Ароматные и пышные пирожки с разнообразной начинкой - что может быть вкуснее? И хотя они не относятся к разряду диетических блюд, иногда так хочется побаловать себя и своих домочадцев. Есть много вариантов замешивания теста для выпечки, но именно на кефире пирожки получаются как пух. Рецепты их приготовления мы и рассмотрим сегодня.
Жареные пирожки с картошкой
Вашему вниманию представляем рецепт жареных пирожков, как пух, на кефире. Это один из самых легких способов замешивания теста для выпечки на основе кисломолочных продуктов. Вы можете поэкспериментировать с начинкой и вместо картофеля использовать капусту, предварительно обжарив ее с луком и морковью. Также такое тесто подойдет и для приготовления сладких пирожков, например, с яблоками.
Состав:
- 1 ст. кефира;
- ½ ч. л. соды;
- 3,5 ст. просеянной муки;
- 30 г масла растительного для теста;
- отварной толченый картофель;
- масло растительное для жарки;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление:
- Все компоненты нужно подготовить заранее. Пышное и легкое тесто получится, если продукты будут приблизительно одинаковой комнатной температуры.
- В кефир добавляем пищевую соду, перемешиваем и обязательно оставляем на 10 минут, иначе тесто не будет пышным.
- Теперь добавляем в кефирно-содовую смесь соль и масло растительное, перемешиваем.
- Небольшими порциями вводим просеянную муку, помешивая наше тесто ложкой.
- Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и выкладываем тесто. Вымешиваем его руками до эластичного состояния.
- Картофель отвариваем заранее и делаем из него пюре. Вкуснее будет, если в него добавить пассерованный лук.
- Приступаем к лепке пирожков. Отщипываем от теста небольшие кусочки, формируем из них лепешки и посередине выкладываем картофельную начинку.
- Соединяем между собой края лепешек и слегка придавливаем рукой пирожки.
- Затем разогреваем масло растительное в сковороде и обжариваем пирожки с обеих сторон.
Духовые пирожки с яблоками
Теперь приготовим сладкие пирожки, как пух, в духовке. Тесто мы замесим на кефире, добавив дрожжи. Яблоки выбирайте любого сорта в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Состав:
- 3 ст. просеянной муки;
- 1 ст. кефира;
- 50 г масла растительного для теста;
- 1 ст. л. сахара для теста;
- 30 г дрожжей (прессованных быстродействующих);
- масло растительное для жарки;
- яблоки;
- яйцо;
- сахар для начинки - по вкусу;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление:
Домашние сосиски в тесте
Вкусными и сытными получаются пирожки с сосисками. А тесто для них замесить настолько просто, что с этим справится любой начинающий кулинар. Попробуйте этот рецепт, и вы не будете разочарованы.
Состав:
- 500 мл кефира;
- 2 яйца;
- 1 ст. сметаны;
- 1 ч. л. пищевой соды;
- масло растительное;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 800 г просеянной муки;
- 0,5 кг сосисок;
- соус сливочный;
Приготовление:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Моя свекровь печёт замечательные пироги, которые настолько аппетитные, что просто невозможно отказаться съесть ещё парочку, после того, как уже сказала себе "стоп". На самом деле тут нужна очень большая сила воли, потому что когда на столе стоит корзинка с пирогами, то подсознательно каждый раз, заходя на кухню, я готовлю чай или кофе. На аромат и звон посуды моментально сходятся все домочадцы, и мы в надцатый раз за день устраиваем чаепитие с пирожками и вареньем.
Вот так, пока все пироги не будут съедены, никакие разговоры о диете, лишних сантиметрах на талии на меня не действуют. Пироги в нашем доме долго не задерживаются, именно поэтому я стараюсь их не выпекать, ну, по крайней мере, не так часто, как всем хочется. Думаю, вам понравится и такое .
Но иногда я соглашаюсь на компромисс и делаю пирожки, но не из классического сдобного теста, а из пресного дрожжевого. Меня научила этому рецепту моя тётя. Когда её мужу врачи запретили употреблять жир и яйца в большом количестве, она пересмотрела его рацион и научилась готовить диетические блюда. Также придумала рецептуру для теста, в которое не нужно добавлять сливочное масло, яйца и даже молоко можно по желанию заменить водой или сывороткой. И нужно сказать, из такого теста получается весьма вкусная выпечка, я даже сказала бы, ничем не хуже традиционных пирожков. И я могу позволить себе парочку таких пирожочков, не переживая при этом за свою фигуру.
