Шоколадные торты с орехами: рецепты с фото и видео. Шоколадный торт с орехами

Вообще, в моей записной книжке,этот рецептик записан как "Шоколадное пироженное",и автор даже прилагает медово-шоколадную к нему глазурь.Я пекла его и просто как кексики,без глазури,несколько раз на "бис".Но ещё больше мне нравится печь его как бисквит,и сочетать например с медовым,вишнёвым,или классическим бисквитом,промазывая любимым кремом.В итоге получается необыкновенно вкусный тортик!!!Попробуйте и вы,порадовать своих близких этой замечательной,шоколадно-ореховой выпечкой.
Итак,как же приготовить этот замечательный бисквит!
Тесто: 50 грамм растопленного сливочного масла,1 стакан сахара(можно сахара чуть меньше,по моему вкусу сладковато),ванилин,2 яйца,1/2 стакана муки,1/3 стакана какао(у меня это 2 стол.ложки),1/4 чайной ложки разрыхлителя,1/4 чайной ложки соли и 1/2стакана измельчённых грецких орехов.
Медовая глазурь: 75 мл жирных сливок,75 грамм чёрного шоколада,1 стол.ложка мёда.всё смешать и растопить на паровой бане.
Приготовление:
Смешать сухие ингридиенты-просеянные мука,разрыхлитель,какао,соль,измельчённые орехи.Взбить яйца с сахаром. Взбитые яйца смешать с растопленным маслом.Масло растапливаю не сильно до жидкого состояния,а так получается немного жидкости и кусочки мягкого не до конца растопленного масла.Затем с сухими ингридиентами.
Получается вот такое неоднородное тесто:

Вылить тесто в форму,дно которой выстелено пергаментом смазанным маслом(у меня пергамент не пропитанный силиконом).Выпекать до готовности,при 180-200 градусах,в разогретой духовке.Вот такие пироженки-кексики вкусные получаются,и делаю я их и без глазури.


У меня форма круглая жестянная диаметром 24 см.Если я пеку кексы-пироженные,то замешиваю двойной объём теста.(на 4 яйца)Если мне нужен бисквит в торт,то поскольку не могу разрезать бисквиты ровно,то пеку один корж на 2 яйца.Затем второй корж на 2 яйца.
Теперь напишу,как я сочетаю этот бисквит с другими.Мне нравится сочетание с вишнёвым бисквитом+крем масло+сгущёнка+прослойка из банана.


Итак,пеку Вишнёвый бисквит... ,только в тесто кладу всего 1 стакан вишни.Можете печь один бисквит и разрезать на 2,а можете по коржу отдельно.когда у меня было 2 духовки,я пекла одновременно 2 коржа.
Собрала тортик,пропитывая сиропом бисквиты,чередуя коржи-шоколадный и вишнёвый,и промазывала кремом масло+сгущёнка,прокладывая кружочками банана.На торт диаметром 24 см,ушло 2 крупных банана,крем из 300 грамм масла+чуть больше половины банки сгущёнки.Залила своей любимой глазурью-100 грамм чёрного шоколада,50 грамм сливочного масла,и сгущёнка,для необходимой консистенции.
А ещё делала этот шоколадно-ореховый бисквит с сочетании с обычным классическим бисквитом(5 яиц,стакан муки,стакан сахара),так же с масляным кремом,бананом и под шоколадной глазурью:


В общем вкусно получается,банан вообще интересную нотку даёт бисквиту.моя сестра же,сочетала этот шоколадно-ореховый бисквит с медовым,и кроме банана просыпала ещё коржи поверх крема и бананов-толчёными орехами.
Так,сказать рекомендую,и просто как кекс к чаю


Так и в сочетании с вашим любимым бисквитом!!!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Любителей шоколада и шоколадной выпечки порадует эта подборка, ведь в ней собраны всевозможные способы, как испечь шоколадный бисквит: рецепт классический, на кипятке, сметане, кефире и другие. Каждый бисквит может стать простым десертом к чаю или именинным тортом к торжеству.

Классический шоколадный бисквит готовится по той же технологии и из того же набора продуктов, что и обычный, только часть муки замещается какао-порошком.

На корж небольшого диаметра (20-21 см) потребуются:

• 4 куриные яйца;
• 150 г сахарного песка;
• 100 г пшеничной муки;
• 60 г какао-порошка.

