставляют эту косточку. Куриное филе разделите на две половинки. Каждую филешку мы будем сушить отдельно.
2. Смешайте в миске 1,5 ст. ложки соли, 1 столовую ложку молотой паприки, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложку черного молотого перца. Специи перемешайте.
3. Филе натрите полученной смесью перцев. Уложите в пластиковый контейнер с крышкой. Специи нужно не просто насыпать на филе сверху, а буквально втереть специи в мясо. Влейте к мясу водку и снова хорошо вотрите специи в мясо. Водка нужна как консервант к мясу. Небольшого количества водки будет вполне достаточно. Вместо водки можно взять коньяк или виски (рома). Закройте контейнер крышкой. Поставьте в холодильник на 12 часов. На мой взгляд, вкуснее будет, если поставить мясо в холодильник на сутки. Так оно хорошо просолится и промаринуется.
4. Через сутки извлеките мясо из контейнера. Пока мясо находилось в холодильнике, соль выгнала из него лишнюю влагу. В контейнере вы увидите достаточно большое количество мясного сока. Под проточной водой нужно вымыть мясо, смыв с него все специи. Не жалейте и хорошо промойте мясо. Промытое мясо выложите на доску и обсушите бумажным полотенцем.
5. Чеснок пропустите через чеснокодавку и вотрите чеснок в филе со всех сторон.
6. Смешайте оставшуюся паприку с молотым кориандром. Можно добавить немного острого красного перца. Полученной смесью снова натрите куриное филе со всех сторон.
7. Обработанное филе в специях, выложите на сложенную в несколько слоев марлю. Каждую филешку нужно обернуть в марлю отдельно. Сушить будем мясо в холодильнике в марле. Лишняя влага впитается марлей.
8. Вот такие свертки с мясом уложите в холодильник. Панировка у мяса довольно ароматная. Не располагайте свертки с мясом вблизи сыра. Как известно сыр впитывает запахи.
9. Оставляем мясо в холодильнике на 4-5 суток. За это время нужно развернуть мясо и снова завернуть в марлю. Сменив ткань на более сухую. По прошествии времени, снимите марлю. Мясо уложите на открытую тарелку и храните в холодильнике или оберните в пищевую бумагу. Хранится такая бастурма до 2 недель. Чем дольше лежит мясо в открытом виде, чем вкуснее становится. Оно подсушивается. Вот такую вкусную, ароматную бастурму из курицы мы с вами приготовили. Очень вкусно. Специи для последнего этапа обваливания мяса можно заменить на покупной набор к бастурме. Аромат мяса будет еще ярче.
Мне очень нравится такая домашняя куриная бастурма. Вкус невероятно ароматный и даже не верится, что ее я смогла приготовить дома, самостоятельно, не имея особой техники и приспособлений. Если вы готовите бастурму зимой. На сутки (через 3-4 суток с начала приготовления) можно подвесить бастурму на веревочке, на балконе. Бастурма подсохнет естественным путем. Будет еще вкуснее.
Возможно, вам будет также интересно почитать нашу подборку,
Это закуска, которая сможет заменить ветчину, с ней можно делать бутерброды и праздничные нарезки. В классическом рецепте идет речь о говяжьей вырезке, но она маринуется очень долго – не меньше 3 недель. Поэтому, мы предлагаем вам более легкий, быстрый и менее затратный вариант приготовления дома - бастурма из куриной грудки.
Как приготовить бастурму из куриной грудки? Классический рецепт
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 штуки (берите грудки, как можно больше);
- Чабрец (молотый) – 1 упаковка (около 50 грамм);
- Красный и черный молотый перец – по 1 упаковке;
- Хмели-сунели – половина упаковки, а если любите острое, то понадобится целая упаковка;
- Паприка – 1 упаковка;
- Соль (крупная, но не морская) – по вкусу.
Приготовление:
- Филе необходимо промыть и отрезать шкуру, жир и пленки.
- Разрежьте каждое филе на 2 части (теперь у нас 4 кусочка).
- Просушите все 4 куска с помощью бумажного полотенца.
