Сегодня вашему вниманию предлагаю любимое национальное кушанье народов восточной кухни настоящий лагман - это лапша с густой подливой из мяса и овощей.
Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в г. Фергане, в Узбекистане, он влюбился в восточную кухню. Я очень часто готовлю дома плов, самсу, лагман для любимого мужа.
Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях получается необычайно ароматным и сытным, он может быть и первым и вторым блюдом. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления - лапша с подливой.
Некоторые хозяйки готовят «европейский» лагман из курицы, он получается менее калорийным и легким. А кому-то нравиться лагман со свининой, а в исламе запрещено употребление в пищу свинины. Дома я всегда готовлю классический рецепт настоящего узбекского лагмана из баранины.
Главные составляющие этого вкуснейшего кушанья: мясо (говядина или баранина), домашняя тянутая лапша (чузма) и подлива (ваджа). Из овощей используют - картофель, баклажаны, капусту, чеснок, засоленный стручковый перец, томаты, морковь, болгарский перец, редьку и фасоль. А добавление традиционных специй и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.
Готовится лагман в домашних условиях в казане, а особенно вкусным с дымком он получается в казане на дровах. А вы готовили лагман на костре?
Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях
- Молодая баранина (мясо овец от трех месяцев до одного года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.
Как приготовить лагман по-узбекски дома: пошаговый рецепт
В приготовлении этого рецепта нельзя менять только два ингредиента - это мясо и лапша, остальные на ваше усмотрение.
Кому то нравится сочетание мяса двух сортов, кому то побольше мяса в блюде, кто - то допускает приготовление резаной лапши.
Как приготовить подливу
Ингредиенты:
- Баранина - 0,7 кг
- подсолнечное, хлопковое масло - ½ ст.
- овощи: перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты
- корнеплоды: репа, морковь, редька, картофель - 300 гр.
- чеснок и лук - 1 головка
- пряности: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили - по вкусу
- специи: кориандр, бадьян, душица, зира - по вкусу
- томатная паста - ½ ст. л.
Соус для блюда можно сделать густым или более жидким.
Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется) нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, из-за чего остаются хрустящими.
А в более жидкий соус непременно входит картофель, и все компоненты режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.
Пошаговое приготовление:
Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку.
В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посолить и поперчить.
Все овощи вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук порежьте полукольцами. Чеснок порубите.
Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте закладывать в овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.
Добавьте в соус томатную пасту, перемешайте содержимое казана, и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня смеси.
Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.
Положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.
Как приготовить тесто и лапшу
Приготовление лапши потребует от вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной специальной лапшой — решать вам. В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».
А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.
Ингредиенты:
- мука -3 стакана
- яйцо - 2 шт.
- вода - 2/3 стакана
- соль, сода
- масло растительное - 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.
Затем влейте теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.
Оно будет вязким и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и тщательно вымешиваем.
Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку и оставить на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в одинаковые колбаски.
Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа. Но если набраться терпения, то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт, нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.
Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.
Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.
Специи и приправы
Важное значение в приготовлении блюда имеют специи и приправы. Специи применяются как во время приготовления, так и для создания приправы.
Традиционные специи - молотый имбирь и бадьян, кинза, куркума, чёрный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, перец - горошек, сельдерей, джусай (лук, который придаёт деликатесу легкий чесночный аромат), также доминирует в блюде райхон (фиолетовый базилик)
Как подавать лагман
Подавать такое азиатское блюдо к семейному обеду следует в горячем виде в глубоких пиалах.
Лагман соединяют в одно блюдо перед употреблением. Если мясо пожарено крупными кусками, то порежьте его на порционные куски. А если лапша остыла, обдайте ее кипятком.
Сначала в пиалу выкладываем отварную лапшу, затем а нее выкладываем куски отварного мяса и овощи и заливаем все наваристым мясным бульоном.
Нарезаем побольше зелени — укроп, петрушку. Для придания особого аромата добавляем кинзу. Чтобы сделать блюдо поострее, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного молотого перца, подать острый соус и уксусную подливку.
Это классический вариант приготовления лагмана по-узбекски, но и этот рецепт можно варьировать в соответствии с сезоном, наличием продуктов и вкусовыми предпочтениями.
Если Вам понравился рецепт, ставьте «Класс» и делитесь со своим друзьями этой статьей в социальных сетях.
