Готовим шикарные помидоры по-армянски. Самый вкусный рецепт быстрого их приготовления перед вами. Помидоры можно будет пробовать спустя пару дней, вкус не оставит равнодушным никого. Настолько яркими и пикантными получаются томаты, что оторваться невозможно. Помидоры можно подать к мясным блюдам а также к кашам или блюдам из картофеля. Для начинки помидоров возьмем немного базилика, добавим немного укропа, петрушки и чеснок – обалденный аромат обеспечен.
Ингредиенты для помидоров:
- вода – 2,5 л;
- соль – 0,5 стакана;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка, укроп, базилик – по вкусу.
Как приготовить помидоры по-армянски
Подготовить томаты, хорошо, если они будут плотными, можно взять даже бурые помидоры.
Оторвать у помидоров хвостики, после помидоры вымыть и просушить, удалить место роста плодоножки. Сделать глубокий разрез в каждом помидоре.
Очистить чеснок, вымыть всю подготовленную зелень. Чеснок можно натереть на крупной терке или мелко нарезать ножом. Чистую зелень также нарезать как можно мельче. Сложить в миску все подготовленные ингредиенты и перемешать.
Подготовленные томаты начинить смесью зелени и чеснока.
На плите вскипятить воду и растворить в ней соль, после рассол полностью остудить. Залить помидоры рассолом, прикрыть тарелкой и поставить не сильно большой груз.
Оставить томаты на 2-3 дня, можно на 4. Спустя время снимать пробу с шикарных вкусных помидоров, вам понравится точно!
Приятного аппетита!
Армянская кухня является одной из самых вкусных в мире. А рецепты приготовления консервации подчёркивают достоверность этого факта. Помидоры по-армянски - это острое блюдо, имеющее приятный аромат. Изюминкой данной консервации являются зелёные помидоры, собранные с грядки в недозревшем виде.
Подготовка банок и крышек
Для приготовления данного блюда вам понадобятся банки и крышки. Размер ёмкостей зависит от ваших предпочтений, можно использовать банки объёмом до 3 литров.
Знаете ли вы? Самая большая помидорная гроздь весила более 9 килограммов. Её вырастил британский фермер по фамилии Бокуок.
Отметим, что для этого рецепта не понадобится заранее стерилизовать банки, поскольку данная процедура будет проводиться уже после их заполнения.
Но что касается крышек, то их следует проварить в кипятке 5-10 минут, после чего их можно будет применять по назначению.
Кухонный инвентарь
Для того чтобы организовать эффективную деятельность по закрутке, вам понадобится следующий кухонный инвентарь:
- миска для смешивания ингредиентов;
- кастрюля для приготовления рассола на огне;
- кастрюля для стерилизации;
- банки;
- крышки;
- ложка для смешивания ингредиентов;
- мясорубка или другой прибор для измельчения чеснока, зелени и приправ.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления блюда по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
- помидоры зелёные - 1 кг;
- чеснок - 60 г;
- перец горький - 2 стручка;
- кинза и укроп - по 1 пучку каждой.
Важно! Наличие в блюде зелёных помидоров может давать горьковатый привкус, однако избавиться от него довольно просто. Для этого следует до момента приготовления замочить овощи в холодной воде на 1 час.
Состав рассола:- вода - 800 мл;
- уксус 9% -70 мл;
- соль - 1 ст. ложка (по вкусу).
Рецепт приготовления
Для приготовления этих консервов понадобится:
Вы всегда можете внести коррективы в приготовление этого блюда в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Так, экспериментируя с добавлением специй, можно подобрать оптимальный набор ингредиентов, который придаст помидорам неповторимый вкус.
Как правильно и где хранить заготовку
После того как закрутка остынет, её можно отправить на хранение в подвал, холодильник или балкон на длительный срок. Само место для хранения должно быть тёмным, сухим и прохладным. Придерживаться строгого температурного режима нет необходимости, однако в помещении должно быть от 0 до +18 градусов.
Важно! Если в период хранения рассол стал мутнеть и пениться, образуя тёмные пятна, то следует немедленно избавиться от банки с таким содержимым.
Помидоры по-армянски являются довольно распространённым блюдом, поскольку имеют пикантный вкус и подходят к праздничному столу как отличная закуска. Такое кушанье способно разнообразить любое застолье.
Рецепты пользователей сети
Вот так делает зеленые помидоры моя подруга, пробовала - очень вкусно!!!
