В ежедневном обеденном меню обязательно должны быть первые горячие блюда. Диетический суп-пюре со сбалансированным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов и минимальным количеством калорий (менее 150) способствует нормализации работы всех систем организма, улучшает обмен веществ, не перегружает желудочно-кишечный тракт и ускоряет метаболизм,поэтому может быть включен в меню для похудения.
Основные правила приготовления супов-пюре
Диетический крем-суп для должен быть лёгким, малокалорийным, ненаваристым. Мясо берут постное: курица, индейка, телятина, крольчатина. Для диетического супа достаточно 100 граммов мяса на 2 литра воды.
Овощной бульон должен готовиться быстро, чтобы не терялись полезные вещества. От высокой температуры разрушается витамин С, остальные витамины сохраняются частично (70% от первоначального количества). Остаётся клетчатка, полезная для похудения и здоровья. Нежирные лёгкие овощные супы способствуют удалению шлаков и токсинов.
Диетические супы готовят с добавлением крупы и бобовых, обладающих комплексом витаминно- минеральных веществ и пищевых волокон.
Рецепты приготовления
Эти супы быстро и легко готовится, обладают нежным вкусом.
Диетический овощной суп-пюре
Ингредиенты:
- бульон из овощей – 1,5л.;
- картофель – 3шт.;
- лук – 1шт.;
- капуста – ¼ вилка;
- морковь – 1шт.;
- оливковое масло;
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Нарезанную луковицу обжаривать в разогретом масле в толстостенной ёмкости четыре минуты, помешивая, чтобы не подгорела и была ровного нежного цвета.
- Налить воду и довести до кипения на сильном огне.
- Очистить и измельчить капусту, морковь, картофель.
- После закипания положить овощи в бульон, огонь уменьшить и варить суп меньше получаса до готовности овощей.
- В готовый суп добавить по желанию соль, специи и сделать пюре при помощи блендера.
Суп-пюре из тыквы
Это малокалорийное блюдо, полезное и вкусное. Тыква хорошо хранится, и готовить любимый суп можно всю зиму. В ней есть множество витаминов и микроэлементов.Суп-пюре из тыквы можно варить с добавлением риса или пшена. Сливки улучшают вкус блюда и увеличивают его жирность.
Ингредиенты:
- тыква – 250г;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубца;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- кинза, укроп, петрушка;
- соль, перец по вкусу;
- сливки 10% — 1 ст. л..
Приготовление:
- Тыкву и лук нарезать кубиками и потушить в разогретом оливковом масле около 5 минут.
- Добавить измельчённую морковь, помидор без кожуры, зелень. Налить воды, чтобы она покрыла овощи.
- Варить четверть часа под крышкой.
- Готовую массу измельчить в пюре. Добавить приправы и специи.
- Заправить сливками, украсить дольками помидоров и подавать на стол.
Овощной суп-пюре на мясном бульоне
Ингредиенты :
- бульон говяжий – 1 л.;
- брокколи – 0,5 кг;
- лук-порей – 1 шт.;
- морковь – 1шт.;
- кинза;
- соль по вкусу;
- сыр твердый– по желанию.
Приготовление:
- Для бульона взять 100 г говядины на косточке на 1 л воды. При желании добавить чеснок, репчатый лук, кориандр.
- Варить один час, снимая накипь, потом процедить.
- Для супа в кастрюлю выложить брокколи, лук-порей и морковь. Залить приготовленным ранее говяжьим бульоном, не покрывая овощи.
- Посолить, поперчить и варить полчаса. Добавить кинзу и продолжать варить ещё около 25 минут.
- Готовую массу измельчаем до однородного состояния. Перед подачей на стол в тарелку можно добавить тёртый сыр.
Куриный диетический крем-суп
Ингредиенты:
- филе курицы – 600 г;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 1шт.;
- хлебные крошки – 40 г;
- вода – 1,5 л;
- сливки – полстакана;
- болгарский перец– 1 шт.;
- мускатный орех, специи;
Приготовление:
- Тщательно вымытые овощи и куриное филе положить в кастрюлю. Добавить специи и залить водой. Варить, пока овощи не станут мягкими.
- Вынуть филе из кастрюли и процедить бульон. Куриное филе измельчить в блендере, добавив немного бульона.
- В кастрюлю насыпать хлебные крошки и, помешивая,варить на огне, пока суп не загустеет.
- После загустения добавить курицу, всю массу довести до однородного состояния блендером.
- Затем влить в крем-суп сливки, посолить и добавить мускатный орех.
