Обычно праздничные дни и всяческие торжества, предполагающие застолье, подкрадываются очень незаметно, оставляя нам совсем немного времени для тщательного продумывания меню. Предлагаем решить проблему выбора горячего блюда, приготовив курицу в духовке целиком по рецепту с фото. Смотрится такая курочка весьма эффектно и аппетитно, сочетается с любым гарниром и готовится не очень хлопотно!
А если у вас будет желание приготовить интересное дополнение к основному блюду, можно самостоятельно запечь в духовке или .
Ингредиенты:
- курица - 1 целая тушка (около 2 кг);
- лимон - 1 небольшой;
- чеснок - 5-6 зубцов;
- розмарин - 1 веточка;
- сливочное масло - 50 г;
- соль - по вкусу;
- сладкая молотая паприка - 1-2 ч. ложки;
- черный или красный молотый перец - по вкусу.
Курица в духовке целиком рецепт с фото пошагово
- Куриную тушку промываем, затем протираем бумажными салфетками, удаляя лишнюю влагу. Далее со всех сторон (и снаружи, и внутри) тщательно натираем птицу солью, молотым перцем (черным или жгучим красным), сладкой паприкой. По желанию набор специй можно дополнить или полностью изменить, придерживаясь собственных предпочтений.
Заправка для курицы в духовке
- Чтобы наша курочка получилась максимально насыщенной, дополним ее простой заправкой. Лимон промываем и протираем насухо. Цедру натираем на мелкой терке (снимаем только тонкую желтую кожуру, белую часть не трогаем). Сам лимон разделяем на 4-6 частей.
- Размягченное масло смешиваем с лимонной цедрой, добавляем зубцы чеснока, пропущенные через пресс. Интенсивно растираем полученную массу ложкой до максимальной однородности.
- Внутрь куриной тушки помещаем подготовленные ранее лимонные сегменты, для дополнительного аромата закладываем веточку розмарина.
- При помощи ложки или лезвия ножа аккуратно приподнимаем кожицу на куриной грудке. Образовавшийся «карман» наполняем бо́льшей частью чесночного масла, распределяя его ровным слоем по всей грудке.
- Остатками масла смазываем всю внешнюю поверхность курицы. Благодаря масляной заправке курочка получится очень вкусной, с нежнейшей грудкой и аппетитной румяной корочкой.
- Перед отправкой в духовую печь куриные ножки старательно перевязываем нитью, чтобы курица в процессе запекания сохранила свою форму.
- Отправляем наш «полуфабрикат» в раскаленную до 180-200 градусов духовку. В среднем целая курица запекается час-полтора; время готовки сильно зависит от размера куриной тушки и от того, насколько «загорелую» корочку вы желаете получить. Как правило, курица в духовке целиком, «лежа на спинке», приобретает золотистую корочку только сверху. Если желаете «подрумянить» птицу со всех сторон, в процессе запекания (минут через 40-50) следует перевернуть тушку, чтобы «бледная» спинка оказалась сверху.
- Подавать курицу лучше всего целой на большой тарелке, а разделывать на порционные кусочки уже за столом. Свежая зелень и сочные овощи уместно дополнят сервировку! Также не забудьте о соусах: к запеченной птице отлично подойдет бальзамик,
Ассортимент кулинарных блюд из курицы достаточно обширен, но курица, запеченная в духовке, - это праздничное блюдо с семейным акцентом, за которым видится богато накрытый стол и дружная семья с родственниками. Курица в духовке готовится по разным рецептам и многими вариантами из доступных продуктов, то есть все ингредиенты легко можно купить практически в любом продуктовом магазине. Приготовить запеченную курицу можно и на электрогриле, в микроволновке, можно запекать курицу в духовке на противне и в специальном рукаве, с овощами и фруктами - всё вкусно, полезно, сытно и всегда аппетитно выглядит.
Приготовить по нашим рецептам курицу в духовке да при целом наборе различных приспособлений - по плечу даже начинающей хозяйке, не говоря уже про опытных домашних кулинарах. Для этой работы подойдут специальные формы для запекания тушки курицы, фольга алюминиевая и пергамент, которые могут быть использованы для покрытия противня или обертывания для запекания; рукав из полимерной пленки, позволяющие запекать как целую тушку курицы, так и частями без добавления жира - в собственном соку, с сохранением аромата всех ингредиентов.
Как лучше запекать курицу в духовке?
Особенно интересен рукав для запекания, представляющий из себя кусок нейлона или полиэтилена, снабженный жаростойкими клипсами. Упакованная в такой рукав тушка курицы проходит тепловую обработку горячим воздухом, сохраняя сочность при том, что мясо становится мягким и насыщенным аппетитным запахом. В рукаве можно запекать в обычной духовке или микроволновой печи. Любители румяной курицы освобождают ее от обертывающего приспособления и допекают в духовке до нужного цвета.
В рукаве для запекания лучше готовить курицу тушкой; крылышки и ножки - в фольге, а курицу кусочками - в керамическом горшочке или другой форме, чтобы они готовились в соусе или бульоне до полной мягкости и сочности.
Если вы предпочитаете готовить курицу в духовке в металлической форме или в керамике, то следует выбирать толстостенную посуду для полной равномерности теплового воздействия, чтобы не было пригорания ни с боку ни на дне. Когда курица в духовке запекается в открытом виде - вам придется потратить дополнительное время на чистку духового шкафа и самого противня, так что в рукаве запекать по таким критериям выгоднее.