Заливка:на 1 литр воды 4ст.л. сахара и 1 ст.л. соли.На каждую банку 1ст.л. уксуса,2 ст.л. водки. Зелёные помидоры надрезать крестиком у плодоножки,вставить в разрез маленький зубчик чеснока и поместить в банки.Залить кипятком, как только прогреются-кипяток слить. Приготовить на этом кипятке рассол и залить им помидоры. Водку влить прямо в банку. Закатать.
http://forum.hlebopechka.net/index.php?s=&showtopic=2959&view=findpost&p=66349
Способ приготовления соления Икра из зеленых помидоров: Зеленые помидоры нарезаете кружочками, репчатый лук - кольцами, морковку трете на терке, сладкий стручковый перец нарезаете соломкой, корни петрушки нарезаете кружочками или трете на терке. Овощи солите, закрываете крышкой и выдерживаете в прохладном помещении, примерно 10–12 часов.
Рассол сливаете, в массу добавляете сахар, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло.
Фаршированные помидоры по-армянски «Острые»
Острым пряным вкусом быстрых помидоров по-армянски можно насладиться уже через четыре дня. Рецепт понравится сторонникам правильного питания, ведь уксус использовать не придется. Если двух жгучих перчиков кажется много, можно взять один или вообще половинку.
Ингредиенты:
Полтора килограмма спелых томатов;
Два стручка жгучего перчика;
Крупная головка чеснока;
Пучок кинзы и петрушки;
Веточка базилика;
2,5 литра чистой воды;
Два лавровых листочка;
Полстакана соли.
Способ приготовления:
Для начинки мелко нарезать жгучий перец, зелень, чеснок, перемешать.
Помидоры разрезать вдоль: в разрез нужно будет поместить начинку.
Сварить маринад из воды, соли и лаврушки. Остудить.
Нафаршировать помидоры зеленой смесью.
Плотно уложить в емкость для засолки.
Залить помидорки рассолом полностью.
Установить поверх груз. Если помидоры засаливаются в банке, притопить их деревянными палочками, установленными крест-накрест.
Снимать пробу можно через четыре дня.
Помидоры можно разложить по банкам, залить рассолом, но хранить придется в холоде.
Фаршированные помидоры по-армянски «Малосольные»
Вариант предыдущего рецепта с меньшим количеством соли и без жгучего перца. Помидоры по-армянски, нафаршированные зеленью и чесноком, можно попробовать очень быстро.
Ингредиенты:
Полтора килограмма красных томатов;
Большая головка чеснока;
Пучок петрушки;
Зелень сельдерея (если нравится);
15 граммов соли;
Литр воды;
Две ложки соли (30 граммов).
Способ приготовления:
Вырезать из помидоров сердцевину, плодоножки отложить.
Зелень и чеснок очень мелко нарезать.
Сердцевины помидоров, зелень и чеснок смешать в виде зеленого фарша.
Начинить помидорки фаршем.
Плотно уложить помидоры в емкость для засолки, так, чтобы они не перевернулись после заливки рассолом.
Для рассола в литр воды засыпать соль, вскипятить.
Остывшим рассолом залить помидорчики.
Установить груз.
Пробу снять через три-четрые дня.
Квашеные помидоры по-армянски
Прелесть этого рецепта – свободное соотношение указанных ингредиентов. Вариант подойдет для опытных хозяек. Необычный вкус квашеных помидоров по-армянски можно оценить через месяц.
Ингредиенты:
Помидоры (сколько войдет в трехлитровку);
Шесть долек чеснока;
Укропный зонтик;
Маленький корешок хрена (или 3-4 см толстого корня);
Базилик, кинза (сколько захочется);
Жгучий перчик (по желанию);
Полтора литра воды;
30 граммов сахара;
60 граммов соли.
Способ приготовления:
Положить на дно банки чеснок, хрен, зелень, перец.
Набить банку твердыми малосочными помидорами.
Сварить рассол из воды, соли, сахара. Остудить.
Залить банки с помидорами остывшим сладко-соленым рассолом.
Закрыть банку капроновой крышкой, убрать в холодное место.
Помидоры полностью будут готовы спустя один месяц.
Хранить их в рассоле можно не дольше четырех месяцев.
Помидоры по-армянски с луком
Острый, пряный вкус помидоров по-армянски с большим количеством лука приятно удивит. Уксус придаст дополнительную остроту, причем количество его можно менять по собственному вкусу. Вкус очень приятный, сладковатый, уксусная острота не заметна. Количество овощей и приправ произвольное.
Ингредиенты:
Помидоры;
Петрушка;
Растительное масло;
Столовый уксус (9%) одна столовая ложка;
Литр воды;
Соли столовая ложка;
Сахара две столовые ложки;
Горошинки черного перца;
Лавровый лист;
Чеснок.
Способ приготовления:
Твердые плотные помидоры разрезать на половинки, крупные плоды – на четвертинки.