Исходное сообщение Рецепты_блюдЛагман рецепт
Вкусный Лагман
Ингредиенты:
800 г длинной вермишели
700 г мяса
2 крупные луковицы
2-3 моркови
Томатная паста или 3-4 помидора
4-5 картофелин
4 ст. л. растительного масла
Черный молотый перец
Укроп, петрушка, розмарин, базилик.
Способ приготовления:
1. В казане на растительном масле пассеровать до прозрачности мелко порезанный лук.
2. Мясо порезать небольшими кубиками и обжарить с луком (мясо, после нарезания, желательно немного подсушить и обжаривать до темной корочки).
3. Добавить мелко порезанную соломкой морковь и обжарить.
4. Добавить томаты, потушить 5 минут. Залить1,5 л воды, закипятить, затем уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить 15 минут.
5. Картофель порезать небольшими кубиками, добавить в соус и варить до готовности.
6. Добавить мелко порезанную зелень, лавровый лист, закрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться 10 минут.
7. Отдельно в подсоленной воде отварить необходимое количество спагетти, воду слить, промыть холодной водой (чтобы спагетти не слипались, если Вы приготовили на не один раз, их после промывки необходимо сбрызнуть маслом), разложить в порционные тарелки и залить соусом.
Лагман
Необходимо для приготовления:
Говядина (баранина)- 700-800г.,
Редька маргеланская- 2 средних шт.,
Репа - 2 средних шт.,
Картофель- 5 небольших,
Морковь- 2 средних шт.,
Лук репчатый- 2 шт.,
Болгарский перец- 1,
Паста томатная-4-5 ст.ложек,
Лапша (у меня готовая лапша лагманная),
Чеснок,зелень,зира, перец, соль.
Способ приготовления:
1. Обжарить на сковороде небольшие кусочки мяса (в данном случае баранина и говядина) в кипящем растительном масле с добавлением растопленного бараньего курдючного сала. Положить в кастрюлю (казанок).
2. Затем обжарить редьку и репу, нарезанные небольшими кубиками в теч. 7-10 минут.
3. Обжарить картофель кубиками до золотистого цвета и в казан. Также обжарить лук, морковь, томатную пасту и сложить в казан к остальным продуктам.
4. Залить кипящим бульоном (кипятком) и довести до готовности (минут 30-40), за несколько минут до готовности суп посолить,добавить болгарский перец, нарезанный кубиками, и заправить мелко рубленым чесноком, растертой зирой и перцем.
5. В тарелку положить отваренную лапшу и залить густым супом, посыпать зеленью.
Лагман
Ингредиенты:
Мясо (говядина) - 800 г
Картофель - 6 шт.(средний)
Морковь - 2 шт. (средние)
Капуста (в аутентичном варианте добавляют шалган, по-русски репа, достаточно 2 шт., когда её нет, заменяем капустой) - 200 г
Лук репчатый - 4-5 шт.
Помидоры - 3 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Кинза (или петрушка) - пол-пучка
*Приправа "Хаваедж" - 1 ст.л.
Соль, перец свежемолотый - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.,
Масло растительное - 2-3 ст. л.
Лапша (этого кол-ва будет много для лагмана, остаток нужно подсушить и убрать до следующего раза):
Мука - 500 гр.,
Яйца - 5 шт.,
Соль - 1 ч.л.
*Хаваедж - йеменская приправа для супа:
Куркума - 2 ч. л.
Кариандр - 3 ч. л.
Кардамон молотый - 1 ч. л.
Кумин молотый (зира)- 3 ч. л.
Черный перец (у меня был молотый) - 2 ч. л.
Смешать все специи, и засыпать в баночку с плотно закрывающейся крышкой.
1. Лапшу для лагмана мы готовим сами,тесто замешиваем в кухонной машине, но, если кому лень этим заниматься, можно купить в магазине готовую яичную широкую лапшу.
Мы делаем тесто только на яйцах, но можно и сделать обычное пельменное тесто (его легче вручную замешивать и раскатывать)
В чашу кухонной машины положить муку, яйца, соль. замешиваем 5 минут. Тесто обернуть пищевой плёнкой и оставить "отдыхать" минут на двадцать. Затем, тесто ещё раз помесить и можно раскатывать. Раскатываем толщиной, как на пельменное тесто.
2. Из раскатанного теста нарезать лапшу шириной 0,5 см. и отварить в подсоленной воде.
3. В казан налить растительное масло, разогреть, положить мясо нарезанное кубиками. Поджарить мясо до образования румяной корочки.
