Еще совсем недавно, посетив магазин, можно было приобрести любой продукт и быть уверенным в его качестве, да или хотя бы в том, что купил именно то, что хотел. А вот сегодня буквально каждый из нас может легко промахнуться - покупаешь одно, а читаешь состав, и начинаешь понимать, что подсунули-то совершенно иное. Яркий тому пример, с которым наверняка сталкивалась каждая хозяюшка, - масло. «Так это какое, растительное?» - проносится мысль, когда на обратной стороне квадратной пачки «сливочного» читаешь меленькими буквами состав. Что ж, оказывается, что любимое нами сливочное (на вид) маслице вполне сегодня может быть растительным.
Давайте разбираться во всех тех премудростях, которыми нас щедро одаривают находчивые производители. Наконец-то выясним, растительное масло - это сливочное или подсолнечное, чем они отличаются и которое из них полезней. Ну и конечно же, не обойдется без маленьких хитростей: можно ли заменить растительным если его не оказалось дома, а вы уже вовсю занялись подготовкой теста?
Растительное масло
Все масла, которые относятся к растительным, делают из семян растений и никак иначе. У нас, пожалуй, самое популярное растительное масло - это подсолнечное, за ним идут оливковое, кукурузное, льняное, тыквенное, и так список можно продолжить почти до бесконечности.
Как получают масло из растений?
- Холодный отжим - измельченные семена отжимают прессом. Жидкость, которая образуется в результате, и есть то самое масло, которое мы используем.
- Горячий отжим - семена измельчают, нагревают до температуры 100 градусов, и только после отправляют под пресс. Под воздействием температуры семена активнее выделяют жир, а значит, и масла получится больше.
- Экстрагирование - пожалуй, самый неполезный для здоровья способ. Любой в том числе, можно легко растворить бензином. Это именно им заливают семена, а после того, как они отдадут все свои соки, начинают выпаривать бензин. В результате он сгорает и остается лишь масло.
Рафинированное или нет, в чем разница?
После того как масло получено, оно проходит несколько режимов очистки:
- Нерафинированное масло - продукт, который был отфильтрован от всевозможных примесей. Оно имеет более густую, насыщенную консистенцию и цвет. Если такое масло долго хранить, то на дне появится легкий осадок. Такое масло не особо годится для жарки, а вот холодные блюда и салатики лучше заправлять именно им.
- Рафинированное растительное масло - это продукт, который прошел не только фильтр, но и ряд других дополнительных очисток. Такое масло не пенится при жарке, не имеет выраженного вкуса или запаха, да и хранится намного лучше. Из него делают маргарин, майонез, используют в консервации и кулинарии. Рафинированные масла лишены вкуса и запаха, а температура дымления у них выше почти в два раза. Использовать их гораздо удобней.
Польза растительных масел для нас
Чтобы говорить о пользе каждого конкретно вида, нужно учитывать и то, из какого растения оно было получено. Ведь каждое из них одаривает масло только ему присущими витаминами и полезными веществами. Давайте поразмыслим, наше растительное масло - это какое: подсолнечное, арахисовое или соевое? Так, оливковое, к примеру, способно понижать холестерин, тыквенное и льняное богаты жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, а кукурузное содержит в два раза больше витамина Е, чем подсолнечное. Но все эти масла, независимо от их происхождения, объединяет высокое содержание в них полиненасыщенных жирных кислот. Это именно они принимают активное участие в создании новых клеток, а значит, весьма полезны для нашей молодости и здоровья в целом.
Масло сливочное и спред
Получают из сливок, собранных с поверхности молока и сбитых. То есть получают из продуктов животного происхождения. Сегодня производители часто добавляют в состав такого продукта растительное масло. Это сливочное или подсолнечное, спросите вы? Тут уж все зависит от состава. Но помните, никогда настоящее сливочное масло не может быть дешевым. Если вы заприметили такую странность в стоимости, то внимательно прочтите состав. Наверняка в нем будет указано добавление растительных жиров. Согласно ГОСТу, с 2004 года всех производителей обязали называть такую продукцию не «сливочное масло», а «сливочный продукт» или «спред». Такое масло - сливочно-растительное, а вот процентное соотношение того и другого компонента должно указываться на упаковке и может существенно отличаться.
Чем отличается спред?
К плюсам такого масла можно отнести его мягкую и податливую структуру. Оно не застывает на холоде и легко намазывается на хлеб благодаря тому, что в его состав входит растительное масло. Это сливочное или подсолнечное? Скорее, это смесь двух типов: растительного и животного жиров. Будет очень хорошо, если производитель добавит в такой продукт именно подсолнечное масло, тогда о своем здоровье можно лишний раз не беспокоиться. Но бывают и те, которые всячески пытаются сэкономить на производстве и при этом увеличить суммы продаж. Вот тогда в дело идет хорошо известный в косметологии растительный жир, это пальмовое масло. Такой продукт стоит дешево и обладает схожими качествами с маслом, изготовленным из чистых сливок, - он твердеет при охлаждении. Его удобно использовать как заменитель животного жира, стоит лишь добавить немного вкуса и аромата. Особого вреда от такой замены не будет, но и пользы тоже. Потому, стоя перед магазинным прилавком, задумайтесь, кому такая «доступность» выгоднее, производителю или вам? На здоровье лучше лишний раз не экономить, потому, даже покупая маргарин или спред для выпечки, старайтесь не брать самый дешевый.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Этот вопрос наверняка поднимался каждой хозяйкой. В самый ответственный момент открываешь холодильник, а сливочное масло закончилось! Неужели придется отказаться от выпечки, ведь планировала же? На самом деле, вас вполне может выручить растительное масло. Это сливочное грешит высоким содержанием холестерина, а вот в растительном его нет, потому такой фьюжн будет весьма неплох. На вкусовых качествах это совершенно не отразится, ведь обычное рафинированное не имеет ни вкуса, ни запаха, но в то же время это жир, пусть и растительный. Нужно лишь помнить, что растительного масла надо добавить немного меньше, чем указано в вашем любимом рецепте. К примеру, пачку сливочного, весом в 220 г, нужно заменить ¾ стакана растительного масла.