Лук нарезать толстыми колечками или (если луковица крупная) полукольцами.
Зелень оставить цельной или крупно нарвать.
Стерилизовать банки.
На дно банки укладывать лук, зелень, слой помидоров.
Повторять слои лука, зелени, помидоров до горлышка банки. Верхний слой – помидоры.
Вскипятить воду с солью, сахаром, после закипания влить уксус, бросить перец и лавровый лист. Остудить.
Залить помидоры маринадом.
Стерилизовать наполненные банки в кипящей воде, прикрыв крышками. Банки должны стоять в кипящей воде по горлышко. Поставить их нужно на деревянный круг, полотенце либо сложенную в несколько слоев ткань.
Вынуть банки из кипятка, влить под крышку по ложке растительного масла, закатать.
Помидоры по-армянски «Овощной рай»
Быстрый, оригинальный вариант помидоров по-армянски с овощами обладает волшебным вкусом. Такие помидорчики будут очень хороши к отварному картофелю. Сочный, густой маринад получается нежным, в меру острым и очень вкусным.
Ингредиенты:
Два килограмма помидоров;
Небольшой кочан капусты;
Четыре болгарских перца;
Две крупные морковки;
Один жгучий перчик;
Крупная головка чеснока;
Укроп, сельдерей, кинза (по вкусу);
Литр воды;
Лист хрена.
Способ приготовления:
Капусту тонко нашинковать.
Посолить капусту, помять руками.
Перец нарезать маленькими ломтиками.
Зелень мелко нарубить.
Морковь натереть на крупной терке.
Капусту смешать с морковью, перцем, зеленью.
Нарубить чеснок.
У помидоров срезать «крышечки» и выбрать сердцевинки.
Помидоры натереть солью и сахаром, набить овощным фаршем.
На дно кастрюли положить лист хрена, затем слом помидоров.
Укрыть помидоры зеленью, распределить измельченный чеснок.
Повторять слои до верха кастрюли.
Сварить рассол из литра воды и двух столовых ложек соли.
Вырезанные сердцевинки помидоров мелко нарезать, перемешать с измельченным чесноком, влить рассол и хорошенько перемешать.
Помидоры залить маринадом, не дожидаясь его остывания.
Положить гнет, мариновать сутки.
Переставить емкость с помидорами в холодильную камеру.
Пробовать готовый продукт можно через четыре дня.
Бурые помидоры по-армянски «Острые»
Засолить бурые помидоры по-армянски очень просто. Никакого уксуса и сахара: изредка баловать себя потрясающе вкусным блюдом можно даже на диете.
Ингредиенты:
Два килограмма бурых помидоров;
Два стручка жгучего перчика чили;
Крупная головка чеснока;
Лавровый лист;
Пучок кинзы, базилика, петрушки:
Пять литров воды;
Стакан соли.
Способ приготовления:
Приготовить зеленый фарш из мелко нарубленной зелени, чеснока и перца.
Помидора глубоко, но не до конца разрезать.
Поместить начинку внутрь помидоров.
Плотно уложить нафаршированные плоды в глубокую кастрюлю.
Приготовить рассол из воды и соли.
Залить помидоры остывшим рассолом, установить груз.
Кушать готовые помидоры можно через три дня.
Зеленые помидоры по-армянски фаршированные
Оригинальный рецепт зеленых фаршированных помидоров по-армянски понравится любителям острых, пряных, кисловато-сладких блюд. Особую прелесть придаст помидорчикам мятная нотка. Количество ингредиентов берется на глазок. Пользоваться мясорубкой для приготовления начинки нельзя. Хранить такую засолку можно при комнатной температуре не меньше года.
Ингредиенты:
Плотные малосочные помидоры;
Зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, сельдерей;
Острый перец;
Чеснок;
Для маринада: литр воды, по одной столовой ложке сахара, уксуса, соли.
Способ приготовления:
Приготовить фарш из мелко нарезанной зелени, чеснока, перца.
С помидоров срезать верхушки.
Осторожно вычерпать мякоть.
Серединки помидоров нарезать и смешать с фаршем.
Нафаршировать помидоры, прикрыть «крышечками» и плотно уложить в стерилизованные банки.
Сварить маринад и кипящим разлить по банкам.
Укупорить.
Зеленые помидоры по-армянски с кинзой
Очень острая консервированная закуска порадует любителей острой пищи. Зеленые помидоры, ароматный чеснок и жгучий перчик – лаконично и вкусно. Уксус позволяет держать банки с помидорами не в холоде, а при обычной комнатной температуре.
Ингредиенты:
Полкило зеленых, с легким бурым налетом помидоров;
30 граммов очищенного чеснока;
Один перчик чили;
Пучок кинзы;
Литр воды;
Ложка соли;
Ложка уксуса.
