Красный бархат легкий рецепт. Видео-рецепт: как испечь Красный Бархат в домашних условиях. Торт Красный Бархат с клубничным конфетти

"Красный бархат"... Те, кто пробовал одноименный торт, возвращаются к нему вновь и вновь. Эффектный, вкусный, нежный торт никого не оставляет равнодушным.

Собственно, его составляющие - классические: мука, яйца, растительное масло, пахта, какао, краситель... Бисквит выходит очень влажным, но вкусным!

Когда увидела в поисковике, что народ ищет БИСКВИТ "Красный бархат", задумалась: а есть ли такой бисквит? Порылась в книгах, интернете - нет такого.

Дело было вечером (на часах 21.00), делать, собственно, было нечего. А почему бы не попробовать самой "изобразить"? За основу взять самый обычный рецепт бисквитного теста, в которое добавлен краситель.

Если запорю с цветом, - сказала я мужу, - будем есть, как есть. На вкусе это точно не отразится (надо очень попытаться, чтобы запороть классический бисквит!!!), а вот как поведет себя краситель в бисквитном тесте - да кто ж его знает-то?!

В общем, выставляю на ваш суд то, что получилось.

Я использовала краситель AmeriColor. Как будет с красителями других производителей - не знаю!

Для приготовления бисквита «Красный бархат» подготовим продукты по списку.

Яйца разделим на белки и желтки.

Белки с щепоткой мелкой соли взбиваем до состояния легкой пены, затем буквально по 1 столовой ложке добавляем сахар. Взбиваем до устойчивой пены (как на фото). Если вы перевернете дежу миксера, взбитые белки не сдвинутся с места! Такой прикол очень любят дети: переверните над головой ребенка дежу - весело будет обоим. Но веселье будет только в том случае, если белки взбиты правильно, хотя... как сказать:-)

Итак, взбили белки, добавляем к ним по 1 желтку, взбивая после каждого.

Получится пышная масса!

Добавим краситель и вновь взбиваем на малых оборотах, чтобы тесто полностью окрасилось.

Вот на этом этапе мне подумалось: "Цвет не очень... В духовке тесто еще потемнеет, будет не то...", но не выбрасывать же в мусор аж 5 яиц и 180 гр. сахара!

Продолжаем.

В два захода добавим муку, аккуратно перемешивая венчиком.

Полученное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментом. Диаметр формы - 21 см.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке минут 40.

Ориентируйтесь по своей духовке!!! Лучина из готового бисквита будет выходить сухой!

Как только поймете, что бисквит готов, вынимаем его из духовки и полностью остужаем вот в таком виде.

Как только бисквит ПОЛНОСТЬЮ остыл, вынимаем его из формы.

Вот такой он получился: насыщенного цвета красавец! Здесь вы видите дно бисквита.

А вот и разрез, который меня порадовал еще больше, чем вид бисквита в целом!

Могу сказать, что бисквит "Красный бархат" удался: он, как обычный бисквит, пышный, нежный, воздушный, невесомый!

Кстати, его высота - 6 см, что позволит вам разрезать его на три части.

И вот такой из бисквита получился тортик.

Дно торта - верх бисквита.

Тут вы видите 2 части, потому как третью мы пробовали на вкус, а оставшееся пошло на обсыпку.

Загадочный… Страстный… Немного даже демонический… Белоснежный снаружи и ярко-красный внутри… Это все о торте с роскошным названием Красный бархат. Он как будто сочетает в себе одновременно и невинность, и страсть. Что еще так прекрасно подойдет в качестве десерта на День всех Влюбленных?

Торт Красный бархат — классика американской кухни. Его оригинальное название — The Red Velvet Cake (на фото). Он очень эффектно выглядит благодаря бисквиту красного цвета и потрясающе белому сливочному крему. Оттенок бисквита может варьироваться – быть как нежно-розового или ярко-красного, так и темно-красного или красно-коричневого цвета. Нужный оттенок достигается путем добавления в тесто для коржей пищевого красителя. Этот десерт имеет шоколадный вкус, а воздушный и мягкий бисквит по ощущениям действительно напоминает бархат.

Теорий происхождения торта Красный бархат много. Рецепт его был известен задолго до того, как он получил свое чарующее название. По одной из версий, красный бисквит был известен еще в 19 веке. Согласно другому предположению, идея делать торт необычного красного цвета пришла в голову кондитерам в годы Великой Депрессии в США, когда был снижен спрос на все продукты питания.