Шоколадный бисквит пошагово:

1. Желтки и белки взбить по отдельности с сахаром, поделив его пополам. Первые должны побелеть и стать больше в объеме, а вторые – превратиться в жесткие пики.
2. Муку соединить с какао-порошком и дважды просеять через мелкое сито. Для пышного бисквита нужно максимально насытить тесто кислородом, поэтому сыпучие составляющие несколько раз просеивают, а белки и желтки взбивают в пену.
3. 1/3 взбитых белков лопаткой вмешать в желтки, следом смесь муки и какао. Оставшиеся белки также аккуратно вмешать лопаткой в два приема.
4. Переложить в разъемную форму, поверхность разровнять лопаткой и испечь при 180 градусах в течение 40 минут. Корж получается абсолютно ровным, без бугорка в центре.

Простой и вкусный рецепт с какао

Простота рецепта заключается в отсутствии надобности разделять яйца на белки и желтки, долго взбивать их и дрожащей рукой (чтобы пузырьки воздуха остались целы) смешивать. Ни на одном из этапов замешивания теста не нужен миксер, будет достаточно ручного венчика.

Ингредиентный состав шоколадного бисквита:

• 4 яйца;
• 200 г сахара;
• 200 мл сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 125 г какао в порошке;
• 7 г соды;
• 3 г соли;
• 225 г муки.

Как приготовить:

1. Сливочное масло растопить на плите. Огонь должен быть средним. Затем снять и пока масло горячее добавить к нему какао и сахар, перемешивать, пока не разойдутся все кристаллики. К этому времени смесь немного остынет и в нее можно будет ввести сметану. Снова все перемешать.
2. Венчиком взбить яйца с солью до пенного состояния, после чего отправить их в шоколадную смесь. После этого останется только добавить просеянную муку и соду, и по достижении смесью однородного состояния тесто считается готовым.
3. Выпекать бисквит нужно первые двадцать минут при 180 градусах, а потом еще 10-15 при 160. Готовый корж не требует пропитки или декора в виде пудры или глазури и может быть самостоятельным десертом.

В мультиварке с шоколадом

Когда хочется чего-то мега шоколадного («чем чернее, тем лучше»), тогда лучше положить в тесто не какао-порошок, а темный шоколад с содержанием какао не менее 74%. Упростит процесс выпечки современная помощница хозяек – мультиварка.

Пропорции ингредиентов:

• 6 яиц;
• 135 г сахара;
• 135 г мягкого сливочного масла;
• 135 г черного шоколада;
• 45 г сахарной пудры;
• 5 г ванильного сахара;
• 2-3 капли сока лимона;
• 3 г соли;
• 110 г муки.

Последовательность действий:

1. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Отставить жидкий шоколад в сторону, чтобы немного остыл.
2. Масло миксером взбить добела и затем по одному ввести шесть желтков куриных яиц. Вслед за ними миксером вмешать соль, ванильный сахар и растопленный шоколад.
3. Белки с несколькими каплями лимонного сока взбить в устойчивые пики, постепенно добавляя сахарный песок.
4. В несколько приемов ввести белки в шоколадную смесь. Затем остается только вмешать просеянную муку, и тесто будет готово.
5. Переложить тесто в смазанную чашу мультикастрюлю и испечь, воспользовавшись опцией «Выпечка». Длительность программы в зависимости от мощности гаджета будет составлять 60-80 минут.

Шоколадный бисквит для торта

Практически любой шоколадный бисквит можно превратить в торт, для этого достаточно его остудить, разрезать вдоль на несколько коржей в зависимости от высоты первоначального коржа. Но для высокого торта лучше воспользоваться следующим рецептом, который позволяет испечь два высоких коржа диаметром 20 см.

Перечень и количество необходимых продуктов:

• 8 яиц;
• 250 г сахарного песка;
• 150 г муки;
• 55 г крахмала (для выпечки десертов лучше брать кукурузный);
• 65 г какао-порошка;
• 4 г поваренной соли;
• 5 мл экстракта ванили;
• 60 г растопленного сливочного масла.

Как приготовить шоколадные бисквитные коржи:

1. Нужно подготовить формы для выпечки, смазать их маслом и обсыпать мукой или просто выстелить пергаментом. Подготовка продуктов будет заключаться в приготовлении сыпучей смеси из муки, крахмала, какао и соли. Также следует растопить масло и смешать его с жидким ванильным экстрактом.
2. Яйца и сахар соединить в кастрюле или миске и поместить на паровой бане. Слегка взбивая смесь ручным венчиком, чтобы яйца не свернулись, довести до полного растворения сахара и температуры 35-40 градусов.
3. Снять яйца с паровой бани и взбивать еще пять минут миксером на минимальной скорости. После этого ввести сухие ингредиенты и растопленное масло с ванилью, продолжая смешивать миксером на минимальных оборотах.
4. Из полученного объема теста испечь два коржа диаметром 20-21 см. Каждый готовый бисквит после остывания разрезать на два коржа.