Продукты для приготовления курицы, запеченной в духовке
Курицу в духовке можно запекать целой тушкой или поделив на крупные части. Если вам забили курицу только что, то, естественно, ее нужно ошпарить кипятком, ощипать перо, осмолить над открытым огнем, выпотрошить, промыть, просушить бумажным полотенцем. Затем натереть ее сверху и внутри смесью соли и специй. Если предпочитаете фаршировать, то проделайте это, закрепив брюшко зубочистками, прошив толстой ниткой или скрепив специальными жаростойкими прищепками. Современные хозяйки предпочитают уже обработанные тушки курицы, которые широко продаются в гастрономах.
1. Простой рецепт курицы, запеченной в духовке
Блюдо из курицы в духовке трудно испортить, но курочка, запеченная в духовом шкафу целиком, это не просто себе еда - это кулинарное событие, создающего уют домашней трапезы.
Ингредиенты:
- тушка курицы целиком - 1штука средней величины;
- майонез любой - 3 столовые ложки;
- чеснок свежий - 3-4 дольки;
- черный молотый перец и соль - по вкусу.
По простому рецепту курицу, запеченную в духовке готовим так:
- Обработанную, промытую и обсушенную бумажным полотенцем тушку целой курицы натереть снаружи и внутри смесью соли, молотого перца и измельченного чеснока.
- Приготовить из майонеза, готовой горчицы и небольшого количества соли поваренной маринующую смесь.
- Обмазать тушку целой курицы подготовленным горчично-майонезным маринадом внутри и снаружи, положить в холодное место и дать ей там постоять в течение 1 часа.
- По прошествии 1 часа достать тушку целой курицы под маринадом из холодильника, обернуть фольгой и выложить на смазанный маслом противень, чтобы на 40-45 минут поместить в разогретую до 180 градусов С духовку. Тушка целой курицы больше среднего размера должна запекаться минут на 10 дольше.
- К концу запекания в фольге тушку целой курицы достать из духовки, осторожно снять фольгу и вернуть курицу в разогретую духовку для подрумянивания минут на 10.
2. Домашний рецепт «курица в духовке в фольге»
Целая тушка курицы в фольге, запеченная в духовке, это вкусное и даже внешне очень аппетитное блюдо. Резанная кусками курица, с маринованными овощами, имеет некоторые преимущества: не нужно резать - куски уже нарезаны, такое мясо с овощами в мягком маринаде обязательно оценят любители не очень острых мясных блюд.
Ингредиенты:
- мясо курицы - 500 граммов;
- морковь свежая - 2 штуки;
- грибы свежие - 50 граммов;
- чеснок свежий - 2 дольки;
- соус соевый - 4 столовых ложки;
- соцветия цветной капусты свежей - 3 столовых ложки;
- брокколи - 3 столовых ложки;
- крахмал - 1 столовая ложка;
- сахарный песок - 1 чайная ложка;
- перец черный молотый - по предпочтению;
- соль поваренная - по вкусу;
- масло растительное;
По домашнему рецепту «курицу в духовке в фольге» готовим так:
- Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, грибы нарезать мелко, чеснок измельчить ножом.
- Мясо курицы, разделанное кусками, промытое и подсушенное бумажным полотенцем обвалять в крахмале, смешать к этому времени с нарезанными овощами, указанными в рецептуре, в подходящей емкости, посыпать сахарным песком и оставить мариноваться в холодильнике на протяжение 1 часа.
- По прошествии указанного для маринования времени приготовить противень, смазать его растительным маслом, застелить фольгой, на которую сначала выложить маринованные овощи из рецептуры. На них положить куски куриного мяса и завернуть так, чтобы при запекании не случилось протечки сока.
- Противень с упакованным в фольгу с овощами куриным мясом поместить в разогретую до 180 градусов С духовку на 30 минут.
Готовое куриное мясо с овощами из фольги достать и выложить на красивое блюдо, чтобы накормить с любовью своих дорогих домочадцев или гостей.
3. Рецепт курицы с картофелем запеченной в духовке
Такой интересный рецепт просто не может не понравиться любителям цыпленка, с его мягким и сочным мясом под легким маринадом да еще и с запеченным с ним на противне картофелем. Важно заметить, что сразу на выходе вы получаете запеченного в духовке цыпленка и гарнир в виде запеченного брусочками картофеля.
Ингредиенты:
- цыпленок - 500-600 граммов;
- картофель свежий - 7 штук;
- горчица готовая - 1 столовая ложка;
- приправа карри или аджика - предпочтению;
- прованские травы - по вкусу;
- соль поваренная - по вкусу;
- растительное масло.
По рецепту: курица, запеченная в духовке с картофелем готовится так:
- Правильно обработанного цыпленка, вымытого и обсушенного бумажным полотенцем следует натереть в полости брюшка смесью горчицы, соли поваренной, черного молотого перца и сухих специй. Дать ему немного постоять для легкого маринования.
- Пока настаивается цыпленок, почистить картофель, промыть его, порезать брусочками и обсушить бумажным полотенцем, затем немного посолить и перемешать.
- На смазанный растительным маслом противень выложить спинкой вниз подготовленного цыпленка, посыпать сушеной молотой зеленью и обложить его вокруг равномерно слоем резаного картофеля.
- На 20 минут поместить противень с цыпленком и картофелем в разогретую до 180 градусов С духовку, по прошествии которых противень нужно достать для перемешивания слоя картофеля, чтобы он запекся равномерно.
- Вернуть противень в духовку и продолжить запекание цыпленка с картофелем до румяной корочки в пределах 20 минут.
Готового цыпленка поместить на блюдо и обложить вокруг печенным в брусочках картофелем.
Если пробуете готовить курицу в духовке таким, возможно, новым для вас способом, то, во-первых, получите положительную практику; во-вторых, побалуете семью новым блюдом; в-третьих, сэкономите время на готовке гарнира и чистке духовки.
Ингредиенты:
- тушка курицы - 1 штука;
- майонез или сметана - 3 столовых ложки;
- масло растительное;
- черный молотый перец - по предпочтению;
- соль поваренная - по вкусу.
