Сыр или не сыр. Сыр или не сыр: вот в чем вопрос

Как правильно выбрать сыр в магазине

Качественный твердый сыр не может быть дешевым. Всё, что имеет небольшую стоимость, напичкано пальмовым маслом, сухим молоком, соей, стабилизаторами, ароматизаторами, консервантами. Это не еда, это наказание для любого живого организма.

Как безошибочно определить, что вы покупаете сыр, а не подделку из сухого молока!

У нас есть огромная просьба к вам, уважаемые читатели. Никогда не ешьте твердый сыр, полностью откажитесь от его употребления, если вы покупаете дешевую сырную продукцию, если средства не позволяют купить кусочек сыра подороже. Лучше пореже лакомиться сыром, или готовить его самостоятельно, но выбирайте хороший и полезный для здоровья продукт.

Сыр в вакуумной упаковке или же завернутый в пищевую пленку не претендует на звание качественного. Покупайте только сыр, который отрезают от целого круга или бруска. Это повышает шансы на то, что продукт не содержит вредных примесей, или хотя бы содержит их в меньшем количестве!

Обращайте внимание на корочку сырного круга: не должно быть никаких трещин и налета, иначе есть риск купить вместе с сыром вредные бактерии, да и просто купить дорогой, но совершенно невкусный сыр.

Равномерная текстура сыра, ровные симметричные дырочки на сыре - всё это признаки хорошего продукта, а не суррогата. Но бывают изощренные, хитрые подделки! Есть тест, который поможет убедиться, что сыр действительно отличного качества.

Этот тест нужно проводить на сыре комнатной температуры, предварительно вынув его из холодильника. Отрежьте ломтик сыра, согните его под прямым углом. Сыр не должен треснуть на месте сгиба! В противном случае это - подделка, сырный продукт, но точно не сыр.

Как выбрать хороший сыр в магазине

Рыхлый сыр, тот, что легко сминается и крошится, не стоит употреблять в пищу ни в коем случае. Это чистое пальмовое масло, смешанное с небольшим количеством сухого молока и красителями! Такой сыр может быть красивого цвета, иметь ровные, симметрично расположенные дырочки. Но красота такого продукта обманчива.

Посмотри это видео: если сыр напоминает пластилин, никогда не покупай его, а уже купленный отдай бездомным животным. Даже они не станут его есть…

Пальмовое масло - всего лишь жир. Проблема в том, что когда ты съедаешь несколько кусочков сыра, содержащего пальмовое масло, ты потребляешь внушительное количество жира. Запас жира на несколько суток вперед! Такой некачественный жир как пальмовое масло забивает сосуды, вредит пищеварению, способствует набору лишнего веса и не приносит никакой пользы организму.

Пожалуйста, не покупай сырный продукт. Надеемся, эти подсказки помогут вам сориентироваться на рынке сырной продукции и употреблять только качественную пищу! Передайте эту статью близким, позаботьтесь об их здоровье тоже.

22.05.2014

Сыр – полезный и щедрый на многообразие вкусов молочный продукт.

Добавление разного вида сыра придает разную пикантность, сливочность или терпкость готовому блюду. Еда получает особенный аромат и вкус.

В рецептах часто применяют сыр в роли одного из составляющих. Разные виды сыров по разному подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки готовых блюд.

В салатах молочный продукт применяется, как один из слоев и как дополнение к основным компонентам. В натертом виде, сыр служит украшением, вкусовым дополнением.

Благодаря тому, что сыр обладает особенностью стремительно расплавляться и при этом почти не изменяя первоначальных вкусовых свойств, его используют в приготовлении горячих блюд. Сыр добавляют в супы, пиццу, мясо, овощи и конечно же макароны.

Сыр – это живой и капризный продукт. Он непрерывно пребывает в процессе созревания. При неправильном хранении процесс созревания ускоряется.