Таким образом пекарни пытались привлечь внимание покупателей и увеличить свою прибыль. В годы Второй мировой войны пекари использовали для придания бисквиту нужного оттенка свекольный сок или вареную тертую свеклу.

Этот оригинальный торт был очень популярен в 40-50-е годы прошлого столетия в пекарнях и ресторанах Канады и США. Рецепт этого произведения кулинарного искусства считался эксклюзивным и держался в строжайшем секрете.

Свое название торт Красный бархат (на фото) получил в 1972 году. Так он назван в книге американского кондитера Джеймса Берда. Он рассказывает о трех рецептах красного бархатного десерта, которые отличаются немного разным составом. В то время уже достаточно популярны были пищевые красители, но именно Джеймс Берд впервые открыл, что при реакции кислой пахты и уксуса проявляются красящие пигменты (антоцианы) какао-порошка. Такая обработка какао получила название голландской. Полученный цвет был более выраженным, чем искусственный. Такая естественная окраска и стала основой для названия Красный бархат.

У этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». В книге «Словарь американской еды» Джона Мариани высказывается предположение, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые граждане, придерживающиеся пуританских взглядов на жизнь, считали греховным.

Рецепт использовался в киноленте 1989 года «Стальные магнолии». После выхода этой картины на экраны популярность десерта пережила второе рождение. Его и сейчас можно найти в большинстве иностранных кондитерских лавок и магазинов.

Торт Красный бархат уже много десятилетий является любимым десертом тысяч американцев и канадцев. В наше время в США даже проходят состязания среди кондитеров на самый яркий красный цвет бисквита для него.

Секреты приготовления

Готовится этот десерт не так сложно, но некоторые нюансы все же стоит учесть:

• Классический рецепт предусматривает использование такого ингредиента, как пахта. Именно она придает тесту нежность и текстуру, напоминающую бархат. Пахта имеет достаточно густую консистенцию и насыщенный маслянистый вкус, поэтому она идеальна для выпечки коржей. Ее можно сделать в домашних условиях. Для этого нужно смешать столовую ложку яблочного уксуса со стаканом молока и оставить на 10-15 минут. Пахту можно заменить нежирным кефиром.
• Только что испеченные коржи очень мягкие, не стоит сразу покрывать их глазурью. Она растечется, а коржи раскиснут. Нужно положить готовый бисквит на несколько часов или даже на ночь в холодильник. Глазурь будет легче наноситься и ляжет более ровным слоем.
• Традиционный рецепт советует использовать для крема и глазури сливочный сыр. Идеальным считается сыр маскарпоне – у него нежная текстура и не очень сладкий вкус. Кроме того, они имеет светло-бежевый оттенок и отлично сочетается с бисквитом красного цвета. Кроме сливочного сыра в крем можно добавить взбитые сливки, они придают ему легкость и завершенность.
• В тесте для этого десерта используется пищевой краситель, но если вы планируете готовить торт Красный бархат для детского праздника, лучше использовать для придания коржам нужного оттенка свекольный сок или и измельченную отварную свеклу.

Создаем произведение искусства

Итак, для того, чтобы приготовить этот торт по классическому рецепту, нам потребуется:

для бисквита:

• 250 грамм муки;
• 3 куриных яйца
• 115 грамм сливочного масла;
• 300 грамм сахара;
• 200 грамм пахты или нежирного кефира;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 2 столовые ложки несладкого порошка какао;
• 1 чайная ложка гашеной уксусом или лимонным соком соды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1,5 чайные ложки пищевого красителя.

для крема:

• 10 грамм ванильного сахара;
• 200 грамм сливочного масла;
• 250 грамм сахарной пудры;
• 450 грамм сливочного сыра.

Необходимая посуда и кухонный инвентарь: форма для выпечки (диаметр примерно 20 см), сито, миксер или блендер, большое блюдо.