- На разделочную доску натрусите соли, красного и черного перца. Красный перец высыпайте полностью, а черного перца - немного оставьте.
- Теперь возьмите каждую грудку и обваляйте в пряностях, которые имеются на доске, со всех сторон. Каждое филе должно быть полностью покрыто специями.
- Каждый кусок необходимо плотно завернуть в пищевую пленку и спрятать в холодильник на 1 день.
- Достаем все мясо и тщательно промываем под краном, чтобы смыть все дополнения.
- Снова высыпаем приправы на доску либо на плоскую миску. Для мариновки нужно использовать чабрец, хмели-сунели, черный перец и паприку. Приправы нужно смешать, либо же насыпайте их на поверхность равномерно. Вы можете добавить в этот перечень свои специи, или убрать лишнее. Главное, чтобы вкус блюда вам понравился.
- Каждое филе нужно положить на доску и прокатить один раз. Этот первый слой нужно очень хорошо втереть в мясо. Поэтому, проминайте мясо и «массажируйте» все его части, это сильно скажется на вкусе.
- Теперь снова окуните грудки в специи. Налет из дополнений должен быть около 2 миллиметров, нужно чтобы он был равномерным и покрывал всю площадь мяса.
- Теперь приготовьте марлю и начните оборачивать ею мясо. Мотайте ею по всей длине, чтобы не было просветов. Должно быть несколько шаров марли, чтобы мяса вообще не было видно. Если марли нет – замените ее бинтом. Затягивайте марлю как можно туже, чтобы мясо было сильно сжато и в процессе просушивания специи не отпали, а филе было плотным.
- Сушить мясо можно в холодильнике или на балконе. А можно вообще, 2 кусочка подсушить на балконе, а 2 остальных – в холодильнике. Тогда вы будете знать, какое мясо проще готовится и оцените его вкус, чтобы в дальнейшем пользоваться уже проверенным способом. Рассмотрим эти 2 варианта: 1) Холодильник. Возьмите глубокий судочек или кастрюльку. Каждый кусочек мяса проткните шпажкой (можно еще взять палочки для суши, они более толстые и точно не поломаются под весом мяса). Положите мясо сверху на кастрюлю, оно должно опираться на деревянные шпажки и быть на весу. Оставьте мясо в холодильнике на 5 суток. 2) Балкон. Затяните мясо веревкой (как сервелат) и подвесьте его на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении. В обычной комнате его вешать нельзя, иначе имеется риск отравления. Развесьте филе в тени. Настаиваться мясо должно около 5 дней.
- По истечению указанного времени – достаньте мясо, освободите его от марли и можно его кушать. Принято, что бастурма из курицы нарезается тоненькими кусочками, но вы можете резать, как вам угодно. Приятного аппетита.
Куриная бастурма в коньяке
Ингредиенты:
- Коньяк – 0,06 л;
- Куриное филе – 1 штука;
- Сахар – 1 щепотка;
- Сладкая паприка – 1 чайная ложка;
- Адыгейская соль – 1 щепотка;
- Черный перец (в горошинах) – 1 чайная ложка;
- 2 вида молотого перца (красный и черный) – по половине чайной ложки каждого;
- Красный перец – 1 щепотка;
- Приправа для курицы – 1 чайная ложка;
- Сумах – 1 щепотка.
Приготовление:
- В небольшую мисочку налейте коньяк. Киньте к коньяку все специи. Все очень тщательно перемешайте, должна получиться кашеобразная масса.
- Филе необходимо бережно промыть и просушить (помогут в этом бумажные полотенца).
- Хорошенько натрите грудку нашими специями. Можно воспользоваться кисточкой для гриля, либо же ложкой выкладывайте все специи и размазывайте по всему мясу.
- Переложите филе в кастрюлю, сверху поставьте тарелку, а на нее – груз. Это может быть банка с водой либо же другие продукты из холодильника. Под гнетом наша курочка должна провести 2 дня.
- Спустя 2 дня, филе нужно достать из холодильника (заметно уже что мясо поменяло цвет, теперь оно красноватое) и тщательно промыть, чтобы смыть все специи. Промокните мясо бумажным полотенцем и положите его на тарелку или на разделочную доску.