Суп-пюре с грибами и крупой
Ингредиенты :
- крупа перловая – 1 стакан;
- лук, морковь – по 1- 2 шт.;
- грибы свежие – 200 г;
- соль, специи, зелень по вкусу;
- сок лимона– по желанию.
Приготовление:
- Промытую крупу замочить на 8 часов, затем варить на небольшом огне 2,5 часа.
- За это время подготовить грибы: нарезать пластинками и обжарить в растительном масле.
- Лук и морковку обжарить в масле за полчаса до готовности перловки.
- Обжаренные овощи добавить в бульон с крупой и варить до готовности.
- Затем влить сок лимона в кастрюлю, посолить, поперчить и вскипятить.
- Взбить блендером. Выложить предварительно обжаренные грибы в пюре.
- При подаче украсить петрушкой.
Многочисленные рецепты супов-пюре позволяют найти блюда, которые станут любимыми, разнообразят семейное меню, сделав пищу вкусной и полезной.
Любому человеку, не понаслышке знакомому с диетическим питанием хорошо известно, что, пожалуй, самая серьёзная, общая черта всех диет – ощущение голода, которое иногда бывает нестерпимым.
Победить его возможно, в том числе и используя вместо прозрачных супов, густые супы-пюре.
Их готовят, сообразуясь с конкретными диетами, но чаще всего это овощные супы на лёгком, «нулевом», бульоне.
Диетические супы-пюре – общие принципы приготовления
Диетические овощные супы-пюре варятся на овощных отварах или воде. При желании сварить более питательный суп, их можно готовить на нежирном бульоне, сваренном из постного мяса, преимущественно из филейной части, не содержащей жира. Куриное филе – наиболее подходящий вариант в выборе мяса для варки диетического бульона.
Для приготовления таких супов-пюре можно использовать любые овощи: разумеется, морковь, лук, картофель, а также спелые помидоры, свёклу и другие. Если к ним при готовке добавить мякоть тыквы, получится не менее вкусный, и в то же время очень полезный диетический суп-пюре, тыквенный вкус которого очень нравится детям.
Готовить диетические супы-пюре не так уж и сложно. Измельчённые овощи отвариваются до готовности в лёгком мясном бульоне, концентрированном овощном отваре или воде, немного остужаются, после чего перетираются в пюре.
Зажарку и специи для таких супов не нужны. Для придания нежного сливочного вкуса вводят нежирные сливки, которые можно заменить маложирным молоком или сметаной.
Если, на ваш взгляд, супу недостаёт вкуса, при подаче заправьте его измельчённой зеленью.
Диетический овощной суп-пюре из сладкого перца и чечевицы
Ингредиенты:
По одному стручку красного и жёлтого сладкого перца;
Небольшая головка сладкого лука;
Морковка среднего размера;
200 граммов чечевицы, красной;
Два спелых помидора;
Одна столовая ложка молотой паприки;
50 граммов мелко порубленной петрушки, зелени.
Способ приготовления:
1. Крупно покрошите луковицу, морковку нашинкуйте тонко колечками, сладкий перец располовиньте, удаляя сердцевину с семенами и грубыми внутренними перегородками, а сочную мякоть нарежьте небольшими полосками.
2. В кипящую воду (2 л) положите подготовленные овощи и варите, убавив огонь, не более 20 минут.
3. В холодной воде, под краном, промойте чечевицу, переложите её в кастрюлю к овощам и продолжайте варить полчаса.
4. В кипящую воду на полминуты опустите томаты, снимите аккуратно с них кожуру, нарежьте на сантиметровые кубики и переложите в кастрюлю. Добавьте молотую паприку и проварите всё пять минут.
5. Снимите суп с огня и перелейте в ёмкость блендера, немного присолите и измельчите.
6. Разлейте суп-пюре и в каждую порционную тарелку добавьте рубленую зелень.
Диетический суп-пюре «Тыквенный», с варёной колбасой
Ингредиенты:
700 граммов тыквы, мякоть;
600 граммов картофеля, разваристого;
Одна средняя морковка;
Небольшого размера головка белого репчатого лука;
250 граммов колбасы варённой, без сала;
Одна столовая ложка рубленого укропа, свежего.
Способ приготовления:
1. У тыквы срежьте кожуру, стараясь захватить зеленоватую грубую мякоть, находящуюся под ней. Очистите лук, морковь и картофель и хорошо их промойте.
2. Тыквенную мякоть и картофель нарежьте сантиметровыми кубиками, крупно натрите морковь и залейте все измельчённые овощи небольшим объёмом воды так, чтобы она лишь немного их прикрывала, примерно на полтора сантиметра.