Этапы приготовления

1. Форму выстилаем бумагой для выпечки, края хорошо смазываем сливочным маслом. Включаем духовку и выставляем температуру 180 градусов;
2. Просеиваем через сито муку, какао, соль, хорошо перемешиваем;
3. Долее рецепт советует взбить сливочное масло до кремообразной консистенции с помощью миксера или блендера. Это займет у нас 2-3 минуты.
4. Осторожно всыпаем сахар и еще раз взбиваем получившуюся массу;
5. Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем яйца. Рецепт советует делать это постепенно, не разбивать все сразу.
6. Еще немного взбиваем. У нас должна получиться очень пышная воздушная масса однородной консистенции. Это залог того, что торт будет правильным.
7. Дальше рецепт говорит нам, что нужно растворить пищевой краситель в пахте или в кефире;
8. Постепенно вводим в пышную масляную массу сначала муку, а затем окрашенный кефир или пахту. Рецепт рекомендует делать это в такой последовательности: начиная взбивать на самой маленькой скорости, сначала добавить треть стакана муки, затем половину стакана пахты с красителем. Затем снова треть стакана муки и вторую половину стакана пахты. И в последнюю очередь всыпать оставшуюся муку. Продолжать взбивать на самой низкой скорости до однородного гладкого состояния.
9. Соду гасим уксусом или лимонным соком и очень быстро вмешиваем в тесто;
10. Взбиваем сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) и размягченное сливочное масло до однородного кремообразного состояния;
11. В полученный крем добавляем ванильный сахар и сахарную пудру, снова взбиваем. Рецепт гласит, что крем должен быть очень густым – таким, чтобы ложка стояла. Убираем его на пару часов в холодильник;
12. Начинаем выпекать коржи для нашего блюда. В форму для выпечки выливаем половину получившегося теста, помещаем в духовку на 25 минут. По истечению времени достаем, остужаем минут 10 и вынимаем из формы. То же самое проделываем со второй половиной теста. Готовые коржи также отправляем в холодильник на несколько часов.
13. Вынимаем коржи и крем из холодильника и начинаем творить. Кладем их на красивое блюдо, густо промазываем коржи во всех сторон, не жалея крема – чем больше, тем лучше.

Украсить верх можно взбитыми сливками, шоколадом, кусочками свежей клубники, другими фруктами или ягодами, сердечками из марципана. Рецепт говорит, что готовый торт обязательно должен настояться в холоде в течение 9-10 часов.

Торт Красный бархат (фото) – это шикарный десерт, идеально подходящий для романтического вечера. У него особая энергетика – он покоряет своим вызывающе смелым контрастом невинности и порока… А вкус его просто восхитителен! Приготовьте его для любимого человека и он обязательно оценит ваши старания. Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления торта «Красный бархат»

«Красный бархат», будучи придуманным в Америке, разошелся по всему миру: неоднократно трансформировался, совершенствовался и обзаводился новыми ингредиентами для улучшения вкуса. Существует несколько рецептов торта «Красный бархат»: оригинальный в их числе.

Классический торт «Красный бархат»

Составляющие:

• кисломолочный продукт нежирный – 475 мл;
• мука в. с. – 430 г;
• сода – 10 г;
• какао – 38 г;
• спред и яичная болтунья по 220 г;
• сахар – 306 г;
• яйца 1 категории – 4 шт.;
• красный пищевой краситель – 40 мл.

Для прослойки:

• крем-сыр (например, Cremette) – 395 г;
• сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
• сливки для взбивания – 356 мл.

1. Технология замешивания теста по классическому рецепту:
2. Взбиваем до однородной белой массы мягкое масло и сахар.
3. Вводим яйца к уже смешанным компонентам.
4. Растворяем краситель в кефире: вводим к масляной смеси.
5. Просеянные поочередно муку, соду и какао до полного соединения компонентов вмешиваем в тесто.
6. Точных ориентиров по времени дать не можем: все зависит от духовки. Поэтому просто ставим бисквит в прогретую до 180°С духовку и выпекаем до готовности. Рекомендуем первые 25-30 минут дверцу не открывать, чтобы тесто не упало, а вот по истечении их действуйте: проверяйте бисквит на готовность шпажками.

За 30 минут, когда выпекается бисквит, нужно взбить крем:

1. Обязательное условие для всех кремов – взбивание сливок до пышной массы – не обошло стороной и данный рецепт.
2. Завершив один процесс взбивания, повторяем его с пудрой и крем-сыром. Делаем это в отдельной емкости для максимальной пышности.
3. Смешиваем две воздушные массы.

Бисквит и крем – идеальны. Осталось только собрать торт воедино. Коржи промазываем только после остывания.

Готовим в мультиварке

В мультиварке корж идеально пропекается и получается воздушным.

Компоненты:

• 510 г муки;
• 4 целых и 1 желток;
• 450 г сахара;
• по 300 г спреда и кисломолочного продукта;
• 180 г постного масла;
• 35 г какао;
• по 1,5 ч. л. соды и ванилина;
• 1,5 ст. л. красителя.

Выполняем следующие действия:

1. Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, ванилин.
2. Единственный из оставшихся сухих составляющих, сахар, потребуется для соединения с яйцами и маслами.
3. Полученные две массы соединяем в одну.
4. Теперь – остальные ингредиенты. Для равномерного цвета рекомендовано перед смешиванием растворить краситель в кисломолочном продукте, в нашем случае кефире.
5. Полученную массу выкладываем в чашу: 90 минут при программе «Выпечка».
6. По звуковому сигналу мультиварку переключаем в режим подогрева на четверть часа.

