Сыр бри и камамбер как правильно есть. Откуда взялся камамбер. Ценность элитных сортов сыра для здоровья человека

Камамбер – рожденный революцией

История и география продукта

Нормандцы уверены, что история появления знаменитого сыра камамбер – это не сказка, не выдумка, а правда. Может быть, они правы. Впервые мягкий сыр с проглядывающей из-под белой плесени корочкой появился именно здесь, в департаменте Орн на севере Нормандии.

Французская революция заставила многих бежать из центра страны в тихую провинцию. Пригород Парижа в 1790 году пришлось покинуть и аббату Шарлю-Жану Бонвусту. Близкий в аристократии священник не поддержал революционеров и решил укрыться от народного гнева в глуши. В своих странствиях он добрался до деревушки Camembert, где постучался в дом фермера. Жена крестьянина, Мари Фонтен Арель оказалась сердобольной женщиной и приютила беглеца, а тот раскрыл фермерше секрет изготовления королевского сыра – бри. Уже через год на земле Нормандии появился младший брат знаменитого сыра.

А свое название камамбер получил от Наполеона III. Посетивший Висмутье в связи с открытием местной железной дороги император получил от Мари и ее супруга корзину с уже знаменитым сыром. На вопрос монарха о месте изготовления деликатеса Мари рассказала о деревне Камамбер. А Наполеон III повелел именовать сыр с белой плесенью камамбером.

Время шло, сыр пришелся по вкусу парижской знати, и внук Арель, не оставивший семейного дела, уже регулярно поставлял сыр на стол французского монарха. Единственным препятствием для распространения камамбера была его нежность. Только в 1890 году проблему удалось решить благодаря изобретению М. Риделя. Инженер догадался сделать для каждой головки сыра круглые коробки из тонкой фанеры.

Сыр в ней не портился и мог выдерживать долгие путешествия. Именно в таком виде камамбер доставлялся в США, Россию и даже в Южную Америку. Не изменяют этой традиции и сегодня.

В 1909 году сыровары Нормандии учредили Синдикат производителей камамбера, провозгласивший исключительные права фермеров провинции на изготовление и продажу сыра. Но в те времена добиться задуманного не удалось. К тому времени камамбер уже производился в других уголках страны и даже за рубежом, поэтому состоявшийся в 1926 году суд признал, что название белого нормандского сыра не может быть закреплено за конкретной местностью.

И все же почести камамберу нормандцы смогли воздать. В 1928 году в родном для Мари Арель городке был открыт памятник в честь девушки-сыровара и ее творения.

Камамбер не мог оставить равнодушными ни нормандских фермеров, ни великих людей. Как писал в своих воспоминаниях Сальвадор Дали, наслаждаясь вкусом ломтика этого удивительно сыра, он понял, как завершить давно отложенное полотно. Нежная мякоть камамбера подсказала художнику идею «текучих часов». И сегодня весь мир удивляется фантазии мастера, глядя на его шедевр «Постоянство памяти».
Только в августе 1983 года сыр получил высшую категорию AOC. И теперь для пяти районов Нормандии утверждена торговая марка Camembert de Normandie. Вот только в деревушке Камамбер сыр уже давно не делается.

Виды и сорта

Надпись Camembert de Normandie гарантирует, что сыр сделан в исконных для продукта регионах, указанных в сертификате AOC. Такой камамбер делается из сырого коровьего молока, а головки формуются только вручную.

Если же сыр произведен в других уголках Нормандии, то маркировка будет иной. Надпись Fabriquc en Normandie обязательно сопровождается указанием изготовителя.

Сыр сегодня настолько популярен, что можно встретить камамбер родом из Германии, США и Польши. Однако истинные гурманы предпочитают видеть на своем столе исключительно французский сыр. По ревностно поддерживаемой традиции камамбер выдерживается не менее трех недель. На 22 день молодой сыр может поступать в продажу, но по-настоящему зрелым он станет только через 30 или 35 дней после закладки.
Готовые головки камамбера совсем небольшие. Они весят до 250 грамм и имеют диаметр не более 11 сантиметров. Перед упаковкой в деревянные коробочки круги бережно заворачивают в тонкий пергамент, через который можно заметить приподнявшийся белый слой плесени, и оранжевую корочку знаменитого сыра, проглядывающую в трещинки.