- Если вы любите острое мясо, то к нему необходимо еще добавить специй. В небольшой мисочке смешайте соль, паприку и черный перец. По желанию, вы можете заменить эти компоненты, на другие специи, либо же обойтись только солью.
- Теперь приготовленными специями необходимо натереть всю нашу грудку.
- Возьмите большую марлю и сверните ее пополам. В центр положите наше мясо и заверните марлю, чтобы не было просветов.
- По всей длине нашей грудки промойте веревку либо толстую нить. Сверху оставьте большой кусок веревки, чтобы мясо можно было подвесить.
- Вывесите замотанное куриное филе на балкон или просто на улицу (мясо обязательно должно сушиться на сквозняке). Желательно, чтобы на нашу грудку не попадали прямые солнечные лучи.
- В тени мясо должно висеть около 4-6 дней.
- Через 4-6 суток филе можно снимать и угощать ним своих близких. Это будет отличная закуска к вину или пиву.
Бастурма в духовке в домашних условиях
Если у вас нет лишнего времени, то ждать несколько дней, пока мясо подсушится самостоятельно – не вариант. Вас выручит рецепт бастурмы из куриной грудки в духовке.
Ингредиенты:
- Куриное филе (не меньше 0,7 кг) – 1 штука;
- Черный перец – 5-6 горошин;
- Гвоздика (сушенная) – 3 бутона;
- Смесь молотых перцев – 1 щепотка;
- Кипяченая вода – 1 л;
- Сахар – 2 ч. ложки;
- Подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
- Прованские травы – 2 ст. ложки;
- Красный молотый перец – 1 щепотка;
- Лавровый лист – 2-3 штуки;
- Соль – 2 ст. ложки.
Приготовление:
- Промойте мясо и обрежьте кожу и лишний жир. Если вы купили грудку, то аккуратно вырежьте кость, чтобы мясо не порвалось. Для удобства, можете разделить филе на 2 части.
- В большой миске (в нее должно потом влезть наше филе) вскипятите литр воды, дождитесь ее полного остывания.
- В миску с холодной водой добавьте соль и сахар (по столовой ложке каждого). Подождите, пока они не растворятся.
- Добавьте к воде лавровые листья, гвоздику и горошинки перца. Все размешайте.
- В подготовленную воду положите мясо так, чтобы вода его полностью покрывало. Только так филе сможет правильно промариноваться.
- Закройте кастрюлю крышкой и отправьте ее в холодильник. Простоять она там должна не менее 12 часов.
- Спустя отведенное время мясо нужно вынуть из холодильника.
- Включите духовку на максимальную мощность. Пока мы совершаем с мясом остальные манипуляции, она должна хорошенько нагреться.
- Застелите противень фольгой и выложите на него наше мясо, с него должна стечь жидкость (ничего страшного, если эта жидкость останется на противне, она во время тепловой обработки быстро испарится).
- В небольшую емкость ссыпайте оставшиеся специи. Добавьте к ним немного масла, все смешайте.
- Возьмите силиконовую кисточку и с ее помощью нанесите специи на курицу. Мясо должно ими покрыться равномерно.
- В очень разогретую духовку отправьте форму с мясом (она должна быть раскаленной до предела). Теперь ее открывать нельзя.
- Засеките ровно 15 минут. Должно пройти именно это время.
- Через 15 минут выключите духовку, но мясо еще доставать нельзя. Ни в коем случае не открывайте духовку.
- Пускай мясо настаивается в духовке не менее двух часов. Только теперь можно открыть дверцу духовки.
- Наша бастурма готова. Теперь можно звать свою семью испробовать этот деликатес. Зачастую его используют для бутербродов.
Вот мы и рассмотрели несколько рецептов этого вкусного блюда. Бастурма может использоваться как для каждодневного поедания, так и для праздничного стола. Но самое главное, что эту вкуснятину вы делаете самостоятельно и точно знаете, что в ней вредных элементов. Готовьте с любовью!
Бастурма - это не колбаса! Вяленое мясо обычно не подвергается тепловой обработке, готовится на воздухе, но бывают и исключения.