Разделив бисквит, промазываем каждый корж кремом. Украсить крем можно на свой вкус.

Как сделать с соком свеклы

Не приемлете искусственных пищевых красителей, так как стремитесь к максимальной натуральности продуктов? Свекольный сок станет отличной натуральной альтернативой искусственным пищевым красителям.

• по 350 г муки и сахара;
• 270 г спреда;
• 30 г какао;
• 150 г кисломолочного продукта;
• 60 г сока свеклы;
• по 7 г уксуса и разрыхлителя.

Как добыть сок?

1. Свеклу превращаем в кашеобразное пюре и отжимаем сок при помощи обычной марли. Смешиваем с молочным продуктом – кефиром.

От момента отправления сырого теста в духовку (175°С) до момента изъятия в среднем должно пройти 45 минут.

«Красный бархат» от Энди Шеф

Энди Шеф готовит из:

• муки – 340 г;
• сахара – 300 г;
• какао – 30 г;
• соли – 5 г;
• разрыхлителя – 10-12 г;
• яиц – 3 шт.;
• масла (постного) – 300 г;
• кисломолочки (пахты) – 280 г;
• красителя – 2 ч.л.

Рецепт от именитого повара имеет традиционную форму смешивания ингредиентов: сначала сухие продукты, следом яйца, масло, кефир.

Обязательное условие – отдых теста перед выкладкой его в промазанную форму.

Выпекается бисквит: 1/3 часа – 170°С.

Торт с винной пропиткой

Несмотря на то, что многие считают пропитку для рассматриваемого десерта неуместной из-за его «врожденной» сочности, стоит упомянуть о пропитке, от которой он играет новыми яркими вкусовыми нотками.

Тесто готовим по любому рецепту. Основной акцент сделаем на крем и пропитку.

Крем:

• 300 г сахарной пудры;
• 450 маскарпоне;
• 300 г сыра творожного;
• 225 мл сливок.

Пропитка:

• 75 г сахара;
• 3 ст. л. воды;
• 3 ст. л. красного вина.

Сделаем крем:

1. Используя миксер, взбиваем сыры.
2. Постепенно вводим пудру.
3. Следом сливки.
4. Перед промазыванием торта выдерживаем крем в холодильнике.

Пропитка готовится следующим образом:

1. Из смеси сахара и воды делаем негустой сироп, добиваясь закипания смеси, но, не доводя до густоты.
2. В теплую смесь вводим вино.

Вот и все: пропитка готова.

Десерт на пахте

Изначально технологическая карта включала пахту и следующий набор продуктов:

• 495 г муки;
• 450 г сахара;
• 225 г спреда;
• 225 г постное масло;
• 4 целых + желток;
• 405 мл пахты;
• 1,5 ст. л. какао;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 1/2 ч. л. соли;
• ваниль;
• 3 ч. л. пищевого красителя (красного).

Начинаем:

1. Краситель разводим в жидкой составляющей – в данном случае это пахта. При отсутствии продукта допустимо заменить на: кефир; смесь молока с парой капель лимонного сока.
2. Добиваемся получения белой, пышной однородной массы без крупинок: путем интенсивного взбивания сахара и маслом.
3. Вмешиваем яйца, ваниль – вновь применяем миксер.
4. Соединяем уже смешанные массы и добавляем постное масло.
5. Вновь взбиваем и всыпаем в несколько подходов смесь из сухих продуктов: муки, разрыхлителя.
6. Тесто готово: приступаем к выпеканию – 180°С при 40 минутах.

Готовые коржи лучше использовать не сразу: лучший вариант – коржи, которые немного настоялись и отдохнули хотя бы пару часов.

Рецепт от Гордона Рамзи

И вновь рецепт именитого торта от не менее известного повара, имеющего мировое признание, – Гордона Рамзи.

Согласно рецепту от Гордона Рамзи следует подготовить:

• муку – 240 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• соль – 3 г;
• краситель (порошковый) – 15 г;
• какао – 25 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• сахар – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• ванилин – 5 г.

Для крема:

• сливочный сыр – 120 г;
• сахарную пудру – 100 г;
• сливочное масло – 75 г.

Бисквитную массу готовим так:

Взбиваем масло, пока вмешанный сахар не даст побеления массы: для этого нужно дождаться полного растворения кристаллов. Вмешиваем 1/2 от количества муки, смешанной с какао и ванилином. Следом – кефир и оставшаяся шоколадная мука.

