Существуют несколько вариаций мариновки маслят, и все они делают их вкусными и ароматными. Главное знать, с чем эти грибы сочетаются лучше всего и как их правильно готовить, чтобы не испортить неповторимый вкус, которым славятся маринованные маслята. Пошаговый рецепт с картинками – лучший помощник в этом вопросе.
Все рецепты на зиму отличаются разными методиками приготовления: это может быть классический способ или метод горячего маринования. Кроме того, добавляя различные специи и ингредиенты, можно по-новому раскрывать вкус маслят.
Мало кто знает, что маслята являются продуктом диетического питания, но при этом вполне могут заменить мясо в привычном рационе, благодаря высокому содержанию белка. Также важно заметить, что, в отличие от мясных продуктов, грибы не содержат вредного холестерина, а, скорее, наоборот, благодаря простому веществу лейцину, его выводят.
Мариновка грибов дает возможность употреблять этот вкусный продукт не только в сезон, но и зимой, когда так хочется чего-то вкусного и полезного для организма.
Одного рецепта маринованных маслят может быть недостаточно, ведь они требуют к себе повышенного внимания. Грибы растут в сырой земле, поэтому очень важно очистить их как следует, иначе можно испортить потрясающий вкус маслят, и рецепты приготовления не принесут пользы.
Особенности технологии
Чтобы приготовить вкусные и безопасные маринованные грибочки, нужно знать некоторые тонкости.
В первую очередь важно перебрать все грибы, даже если их купили в магазине. Необходимо убедиться, что среди маслят нет ядовитых и несъедобных грибов. Одной из особенностей маслят является характерная липкая пленка на шляпке. Губчатая структура под шляпкой, так же, как и у других грибов, впитывает жидкость и собирает пыль.
Поскольку грибы имеют свойство накапливать в себе токсические вещества, употреблять в пищу те, которые росли в экологически неблагополучных местах или возле дорог, нельзя. Перед консервацией и мариновкой маслята требуют особой подготовки и сортировки:
- выбирать нужно самые маленькие грибочки и готовить целиком;
- если попадаются грибы-переростки, их можно отложить для тушения или просто разрезать на одну-две части;
- обязательно требуется очистить пленку с поверхности шляпки;
- чтобы грибы легче чистились, их следует подсушить;
- как молодые грецкие орехи, маслята оставляют пятна на коже, поэтому чистить грибы лучше в перчатках;
- убрать пятна на коже можно соком лимона или уксусом;
- нельзя замачивать грибы: они впитывают влагу;
- лучше мыть маслята под проточной водой: так удастся смыть максимум грязи.
После очистки и промывки грибы следует подсушить, а в это время подготовить остальные компоненты для мариновки. Кстати, тару для мариновки можно не стерилизовать, но при желании подготовить банки необходимо заранее. Как мариновать маслята на зиму, подробно описано в рецептах.
Рецепты приготовления
Маслята, маринованные на зиму, просты в приготовлении и не требуют особых кулинарных способностей. Действуя по фотографиям и придерживаясь указанных в рецептуре пропорций, можно приготовить вкусные и полезные маслята, которые станут отличной закуской для любого стола.
Маринованные маслята с чесноком
Для приготовления 2-х пол-литровых баночек необходимо взять:
- 1 килограмм очищенных грибов;
- 6 – 7 зубчиков чеснока;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки уксусной эссенции;
- 20 грамм соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 5 – 6 горошин черного перца;
- 2 листочка лаврового листа.
Нужно отварить предварительно очищенные от грязи и пленок грибы. Солить воду в процессе варки не следует. После слить жидкость и разложить грибы на салфетке, чтобы с каждого масленка ушла лишняя влага.
После закипания воды в кастрюлю кладем грибы. Проварить на медленном огне 5 – 7 минут, потом оставить в рассоле до полного остывания. Охлажденные маслята раскладываем по стерилизованным заранее банкам и добавляем по 1 столовой ложке подсолнечного масла. Закатываем крышками и убираем в холодильник или в прохладное место. Такой рецепт маринованных маслят используют не только для зимних заготовок. Грибы на зиму после остывания можно есть сразу.