По рецепту курицу в рукаве для запекания готовим так:
- Обработанную, вымытую и обсушенную бумажным полотенцем тушку курицы целиком обмазать внутри и снаружи смесью из майонеза или сметаны с солью и черным свежемолотым перцем. Как вариант: можно добавить в рукав с курицей резаные картофель, цветную капусту соцветиями и тертую морковь, которые пойдут на гарнир.
- Упаковать подготовленную тушку курицы в рукав для запекания, выложить на противень, который поместить в разогретую до 180 градусов С духовку на 40-45 минут для запекания.
- По прошествии указанного выше времени противень достать, курицу из рукава извлечь и вернуть ее на смазанном растительном масле противне в духовку для подрумянивания минут на 10.
5. Оригинальный рецепт курицы в духовке с овощами
Это блюдо привлекательно тем обилием овощных ингредиентов, которые в букете своем создают просто богатый вкус и оригинальный аромат мяса курицы, запеченной в духовке. Получится полноценный обед из разряда здорового питания.
Ингредиенты:
- тушка курицы - 1 штука;
- лук репчатый - 1 штука;
- лук репчатый красный - 2 штуки;
- картофель свежий - 5-7 картофелин;
- лимон свежий - 1/2 часть;
- перец сладкий свежий - 2 штуки (красный и зеленый);
- чеснок свежий - 1 головка;
- лист лавровый - 6 штук;
- черный молотый перец, розмарин сухой и свежий - по предпочтению;
- масло растительное;
- соль поваренная - по вкусу.
По оригинальному рецепту курицу в духовке с овощами готовим так:
- Обработанную целую тушку курицы смазать смесью 1 столовой ложки растительного масла с черным молотым перцем и с поваренной солью внутри и снаружи. Заложить в ее полость очищенную от шелухи луковицу лука репчатого, разрезанную на 4 части, половинку лимона и 2 лавровых листа.
- В смазанную растительным маслом форму для запекания выложить подготовленную курицу, которую обложить веточками свежего розмарина и сверху - 2 лавровых листа. Оставить немного постоять, пока готовятся овощи.
- Очистить сладкие перцы, картофель, красный репчатый лук, чеснок, дольки которого порезать на 4 части. Все перечисленные овощи нарезать крупными частями.
- Все резаные овощи перемешать, посолить, сбрызнуть растительным маслом и выложить к тушке курицы в форму для запекания. Посыпать их сверху сухим розмарином и поместить сверху оставшиеся лавровые листья.
- Форму с курицей и овощами поместить в разогретую до 180-200 градусов С духовку приблизительно на полтора часа, к концу которых курица должна зарумяниться, а овощи полностью запечься.
Готовую курицу следует выложить на блюдо, обложить запеченным с ней овощным гарниром и подавать к столу горячей.
Чтобы на выходе мясо курицы, запеченной в духовке, было сочным и ароматным, при выборе тушки следует отдать предпочтение если не парной птице, то по крайней мере охлажденной, но не замороженной.
Совсем не лишнее - обсушивание тушки курицы для запекания в духовке бумажным полотенцем, так как от этого зависит, будет ли корочка ее хрустящей.
От герметичности правильного обертывания тушки курицы в фольге перед закладкой в духовку напрямую зависит: останется ли весь вкус и аромат сопутствующего запеканию сока, с которым вытечет многое, что делает тушку курицы на выходе такой насыщенной по вкусу и аромату. Чтобы даже нечаянный прокол не случился, фольгу нужно выбирать потолще.
Запекание курицы в рукаве требует определенной опытности. Чтобы при образовании пара внутри рукава не случилось повреждение герметичности по причине его раздувания, лучше сразу в верхней части рукава сделать несколько проколов при помощи зубочистки, что даст выход лишнему пару и сохранить сочность курицы.
Подготовленную для запекания тушку курицы лучше закладывать в разогретую до нужной температуры духовку, что сделает этот процесс корректным по времени, которое займет примерно 40 минут для запекания 1 килограмма куриной тушки или кусков курицы.
Чтобы определить, что курица в духовке готова - можно проткнуть тушку в области грудки зубочисткой, либо, использовать специальные кулинарные термометры. Если истекает прозрачный без всякой примеси крови сок, то блюдо готово. Это важно сделать для того, чтобы не пересушить запеченную птицу в случае ее передержки в режиме запекания.
К столу курицу, запеченную в духовке, лучше подавать в горячем виде с гарниром и салатом по вашему усмотрению как на праздничный стол, так и на повседневный - это зависит от вашего настроения и назначения трапезы.
Для того чтобы вкусно приготовить курицу в духовке необходимо выполнить три главных правила — выбрать качественное мясо, приготовить маринад и соблюсти все правила приготовления. Если выполнить все три правила, то блюдо получается превосходным.
Хозяюшки уже начали задумываться о том, что же приготовить на новогодний стол. Потому как символом грядущего года является свинья, то свинину необходимо однозначно исключить. А вот рецепт курицы в духовке целиком в этом году станет очень даже уместной. Ее можно приготовить целиком или порционно в духовке, поджарить на сковороде, сделать мясной рулет. Но именно о запеченной курице целиком хотим поговорить сегодня. Мы приготовили несколько интересных рецептов курицы в духовке пошагово, благодаря которым вам удастся приготовить вкусное и сочное блюдо к новогоднему столу.
Выбираем курицу для запекания правильно
Свежесть курочки можно определить по ее кожице, которая должна быть упругой и с розоватым оттенком. Обратите также внимание на подкожный жир, который не должен быть заветренным. Надавливая на мясо, след от нажатия должен мгновенно исчезать. Обращайте также внимание на запах, свежая курица не должна иметь характерного аромата.
