Не знаю… Может быть кто-то и помнит, как несколько лет назад, ну, тогда, когда еще не было войны, прямо посередине моей самой тяжелой [помнится, я вывалился из нее в липогепатоз осложненный истерикой;) ] манхэттеновской вспышки я постил про . Тогда у меня еще не нашлось в баре главного секретного (черного-пречерного) ингредиента – , который впрочем был с успехом заменен на миланский амаро Ramazzotti – не менее черный и не менее, скажем прямо, подходящий. Позже, уже в период второго пришествия, у меня появилась и Averna, и я, конечно, сделал Black Manhattan на аутентичном ингредиенте, и насладился им в надлежайшей мере, но вот постить об этом событии было особенно нечего – не было достаточной степени научной новизны 8)
И вот относительно недавно мне выдался шанс совершить очередной виток – на замечательном, качественном и часто меня в последнее время вдохновляющем ресурсе Liquor.com я краем глаза увидел Prospector Cocktail – такое впечатление, что придуманную именно чуваком на видео смесь, играющую без всяческого сомнения на истинно манхэттеновскиз ценностях.
Если честно, этот Prospector мне сразу, вот буквально с первого взгляда понравился, понимаете, это же ж мой стиль 8) В том смысле, что еще с зари моего коктейльного хобби, я [особенно в плане Manhattan] являюсь ярым приверженцем идиомы “голь на выдумки хитра” 8) [ну я в Украине живу, братцы, ничего не поделаешь]. И это часто давало мне возможность, вне зависимости от рыночной коньюнктуры пить отличные Манхэттены 8) Не верите? Можете ;) Так что пройти мимо такой выдумки я, конечно, не мог (хоть она вовсе и не под голь , но этим мы пренебрежем).
Ладно, хватит лить воду, переходим к конкретике, сегодня у нас в барной карте – Prospector – интересная вариация Манхэттен, в котором вместо нереально крутого вермута [а только такой и заслуживает такая нереальная штука как Великий Manhattan] используется сочетание амаро (как ultimate носителя массы ботанического вкуса и, ну вы понимаете [надеюсь], реального итальянского lifestyle ), а отсутствие в амаро винной компоненты компенсируется таким удивительным продуктом как херес Pedro Ximenez (который, несмотря на название херес, на самом деле вещь совершенно в себе, но это как-нибудь потом разберем).
В общем, понятно, это будет пост на тему, как приготовить шикарный Манхэттен, если вокруг одни Мартини [или вам просто все надоело], но вы не стеснены в средствах:)
Prospector Cocktail (by Brian Means)
60 мл бурбона
20 мл амаро Аверна
15 мл хереса Педро Хименес
1 деш биттера Ангостура
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал или бокал купе. Украсьте завитком лимонной кожуры.
Итак, ожидаемо, Prospector Cocktail оказался очень неплохим Манхэттеном:) Несколько более сладковатым, чем оригинал, и в тоже время украшенным лимонным твистом [лимонный твист, на самом деле, является традиционным украшением Сухого Манхэттена]. Но без сомнения классным Манхэттеном (хотья и черным , понимаете?) практически в эталонной пропорции (2:1).
