Добрый день, уважаемые кулинары.
Наверно нет ни одного настоящего кулинара, кто отдает свое предпочтение только национальной кухне. Все мы любим разнообразие. Нельзя все время кушать только борщ, вареники или блины. Иногда хочется приготовить что-то особенное. Вкусное, полезное и одновременно простое. При этом используя ингредиенты, которые есть в каждом доме, не пытаясь достать, например, лайм или арбузы зимой. Зато везде есть пакет с фасолью. Лобио по-грузински одно из таких блюд. Его можно приготовить в духовке, в мультиварке или на сковороде. В интернете встречается не один рецепт: без орехов, без томата, без мяса и т.д.
Приготовим лобио без орехов. Отметим, что название в переводе с грузинского означает «фасоль». Вся его суть заключается в тушение фасоли со специями, помидорами и луком. В период экономического кризиса, когда цены на орехи выросли почти до 1 тыс. за кг, этот рецепт будет как никогда актуален.
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 250г красной сухой фасоли . Выгоднее купить фасоль на развес на рынке, если нет своих запасов с прошлого лета. Промойте фасоль и замочите на 8ч или всю ночь . Она должна набухнуть и увеличиться в размерах в 2 раза. Можно взять консервированную фасоль (тогда замачивать не придется).
- 3шт репчатого лука . Все грузинские блюда характеризуются добавлением большого количества репчатого лука. Благодаря этому ингредиенту они становятся более сочными и вкусными.
- 3ст.л томатной пасты или 2 помидора . При отсутствии томатной пасты можно заменить ее на помидоры. Для этого вскипятите воду. Окуните каждый помидор. Снимите с них кожуру и нарежьте кубиками. При выборе томатной пасты выбирайте ее по составу и производители. Наиболее популярны Краснодарские производители. Для меня наилучший соус от Долмио: вкус, цена, полезные ингредиенты.
- Специи по вкусу . Мне нравится добавление хмели-сунели.
- Свежая зелень: кинза и мята . Такие травы на любителя. Можно заменить их по своему вкусу или добавить уже в готовое блюдо для снижения вкусовых качеств.
- 3 зубчика чеснока . Никогда не бойтесь добавить много чеснока. Им вы не испортите результат.
- По вкусу соль и сахар . Если томатная паста слишком кислая, сахар поможет ее нейтрализовать.
- 1 стручок красного острого перца . По возможности лучше найти именно стручок и мелко нашинковать. Если у вас его нет, замените на молотый красный или черный перец.
Если сказать, что лобио – грузинское блюдо, то это утверждение тут же опровергнут все народы Кавказа, Турции, Сирии, Ирана, Индии, а также Мексики и других стран американского континента. Бобы и все известные разновидности этой культуры служат источником пищи всего человечества уже не одно тысячелетие. Поэтому у каждого народа имеются собственные рецепты их приготовления, классические и необычные.
Выражение «лобио из фасоли» – не верно, если учесть, что «лоби» и «лобио» в переводе с армянского и грузинского языка – бобы.
Но вопросы языкознания оставим пока в стороне, и просто поинтересуемся, что готовят из красной фасоли на Кавказе. Выращивать красную фасоль, как сельскохозяйственную культуру, начали сразу же, как только она появилась в Европе, наравне со спаржевыми видами фасоли и другими бобовыми культурами, которые были знакомы народам Кавказа, Ближнего Востока и Азии и Америки ещё на заре древнейших цивилизаций.
Делая акцент только на блюдах из красной фасоли, надо, хотя бы, знать, чем она отличается , например, от белой или пёстрой, или чёрной фасоли, не говоря о спарже и остальных видах этого семейства. Дело же не в названии, а в пользе и вкусе пищи.
Лобио из красной фасоли – классический рецепт: основные технологические принципы
Примем за основу, что лобио – блюдо кавказской кухни из спаржевой или другой фасоли: цвет бобов влияет, в основном, на внешний вид блюда, а их размер и плотность – на длительность и способы кулинарной обработки.
Грузинское название блюда оставим для удобства, но помним, что аналогичные варианты блюд из фасоли существуют во всей мировой кулинарии, если не принимать пока во внимание вкусовое разнообразие блюда, достигаемое добавлением разных приправ и других компонентов.
Основа блюда – фасоль, лук (25-50% от массы фасоли), растительное масло (10%), кислые овощи или фрукты, или винный уксус (5-15%). Основные компоненты блюда можно заменять или комбинировать: спаржа и красная фасоль, бобы и фасоль, и так далее. Но от размера и твёрдости зерна изменяется длительность варки, и поэтому в процессе приготовления блюда, в котором присутствует два или несколько видов фасоли, каждый из них нужно варить по отдельности, и только потом объединять для дальнейшего приготовления.
Примите к сведению ещё несколько тонкостей, которые пригодятся в процессе подготовки фасоли для лобио:
Обязательно замачивайте фасоль, не менее 12 часов, для ускорения варки;
При замачивании используйте только кипячёную и охлаждённую воду. В сырой и жёсткой воде бобы приобретают стекловидную оболочку, которая затрудняет варку.
При замачивании держите ёмкость с фасолью в холодильнике: бобы содержат много крахмала, который может вызвать нежелательное брожение.