Отличным вариантом для запекания станет курица весом чуть больше 1 кг. Такая тушка не будет пересушенной и при этом хорошо пропечется в духовке. Курочке будет достаточно одного часа в духовке, чтоб полностью пропечься.
Как запекать курицу в духовке целиком
Запекать курицу необходимо в емкости, которая немного больше самой тушки. Эта небольшая хитрость поможет курочке запекаться в собственном соку. Кроме этого можете использовать подставку, на которую будет стекать весь излишний жир.
Для того чтобы грудка была такой же сочной, как и вся курочка, необходимо положить под саму курицу немного сливочного масла.
Каждые 20 минут переворачивайте курочку с одной стороны на другую. Если курочка запекается на решетке, то переворачивать ее нет необходимости, лишь поливайте ее собственным соком, который стекает на подставку.
Определяйте готовность курочки при помощи зубочистки. Если в месте прокола появляется прозрачный сок — курочка готова.
Запеченная курица целиком с лимонным маринадом
Для приготовления необходимо:
- куриная тушка — 1 шт;
- лимон свежий — 1 шт;
- соль, перец молотый.
Способ приготовления:
- Вымыть лимон и сделать в нем надрезы таким образом, чтобы фрукт оставался целым, но при этом из него вытекало достаточное количество сока.
- Лимонный сок смешать с молотым перцем и солью. Натереть этой смесью, заранее подготовленную тушку со всех сторон. В брюшко курицы положить лимон.
- Запекать 60 минут, периодики поворачивая тушку и поливая собственным соком.
Запеченная курица в винно-горчичном маринаде
Для приготовления необходимо:
- уксус яблочный — 10 г;
- горчица — 10 г;
- соль;
- черный молотый перец;
- масло растительное;
- тушка одной домашней курицы.
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешать и натереть заранее подготовленную тушку курочки. Нашпиговать курочку чесноком и оставить мариноваться на два часа на кухонном столе в закрытой ёмкости.
В середину курочки положить одно очищенное яблоко и зашить. Когда курочка полностью пропечется яблоко можно вынуть.
Отправить в духовку на один час. Не забывайте поливать собственным соком и переворачивать каждые 20 минут.
Запеченная курица в духовке по-турецки
Этот рецепт курицы в духовке пошагово отличается тем, что готовиться с гарниром. Овощной гарнир станет отличным дополнением к сочному мясу.
Для приготовления необходимо:
тушка курицы;
- репчатый лук — 1 шт;
- картофель — 6 шт;
- морковь — 2 шт;
- горчица сухая — 20 г;
- цедра лимона — 20 г;
- зелень;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
Заранее подготовить тушку — промыть и просушить. После чего натереть специями.
Внутрь тушки кладем целое яблоко и зашиваем тушку.
Горчичный порошок смешивается с лимонной цедрой, чесноком мелко нашинкованным, и сахарным песком. Полученной смесью смазывается курочка. После чего выкладывается в емкость для выпекания или на противень.
Овощи нарезать кубиками и хорошо перемешиваются.
Выкладываются вокруг тушки и накрываются фольгой.
30 минут блюдо запекается в фольге, после чего фольга снимается и курочка выпекается до готовности.
Если у вас есть задумка нашинковать курочку овощами, то класть их в тушку необходимо уже в готовом виде, иначе есть вероятность того, что они так и останутся в сыром виде.
Запеченная курица в духовке рецепт пошаговый с чесноком и лимоном
Самый вкусный рецепт курицы в духовке. Заинтригованы? Лимон добавит мясу немного свежести, а чеснок необходимую долю горечи.
Для приготовления необходимо:
- куриная тушка -1 шт;
- лимон свежий — 1 шт;
- чеснок — 5 зубчиков;
- специи и соль по вкусу;
Способ приготовления:
Чеснок нашинковать тоненькими пластинками. Лимон нарезается тонкими ломтиками.
Куриная тушка промывается и высушивается. После чего натирается специями и солью.
Поверх курочки выкладываем лимон и чеснок, заворачивается в фольгу.
Отправляется в духовку на 50-60 минут.
Курица в панировке, запеченная в духовке
В этом рецепте курочка панируется в сухариках, что придает ей ароматную корочку.
Для приготовления необходимо:
- куриная тушка — 1 шт;
- чеснок — 3 шт;
- сухарики для панировки — 1 пачка;
- яйца куриные — 2 шт;
- соль и специи;
- масло сливочное — 150 г.
Способ приготовления:
Мелко нарезанный чеснок перемешивается с сухариками для панировки.
Яйца взбиваются до однородной консистенции.
Курица промывается под проточной водой, просушивается, после чего обволакивается в яйцо и смесь из сухарей панировочных и чеснока.
Выложить в форму для запекания. Положить сливочное масло и укутать фольгой.
Отправить в духовку на 50-60 минут. Проверять готовность при помощи зубочистки.
Запеченная курица целиком в духовке с корочкой, фаршированная грибами и рисом
Это вариант приготовления фаршированной курочки, что всегда выглядит гораздо интереснее, нежели приготовленное мясо и гарнир по отдельности.
Для приготовления необходимо:
- тушка курицы;
- грибы свежие — 250 г;
- рис пропаренный — 1 стакан;
- лук белый — 200 г;
- специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Специи перемешать с подсолнечным маслом.
Полученной смесью натираем заранее подготовленную курочку. Отправляем на несколько часов мариноваться в прохладное место.
Нашинковать грибы и лук.
Рис отварить в подсоленной воде до полуготового состояния.
Обжарить грибы с луком и перемешать с рисом.
Нафаршировать курочку полученной смесью и зашить.
Закрыть фольгой и отправить в духовку на 60 минут.