О правильном использовании, или Как не навредить
Теперь вы знаете немного больше о том, что такое растительное масло - это сливочное или подсолнечное, чем оно полезно и как его производят. Но есть и еще один фактор, благодаря которому такое маслице может сослужить злую службу, и о нем забывать не нужно. Это правильное соблюдение температурного режима при готовке. Каждый тип жиров имеет свою определенную точку нагрева. Если вы перекалите масло сверх меры, то оно может образовать канцерогены, которые попадут в пищу. Определить эту точку достаточно просто - если масло на сковороде начало дымить или гореть, то вы его явно перегрели, и в пищу его лучше не использовать. Для обжарки продуктов при высоких температурах (для сковороды wok, например), лучше выбирать специальные масла, с высоким уровнем дымления.
Кстати, сливочное масло начинает дымить уже при температуре в 170 градусов, а вот рафинированное кукурузное, подсолнечное и пальмовое только при 232. всегда лучше использовать для салатов или соусов, для жарки они не подходят. А также не забывайте о том, что чем дольше ваше блюдо подвергается термической обработке, тем больше оно утрачивает витаминов и пользы для вашего организма.
Надеемся, что эта информация будет вам полезна. Пусть кулинарное творчество приносит вам удовольствие и дарит новые неожиданные открытия. Готовьте вкусно и полезно!
До недавнего времени подсолнечное было самым популярным и самым распространенным растительным маслом поскольку, в сущности, было единственным в продаже. Сейчас каких только растительных масел не увидишь на полках магазинов: от кукурузного до амарантового. Но все их затмевает оливковое - самое полезное, самое необходимое для правильного вкуса блюд. Подсолнечное масло, конечно, и сегодня самое распространенное, но скорее в силу его дешевизны, чем уважения к его вкусу и пользе. Однако заслуженно ли им пренебрегли?
В нерафинированном подсолнечном масле, в отличие от оливкового, содержится всего лишь 1% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3. Но это единственное, в чем оно уступает, по некоторым остальным показателям подсолнечное масло или не уступает, или даже превосходит оливковое! Так, в нем содержится не намного меньше, чем в оливковом масле, мононенасыщенной жирной кислоты омега-9 (другое ее название - олеиновая кислота, ее содержание может достигать 40%) и большее количество - ПНЖК омега-6 (линолевой кислоты до 62%). А α-токоферола (витамина Е) в нем больше, чем не только в оливковом, а вообще в любом растительном масле - около 60 мг (на 100 г масла).
Благодаря своему составу подсолнечное масло (но только нерафинированное!) является хорошим антиоксидантом, укрепляет иммунитет, положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, улучшает питание тканей и даже замедляет процессы старения в организме!
Если сравнить состав различных растительных масел, то становится понятно, что для получения всех необходимых организму веществ не стоит отдавать предпочтение какому-то одному виду масла: масла лучше комбинировать и чередовать.
Так, незаменимые и достаточно редкие ПНЖК омега-3 дадут льняное и горчичное масла, а также жирная морская рыба и рыбий жир. Незаменимые кислоты омега-6 содержатся в достаточном количестве практически в любом растительном масле: подсолнечном, виноградном, льняном, оливковом, кукурузном. Ну, а чтобы получить ценные биологически-активные вещества: витамины и микроэлементы, нужно обязательно употреблять нерафинированное или сырое масло, полученные методом прямого отжима.
Поэтому вовсе не стоит превозносить исключительно оливковое масло, забывая про подсолнечное и все остальные.
А теперь начнем с начала: что это такое - растительное масло?
Исчерпывающий ответ на этот вопрос даст учебник органической химии. Жиры (или триглицериды) - это органические соединения, образованные эфирами глицерина и жирными кислотами. По происхождению они бывают животными и растительными. Жиры растительного происхождения называют маслами. Сами по себе жиры не имеют ни вкуса, ни запаха, а их свойства жиров определяются типом жирной кислоты, входящей в состав того или иного жира.
Жирные кислоты имеют разное строение и свойства и делятся на две большие группы - насыщенные и ненасыщенные. Когда в жирных кислотах все химические связи углерода заполнены водородом - они насыщенные. Ненасыщенные кислоты могут быть мононенасыщенными или полиненасыщенными, в зависимости от количества свободных связей (вместо связи с водородом в них образуется связь между соседними атомами углерода).
Каждая группа кислот имеет свои особенности в воздействии на организм человека. Насыщенные жирные кислоты принято считать вредными и связывать с ними повышение уровня холестерина и увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний, что в последнее время подвергается сомнению. Насыщенные жирные кислоты содержат в основном животные жиры, а также два вида растительных: кокосовое и пальмовое масла . Характерной особенностью насыщенных жиров является их способность иметь твердую консистенцию при комнатной температуре.
Наибольшую пищевую ценность имеют жирные ненасыщенные кислоты , содержание которых и определяет полезность того или иного растительного масла.