Способ приготовления:
Зеленые помидоры нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
Бодрую, не вялую зелень нарубить мелко или нарвать руками.
Жгучий чили, очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
Смешать помидоры, зелень, измельченный жгучий перчик и ароматный чеснок.
Выложить помидоры с овощами и травами в стерилизованные банки.
Сварить маринад.
Осторожно залить кипящим маринадом помидоры.
Прикрыть банки ошпаренными кипятком крышками и стерилизовать 10-15 минут.
Укупорить банки, остудить в перевернутом состоянии.
Помидоры по-армянски – хитрости и полезные советы
Нарезка овощей для засолки очень важна: от этого зависит окончательный результат. Лук можно нарезать кольцами или кубиками, зелень порвать или измельчить ножом, помидоры засолить цельными или четвертинками, чеснок использовать дольками, измельчить на терке или порубить ножом – все это сказывается на вкусе блюда.
Для засолки нужно подбирать одинаковые по размеру овощи: они просолятся равномерно. Армянские рецепты не любят длительного приготовления, поэтому лучше отбирать плоды маленькие или средние по размеру.
Зеленые помидоры должны немного размягчиться, набраться сока, не нужно срывать их совсем твердыми. Легкий бурый налет – идеальная зрелость для зеленых помидорчиков.
В армянской кухне можно использовать не только красные и зеленые, но и бурые, розовые помидоры. Можно экспериментировать, засаливая плоды разных цветов: получится не только разнообразно по вкусу, но и очень красиво.
Чтобы избежать из растрескивания, следует осторожно проколоть плоды у плодоножки вилкой или зубочисткой. Кипяток не повредит наколотую шкурку, а помидоры сохранят эстетичный вид и скорее просолятся.
Невозможно приготовить одинаковые по вкусу баночки в разных партиях. На конечный вкус засолки влияет множество факторов: вода, немного большее или меньшее количество соли, зелени, чеснока, степень зрелости помидоров. Поэтому каждая партия будет обладать индивидуальностью и особенным вкусом.
Салат или закуска под названием «Помидоры по-армянски » готовится из крепких, спелых помидор. Лучше всего для нее подходят мясистые продолговатые помидоры, которые называют «сливки» или «пулька». У них плотная кожица, толстый слой мякоти и мало сока – как раз то, что нужно для этого рецепта. Лук подойдет любой, но лучше чтобы он был острых сортов – для более насыщенного и контрастного вкуса. Зелень подбирайте из того, что есть в наличии – подойдет и петрушка, и укроп, и сельдерей. Я обычно делаю смесь из петрушки и сельдерея.
Что касается маринада, то его нужно пробовать и подстраивать под свой вкус. Кто-то любит чтобы помидоры были кисловатые, а кто-то предпочитает сладкие. В этом рецепте вкус у помидор получается мягким, слегка сладковатым, уксус не чувствуется.
Помидоры по-армянски – рецепт.
Ингредиенты:
Помидоры с плотной кожицей, мясистые
Репчатый лук
Зелень укропа, петрушки
Растительное масло без запаха
Уксус 5-6% (если любите кисловатые острые салаты, то 9%)
Соль и сахар
Перец горошек, чеснок, лавровый лист (не обязательно)
Овощи берутся в любом количестве и любых пропорциях, а для маринада есть рецепт, он будет написан ниже.
Помидоры моем и разрезаем пополам. Вырезаем ту часть, где плодоножка. Если крупные помидоры, то режем их дольками (каждую половинку на 4-6 частей), средние и мелкие помидоры разрезаем на 2-4 части, как для любых .
Репчатый лук чистим. Режем полукольцами, не очень мелко. Если лук небольшой, то можно нарезать колечками.
Банки нужно простерилизовать любым удобным для вас способом (в духовке, над паром, ошпарить кипятком). Положить на дно слой помидор, примерно на треть от объема банки (если литровая, то меньше). Далее укладываем кольца лука и зелень. Так чередуем слои до верха банки. Верхний слой делаем из помидор.
Варим маринад. На литр воды нужно 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Уксуса наливаем 1 ст. л. По желанию можно добавить в маринад лавровый лист и перец горошек. Даем маринаду закипеть.
Разливаем маринад по наполненным банкам.
Наливайте так, чтобы маринад слегка перелился через край.
Ставим банки в кастрюлю (на дно кастрюли положите полотенце). Наливаем теплой воды так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Прикрываем крышками (не закатываем!) и даем воде в кастрюле закипеть. С момента закипания банки 0,5 л. стерилизуем 10 минут, 1 л. – 15 минут.