И вот тут я немного должен остановиться на вкусе этого коктейля. На самом деле, этот коктейль отлично иллюстрирует именно ту тенденцию в современной барной культуре, которая у меня в фаворе. Это идея, скажем так, делать “большой вкус” классическим прописям. Вот люблю я, к примеру, Манхэттен. Который, как любой настоящий коктейльный знаток понимает, является столетием утвержденным ароматическим эталоном. И я этот эталон пил уже столько раз и на таких разных ингредиентах, что понятно, что я уже не какой-то отдельный Манхэттен люблю, а концепт . Я люблю мощь американского виски, буйство трав, цитрусов и специй вермута, горечь Ангостуры и еще одну тысячу совершенно восхитительных нюансов, которые так приятно смаковать долгими зимними вечерами. А еще с этим концептом так приятно бесконечно экспериментировать, даже не обращая внимание на очевидную ограниченность итальянского вермута в этом мире 8) И скажу дальше больше, очевидной ограниченностью возможностей даже самых крутых красных вермутов (да, да, я имею в виду Carpano Antica Formula) поспевать за развитием вкуса к Манхэттену 8) В котором с каждым разом нужно больше вкуса – больше трав, больше специй… Всего больше:) Нужен рекорд! И как показывает вот такая вот практика, не одному мне;)
В итоге, под личиной Prospector Cocktail от Brian Means мы имеем очередной отличный современный Манхэттен, с крутым и большим вкусом, в котором как положено доминирует американский виски (бурбон), в паре с которым отлично играет «вермутоподобная» связка амаро Аверна и Педро Хименес, которые вычурно раскрашивают вкус виски травами, специями, фруктами, заизюмленным виноградом. Эта последняя нота, явно прослеживаемая из ликерного хереса, очень хорошо украшает этот коктейль. Делает его изумительным 8)
З.Ы. Также не удержался дабы не отдать дань Черному Манхэттену на канадце (ну, помните, как в те далекие старые-добрые времена…) И не пожалел! Коктейль, конечно, получается совершенно другой. Black Velvet Reserve 8 y.o. по мощи, конечно, не может сравниться даже с Wild Turkey 81, не говоря уже про какой-нибудь Woodford Reserve или Buffalo Trace, но с другой стороны он позволяет полностью раскрыться прекрасной связке Аверна и Педро Хименес – и это тоже, очень, очень интересно. Хотя такой коктейль… Это уже гораздо дальше от Манхэттена…
Итак, в процессе постоянного расширения имбайберских горизонтов меня занесло сейчас в занимательный мир хересных коктейлей. С учетом развивающегося с прошлой зимы вкуса к специальным винам, это совершенно не удивительно:) Так что пришло время сделать пару уверенных шагов в этот новый и удивительный мир.
Обзор гор старинных и не очень коктейльный манускриптов показывает, что херес применяется в коктейлях практически с самого начала этих самых коктейлей. В отличие от крепких алкоголей, которые в основном являются основой, и гораздо реже модификаторами, херес, будучи крепленым вином, может быть как модификатором / разбавителем, так и основой коктейля. В этом отношении херес совершенно уникальный коктейльный ингредиент, из него и Old-Fashioned можно сделать и :)
И вот тут надо заметить, что херес – это очень разнообразное явление и для его успешного применения в коктейлях нужна какая-то базовая информация что к чему в этом удивительном и совершенно неоднородном мире хереса. Эти знания нужны хотя бы для того, чтобы понимать, какой тип хереса нужен, чтобы использовать его в качестве основы коктейлей, а какие хересы чаще используются как модификаторы. Небольшой (ну как не большой, пару страниц;) бриф по теме хереса можно почитать в примечании .
Одной из самых знаменитых коктейльных конструкций на основе хереса является сочетание хереса и вермута сдобренное биттером. На самом деле, коктейлей построенных на этом сочетании было придумано довольно много 2 . В виде классических коктейлей до наших дней дошли два – относительно сладкий Adonis (со сладким вермутом) и совершенно сухой Bamboo, общепризнанным хересным стандартом для которого считается херес fino. По объективно сложившимся причинам я начал с Adonis Coctail.
Albert Stevens Crockett в 1935 года приводит рецепт коктейля Adonis c ремаркой “Named in honor of a theatrical offering which first made Henry E. Dixey and Fanny Ward famous” . Как я понимаю, именно из этой фразы многие исследователи делают вывод , что коктейль назван в честь знаменитого бродвейского мюзикла “Адонис”, который вышел в 1884 году и выдержал в Bijou Theatre более 600 показов. И затем, с учетом годов популярности мюзикла, делается вывод о предполагаемой дате создания коктейля где-то около 1884-1885 года. Этот театр, кстати, был учережден самим Джерри Томасом, и раз мы уже столько нафантазировали про этот мьюзикл, почему бы действительно не предположить , что именно Профессор и является автором этого посвящения? Таким образом в лице Adonis Cocktail мы имеем натуральный настоящий Американский коктейль родом из Нью-Йорка 1880-х. Мне эта версия очень нравится, хоть и меня терзают смутные сомнения . Ибо самое раннее упоминание лично найденное в старинных американских коктейльных хрестоматиях относится к ‘Drinks’ by Straub, Jacques (1914, США), в то время как в более ранних работах этот коктейль отсутствует [несмотря на присутствие очень похожих коктейлей 2 ]. Нет, мне, конечно, известны долго хранившиеся в потрепанных тетрадях за барной стойкой элитных клубов (или даже просто передаваемые из уст в уста) и только через десятителия выходившие в свет, но название этого коктейля указывает на его явный публичный характер, это же очевидное посвящение, так что не вполне ясно как пропись кочевала из одной барменской тетради в другую при этом не попадая в какие-то мощные, ключевые коктейльные хрестоматии столь длительное время (в том числе и за автографом предполагаемого создателя).