3. Добавьте целую луковицу, небольшую щепотку мелкой поваренной соли и сварите овощи на небольшом огне, прикрыв крышку, до заметного размягчения.
4. Толкушкой разомните содержимое кастрюли вместе с овощным отваром в пюре и перетрите его через редкое сито, можно пюрировать суп блендером.
5. Поставьте суп-пюре на минимальный огонь, добавьте натёртую в мелкую стружку колбасу и проварите пять минут. Чтобы колбаса легче тёрлась, заблаговременно немного её подморозьте.
6. Снимите тыквенный суп-пюре с огня, добавьте укроп и дайте постоять под крышкой несколько минут.
Овощной диетический суп-пюре из овсянки – «Белая ночь»
Ингредиенты:
300 мл нежирного куриного бульона из куриного филе;
100 мл молока;
Желтки двух куриных яйца;
60 граммов «быстрых» овсяных хлопьев;
Небольшая щепотка мускатного ореха, молотого;
Один грамм молотого белого перца;
Смесь «Французских трав», по вкусу.
Способ приготовления:
1. Куриный бульон разведите кипячёным молоком и поставьте на средний нагрев закипать. В хорошо прогретую, но не кипящую, жидкую смесь добавьте овсяные хлопья и варите не изменяя нагрева, двенадцать минут. Чтобы хлопья не прилипли ко дну кастрюли и при этом не пригорели, время от времени размешивайте.
2. Измельчите получившуюся овсяную массу блендером, введите при непрерывном помешивании отделённые от белков желтки, добавьте мелкую выварочную соль, и, если не запрещено правилами диеты, белый перец и мускат.
3. Хорошо всё размешайте и прогрейте суп, не доводя до закипания, постоянно размешивая в течение двух минут.
4. Подают овсяный диетический суп-пюре, немного присыпав смесью «Французских трав».
Диетический овощной суп-пюре из запечённых овощей
Ингредиенты:
Три большие перчины сладкого перца;
Два небольших молодых кабачка;
Небольшой спелый помидор;
600 мл овощного отвара или неконцентрированного куриного бульона;
Одна большая морковка, варёная;
Большая горсть измельчённого свежего базилика;
Свежий орегано.
Способ приготовления:
1. Продольно нарежьте кабачки на достаточно толстые полоски. При отсутствии молодых, возьмите более зрелый овощ, но обязательно перед приготовлением срежьте грубую кожицу и, по возможности, уберите семена.
2. У перцев срежьте плодоножку, выберите все семена, их остатки смойте водой и разрежьте перчины продольным разрезом на две части.
3. Со всех сторон смажьте разрезанные на части овощи очищенным оливковым маслом и поставьте запекаться в прогретую до 200 градусов духовку.
4. Через полчаса выньте из духовки овощи, немного остудите и аккуратно удалите с перца кожицу.
5. Переложите запечённые кабачки и перец вместе с отварной морковкой и помидором в чашу блендера. С помидора заранее снимите кожицу. Добавьте зелень и перебейте всё до получения однородного пюре.
6. Разведите овощное пюре бульоном или водой, присолите по своему вкусу и, доведя суп-пюре до кипения, снимите с огня.
Диетический суп-пюре тыквенный – «Оранжевое чудо», с тыквенными семечками
Ингредиенты:
400 граммов мякоти тыквы;
Четыре средних клубня картофеля;
Небольшая морковка;
Один свежий спелый помидор;
Головка лука, белого;
200 мл свежих сливок, обезжиренных;
500 мл нежирного куриного бульона;
Очищенные тыквенные семечки для украшения.
Способ приготовления:
1. На две минуты опустите томат в кипяток, быстро переместите под проточную воду, охладите, снимите кожицу и, разрезав на части, удалите семена.
2. Мякоть тыквы, дольки помидора, морковку и картошку нарежьте некрупно кубиками, мелко нашинкуйте луковицу. Залейте подготовленные овощи горячим куриным бульоном и варите до готовности.
3. Перетрите размягчённые овощи вместе с бульоном, в котором они варились через сито с редкими ячейками, введите сливки и, хорошо размешав, поставьте на небольшой огонь для прогревания. Следите за тем, чтобы суп-пюре не закипел.
4. После того как разольёте суп по тарелкам, посыпьте сверху очищенными тыквенными семечками.