Полиненасыщенные жирные кислоты , такие как линолевая, арахидоновая и линоленовая (линолевую и линоленовую кислоты еще называют витамином F), являются незаменимыми, так как не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Эти кислоты принимают участие в регуляции обмена веществ, синтезе гормонов и поддержании иммунитета. Мононенасыщенные кислоты не являются незаменимыми, так как организм способен их вырабатывать. Однако они считаются очень ценными, поскольку бытует мнение об их способности снижать уровень холестерина в организме. Самой распространенной мононенасыщенной жирной кислотой является олеиновая , наибольшее ее количество содержит оливковое масло - 65%.
В большинстве растений жиры содержатся в очень небольших количествах, за исключением масляничных культур, в которых их содержание может превосходить 50%. Наиболее известны такие растительные масла, как абрикосовое, арахисовое, виноградное, горчичное, касторовое, кокосовое, конопляное, кукурузное, кунжутное, льняное, маковое, миндальное, оливковое, пальмовое, персиковое, подсолнечное, рапсовое, рисовое, рыжиковое, сафлоровое, соевое, тыквенное, хлопковое, кедровое и масло какао. А также еще есть арбузное, буковое, вишнёвое, дынное, кориандровое, крамбе, молочайное, сливовое, сурепное, томатное, тунговое масла и некоторые другие.
Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в основном в маслах, полученных из семян и орехов: авокадо, оливки, арахис и канола. А полиненасыщенные - из овощей, семян, орехов: кукурузы, сафлора, подсолнечника, сои, семян хлопчатника и кунжута.
Полученное из растений, масло содержит 95–97% жиров, а оставшиеся 3–5% формируют различные примеси: жироподобные вещества - фосфолипиды (среди них лецитин и кефлин - очень ценные биологически активные вещества), воски, свободные (несвязанные) жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества. Именно примеси (особенно фосфолипиды) определяют вкус и запах масел, а так же влияют на его полезные свойства.
В масле могут содержаться и различные химические примеси, полученные и накопленные растением из удобрений, стимуляторов роста и развития и ядохимикатов. В нем даже могут присутствовать канцерогены, образующиеся при неправильной сушке семян дымовыми газами или при неправильном хранении семян, в результате которого может наступить их саморазогрев.
Производство растительного масла
На примере производства подсолнечного масла разберем основные этапы и понятия этого процесса, а также виды масла.
В нашей стране достаточно большое количество сельскохозяйственных площадей отдано под выращивание подсолнечника. Но само это растение известно нам не так уж и давно. Родина его - Мексика, где подсолнечник считали символом божества Солнца и выращивали еще в 3-м тыс. до н.э. В Европу его завезли в начале XVI века и выращивали как декоративное растение. В этом же качестве подсолнечник попал и в Россию, привез его из Голландии чуть ли не Петр I самолично. А вот получать из него масло догадался крепостной крестьянин Д.С.Бокарев из Воронежской губернии в 1829 году, и уже в 1833 году был построен первый маслобойный завод. Повсеместно распространилось подсолнечное масло благодаря тому, что Церковь признала его постным продуктом. Оно даже получило второе название - «постное масло».
Подсолнечник - довольно требовательное растение, особенно к плодородию почвы, а также к свету и теплу. Количество и качество масла в семенах напрямую зависит от количества теплых и солнечных дней. Поэтому «на масло» подсолнечник культивируют в южных районах, а тот, что выращивают севернее, идет на корм скоту. Поскольку это очень «жадная» культура, и ее посадки сильно обедняют почву: выращивать подсолнечник на том же месте можно только через 7-8 лет.
Перед переработкой семена подсолнечника дополнительно очищают от постороннего мусора, сушат, затем обрушивают (разрушают) кожуру и отделяют её от ядра. После этого ядра измельчают, в результате чего получается мятка (мезга).
Из мятки масло получают двумя способами: отжимом или экстрагированием. Отжим масла является более экологическим способом, но масла при этом получается меньше, и называется оно форпрессовым. Отжим тоже бывает двух видов: холодный и горячий.
Масло холодного отжима получают, просто отжимая мятку под прессом. При этом способе в нем сохраняются все биологически активные вещества. По международной терминологии такое масло называется Extra Virgin .
Горячий отжим используют для повышения выхода готового продукта. Сначала мятку нагревают в специальных жаровнях, постоянно перемешивая и увлажняя, а затем отжимают в шнековых прессах. Такое масло пахнет сильнее, и вкус его ярче: напоминает жареные семечки.
Чем выше температура нагрева в жаровнях, тем более насыщенное фосфолипидами (отвечающими за запах и вкус), получится масло. Такое масло называется «форпрессовое ароматное масло», в продажу оно может поступать под названием «подсолнечное масло для салатов». Использоваться может как для салатов, так и для жарки, но срок хранения у него ограничен, со временем оно теряет часть первоначального состава ненасыщенных жирных кислот и фосфалипидов.
При отжиме масло не может быть извлечено из семян полностью, поэтому массу, оставшуюся после прессования (жмых), подвергают экстрагированию . Или сырье сразу может быть сразу отправлено на экстракцию, минуя прессование. Этот метод был разработан в конце XIX века в Германии и требует использования специальной техники (экстракторов) и органических растворителей, чаще всего экстракционных бензинов (бензин, гексан, ацетон, четыреххлористый углерод).
При этом способе мятку или жмых заливают бензином (самый лучший растворитель для любого масла), в результате чего получается раствор масла в растворителе и обезжиренный твёрдый остаток. Бензин выпаривают, а масло, как более тяжелая фракция остается. Затем его отстаивают, фильтруют и подвергают дальнейшей переработке.
Нерафинированное VS Рафинированное
По степени очистки растительные масла подразделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные.