Тесто как пух, быстрое прекрасное тесто для любой выпечки на молоке вымешивается достаточно быстро, так как готовится безопарным способом. Важно только подогреть молоко до температуры тела и хорошенько просеять муку, чтобы насытить её кислородом. Потом, как обычно: вымешивается тесто, настаивается, обминается и снова настаивается, ну а затем формируются изделия. Кстати, она еще поделилась со мной и .
Из указанной рецептуры получается 6-8 пирожков, поэтому обычно для пирогов, пиццы и других изделий я беру двойную порцию.
- мука пшеничная в.с. – примерно 2 ст.,
- молоко – 1 ст.,
- дрожжи (активные, сухие) – 1 ст.л.,
- сахар белый (в зависимости от выпечки) – 1 ч.л или 1 ст.л. (если выпечка сладкая) ,
- соль (мелкого помола) – 1 ч.л. (неполная),
- масло (растительное, без запаха) – 4 ст.л.
Рецепт с фото пошагово:
Первое, что мы делаем – нагреваем молоко или воду до температуры тела. 
Затем всыпаем в жидкость сахар и соль. 
Теперь досыпаем сухие дрожжи. 
После вливаем масло. 
Теперь хорошенько перемешиваем, чтобы дрожжи начали своё активное действие. 
Просеиваем несколько раз муку, чтобы насытить её кислородом, потом подсыпаем в жидкую основу и начинаем вымешивать тесто. 
Можно делать замес механическим способом (в комбайне или в хлебопечке), а можно это сделать вручную. Важно, чтобы тесто получилось мягким и хорошо отлипало от рук.
Кстати, количеством муки можно варьировать, чтобы добиться нужной нам консистенции теста.
Скатываем тесто в шар, кладём его в миску, накрываем сверху полотенцем и ставим в тёплое тихое место для подъёма. Я просто обожаю такое , я часто готовлю из него разую выпечку.
Когда тесто как пух, быстрое прекрасное тесто для любой выпечки на молоке вырастет примерно в 2-3 раза, мы его обминаем достаточно аккуратно, как бы поднимая тесто наверх, но, ни в коем случае не заталкиваем его ко дну. 
Формируем пирожки, даём им подняться, 
и выпекаем в горячем духовом шкафу. 
Приятного аппетита!
Тесто, как пух на кефире - залог успешной выпечки. С ним всегда удобно работать, оно пластично и воздушно, и не прилипает к рукам. Пирожки и булочки, получаемые благодаря взаимодействию кисломолочного продукта с разными пекарскими компонентами, отличаются пышной текстурой, румяной поверхностью, прекрасным вкусом и долго не черствеют.
Тесто легкое, как пух на кефире
Тесто мягкое, как пух на кефире можно приготовить в двух различных вариациях: с дрожжами и без дрожжей. Для изделий, что делаются в духовке, лучше использовать первый, следуя удачному рецепту замесить тесто, дать ему полчаса настояться и приступать к формованию выпечки.
- Каким бы не был рецепт дрожжевого теста на кефире, как пух, для того, чтобы изделия оправдывали свое название, тесто следует замешивать на нежирном кисломолочном продукте - жирный кефир снижает активность дрожжей.
- Кефир для теста может быть как свежим, так и слегка подкисшим. Главное - он не должен иметь характерного запаха брожения.
- Замешивать тесто следует только на теплом кефире. В холодном - дрожжи и разрыхлители медленно «работают», поэтому тесто может получиться слишком плотным.
Тесто дрожжевое на кефире, как пух
Тесто, как пух на кефире с дрожжами способно удовлетворить и любителей скоростной выпечки, и почитателей добротной пышной сдобы. Последним, подойдет данный рецепт, где тесто готовится опарным способом с добавлением молока, масла и яиц, и занимает не менее двух часов времени. Зато на выпекание крендельков и пирожков уходит 15 минут.
Ингредиенты:
- мука - 600 г;
- кефир - 250 мл;
- яйцо - 2 шт.;
- молоко - 50 мл;
- дрожжи - 25 г;
- сахар - 20 г;
- сливочное масло - 80 г.