На данный момент имеется две общепризнанные пропорции для коктейля Adonis – 1:1 как у Крокетта (‘The Old Waldorf-Astoria Bar Book’ by Crockett, Albert Stevens (1935, USA)) или 1:2 в пользу хереса как у Крэддока (‘The Savoy Cocktail Book’ by Craddock, Harry (1930, UK)). В любом случае в основе сухой херес, в том широком понимании, которое я изложил в к этому посту.
Adonis Cocktail
45 мл сухого хереса
45 мл сладкого вермута
1-2 деш апельсинового биттера
Размешайте все ингредиенты в стакане смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте завитком апельсиновой кожуры.
Я использовал мой привычный M&R Rosso и недорогой Elegante Medium Dry Sherry от бодеги Gonzales Byass. Апельсиновый биттер Fee Brothers / Angostura в виде моих любимых для этого типа биттера щедрых деш.
Некоторое время назад у меня на блоге была , о котором я постоянно говорил «о! это вермут! вермут! совершенный вермут!» , так вот Adonis (в данном случае это, правда, совершенно очевидно) это тоже вермут, но не совершенный . Потому как это разбавленный вермут:)
Это первое впечатление было несколько скорректировано последующими пробами, которые приготавливались из охлажденных ингредиентов (помните, откупоренный херес необходимо хранить в холодильнике, вермуты, кстати, тоже лучше хранить там же). Кроме того, я читтерствовал предварительной глубокой заморозкой стакана смесителя, что позволяло получать оптимальное разбавление:) А вот бокал подачи я намеренно не охлаждал – коктейлю такой крепости и такого профиля сильное охлаждение совершенно ни к чему 8)
Adonis Cocktail – это очень дружественный легкий аперитивный коктейль. Этот коктейль, как мне кажется, невозможно понять не будучи wine drinker и в этот же момент cocktail enthusiast . На самом деле, Adonis объединяет два великолепных момента – легкость вина и густой горький бархат настоящих коктейлей. Основная игра идет между ореховой маслянистостью амонтильядо и букетом бархатной ботанической горечи вермута. Дело в том, что амонтильядо сам по себе херес с выраженным гербальным вкусом, он и в чистом-то виде кроме характерных орехов дает что-то травянистое, а в Adonis он просто бросается в объятия вермута, что дает нам натуральный ботанический экстаз во вкусе.
Несмотря на первоначальный план, я не стану слишком подробно останавливаться на пропорции от Крэддока. Больше хереса, меньше вермута – и разница не столь существенна, в отличие от ожиданий. Характер коктейля не меняется, это все также легчайший, довольно сладкий аперитивный коктейль со сложным, затейливым, роскошным букетом ботанических вкусов. Мне обе версии понравились совершенно одинаково, тем более, что херес – это первые шаги, а вермут я люблю уже давно;)
Но конечно же я не удержался, чтобы не познакомится с иконой хересных коктейлей, коктейлем Bamboo. Хоть и чисто номинально – в виде вариации, очевидно совершенно не отличающейся от Adonis Cocktail 8)
Не так давно отечественный потребитель крепких дистиллятов познакомился с напитком под загадочным названием «Ангостура». Что это такое, расскажет наша статья. Вы узнаете интересную историю «Ангостуры», а также то, как следует пить эту горькую концентрированную настойку. Некоторым пользователям посчастливилось познакомиться и с ромом «Ангостура». Можно ли его причислить к разряду биттеров? Это совершенно другой напиток, и, к сожалению, из-за одинакового названия нередко возникает путаница. Биттер вначале использовался как лекарство и содержит в своем составе вытяжку из ангостурова дерева (галипеи целебной). Ну а ром, как всякий напиток этой категории, изготавливается из тростника.