Маслята, маринованные с горчицей и специями
Мариновать маслята на зиму нужно в большом объеме. Для этого берут следующие ингредиенты:
- 5 килограмм вымытых грибочков;
- 200 грамм горчицы в зернах;
- 5 головок чеснока;
- 150 мл уксуса;
- 70 грамм соли;
- 150 грамм сахара;
- 1 упаковку перца горошком;
- 1 упаковку лаврового листа.
Маринование маслят в домашних условиях – простой и быстрый способ, а готовить их – одно удовольствие. Грибы станут хорошим дополнением ко вторым блюдам на повседневном ужине или украшением праздничного стола.
Перед приготовлением необходимо тщательно промыть и отварить маслята в течение 15 – 20 минут.
Маринад готовят в отдельной емкости. Для этого в 2,5 литра очищенной воды добавляют специи, а также уксус и горчичные зерна.
Отваренные грибочки положить в кипящий маринад и убавить огонь. Проварив 30 минут на медленном огне, маслята оставляют в рассоле на 10 – 12 часов.
Спустя 7 часов грибы можно пробовать, а для зимней заготовки мариновать их нужно дольше. Готовые грибочки раскладывают в банки и закатывают. Чтобы можно было оставить на зиму, маслята перед консервацией требуется еще раз подогреть и сложить в банки.
Репчатый лук придает пикантности замаринованным маслятам, поэтому его часто добавляют перед самым употреблением. В этом случае берут сырой корнеплод, а можно замариновать грибы и лук вместе – тогда получится готовый зимний салат в банке. Рецепт маринования грибов маслят рассчитан на одно количество, которое можно менять.
Для приготовления 2-х банок емкостью 0,5 л нужно взять:
- 1,2 килограмма маслят;
- 0,5 килограмма лука;
- 25 грамм соли;
- 50 грамм сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- перец черный горошком и лавровый лист по вкусу.
Маслята промыть, сложить в кастрюлю. Лук очистить от шелухи и порезать полукольцами. Залить 2-мя стаканами кипяченой воды, чтобы покрывало овощи. Добавить специи и чеснок, поставить томиться на медленный огонь. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы грибы впитали маринад равномерно. В процессе варки из них выйдет вода и рассола будет достаточно (это важно для тех, кто не знает, как мариновать грибы).
Маслята следует томить до готовности лука, потом выключить плиту и оставить остывать. Приготовленные грибы маслята с луком разложить в банки. Если готовить маринованные маслята на зиму, рецепт не меняется, просто перед консервацией нужно простерилизовать тару.
Острые маринованные маслята
Этот рецепт маринования маслят на зиму понравится любителям острого и пряного. Консервированные грибочки подходят к мясу, рыбе и просто в качестве закуски на праздничном столе.
Для приготовления 3-литровых банок нужно взять:
- 2 килограмма очищенных и вымытых грибов;
- 100 грамм острого перца чили;
- 2 головки чеснока;
- 3 луковицы;
- 0,5 литра подсолнечного масла;
- 2 столовые ложки уксуса;
- 50 грамм соли;
- 20 грамм сахара.
Промытые и очищенные от кожицы грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Для маринада понадобится вскипятить 0,5 литра воды, добавить нарезанный мелкими колечками перец чили и все специи. Репчатый лук (его можно резать и полукольцами, и мелкими кубиками) обжарить до золотистого цвета в сотейнике в большом количестве масла. Получится что-то вроде фритюра. Все содержимое вылить в кастрюлю с маринадом, туда же добавить грибы. Варить их не нужно, сразу снять с плиты и дать остыть. После они доходят до готовности в холодильнике. Через сутки можно подавать к столу. Это один из самых простых рецептов маринованных маслят на зиму.
Вот так просто с пошаговым рецептом можно приготовить маринованные маслята, которые станут отличным дополнением к любому меню. Из этих рецептов можно выбрать идеальный вариант на свой вкус.
С приближением осени в многочисленных запасах хозяек появляются грибочки: маринованные, замороженные, соленые, сушеные. Есть симпатичные и вкусные грибы на желтой ножке с коричневой маслянистой шляпкой — маслята.