Запеченная курочка в фольге всегда более вкусная и сочная. Теперь вы знаете несколько рецептов запекания курочки в духовке. Радуйте свою семью как можно чаще вкусными блюдами!
Приятного аппетита!
Запеченная курица с золотистой хрустящей корочкой может быть украшением как праздничного, так и будничного стола, так как ее быстро и легко приготовить. Существует множество различных вариантов ее запекания. Чтобы получилась аппетитная корочка, тушку птицы обмазывают маринадами, готовят на соли, используют другие хитрости. Наиболее простой способ – это приготовление на гриле при высокой температуре. Фаршировка тушки крупами, овощами, грибами и другими продуктами позволяет одновременно получить вкусный гарнир, пропитанный ароматным жиром курицы.
Показать всё
Основной рецепт
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- масло растительное – 2-3 ч. л.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль, черный или красный молотый перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Секрет этого простого рецепта с хрустящей корочкой заключается в том, что курица не соприкасается с топленым жиром. Вместо фаршировки чесночными дольками можно посыпать уже готовую птицу сухим гранулированным чесноком.
Цыпленок табака
Ингредиенты:
- тушка цыпленка – 1 шт.;
- масло сливочное – 20 г;
- лимон – 1 шт.;
- подсолнечное масло - 3 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, перец молотый черный и красный, зелень – по желанию.
Приготовление:
- 1. Промыть цыпленка, обсушить полотенцами.
- 2. Разрезать тушку посередине грудки.
- 3. Положить мясо на доску, накрыть пищевой пленкой и распрямить несколькими ударами.
- 4. Выжать сок лимона в чашку, влить подсолнечное масло, добавить соль, перемешать.
- 5. Помазать тушку полученным маринадом внутри и снаружи, оставить цыпленка на полчаса.
- 6. Растопить сливочное масло.
- 7. Мелко нарезать чеснок, соединить его с перцем, маслом и солью. Добавить 2 ст. л. воды, перемешать.
- 9. Противень или сковороду смазать маслом, положить в него тушку цыпленка, облить чесночным соусом.
- 10. Выпекать в духовом шкафу в течение 40 минут. За 5 минут до приготовления включить режим вентилятора (если есть). Обдув тушки поможет сделать корочку особенно вкусной и хрустящей, а если в процессе выпекания периодически поливать мясо растопившимся жиром, то она будет более сочной.
- 11. Извлечь цыпленка из духовки, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Если тушки мелкие, а нужно приготовить на несколько человек, то мясо складывают на противне стопкой. Благодаря этому соус лучше пропитывает их.
Курица по-турецки
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- яблоко – 1-2 шт.;
- горчица – 2 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- картофель – 5 шт.;
- лук репчатый – 5 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- острый стручковый перец – 2 шт.;
- петрушка, тимьян, другая зелень – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовить тушку как по основному пошаговому рецепту, натереть смесью соли и перца.
- 2. Нарезать яблоки и 1 луковицу кубиками, положить их внутрь курицы.
- 3. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или мелко порубить его.
- 4. Смешать чеснок, сахар, лимонный сок, натереть этим соусом мясо.
- 5. Нарезать средними кусочками картофель, морковь, репчатый лук.
- 6. Выложить тушку на противень, вокруг нее разместить овощи, стручковый перец.
- 8. Положить мясо в форму, накрыть крышкой.
- 9. Запечь курицу в духовке целиком в течение 30 минут под крышкой, затем открыть ее для образования румяной корочки и выпекать до готовности. Если при протыкании мяса вилкой выделяется прозрачный сок, значит блюдо готово.
- 10. Нарезать зелень, перед подачей птицы на стол посыпать ее.
Данный способ приготовления позволяет не только получить золотистую и хрустящую корочку, но и одновременно гарнир из овощей, что особенно вкусно и полезно. Яблоки для этого рецепта лучше выбирать кисло-сладких сортов. Длительность приготовления для курицы массой 1,5 кг составляет 1,5 часа, для крупной птицы потребуется больше времени.
Курица в панировке
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- соевый соус – 1 бутылка;
- растительное масло – 4 л;
- панировочные сухари – 200 г;
- мука – 1/3 ст.;
- соль, молотый черный перец, соус сирача (соус чили) тимьян и розмарин – по вкусу.
Приготовление:
- 2. Сделать по спинке два глубоких продольных разреза, а на ножках – два поперечных, чтобы мясо быстро прожарилось во фритюре. Крылья отогнуть за грудку, чтобы тушка получилась более компактной.
- 3. Мелко порезать тимьян и розмарин.
- 4. Если соевое масло недостаточно соленое, посолить его.
- 5. Положить мясо в чашку, полить его маслом.
- 6. Посолить тушку, добавить острый соус сирача, насыпать зелень.
- 7. Натереть мясо полученным маринадом.
- 8. Положить курицу в полиэтиленовый пакет, вылить в него остатки маринада и поместить на ночь в холодильник.
- 9. На следующий день в глубокую большую кастрюлю вылить растительное масло, разогреть его, постепенно перемешивая.
- 10. Достать курицу из холодильника, переложить из пакета в миску, промакнуть ее бумажными полотенцами.
- 11. Положить мясо целиком в разогретое масло и обжарить до получения золотистой корочки.
- 12. В противень насыпать панировочные сухари, муку, налить немного соуса сирача. Добавить муки и размешать до получения густой консистенции.
- 13. Достать курицу из фритюра, уложить на противень. Ложкой распределить кляр из панировочных сухарей по тушке птицы.
- 14. Снова пожарить мясо с панировочными сухарями в разогретом масле в течение 5-7 минут.
- 15. Разогреть духовку до +170 градусов и запечь до готовности (30-40 минут).