Сырые растительные масла только фильтруют, удаляя механические примеси. Эти масла - самые ценные, в них полностью сохраняются фосфалипиды, токоферолы и все биологически активные компоненты. Такие масла имеют короткий срок годности и зачастую не очень приятный внешний вид: они мутные, темные, на дне бутылки может быть осадок.
Нерафинированные растительные масла частично очищают: отстаивают, фильтруют, гидратируют и нейтрализуют.
Отстаивание и фильтрация служат для удаления механических примесей.
Во время гидратации (обработки небольшим количеством горячей воды) удаляется значительная часть полезных, но неудобных примесей: фосфолипидов и белков. Фосфолипиды - вещества нестойкие, способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении, вызывать помутнение масла, а это ухудшает его товарный вид. Белки, присутствующие в масле в небольшом количестве, считаются полезными, но в присутствии влаги разлагаются и могут способствовать порче масла при хранении. После удаления примесей масло становится прозрачным (и называется «товарным гидратированным»).
При нейтрализации (щелочной очистке) на нагретое масло воздействуют щелочью. Таким образом, из масла удаляются свободные жирные кислоты, избыточное содержание которых может придать неприятный вкус.
По сравнению с сырыми нерафинированные растительные масла имеют более долгий срок хранения, более «ровный» вкус и запах, но проигрывают в содержании полезных веществ.
Рафинированные растительные масла - это масла, подвергнутые полной очистке для удаления всех примесей.
Помимо фильтрации, гидратации и нейтрализации в этом случае масло подвергают еще рафинации, дезодорации и вымораживанию.
Во время рафинации (отбеливания) из масла адсорбируют красящие вещества, в нем не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-желтым.
В процессе дезодорации удаляются летучие ароматические вещества путем прогонки водяного пара под вакуумом, что лишает растительное масло запаха.
Вымораживание - это воздействие на масло низкими температурами для связывания и удаления восков и воскообразных веществ, которые при хранении масла могут образовывать заметную муть.
В результате рафинированное масло (его еще называют «обезличенным») получается прозрачным, без осадка. Оно слабо окрашено и практически не имеет цвета, вкуса и запаха. Оно лишено всех биологически активных веществ, и его пищевая ценность определяется лишь наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой).
Такое масло устойчиво к длительному хранению без изменения внешнего вида. Его рекомендуют использовать для жарки, поскольку оно имеет высокую точку дымления, благодаря чему практически не образует в процессе жарки канцерогенов и не дымит, а также почти не пахнет.
Полезно ли рафинированное масло? Да, потому что жирные кислоты в жирах остаются даже при полной очистке на своих местах. Однако эта польза не сравнима с той, которую приносят организму сырые или нерафинированные масла.
Итак, чтобы получить максимальную пользу, нужно правильно выбрать продукт: для жарки - рафинированное масло, для салатов - сырое или нерафинированное. Жарить, конечно, можно и на нерафинированном масле, но, во-первых, это дороже, а во-вторых, нужно соблюсти необходимые условия, о которых мы поговорим в следующий раз.
Растительные масла - продукты растительного происхождения, извлекаемые из масличного сырья и состоящие на 95-97 % из триглицеридов, т. е. органических соединений сложных жирных кислот и полных эфиров глицерина. Полезные лечебные свойства растительных масел широко известны.
Большинство растительных масел добывают из так называемых масличных культур - подсолнечника, кукурузы, оливы, сои, сурепки, рапса, конопли, кунжута, льна и пр. Обычно это жидкие формы, поскольку жирные кислоты, составляющие их основу, ненасыщенные и в отличие от жиров имеют низкую температуру плавления. Получают растительные масла путем отжима и экстрагирования, после чего подвергают очистке. По степени очистки масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные. Сегодня мы обсудим полезные свойства растительных масел.
В чем заключаются полезные лечебные свойства растительных масел
В состав растительных масел также входят витамины, фосфатиды, липохромы и другие вещества, которые придают маслам окраску, вкус и запах. Основная биологическая ценность растительных масел заключается в высоком содержании в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) омега-3 и омега-6.
К ПНЖК омега-3 относят линоленовую кислоту, которая способствует мягкому снижению артериального давления, положительно воздействует на жировой обмен больных диабетом, ишемической болезнью сердца, атеросклерозом, препятствует образованию тромбозов. ПНЖК омега-6 включает в состав линолевую и арахидоновую кислоты. Они положительно воздействуют на иммунитет, улучшают холестериновый обмен, нормализуют функциональную деятельность клеточных мембран, поддерживают эластичность кровеносных сосудов, способствуют сопротивлению инфекциям.
Одно из главных полезных свойств ПНЖК в том, что они способствуют выведению вредного холестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты играют большую роль в липидном обмене. Полезные свойства растительных масел проявляются в том, что они легко перевариваются организмом, восстанавливают иммунитет, улучшают циркуляцию крови и повышают защитные силы организма. С их помощью выводятся токсины и шлаки. В отличие от синтезированных лекарств растительные масла воздействуют на организм более мягко, что положительно сказывается на процессе исцеления.
Лечебные свойства растительного масла
Уникальны по своим питательным и лечебным свойствам продукты, добываемые из масличных культур. Получают растительные масла путем отжима и экстрагирования семян кукурузы, кунжута, льна, оливы, подсолнечника, рапса, сои, сурепки. Затем получившийся состав подвергается очистке (рафинированию) и дезодорации. Лучшим целебным эффектом обладают те, что получены методом холодного отжима, т. е. прессования без нагрева.