Латинское название маслят — Suillus luteus (масленок поздний или желтый), слово luteus означает «желтый». В народе гриб называют по-разному: маслух, чалыш, маслюк, англичане называют «Скользким Джемом». Такое название получил из-за маслянистой, клейкой шляпки, красно-коричневого или темно-коричневого цвета. В дождливую погоду слизи выделяется больше.
Ножка золотисто-желтого цвета или лимонного. Высотой достигает 10 см, толщиной до 3 см. На взрослых грибах есть белое или серовато-фиолетовое кольцо. Выше кольца ножка белого цвета, нижняя часть ножки – бурого. Окраска мякоти белого или желтого цвета, с приятным запахом и кисловатым вкусом. На обратной стороне шляпки у молодых маслят белая пленка.
Растут маслята в сосновых лесах возле молоденьких сосенок. Любят солнечное место, поэтому в заросших лесах не встречаются. Легче найти на опушке сосняков, на обочине дорог возле соснового бора, на горельниках или старых кострищах. Сбор длится с июня до заморозков. Массовый сбор приходится на июль.
Особенности
Масленок – съедобный гриб 2-й категории. Грибники-профессионалы считают, что он уступает только боровику, а по содержанию жиров и углеводов опережает его. По урожайности в хвойных лесах маслятам нет равных, они занимают 1-е место.
Энергетический состав:
- Углеводов – 46%
- Жиров – 18%
- Белков – 18%
Протеин маслят усваивается человеком на 75-85%. В молоденьких грибах белка больше, чем в старых, как в шляпках белка больше, чем в ножках.
Ингредиенты:
- отваренные маслята (столько, сколько есть);
- лук репчатый 2-3 штуки;
- растительное масло – 1/3 стакана (лучше рафинированное);
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Масло выливаю в сковороду, нагреваю. Выкладываю маслята, накрываю крышкой и жарю на слабом огне пока не перестанут «стрелять» (во время готовки поймете, о чем идет речь).
- Добавляю лук и продолжаю жарить, чуть добавив огонь.
- Жарю, периодически помешивая, пока не останется жидкости в сковороде, а грибы не потемнеют.
Аналогично делаю заготовку на зиму, только лук не добавляю и жарю дольше, примерно час. Укладываю в стерилизованные банки. Грибы укладываю плотно, примерно по «плечики» банки. Чтобы избежать заплесневения (такое бывает от плохой обработки банок или недостаточного количества времени на обжарку), сверху заливаю топленым салом.
Видео рецепт
Не закатываю под железные крышки, а плотно закрываю капроновой. Храню в прохладном месте и довольно долго. Подаю на стол с картошкой или гречкой .
Маринованные маслята
Маринованные маслята с луком и зеленью входят в новогоднее меню , став традиционной закуской и частицей домашнего уюта.
Рецепт № 1
Ингредиенты:
- на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 сахара;
- 10 крупных горошин душистого перца;
- 1-2 гвоздики;
- зубчик чеснока;
- несколько штук лаврового листа (на любителя);
- щепотка сухих зерен укропа.
Приготовление:
- Обычно для маринования снимаю шкурку со шляпки. После очистки промываю в большой емкости, чтобы осел песок, а легкий мусор всплыл на поверхность. Промываю в нескольких водах.
- Крупные маслята разрезаю на несколько частей и провариваю в подсоленной воде. Варю не больше 10 минут. Предварительно добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонной кислоты на кончике ножа, чтобы грибы не потемнели.
- Воду сливаю, заливаю таким же составом, варю 15 минут.
Маслята плотно укладываю в литровые банки (банки и крышки предварительно стерилизую), заливаю маринадом, добавляю столовую ложку 9% уксуса. Закатываю крышками, храню в погребе или подвале.
Рецепт № 2
Для следующего варианта консервирования понадобится:
- 1 кг маслят приблизительно одинакового размера;
- столовая ложка сахара;
- 10 крупных горошин черного душистого перца;
- лимонная кислота (10 гр.);
- лавровый лист – 5 штук;
Для маринада:
- третья часть стакана воды;
- 2/3 стакана 3% уксуса;
- столовая ложка соли.