На кипятке

Чтобы бисквит с использованием разрыхлителя в тесте стал пышным, необходимо чтобы прошла нейтрализация гидрокарбоната натрия. Для этого нужно два фактора кислая среда (лимонная кислота в составе разрыхлителя) и нагрев. Для максимальной пышности коржа нагрева в духовке недостаточно, поэтому в тесто добавляется крутой кипяток.

Шоколадный бисквит на кипятке печется из продуктов в следующих пропорциях:

• 300 г муки;
• 250 г сахарного песка;
• 200 мл молока;
• 200 мл крутого кипятка;
• 2 яйца;
• 100 мл растительного масла;
• 100 г какао-порошка;
• 10 г разрыхлителя;
• 7 г соды.

Алгоритм работы:

1. В емкости подходящего размера смешать все сыпучие ингредиенты с просеянной мукой.
2. Без применения тяжелой артиллерии в виде миксера слегка взбить ручным венчиком яйца.
3. Влить и хорошо размешать с яйцами два оставшихся жидких ингредиента – молоко и растительное масло.
4. Полученную жидкость влить в емкость к мучной смеси и размешать. Можно сделать и наоборот, но так не придется долго размешивать комочки.
5. Финальный аккорд – влитый в тесто и быстро размешанный крутой кипяток. Далее масса переливается в форму и отправляется в духовку.
6. Печь бисквит первые пять минут при 220 градусах и еще 50 минут – при 180. Охлаждения коржа должно произойти на решетке.

На кефире

Простой рецепт бисквита на кефире можно назвать экономным вариантом выпечки, ведь его добавление увеличивает выход готового продукта и уменьшает его стоимость. Вкус кисломолочного продукта никак не влияет на вкус бисквита, но если есть желание подчеркнуть шоколадный вкус можно добавить немного апельсиновой цедры или корицы.

Шоколадное бисквитное тесто на кефире готовится из:

• 4 куриных яиц;
• 300 г кристаллического сахара;
• 250 мл кефира любой жирности;
• 7 г соды;
• 250 г муки.

Как испечь:

1. Соединить теплый (можно комнатной температуры) кефир и пищевую соду. Оставить в покое до начала реакции нейтрализации и появления пузырьков углекислого газа.
2. Яйца не отделяя белки от желтков взбить миксером вместе с сахаром. Влить кефир с содой и старательно перемешать.
3. После этого остается только добавить муку, предварительно пропустив ее через мелкое сито, и какао-порошок.
4. В подготовленной форме испечь получившееся кефирное тесто при 180 градусах. Время, которое потребуется бисквиту до достижения готовности, составит 35-40 минут.

Шоколадный шифоновый бисквит

Шоколадный шифоновый бисквит получается мягким и воздушным, при этом в меру влажным, не требующим никакой пропитки. Он может стать идеальной основой для шоколадного торта.

Для выпечки шифонового бисквита нужно взять:

• 200 г муки;
• 225 г сахара (в том числе 45 г в белки);
• 14 г разрыхлителя;
• 4 г соды;
• 4 г соли;
• 5 яиц;
• 50 г какао-порошка;
• 18 г растворимого кофе;
• 170 мл воды;
• 120 мл растительного масла без запаха.

Процесс замешивания теста и выпечки:

1. В горячей воде растворить кофе и какао-порошок. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
2. Смешать все сыпучие ингредиенты: соду, соль, муку, разрыхлитель и сахар. Муку обязательно просеять.
3. Взбить желтки в пышную массу, влить смесь какао и кофе, затем тонкой струйкой ввести растительное масло.
4. После того как все жидкие компоненты соединены, к ним отправляется смесь сыпучих составляющих. Отставить тесто на время в сторону.
5. Белки с оставшимся сахаром взбить до устойчивых крепких пиков. Поделить получившуюся массу на равные части и в четыре приема вмешать лопаткой в шоколадное тесто.
6. Выпекать бисквит в разогретой духовке до сухой зубочистки при 160 градусов. Остудить в форме, после осторожно извлечь.

Новый рецепт бисквита, который мы приготовим с грецкими орехами. Эта высокая, пышная, ароматная и очень вкусная домашняя выпечка станет чудесным дополнением к чашечке чая или основой для чудесного тортика. Кстати, не обязательно использовать именно грецкие орехи - отлично подойдут любые другие, которые вам больше всего нравятся (арахис, кешью, фундук, миндаль и другие).