Коротко о сочетании разных видов фасоли. Кулинария не стоит на месте, и если захочется, чтобы блюдо было необычным и ярким, то можете объединить любые сорта фасоли, включая спаржу. Более мелкое сухое зерно сварится быстрее, чем крупное, поэтому замачивайте фасоль разных размеров и сортов по отдельности, и также варите отдельно. Спаржевую фасоль варите в подсоленной воде, без предварительного замачивания. Старайтесь выбирать более молодые побеги, они нежнее. Стручки не требуют длительной варки. Их можно прибавить в блюдо перед окончанием приготовления.
Существует лобио двух видов: из разваренных и целых зёрен. В первом случае получается пюреобразная масса, которую подают как гарнир к различным блюдам, используют для приготовления фаршей, намазки или закуски. Цельные зёрна тушат в соусе: кисло-сладком, пряном или остром. Состав соусов может быть самым разнообразным.
Лобио можно дополнить овощами, грибами, мясом. Эти компоненты лобио также обусловлены культурой, религией и традициями национальной кухни. В Армении и Грузии в состав лобио с удовольствием добавляют любые виды мяса, в Азербайджане исключается свинина, а в Индии запрещено употреблять в пищу говядину. Фасоль – общепризнанный источник белка, который повсеместно используется в вегетарианской кухне.
Список пряных специй и трав для лобио может варьироваться в зависимости от местности, национальных особенностей той или другой кухни. В Индии традиционная приправа – карри, в Грузии – хмели-сунели, и так далее. Набор специй и трав для лобио в классическом рецепте армянской кухни совершенно не отличается от грузинского классического лобио.
Чтобы приготовить лобио, как и любое другое блюдо, достаточно руководствоваться общими кулинарными принципами – не более трёх или четырёх видов пряных трав, такое же количество специй, чтобы создать равномерно сладкий, солёный, кислый и острый вкус блюда. Гармония – предел совершенства.
Можно подчеркнуть, что в грузинской кухне с особым трепетом относятся к созданию ароматов, благодаря традиционному набору трав: укропа, всех разновидностей базилика, петрушки, чеснока, мяты, чабера, бархатцев и многих других местных растений. Кинза – особый акцент кавказской кухни, хотя не всем нравится её специфический запах, но без неё блюдо крайне сложно идентифицировать, как грузинское или армянское, или вообще кавказское. Справедливости ради, заметим, что такое же отношение к специям и пряностям присуще любому повару, в каждом уголке земного шара.
Перечислить всевозможные растительные добавки, используемые местными кулинарами для приготовления фасоли, можно, но это займёт много времени и не имеет смысла без конкретного рецепта, который надо попробовать приготовить, хотя бы, один раз, чтобы проникнуться любовью и уважением к мудрой и щедрой кухне Кавказа.
1. Лобио из красной фасоли – классический рецепт
Продукты для приготовления:
Фасоль 600 г
Кориандр 25 г
Чеснок 15 г
Лук, репчатый 200 г
Порей100 г
Сельдерей 20 г
Масло 60 мл
Паприка молотая
Чёрный перец
Томатная паста 100 г
Барбарис, сушёный 30 г
Порядок работы:
Отварите фасоль. Пассеруйте порей и репчатый лук. Соедините с небольшим количеством воды томат-пасту и добавьте её к тушёному луку. Переложите заправку в кастрюлю, к отваренной и промытой фасоли. Перемешайте. Добавьте специи и травы, доведите до вкуса и потушите, чтобы образовался аромат блюда. Выключите огонь, добавьте чеснок, зелень, предварительно замоченный в кипятке барбарис. Подавать можно горячем и в холодном виде.
2. Лобио из красной фасоли – классический рецепт, в томате
Состав ингредиентов:
Фасоль 1,0 кг
Свежие томаты 700 г
Репчатый лук 300 г
Хмели-сунели 10 г
Ореховое масло 120 мл
Перец (смесь)
Кинза, зелёный лук, петрушка
Рубленные грецкие орехи 250 г
Технология приготовления:
Отварите фасоль. Лук и помидоры нарежьте кубиками. Вначале обжарьте лук на сковороде, а потом добавьте помидоры. Потушите слегка, прибавьте приготовленную заправку к бобам, в глубокую кастрюлю. Фасоль надо после варки помыть и слить воду. Если необходимо, долейте горячей кипячёной воды, чтобы покрыть фасоль. В конце приготовления прибавьте пряные травы, специи. Чеснок и орехи истолките в ступке и прибавьте к блюду, после того, как снимите с огня.
3. Лобио из красной фасоли – классический рецепт, со стручками и мясом
Продукты :
Спаржевая фасоль 500 г
Телятина 1,0 кг (филе)
Красная сухая фасоль 0,7 кг
Кулинарный жир (для пассировки)
Петрушка
Приготовление :
Нарезанное мясо обжарьте на сильном огне, предварительно растопив на сковороде жир. Добавьте лук, накройте крышкой сковороду, тушите мясо 15 минут, затем переложите в кастрюлю. Добавьте к нему сначала красную фасоль, предварительно отваренную и промытую, а незадолго перед окончанием варки — зелень, специи и варёную спаржу. Снимите лобио с плиты и дайте настояться полчаса, и подавайте.
4. Лобио из красной фасоли – классический рецепт абхазской кухни
Состав продуктов:
Фасоль, красная 750 г
Молотый кориандр10-15 г
Красная паприка, молотая
Свежая кинза
Грецкие орехи 70 г
Порядок приготовления:
Пока варится подготовленная фасоль, поджарьте лук на растительном масле, нарезанный соломкой или полукольцами. Отбросьте фасоль на дуршлаг, переложите в сковороду с луком. Тушите пятнадцать минут, время от времени помешивая. Добавьте нарубленную зелень и чеснок, молотый кориандр, перец, измельчённые орехи, соль.