Полезные свойства

Сыр с белой плесенью – это не только деликатес, достойный внимания гурмана, но и чрезвычайно полезный продукт. В камамбере достаточно много витаминов А, Е, К и D. Среди входящих в его состав микроэлементов железо, медь, селен, кальций и магний, фосфор и цинк. Такое сочетание веществ позволяет говорить о пользе камамбера при стрессовых состояниях и хронической усталости, проблемах с усвоением кальция и пищеварением. Регулярное употребление сыра улучшит сон и благотворно скажется на состоянии пищеварения.
По содержанию кальция и фосфора камамбер можно считать рекордсменом среди сыров. И это нужно учесть при восстановительной терапии после переломов и артрите. Сыр показан подросткам и пожилым людям.

Дополнит же действие живые плесневые грибы Penicillium camemberti , а также полезные бактерии, содержащиеся в камамбере. Они активизируют работу кишечника, помогут улучшить усвоение пищи. А аминокислоты способствуют синтезу в организме ферментов и витаминов группы В.

Деликатесный сыр может быстро снабдить организм энергией и полезными веществами в легкоусвояемой форме. Поэтому продукт может быть крайне важен при малокровии и истощении, туберкулезе, опухолевых заболеваниях и иммунодефиците.

Вкусовые качества

Камамбер созревает от корочки к центру. Белая плесневая поверхность молодого камамбера достаточно пышная, а желтый сырный сгусток плотный. По мере созревания сырное тесло становится нежным и пластичным. Мягкий, жирный и тающий во рту камамбер имеет тонкий едва уловимый грибной вкус с оттенком молока и плесени.

Вызревший сыр к центру может быть жидким, что считается изюминкой и явным достоинством деликатеса. В отличие от голубых сыров аромат камамбера ненавязчивый, и слой белой плесени мало влияет на букет. Чем выдержаннее камамбер, тем заметнее его соленость и выразительнее вкус.
Но слишком долгое созревание грозит ухудшение качеств сыра. Перезревший камамбер твердеет, в его аромате четко прослеживаются неприятные плесневые ноты, а во вкусе появляется горечь.

Применение в кулинарии

Камамбер – это прекрасный столовый сыр, который угодит любому гурману, присутствуя на сырной тарелке или входя в различные блюда. Как и старший брат камамбера, знамениты бри, сыр прекрасно запекается. Пользуясь этим, кулинары включают камамбер в десертные блюда, закуски и пироги.

Французская кухня нашла множество способов применения камамбера. Сыр добавляют в супы и соусы, с ним делают круассаны и жарят камамбер в панировке.

Но почувствовать душу сыра, как говорят нормандцы, можно лишь отведав его с другими местными продуктами. И это очень верно. Вкус камамбера насыщенный и яркий, поэтому он будет конкурировать с изысканными винами. Поэтому на родине сыра его предпочитают подавать с простым деревенским хлебом, знаменитыми нормандскими грушами и яблоками, а также кальвадосом или сидром из Пеи д"Ож.
Камамбер лучше всего сочетается с молодым вином Beaujolais или простыми белыми напитками с берегов Луары. Приглушить же характерную остроту сыра поможет розовое вино или белое Sancerre.

Камамбер - это французский мягкий сыр с белой плесенью, отличающийся очень нежной, даже текучей консистенцией и сладковато-сливочным вкусом с грибным оттенком. Корочка сыра съедобная, белого цвета, плотная, иногда с коричневыми прожилками. Несмотря на то, что это сравнительно молодой сорт сыра (был изобретен в 1791 году), Камамбер сейчас является одним из самых известных и продаваемых французских сыров. Головка Камамбера имеет форму низкого цилиндра диаметром 11 см и высотой 3.5 см. Традиционно этот сыр поставляется в круглых коробочках из дерева, что позволяет сохранить в целости его нежную корочку и не помять сыр. Нормандский Камамбер (Camembert Normandie) делается из непастеризованного молока, имеет защиту по региону производства (AOC). Однако в других регионах Франции производится Камамбер отличного качества и из пастеризованного молока, например, Camembert Le Châtelain. Производство Камамбера не ограничивается одной лишь Францией: этот сыр сейчас делают в Германии, Италии, США, Бразилии, Японии и других странах.

Камамбер, как и остальные сыры с белой плесенью, созревает в направлении от корочки в центр. При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это говорит о его неправильном созревании. По современным стандартам корочка Камамбера должна быть ровного белого цвета, однако ранее допускался серо-голубой оттенок корочки с красно-коричневыми прожилками. Запах Камамбера грибной, сливочный. Перезревший Камамбер отчетливо пахнет аммиаком, употреблять такой сыр не рекомендуется.