Обычно курицу в панировочных сухарях готовят не целиком, а разрезают на части, которые сначала обмакивают во взбитые яйца, обваливают в панировке со специями и чесноком, обжаривают в масле на сильном огне до появления корочки, а затем выпекают в духовке при +200 градусах. Сухари и чеснок делают блюдо особенно аппетитным и золотистым.
Необходимо помнить о правилах безопасности при работе с раскаленным маслом. Перед жаркой нужно обязательно удалить с тушки излишки влаги.
Фаршированная курица
Фаршированная курица – хороший способ совместить гарнир с мясом. Тушку птицы можно нафаршировать самыми различными продуктами:
- рисом;
- картофелем;
- ветчиной и сыром;
- грибами;
- яблоками;
- луком;
- яйцами;
- гречкой;
- сухофруктами;
- апельсинами;
- блинами.
Овощи, пропитанные топленым куриным жиром, приобретают более насыщенный вкус и становятся аппетитно яркими. Для правильного приготовления фаршированной курицы необходимо учитывать, что большинство видов начинок должны быть уже в готовом состоянии, предварительно сваренные или обжаренные. Тушку лучше зашить или скрепить деревянными шпажками, чтобы ее содержимое не высыпалось, а мясо получилось сочным и вкусным. Удобно также использовать для этих целей рукав или пакет для запекания.
С рисом
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- рис – 1 ст.;
Приготовление:
- 1. Тушку курицы промыть, обтереть бумажными полотенцами.
- 2. Смешать соль со специями.
- 3. Натереть тушку внутри и снаружи специями.
- 4. Отварить рис в большом количестве подсоленной воды до состояния полуготовности, промыть, остудить.
- 5. Помыть морковь, кабачок, лук, почистить от кожуры.
- 6. Морковь измельчить на терке, кабачок и лук нарезать кубиками.
- 7. Заполнить внутреннюю часть тушки овощами.
- 8. Поместить курицу в рукав, перевязать оба конца.
- 9. Запечь мясо в духовке, разогретой до +180 градусов, в течение 1,5-2 часов (в зависимости от размера тушки).
- 10. За полчаса до выключения духовки разрезать сверху пакет для получения хрустящей корочки.
С овощами
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- майонез – 4 ст. л.;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- соль, молотый перец, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовить тушку, как в предыдущем пошаговом рецепте курицы, запеченной целиком в духовке.
- 2. Помыть лук, помидоры, перец, баклажаны, почистить и порезать их на кубики небольшого размера.
- 3. Баклажаны замочить в кастрюле с подсоленной водой, чтобы из овоща вышла горечь.
- 4. Налить масла в сковороду, положить нарезанные овощи и обжарить их на среднем огне до размягчения и полуготовности.
- 5. Нафаршировать тушку полученной овощной смесью, зашить отверстие в брюшке.
- 6. Смазать наружную поверхность курицы майонезом.
- 7. Промазать противень растительным маслом, положить курицу.
- 8. Разогреть духовку до +200 градусов и запечь в ней мясо в течение 1,5 часов. Чтобы образовалась вкусная корочка, необходимо через каждые полчаса переворачивать тушку.
С грибами и сыром
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- сыр твердых сортов – 150 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- лимон – ½ шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- картофель – 3 шт.;
- соль, молотый перец, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Помыть курицу, обсушить.
- 2. Сделать надрезы вдоль хребта и вытащить его.
- 3. Разложить курицу на доске и немного отбить ее, чтобы она стала плоской.
- 4. Натереть тушку солью со специями.
- 5. Нарезать мелко лук и шампиньоны.
- 6. Налить масло в сковороду и пожарить грибы с луком на среднем огне до появления золотистого оттенка.
- 7. Начинить курицу грибами с луком, но сделать это не внутрь тушки, а под кожу, распределив начинку руками.
- 8. Почистить и нарезать картофель кусочками среднего размера.
- 9. Смазать маслом противень, уложить туда курицу грудкой кверху, разместить вокруг нее картофель.
- 10. Запечь в духовке при температуре +180 градусов в течение 1 часа.
- 11. Нарезать мелко чеснок.
- 12. Выжать сок 1/2 части лимона, добавить в него чеснок и 3 ст. л.растопленного куриного жира с противня, перемешать.
- 13. Полученным соусом полить тушку и поставить ее в духовку еще на 20-30 минут.
В результате такого оригинального приготовления мясо птицы пропитывается грибным соком. Вкусная и аппетитная корочка получается за счет поливки из чеснока и лимона.
С картофельным пюре
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- картофель – 5-7 шт.;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- сыр сливочный – 2 ст. л.;
- хрен – ½ ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, молотый перец, сушеные травы, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Подготовить тушку курицы, как в рецепте приготовления с рисом.
- 2. Смешать масло, специи, соль, натереть этим маринадом мясо и оставить пропитываться на 1-2 часа.
- 3. Измельчить чеснок.
- 4. Почистить и отварить картофель. Размять его, добавить хрен, сливочный сыр, чеснок, соль.
- 5. Наполнить внутреннюю часть тушки картошкой.
- 6. Разогреть духовку до +180 градусов и запечь в ней курицу в течение 1,5-2 часов, периодически поливая жиром с противня.
Картофельное пюре в птице пропитывается мясным соком и получается очень вкусным.
Приготовление курицы-гриль
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- кайенский перец – 1 ч. л.;
- сушеный чеснок – 1 ч. л.;
- куркума, тмин, кориандр, соль – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- майонез – 3 ст. л.
Приготовление:
- 1. Подготовить тушку курицы, как в основном рецепте.
- 2. Смешать в чашке сок лимона, майонез и специи, добавить растительное масло.