5. Лобио из красной фасоли – классический рецепт, с луком и яйцами
Состав:
Спаржа, красная и белая фасоль 1 кг (в ассортименте или только спаржа)
Яйца 3 шт.
Петрушка, чабер, мята, укроп, базилик
Топлёное масло 100 г
Порядок работы:
Подготовленную фасоль сварите, добавив в неё связанную букетиком, пряную зелень. В конце варки посолите. Отдельно потушите лук. Из сваренной фасоли уберите пучок зелени и добавьте лук, пассерованный в сливочном масле, свежую рубленую петрушку, мяту,базилик, укроп и чабер. Перемешайте всё и потушите немного. Залейте фасоль яйцами, предварительно взбив их, выровняйте поверхность. Накройте крышкой, тушите до полной готовности яиц.
6. Лобио из красной фасоли – классический рецепт по-алазански
Понадобится:
Красная морковь 500 г (нетто)
Фасоль (сухие зёрна) 0,5 кг
Масло 250 мл
Укроп 200 г
Кориандр
Сушёная паприка
Томатный соус 300 г
Порядок действий:
Отварите фасоль. Лук и морковь нашинкуйте и обжаривайте отдельно. Соедините компоненты, заправив соусом. Чтобы фасоль покрылась полностью соусом, долейте, если надо горячую воду, добавьте укроп тушите в духовом шкафу пятнадцать минут. Заправьте солью, чесноком и специями. Чеснок можно предварительно истолочь с грецкими орехами, а если захочется сделать заготовку впрок, то добавьте винный уксус, пастеризуйте лобио в духовке после приготовления и немедленно укупорьте. Банки доставайте из горячей духовки после полного охлаждения. Отличный гарнир к мясу готов. Этот рецепт можно прекрасно использовать в качестве заготовки для супов и борщей.
Лобио из красной фасоли – классический рецепт: полезные советы
- Лобио подавайте тёплым или холодным, не разогревая, чтобы не потерять аромат пряных трав, а чеснок после подогрева ухудшает вкус блюда.
- В процессе замачивания воду желательно два или три раза поменять. В зёрнах содержатся олигосахариды – вещества, которые не усваиваются организмом. Они вызывают вздутие и неприятное ощущение тяжести в кишечнике.
- Варить фасоль нужно на очень слабом огне, не допуская бурного кипения, а солить, только когда она станет мягкой.
- Отлично подходит для замачивания фасоли светлое пиво. В нём же можно и варить фасоль, без слива жидкости и промывания перед варкой.
«Лобио» в переводе с грузинского обозначает «фасоль», и такое же название получают блюда, приготовленные на основе этого ингредиента. Бобовую культуру дополняют различными овощами, зеленью, приправами, и употребляют как в горячем, так и в холодном виде.
Существует немало способов приготовления лобио с добавлением различных компонентов.
Но для традиционного грузинского блюда потребуются такие продукты:
- 600 г фасоли;
- 150 г ядер грецкого ореха;
- 100 г лука-порея;
- луковица;
- чесночные зубчики;
- несколько стеблей сельдерея;
- лавровый лист;
- соль.
Последовательность работы:
- Отварить предварительно замоченную фасоль до мягкости, добавив лавровый лист и при необходимости подливая воду.
- Насыпать к готовым бобам измельченный сельдерей и убавить огонь до минимума.
- Нарезать порей, репчатый лук, кинзу, пропустить через пресс чеснок и отправить в кастрюлю.
- Раздавить ореховые ядра скалкой, ввести в блюдо и подержать его на огне еще четверть часа.
Лобио по-грузински лучше есть горячим, но даже после того, как блюдо остынет, оно по-прежнему останется вкусным.
Лобио из красной фасоли: классический рецепт
Классический рецепт приготовления лобио из красной фасоли подразумевает использование большого количества специй, а также соуса «Ткемали».
Для готовки потребуется:
- 500 г красной фасоли;
- 380-450 г белого или красного лука;
- пучок кинзы;
- несколько чесночных зубцов;
- жгучий перец;
- сушеный кориандр и хмели-сунели;
- лавровый лист;
- соус «Ткемали» по вкусу.
Последовательность работы:
- Уложить бобы в посуду с толстыми стенками, залить холодной водой, посыпать солью и варить до готовности, добавив лавровый лист.
- Слить жидкость со сваренной фасоли, немного размять ее вилкой, а затем добавить кипяченой воды и поставить тушиться.
- Измельчить луковицы и припустить их в другой сковороде на разогретом растительном жире, а затем добавить рубленую кинзу и приправы.
- Переместить зажарку к фасоли, добавить соус «Ткемали» и протушить под крышкой ещё некоторое время.
Важно! Чтобы фасоль получилась мягкой и нежной, перед отвариванием ее стоит замачивать не менее 10-12 часов.
Лобио из белой фасоли: традиционный вариант
Лобио из белой фасоли по этому рецепту делать легко и быстро, за счёт чего такой способ приготовления пользуется популярностью.