Данный рецепт бисквита я предлагаю для мультиварки (у меня Scarlett SC-411, мощность прибора 700 Вт, объем чаши 4 л). За неимением этого полезного электроприбора ореховый бисквит можно без проблем приготовить и в простой духовке. Если хотите высокий бисквит, возьмите форму (не забудьте смазать маслом) диаметром 20-22 сантиметра. Выпекайте его в предварительно прогретой духовке при 180 градусах около часа (ориентируйтесь на свою духовку) до сухой лучины.

Ингредиенты:

(180 граммов ) (180 граммов ) (5 штук ) (120 граммов ) (2 столовые ложки ) (1 чайная ложка ) (1 чайная ложка ) (1 щепотка )

Приготовление блюда по шагам с фото:

В другую посуду перекладываем яичные желтки, добавляем к ним оставшиеся 130 граммов сахарного песка и две столовые ложки натурального меда. Если у вас аллергия на этот продукт, можете не использовать мед, но благодаря ему у готового бисквита получается изумительный аромат, вкус и цвет.

Взбиваем все миксером или венчиком до получения густой и полностью однородной массы, которая увеличится в объеме раза в 4 от исходной, а сахар в ней практически полностью растворится. По консистенции она напоминает сгущенное молоко с сахаром или сметану 20% жирности.

Тщательно все перемешиваем до однородности - на данном этапе разрешается воспользоваться даже миксером, хотя и с помощью лопатки получается все быстро и легко. Затем в 4 захода вводим в тесто взбитые белки, вмешивая их ложкой или лопаткой складывающими круговыми движениями. То есть, начиная от центра миски, проводим лопаткой по дну, выходим к стенке посуды и снова повторяем движение. Ни в коем случае не используйте миксер, иначе осадите белки и пышного бисквита вам точно не видать. Кстати, некоторые кулинары советуют перемешивать бисквитное тесто рукой, но я так пару раз пробовала и мне не понравилось.

Разогреть духовку до 180°C. Отделить белки от желтков. В миске начать взбивать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой добела. По одному добавлять желтки, все время взбивая. Влить ванильный экстракт и взбить до пышности. Растопить на водяной бане плитку шоколада и влить в масляно-желтковую смесь, взбить еще раз миксером, отставить в сторону.

Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В момент, когда белки взобьются уже в пышную пену, постепенно добавить 4 столовые ложки сахара. Взбивать дальше до гладкой, чуть блестящей массы. Выложить белки к шоколадной смеси и аккуратно перемешать. Просеять муку с разрыхлителем.

Орехи не очень мелко раздробить. Всыпать часть муки, перемешать аккуратными движениями снизу вверх. Всыпать часть орехов, перемешать, снова мука\орехи и перемешать до достижения однородной массы. Дно формы выложить пекарской бумагой.

Выложить тесто в форму, разровнять и поставить в духовку на ~ 50 минут, готовность проверить зубочисткой или ножом. Вытащить форму из духовки и оставить на 10 минут. Переложить бисквит на решетку и остудить. Полностью остывший бисквит разрезать на 3 или 4 части.

Приготовить крем. Холодные сливки взбить до стойких пиков, по желанию добавить сахарную пудру. Промазать коржи кремом, украсить торт орехами. Готовый пирог выдержать в холодильнике минимум 3-4 часа. Приятного аппетита!

8-9 порций

40 минут

418 ккал

5 /5 (1 )

История говорит нам о том, что шоколад, в том виде, в котором мы привыкли видеть его сегодня, появился в конце ХІХ века. Не знаю как вы, а я очень благодарна этому человеку за такое изобретение. Сегодня, конечно, уже особо никого не удивишь разнообразием шоколада, найти можно с абсолютно любой начинкой и формой. Производители сладостей изрядно трудятся над выдумкой чего-то нового и необычного.

Ну что же, не будем отставать от современных фабрик и приготовим свой потрясающе вкусный и необычный десерт. Сегодня я подготовила рецепт, который удивит даже самых балованных сладкоежек. И готовить мы с вами будем шоколадный торт с черносливом и орехами.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или варочная поверхность, духовка, миксер, кастрюлька небольшая, 2 миски глубокие, форма для выпекания, бумага для выпекания, сито, ложка, силиконовая кисточка, кондитерское кольцо.

Ингредиенты

Выбор ингредиентов

• Очень важно в процессе выбора продуктов обратить внимание на качество масла, которое вы используете, и сгущенки. Так как, даже если один из ингредиентов будет некачественным, крем может свернуться, и испортится целый торт.
• Чернослив выбираем мягкий, без косточки.

Приготовление бисквита

Для начала нам нужно приготовить бисквит, для этого:

1. В отдельной миске смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
   
   
2. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
   
   
3. А теперь просеиваем через сито.
   
   
4. Куриные яйца разделяем на белки и желтки.
   