- 3. Натереть мясо полученным маринадом, уложить курицу в пакет, залить внутрь остатки маринада и положить все в холодильник на 2 часа.
- 4. Включить духовку, довести температуру до +200 градусов.
- 5. Уложить курицу на противень или решетку и запекать в течение 1 часа, затем включить режим «Гриль» и довести мясо до готовности.
В плане получения хрустящей корочки аэрогриль в домашних условиях является наилучшим решением. Курица получается особенно вкусной, если в духовке имеется специальный вертел. Перед насаживанием на него необходимо связать крылья и ноги, чтобы он не проворачивался под весом тушки. При его отсутствии рекомендуется воспользоваться специальной металлической подставкой для птицы (аналог бутылки) или переворачивать мясо во время приготовления несколько раз.
Курица в рукаве с апельсинами
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- майонез – 3 ст. л.;
- апельсин – 2-3 шт.;
- соль, приправы – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- 1. Подготовить тушку курицы, как в предыдущих пошаговых рецептах.
- 2. Измельчить чеснок, смешать его с майонезом, солью, специями.
- 3. Обмазать курицу маринадом, выдержать некоторое время для пропитки мяса.
- 4. Помыть и очистить апельсины от кожуры, разделить их на дольки.
- 5. Нафаршировать внутреннюю часть курицы цитрусами, положить тушку в рукав для запекания, завязать его концы.
- 6. Разогреть духовку. Запечь курицу при +180 градусах в течение 1,5-2 часов.
Чтобы правильно запечь курицу в рукаве или фольге для получения хрустящей и вкусной корочки, необходимо за полчаса до ее готовности проколоть рукав в верхней части (или развернуть фольгу). Мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает пикантный аромат и кислинку. Существует также другой вариант фаршировки – апельсины нарезают кружочками и помещают их под кожу курицы.
Выпекание на бутылке в медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
- горчица – 1 ч. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- соль, перец молотый – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика.
Приготовление:
- 1. Промыть и обсушить тушку курицы, натереть ее внутри и снаружи смесью соли, рубленого чеснока и перца.
- 2. Положить майонез в миску, добавить горчицу и мед, хорошо размешать.
- 3. Налить в бутылку воды, усадить курицу на нее.
- 4. Помазать тушку маринадом из майонеза, дать мясу пропитаться в течение 40-60 минут.
- 8. Разогреть духовку до +180 градусов.
- 6. В противень постелить фольгу, поставить на него бутылку с курицей, выпекать до готовности (в среднем 1,5-2 часа).
Птица в духовке по такому рецепту всегда получается с вкусной и хрустящей корочкой. Маринад можно использовать любой, а вкус мяса будет зависеть от применяемых специй и трав. На дно противня можно насыпать соль толщиной 1 см, тогда весь жир, стекающий с курицы, будет поглощаться. Другим вариантом приготовления является запекание на бутылке с минеральной водой или открытой банке с пивом.
Курица на соли
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- соль крупного помола – 1 кг.
Приготовление:
- 1. Промыть тушку курицы, обсушить.
- 2. Насыпать соль на противень. Толщина слоя должна составлять около 2 см.
- 3. Положить на соляную подушку курицу грудкой вверх.
- 7. Разогреть духовку до +200 градусов.
- 5. Запечь мясо в течение 45-60 минут. Готовность проверить, проткнув его вилкой.
- 6. Вытащить противень с курицей, дать ей остыть. Перед подачей на стол отряхнуть мясо от соли и украсить зеленью.
Блюдо по этому рецепту приготавливается очень быстро и просто, при этом гарантированно получается вкусная корочка, как и при запекании на бутылке. Предварительно натирать тушку солью не нужно, так как в процессе выпекания мясо само впитает необходимое количество соли.
Варианты маринадов
Существует большое количество маринадов для получения хрустящей корочки на курице, запеченной в духовке. Лучше всего мясо обработать маринадом вечером, накануне приготовления, и дать тушке постоять в холодильнике в течение ночи. В этом случае оно становится более нежным и вкусным. Ниже приведены некоторые варианты маринадов:
- сок ½ лимона, чеснок, оливковое масло, соль, приправы;
- сметана или майонез;
- растопленное сливочное масло, чеснок, соль, красный и черный перец;
- горчица с медом (в равных пропорциях);
- паприка;
- аджика с майонезом (по 3 ст. л.);
- мед и соевый соус в пропорции 1:1, рубленая долька чеснока;
- майонез с кетчупом;
- сухое белое вино (1 ст.) с яблочным уксусом и горчицей (по 1 ст. л.);
- любой вид маринада с добавлением 1-2 ч. л. хлебопекарного разрыхлителя, который впитывает в себя лишнюю влагу.
В процессе приготовления, за 30-45 минут до готовности, курицу также поливают смесью растопленного меда и лимонного сока (4 и 2 ст. л. соответственно) или пивом.
Опытные хозяйки применяют следующие хитрости:
- Для приготовления лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Чем моложе птица, тем мягче и нежнее тушка. Цвет кожи должен быть равномерным, без желтых и других пятен. Домашние «деревенские» куры больше подходят для супа, так как у них жесткое мясо.
- Посуда (форма) для запекания должна быть толстостенной, желательно чугунной или керамической, чтобы хорошо держать температуру. При использовании таких емкостей не требуется постоянно переворачивать тушку, а мясо не пригорает.
- Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, а курица – полностью разморожена при комнатной температуре.
- Чтобы получить хорошую корочку, мясо обязательно следует избавить от излишков воды, то есть обсушить его.
- Выпекать тушку необходимо при температуре не выше +200 градусов, так как при более интенсивном нагреве кожа может лопнуть и будет выглядеть неаппетитно.
- Если нужно получить сочную корочку, то курицу следует поливать растопленным жиром.