Для создания блюда нужны:
- 500-600 г белой фасоли;
- несколько больших луковиц;
- зубчики чеснока;
- кинза;
- жгучий перец и подходящие приправы;
- лавровый лист;
- соль.
Порядок работы:
- Слить воду с предварительно замоченной фасоли, переместить в посуду с плотными стенками, добавить холодную жидкость, соль и лавровый лист, отварить до мягкости.
- Порезать лук тонкими полукольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить в зажарку давленый чеснок, рубленую зелень, немного обжарить и выложить смесь к фасоли.
- Посыпать блюдо приправами и протушить на медленном огне четверть часа.
При желании можно дополнить лобио томатной пастой или свежими помидорами.
Зеленое лобио из стручковой фасоли
Чтобы приготовить лобио из стручковой фасоли можно взять основной ингредиент в свежем или замороженном виде.
Для блюда будут нужны:
- 500 г стручков;
- куриное яйцо;
- чеснок;
- жгучий перец и кавказские приправы;
- зелень;
- соль.
Последовательность работы:
- Очистить лук и чесночные зубцы и обжарить на сковороде до мягкости.
- Промыть стручки фасоли, отцедить от жидкости, при необходимости разрезать ножом на несколько частей и отправить к зажарке.
- Когда фасоль будет готова, посыпать ее солью, приправами, разбить сверху яйцо и продолжить жарку, постоянно помешивая, а через несколько минут снять с огня.
Подают блюдо к столу горячим или остывшим, посыпав нарубленной зеленью.
Лобио по-мегрельски
Родиной лобио по-мегрельски является западная часть Грузии. Это блюдо отличается от прочих тем, что фасоль не разваривают слишком сильно, а помимо кинзы добавляют и другие виды зелени, например, базилик или петрушку. В качестве основы можно взять белый или красный вариант бобов.
Для готовки понадобится:
- 400 г фасоли;
- 150 г грецких орехов;
- 3 луковые головки;
- 4-5 зубцов чеснока;
- соль и острые приправы;
- по пучку кинзы и другой зелени.
Порядок работы:
- Промыть замоченную фасоль, уложить в глубокую посуду, залить водой и поставить вариться. Когда она станет мягкой, откинуть в дуршлаг и дать немного остыть.
- Почистить лук и чеснок, измельчить и обжарить на растительном масле.
- Снять емкость с огня, ввести в зажарку измельченные грецкие орехи, соль, специи и зелень, тщательно перемешать.
- Добавить к смеси фасоль и потушить под крышкой несколько минут.
Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.
Томатное лобио на скорую руку
Чтобы сделать быстрое лобио из фасоли, стоит воспользоваться этим рецептом. Такое блюдо не уступит по вкусу классическому варианту.
Для работы потребуются:
- 300 г фасоли;
- луковица;
- морковь;
- несколько сочных помидоров;
- чесночные зубцы;
- 50 г пшеничной муки;
- соль и подходящие специи;
- зелень.
Последовательность приготовления:
- Поставить вариться замоченную фасоль, а когда она будет готова, слить воду и дать остыть.
- Порезать лук полукольцами, морковь измельчить на терке, а чеснок раздавить прессом и отправить на сковороду.
- После того как овощи станут мягкими, добавить порезанные помидоры, соль, приправы и продолжить тушение.
- Когда зажарка будет готова, выложить фасоль, посыпать рубленой зеленью и подержать на огне ещё некоторое время.
Совет. Чтобы сделать томатное лобио ещё быстрее, лучше взять в качестве основы стручковую фасоль.
Лобио с орехами и мятой
Пикантный вкус придаст лобио мята, которую можно взять в свежем или сушеном виде.
Для готовки понадобится:
- 500 г красной или белой фасоли;
- 100 г грецких орехов;
- пучок мяты;
- несколько крупных луковиц;
- морковь;
- 3-4 красных сладких перца;
- чеснок;
- томатная паста;
- лавровый лист;
- приправы и соль.
Процесс приготовления:
- Промыть замоченную фасоль и отправить вариться, добавив соль и лавровый лист.
- Почистить лук, чеснок, морковь и перцы, измельчить и поджарить на сковороде до мягкости, после чего ввести томатную пасту.
- Немного размять отваренную фасоль вилкой и добавить в зажарку, посыпать блюдо специями, солью и перемешать.
- Измельчить грецкие орехи, порубить вымытую мяту и добавить компоненты в блюдо, а затем потушить под крышкой и ещё недолго.
Можно не класть зелень в сковородку, а посыпать ею готовое блюдо, разложенное в порционные тарелки.
Лобио с добавлением мяса
Можно приготовить лобио в качестве основного блюда, а не гарнира, если добавить в него мясо. Подойдет как свинина, так и говядина или телятина.
Для блюда потребуются:
- 450 г фасоли;
- 500 г мяса;
- несколько крупных луковиц;
- морковь;
- 3-4 болгарских перцев;
- 5 крупных томатов;
- зелень:
- соль и приправы.
Порядок готовки:
- Сварить фасоль до мягкости, остудить и размять вилкой.
- Нарезать мясо и обжарить в сковороде с луком.
- Добавить в мясную зажарку тертую морковь и измельченный болгарский перец.
- Когда овощи размягчатся, ввести нарезанные кубиками помидоры и фасоль, закрыть крышкой и потушить 5-7 минут.
- За несколько мгновений до того как снять емкость с огня, посыпать лобио рубленой зеленью.