Выпекаем до чистой шпажки при 180°С.

Крем делаем следующим образом:

Взбивая, смешиваем сыр и масло. Аккуратно вводим пудру. Взбиваем до плотной, но легкой и воздушной структуры.

Муссовый торт «Красный бархат»

«Красный бархат» как муссовый торт – новое веяние, которое еще далеко не все успели попробовать в домашних условиях. А зря! Он весьма изысканный, поэтому советуем испечь.

Для бисквитного коржа:

• 140 г муки;
• 0,5 ч. л. соды, соли и винного уксуса;
• 5 г какао;
• 160 г сахара;
• 45 г спреда;
• 95 г масла растительного;
• 20 г желтков;
• 45 г белков;
• 95 г пахты;
• краситель красный.

Готовим:

Масло одно за другим перетираем с сахаром. Удобно начинать со сливочного, плавно переходя на растительное. Вводим желтки, уксус и краситель. Следующая мука – чтобы избежать комков, вводим частями. Пахту вливаем последней, после чего хорошо вымешиваем тесто.

Готово! Осталось испечь корж при 180°С.

Для конфи:

• 225 г клюквы;
• 6 г желатина (листового);
• 65 г сахара;
• 10 г крахмала.

Готовим:

Приготовив ягодное пюре, вмешиваем в него все кроме желатина: перемешав, подвергаем температурному воздействию, добиваясь закипания. После снятия с огня вводим заранее замоченный желатин (отжимаем от жидкости). Взбиваем блендером. Форму берем ту, в которой выпекались коржи, или идентичные по диаметру. Отправляем застывать в морозильную камеру.

Муссовая составляющая:

• 10 г желатина;
• 170 г сухого или полусухого шампанского;
• 20 г лимонного сока;
• 130 г сахара;
• 130 г сливок (33%);
• 30 г воды;
• 2 яйца.

Готовим:

Желтки перетираем со ст. л. (с горкой) сахара. Вводим к ним шампанское, соединенное при нагревании с 25 г подсластителя и соком лимона. Вернув сотейник на плиту, доводим до закипания. Желатин вводим только после снятия кастрюльки с огня. Последними добавляем взбитые сливки: после перемешивания отправляем застывать.

Собираем торт:

Первым в форму, где будет собираться десерт, выкладываем треть мусса. Укладываем 1 корж. Сверху еще мусс. Теперь конфи и остатки мусса. Завершаем последним слоем бисквитного коржа.

После завершения украшения торта ставим его в морозильную камеру. Еще 10 минут и можно наслаждаться вкусом.

Украшение торта: оригинальные идеи

Яркий внешний облик «Красного бархата» вызывает уместный вопрос про украшение торта. Как сделать это красиво и вкусно?

Время приготовления: 1 час 30 минут

Стоимость 10 порций: 709 рублей

Стоимость 1 порции: 71 рубль

Ингредиенты:

Тесто (бисквитные коржи):

Сливочное масло 220г — 122 рубля

Молоко 3,2% 460мл — 29 рублей

Растительное масло рафинированное 200мл — 22 рубля

Сахар 700г — 28 рублей

Яйца 4шт — 24 рубля

Мука 680г — 24 рубля

Какао 20г — 10 рублей

Разрыхлитель 15г — 15 рублей

Пищевой краситель гелевый красный 20г — 24 рубля

Растительное масло рафинированное 20мл (для смазывания формы) — 2 рубля

Крем:

Сливки 33% 350мл — 133 рубля

Сливочный крем-сыр 350г — 175 рублей

Ванильный сахар 1 упаковка (8г) — 6 рублей

Белый шоколад 100г — 95 рублей

Кондитерская посыпка (шарики) для сервировки

Приготовление:

Тесто (бисквитные коржи):

• Предварительно размягчить сливочное масло. Молоко нагреть до комнатной температуры.
• С помощью тестомеса смешать сливочное и растительное масла, сахарный песок.
• Разбить яйца в отдельную миску. Когда сахар растворится в масле и консистенция станет воздушной, влить яйца и продолжить месить тесто.

• В отдельной миске смешать муку, какао и разрыхлитель. Поочередно добавлять в тесто небольшую часть муки, а затем часть молока.
• Постепенно замешивать ингредиенты в тесто до тех пор, пока они не закончатся. Влить пищевой краситель, месить до однородности цвета.
• Смазать растительным маслом две формы со съемными бортами. Разлить тесто в формы в равном количестве. Выпекать коржи в духовке при 150 градусах 50 минут.