Немного истории

Существует легенда, что во времена Французской революции католический священник Шарль Жан Бонвуст из провинции Бри, как и многие другие, не принял церковной реформы и спасался бегством, пытаясь скрыться на окраинах Франции, в Нормандии. Путь аббата пролегал через деревушку Камамбер, одна из жительниц которой, обычная крестьянка Мари Арель, была настолько добра, что приютила беглого священника в своем доме, таким образом спасая ему жизнь. Семья Мари занималась изготовлением сыра, и в благодарность за проявленную доброту Шарль Бонвуст поделился с ними рецептом удивительно мягкого сыра в корочке из плесени. В 1791 году Мари под руководством Шарля впервые приготовила сыр по этому рецепту на продажу, и он пришелся очень по вкусу местным жителям. Дочь нашей героини, Мари Пэйнель, продолжила дело матери. Вскоре молва о сыре из деревушки Камамбер разошлась по всей Франции, и произошло это уже благодаря внуку Мари Виктору Пэйнелю в 1863 году. Когда император Франции Наполеон III приехал в городок Вимутье (в 5 км от деревни Камамбер) на открытие железной дороги, соединяющий Париж и Гранвилль, Виктор приподнес ему в дар корзину с этими мягкими сырами. На вопрос императора он ответил, что такие сыры производят в деревне Камамбер неподалеку, после чего Наполеон III закрепил название за этим сыром: "Отныне он будет зваться Камамбером".

Мировую славу Камамбер получил после 1890 года, когда инженер Эжен Ридель изобрел для его транспортировки специальную круглую коробочку из бересты (как правило, использовалась кора тополя). Во времена Первой Мировой войны (1914-1918 гг.) для нужд французской армии массово закупали сыры Грюйер и Канталь, но их постоянно не хватало, поэтому решено было дополнить паек солдат сыром Камамбер, который поставлялся уже в жестяных коробочках. Разнесенные французскими солдатами по всему миру, эти вкуснейшие сыры завоевали множество поклонников за пределами Франции.

В начале 20 века Камамбер принял форму, известную в настоящее время: для его изготовления стали использовать плесень Penicillium camemberti, которая обеспечила сыру его знаменитую белую корочку с грибным вкусом.

Достоверность легенды о Мари и беглом аббате сейчас проверить, пожалуй, невозможно. Известно, что мэр Вимутье и американский врач Джозеф Нирим, воздвигшие памятник Мари Арель в 1928 году, нашли упоминание о ней в местных архивах, так что сама Мари вполне реальна. Врач Джозеф Нирим исследовал полезные свойства этого сыра и пришел к выводу, что его употребление может помочь при различных желудочных расстройствах. Нирим прописывал Камамбер своим пациентам в качестве лекарства от гастрита, и это лекарство действительно помогало.

Сейчас Камамбер считается одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней и багеттом.

Правила подачи Камамбера

Камамбер является одним из самых популярных десертных сыров. Вот несколько советов, которые помогут по-настоящему насладиться его великолепным вкусом.

• Камамбер необходимо нагреть до комнатной температуры перед подачей, поэтому выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре в течение 45 минут.
• Головку Камамбера нарезают, как пирог: на маленькие порции-сектора.
• Чтобы нож не прилипал к сыру при нарезке, смочите его горячей водой.
• Обычно Камамбер подается с корочкой, однако некоторые предпочитают ее снимать и есть только нежную мягкую сердцевину. Заранее уточните предпочтения ваших гостей.
• Камамбер хорошо сочетается с винами: подайте к нему Пино Нуар, Божоле, Шардоне, десертные вина
• Во Франции любят растворять кусочки Камамбера или Бри без корочки в кофе с молоком, получая сытный и очень вкусный напиток.
• Камамбер прекрасно подойдет к праздничному столу, может стать заметным элементом комбинированной сырной тарелки, но также его можно использовать и в повседневной кухне, добавляя в супы и соусы.
• На сырной тарелке подайте Камамбер с крекерами, грецким орехом или миндалем, сладкими ягодами или виноградом. Камамбер отлично сочетается со свежим хрустящим французским багетом, круассанами. Камамбер с медом или черничным вареньем - тоже весьма интересное сочетание.