Добавить к мясу репчатый лук, можно нарезанный кубиками, или полукольцами. Слегка поджарить.
Затем, добавляем морковь, нарезанную кубиками. Потушить всё вместе минут десять. Если надо, добавить немного воды, чтобы овощи не пригорали.
4. Мясо тушим до готовности (до мягкости). Если мясо жестковато, лучше ещё немного потушить (если нужно, добавьте немного воды(кипятка), чтобы жидкость прикрывала мясо). Потом только добавляем картошку.
Картофель нарезать кубиками, положить в казан к овощам с мясом. Потушить минут 5-10.
Добавить нарезанную капусту, перемешать.
5. Тут же добавляем нарезанный болгарский перец, помидоры, порезанные кубиком. Перемешать, потушить минут пять.
Залить всё кипящей водой. Воды столько, чтобы над поверхностью овощей, примерно, воды было на два пальца выше.
Посолить, поперчить, добавить приправы и тушить, где-то пол-часа.
За пять минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, если нужно соль-перец.
6. Подача. Отваренную лапшу положить в касу (или другую глубокую миску)
Сверху положить рагу из мяса и овощей, залить бульоном. При подаче лагман можно присыпать зеленью.
Лагман - узбекский густой суп - простое в приготовление аппетитное блюдо
Нам понадобится:
Говядина или баранина - 0,5 кг.
Тонкая длинная лапша или спагетти - 0,5 кг.
Лук репчатый - две шт.
Морковь - две шт.
Картофель две шт.
Перец сладкий болгарский.
Чеснок - три зубчика
Зелень на ваш вкус
Черный молотый перец
Красный перец (паприка)
Растительное масло
Способ приготовления:
1. Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовлении блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу. Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.
2. Как всегда сначала нам нужен кипяток.
3. Нарезаем мясо маленькими кусочками.
4. Лук репчатый нашинковать.
5. Морковь и картофель нарезаем кубиками.
6. Чеснок мелко порубить.
7. Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.
8. В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо.
9. К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.
10. Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая.
11. Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи.
12. Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности.
13. Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг. Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.
14. В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон.
15. Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.
Кто уже пробовал, знает, что лагман – это очень вкусно, а теперь и Вы знаете, как приготовить лагман!
Лагман
Ингредиенты:
Лагманая лапша
Говядина
Морковь
Зеленая редька
Болгарский перец
Помидоры
Картофель
Растительное масло
Способ приготовления лагмана:
1. Мясо нарезать средними кубиками.
2. Перец и морковь нарезать соломкой, редьку и лук – кубиком.
3. В казане раскалить растительное масло. Добавить мясо. Готовить до тех пор пока мясо не поменяет цвет.
5. Посолить, добавить специи. Накрыть крышкой.
6. Пока мясо и овощи тушатся, нарезаем кубиками помидоры и картофель. Чеснок измельчаем.
7. Через 10 мин. добавляем чеснок, помидоры. Картофель.
8. Перемешать, добавить кипящую воду (количество зависит от того, как вы будете подавать – в виде лапши с подливой, или в виде густого супа).
9. Накрыть крышкой и готовить до готовности картофеля. Выключить. Дать настояться.
10. В тарелку положить лапшу, залить подливой и посыпать зеленью кинзы и укропа.
Лучшая благодарность - добавление записи в цитатник:)
Лагман представляет собой блюдо казахской кухни, в котором органично соединились отварные макаронные изделия и густая подливка из мяса и овощей.
Как приготовить лапшу для лагмана
Возьмите два яйца и смешайте их с парой чайных ложек соли. Постепенно подсыпайте муку – ее вам потребуется приблизительно два стакана. Замесите крутое тесто и скатайте из него шар. Дайте тесту отдохнуть 30 минут, а потом тонко его раскатайте. Тесто разрежьте на ромбики или широкую лапшу, дайте изделиям немного подсохнуть.
Вместо самодельных мучных изделий можете взять магазинные спагетти или лапшу.
Какое мясо взять для лагмана
В оригинале блюдо готовится из баранины, но не все ее любят. Тогда возьмите говядину, но запаситесь и маленьким кусочком бараньего сала – оно придаст подливе незабываемый аромат и вкус. Мясо купите на колхозном рынке – оно должно быть свежим, а не замороженным.