История биттера
В 1824 году в Венесуэлу прибыл военный врач из Германии Иоганн Зигерт. Он присоединился к повстанцам в их борьбе за независимость от Испании. Врач заметил, что у многих европейцев в Венесуэле наблюдаются желудочные расстройства и жар от непереносимости тропического климата. Зигерт стал искать спасение и экспериментировать с местными растениями, считавшимися у местных племен целебными. Так, в 1830 году родился новый рецепт снадобья «Ангостура». Что это такое и как его применять, европейцы узнали чуть позже. Поначалу эта микстура прописывалась для акклиматизации в тропической влажной жаре. Потом ее оценили пассажиры океанических судов, страдающие от морской болезни. Но вкус микстуры вскоре понравился и гурманам. Особенно возросла популярность «Ангостуры» во второй половине девятнадцатого столетия, когда вошли в моду различные алкогольные коктейли.
«Ангостура» - что это такое?
Состав этого биттера довольно сложен. Главным ингредиентом является галипея лекарственная. Чтобы снять жар и предотвратить тропическую лихорадку, врач Зигерт намешал в напиток и кору Эти две составляющие придают горечь биттеру «Ангостура». Что это такое - хинин? До изобретения пенициллина он был единственным обеззараживающим лекарством и настоящим спасением от малярии. Еще в состав настойки входили такие целебные растения, как аптечный дягиль и коренья горечавки. А для улучшения вкуса и запаха микстуры врач включил в нее разные пряности. Это и апельсиновая цедра с имбирем, и корица с мускатным орехом, и кардамон с гвоздикой. А для приятного запаха в напиток добавляют цветы сандала. Все эти ингредиенты мелко дробятся и три месяца настаиваются на спирту. Пропорции и точная рецептура до сих пор держится в секрете.
Ром «Ангостура»
Нужно отдать должное и тезке легендарного снадобья. Ром этот производится в стране Тринидад и Тобаго. Ни о каком ангостуровом дереве тут речь не идет. Как и всякий карибский ром, он изготавливается из В отличие от биттера, имеющего насыщенный цвет чайной заварки, он обладает светлым оттенком. Трехлетний ром вообще прозрачный, как водка. Только выдержанный напиток имеет карамельный цвет с золотистыми отблесками. Есть отличие биттера и рома по крепости. Первый имеет 44,7 градуса, а второй - классические сорок. И само собой, два напитка разительно отличаются по вкусу. Изготавливаемый из сочных нижних частей тростника, ром «Ангостура» содержит в себе много сахара. У него отлично сбалансированный вкус с оттенками фруктов и дубовой древесины. А в букете слышны нотки пряностей, яблок и карамели.
Сколько стоит
Бальзам из Венесуэлы не так часто можно встретить на полках наших магазинов. Лишь изредка его поставляют в специализированные московские алкошопы. Стоит такой биттер сравнительно дорого - около девятисот рублей за маленькую бутылочку на сто миллилитров. Намного дешевле его полный тёзка - белый ром «Ангостура». Цена за семисотмиллилитровую бутылку составляет тысячу двести шестьдесят рублей. Это если ром выдержан три года. Цена пятилетнего напитка возрастает до двух тысяч. Естественно, стоимость напрямую зависит от срока выдержки. Самый дорогой ром марки Angostura rum 1824, зревший в дубовых бочках двенадцать лет, оценивается в шесть тысяч семьсот тридцать рублей за бутылку объемом 0,7 литра.