Отец и сын: различия Бри и Камамбера

Несмотря на кажущуюся схожесть, эти два сыра имеют следующие различия:

• цвет теста: у Бри тесто кремово-белого цвета, а у Камамбера - бледно-желтое
• Бри является предком Камамбера, т.е. его история началась значительно раньше
• цвет корочки: у Бри она белая с коричнево-красными прожилками и запахом нашатыря, у Камамбера - просто белая, бархатная на ощупь, с грибным запахом
• вкус: у Бри более пикантный с оттенком лесного ореха, у Камамбера - более сладкий и нежный, грибной
• размер круга: у Бри варьируется от 30 до 60 см, высотой 3-5 см, у Камамбера - фиксированный 11 см в диаметре, 3 в высоту
• период изготовления: Бри делают в течение всего года, Камамбер не готовят в жаркий летний период
• жирность Бри меньше, чем у Камамбера
• настоящий Камамбер всегда поставляется в маленьких ящичках из бересты или жести, которые позволяют его транспортировать на дальние расстояния, не повреждая нежную велюровую корочку. Бри в деревянные ящики не упаковывают.

Камамбер. Это один из тех сортов сыра, которые могут считаться по-настоящему народными во Франции. Более того, специфический насыщенный запах камамбера вдохновлял французских писателей и художников, оставив заметный след во французской литературе и искусстве.

О нем упоминается в произведениях таких классиков, как Эмиль Золя, Марсель Пруст. А великий Дали создал на своем полотне знаменитый образ «текучих часов» под впечатлением от плавящегося на солнце сыра камамбер.

Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.

Камамбер. История нежного сыра

Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.

По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, которому грозила гильотина, как и многим представителям духовенства, противившимся революционным преобразованиям, происходившим тогда в стране.

Получив на ферме Мари Арель временное укрытие на пути в Англию, монах в благодарность поведал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой - Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонвуст.

Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является terroir - комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почв, растительность, которой питаются коровы. Этого не учли ни монах, ни крестьянка.

Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-Де-Франс (именно к этому региону относится область Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом.

Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert (как его впоследствии нарекли) совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской . Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри?

В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.

После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.

Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов.

Всего шесть часов в пути - и камамбер доставлялся до Парижа по железной дороге, сохранив при этом свою свежесть и аромат благодаря тому, что оборачивался в солому.

На тот момент это был максимально возможный срок транспортировки нежного продукта; о том, чтобы экспортировать его за границу, не могло быть и речи.

Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные боксы, с помощью которых длительная перевозка сыра стала возможной. Так вкус камамбера стал известен и в Новом свете.

Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыр стали помещать яркие фирменные наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире.

Камамбер сегодня

Сыр камамбер - мягкий, со сливочным вкусом, покрытый тонкой твердой корочкой, а сверху - мягким «ковром» плесени.

Изначально камамбер был покрыт плесенью серо-синеватого цвета и буквально усыпан пятнами коричневого цвета.

Но развитие микробиологии позволило поставить сыроварение на научные рельсы и тем самым влиять на эстетические свойства продукта. Так, в начале XX века была выведена разновидность плесени - Penicillium camemberti - ценность которой для сыроварения заключалась в том, что она дает сыру характерную белоснежную корочку.

Ученые же выяснили, что данные грибки способствуют излечению ряда заболеваний пищеварительной системы.

Еще несколько фактов: во времена Первой Мировой войны сыр камамбер входил в обязательный паёк воинов французской армии.

В XX веке рецепт приготовления камамбера стал известен по всему миру. Появились местные вариации на тему нежного сливочного сыра в Америке, Японии, России и т.д. Более того, даже не французу под силу приготовить камамбер в домашних условиях.

В 1928 году был установлен памятник Мари Арель в ее родной деревеньке - Камамбер, а в 1983 году легендарному нормандскому сыру был присвоен сертификат АОС (знак контролируемого происхождения), подтверждающий, что продукт произведён на указанной территории с соблюдением требований традиционной рецептуры.

Камамбер гармонично сочетается с фруктами и вином. Предлагаем вам убедиться в этом, попробовав наши фирменные .

Подробнее о рецепте приготовления сыра камамбер мы поведаем в нашем следующем посте.

Сыр Камамбер является мягким и достаточно жирным сыром, который готовят из цельного молока коровы. Иногда производители могут добавлять немного обезжиренного молока. Очень важно, чтобы сырье, которое используют в производстве, было наивысшего качества. Цвет сыра Камамбер может варьироваться от бледно-кремового до кирпичного (см. фото). Аромат этого продукта похож на запах сырной плесени, насыщенность которого зависит от выдержки. Что касается вкуса, то у Камамбера он пикантный, острый с ощутимой грибной ноткой.