Совет. Можно сделать вкус блюда более насыщенным, добавив в него чеснок и молотый перец. Для говядины или телятины подойдет чёрный, а свинина лучше сочетается с красным перцем.
Из консервированной фасоли с курицей
Еще один быстрый рецепт - это лобио из консервированной фасоли с курицей. В этом случае бобы не потребуется долго варить, их добавляют блюдо в конце готовки, а птица поджарится быстрее, чем свинина.
Для работы потребуются:
- 500 г курятины;
- банка фасоли, консервированной собственном соку;
- несколько репчатых луковиц;
- чеснок;
- морковь;
- помидоры или томатная паста;
- соль и приправы по вкусу;
- зелень.
Порядок приготовления:
- Порезать птицу и обжарить на растительном жире.
- Добавить к курятине измельченный лук, чеснок, морковь и готовить до мягкости.
- Ввести нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и продолжить тушение.
- Положить отцеженную от сока фасоль, посыпать блюдо зеленью, солью, приправами, и оставить на плите томиться еще несколько минут.
На заметку. Если в холодильнике не нашлось помидоров или пасты, можно приобрести фасоль, консервированную в томатном соусе и добавить в блюдо вместе с жидкостью.
Лобио в мультиварке
Нежным и сочным получается лобио в мультиварке.
Для этого потребуются такие компоненты:
- 350 г фасоли;
- луковица;
- чеснок;
- томатная паста;
- зелень;
- соль и подходящие приправы.
Процесс готовки:
- Уложить в чашу прибора предварительно замоченную фасоль и залить водой так, чтобы она покрывала бабы на 3-4 см.
- Установить режим «Тушение» или «Суп» и готовить основной компонент не менее полутора часов.
- Порубить лук полукольцами, чеснок раздавить в прессе и добавить к фасоли.
- Положить томатную пасту, рубленую зелень, соль и специи, перемешать, готовить в режиме тушения.
- сладкие перцы по количеству горшков;
- репчатый лук по ½ головки в каждую порцию;
- томатная паста;
- любимая зелень;
- соль и приправы по вкусу;
- кипяченая вода.
- Промыть предварительно замоченную фасоль и отварить в течение четверти часа, а затем слить жидкость, немного остудить и разложить по горшочкам.
- Очистить лук, чеснок, перец, измельчить и отправить к бобам.
- Посолить компоненты, добавить томатную пасту, специи, налить кипяченую воду так, чтобы она полностью покрывала блюдо и отправить в духовку.
- Когда фасоль станет мягкой, извлечь ёмкости из печи, посыпать лобио рубленой зеленью и поставить на стол.
- 2 кг жёлтых или зелёных фасолевых стручков;
- 2 кг сочных томатов;
- 500 г красного болгарского перца;
- 1-2 стручка жгучего перца;
- 3 головки чеснока;
- 120 г сахара;
- 30-40 г соли;
- 120 мл растительного масла без запаха;
- 30 мл столового уксуса 9%;
- любимая зелень.
- Вымыть стручки, при необходимости измельчить их ножом.
- Ошпарить кипятком помидоры, освободить от шкурки и пюрировать мякоть.
- Мелко нарезать или пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок и зелень.
- Сложить подготовленные компоненты в кастрюлю, закрыть крышкой и довести до кипения.
- Убавить огонь до минимума, крышку убрать и продолжить готовку еще 30-40 минут.
- Добавить уксус, масло и варить смесь еще четверть часа.
- В завершение насыпать зелень, и через 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
- Разложить горячую смесь в стерилизованные банки и закатать.
Порядок приготовления:
Совет. Держать лобио в духовке нужно довольно долго, но чтобы существенно сократить время, стоит взять в качестве основы стручковой или консервированный вариант фасоли.
Для консервирования потребуются:
Порядок работы:
Лобио является национальным фирменным грузинским блюдом, которое популярно не в одной Грузии, а у всех народов Закавказья, включая южные части России в целом. Блюдо очень интересно тем, что, по сути, является фасолевой похлебкой, но сочетание обычных ингредиентов дает настолько изысканный и питательный результат, что лобио подают во множестве ресторанов по всему миру.
В Грузии у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого блюда и свои секреты, но остальные хозяйки могут готовить по-классически.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| красной сухой фасоли - | 1 стакан |
| лука - | 1 средний |
| чеснока - | 3 зубочка |
| грецких орехов - | 100 г |
| горький перчик - | 1 шт. |
| томатного сока - | 1 стакан |
| яблочного (или винного) уксуса - | 1 ч. ложка |
| нерафинированного масла - | 2 ст. ложки |
| соли и перца - | по вкусу |
| свежей зелени (желательно кинзы) - | по вкусу |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал |
На Кавказе лобио готовят и на повседневный, и на праздничный стол, всегда используя большое количество пряностей и специй, добавляемых обычно на личное усмотрение.
С замоченной на ночь фасоли нужно слить воду и несколько раз промыть ее в проточной воде, после чего поставить на огонь вариться на сорок минут, периодически перемешивая.
Пока фасоль готовится, нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на масле.
Чеснок и грецкие орехи надо измельчить, перемешать и добавить в сковороду к луку вместе с уже сваренной фасолью. Влить томатный сок, приправить перцем, солью и мелко нарезанным стручком острого перца, перемешать и поставить тушить блюдо еще около десяти минут.
Готовое лобио посыпается измельченной свежей зеленью и подается на стол горячим.