Какие потребуются овощи для лагмана
Для сытного блюда запаситесь: картошкой, морковкой, луком, болгарским перцем, помидорами, спаржевой фасолью, чесноком. Если любите редьку, то ее тоже можно положить в лагман. Не забудьте о свежей зелени:. базилик, укроп, кинза. Эта ароматная зелень в лагмане должна быть обязательно, а остальную можете класть по вкусу. А еще вам потребуются сухие специи: семена кинзы (кориандр) и зиры.
Технология приготовления лагмана
Мясо-овощную подливку можете приготовить заранее, а перед подачей ее просто разогрейте. Готовьте подливу в толстостенном казане.
- На трех ложках растительного масла обжарьте 50-70 грамм бараньего жира. Его предварительно очень мелко нарежьте.
- К жиру добавьте 300 г мякоти говядины, нарезанной кубиками размером с лесной орех. Жарьте мясо до румяности.
- Положите к мясу две больших луковицы. Их тоже мелко покрошите. Жарьте мясо с луком до того момента, как лук станет золотистым.
- Добавьте в казан нарезанную кубиками морковку (1 шт.), сладкий перец (2 шт.), редьку (1/2 часть небольшого корнеплода). Тушите все вместе минуты 3.
- Теперь добавьте помидоры кубиками (2 штуки) и кусочки спаржевой фасоли (100 г) и пару долек чеснока. Тушите до того момента, как масло начнет отделяться от овощей.
- Положите к овощам и мясу семена зиры и кинзы и дайте массе потомиться еще пару минут.
- Влейте в казан кипящую воду, чтобы она покрыла содержимое и была на 3 см выше.
- Положите в подливу мелко нарезанную картошку и варите блюдо целый час на очень медленном огне.
- Подливу посолите по вкусу.
Лагман — неотъемлемая часть узбекской кухни, это блюдо сытное, плотное и очень вкусное. Но полноту вкуса этого замечательного супа с легкостью может переплюнуть полнота дискуссий о теории происхождения этого блюда.
История лагмана
Лагман - одно из самых распространенных блюд среднеазиатской территории, широко распространенной в Казахстане, Киргизии и Узбекистане. Это национальное блюдо уйгруров и дунганов, некогда живших на территории Страны Восходящего солнца. Оттуда же и легенда о его происхождении.
Хотите услышать эту легенду?
Легенда о трех путниках
Давным-давно, на перекрестке дорог повстречалось трое усталых и голодных странников. Они так долго ушли, что так устали и изголодались, что еле волокли ноги. И вот, встретившись, они стали думать, как бы сытно и плотно поесть, чтобы продолжить свой далекий путь.
У одного путника были с собой мука, масло и мясо, второй нес с собой глубокую сковороду и несколько яиц, а третий шел с овощами и пахучими специями.
Один из странников был учеником повара, он попросил встретившихся ему не отчаиваться и пообещал их накормить. Они спустились к чистому роднику и принялись готовить. Из муки и яиц они приготовили тесто и скатали в длинную тонкую лапшу. они приготовили из обжаренного мяса, бульона и тушеных овощей.
Пока они наслаждались вкусным блюдом, мимо проезжал некий высокопоставленный человек. Он так долго был в дороге, что все, чего он хотел, это быстрее добраться до своей провинции, сытно поесть и отдохнуть. По дороге он почувствовал приятный, сытный аромат тушеного мяса и последовал за ним. Аромат был таким вкусным, а он таким голодным, что китайский чиновник попросил у странников угостить их.
После того, как он насытился, он сказал: «Ваше блюдо такое вкусное и сытное, я хочу, чтобы вы готовили это блюдо в моем городе».
Лагман в узбекской кухне
Позже великолепное блюдо распространилось по всей необъятной стране. А как же появился лагман в узбекской кухне? Считается, что это произошло из-за переселения дунган и уйгуров, проживавших некогда на территории Китая. Они отличались религиозными взглядами от принятой веры на той территории (они были мусульманами) им пришлось перебраться из Китая и искать новые места для жизни.
Интересно, но дунган с дунганского означает тесто, вытянутое тесто, а один из ингредиентов лагмана — длинная лапша, которая растягивается из теста вручную.
Лагман уже очень давно не готовится в Китае и не является национальным блюдом, но благодаря узбекским поварам рецепт вкусного лагмана не забыт, и мы с вами можем насладиться тем прекрасным вкусом, который так пришелся по душе китайскому чиновнику.
На сегодня рецептов лагмана очень много, каждый готовящий его добавляет и убирает какие-то ингредиенты по своему вкусу, а также экспериментирует с мясом. Мы раскроем для вас несколько способов приготовления лагмана, один из них точно вам понравится.