Во время производства не пастеризованное молоко соединяют с сычужным ферментом и постоянно помешивая, сквашивают минимум 2 часа. Полученный творожный сгусток распределяют по формам, чтобы удалить образовавшуюся сыворотку и оставляют на сутки. После сыр переворачивают, и когда он уже просто отсоединяется от формы, добавляют соль, вынимают и размещают на полках. Когда на сыре начинает появляться плесень, его переносят в специальные помещения для сушки, в которых соблюдается определенная температура и влажность. Когда плесень разрастется и станет серой с голубым оттенком, головки отправляют в подвал, в котором температура не больше 10 градусов и высокая влажность. В таких условиях плесень перестает расти и приобретает коричневый цвет.

Реализуют этот сыр в головках, которые в толщину достигают примерно 3,1 см, а в ширину 11,3 см. При этом вес достигает 340 г. Головка сверху покрыта пушистой белой коркой, которая получается благодаря использованию специального сорта плесени. На сегодняшний день производством сыра Камамбер занимают на территории Германии, Франции, Америки и др.

Выбор и хранение

Качественный сыр Камамбер изготавливают именно во Франции, поэтому обязательно смотрите на страну производителя и ищите надпись: «Camembert de Normandie Appellation d"Origine Controlee au Lait Cru». О том, что продукт настоящий свидетельствует наличие полосок, который остались от решеток для выдержки. Специалисты рекомендуют выбирать молодой Камамбер, о чем говорит светлый цвет плесени.

Полезные свойства

Польза сыра Камамбер обусловлена богатым составом витаминов и микроэлементов. Есть в этом продукте холин, который нормализует уровень холестерина в крови и увеличивает защитные функции мембран клеток . В большом количестве в этом сыре находится натрий, который необходим для предотвращения обезвоживания. Входит в состав также калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы .

Конечно, в сыр Камамбер входит кальций, который улучшает состоянии костей, ногтей, волос и зубов. Есть в нем и фосфор, который активно принимает участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани.

Рекомендуется включить в свой рацион питания сыр Камамбер людям, которые испытывают сильные физические и умственные нагрузки, а также при серьезных заболеваниях, которые вызывают истощение организма, к примеру, при онкологии. При регулярном потреблении улучшается деятельность нервной системы и снижается риск возникновение кариеса.

Есть в сыре Камамбер жирные кислоты, которые снижают риск возникновения проблем с сердечнососудистой системой, а также они способствуют более лучшему проведению импульсов по нервам.

Использование в кулинарии

Сыр Камамбер популярен среди жителей многих стран. Гурманы сочетают этот сыр с нейтральным вином, что помогает прочувствовать весь вкус продукта. Особенно широко используется он в кухне Франции. Там он входит в рецепты первых блюд, соусов, салатов и даже десертов и пользуется лишь позитивными отзывами любителей "вкусно покушать".

Вред сыра Камамбер и противопоказания

Вред сыр Камамбер может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать высокую калорийность этого продукта, поэтому ограничить или отказаться от его употребления нужно при ожирении, а также в период похудения . Не стоит злоупотреблять этим продуктом, чтобы не вызвать проблемы со здоровьем. Ежедневная норма составляет не больше 50 г. Противопоказания к употреблению сыра Камамбер есть у беременных и кормящих грудью женщин.

Данный продукт высоко ценится гурманами из разных уголков мира. Истинные ценители едят лакомство, запивая нейтральными сортами вин, которые не перебивают сложный вкус сыра, но несколько смягчают его остроту. Камамбер включается в состав многих рецептов французской кухни: им дополняют десерты, супы, различные соусы.

Что такое камамбер

Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах). Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.

Запах Камамбера

Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый – это говорит о том, что продукт испортился. Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером. Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок. При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная.

Чем отличаются сыр бри и камамбер

Внешне оба вида продукта схожи – на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри. Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго – круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат. Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна.