Основу растительных масел составляют жирные кислоты, главным образом ненасыщенные, - линолевая, линоленовая и арахидоновая. В их состав также входят витамины F, Е (токоферол), фосфатиды, стерины, воски, липохромы и другие вещества, придающие маслам вкус, окраску и аромат. Рассмотрим лечебные свойства растительных масел и их применение в медицине.
Полезные свойства растительных масел проявляются в том, что они полностью свободны от холестерина, легко перевариваются организмом, восстанавливают иммунитет, улучшают циркуляцию крови и повышают защитные силы организма. С их помощью выводятся токсины и шлаки. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в их составе способствует выведению вредного холестерина, мягкому понижению артериального давления, поддерживает эластичность кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов. Они же позитивно воздействуют на жировой обмен больных диабетом, препятствуют развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца.
В отличие от синтезированных лекарств растительные масла более мягко воздействуют на организм. Лечебные свойства растительных масел проявляются при регулярном употреблении. Если употреблять хотя бы 1 ст. л. в день, нормализуется функциональная деятельность клеточных мембран, укрепляется иммунитет, это позволит организму эффективно сопротивляться инфекциям. Видов растительных масел много, но при общих свойствах каждое имеет свою специфику.
Как используются полезные лечебные свойства растительных масел
Врачи считают, что лучший профилактический и полезный эффект вызывают масла, полученные методом холодного отжима, когда плоды подвергают прессованию без нагрева.
Доказано, что во время климакса женщинам следует как можно чаще включать в рацион растительные масла, богатые витамином Е (токоферолом): все они предотвращают сухость слизистых оболочек (в том числе половых органов) и ослабляют приливы, столь характерные в период менопаузы.
Токоферол - природный антиоксидант, нейтрализующий в организме свободные радикалы, которые способствуют преждевременному старению и развитию онкологии. Витамин Е оживляет клетки, омолаживает и оздоравливает их, сохраняет молодость, красоту и здоровье, помогает остановить надвигающуюся старость. Именно поэтому его часто используют в косметологии, применяют в качестве массажного средства.
Видов растительных масел много, однако при общих полезных свойствах каждое имеет свою специфику.
Полезные свойства подсолнечного масла
Подсолнечное масло - продукт из семян подсолнечника, применяемый в питании и как эффективное лекарственное средство. Содержит всю гамму биологически активных веществ, воски и жирные кислоты - линоленовую, линолевую, олеиновую, арахидоновую, пальмитиновую и миристиновую. В нерафинированном масле содержатся фосфолипиды, о чем свидетельствует, образующийся со временем осадок на дне бутылки.
В медицине чаще используют очищенное (рафинированное) масло с большим содержанием витамина Е. Подсолнечное масло обладает полезными свойствами и помогает при головных болях, ревматизме, воспалениях, тромбофлебите, атеросклерозе, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца, легких, печени, женских недугах, кашле и ранах.
Масло из семян подсолнечника применяют как основу для различных целебных растворов и массажных составов.
Лечебные свойства кукурузного масла
Кукурузное масло - масло, добываемое из зерен кукурузы. В нем много других ценных веществ и полезных для организма жирных кислот, снижающих уровень холестерина в крови, очищающих стенки сосудов, придающих им эластичность. В кукурузном масле много витаминов, таких как Е, РР, B 1 и В 2 , провитамин А, а также К 3 (вещество, уменьшающее свёртываемость крови).
Кукурузное масло имеет полезное свойство расслаблять тонус гладкой мускулатуры желчного пузыря, помогает при болях в брюшной полости, тормозит процессы броженйя в кишечнике. Его широко применяют наружно - при кожных заболеваниях, ушибах, переломах, а также для лечения ожогов. Таким образом, полезные свойства растительных масел очень актуальны в современной медицине.
Полезные лечебные свойства оливкового масла
Оливковое (прованское) масло - продукт, получаемый из плодов маслинового дерева. Его чаще других растительных масел используют в медицине и фармацевтике, поскольку у него наиболее ярко выражены полезные свойства и оно прекрасно усваивается организмом. Оливковое масло - прекрасное профилактическое и лечебное средство при атеросклерозе, так как препятствует образованию атеросклеротических бляшек в кровеносных сосудах. Помогает масло из олив при головных болях, простуде, хронических заболеваниях печени и желчного пузыря, желудочно-кишечных недомоганиях. Учитывая, что это растительное масло обладает полезным свойством расширять желчные протоки, его употребляют для вывода камней из почек. С его помощью также лечат конъюнктивит, рожистые воспаления, крапивницу, фолликулез, раны, экземы и пр.
Оливковое масло - прекрасный диетический продукт, оказывающий мягкое действие на всю систему пищеварения, особенно на кишечник, где жиры всасываются. Поэтому испокон веков врачи рекомендуют употреблять натощак 1 ст. л. оливкового масла в качестве желчегонного и легкого послабляющего средства.
Регулярное умащивание тела оливковым маслом предохраняет кожу от рака. В косметике его используют в составе средств по уходу за раздраженной, шелушащейся, сухой и стареющей кожей, а в массажных смесях - как масло-основу.
Лечебные свойства льняного масла
Льняное масло - уникальный продукт, получаемый из семян льна. Среди множества видов растительных масел по своим полезным свойствам оно стоит на одном из первых мест. Важным преимуществом льняного масла является наличие в нем повышенного содержания витамина F, дефицит которого приводит к проблемам с сердечно-сосудистой системой.
Масло из семян льна питает мозг, снижает уровень холестерина в крови, улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, ликвидирует запоры, улучшает состояние кожи, помогает бороться с хроническими болезнями печени, желудочно-кишечного тракта (гастритом, колитом, поносом), а также увеличивает сопротивляемость бактериям и вирусам.