Приготовление
- Масло растопите, молоко прогрейте.
- Добавьте в молоко сахар и дрожжи.
- Смешайте теплый кефир с маслом и яйцами.
- Влейте дрожжи и порционно всыпьте муку.
- Замесите тесто и отставьте его на 1,5 часа.
- Тесто на кефире мягкое, как пух выложить на стол, обомните и преступайте к формовке изделий.
Тесто, как пух на кефире для булочек
Пышное тесто для булочек на кефире всегда удается. Традиционно, булочки пекутся из сдобного теста. Как правило, много сдобы (сахара и масла) «угнетают» дрожжи, чего не происходит, когда в тесте есть кефир. Он поддерживает дрожжи и дает им возможность переработать жирные компоненты, поэтому тесто получается сладким и воздушным.
Ингредиенты:
- кефир - 750 мл;
- дрожжи - 20 г;
- маргарин - 200 г;
- сахар - 100 г;
- мука - 1,2 кг;
- яйцо - 3 шт.
Приготовление
- Растопите маргарин. Подогрейте кефир.
- Перемешайте компоненты с сахаром, яйцами и дрожжами.
- Всыпьте муку и замесите тесто.
- Дайте тесту хорошо подойти.
- Обомните сдобное тесто на кефире, как пух и тут же приступайте к формовке изделий.
Тесто для пирожков на кефире, как пух
Многие хозяйки ставят тесто, как пух на кефире для пирогов в холодильник. И хотя этот способ противоречит традиционному приготовлению, тесто выходит податливым и эластичным. Просто при низких температурах кефир и дрожжи «засыпают», а в тепле, начинают активно работать, поэтому тесто на глазах растет в объеме, а пирожки - в духовке.
Ингредиенты:
- кефир - 300 мл;
- дрожжи - 50 г;
- маргарин - 250 г;
- мука - 800 г;
- соль - 5 г;
- сахар - 70 г;
- яйцо - 3 шт.
Приготовление
- Кефир и маргарин прогрейте.
- Добавьте в массу яйца, дрожжи, сахар и муку.
- Тщательно вымесите и отправьте тесто, как пух на кефире в холодильник на 2 часа.
Тесто как пух на кефире для пиццы
Пицца - блюдо, которое хочется быстро приготовить и сразу съесть. В этом случае, можно замесить пышное тесто для пиццы на кефире с содой. Сода, в паре с кефиром, ускоряет процессы брожения и помогает получить воздушное тесто за пару минут. Оно имеет жидкую консистенцию, поэтому начинка в нем утопает, что делает пиццу вкусней.
Ингредиенты:
- кефир - 400 мл;
- яйцо - 2 шт.;
- мука - 625 г;
- сода - 5 г;
- уксус - 1 ч. ложка;
- сахар - 20 г.
Приготовление
- Взбейте яйца с сахаром и кефиром.
- Погасите соду уксусом и добавьте к смеси. Сразу после добавьте муку.
- Консистенция теста должно напоминать бисквитное.
- Вылейте тесто, как пух на кефире на противень, сверху - разложите начинку.
Тесто на кефире, как пух без дрожжей
Пышное тесто на кефире без дрожжей - находка для хозяек, предпочитающих легкие способы приготовления выпечки. Для таких случаев тесто на кефире и соде - идеальный вариант. Те же компоненты, что использовались в пицце, в других пропорциях превращаются в мягкую и эластичную массу, которая прекрасно раскатывается, жарится или выпекается.
Ингредиенты:
- кефир - 250 мл;
- мука - 870 г;
- сода - 10 г;
- яйцо - 2 шт.;
- масло - 40 мл;
- сахар - 20 г;
- соль - 10 г.
Приготовление
- Взбейте кефир, сахар, соль, масло и яйца.
- Постепенно добавьте муку.
- Вымесите тесто руками.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой и, раскатав, тесто мягкое как пух на кефире скалкой, сформуйте пирожки.
Тесто, как пух на кефире без яиц
Тесто на кефире, нежное как пух - вещь универсальная: на чем его не замесишь, все равно оно получится пышным. Данный рецепт пригодится экономным хозяйкам, поскольку готовится без яиц, на теплом кефире и дрожжах. Их реакции хватит для того, чтобы тесто не задерживало с расстойкой, а растительное масло сделает его вязким и гладким.