Польза сыра камамбер

Полезные свойства продукта объясняются его составом: в сыре есть масса витаминов, аминокислот, микроэлементов. Диетологи советуют включать сорт даже в рацион тех, людей, которые не переносят лактозы, поскольку в камамбере ее крайне мало. Чтобы укрепить здоровье и предотвратить развитие разных заболеваний, человеку стоит съедать всего 20-50 граммов продукта в сутки. Какая еще польза сыра камамбер:

• деликатес способствует лечению болезней ЖКТ, обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых патологий;
• благодаря фосфору и кальцию в составе продукта, он способен укреплять костную систему, предотвращаются переломы, артрозы, пр.;
• поскольку сырная плесень включает вещества, вырабатывающие меламин, употребление лакомства помогает защитить кожу от солнечных ожогов;
• камамбер оказывает положительное действие на состояние зубов, предупреждает начало кариеса.

Калорийность сыра с плесенью

Среди массы разновидностей продукта, которые производятся с плесенью, выделяется камамбер. В процессе изготовления данного вида сыра используют белые грибы рода Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Калорийность сыра с плесенью составляет примерно 300-340 кКал на 100 граммов деликатеса. Тем не менее, питательная ценность и количество калорий блюда может меняться в зависимости от технологии приготовления и используемых ингредиентов.

Как правильно есть сыр камамбер

Поскольку сыр имеет высокую жирность, при низкой температуре он застывает, становясь твердым как сливочное масло. Если подавать лакомство в этом состоянии, вкус и запах угощения будут неразличимы. Как есть камамбер? Кушать сыр нужно в подтаявшем виде, заранее вынув из холодильника и нарезав не на тонкие кусочки, а на порционные (как торт). Перед тем, как есть сыр камамбер, нужно дать лакомству время дойти до комнатной температуры. С чем едят камамбер? Стол сервируют орехами, фруктами, свежим багетом. Уместно добавление к угощению свежей зелени и розового вина.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах. Сыр из такого молока выйдет намного вкуснее и полезнее. Чтобы деликатес созрел, в холодильнике должно быть около 11-13 градусов тепла и влажность воздуха 85-95%. Как готовят сыр с белой плесенью камамбер:

• молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
• в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
• далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
• порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
• далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
• спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
• перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
• далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
• зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
• основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
• продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
• после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
• по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
• спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

• на молодой сыр – примерно 250 рублей;
• на зрелый продукт – до 350 рублей;
• на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Рецепты с сыром камамбер

Гурманы любят есть деликатес, запивая легким вином, тогда можно почувствовать весь букет вкусов сыра. Особенно почитаем камамбер во Франции, где его подают вместе со свежим хлебом и используют, чтобы приготовить разные салаты, соусы, первые блюда, десерты. Часто рецепты с сыром камамбер предполагают запекание продукта, при этом он становится слегка тягучим, смягчаются вкус и аромат. Прекрасным вариантом использования сыра является приготовление всевозможных пирогов, запеканок, пиццы, бутербродов, пр.

Жареный сыр камамбер

• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность блюда: 291 кКал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.

Получается жареный сыр камамбер мягким внутри и плотным, хрустящим снаружи. Блюдо привлекает многих своей аппетитной корочкой и несравненным ароматом. Подавать закуску на стол можно с разными соусами, но идеально ее дополнит кисло-сладкая освежающая клюквенная подлива. Такой соус хорошо подчеркивает нежный сливочный вкус. Приготовление занимает минимум времени, при этом получается изысканное блюдо французской кухни, которым можно угостить внезапно нагрянувших гостей.

Ингредиенты:

• мука – 70 г;
• камамбер – 0,2 кг;
• соль, тимьян, черный перец;
• яйцо;
• масло растительное;
• сухари панировочные – 70 г.

Способ приготовления:

Салат с сыром камамбер

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 кКал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Свежий, очень легкий и вкусный салатик идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента блюдо содержит зелень (при этом можно экспериментировать, добавляя рукколу, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу, при этом фрукт лучше выбирать спелый и сладкий. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра. Ниже детально и с фото описано, как готовится салат с сыром Камамбер.

Ингредиенты:

• камамбер – 125 г;
• свежая сладкая груша;
• авокадо – 1 шт.;
• зеленый салат – 1 пучок;
• половина лимона;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очищенный авокадо нарежьте соломкой, обработайте лимонным соком.
2. У груши удалите кожицу, сердцевину, после измельчите фрукт тонкими полосками и тоже сбрызните цитрусовым соком.
3. Смешайте компоненты с кубиками сыра в глубокой салатнице.
4. Тщательно промыв зелень, порвите ее руками, отправьте к остальным продуктам.
5. Заправьте закуску маслом, посолите и подавайте сразу же.

Видео: приготовление сыра камамбер

← Вернуться