Крем:

• Взбить сливки, а затем постепенно добавлять сливочный сыр. Сливки должны быть холодными — так они лучше взобьются.
• Довести до однородной воздушной консистенции. Добавить ванильный сахар, взбить.
• Растопить шоколад на водяной бане. Влить шоколад в крем, перемешать.
• Дать коржам остыть. Достать из формы и тонко срезать верхний слой — запекшуюся корочку. Поломать руками на небольшие кусочки.

• Разрезать каждый корж пополам так, чтобы получилось 4 круглых коржа. Кусочки от корочки выложить на противень и отправить в духовку на 5 минут при 180 градусах.
• Выложить торт слоями: корж — крем — корж — крем. Повторить необходимое количество раз.
• Верхним слоем должен остаться крем. Смазать торт кремом по бокам.
• Измельчить в блендере подсушенные в духовке кусочки корочки. Посыпать торт сверху и немного по стенкам.

Сервировка:

Украсить торт кондитерской посыпкой (шариками).

Приятного аппетита!

Торт "Красный бархат" - это истинный шедевр кондитерского искусства, который известен миру уже на протяжении длительного периода. На первый взгляд, может сложиться мнение, что такое изделие может приготовить исключительно профессиональный мастер с большим багажом кулинарного опыта за плечами, однако, это совсем не так. "Красный бархат" - торт, который сможет приготовить даже начинающая хозяйка, которая не знакома со всеми тонкостями кулинарии и кондитерского искусства - потребуется небольшое количество терпения и внимательности к самому процессу приготовления.

История

Начала истории элитного кулинарного шедевра уходит в 19 век, когда жители европейских государств уже знали о существовании оригинального красного бисквита. На тот момент он считался королевским десертом, вкус которого поражал всех тех, кто пробовал его. По еще одной версии, свое начало история рецепта бисквита "Красный бархат" берет еще во времена Великой Депрессии, известные для населения США. В то время значительно снизился спрос на продукты питания, вследствие чего одна кондитерская решила привлечь внимание покупателей необычным красным десертом.

Свое название этот торт впервые получил в 1972 году, его автором стал американский кондитер Джеймс Берд, который стал автором оригинального цвета бисквита, получаемого в результате соединения уксуса с кислой пахтой. Такую операцию выведения особенного красного оттенка ля бисквита кулинар назван голландской.

В настоящий момент существует немалое количество рецептов данного десерта, которыми пользуются многие кондитеры. Все они по-своему хороши, а торты, приготовленные по ним, имеют оригинальный вид и пикантный вкус, который нравится миллионам сладкоежек.

Итак, как же испечь бисквит "Красный бархат"? Какими особенностями обладает данный процесс? Об этом ниже.

Вкусовые качества

Многим очень нравится необыкновенный внешний вид такого торта, однако, какой на вкус бисквит "Красный бархат"?

Такое кондитерское изделие имеет довольно нежные вкусовые качества с ненавязчивыми шоколадными нотками. Кроме этого, отведав такой десерт, сладкоежка еще на протяжении долгого времени будет ощущать приятный сливочный вкус, которым обладает крем.

Благодаря большому количеству влагоудерживающих ингредиентов, бисквит, который лежит в основе данного кондитерского изделия, довольно мокрый и сочный, вследствие чего в классическом его рецепте даже не предусматривается пропитка.

Ингредиенты для бисквита

• 250 г пшеничной муки;
• 120 г сливочного масла;
• 1,5 стакана сахара;
• 3 яйца;
• стакан обезжиренного кефира (можно заменить пахтой);
• 2 пакетика ванильного сахара (по 10 г);
• 2 ст. л. какао-порошка;
• 1 ч. л. соды (предварительно гашеной столовым уксусом);
• 1,5 ч. л. пищевого красителя красного цвета;
• 0,5 ч. л. соли.

Этап 1. Подготовка

Перед тем как начать приготовление шифонового бисквита "Красный бархат", нужно просеять указанное в списке ингредиентов количество муки. Выбранную для запекания форму также нужно подготовить - ее следует застелить пергаментом и смазать его кусочком сливочного масла. Также на данном этапе следует включить духовку и, выбрав температуру 180 градусов, оставить ее разогреваться.