Ингредиенты:
- кефир - 250 мл;
- мука - 750 г;
- сухие дрожжи - 10 г;
- масло - 100 мл;
- сахар - 20 г.
Приготовление
- Добавьте в теплый кефир сахар, дрожжи и 40 г муки и отставьте на 15 минут.
- Введите остальную муку, масло и тщательно вымесите.
- Дайте тесту 30 минут «отдохнуть» и приступайте к формовке.
Тесто на пышные дрожжевые оладьи на кефире
Тесто для пышных оладушек на кефире лучше приготовить с добавлением дрожжей. Такие оладушки получаются в меру сладкими, очень румяными, быстро жарятся и после жарки не опадают. Главное - замесить тесто на теплом кефире, дать ему настояться в тепле 30 минут и не перемешивать, чтобы не нарушить работу дрожжей, а брать для выпекания аккуратно с края.
Ингредиенты :
- кефир - 250 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 375 г;
- сахар - 40 г;
- сухие дрожжи - 5 г.
Приготовление
- Из теплого кефира, муки, сахара и дрожжей замесите тесто.
- Поместите емкость в теплую воду и отставьте на 30 минут.
- Вбейте яйцо и настаивайте еще 20 минут.
- Можно приступать к жарке оладий, аккуратно беря тесто с края, не перемешивая.
Пышное тесто на кефире пригодится не только для выпечки, но и для приготовления всеми любимых вареников. Такие изделия требуют тонкой и пластичной оболочки, хорошо удерживающей начинку, что вполне обеспечит масса из кефира, муки и яйца. При этом все, что нужно: перемешать эти компоненты и дать тесту отдохнуть не более 30 минут.
Ингредиенты:
- кефир - 250 мл;
- мука - 1 кг;
- соль - 10 г;
- яйцо - 2 шт.
Приготовление
- Перемешайте муку с солью, добавьте кефир и яйца и замесите тесто.
- Накройте тесто миской и отставьте на 30 минут.
- Разделите на части, скатайте в колбаски и нарежьте брусками.
Нальем кефир комнатной температуры в миску, добавим к нему соду, соль и сахар. Размешаем и подождем, когда сода с кефиром вступят в реакцию. На поверхности кефира появится шапка из пузырьков.
Добавим в кефир и куриное яйцо, нальем одну ложку масла и перемешаем. Пока не получится однородная масса.
Начнем подсыпать муку, перемешиваем, разбивая потихоньку комочки.
В итоге сформируем шар теста, смазав руки оставшимся маслом, чтобы у теста получилась глянцевая поверхность.
Сварим картошку до мягкости, варим очистив от кожуры. Воду для варки картошки подсаливаем.
Толкушкой разомнем картошку в пюре. Если привыкли разминать блендером или миксером, то используйте ту технику, которая вам удобнее всего. Мне сподручнее обыкновенная толкушка.
Добавим к картошке прожаренный репчатый лук и перемешаем. Пробуем на соль и можно немного поперчить.
Разделяем тесто на равные кусочки и раскатываем их в тонкий кружок. Если не получается раскатывать, просто раздавим кружочки руками. В центр кружочка кладем картофельную начинку.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
Защипываем пирожки со всех сторон и почти готово.
Остается пожарить пирожки, что мы и делаем. Прогреваем масло на сковороде и поочередно выкладываем пирожки. Жарим сперва с одной стороны, потом переворачиваем и продолжаем жарить с обратной на огне чуть меньше среднего.
Готовые жаренные пирожки укладываем на большое плоское блюдо. Можно выложить их на бумажные салфетки, чтобы ушло лишнее масло после жарки.
Вкусные пирожки на кефире вряд ли оставят кого-то равнодушными. Вот так мы быстро пожарили домашние пирожки, причём без дрожжей, сэкономив время. Bon Appetite!
Ну, кто из нас не любит пирожки и булочки? Наверное, нет таких, ведь вкус этих лакомств знаком каждому из нас с самого детства. Познакомимся с рецептом пышных пирожков в статье.