Полезные лечебные свойства кедрового масла
Кедровое масло - полезное масло из ядер орехов сибирского кедра, получаемое методом холодного прессования. Обладает высокой пищевой ценностью и широко используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Оно необходимо для сбалансированного обмена веществ в организме. Внутрь кедровое масло используют при болезнях желудочно-кишечного тракта (язвах желудка и 12-перстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью), почек, туберкулезе, простудах, нервных расстройствах, а также для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, постепенной нормализации артериального давления, понижения уровня холестерина в крови. Наружно масло из орехов кедра применяют при обморожении и ожогах. Как видите, у большинства растительных масел полезные свойства весьма обширны, и почти все растительные масла находят себе применение в медицине или косметологии.
Когда стоит ограничить прием растительных масел и жиров
Почему мы иногда говорим - опасные масла? Все липиды высококалорийны, поэтому их систематическое, а главное, неумеренное употребление приводит к быстрому набору веса. Вот почему при ожирении необходима диета, низкожировая или сводящая к минимуму использование жиров и масел. При внутреннем приеме растительных жиров и масел существуют определенные ограничения и противопоказания, которые мы и обсудим.
Прием животных жиров и растительных масел следует ограничивать при расстройствах иммунной и нервной систем, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях, поскольку они содержат холестерин, избыток которого приводит к атеросклерозу. Прием следует свести к минимуму при нарушении обмена веществ. Некоторые онкологи считают, что чрезмерное употребление животных жиров в питании становится дополнительным фактором риска появления опухолей: у женщин чаще наблюдается рак груди, а у мужчин - рак предстательной железы. Правда, при обследованиях тех, кто заменял животные жиры растительными маслами, появление новообразований выявлено не было.
Следует помнить: жиры и масла достаточно быстро окисляются, становятся прогорклыми, что сводит на нет их пищевые и лечебные качества, поскольку разрушаются незаменимые жирные кислоты и витамины. Более того, некачественные липиды (опасные масла)содержат вредные для организма продукты распада жира. Поэтому иногда внутренний прием растительных масел и жиров может представлять опасность.
Жиры растительного происхождения играют большую роль в полноценном питании человека. Существуют различные виды масел по исходному сырью, технологическим процессам производства и консистенции. Рассмотрим, какие растительные жиры бывают, их показатели качества, и как их делит классификация.
По степени очистки растительные масла классифицируются на:
1. Нерафинированное – прошедшее только механическую очистку. При этом способе максимально сохраняются полезные свойства растительных масел, они приобретают вкус и запах, характерные продукту, из которого получены, и могут иметь осадок. Это самое полезное растительное масло;
2. Гидратированное – прошедшее очистку распыленной горячей водой. Оно с менее выраженным запахом, без осадка и не мутное;
3. Рафинированное – прошедшее нейтрализацию щелочью после механической очистки. Такой продукт прозрачный, со слабым вкусом и запахом;
4. Дезодорированное – очищенное горячими парами под вакуумом. Этот продукт почти не имеет запаха, вкуса и окраски.
По способу отжима масла бывают полученные:
При холодном прессовании – такие масла имеют наибольшую пользу для организма;
При горячем прессовании – когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме;
При экстракции – сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло. Растворитель в дальнейшем удаляется, но какая-то малая часть его может оставаться в конечном продукте, что может быть вредно для организма.
Классификация масел по консистенции:
1. Твердые, состоящие из насыщенных жирных кислот: кокосовое, масло какао, пальмовое.
2. Жидкие, состоящие из ненасыщенных жирных кислот:
С мононенасыщенными кислотами в составе (оливковое, арахисовое);
С полиненасыщенными жирными кислотами (подсолнечное, кунжутное, соевое, рапсовое, кукурузное, хлопковое, и т. д.).
Свойства растительного масла зависят от способа получения и степени его обработки при производстве. Нерафинированный продукт холодного отжима принесет больше пользы для организма, чем рафинированный, полученный методом экстракции. Способ его производства определяет и показатели качества.
Какое растительное масло лучше покупать для употребления в пищу, зависит от его полезных свойств и применения. Рассмотрим виды растительных масел по исходному сырью, их применение и пользу для организма.
Представленная ниже таблица поможет покупателю разобраться в растительных маслах, их свойствах и правильном применении.