Этапы подготовки филе:
1. Куски промыть. Важно срезать весь жир, удалить пленки и кусочки косточек или хрящи, которые могут остаться с задней стороны.
2. Взять бумажные салфетки и тщательно вытереть куски. Если есть время, можно оставить курицу на воздухе, чтобы она подсохла, отдала больше влаги.
3. Засыпать птицу солью. Она используется только крупная, можно взять морскую соль. Оставить на время маринования, указанное в рецепте. Соль придаст птице вкус, а также заберет из нее влагу, куски уменьшатся в размере.
Далее, в зависимости от рецепта, птицу натирают специями, смазывают спиртом или водкой, коньяком, убирают под пресс или сразу отправляют вялиться. Если бастурма будет готовиться естественным способом, то дополнительно понадобится марля или тонкая хлопчатобумажная ткань.
Если куриная бастурма готовится ленивым способом в духовке, то есть не по-настоящему, то технология совершенно другая. Куски не требуют большого количества соли, длительного маринования.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с водкой
Рецепт вяленой бастурмы из куриной грудки в домашних условиях. Здесь используется смесь хмели-сунели, но можно взять другие приправы. Рецепт рассчитан на 2 филе от средней курицы.
Ингредиенты
600 г филе;
2,5 ст. л. соли;
40 мл водки;
2 ст. л. хмели-сунели;
Черный перец, кориандр.
Приготовление
1. Промыть филе, насухо обтереть салфетками. Не забываем удалить все пленки, жилки, чтобы специи проникали легко, а влага без препятствий покидала курицу.
2. Обсыпаем филе крупной солью, помещаем в небольшой контейнер. Важно, чтобы куски плотно в нем лежали и пропитывались тающей от выделяющейся влаги солью.
3. Закрываем контейнер, отправляем на 10-12 часов в холодильник. Можно периодически грудку переворачивать.
4. Теперь берем бумажные салфетки, вытираем кусочки насухо, затем обливаем водкой.
5. Высыпаем в миску ароматные специи, обваливаем филе, растираем руками, заворачиваем в марлю. Кладем куски в чистый контейнер, ставим гнет и выдерживаем еще 12-18 часов в холодильнике.
6. Достаем филе, которое расплющится. Разворачиваем каждый кусочек, прокалываем большой иглой с ниткой, делаем петельку, подвешиваем в проветриваемом помещении или под вытяжкой.
7. Выдерживаем бастурму 2-3 суток, смотрим по готовности. Всегда можно проколоть курицу, отрезать кусочек. Чем дольше будет мясо висеть, тем жестче станет, больше усохнет, но и в сыром виде употреблять его не стоит.
Бастурма из куриной грудки с чесноком
Для такой бастурмы из грудки можно использовать только гранулированный или просто сушеный и измельченный чеснок. Свежие зубчики не подойдут, так как содержат влагу и будут тормозить процесс вяления.
Ингредиенты
3 ложки с горой крупной морской соли;
3 ложки водки;
Смесь перцев 1 ч. л.;
Сухой чеснок (1 ложка);
Паприка сладкая молотая 0,5 ст. л.
Приготовление
1. Засыпать подготовленное филе крупной солью, убрать на сутки в холодильник. Периодически контейнер достаем и интенсивно встряхиваем, можно просто переворачивать вверх донышком.
2. Смешиваем специи и сухой чеснок, подготавливаем водку.
3. Вымываем филе от излишков соли, просушиваем салфетками.
4. Натираем водкой, сверху сухим чесноком со специями. Оставляем немного полежать на столе, можно поставить гнет, чтобы куски расплющились.
5. Кладем в каждую грудку в кусочек марли, делаем узелок и петельку.
6. Выносим бастурму на сквозняк, можно под навес или на лоджию, балкон, но солнечные лучи попадать на филе не должны.
7. Подвешиваем, оставляем на 3-5 дней. Точное время зависит от влажности воздуха.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с гранатом
Рецепт потрясающей бастурмы, которая требует больше времени на приготовление, так как филе маринуется 2-3 дня.