Свекольный диетический овощной суп-пюре с сельдереем
Ингредиенты:
Свёкла – 3 шт.;
Одна небольшая луковица;
Картошка – 1 клубень;
Небольшой кусочек корня сельдерея;
Тимьян – одна веточка.
Способ приготовления:
1. Поролоновой губкой, тщательно под краном промойте свёклу, обсушите и, обернув каждую по отдельности плотно в фольгу, запеките в духовке до готовности. Можно корнеплод не запекать, а отварить до готовности. У охлаждённой свёклы удалите кожуру.
2. В сотейник положите картофель, нарезанный примерно полуторасантиметровыми кубиками, некрупные ломтики лука и нашинкованный мелко соломкой корень сельдерея. Залейте овощи бульоном либо водой в таком объёме, чтобы жидкость только прикрывала их, и поставьте варить.
3. Опустите веточку тимьяна и убавьте огонь, когда закипит. Накройте крышкой и проварите двадцать пять минут.
4. Достаньте из супа тимьян, на своё усмотрение присолите, добавьте нарезанную мелкими кусочками запечённую свёклу. Пюрируйте суп любым удобным способом (перетерев через сито или блендером).
5. Слишком густой суп разведите горячим бульоном и немного прогрейте.
6. Подавать такой диетический овощной суп-пюре следует, слегка сбрызнув свежеотжатым соком лимона, или заправив нежирной сметаной либо сливками.
В диетический суп-пюре «Тыквенный» варёную колбасу можно добавить не натирая, а нарезав небольшими полосками или кубиками. Но тогда сделайте это при подаче.
Добавленное в овощной суп-пюре сырое яйцо не только улучшает его вкусовые свойства, но и повышает питательные качества. Чтобы добавить в диетический овощной суп-пюре яйцо, нужно взять сырой желток и хорошо взбить в тёплой жидкости (бульоне или отваре), и лишь затем ввести в блюдо. Кипятить после этого суп нельзя.
Добавляемую в диетический суп-пюре чечевицу, лучше брать в дроблёном виде, это намного ускорит процесс варки.
Правильно приготовленный овощной суп получается не только полезным и малокалорийным, но еще и вкусным. А кроме того, такое блюдо позволит полноценно питаться во время лечебной или любой другой диеты. Но можно приготовить его и просто в качестве легкого ужина, не нагружающего желудок.
Диетический овощной суп без мяса
Состав продуктов: 730 мл овощного отвара, крепкий свежий огурец, небольшая картофелина, крупная морковь, половина помидора, 40 г корня петрушки, 30 г листьев салата, масло оливы, 30 г маложирной сметаны, лимонный сок.
- В небольшую емкость выливается немного кипятка с лимонным соком. В жидкость на пару минут погружаются дольки огурцов без кожицы.
- Сковорода силиконовой кисточкой смазывается маслом оливы. На ней тушится соломка моркови и измельченный корень петрушки. Через 3-4 минуты после начала готовки содержимое сковороды заливается овощным отваром.
- Оставшиеся компоненты мелко режутся. Томаты нужно предварительно избавить от шкурки.
- Измельченный картофель вместе с содержимым сковороды отправляется вариться в небольшой кастрюле. Когда он станет мягким, в емкость добавляются прочие ингредиенты. В том числе и огурцы из кипятка.
- Готовится суп еще 12-15 минут.
Это блюдо входит в состав стола №5, а потому без опасений может быть включено в рацион людей, имеющих проблемы с печенью или жёлчным. Подавать его можно с нежирной сметаной.
На курином бульоне
Состав продуктов: 1 л куриного бульона, 20 г корня петрушки, половина крупной моркови, по 90 г зеленого горошка и цветной капусты, 3 картофелины, соль.
- Все овощи чистятся, моются, меленько режутся. Корень петрушки шинкуется острым ножом. Капуста делится на небольшие соцветия. Горошек остается целым.
- Бульон доводится до закипания и присаливается. Первыми в него сыплются кусочки картошки.
- Через 7-8 минут можно добавлять прочие овощи.
- Суп на курином бульоне готовится еще 10-12 минут.
Не важно, какая причина лежит в основе того, что человек придерживается диетической кухни. Собственное решение руководит им или предписания врачей - не суть. Главное, чтобы все блюда были вкусными, отвечающими эстетическим требованиям и не «разрывали» бюджет. Диетические супы-пюре - классика, без которой диетической кухни нет как таковой. И среди них встречаются довольно-таки интересные рецепты.
Диетический суп-пюре тыквенный
Это классический вариант супа-пюре из овощей для похудения. Смотрите, как приготовить этот суп пошагово.