Для полного грузинского антуража к нему можно подать кукурузные лепешки и ломтики сыра.
Лобио по-грузински
Как ни крути, все блюда из фасоли занимают достаточно много времени: нужно не забыть замочить на ночь бобы, потом долго их отваривать и т.д. Однако есть и экспресс-вариант, с которым все любители лобио смогут получить это блюдо в максимально краткие сроки.
Необходимые ингредиенты:
- 2 банки красной консервированной фасоли (натуральной);
- 2 средних лука;
- 6 ст. ложек нерафинированного масла;
- 100 гр. грецких орехов;
- 4 дольки чеснока;
- 1 ст. ложка натурального винного уксуса;
- зеленый лук, петрушка (или же кинза) – на вкус;
- соль, перец.
Время приготовления: примерно 30 минут.
Калорийность: около 90 Кк/100 гр.
Грецкие орехи и чеснок нужно измельчить (можно сделать это в блендере) и добавить к ним винный уксус и порубленную зелень. Мелко нарезанный лук обжаривается на масле до золотистого состояния, потом к нему надо добавить всю томатную пасту и протушить на тихом огне пару минут.
Консервированную фасоль откинуть в дуршлаге и выложить в сковородку к томатной зажарке, приправив хмели-сунели, солью и перцем, затем готовить все вместе еще несколько минут.
После снятия с огня заправить блюдо чесночно-ореховой массой, перемешать и оставить под крышкой еще на 10 минут настояться и пропитаться.
Лобио из красной фасоли с мясом в горшочках в духовке
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг красной сухой фасоли;
- 0,5 кг свинины;
- 4 средних лука;
- 2 средних моркови;
- 2 зубочка чеснока;
- 2 ст. ложки густой томатной пасты;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ст. ложки нерафинированного масла;
- 1 лавровый листок;
- соль, перец, специи на вкус.
Время приготовления: примерно 1,5 часа.
Калорийность: около 150 Кк/100 гр.
Фасоль надо замочить на ночь и несколько раз промыть в проточной воде, затем сварить с добавлением лаврового листа и без соли, на что уйдет около сорока минут. Воду с фасоли слить не полностью, оставив небольшое ее количество на дне.
Пока она варится, сделать зажарку из лука и моркови, обжарив их до готовности, добавив в конце томатную пасту и порубленный чеснок, а также специи. Мясо нарезать небольшими ломтиками, петрушку порубить.
Остается выложить все заготовки в горшочки повторяющимися слоями – бобы с водой, в которой они варились, мясо, зажарка, зелень – накрыть их крышками и запекать в духовке на 180 градусах в течение получаса. Подавать на стол это лобио нужно горячим.
Армянская пахлава - возьмите на заметку с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.
Как готовить блюдо в мультиварке
Современная бытовая техника существенно облегчает жизнь хозяйкам, оставляя им время для выполнения других домашних дел. Так, классическое лобио можно приготовить и в мультиварке, причем получится оно таким же пряным и сытным, как и обычный вариант.
Необходимые ингредиенты (на 1 порцию):
- 2 ст. ложки красной сухой фасоли;
- 1 малых габаритов лук;
- 1 ч. ложка густой томатной пасты или аджики;
- 2 дольки чеснока;
- 2 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла;
- 1 ч. ложка натурального яблочного уксуса;
- 2 ст. ложки измельченных грецких орехов;
- 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
- кинза, соль, перец – на вкус.
Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
Калорийность: около 100 Кк/100 гр.
Замоченную на ночь и промытую фасоль надо выложить в мультиварочную чашу и залить водой так, чтобы она закрывала бобы. Если в мультиварке есть режим «Бобы», то нужно установить его на 60 минут, или же выставить режим «Тушение» на 70 минут.
Пока идет приготовление, нужно почистить и измельчить лук и чеснок – их нужно будет добавить к фасоли за десять минут до конца ее готовки вместе с аджикой или томат-пастой.
Тогда же в чашу добавляется уксус, подсолнечное и сливочное масло, вместе с грецкими орехами, солью и перцем. Когда программа мультиварки завершит свою работу, в блюдо останется добавить хмели-сунели, измельченную кинзу, все перемешать и дать выстояться 5 минут.
Чтобы лобио получилось максимально похожим или даже неотличимым от классического грузинского блюда, необходимо знать несколько основных секретов в его приготовлении:
- Стандартное соотношение воды и бобов для варки – два к одному. Их готовность можно определить по слегка разорванной кожице (чтобы не пробовать «на зубок»).
- Для лобио сваренную фасоль принято слегка приминать, но делать это нужно без усилий, чтобы блюдо в результате не превратилось в вязкую фасолевую кашу.
- Смешивать разные сорта фасоли для приготовления лобио не стоит, потому что каждый из них имеет свое время тепловой обработки, так что блюдо не получится.
- Несмотря на то, что лобио подразумевает использование специй и пряных трав, с их количеством излишне усердствовать не нужно, к тому же, не стоит добавлять в блюдо сразу много пряностей – достаточно нескольких основных ингредиентов.
- Фасоль перед приготовлением надо замачивать на ночь. Минимум времени для замачивания составляет 4 часа, а в идеале фасоли нужно замачиваться 12 часов.
- Лобио можно делать с разными сортами мяса, включая курицу, грибами, овощами – например, с баклажанами, и практически с любыми видами трав и пряностей.