Высокая температура и низкая температура “убивает” сыр. Если сыр подморозить, то при оттаивании он начнет крошится. Если оставить на 30 градусной жаре, сыр подтает и очень быстро испортится.

Если хранить сыр при комнатной температуре, он быстро высохнет. На поверхности появится плесень, белый налет и неприятный запах.

Количество влаги в воздухе тоже воздействует на сыр. Высокая влажность ускоряет порчу, а низкая обезвоживает и сушит.

Образцовые условия хранения сыра:

устойчивая температура от 6 до 8 градусов Цельсия;
неизменная степень влажности приблизительно 90 %;
проветриваемое место.

Дома сыр лучше всего держать в холодильнике. Для него там самые лучшие условия.

Для хранения сыра в холодильнике желательно использовать стеклянную емкость с крышкой и добавить туда пару кусочков сахара. Сахар поглощает излишнюю влагу и увеличивает срок хранения твердого сыра примерно на 5 месяцев, мягкого на 10 дней, а сыра с плесенью на пару месяцев.

Сыры делят или классифицируют на твердые, полутвердые, мягкие и рассольные

Это разделение наглядно представлено на сырной инфографике (кликабельно)

Еще на одной инфографике, которую создали в лаборатории Pop Chart Lab, изображено сырное колесо.

Тут наглядно показано как классифицируют сыр, по типу твердости и виду молока (кликабельно).

С чем едят и готовят разные виды сыров

Твердые сыры

Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы.

Для изготовления тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам. Они же очень хорошо подходят для крем-супов.

В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, костромской и пошехонский сыры.

Для салатов, драников, запеканок сгодится российский сыр.

Мягкие сыры

2 หลายเดือนก่อน

ANNA GRAND я сам фермер из татарстана и произвожу сыры.много общаюсь с сыроварами которые говорят,что сыр можно сделать не только из молока.прямо как в этом ролике.а ты бухгалтер не умничай.ни один технолог тебе правду не скажет потому что если будет проверка то ему светит срок и ему свидетели не нужны.

Aleksandr Melnikov ปีที่แล้ว

ну.... во первых есть нормальные сыры из Беларусии (савушкин продукт например). Также есть выбор аргентинских и уругвайких сыров - они качеством лучше беларусских. Ну про наши говорить нечего все очень печально, как и говорят 80% это фальсификат на пальмовом масле. Из наших нормальные бренды arla natura, laime, сыробогатов, ровеньки маслосырзавод.... ну и другие есть конечно. Главное что цена нормального полутвердого сыра не может быть значительно ниже 400 р. за кг. если перед вами сыр за 250 то это 100% фальсификация. При этом в магните и пятерочке лежит и за 400 фальсификат. В магазинах типа ашан есть выбор также и европейских сыров (лазейка в санкциях - типа безлактозные сыры можно завозить, а сыр сам по себе не содержит углеводов) , а сомнительные "замазки" они стараются не выставлять... В целом как то так. Ну еще как вариант покупать сыр маасдам - у него большие дырки их тяжело подделать)))

ANNA GRAND ปีที่แล้ว

MrrSERJ1988 На каком именно предприятии вы работали? Я хочу покупать качественный продукт и не пожалела бы на это средств. Но я подтверждаю, что в нашем городе основная масса сыров изготовлена из сухого молока и пальмового масла. Нам некуда деться от этой бесформенной химической массы и цены лупят, как за настоящие сыры. А с этими политическими играми - санкции и прочее - с прилавков исчезли даже твёрдые сыры, произведённые в Европе. На каком предприятии какого города производят действительно качественный продукт. Люди должны это знать.