Рецептура:
морковь - 0,200 кг;
чеснок - 0,005 кг;
лук - 0,100 кг;
тыква - 0,600 кг;
картофель - 0,200 кг;
масло рафинированное «Олейна»;
бульон овощной (или вода);
соль;
корица.
Технология:
1.
Тщательно вымыть и обработать морковь, лук и чеснок. Нарезать произвольно. Спассеровать на умеренном огне в глубоком сотейнике на оливковом масле в течение 2 минут.
2.
Тыкву вымыть, срезать мякоть с корки. Нарезать ее средним кубиком.
3.
Вымытый, очищенный картофель нарезать так же, как и тыкву.
4.
Добавить кубики тыквы и картофеля в сотейник, где пассеруются овощи. Влить в нее овощной бульон или воду так, чтобы овощи были полностью покрыты. Посолить. Добавить корицу (на кончике ножа).
5.
После этого сбросить огонь на минимум, чтобы суп едва кипел. Готовить до мягкости всех составляющих.
6.
Снять сотейник с плиты, перелить содержимое в чашу блендера. Пюрировать овощную массу до однородного состояния.
Подать суп можно с сухариками. Декорировать листочками петрушки.
Овощной суп-пюре из картофеля, кабачков и цветной капусты
Диетический суп-пюре, приготовленный по этому рецепту, хорош в любой сезон. Вкусный, легкий, с достаточно бюджетной рецептурой, он доставит удовольствие всем, кто любит простые рецепты низкокалорийных блюд.
Рецептура:
Картофель - 0,400 кг;
сельдерей (стебель) - 0,120 кг;
цветная капуста - 0,300 кг;
кабачки - 0,500 кг;
лук - 0,070 кг;
морковь - 0,050 кг;
масло «Олейна»;
соль;
перец.
Технология:
1.
Картофель и кабачки тщательно вымыть и зачистить. Нарезать произвольно крупно.
2.
Сельдерей промыть, обработать. Нарезать крупными кусками.
3.
Лук и морковь обработать. Нарезать крупными кусками.
4.
Соцветия цветной капусты вымыть.
5.
В кастрюле закипятить овощной бульон или воду. Заложить в нее картофель, сельдерей, цветную капусту и кабачки. Проварить под крышкой на среднем огне в течение четверти часа.
6.
Параллельно спассеровать морковь и лук на оливковом масле.
7.
Готовую пассеровку переместить в кастрюлю с овощами. Размешать. Снять с плиты. Жидкость слить в отдельную емкость. Содержимое кастрюли поместить в чашу блендера, пюрировать, до единородного состояния. В процессе пюрирования влить бульон, в зависимости от того, какой консистенции вы хотите получить суп.
8.
Готовое блюдо переместить в кастрюлю. Снова вернуть ее на плиту. Закипятить. Всыпать соль и перец. Снять с огня. Дать настояться четверть часа.
Как приготовить Шотландский овощной суп-пюре (пошаговый рецепт)
Суровые шотландцы также знают толк в диетической кухне, о чем говорит рецепт, приведенный ниже. Готовится блюдо из разных овощей очень быстро.
Рецептура:
Масло рапсовое - 0,030 л;
морковь - 0,100 кг;
лук - 0,100 кг;
лук-порей - 0,050 кг;
капуста белокочанная - 0,200 кг;
помидоры в собственном соку - 0,300 кг;
овсяные хлопья - 0,070 кг;
тмин - 0,005 кг;
сахар - 0,002 кг;
соль - 0,002 кг;
лист лавра - 0,001 кг;
овощной бульон - 1,500 л.
Технология:
1.
Обработать капусту. Нарезать крупными шашками. Поставить ее тушиться в сотейнике до мягкости, понемногу вливая бульон.
2.
Морковь и оба вида лука обработать. Нарезать произвольно.
3.
В сотейнике нагреть рапсовое масло. Заложить нарезанные овощи. Тушить до мягкости с добавлением овощного бульона.
4.
К этому времени будет готова капуста. Добавить ее к овощам. Готовить все вместе 10 минут.
5.
Затем добавить томаты вместе с соком. Всыпать овсяные хлопья, тмин, соль, сахар и лист лавра. Влить овощной бульон. Проварить до полной мягкости всех компонентов.
6.
Перелить овощную массу в блендер. Пюрировать до однообразного состояния.
При желании можно заранее слегка подсушить овсяные хлопья на раскаленной сковороде без масла. Это придаст супу легкую нотку ореха. Рапсовое масло можно заменить на обычное, если нужного нет под рукой.