- Грузинское лобио является низкокалорийным блюдом, но наиболее калорийным получается блюдо из белой фасоли, или же из любой фасоли, сделанной с мясом.
Приятного аппетита!
Лобио является известным блюдом в Грузии. Оно имеет свои традиции приготовления, может выполнять роль гарнира к мясу или быть вполне состоятельным кушаньем на один из приемов пищи. Его подают как в холодном, так и в горячем виде. Приготовление лепешек из фасоли или лобиани основано на лобио.
Немного информации о лобио
С грузинского языка это слово переводится как фасоль. Называется именно так благодаря своему составу. Вариации отличаются только тем, что меняется форма, сорт, размер, окрас (встречаются пятнистая, точечная и другие) и приправы.
Внешние отличия не имеют воздействия на вкус, но помните, что мелкозернистые бобы будут вариться куда меньше по времени. Из-за этого рецепт лобио по грузински всегда включает в состав только красный сорт.
Чтобы понять, как приготовить лобио правильно, нужно соблюдать основные рекомендации. Такая, как замачивание фасоли для ускорения времени приготовления. Ее оставляют в холодной воде минимум на шесть часов. На протяжении этого времени необходимо несколько раз менять воду. Как только бобы разбухнут, они готовы. Если же Вы используете свежую фасоль, это правило можно не соблюдать.
Грузинское блюдо лобио из фасоли принято варить так, чтобы бобы сохраняли свою форму. В процессе готовки добавляется множество приправ. Самые часто встречающиеся: петрушка, базилик, мята, кинза и укроп. Корица, кориандр и имеретинский шафран тоже часто используют. Меняя сочетание специй, каждый раз вы будете получать уникальное, другое блюдо, которое не перестанет вас радовать.
Для приготовления берутся весьма доступные для каждого ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Рецепт лобио из фасоли достаточно прост, и он подойдет даже для начинающих кулинаров.
Как делать лобио из красной фасоли
Классический рецепт лобио сможет помочь вам ознакомиться с этим блюдом, и это лучший вариант, чтобы понять, насколько эта закуска вкусная.
Понадобится:
- Фасоль – 300 гр;
- Сельдерей (стебель) – 120 гр;
- Чеснок – 20 гр;
- Луковицы – 300 гр;
- Помидоры (лучше бакинские) – 100 гр;
- Перец красный (стручковый) – 15 гр;
- Базилик – 4 гр;
- Сельдерей (лучше использовать листья) – 50 гр;
- Кинза, петрушка или другая зелень;
- Приправа хмели-сунели;
- Аджика;
- Лавровый лист;
- Свежемолотый перец, соль.
- Необходимо подготовить фасоль путем ее перебирания и выкидывания надколовшихся бобов.
- Промойте в воде примерно 40 градусов несколько раз.
- Теперь ее нужно сварить. Залейте бобовые водой (пропорции: одна часть зерен к пяти частям воды) и оставьте их минимум на десять часов, избегая теплых мест.
- По истечении этого времени промойте зерна еще раз и снова залейте водой (пропорции 1 к 1). Кастрюлю или другую емкость, где находятся бобы, поставьте на плиту и доведите до закипания без использования крышки.
- На протяжении кипячения воды, закиньте сельдерей, лаврушку, репчатый лук в количестве одной штуки и оставьте томиться на медленном огне. Следите за тем, чтобы бобовые не подгорали ко дну посуды, постоянно помешивая.
- Остальные луковицы мелко нашинкуйте в виде кубиков. Порежьте или потрите чеснок, перемешайте с измельченным перцем и солью. Лучше это делать в специальной ступке. Продолжайте, пока не убедитесь, что содержимое превратилось в подобие каши.
- Измельчите зелень, которая вам нравится.
- За десять минут до того, как бобы будут готовы, выньте лук и сельдерей из посуды.
- Медленно помешивая, добавьте нарезанный лук и половину смеси из перца и зелени к бобам.
- Постоянно перемешивайте блюдо и доведите его до готовности.
- Снимите посуду с огня.
- Свежие томаты нужно перетереть в однородное пюре, предварительно обдав кипятков и очистив от кожуры.
- Смешайте помидоры и смесь из зелени с перцем и чесноком.
- Закиньте это к фасоли.
- Туда же добавьте немного аджики, хмели-сунели и другие любимые приправы, соль с перцем.
- Тщательно перемешав, накройте посуду крышкой и отложите ее на тридцать минут, не дав остыть. Во время этого этапа лобио впитывает в себя все ароматы и душистость приправ.
Многие хозяйки не знаю, с чем подавать лобио, но на самом деле подача традиционная. С блюдом часто едят сыр и любые виды засолки, а украшают острым перцем, посыпая кинзой.
Быстрый пошаговый рецепт лобио с фото
Классический вариант приготовления подразумевает долгое время готовки. Но сейчас вы сможете, узнать, как быстро готовить лобио из фасоли.
Понадобится:
- Фасоль – 1 стакан
- Луковица – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Томаты – 3 штуки
- Чеснок – 2 дольки
- Томатная паста – 3 столовых ложки
- Мука – 1 столовая ложка
- Сахар – 5 грамм
- Приправа хмели-сунели
- Зелень: кинза и любая другая любимая трава
- Соль, свежемолотый перец
- Растительное масло
Фасоль необходимо промыть, для этого залейте ее водой и оставьте на пару часов. Потом повторите процедуру. Используйте только холодную воду.