Ингредиенты
1 кг филе;
1 гранат;
1 ложка перца черного;
1 ложка паприки красной;
2 шепотки красного перца;
1 ложка сухого чеснока;
Лавр, перец горошком, гвоздика для маринования.
Приготовление
1. Очищаем гранат, вынимаем зерна, выдавливаем из них сок, можно использовать блендер и марлю либо любую соковыжималку.
2. Берем стакан соли, добавляем несколько молотых гвоздик, кусочки лавра и перец горошком, размешиваем.
3. Подготовленное филе смачиваем в гранатовом соке, затем обваливаем в ароматной соли и укладываем в контейнер. Остатки сока выливаем сверху, соль также высыпаем.
4. Закрываем, отправляем в холодильник на 2 дня. Если филе крупное, то держим 3 суток.
5. Достаем, обмываем, вытираем насухо.
6. Смешиваем чеснок и остальные специи, натираем куски. Можно по вкусу добавить больше острого перца или его совсем исключить. Специй должно быть много.
7. Заворачиваем курицу в ткань или в марлю, накрываем доской и ставим гнет. Выдерживаем 5 часов.
8. Делаем в филе проколы, подвешиваем на воздухе и ждем, пока курица подвялится. В среднем на это уйдет 4-5 дней.
Бастурма из куриной грудки в коньяке
Коньяк часто используется в изготовлении бастурмы из грудки. Напиток не только помогает избавиться от лишней влаги и обеззаразить продукт, но и придает ему утонченный вкус и легкий аромат грецкого орешка.
Ингредиенты
2 куриные грудки (4 филе);
2 ч. л. сухого чеснока;
60 мл коньяка;
0,5 ложки сахара;
4 ложки соли;
2 ложки хмели-сунели;
2 ст. л. паприки;
1 ч. л. смеси перцев.
Приготовление
1. Смешать хмели-сунели с солью и сахаром, добавить коньяк. Получится липкая смесь.
2. Подготовить куриное филе, уделяем особое внимание пленкам и жиру, нужно все снять.
3. Натираем курицу подготовленной ароматной смесью. Укладываем в контейнер, если что-то осталось, то смазываем сверху.
4. Берем крышку или доску, меньшую по диаметру. Накрываем курицу.
5. Сверху ставим гнет. Достаточно 1-2 кг.
6. Ставим все это мариноваться в холодильник на 24-36 часов. Чем крупнее филе, тем дольше выдерживаем.
7. Достаем, промываем в холодной воде от излишков соли, вытираем.
8. Смешиваем паприку с сухим чесноком и смесью перцев. Можно изменять количество этих ингредиентов на свой вкус.
9. Натираем маринованные куски ароматной смесью, присыпаем сверху, накрываем соской и прижимаем гнетом, выдерживаем около получаса, чтобы слой из специй окреп.
Бастурма из куриной грудки в домашних условиях с мускатом в сушилке
Рецепт простой бастурмы, для которой понадобится мускатный орех, а также смесь специй. Особенностью этого рецепта также является использование электрической сушилки.
Ингредиенты
0,8 кг филе;
400 г соли;
По 0,5 ч. л. мускатного ореха и тмина;
Перец по вкусу.
Приготовление
1. Вымыть, высушить филе. На дно посудины насыпать слой соли, выложить подготовленные куски, засыпать их сверху. Воткнуть листочки лавра, горошки перца, можно кинуть одну гвоздику. Убрать на сутки в холодильник.
2. Промыть курицу, подсушить. Натереть смесью размятого тмина, мускатного ореха, можно использовать любой перец или смесь.
3. Переложить филе в сушилку, поддоны застилать не нужно.
4. Выставляем температуру в пределах 40-60 градусов, оставляем курицу на 6-7 часов.
5. Достаем одно филе, разрезаем в самой толстой части. Если вдруг внутри мясо еще мокрое, возвращаем и выдерживаем еще несколько часов.
Бастурма из куриной грудки в духовке
Конечно, это блюдо не является классической бастурмой, готовится из куриной грудки в духовке, но имеет право на существование.
Ингредиенты
0,8 кг грудки;
2 ст. л. соли;
Пара ложек меда;
20 мл масла оливы;
Соевого соуса одна ложечка;
3 ст. воды;
Чеснок 2-3 дольки;
1 ст. л. молотой паприки.