Этап 2. Тесто

Просеянную муку следует посолить и добавить в нее какао-порошок, который не должен быть сладким. В отдельной посуде нужно подготовить сливочную смесь, для чего масло сначала отдельно взбивается при помощи миксера до разбивания его на небольшие комочки, а затем туда добавляется указанное количество сахара и процедура повторяется. В рецепте бисквита "Красный бархат" рекомендуется делать это на небольшой скорости. В процессе взбивания в массу следует влить куриные яйца и постепенно довести содержимое до состояния однородности. В случае если масса получается пышной и максимально однородной, торт получится правильным, очень красивым и вкусным. Как только масса станет наиболее пышной, в нее следует постепенно всыпать муку с какао, делая это маленькими порциями, чтобы избежать образования нежелательных комочков.

Не прекращая процесс взбивания, в тесто следует добавить заранее подготовленный пищевой краситель, который следует развести в кефире (или пахте). Делать это надо тонкой струйкой, для того, чтобы краситель равномерно распределился по всему тесту.

Некоторые кулинары рекомендуют поочередно добавлять кефир и муку, предварительно разделив эти ингредиенты на равные две или три части. То есть, сначала можно всыпать треть муки с какао, затем влить половину кефира или пахты, затем снова всыпать муку и так чередовать еще два раза. Следуя такой рекомендации, можно добиться идеальной шелковистости готового десерта, что является показателем мастерства кулинара.

На самом последнем этапе подготовки теста, не прекращая работы миксера, следует резко добавить в тесто гашеную уксусом соду (для такой цели также можно использовать лимонный сок).

Этап 3. Выпекание

Все те, кто знает, как сделать бисквит "Красный бархат", рекомендуют использовать для выпекания круглые формы с зажимом. Это связано, во-первых, с тем, что данный торт изначально задуман как круглое изделие, а во-вторых, из формы такого типа его можно изъять, не повредив изделие, просто раздвинув зажимы.

Выпекается бисквит "Красный бархат" в духовке, при довольно высокой температуре - 180 градусов. В подготовленную форму следует вылить половину подготовленного теста и отправить ее в хорошо разогретую духовку на 25 минут. То же самое следует сделать и с оставшейся половиной. Как только оба коржу будут готовы, нужно отставить их в холодильник на 3-4 часа, полив заранее подготовленной пропиткой для бисквита "Красный бархат".

Этап 4. Сбор торта

После того как се этапы будут проделаны, а коржи выстоят необходимое время в холодильнике, самое время приступать к сбору торта. Для этого взять подготовленный бисквит для торта "Красный бархат" и обмазать его со всех сторон густым кремом, который можно приготовить в то время, пока коржи будут стоять в холодильнике. Как рекомендуют профессиональные кулинары, крема на этом десерте должно быть очень много.

После того как торт будет сформирован, его можно украсить различными изделиями из крема, которые можно выдавить из мешочка. При желании его можно посыпать шоколадной стружкой. После всего этого следует отправить кондитерское изделие на некоторое время в прохладное место для настаивания. Идеальным вариантом будет его пребывание в таком месте на протяжении 8-10 часов.

Ингредиенты для приготовления крема

Технология приготовления крема для торта

Идеальным кремом для такого торта является тот, который не имеет комочков, он отличается приятным сливочным вкусом. Правильно приготовленный крем является залогом вкусного торта в конечном итоге.

Для того чтобы масса получилась такой, какая она должна быть, следует взять сливочный сыр и масло, соединить их в одной посуде и как следует взбить при помощи миксера. Для такой цели можно использовать большую скорость аппарата, чего нельзя делать в процессе приготовления теста.

После того как сливочная масса приобретет состояние однородности, в нее нужно добавить ванильный сахар и пудру и затем снова взбивать до состояния полной однородности. Как отмечают кулинары, правильный крем должен иметь очень густую консистенцию, чтобы опущенная в него ложка не меняла своего заданного положения.

Еще один рецепт бисквита для торта "Красный бархат"

Данный вариант рецепта этого изделия, в отличие от предыдущего, не является классическим, но также довольно прост в реализации. Это всего лишь еще один простой вариант того, как сделать бисквит "Красный бархат".

Для того чтобы он получился правильной консистенции, а на выходе имелось оригинальное и вкусное лакомство, необходимо взять пять яиц и соединить их с 500 г сахара-песка. Данные ингредиенты следует хорошенько взбить и отставить. Теперь самое время приняться за жидкую основу торта.

Для того чтобы сделать основу для теста, нужно взять 400 г кефира небольшое количество соды (ее не нужно гасить уксусом, так как кисломолочный продукт сам по себе имеет кислую среду). Далее необходимо ввести в общую массу пищевой краситель, которого в сыпучем виде потребуется около 30-40 г и пару стаканов растительного масла. При выборе масле следует обратить внимание на то, чтобы оно было рафинированным (без запаха), иначе вкус и аромат готового изделия будут сильно испорчены.