MrrSERJ1988 4 ปีที่แล้ว +1

Добрый Монгол Как правило добавляют несколько заквасок, среди которых хлористый кальций, сычужный фермент и прочие порошковые, которые разводятся в молоке из расчета 10 гр на 100 литров молока. За тем ждут когда свернется молоко и отделится сыворотка, после чего делают резы, специальным ножом (струнным как правило) и получают тем самым сырное зерно. С помощью ацидофильного молока, врятли получится сырное зерно, а если и возможно, то это будет весьма и весьма долго, что в плане производства невыгодно. Дома делал сыр с помощью уксусной и лимонной кислоты, с помощью лимонного сока. Получается адыгейский сыр, ну во всяком случае весьма похож на него. Если же интересует вопрос получения сыра с помощью забродившего молока, то здесь о процессах биохимии мне сказать больше нечего, лучше пообщаться с технологом.

Настоящий Алтайский сыр

Сыр или не сыр?

Алтайский сыр - это не только сорт твердого сычужного сыра. Это фактически состоявшийся Алтайский региональный бренд территории происхождения уникального, высококачественного продукта. Как отличить Алтайский сыр от его дешевых подделок и сырных продуктов.

Сыр – это один из самых вкусных и полезных продуктов в нашем рационе, если речь конечно идёт о натуральном качественном сыре. Не смотря на обилие сыра на прилавках гипермаркетов натуральные качественные сыры твёрдых сортов отечественного производства найти довольно трудно. В широком ассортименте предложен в основном сырный продукт, на этикетках которого большими буквами акцентировано внимание на известных названиях, например Голландский или Советский и только на обратной стороне мелким шрифтом с трудом можно прочесть, что это сырный продукт. Внешне сырный продукт мало отличим от настоящего сыра, технологи пищевого производства сегодня умело имитируют и цвет, и эластичность и многочисленные дырочки вводя тем самым покупателя в заблуждение.

Как отличить настоящий сыр от некачественного сыра или сырного продукта?

Натуральный сыр готовят исключительно из отборного молока с добавлением соли, сычужных ферментов и с участием кисломолочных бактерий.

Других составляющих в натуральном сыре быть не должно. Поэтому первое, на что нужно обратить внимание при покупке сыра это маркировка. Заводская упаковка даёт больше гарантий, соответствия между маркировкой и содержимым упаковки.

Если сыр приобретается на разновес, тогда основными критериями выбора становятся внешние признаки продукта, или точнее сказать совокупность признаков: цвета, эластичности, консистенции, сырного рисунка, вкуса и запаха.

Качественные натуральные сыры твёрдых сортов, как правило, парафинированы.

При осмотре нужно обращать внимание на головку сыра в целом. На ней не должно быть повреждений, пятен сухих или жирных, пятен плесени, если только это не специальный сорт сыра с плесенью. Срез головки сыра должен быть равномерно окрашен, от середины до краёв, неравномерность цвета говорит о незрелости продукта, для сыра характерен бело-желтый цвет, «бледный сыр» скорее всего, содержит в составе сою, слишком жёлтый - красители. Сыр должен быть однородной, твёрдой консистенции, а так же эластичный эластичность можно определить, сгибая ломтик сыра, в норме он не крошиться и не ломается, но он не должен быть и «резиновым».

Если сыр обильно выделяет жир - это говорит о добавках растительных жиров при изготовлении. Настоящий сыр хорошо плавиться при нагревании и становиться ещё ароматнее и вкуснее, сырный же продукт плохо плавиться появляется посторонний запах и вкус. Сырный рисунок показатель качества многих сортов сыра. Дырочки должны быть правильной круглой или овальной формы без трещин и разломов.

Самым достоверным способом определения качества сыра остаётся - дегустация. У каждого сорта сыра есть свои специфические отличия. Но легкий, приятный, насыщенный, слегка кисловатый вкус, и аромат характерен для всех твёрдых сортов сыра. Стоит натуральный качественный сыр конечно не двести рублей, потому что один килограмм твёрдого сыра получают из одиннадцати литров молока плюс затраты на производство и транспорт.