Коктейли на основе биттера
Бальзам просто так не пьют. Разве что вы вспомните, что биттер был некогда лекарством от малярии и желудочного несварения. Это «Ангостуру» в можно потягивать из бокала в чистом виде, добавив разве что пару кубиков льда. С бальзамом же делают разнообразные коктейли. Всего пара капель - и у напитка появляется насыщенный пряно-горьковатый вкус. Приведем рецепты, в которых используется биттер «Ангостура». Коктейли эти обычно содержат еще какой-то алкоголь. Например, «Дьябло» является смесью из 60 миллилитров темного рома, по 15 мл вермута и «Куантро» и двух капель биттера. Самый простой рецепт коктейля - «Олд Фэшнд» («Старомодный»). Нужно опустить в бокал два кубика рафинада, пропитать их «Ангостурой», залить виски. Размешать до полного растворения сахара и добавить колотый лёд.
Биттер Ангостура — крепкий алкогольный напиток, который популярен не только в Венесуэле, но и во всем мире. У алкоголя давняя история, которая берет начало еще в 1824 г. Настойку принимают и как лекарство, и как алкогольный напиток. Она нередко является составляющей различных коктейлей.
Что такое Ангостура от биттер
Ангостура изначально создавалась в целях лечения различных болезней. Сегодня ее чаще всего используют для создания шейков. Такой компонент наделяет напиток ярким вкусом и ароматом. Ангостура — крепкий алкоголь с содержанием спиртов 44,7%.
Напиток относят к биттерам, причем одним из самых популярных в мире. Любой биттер имеет выраженный горький вкус, в том числе и венесуэльская настойка. Она обладает насыщенным чайным цветом и пряным ароматом трав. Напиток концентрированный, поэтому его часто смешивают с другими жидкостями. В медицинских целях бальзам назначают в микродозах.
Состав и технология изготовления Ангостуры
Настойка Ангостура — творение военного хирурга Йохана Готтлиба Бенджамина Зигерта. На ее создание у врача ушло 4 года. Биттер был разработан для лечения морской болезни и для уменьшения последствий воздействия на человеческий организм тропического климата.
Изначально бальзам принимали только местные жители. Со временем популярность биттера возросла до всемирного уровня. По сей день производством алкоголя занимается компания Dr.Siegert & Sons. Точный состав продукта держится в строжайшей секретности.
Никто из непосвященных людей не знает точной рецептуры напитка, но с уверенностью можно сказать, что это не обыкновенный биттер. Для его изготовления используют не только травы, но и целый ряд натуральных добавок, в том числе и цветов. Основными компонентами бальзама являются:
- соцветия сандалового дерева;
- корица и гвоздика;
- галгант;
- корень имбиря;
- ангостуровое дерево;
- мускатный орех;
- кардамон;
- цедра померанца;
- кора цинхоны;
- дягиль лекарственный;
- корни горечавки.
Настойка многокомпонентная, но ее точные пропорции неизвестны. Технология производства включает несколько этапов: все ингредиенты измельчаются, затем настаиваются на чистом спирту в течение 3 месяцев, после чего полученный состав фильтруется и разбавляется водой.
Разливают крепкий алкоголь в стеклянные бутылки. Емкости выдерживают при соответствующем температурном режиме. Других условий хранения тоже строго придерживаются. Температура в помещении должна быть не ниже -15°С и не выше +30°С, влажность — не более 85%. Рекомендуется, чтобы на бутылки не попадали прямые солнечные лучи, тогда срок хранения алкоголя будет неограниченным.
Виды напитка
Ангостура — биттер, который приобрел большую популярность. Технологи компании разработали еще одну разновидность напитка. Спиртное отличается вкусом и составом, но все равно имеет характерную горечь.
Сегодня производится 2 вида данного алкоголя:
- Angostura Aromatic Bitters. Бальзам изготавливают по неизменной классической рецептуре. Ему присуща горечь во вкусе с пряным ароматом трав и насыщенным цветом.
- Angostura Orange Bitters. Такой вариант стал выпускаться относительно недавно — в 2007 г. Алкоголь имеет приятный цитрусовый аромат. В сочетании с букетом трав он приобретает неповторимый вкус.