Теперь можно начинать создавать тесто. Для этого следует просеять 650 г пшеничной муки, добавить в нее небольшое количество какао-порошка (около 2 столовых ложек), а также небольшое количество соли. После перемешивания сыпучую смесь нужно отправить во взбитую яичную массу, а также добавить туда окрашенный кефир. В таком составе ингредиенты следует хорошенько взбить при помощи миксера до момента образования однородной массы. Тесто готово.

Во всем остальном процесс приготовления бисквита схож с тем, который описан выше: каждый корж следует выпекать в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 25 минут. Готовность изделия всегда можно проверить при помощи зубочистки.

Пропитка торта

Как известно, практически все кондитерские изделия нуждаются в пропитке. Что касается рецепта бисквита "Красный бархат", то во многих из них о таком элементе, вообще, не идет речь. Данная особенность связана с тем, что торт в конечном итоге и так получается довольно сочным, что обусловлено использованием большого количества кефира в процессе приготовления теста для него.

Однако, как известно, пропитка еще не помешала никакому торту, поэтому в домашних условиях можно сделать торт более сочным. Для этого хозяйка вправе использовать любой сироп.

Чем заменить краситель

Если в доме нет красного красителя или хозяйка является противницей применения подобных элементов в пищу, то в таком случае можно воспользоваться заменяющими ингредиентами. В частности, таким может стать свекольный сок, который ничуть не испортит вкусовые качества кондитерского изделия. В процессе его применения следует также учитывать то, что он не способен дать такой сочный оттенок, как, например, гелевый или порошковый краситель, однако красноты коржам, несомненно, придаст.

Некоторые рецепты бисквита "Красный бархат" рекомендуют при нежелании использовать красный краситель заменить его порошком какао. В таком случае также получается очень оригинальное черно-белое изделие. При реализации данного варианта приготовления торт будет иметь более насыщенный шоколадный вкус, чем классический, в красном исполнении, где в числе ингредиентов также присутствует какао.

Нюансы в приготовлении

В процессе приготовления такого кулинарного шедевра следует обратить внимание на некоторые моменты, которые могут значительно улучшить или, наоборот, ухудшить его вкусовые качества.

Так, в процессе создания вкусного крема, многие кулинары рекомендуют добавлять сливочный сыр в него максимально холодным. То есть, по советам опытных мастеров, сливочное масло следует держать при условиях комнатной температуры на протяжении некоторого времени до начала приготовления (чтобы оно было более мягким), а сыр нужно доставать только перед тем, как его нужно будет отправить в контейнер для взбивания. В таком случае текстура крема будет наиболее гладкой и шелковистой, чего, собственно, и пытаются добиться многие.

Что касается вкусовых качеств десерта, то он имеет отдаленный шоколадный вкус, который приятен большинству гурманов, обожающих такой торт. При желании любой кулинар имеет возможность усилить его, сделав бисквит "Красный бархат" с шоколадным муссом - для такой цели достаточно просто увеличить количество какао-порошка, которое входит в состав классического рецепта.

В процессе украшения также можно проводить ряд экспериментов. В частности для такой цели можно приготовить ягодный или шоколадный мусс и украсить им поверхность готового изделия. Многие кулинары советуют использовать добавки на основе клюквы, которые придают торту приятную кислинку, которая отлично сочетается с общим традиционным вкусом. Для приготовления клюквенного мусса можно взять измельчить до пюреобразного состояния 350 г клюквы и тщательно протереть ее через мелкое сито. Затем следует развести 10-15 г желатина теплой воде, следуя инструкции, указанной на его пакетике. После этого нужно создать смесь из 12 г кукурузного крахмала и половины стакана сахара, добавить в нее перетертую клюкву, хорошо перемешать и поставить вариться на слабый огонь, не забывая периодически помешивать. Как только смесь закипит, нужно подождать еще одну минуту, вылить в нее желатин, размешать массу до полного растворения всех крупинок и остудить до комнатной температуры. После таких простых манипуляций готовую массу можно вылить в форму, диаметр которой будет равен той, в которой выпекается торт и, накрыв пищевой пленкой, отставить на некоторое время в холодильник. Как только торт будет готов, такую помадку можно выложить на него.

Показания к хранению

Как отмечают профессиональные кулинары, правильно приготовленный торт "Красный бархат" может довольно долго храниться. В частности, если он находится в условиях холодильника, то пригодность в употребление сохраняется на протяжении недели, а в случае заморозки десерта возможна его сохранность в течение месяца.

← Вернуться