Поставьте бобы на огонь в кастрюле, залитой водой без соли (порционно добавляя холодную для более быстрого приготовления).
Отвар готовится минимум час. После варки, когда бобовые будут готовы, переложите их в другую емкость. Но воду из-под них не выливайте.
Очистите лук и морковь и мелко нашинкуйте. Морковку удобнее будет потереть на крупном отсеке.
В заранее промасленную и разогретую сковородку выложите овощи. Обжаривать около трех минут.
К ним добавьте столовую ложку муки и пасту из томатов. Хорошо перемешайте и обжаривайте на протяжении одной минуты.
Закиньте щепотку сахара, необходимые приправы и соль с черным перцем.
В сковородку с зажаркой постепенно добавляйте жидкость, в которой варились бобы. В итоге вы должны получить консистенцию, похожую на сметану.
Выложите к соусу бобовые и хорошенько перемешайте.
Лобио должно тушиться на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь.
Чеснок и зелень очень мелко измельчите, оно пригодится чуть позже.
Тушеная фасоль должна остудиться.
Блюдо употребляют, когда оно достигает температуры около сорока градусов. Добавляется масса с зеленью, перемешивается, и лобио готов к подаче на стол.
Лобио из фасоли по-мегрельски
В западных грузинских регионах пользуется популярностью именно этот способ приготовления. Блюдо в этой вариации великолепно идет в сочетании с разными видами мяса и овощами. Отличием от других вариантов является то, что фасоль не разваривают полностью.
Понадобится:
- Фасоль (красного сорта) – 1 стакан
- Луковицы – 2 штуки
- Чеснок – 5 долек
- Грецкий орех – большая горсть
- Кориандр (молотый) – половина чайной ложки
- Острый перец
- Петрушка и другие травы
- Раст. масло.
- Бобы необходимо подготовить, предварительно перебрав от колотых зерен и промыв под прохладной водой.
- Замочите бобы на несколько часов. Самый удобный вариант – оставить на ночь.
- В кастрюлю поместите зерна и залейте водой (пропорции: одна часть фасоли на три части воды).
- Варить на протяжении 1 часа.
- За 10 минут до окончания варки переместите бобы так, чтобы с них стекала вода.
- Очистите луковицы и нашинкуйте на мелкие кусочки.
- Измельчите чеснок и грецкие орехи.
- Для того, чтобы сделать зажарку, нужно на разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить лук и чеснок. Когда появится золотистая корочка, добавьте смесь из грецких орехов.
- Проваренные бобы необходимо немного примять. Для этого удобно взять толкушку. Но сделать это надо так, чтобы большинство фасолинок осталось целым, а получившаяся масса была немного неоднородной. Этот этап обязателен.
- Очень мелко нарежьте зелень и соедините с зажаркой, бобами и любимыми приправами.
- Оставьте лобио томиться на 5-10 минут, чтобы оно впитало в себя аромат трав и специй.
Лобио с ветчиной
Этот вариант является идеальным для тех, кто сидит на пп (правильном питании) и любит пряную еду. Огромное количество белков и невероятный вкус заставят вас влюбиться в этот рецепт.
При желании вы можете заменить ветчину колбасками или таким видом мяса, как сухая говядина.
Понадобится:
- Фасоль (красного сорта) – 800 грамм
- Ветчина (или другое мясо) – 350 грамм
- Чеснок – 4 дольки
- Лук – 3 штуки
- Свиной жир или сало – 90 грамм
- Соус ткемали
- Кориандр
- Базилик
- Лавровый лист
- Соль, свежемолотый перец
- Перед приготовлением необходимо промыть бобы и замочить их на несколько часов. По истечении времени, воду нужно слить. Если вы решили использовать сухие виды мяса, то их стоит замочить в отдельной емкости.
- Если вы решили сделать лобио в горшочках, то переложите ее туда. Если такого желания нет, используйте глубокий сотейник или кастрюлю.
- Используя воду (не из-под крана), необходимо залить бобы так, чтобы она была выше их на 2 см.
- Нарежьте ветчину или другой мясной продукт на небольшие куски.
- Перец чили измельчить.
- Нарезанные ингредиенты поместите к фасоли, добавляя специи, травы (если в сушеном виде) и лавровый лист.
- Теперь отправьте получившуюся смесь на небольшой огонь. Тушите на протяжении двух-трех часов.
- На этапе, когда мясо и бобы стали достаточно мягкими, немного придавите бобы деревянной лопаткой.
- Если вы хотите, можете добавить немного чистой воды, чтобы сделать блюдо более жидким.
- Нарежьте луковицу и чеснок на маленькие части.
- Сковородку смажьте салом или другим жиром, разогрейте и выложите на нее лук с измельченными дольками.
- Нашинкуйте зелень.
- Соедините полученную смесь и зелень с фасолью.
- Заправьте соусом ткемали и тщательно перемешайте.
Это невероятно вкусное и насыщенное блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост и хочет в домашних условиях приготовить настоящее чудо кулинарии.
Особенностью грузинской кухни являются невероятно насыщенный вкус и богатство аромата, но в это же время блюдо – постное и диетическое. Лобио из фасоли делается достаточно просто, но, если вы упустили какой-то момент, вы можете обратиться за помощью к рецептам, снятым на видео. Будьте уверены, у вас получится, и это блюдо завоюет отдельную нишу в рационе в вашей семье.