Приготовление лагмана
Итак, как же приготовить лагман, это известное Какие овощи и мясо нам понадобятся? Классический лагман готовится из мяса чаще всего используется в этой кухне, так как территория Узбекистана славится их разведением. Говядина менее распространенный продукт, однако, и она нередко встречается в рецептах.
Но перед тем, как думать о мясе, нам необходимо приготовить лапшу.
Лапша
Лагман делится на две части, на два этапа приготовления. Лапша готовится долго, так что, если вы желаете приготовить лагман к обеду, заняться лапшой необходимо с самого утра, или заменить ее на магазинную. Ваджа — соус, или, правильнее сказать, бульон готовится позже.
Что же нам необходимо для приготовления лапши?
- 3 стакана муки;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стакан воды;
- 2 ст. л. растительного масла;
- щепотка соли.
Приступим к приготовлению лапши. В стакане воды размешаем соль. В муку выбьем яйцо, перемешаем и, потихоньку подливая воду. Воду нужно вливать потихоньку, по паре ложек. Оно должно быть сухим. Тесто будет готово, как только начнет лепиться вместе.
Тесто вымешивайте тщательно, кулачками, подгибайте края внутрь и снова смешивайте, смешивайте. Тесто должно быть крутым и однородным. Мешать его достаточно трудно, поэтому наберитесь терпения.
Готовое тесто нужно оставить на час под полотенцем.
Спустя час, тесто разрежьте на несколько кусков и скатайте в длинные колбаски. Скрутите их змейкой и сложите на дно широкой миски, промазав растительным маслом. Оставьте тесто на полчаса.
Тесто раскатайте еще раз, на еще более тонкие веревочки. Вновь сложите их и промажьте маслом.
Последний этап — отбить веревочки в длинную крепкую лапшу. Взяв за концы веревочку, отбивайте ее о стол. Когда лапша станет слишком длинной, сложите ее вдвое. Так нужно отбить всю лапшу. Профессиональные повара могут отбить кусочек теста в пять метров отменной лапши, но вы отбивайте, как умеете, главное, не слишком тонко, но и не огромными толстыми кусками.
Готовую лапшу вновь уложите в глубокую миску.
Если лапши получилось слишком много для вашего лагмана, не беспокойтесь, домашняя лапша, промазанная маслом, может храниться до недели в холодильнике, поэтому вы можете ее использовать через несколько дней в качестве гарнира к ужину или в бульон.
Пока лапша отдыхает, займемся ваджой.
Выбор мяса
Как уже говорилось, классический лагман готовится из баранины, поэтому перед тем, как приготовить ваджу, давайте выясним, как выбрать качественное мясо.
Выбирается мясо на ощупь и на внешний вид. Свежая баранина упругая, эластичная. Жировая прослойка белого цвета. Желтый цвет или рыхлость жира свидетельствует о том, что баран старый.
А также обратите внимание на запах, он должен быть свежим, не отдавать затхлостью, гнильцой или другими посторонними запахами.
Возраст мясо можно определить по цвету мяса, чем оно светлее, тем более молодое. Молодое мясо также нежнее и менее плотное.
Определить, свежее мясо или размороженное, можно с помощью надавливания пальца. Если ямка разгладилась, мясо свежее, размороженное мясо теряет свою эластичность.
Небольшой совет по приготовлению баранины. Если вы купили замороженный продукт, не размораживайте его в теплой воде, так мясо теряет свой вкус и свои полезные свойства.
Следуя этим инструкциям, вы можете также выбрать и свежую говядину.
Классический лагман из баранины
Итак, выбрали барашка. Давайте, наконец, узнаем, как приготовить лагман и мясную ваджу для него.
Для приготовления ваджи нам нужно мясо и овощи. Какие овощи входят в состав лагмана? Сколько нам необходимо мяса?
- 1 кг баранины;
- 6 зубчиков чеснока;
- 4 луковицы;
- 3 помидора;
- 2 морковки;
- 1 сладкий перец;
- 20 мл растительного масла;
- перец, зелень, соль и другие приправы для лагмана.
Мясо промойте, просушите и измельчите, нарезав на кубики. Посолите и поперчите, перемешайте, тем самым хорошенько втерев соль в ломтики мяса.
В глубокую сковороду выложите мясо и обжарьте до появления золотистой корочки. Мелко нарежьте лук и бросьте в сковороду.