- Перед натиранием маринадом тушку рекомендуется несколько раз облить кипятком, а затем просушить. Благодаря этому кожа отделяется от мяса, поэтому она зажаривается «отдельно». Корочка получается более хрустящей.
После окончания приготовления курицу необходимо сразу достать из духовки и держать в открытом виде (вытащить ее из рукава или развернуть фольгу), так как в противном случае она размягчится.
На самом деле я не так часто запекаю курицу в духовке целиком. Нам удобнее готовить ее «по запчастям». Но иногда, когда вижу в магазине молодую, хорошую, некрупную птичку, то она так и представляется с хрустящей зажаренной корочкой, сочная, красивая, и готовлю. Сегодня для вас будут три рецепта с фото пошагово. Мы будем запекать курицу в фольге, пакете (рукаве) и просто так на противне.
Что надо знать перед тем как ставить курицу в духовку
Время запекания целой курицы весом от 1 кг до 2 кг в духовке при температуре 180-200°С составляет 1 час – 1 час 15 минут. Через час курицу нужно проткнуть до кости острым ножом в месте примыкания ножки к тушке, посмотреть какого цвета выходит сок: прозрачный или розоватый и принять решение, сколько жарить еще или вынимать ее из духовки.
Для запекания лучше взять бройлера. В магазине в 100% случаев это он и будет. А вот если вам досталась домашняя курица, то надо знать была это несушка или бройлер. Несушки чаще бывают сухими и жесткими, из них лучше варить суп.
Запекая, тушку всегда надо класть грудкой вниз, так как это самое сухое мясо. В таком положении сок будет стекать вниз, грудка всегда будет в соку и не пересохнет.
Если запекаете без фольги, рукава или пакета для запекания, кончики крыльев лучше обернуть фольгой, так они не подгорят.
Замороженную птичку надо достать за 8-12 часов до готовки, и оттаивать в холодильнике. Это будет правильно.
Чтобы готовая курица выглядела аккуратно, ножки перед духовкой можно связать бечевкой.
Курица в духовке в фольге
Самый беспроигрышный вариант маринада для запекаемой курицы – с мёдом и горчицей. Мед – это гарантия корочки, потому что под воздействием температуры он, смешиваясь с мясным соком, карамелизируется. Горчица – это аромат и вкус, а горечь при нагреве пропадает. Блюдо не получится сладким, так как сладость меда компенсируется кислотой лимонного сока и вкусом горчицы.
Ингредиенты:
- курица – 1-1,5кг;
- лимон – 1шт;
- мед – 100гр;
- горчица – 2ст.л.;
- соль – 1ч.л.;
- смесь специй для курицы – 2ч.л.
Как приготовить в духовке курицу целиком:
- Если курица уже потрошеная, то мы просто хорошо промываем ее снаружи и внутри, а затем обсушиваем полотенцем досуха.
- Лимон прижимаем ладонью к столу и покатаем его по столешнице, немного надавливая. Так он лучше отдаст сок. Но сначала с лимона при помощи терки снимаем цедру. Только желтый слой, без белого – он горчит. Затем выжимаем сок.
- 2 столовые ложки сока отливаем в другую посуду, остальной соединяем с цедрой, горчицей, специями и солью. В этой смеси нам нужно замариновать тушку.
- Обмазываем тушку смесью, массажируя и втирая. Затем оставляем мариноваться на 2 часа или даже больше.
- В глубокий противень или форму для запекания кладем фольгу в два слоя, на нее выкладываем птичку, связываем ей ноги и плотно оборачиваем. Если вдруг прорвется, оборачиваем еще слоем.
- Духовку нагреваем до 200°С. Ставим курицу запекаться на 1 час.
- Через час достаем, проверяем ножом на готовность. Если готова, то смешиваем мед в зарезервированным лимонным соком. Если мед засахарился, то его нужно предварительно растопить либо микроволновке, либо просто подержать в тепле. Смазываем тушку.
- Снова убираем в духовой шкаф, уже не оборачивая фольгой, на 10-15 минут. Можно включить режим гриль. Но нужно обязательно присматривать, чтобы поверхность не подгорела, чтобы вместо золотистой корочки не получить горелую.
- Вынимаем курицу на блюдо. Для этого лучше воспользоваться силиконовыми перчатками, если есть. Или двумя вилками, подцепив тушку с двух сторон за бока. Веревочку на ножках разрезаем и сервируем по своему вкусу.
Курица в духовке целиком в рукаве с картошкой: рецепт с фото
Пакет для запекания или рукав (отличие не большое) – одно из гениальных кухонных изобретений. Им пользоваться гораздо удобнее, чем фольгой. От брызг он защищает духовку отлично. А еще на пять с плюсом сохраняет курицу сочной. Готовить сейчас мы будем вместе с начинкой – картофелем.
Ингредиенты:
- курица — 1кг;
- картофель – 600гр;
- смесь специй для курицы – 1ст.л.;
- лук – 1шт;
- соль – 1ч.л.
Процесс приготовления:
Картошка в пакете пропитывается мясным соком, получается мягкой и вкусной.
Чем можно нафаршировать курицу
Для фаршировки часто используют фрукты:
- яблоки;
- груши;
- апельсины;
- лимоны;
- айву;
- чернослив;
- курагу.
Также, чтобы одновременно приготовить и гарнир для блюда, можно нафаршировать крупой:
- гречневую;
В гречку можно добавить предварительно обжаренные грибы. А в рис сухофрукты.
Есть рецепты фаршировки курицы грибами, только это уже отдельная история, так как для нужно снять кожу, отделить мясо от костей, промолоть, напечь блинов и заполнить ими и фаршем кожу. Это уже более сложный процесс, достойный подробного описания. А сейчас мы пока готовим по-простому, целиком.