Вкусный рецепт пирожков
Мягкие, пушистые, с разными начинками или «пустые» – видов пирожков можно насчитать огромное количество. Тесто на пирожки так же можно делать совершенно разное: дрожжевое, бездрожжевое, на молоке, на кефире. Однако сегодня вашему вниманию мы представим несколько рецептов теста, которые однозначно не оставят вас равнодушными, ведь изделия из такого теста, в том числе и пирожки, будут пышные, нежные и легкие, как пух.
Итак, для первого рецепта нам необходимо взять такие ингредиенты:
- Кефир – 250 мл
- Масло подсолнечное – 120 мл
- Мука пшеничная – 650 г
- Сода – пол ч. л.
- Сахарный песок – 50 г
- Соль – 1 ч.л. без горки
Начинаем готовить тесто:
- Жидкие ингредиенты вливаем в емкость и слегка нагреваем.
- Добавляем в жидкую смесь соль и сахар, немного размешиваем.
- Берем муку и тщательно просеиваем ее, дабы убрать ненужные комочки. К слову, просеянная мука сделает тесто еще более воздушным.
- Смешиваем муку с содой, а затем вливаем к ним жидкие ингредиенты.
- Вымешиваем тесто, накрываем его чистым полотенцем и отставляем в сторону, в теплое место минимум на 40 мин.
- Когда тесто хорошенько подойдет еще раз вымесите его и уже после формируйте пирожки или другие изделия.
Вместо уксуса в этом рецепте используется кефир, поэтому дополнительно гасить соду не нужно. Из такого теста можно приготовить вкуснейшие жареные или печеные пирожки.
Пышные вкусные пирожки
Для следующего рецепта понадобятся такие продукты:
- Кефир – 450 мл
- Пшеничная мука – 850 г
- Дрожжи сухие – 15 г
- Сахарный песок – 35 г
- Соль – небольшая щепотка
- Масло растительное – 80 мл
Процесс приготовления весьма прост:
- Кефир необходимо предварительно выставить из холодильника и дать ему хорошенько нагреться. Если времени мало, то подогрейте кефир на плите.
- Добавьте в емкость с кефиром сахар и размешайте.
- Теперь засыпаем наши дрожжи, немного размешиваем ингредиенты и даем постоять им около 10 мин.
- По истечении этого времени добавляем в емкость масло. Если есть возможность, используйте оливковое масло, однако, если его под рукой нет, то подойдет и обычное растительное.
- Занимаемся мукой. Как обычно, просеиваем ее и смешиваем с солью.
- Постепенно, частями добавляем сухие ингредиенты в жидкую смесь.
- Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Вымешанное тесто оставляем в теплом месте под полотенцем примерно на 45 мин.
- Через 15 мин. после того, как оставите тесто подходить, еще раз обомните его. Такую процедуру нужно будет повторить за оставшееся время еще раз.
- После этого тесто считается пригодным для дальнейшего использования.
Это тесто прекрасно подойдет для пирожков, они получатся воздушными и пористыми. Также можно использовать тесто для другой выпечки, например, беляшей, булочек.
Секреты получения вкусной выпечки
Вот еще несколько простых советов и хитростей, которые нужно знать, чтобы получить действительно мягкие и воздушные пирожки, как пух:
- Выбирая кефир, отдайте предпочтение жирному продукту. Дело в том, что для таких пирожков нужен жирный кефир, так как обезжиренный продукт не даст тесту как следует подняться и пирожки получатся, как лепешки – плоские и не пористые.
- Относительно свежести нужно сказать, что лучше подойдет «зрелый» кефир. Чем меньше у кефира дней до окончания срока годности, тем больше в нем бактерий, а ведь именно они, вступая в реакцию с содой, дают нам пышность и воздушность пирожков.
- Не игнорируйте в рецептах добавление растительного и оливкового масла, ведь именно этот ингредиент помогает «склеить» муку, тем самым делая ее не клейкой к рукам.
- Соду нужно добавлять в тесто лишь тогда, когда в кефир добавлена уже почти вся мука. В кефир добавлять соду нельзя, ведь тогда пузырьки воздуха останутся на воздухе, а не в тесте.
Вот и все хитрости, выбирайте подходящий рецепт и вперед. Удачно сделанное тесто – залог вкуснейших пирожков, поэтому не поленитесь приготовить его правильно, соблюдая все наши рекомендации. Приятного аппетита!