Оба вида бальзама имеют не только кулинарную ценность, но и полезные свойства для организма. Биттер положительно влияет на работу пищеварительной системы. Он способен избавить от мигрени и оказывает успокаивающее действие.
Рецепты коктейлей с Ангостурой
Алкогольный напиток не предназначен для употребления в чистом виде. Исключением является только прием в лечебных целях. При терапии разрешено принимать всего несколько капель крепкой жидкости.
Чаще всего настойку вливают в и кофе. На родине биттера его добавляют практически в любые блюда, начиная от супа и заканчивая десертами.
Angostura Bitter является компонентом для многих алкогольных коктейлей, особенно популярными считаются такие напитки, как «Роб Рой», «Дьябло», «Красный бикини», «Сингапурский слинг», «Лошадиная шея».
Для приготовления коктейля «Роб Рой» понадобятся:
- 60 мл шотландского ;
- 40 мл красного ;
- 1 мл биттера Ангостура;
- 1 г апельсиновой цедры;
- 300 г льда для коктейлей.
В стакане необходимо соединить виски и вермут, затем добавить настойку и лимонную цедру. Все компоненты тщательно смешать и перелить в коктейльный бокал (как для мартини) со льдом. Украсить апельсиновой цедрой. Коктейль пьют медленно через трубочку.
Напиток «Дьябло» при наличии всех составляющих легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо смешать 1 часть вермута, 1 — Cointreau, 4 — рома, желательно темного, добавить 2-3 капли Angostura Bitter. Подается коктейль в стаканах для виски и употребляется со льдом.
Напиток «Красный бикини» крепкий. Шейк считается одним из самых популярных в ночных клубах. Для его создания потребуются:
- 80 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 20 мл настойки Angostura;
- 20 мл ликера Xeven;
- лед в кубиках.
Процесс приготовления простой: все ингредиенты смешиваются, затем напиток переливают в бокал с широким горлышком и подают.
«Сингапурский слинг» можно заказать в барах и клубах. Он имеет следующий состав:
- 30 мл ботаникал джина Hendrick’s;
- 10 мл Бенедиктина;
- 10 мл Трипл Сека;
- 15 мл вишневого ликера;
- 1 мл Ангостуры;
- 5 мл гренадина Monin;
- 15 мл сока лайма;
- 120 мл ананасового сока;
- 30 г ананаса;
- 300-350 г льда в кубиках.
Понадобится коктейльная вишня для украшения бокала. Чтобы приготовить напиток, необходимо длинный слинг-бокал наполнить льдом, чтобы сосуд охладился. В шейкере смешать все жидкие ингредиенты со льдом и хорошо взбить. Содержимое перелить через сито в охлажденный слинг. Бокал с напитком украсить ананасом и вишней.
Еще одним бестселлером является коктейль «Лошадиная шея». Для создания напитка необходимо в стакане хейбол смешать 50 мл , 150 мл имбирного пива, 1 мл биттера и 1 г цедры лимона, добавить 180 г льда.
Бальзам Ангостура станет отличным акцентом в алкогольных коктейлях или дополнит чашку ароматного кофе.
Биттер Ангостура – венесуэльская крепкая и ароматная настойка. Изначально ее изобрели как эффективное лекарство от многих болезней, но сейчас она известна как 45-градусная настойка – основа для многочисленных коктейлей. Актуальные вопросы по теме биттера Ангостура – что это такое, из чего он сделан, а также интересные сочетания с ним при создании коктейлей.
Цвет
Напиток является настойкой, в состав которой входит большое количество трав и специй, и от этого приобрел насыщенный коричневый цвет с красным оттенком.
Аромат
Благодаря неповторимому и насыщенному запаху настойки, коктейли и блюда, в которых она выступает в качестве одного из ингредиентов, обладают привлекательной изысканностью. Преобладающие позиции в аромате занимают душистые эфирные ноты муската и сандала. Их немного разбавляет сочетание горького шоколада и цедры апельсина.
Вкус
Напиток Angostura отличается очень насыщенным и неповторимым вкусом. Ингредиенты, в состав которых входит более сорока видов цветов, трав и пряностей, придают ему специфическую терпкость и богатую палитру вкусовых оттенков.