   
5. В миску с белком высыпаем щепотку соли и взбиваем до образования пузырьков.
   
   
6. Когда мы увидим мягкую пену, добавляем сначала 1 столовую ложку сахара и продолжаем взбивать до образования густой, устойчивой пены.
   
   
7. Подготовленную воду доводим до кипения.
   
   
8. Слегка взбиваем яичные желтки.
   
   
9. А затем, не прекращая взбивать, постепенно вливаем горячую воду.
   
   
10. Не прекращая перемешивать, добавляем понемногу сахар.
    
    
11. И взбиваем до легкого, воздушного состояния. Желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме.
    
    
12. Во взбитые желтки вмешиваем взбитые белки.
    
    
13. И очень аккуратно, не переставая перемешивать, добавляем смесь муки и какао. Делать это лучше в 2-3 приема.
    
    
14. В результате у нас должно получиться красивое, однородное тесто без сухих мучных комков.
    
    
15. Форму устилаем бумагой для выпечки, борта можно ничем не смазывать. Отправляем бисквит в предварительно разогретую до 180° духовку на 30-35 минут.
    
    
16. Свежеиспеченный бисквит прямо в форме отставляем на решетку.
    
    
17. Когда он остынет, его можно доставать из формы.
    
    
18. В идеале готовый бисквит должен постоять еще несколько часов на решетке или просто на столе, чтобы хорошенько остыть.
    
    
19. Когда бисквит остынет, мы можем разрезать его на 2 или 3 коржа.
    
    

Приготовление пропитки

Готовим крем

1. Чернослив промываем в проточной воде и заливаем на 3-5 минут кипятком. Сливаем воду.
   
   
2. Мелко нарезаем чернослив. Можно также измельчить мясорубкой или блендером.
   
   
3. Также измельчаем орехи.
   
   
4. Достаем сгущенку из холодильника и даем немного нагреться.
   
   
5. Желатин заливаем водой и ставим на водяную баню до полного растворения.
   
   
6. Желатиновый раствор вливаем в сгущенку и размешиваем.
   
   
7. Берем сливки, они как раз должны быть холодными, поэтому доставайте сливки, как только будете приступать к работе с ними.
   
   
8. Вливаем понемногу подготовленную желатиновую смесь в сливки и хорошо перемешиваем. Работаем миксером на минимальных оборотах.
   
   
9. Добавляем измельченные чернослив, орехи и шоколад.
   
   
10. Все тщательно перемешиваем.
    
    

Собираем торт

1. Собираем торт при помощи кондитерского кольца (я использую борта с разъемной формы для запекания исключительно для того, чтобы торт был ровнее).
   
   
2. Укладываем первый корж бисквита. С помощью кисточки (или можно использовать и ложку) пропитываем корж сиропом.
   
   
3. Промазываем бисквит половинкой крема.
   
   
4. Выкладываем еще один корж и пропитываем его.
   
   
5. Оставшейся крем выкладываем на корж.
   
   
6. Третий корж пропитываем с внутренней стороны.
   
   
7. Выкладываем последний корж на торт.
   
   
8. Убираем торт на 2-3 часа в холодильник. После охлаждения торт станет более плотным и будет лучше держать форму.
   
   

Готовим глазурь и украшаем торт

Торт отлично сочетается с молочными напитками, особенно с молочным коктейлем. Также беспроигрышным будет вариант подачи торта классически с черным, зеленым или травяным чаем.

Видеорецепт шоколадного торта с орехами

Я приглашаю вас посмотреть видеорецепт приготовления шоколадного торта. В видео подробно описываются все этапы приготовления, а также показаны варианты украшения и подачи торта.

Основные прописные истины

• Готовность бисквита проверяем легким надавливанием сверху, на середину, палец не должен проваливаться.
• Или же можно воспользоваться зубочисткой. Протыкая бисквит по центру, вы должны достать сухую зубочистку без комочков теста на ней.
• Первые 20 минут запекания бисквита лучше не открывать дверцу духовки. Мы готовим более простой рецепт бисквита, поэтому он не должен опадать, но на всякий случай лучше не рисковать.
• Перед использованием в выпечке орехов подсушите их на сковороде или в духовке буквально пару минут. Орехи будут лучше чиститься, а из грецких орехов уйдет горчинка.

Как вы видите, вариантов очень много, каждая хозяюшка сможет найти рецепт, который станет ее любимым. А я желаю вам приятного аппетита и постоянного вдохновения в приготовлении любимых блюд! Своими удачами, секретами, а возможно, вопросами или дополнениями к моему рецепту делитесь в комментариях.

← Вернуться