В лагман из баранины также необходимо добавить овощи. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Не измельчайте морковь на терку, это совсем не то что нам нужно. Перец нарежьте небольшими кубиками и мелко измельчите томаты.
К мясу добавьте морковь и перец, залейте кипятком и перемешайте, и тушите на среднем огне около 20 минут. Добавьте томаты, специи и чеснок, а также зелень перед самой готовностью блюда.
Ваджа для лагмана из баранины готова.
Осталась самая малость, сформировать лагман и подать к столу.
Отварите лапшу в подсоленной воде, промойте ее в дуршлаге и разложите по тарелкам. Лапша должна заполнить 2/3 пиалы. На лапшу выложите мясо, овощи и подлейте бульон.
Присыпьте готовое блюдо свежей зеленью и зовите всех к столу.
Сытное блюдо, не правда ли? А какой замечательный запах! Как грамотно раскрыты все вкусовые качества мяса. У нас есть еще один способ приготовления лагмана — лагман из говядины.
Что нам для него понадобится:
- 400 г говядины;
- 3 помидора;
- 1 перец болгарский;
- 2 моркови;
- 1 крупный картофель;
- половина редьки;
- 100 мл растительного масла;
- соль, специи и зелень.
Мясо нарежем крупными кусочками и отправим в кастрюльку с кипящей водой. Так как говядина — мясо достаточно твердое, его желательно проварить, заодно мы получим аппетитный мясной бульон, на основе которого приготовим ваджу.
Пока мяско варится, нарежем овощи кубиками. Лук измельчим полукольцами. Морковь соломкой. Крупно нарежем картофель, небольшими кусочками редьку.
Сваренное мясо достанем и переложим в казан, обжарим до золотистой корочки, добавим специй, соль. Лук и морковь отправим туда же. Тушим мясо минут 10, добавляем остальные овощи и заливаем бульоном и оставляем на полчаса под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавляем чеснок и любимые специи. О том, какие специи подойдут для лагмана мы поговорим немного позже. Отваривайте лапшу и блюду готово.
Осталось только сформировать лагман, не забудьте о дополнительной зелени.
Вот как приготовить лагман из говядины, аппетитно, сытно, с жирненьким бульоном и прекрасным сочетанием овощей.
А как приготовить лагман из курицы? Курица не так распространена в узбекской кухне. Однако, мы припасли рецепт лагмана с курицей для вас.
Что понадобится нам для его приготовления?
- 400 г куриного филе;
- 1 шт. луковица;
- 1 шт. морковь;
- редька - 1 шт.;
- 1 томат;
- 1 шт. болгарский перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. черного перца;
- 100 мл растительного масла;
- соль, зелень и любимые приправы для лагмана и курицы.
Крупно нарежьте куриное филе и отправьте в казан или кастрюлю с толстым дном.
Измельчите лук, соломкой нарежьте морковь. Отправьте это к курице, обжаривайте их вместе помешивая.
Курица готовится быстро, поэтому уже через 20 минут, вы можете добавить остальные ингредиенты: перец, помидор, редьку, измельченную кубиками, томатную пасту, специи и зелень, а также душистый чесночок.
Сварите лапшу и формируйте блюдо. Куриное филе менее тяжелое мясо, оно не содержит жировой прослойки как баранина или говядина, поэтому выглядит не таким тяжелым обедом, однако, это не отменяет его невероятной вкусности.
Вот такой замечательный рецепт лагмана с курицей.
Надеемся, вам понравились наши аппетитные рецепты.
Приятного аппетита!
Лагман – это особенная лапша, которая заправляется мясной подливой из большого количества овощей и специй.
Блюдо очень насыщенное, ароматное и сытное.
Оно отлично подходит как для обеда, так и для ужина.
Но есть очень много тонкостей, о которых не помешает знать.
Так из чего же и как приготовить лагман в домашних условиях?
Лагман в домашних условиях – общие принципы приготовления
Лапша – основа лагмана. В идеале она готовится из пресного теста и вытягивается руками. Чем тоньше получится лапша, тем вкусней блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и вытянуть одинаковые по толщине веревочки из теста. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатав тонкие лепешки. А еще проще – использовать готовую лапшу для лагмана или взять спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.
Мясо – вторая основа блюда. Вегетарианского лагмана не бывает. Хотя, кто во что горазд. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого варят подливу с овощами. В основном готовят с бараниной, реже с говядиной. Можно готовить блюдо и из птицы, но вкусней получается с мясом.