Отличительные особенности оригинальной Ангостуры
При покупке элитного алкоголя прежде всего смотрят на бутылку, этикетку и пробку. Ничего из этого не должно вызвать подозрений. Стандартный объем бутылки настойки составляет 200 мл. А дизайн очень похож на упаковку лекарственного средства из аптеки, что неудивительно, так как изначально напиток употребляли именно в этом качестве.
Отличительной чертой биттера Ангостура является нестандартная этикетка, которая несколько больше самой бутылки. На ней обязательно должно быть указано:
- страна-производитель – Тринидад и Тобаго;
- крепость 44,7%;
- фирма-производитель — House of Angostura.
Стоимость напитка также может в некоторой степени помочь в определении его оригинальности – в нашей стране за бутылку объемом 0,2 л нужно будет отдать не менее 18 долларов США.
Этот биттер довольно сложно найти в отечественных магазинах, поэтому оригинальный напиток стоит спрашивать только в специализированных магазинах элитного алкоголя или же через интернет-магазины.
Как употреблять Биттер Ангостура
Изначально настойка Ангостура считалась лекарственным средством от ряда болезней. Это применение ей приписал известный военный врач армии Боливара – Йохан Зигерт, который в то время экспериментировал с различными соединениями местной флоры для того, чтобы создать снадобье от дискомфортных проявлений тропического климата.
Позже выяснилось, что настой очень эффективен при морской болезни, и им стали пользоваться моряки, которые распространили его по всему миру. Как известно, матросы – народ, у которого в рацион в обязательном порядке входил алкоголь. И невозможно поверить в то, что биттер Зигерта по-прежнему оставался бы до сего дня лишь в походной аптечке. В настоящее время большинство биттеров принадлежит по большей части к барной культуре, нежели к медицинской.
В виду того, что настойка является очень крепкой и насыщенной, употреблять ее можно только в соединении с чем-либо. При добавлении пары капель напитка любой коктейль становится непревзойденным по вкусу и аромату.
С какими закусками и блюдами сочетается
Так как Ангостура в основном применяется в различных коктейлях, то выбор закусок к ним должен также сочетаться с темой мероприятия. Коктейльная вечеринка может проводиться по любому поводу:
- Встреча старых друзей.
- Вечеринка после свадьбы.
- День рождения или юбилей.
- Празднование важного события в кругу коллег.
Вне зависимости от того, какая тематика выбрана, на столе кроме спиртного также должны присутствовать закуски, безалкогольные напитки и минеральная вода.
Из закусок к коктейлям идеально подойдут канапе, бутерброды и другие маленькие блюда
, для которых не потребуются столовые приборы. Также неплохо использовать сырные и фруктовые нарезки. На вечеринках в восточном стиле часто прибегают к таким экзотическим блюдам, как суши.
Виды Ангостуры
Помимо классического биттера Ангостура миру известна еще одна его разновидность, которая по вкусовым качествам ничем ему не уступает – Angostura Bitter Orange . Годом ее рождения считается 2007, но, несмотря на достаточно молодой возраст, она набирает все большую популярность. Все это благодаря улучшенной формуле, где все предыдущие составляющие представлены в более сбалансированном виде.
Варианты использования биттера Ангостура
Из-за того, что в состав настойки входит более сорока различных ингредиентов, спектр использования ее очень широк. Можно сказать, что биттер доктора Зигерта универсален и подходит для любого сочетания, так как существует множество рецептов, в состав которых он входит:
- Красный бикини;
- —Манхэттен—;
- Маленький принц;
- Восточная Индия;
- —Зеленая фея—;
- Hurricane;
- John Collins;
- Лошадиная шея.
Это лишь малая толика того, что можно сотворить при помощи Ангостуры. Кроме того, пара капель настойки может сотворить настоящие чудеса при готовке интересных блюд, придавая им пряный привкус и специфическую ароматную горчинку. А лекарственные свойства Ангостуры позволяют делать блюда не только вкусными, но и полезными, так, например, ее добавляют в различные овощные супы, соусы к мясным блюдам или крем к десертам.