Качественный натуральный сыр – это источник незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов. Сто грамм твёрдого сыра содержит витамины: (0,27 мг - А), (0,36 мг –Е), (1,50 мг –С), (0.1мг- В 6) , (1,59 мкг В12), (0,2 мг- РР), (0.3мг- В5) , (0,4мг- В2), (0,03мг- В1) , (0.01мг- В9). Содержит следующие микроэлементы: суточную дозу кальция и фосфора и так же цинк, йод, селен, железо медь, калий. (25 гр. Белка) (30гр. Жира) 400 Ккал.

Сыр незаменимый продукт в рационе каждого человека.

Как выбрать сыр без искусственных добавок? Чем сырный продукт отличается от сыра? Каким производителям стоит доверять?

Эти и другие вопросы в ходе круглого стола в редакции «АиФ-Петербург» обсудили специалисты.

100% молока

По рекомендации ВОЗ, ежегодно человек должен употреблять как минимум 6,5 кг сыра. И, например, наши соседи скандинавы съедают 18,5 кг, а вот петербуржцы всего 5. Сыр пока не стал традиционным ежедневным продуктом на наших столах, хотя его популярность постоянно растёт. И россияне всё больше становятся гурманами: сыроделы говорят о значительном росте спроса на сыры с благородной плесенью, мягкие творожные сыры, сыры типа «Фета» - в среднем на 20-25%. Специалистов такая тенденция радует.

- Сыр - это один из главных источников кальция, белка, жира, ряда важнейших для организма минеральных веществ и витаминов, - поясняет Виктор Закревский, д. м. н., зав. кафедрой гигиены питания СЗГМУ им. И. И. Мечникова. - Около 90 граммов сыра удовлетворяет суточную потребность человека в кальции. Но людям с избыточным весом стоит выбирать сорта с пониженным содержанием жира и соли. Например, в Финляндии даже принята специальная госпрограмма в области здорового питания, одним из важных пунктов которой является выпуск обезжиренных молочных продуктов.

Однако пользу здоровью может принести продукт качественный, а с этим у нас в стране ещё не всё в порядке. Около половины молочных продуктов на полках российских магазинов не соответствует нормативам качества - и сыры здесь не исключение.

По «Техрегламенту на молоко и молочную продукцию», настоящий сыр должен на 100% состоять из натурального молока, с использованием свёртывающих ферментов, молочнокислых бактерий и соли. Если в составе допускаются растительные жиры, то это уже не сыр, а так называемый «сырный продукт», что обязательно должно быть указано на этикетке. Это производители делают не всегда, тем самым вводя покупателей в заблуждение.

Свою лепту в снижение качества молочных продуктов вносят и сетевые магазины, - говорит Всеволод Вишневецкий, председатель петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль». - Исходя из экономической выгоды, они закупают у оптовиков большие головы сыра, режут и фасуют их у себя в подсобных помещениях, совершенно для этого не предназначенных. Как только сыр порезан и упакован руками сотрудника магазина в примитивную целлофановую плёнку - его срок годности снижается до 72 часов. Но и эти сроки не соблюдаются, всё, что вовремя не продаётся, переупаковывается вновь.

У покупателей же нет никакого шанса отследить срок годности продукта, его состав и производителя. При этом контроль качества в сетях ведётся зачастую формально, монополисты диктуют потребительскому рынку свои условия.

Качество по-европейски

О том, как дела с качеством молочной продукции обстоят в Европе, - «АиФ» рассказал Михаил Ляско, генеральный директор ООО «Арла Фудс Артис», представительства датско-шведского концерна Arla Foods, одного из крупнейших производителей молочных продуктов. Годовой оборот компании в России в 2012 году составил 3,373 млрд рублей.

- Монополизация сетевых магазинов в России даже меньше, чем в развитых странах. Например, в Дании 88% рынка продовольственных товаров, в Германии более 70% приходится именно на сетевые магазины. Другое дело, что принцип их работы несколько иной. В частности, моих зарубежных коллег поражают температурные условия хранения продуктов в наших супермаркетах, где фактически в любое время года - тепло, что влияет на качество продуктов. Поменяв мизерные штрафы за подобные нарушения на существенные и усилив контроль - мы уже сможем изменить ситуацию. Более долгий, но необходимый путь к качественным товарам - развитие фермерского хозяйства и модернизация производства.