Таблица - Виды растительного масла: состав, свойства и правильное применение
| Вид растительного масла | Состав | Свойства | Применение |
|---|---|---|---|
| Содержит много линолевой кислоты, лецитина, витаминов А, Д, Е, К и F (комплекс полезных ненасыщенных жирных кислот) и Омега-6 кислот. | Положительно влияет на работу сердечной, мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта. Улучшает состояние кожи и волос. | Употребляется для заправки салатов (нерафинированное), для жарки и выпечки (рафинированное). Также используется в производстве маргаринов, соусов и майонезов, консервов. | |
| Содержит большое количество олеиновой кислоты, а также жирорастворимые витамины, ненасыщенные кислоты, незначительное количество Омега-6 кислот. | Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин. Хорошо влияет на пищеварение, т. к. усваивается лучше остальных растительных масел. Способствует снижению лишнего веса. | Для заправки салатов, соусов и жарки. При нагревании не образует вредных канцерогенов, как подсолнечное масло. Используется в фармакологии и косметологии. | |
| Соевое | Содержит лецитин, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, микроэлементы, витамины Е, К и холин. Содержит и Омега-3, и Омега-6 кислоты. | Хорошо усваивается организмом, укрепляет иммунитет, повышает стрессоустойчивость, улучшает обмен веществ. | Используется для жарки, в изготовлении соусов, в пищевом производстве продуктов и детского питания. |
| Кукурузное | Источник насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (Омега-6), полезных фосфатидов, биологически активных веществ (компонентов мембран) и токоферола. | Регулирует холестериновый обмен, улучшает работу мозга и сердца, снимает нервное напряжение. | Используется для тушения, жарки на небольшом огне, заправки салатов. |
| Кунжутное | Содержит много кальция по сравнению с другими маслами, но мало витамина Е и А. Содержит мощный антиоксидант сквален и Омега-6 жирные кислоты. | Полезное для пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем, работы мозга. Положительно влияет на эндокринную и женскую половую системы. | Широко используется в индийской и азиатской кухнях, в производстве . Не пригодно для жарки, только для заправки готовых блюд. |
| Содержит большое количество Омега-3 (больше, чем во всех остальных растительных жирах) и Омега-6 жирных кислот. | Нормализует обменные процессы в организме, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет. | Для заправки готовых блюд, салатов и каш, не для жарки. | |
| Пальмовое | Состоит в основном из насыщенных жирных кислот, содержит большое количество витамина А, а также Е, фитостеролы, лецитин, сквален, Омега-6 кислоты. | Обладает антиоксидантными свойствами, улучшает состояние кожи и волос. | Широко применяется во многих отраслях пищевого производства. Пригодно только для жарки, так как в холодном виде оно в полутвердом состоянии. |
| Горчичное | Высокое содержание биологически активных веществ: витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество Омега-3 и 6 кислот, фитонциды, эфирное горчичное масло. | Обладает бактерицидными и ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови, полезно для женского и детского организма. | Для заправки салатов, выпечки и жарки, для консервации, так как медленно окисляется. |
В пищевых лабораториях оценка качества растительных масел включает в себя комплекс исследований органолептических (вкус, цвет, запах, прозрачность) и физико-химических показателей (плотность, цветность, температура плавления и застывания, определение кислотного числа растительного масла, перекисного и йодного, массовая доля влаги).
Для рядового покупателя эти сложные лабораторные исследования недоступны, поэтому важно знать некоторые правила, чтобы покупать качественное растительное масло.
1. Рафинированное растительное масло должно быть прозрачным, без видимых примесей и осадка.
2. Цвет масла может варьироваться от светлого до темно-желтого и зеленого в зависимости от сырья и степени очистки.
3. Не должно быть постороннего запаха и вкуса, только соответствующие продукту.
4. Посмотрите на срок изготовления и годности. Не стоит покупать продукт, давно стоящий на полке в магазине, даже если у него длительный срок хранения.
5. Хорошее растительное масло не может быть дешевым. Но и высокая цена ничего не гарантирует. Лучше выбрать одного производителя с хорошим качеством товара и всегда использовать его в пищу. Добросовестный поставщик пищевого продукта беспокоится о мнении потребителей.
6. На этикетке должна быть указана информация о соответствии ГОСТу на растительное масло. Также могут быть указаны наличие систем управления качеством на производстве (международные стандарты ISO, СМК).
7. Изучите внимательно этикетку. Часто происходит фальсификация растительного масла: под видом подсолнечного продают смесь других жиров. На маркировке должно быть четко указан вид масла и его сорт, а не просто надпись «растительное масло».
Как хранить растительное масло
Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.
Любое растительное масло подвержено окислению на свету, поэтому его нужно хранить в темном месте. Температура оптимальна от 5 до 20 градусов Цельсия без резких перепадов температур. Нерафинированные масла нужно хранить в холодильнике. Емкость для хранения лучше использовать стеклянную с узким горлышком, но не металлическую.
Срок хранения растительного масла может быть длительным – до 2 лет при условии соблюдения температуры и отсутствии света. Открытая бутыль должна быть использована в течение месяца.
Одно из важнейших правил выращивания крепкой и здоровой рассады - наличие «правильной» почвосмеси. Обычно садоводы для выращивания рассады используют два варианта: либо покупная почвосмесь, либо сделанная самостоятельно из нескольких компонентов. И в том, и в другом случае плодородие почвы для рассады, мягко говоря, сомнительное. Значит, рассада потребует от вас дополнительного питания. В этой статье расскажем о простых и эффективных подкормках для рассады.
После десятилетия доминирования в каталогах оригинальных пестрых и ярких сортов тюльпанов тенденции начали меняться. На выставках лучшие дизайнеры мира предлагают вспомнить классику и воздать почести очаровательным белым тюльпанам. Сверкающие под теплыми лучами весеннего солнца, они выглядят в саду по-особенному празднично. Встречая весну после долгого ожидания, тюльпаны как будто напоминают, что белый - не только цвет снега, но и радостного торжества цветения.
Несмотря на то, что капуста - один из самых популярных овощей, выращивание ее рассады получается не у всех дачников, особенно у новичков. В условиях квартиры им жарко и темно. Качественную рассаду в таком случае получить невозможно. А без сильной, здоровой рассады трудно рассчитывать на хороший урожай. Огородники со стажем знают, что капусту на рассаду лучше сеять в парники или теплицы. А некоторые даже выращивают капусту прямым посевом семян в грунт.
Цветоводы без устали открывают новые для себя комнатные растения, одни заменяя другими. И тут немаловажное значение имеют условия конкретного помещения, ведь требования к своему содержанию у растений различны. С трудностями часто сталкиваются любители красиво цветущих растений. Ведь, чтобы цветение было продолжительным и обильным, таким экземплярам требуется особый уход. Неприхотливых растений, цветущих в комнатах, не очень много, и один из таких – стрептокарпус.