Какие добавляются овощи в подливу:
Картофель;
Помидоры;
Морковка.
Специй в лагман добавляется много. Это могут быть готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или пряности по отдельности. Лапшу раскладывают по большим пиалам, заливают подливой. Подается блюдо со свежей зеленью, в основном используется петрушка. Часто к блюду предлагают самодельные соусы и пасты на основе чеснока, уксуса, перцев разного вида.
Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной
Готовят узбекский лагман в основном из баранины, реже используют телятину. Для формирования лапши нужно иметь определенные навыки. Но если вы этого не умеете делать, то можно просто порезать ножом.
Ингредиенты
300 мл воды;
1 кг муки;
Соль и другие специи;
1,5 кг баранины;
2 луковицы;
6 помидоров;
2 сладких перца;
1 редька;
5-6 картофелин;
1 морковка.
Приготовление
1. Яйца и воду соединяем, перемешиваем. Добавляем муку и делаем очень крутое тесто. Его нужно хорошо вымесить кулаками, затем накрыть и дать полежать не менее. Часа.
2. В казане обжариваем баранину, которую нужно порезать небольшими кубиками. Если используются ребрышки, то просто разделяем по косточкам.
3. Добавляем лук с морковью, которые можно порезать любыми кусочками и обжариваем.
4. Теперь кладем порезанные кубиком помидоры и перец, тушим 3 минутки. Затем вливаем воду, она должна быть кипящей. Густоту регулируем на свое усмотрение. Кто-то любит жидкий лагман, кто-то густой.
5. Добавляем кубиками порезанный картофель, очищенную редьку и варим до полной готовности блюда. В конце кладем зелень, не забываем посолить, поперчить.
6. Пока готовится подлива, готовим лапшу и отвариваем в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости идет 2 ложки соли. Варится лапша в среднем три минуты, время зависит от ее толщины.
7. Вынимаем лапшу, промываем, заливаем горячей подливкой и подаем к столу! А в дополнение узбеки предлагают ароматную пасту из перца с чесноком и солью.
Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти
Упрощенный способ приготовления лагмана из макаронных изделий. Можно использовать спагетти или лапшу, но обязательно качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. С дешевыми макаронами не так вкусно. Так как же приготовить лагман в домашних условиях?
Ингредиенты
0,5 кг спагетти;
0,6 кг говядины;
По 2 помидора и лука;
Одна морковка;
0,3 кг редьки;
1 сладкий перец;
3 картофелины;
4 зубка чеснока;
Зира, черный перец, орегано, барбарис и другие специи.
Приготовление
1. Нарезаем мелкими кубиками по 1,5 сантиметра говядину. Накаляем масло почти до кипения и хорошо зажариваем кусочки мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, вливаем 1,5 литра воды и ставим вариться.
2. Режем все овощи кубиками. Это лук с морковкой, перцами и помидорами. Также очищенные картофелины и редьку.
3. Кладем на сковородку лук, обжариваем минутку. Затем морковь, еще готовим две минуты, далее помидоры с перцем и тушим до мягкости.
4. Как только говядина проварится полчаса, закладываем порезанный картофель и редьку, варим до мягкости овощей.
5. Выкладываем в кастрюлю обжарку, все солим, перчим, добавляем разные специи, варим три минуты. Затем кладем измельченный чеснок и сразу выключаем.
6. Отдельно варим спагетти (лапшу) по инструкции на упаковке. Раскладываем по тарелкам, заливаем подливой, посыпаем зеленью и готово!
Как приготовить лагман в домашних условиях с баклажанами
В летнее время года нужно обязательно приготовить лагман с сезонными овощами. С баклажанами он получается особенно удачным и ароматным, также можно добавить кабачок. Перед тем, как приготовить лагман в домашних условиях с баклажанами, нужно вымочить синенькие в соленой воде.
Ингредиенты
0,5 кг мяса;
2 баклажана;
Одна морковь;
Одна луковица;
2 перца сладких;
И 1 острый стручок;
4 помидора;
2 картофелины, можно и больше;
500 граммов домашней лапши;
Специи разные;
1,5 ложки уксуса;
Пучок зелени и чеснок.
Приготовление
1. Все овощи очищаем, нарезаем кубиками, морковь шинкуем на терке.
2. Мясо берем любое, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если кусочки не очень жирные, то вливаем масло.