Приготовление
1. Растворить в 3 стаканах воды соль, погрузить грудки. Можно добавить горошинки перца и лавровый лис, накрыть и поставить в холодильник. Оставить на сутки.
2. Соединить мед с соевым соусом и остальными специями, добавить измельченный чеснок, масло оливковое, размешать.
3. Вынуть грудки из рассола, вытереть насухо, затем покрыть приготовленной медовой смесью с чесноком и маслом.
4. Переложить в форму для выпечки.
5. Прогреть духовку на 220 градусов.
6. Поставить бастурму, засечь ровно 10 минут. Выключить духовку, но не открывать. Оставить до полного остывания.
Что использовать для гнета? Часто это неудобная банка или пачка с солью. Но гораздо лучше брать кирпич, упакованный в пакет. При небольших габаритах, он достаточно тяжелый, вес распределяется равномерно. Для больших площадей удобно использовать несколько кирпичей.
Если филе долго лежало в соли, его нужно вымочить несколько часов в холодной воде, жидкость периодически менять. На каждый лишний день добавляется один час вымачивания.
Если в процессе хранения бастурма отсырела, можно поставить ее в духовку, включить на самую минимальную температуру при режиме вентиляции, выдержать 15-20 минут.
Приготовленное с добавлением различных специй, считается достаточно дорогим деликатесом. Поэтому его чаще всего подают к праздничному столу, накрытому по особенно торжественным случаям. Лишь немногие хозяйки знают, что этот деликатес совсем необязательно покупать в магазине, поскольку его можно сделать на собственной кухне. Прочитав сегодняшнюю статью, вы поймете, как готовится домашняя куриная бастурма.
Базовые принципы
Делают этот вкусный деликатес по технологии засолки и вяления. В некоторых рецептах, помимо мяса и специй, предусмотрено использование вина или коньяка. Перед приготовлением филе подвергают специальной обработке. С него срезают все лишнее, включая остатки шкурки, пленку и жир. Затем его промывают в прохладной воде, хорошо обсушивают и нарезают длинными полосками, толщина которых не превышает трех сантиметров.
Раствор, предназначенный для маринования мяса, должен быть очень соленым. В качестве специй обычно используют кориандр, паприку, чабрец, чаман, чеснок, красный и черный перец. Однако этот список нередко дополняют ягодами можжевельника, гвоздикой, лавровым листом и прочими приправами. Готовить такое мясо желательно в теплое время года, чтобы его можно было вывесить на балкон. Хранится бастурма из куриных грудок в холодильнике в течение шести месяцев. На протяжении всего этого времени она не теряет своих вкусовых качеств. Подают ее как самостоятельную закуску или в качестве составляющей для бутерброда.
Вариант с коньяком
Следует подчеркнуть, что технология приготовления такого мяса достаточно проста, но занимает сравнительно много времени. Поэтому вам придется запастись не только необходимыми продуктами, но и терпением. Чтобы у вас получилась ароматная и вкусная бастурма из куриной грудки, у вас на кухне должны найтись:
- Пятьдесят миллилитров коньяка.
- Пара щепоток сладкой паприки.
- Двести пятьдесят граммов куриной грудки.
- По одной чайной ложке черного молотого перца и сахара.
- Два грамма смеси специй для мяса.
- Чайная ложка горошин черного перца.
- Пять граммов соли.
- Пара щепоток сумаха.
- Один грамм красного молотого перца.
Кроме того, у вас под рукой должны быть острый нож, пресс, плотный шнур для обмотки, разделочная доска и чистая марля.
Описание процесса
В подходящей мисочке соединяют все вышеуказанные специи и коньяк. Все хорошенько перемешивают до получения сметанообразной массы и убирают в сторонку.
Куриную грудку промывают в прохладной воде и обтирают бумажными салфетками. После этого мясо тщательно обваливают со всех сторон в смеси приправ и алкоголя, помещают в контейнер и оставляют в холодильнике под прессом.