Календула (ноготки) - цветок, который выделяется среди других своей яркой окраской. Невысокие кустики с нежными оранжевыми соцветиями можно встретить на обочине дороги, на лугу, в палисаднике рядом с домом или даже на грядках с овощами. Календула настолько широко распространена в наших краях, что кажется - она росла здесь всегда. Об интересных декоративных сортах календулы, а также об использовании календулы в кулинарии и медицине читайте в нашей статье.
Думаю, многие согласятся, что ветер хорошо нами воспринимается только в романтическом аспекте: мы сидим в уютном тёплом доме, а за окном бушует ветер... На самом деле, ветер, гуляющий по нашим участкам, это проблема и ничего в нём хорошего нет. Создавая ветрозащитные полосы с помощью растений, мы разбиваем сильный ветер на несколько слабых потоков и значительно ослабляем его разрушительную силу. О том, как защитить участок от ветра, пойдет речь в этой статье.
Сэндвич с креветками и авокадо на завтрак или на ужин приготовить проще простого! Такой завтрак содержит почти все необходимые продукты, которые подзарядят вас энергией так, что до обеда есть не захочется, при этом на талии не появятся лишние сантиметры. Это самый вкусный и лёгкий сэндвич, после, пожалуй, классического сэндвича с огурцом. Такой завтрак содержит почти все необходимые продукты, которые подзарядят вас энергией так, что до обеда есть не захочется.
Современные папоротники – это те редкие растения древности, которые, несмотря на прошедшее время и всевозможные катаклизмы, не только выжили, но и во многом смогли сохранить свой прежний облик. В комнатном формате, конечно, не удаётся вырастить любой из представителей папоротников, но некоторые виды успешно приспособились к жизни и в помещениях. Они великолепно смотрятся как одиночные растения или украшают собой группу декоративно лиственных цветов.
Плов с тыквой и мясом - азербайджанский плов, который по способу приготовления отличается от традиционного восточного плова. Все ингредиенты для этого рецепта готовят по отдельности. Рис варят с топлёным маслом, шафраном и куркумой. Мясо обжаривают отдельно до золотистой корочки, ломтики тыквы также. Отдельно готовят лук с морковкой. Затем все укладывают слоями в казан или толстостенную кастрюлю, вливают немного воды или бульона и томят на маленьком огне примерно полчаса.
Базилик - замечательная универсальная приправа к мясу, рыбе, супам и свежим салатам - хорошо известен всем любителям кавказской и итальянской кухни. Однако при более внимательном рассмотрении зелень базилик оказывается растением удивительно разносторонним. Вот уже несколько сезонов наша семья с удовольствием пьет ароматный базиликовый чай. На клумбе с многолетниками и в вазонах с однолетними цветами яркому пряному растению также нашлось достойное место.
Туя или можжевельник - что лучше? Такой вопрос иногда можно услышать в садовых центрах и на рынке, где продают эти растения. Он, конечно, не совсем корректный и правильный. Ну, всё равно, что спросить, что лучше - ночь или день? Кофе или чай? Женщина или мужчина? Наверняка, у каждого будет свой ответ и своё мнение. И всё же… А что, если подойти не предвзято и попытаться сравнить можжевельник и тую по определённым объективным параметрам? Давайте попробуем.
Рыжий крем-суп из цветной капусты с хрустящим копченым беконом - вкусный, нежный и кремовый суп, который понравится и взрослым, и детям. Если готовите блюдо для всей семьи, включая малышей, то не добавляйте много специй, хотя многие современные дети совсем не против пряных ароматов. Бекон для подачи можно приготовить по-разному - обжарить на сковороде, как в этом рецепте, или запекать в духовом шкафу на пергаменте примерно 20 минут при температуре 180 градусов.
Для кого-то время посева семян на рассаду - это долгожданные и приятные хлопоты, для кого-то - тяжёлая необходимость, а кто-то задумывается о том, не проще ли купить готовую рассаду на рынке или у знакомых? Как бы там ни было, даже если вы отказались от выращивания овощных культур, наверняка, кое-что вам всё-равно сеять придётся. Это и цветы, и многолетники, хвойные растения и многое другое. Рассада остаётся рассадой, независимо от того, что вы сеете.
Любительница влажного воздуха и одна из самых компактных и редких орхидей пафиния для большинства орхидееводов является настоящей звездой. Ее цветение редко длится дольше недели, но это бывает незабываемое зрелище. Необычные полосатые узоры на огромных цветках скромной орхидеи хочется рассматривать бесконечно. В комнатной культуре пафинию справедливо зачисляют в ряды сложных в выращивании видов. Она стала модной только с распространением интерьерных террариумов.
Мармелад из тыквы с имбирём - согревающая сладость, которую можно готовить почти круглый год. Тыква хранится долго - иногда мне удаётся сберечь несколько овощей до лета, свежий имбирь и лимоны всегда доступны в наше время. Лимон можно заменить лаймом или апельсином, чтобы получить различные вкусы - разнообразие в сладостях всегда приятно. Готовый мармелад раскладывают в сухие банки, он может храниться при комнатной температуре, но всегда полезнее готовить свежие продукты.
В 2014-м японская компания «Takii seed» представила петунию с поражающей воображение окраской лепестков – лососево-оранжевую. По ассоциациям с яркими красками южного закатного неба, уникальный гибрид получил название African Sunset («Африканский закат»). Надо ли говорить, что эта петуния моментально покорила сердца садоводов и пользовалась огромным спросом. Но в последние два года диковинка неожиданно пропала с витрин магазинов. Куда изчезла оранжевая петуния?