3. Добавляем к нему лук с морковью, жарим до прозрачности лука. Кладем перец острый, сладкий и баклажаны, продолжаем обжаривать, делаем все это на большом огне.
4. Закладываем помидоры и тушим пять минут.
5. Добавляем полтора литра воды, даем закипеть.
6. Запускаем порезанный картофель, солим и варим подливу до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и вливаем уксус.
7. Отвариваем лапшу, заливаем, посыпаем зеленью и готово!
Как приготовить лагман по-татарски в домашних условиях
Особенностью этого рецепта татарского лагмана является использование обычной лапши на яйцах, которая готовится нарезным способом и большое количество болгарского перца.
Ингредиенты
200 мл воды;
0,5 кг жирного мяса;
2 острых перца;
4 болгарских перца;
5 помидоров;
2 картофелины;
2 морковки;
3 луковицы.
Также понадобятся следующие специи: хмели-сунели, кориандр, черный перец, соль, зелень петрушки.
Приготовление
1. Просеиваем на стол горку муки, приблизительно из 3,5 стаканов. Делаем в ней ямку, вливаем воду и замешиваем тесто. Если нужно, то насыпаем еще муки. Убираем на полчаса в пакет.
2. Срезаем жир с мяса, выжариваем в казанке, шкварки вынимаем.
3. Добавляем порезанное кубиками мясо, обжариваем.
4. Кладем лук, порезанный кубиками, и жарим до золотистого цвета.
5. Теперь добавляем порезанный соломкой перец, тертую морковку. На сильном огне обжариваем.
6. Добавляем помидоры, вливаем воду и даем закипеть, солим.
7. Последними добавляются порезанные мелкими кубиками картофелины и острый перец. Варим подливу до готовности.
8. Достаем отлежавшееся тесто, раскатываем тонкие лепешки и нарезает длинную лапшу. Подсушиваем и отвариваем в соленой воде.
9. В готовую подливу кладем хмели-сунели и другие специи. При подаче посыпаем петрушкой.
Как приготовить лагман в домашних условиях с капустой
Редька не всегда найдется в доме, а вот капуста имеется у каждой хозяйки. И из нее можно приготовить очень ароматную подливу. Лапшу для этого рецепта берем любую, приготовленную самостоятельно или покупную, отвариваем обычным способом в соленой воде.
Ингредиенты
1 кг баранины;
0,3 кг лука;
2 морковки;
5 помидоров;
0,5 кг капусты;
2 картофелины;
2 перца сладких;
0,7 кг лапши;
1 зубок чеснока;
100 мл масла;
Для подачи зелень.
Приготовление
1. Наливаем в казан 0,5 стакана масла, раскаляем до дымка.
2. Промываем баранину, обсушиваем и нарезаем кусочками. Обжариваем до золотистого цвета, не убавляя огня.
3. Режем полукольцами лук, бросаем в казан.
4. Пока он обжаривается, нарезаем соломкой морковку и запускаем следом, готовим дальше.
5. Теперь пришла очередь капусты и перца, которые шинкуем соломкой и тоже слегка обжариваем.
6. Помидоры ошпариваем кипятком, удаляем шкурку, режем и бросаем в казан. Сразу добавляем порезанные картофелины.
7. Теперь вливаем кипяток из чайника. Густоту регулируем на свой вкус. Сразу солим, добавляем измельченный чесночок и варим под крышкой около десяти минут. Ориентируемся по готовности картофеля.
Свежая зелень – обязательное дополнение лагмана. Но добавляют только на готовое блюдо при подаче и никогда не кладут в общую подливу.
Ароматный уксус – замечательно дополнение к блюду. Для приготовления настаивают столовый уксус с разными специями, чесноком, зеленью. Но если его не сделали заранее, то просто перемешивают с перемолотыми специями перед подачей к столу.
Ели помидоры сладкие, то подлива получится пресной и вкус будет не сильно выраженный. Проще всего добавить в общую массу немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но также можно выжать лимон, и блюдо будет еще ароматнее.
Подлива будет более густой и насыщенной, если в нее добавлять не воду, а отвар после лапши. Но в таком случае нужно быть аккуратнее с солью, так как при варке ее добавляется достаточно много.
После отваривания лапши, нужно обязательно добавлять масло. Иначе она склеится, как и любые другие макаронные изделия. Проще всего влить ложку растительного масла, так как сливочное требует предварительного растапливания.