Через двое суток промаринованное филе хорошенько промывают от специй, обсушивают и со всех боков натирают смесью перцев. Затем его заворачивают в несколько слоев чистой марли так, чтобы не было зазоров, и перевязывают шнуром. Сушится будущая куриная на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Через пару недель деликатес можно подавать к столу.
Вариант с паприкой
Приготовленная по данному рецепту закуска станет прекрасной альтернативой магазинной колбасе. В ее составе нет никаких вредных компонентов, красителей и консервантов. Именно поэтому ее можно давать даже детям. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная куриная бастурма, нужно заблаговременно запастись всеми требуемыми продуктами. Обязательно проверьте, имеются ли у вас под рукой:
- Полторы столовых ложки сухой молотой паприки.
- Шестьсот граммов куриной грудки.
- По столовой ложке сахара и сухого молотого тимьяна.
- Сто граммов крупной морской соли.
- Чайная ложка жгучего перца.
Поскольку бастурма из куриной грудки хорошо пропитывается специями, их состав можно изменять с учетом личных предпочтений самого повара и членов его семьи.
Пошаговая технология
Предварительно помытое и очищенное от жира и пленок мясо со всех сторон натирают смесью морской соли и сахарного песка. Затем его укладывают в миску, накрывают полиэтиленовой пленкой и помещают на полку холодильника.
Через двое суток грудку вынимают и вымачивают в течение трех часов, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы будущая куриная бастурма очистилась от излишков соли. После этого мясо вынимают и хорошенько обсушивают с помощью бумажных полотенец. Затем его посыпают специями, заворачивают в чистую марлю и обвязывают нитками. При этом очень важно не забыть сделать петлю, за которую его можно будет подвесить для дальнейшей просушки.
Вялят мясо в затененном месте, в котором есть сквозняки. Это можно делать на балконе или под хорошо работающей мощной вытяжкой. Примерно через пять-восемь дней куриная бастурма будет готова к употреблению. Чем дольше будет вялиться мясо, тем тверже оно станет. Нарезают готовый деликатес очень острым ножом.
Вариант в духовке
Этот рецепт станет истинной находкой для тех, кто не желает слишком долго ждать, пока провялится мясо. Он хорош тем, что по нему можно быстро приготовить вкусный и ароматный деликатес. Чтобы сделанная вами бастурма из куриных грудок в домашних условиях вовремя попала на обеденный стол, нужно заранее припасти все требуемые продукты. В этом случае на вашей кухне должны присутствовать:
- Три стакана питьевой воды.
- Восемьсот граммов свежей куриной грудки.
- По две полных столовых ложки сахара, соли, меда и оливкового масла.
- Пара лавровых листьев.
- По целой столовой ложке соевого соуса и молотой паприки.
- Два или три зубчика чеснока.
Чтобы сделанная вами куриная бастурма приобрела тонкий необычный вкус и аромат, в вышеуказанный список желательно внести столовую ложку соевого соуса.
Последовательность действий
Прежде всего, нужно заняться приготовлением маринада. Для этого в миске с водой растворяют перец, сахар и соль. Туда же добавляют лаврушку и предварительно помытое мясо. После этого емкость отправляют на сутки в холодильник. Чтобы будущая куриная бастурма, в домашних условиях приготовляемая, не впитала в себя посторонние ароматы, посуду накрывают пищевой пленкой.
Через двадцать четыре часа грудку вынимают из маринада, хорошенько промывают в прохладной проточной воде и насухо вытирают бумажными полотенцами. После этого ее обмазывают глазурью, приготовленной из чеснока, перца, паприки, соевого соуса, оливкового масла и натурального меда, и отставляют в сторонку.
Спустя два или три часа промариновавшееся мясо сворачивают в рулет, плотно обвязывают ниткой и помещают на всю ночь в холодильник. Утром его выкладывают на противень, дно которого выстлано фольгой, и отправляют в духовку. Запекается будущая бастурма из куриных грудок в домашних условиях при ста шестидесяти градусах. Через сорок минут ее вынимают из духовки, поливают образовавшимся соком и возвращают обратно. Температуру увеличивают до 180 0 C и продолжают запекать до полной готовности.