Чем можно заменить биттер Ангостура в коктейле
Из-за того, что Ангостура довольно редкая гостья в отечественных магазинах, возникает необходимость в ее аналогах. Так как —биттеры— очень крепкие напитки и часто очень насыщены горечью, которая не всем по душе, то в коктейлях также можно воспользоваться ароматными —ликерами—.
Для замены наиболее подойдут такие напитки:
- —Becherovka—;
- —Campari—;
- Pimm’s №1;
- —Егермейстер—;
- —Рижский чёрный бальзам—;
- —Бальзам Уникум—.
Среди русских продуктов в этом плане подойдут:
- Уссурийский Бальзам;
- Алтайская настойка;
- Зверобой.
Знаете ли вы? Национальные биттеры изготавливаются на спирте, в отличие от зарубежных, где основными алкогольными компонентами являются ром или вино.
Состав каждого напитка зависит от страны изготовления, но в большинстве из них можно встретить такие ингредиенты: лимон, можжевельник, хина, имбирь, корица, зверобой, горечавка, полынь и т. д.
История создания биттера Ангостура
Началось все с того, что некий доктор Йохан Зигерт, ведя службу в Боливии, столкнулся с тем, что тропический климат было довольно сложно переносить выходцам из других, менее жарких регионов земного шара. Поэтому он занялся разработкой лекарственного средства, которое уменьшило бы побочные проявления акклиматизации. В течение некоторого времени он экспериментировал с различными экземплярами местной флоры и нашел оптимальный вариант, в который входило более четырех десятков растений и специй. В 1824 году в городе Ангостура появилась первая бутылочка настойки. После того как лекарство стали прописывать морякам, о нем узнал весь мир.
Знаете ли вы? Одни из самых знаменитых женщин последней эпохи – Мерилин Монро и Коко Шанель – отдавали предпочтение коктейлям, в состав которых входил биттер Ангостура.
Говорят, что любой алкоголь вреден для здоровья. Данное утверждение совершенно не подходит для биттера Ангостуры, так как его употребление приносит больше пользы, чем вреда. Большинство его составляющих являются лекарственными травами, которые помогают при многих болезнях. А добавив пару капель настойки, можно превратить заурядный коктейль в произведение искусства.
Попробуйте поэкспериментировать, и, возможно, вы создадите мировой шедевр, который войдет в барные карты знаменитых ресторанов.
Ангостура биттер - заслуженно считается одним из самых популярных среди биттеров. Этот напиток был создан в 1824 году военным хирургом Зигертом (немцем по происхождению), в городе Ангостуре (Венесуэла), как лечебное средство для уменьшения побочных эффектов тропического климата. Но со временем Ангостура биттер завоевал всемирную популярность. Ангостура производится по секретному рецепту уже почти 200 лет и на сегодняшний день его знают только 5 человек. Точно известно, что этот уникальный напиток создаётся из ягод, корений, трав и специй. Используется этот биттер для ароматизации напитков и определённых блюд. Именно Ангостура Ароматик придает абсолютно точно узнаваемый аромат и вкус одним из самых популярных коктейлей, таким как Казино или Манхэттен.
Аромат:
насыщенный, с обволакивающими тонами пряностей, душистых трав и корений.
Вкус:
концентрированный, насыщенный, с горчинкой и преобладанием тонов горечавки, кориандра, корицы, кассии, апельсиновой цедры, и многих других ароматных пряностей и трав.
Цвет:
красно-коричневый.
Ангостура биттер является идеальной составляющей для приготовления коктейлей на основе виски, водки и джина, а также добавляет глубины вкуса в коктейли на основе мартини и рома. Биттер используется также в качестве пищевой добавки к основным блюдам, соусам и десертам.
Крепость:
44.5 °
Коктейли с Angostura Bitter:
Ангостура биттер + лимонный сок;
Ангостура биттер + лаймовый сок;
Ангостура биттер + апельсиновая цедра;
Ангостура биттер + коктейльная красная вишня;
Ангостура биттер + Бурбон.
См. коктейли с Ангостура биттер.