Например, наша компания - это кооператив, принадлежащий 12 000 молочным фермерам в Дании, Швеции, Германии и Великобритании. А это значит, что мы всегда имеем высококачественное молочное сырьё и можем позволить себе выпускать натуральную продукцию, в том числе и без каких-либо добавок. Ведь всё начинается с молока и чем ниже его качество, тем больше производителю требуется дополнительных компонентов для его переработки. К сожалению, в России пока острый дефицит молочного сырья, и в стране работают лишь два крупных завода, производящих сыры. Второй момент - высокая культура производства, которая в стране только начинает развиваться. Тогда как, к примеру, в Скандинавии всё молочное производство давно автоматизировано, и на многих этапах присутствие человека вообще не требуется. А чем меньше людей соприкасается с продукцией, тем более высокого качества она будет. К слову, хотелось бы развеять миф, что европейцы производят для России товары более низкого качества. Например, наш самый большой завод NrVium производит сыр Arla Natura® для экспорта по всей Европе (в 2012 году объёмы производства составили 29,157 тонны).

И условия для всех абсолютно одинаковые, меняется лишь подача упаковки на языке страны-импортёра. Как-то менять состав продукции технически невозможно, да и невыгодно. Более того, если вы покупаете продукцию под брендом Arla Natura® в России, на упаковке вы всегда найдёте информацию о содержании кальция и норме его суточного потребления. Что важно для людей, которые следят за своим здоровьем.

Р.S. Все эксперты сошлись во мнении, что в России нужно развивать не только производство сыров, но и культуру их потребления. Делая упор на качественный натуральный продукт. Ведь сейчас, согласно данным ООН, по продолжительности жизни Россия занимает лишь 129-е место в мире. В среднем россиянин живёт всего 66,5 года, тогда как наши соседи скандинавы живут в среднем 80 лет. И правильное сбалансированное питание здесь играет одну из главных ролей.

Выбор редакции

Сыроделы пришли в «АиФ» со своей продукцией, которую мы решили оценить всем редакционным коллективом. В итоге продегустировали несколько десятков видов и выбрали тройку победителей по версии редакции.

Arla Natura® light

Андрей Кабанов, финансовый директор:

- Я как приверженец здорового питания и спорта сразу выбрал этот сыр. Здесь нет не только красителей и консервантов, но и лишних калорий. А суточная норма кальция в 100 граммах этого сыра - 86%, что указано на упаковке. Важно, что даже обезжиренный сыр имеет вкус и консистенцию натурального молочного продукта. А не «резины», как это часто бывает.

Фета Arla Apetina® снэк с чёрными оливками в растительном масле

Наталья Ланцова, руководитель пресс-центра:

- Из 5 видов сыра фета выбрать один было непросто, но я как любитель острого вкуса остановилась на этом. Отличный сливочный сыр, маринованные оливки, травы, специи - стоит добавить овощей и блюдо готово. Я несколько раз была в Греции и хочу отметить, что этот сыр нисколько не уступает оригинальному.

Творожный сыр Arla Natura® с зеленью

Татьяна Швецова, дизайнер:

- Я - вегетарианка, поэтому сыры - основа моего питания, и в них я знаю толк! Как любитель творожных сыров я выбрала Natura® с зеленью - за натуральный сливочный вкус и действительно зелень в качестве добавки, а не смесь «химикатов». Бутерброд с таким сыром на завтрак - отличная альтернатива колбасе.

Кстати

На производство 1 кг натурального сыра уходит 10 литров молока, стоимость которого в РФ составляет 20 рублей. Если прибавить к этому затраты на производство и упаковку, наценку сетей, то выходит, что менее 300 рублей натуральный сыр стоить просто не может.