Маринад довожу до кипения, помещаю предварительно промытые и очищенные маслята. Пену снимаю. Плиту выключаю, как только маринад в очередной раз закипит. Кладу лавровый лист, лимонную кислоту, сахар, перец, перемешиваю и даю остыть. Грибы раскладываю в банки, заливаю маринадом и накрываю пергаментом (металлическими крышками лучше не накрывать). Храню в холодильнике.
Соленые маслята
Для засолки маслят, как и груздей , использую свежесобранные грибы, не червивые и маленького размера. Крупные оставляю для заморозки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, ножки срезают, когда гриб среднего или большого размера. Кто-то солит отдельно шляпки и ножки. Как говорится, на вкус и цвет… Если маслята маленькие, пленку со шляпки не снимаю.
Ингредиенты:
- 1 кг маслят;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 горошин черного душистого перца;
- 4 штуки лаврового листа;
- 3 зубчика чеснока;
- свежий укроп;
- листья черной смородины (на любителя).
Приготовление:
- Очищенные и промытые маслята отвариваю в большом количестве подсоленной воды 20 минут. Как только закипят, снимаю пену.
- Отваренные грибы промываю в холодной воде, откидываю на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- В эмалированную кастрюлю или миску насыпаю соль и выкладываю грибы шляпкой вниз. Добавляю лавровый лист, перец, нарезанный чеснок и укроп, посыпаю солью. Сверху делаю слой грибов и пряностей, так несколько раз.
- Когда грибы уложены, сверху кладу плоское блюдо и придавливаю гнетом, чтобы маслята выделили сок и оказались полностью в рассоле.Если рассола мало, добавляю кипяченую соленую воду и оставляю на сутки.
- Грибы плотно укладываю в пропаренные банки так, чтобы они полностью покрылись рассолом. Для подстраховки сверху наливаю растительное масло и оставляю в холодильнике.
- Грибочки просолятся через 3 недели. Получатся крепкими и вкусными.
Маслята для заморозки
Грибы очищаю от хвойных иголок и листвы, промываю в проточной воде, откидываю на дуршлаг на 20 минут, чтобы стекла вода. Советую обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы быстрее высушить.
Крупные маслята разрезаю на кусочки 2-3 см, укладываю в полиэтиленовые пакеты или специальные емкости. Много маслят в пакет закладывать не советую. Не забудьте рассортировать грибы: резанные уложите в один пакет, маленькие – в другой. Положите в морозильную камеру. Хранятся год.
Можно перед заморозкой отварить или пожарить, но в свежих замороженных грибах сохраняется больше питательных веществ, чем в отваренных или маринованных.
Как правильно размораживать
Размораживание — длительный процесс.
- Грибы переложите из морозилки в холодильник и оставьте до полной разморозки. Помните, размороженные грибы используют сразу, иначе они станут местом скопления бактерий.
- Быстро размораживать не стоит. После быстрой разморозки они выглядят неприглядно и теряют вкусовые качества.
- Пусть маслята избавятся от наста, который образовался во время заморозки, потом можно приступать к готовке. Варите размороженные грибы в подсоленной воде 15 минут.
Маслята редко выступают полноценным и самостоятельным блюдом. Чаще это незаменимый ингредиент для придания пикантного вкуса. Из них
Готовим грибы на зиму
Грибы любят очень многие. Особенно приятно, когда они приготовлены с душой. Представляем пошаговый рецепт с картинками как приготовить маринованные маслята!
2 ч 10 мин
120 ккал
4/5 (3)
Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево. Грибы, закрытые самостоятельно , – это совсем другое дело.
Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.
Как выбрать маслята
Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их. Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров .
- Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
- Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
- У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка , она будто смазана маслом.
Как подготовить маслята
Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.
- Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде .
- Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
- Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки . Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
- Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
- Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
- Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
- Варите грибы 20 минут , затем слейте воду и промойте их.
- Маслята готовы к маринованию.
Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованные маслята — рецепты приготовления на зиму
Ниже я расскажу вам пару рецептов как мариновать маслята. Они передались мне от мамы и бабушки. Грибы при таком приготовлении получаются очень вкусные, а готовить их просто и быстро.
Маринованные маслята с чесноком
Вам понадобятся:
Ингредиенты
Что нужно делать:
- Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
- После варки грибы откидываем на дуршлаг , оставляем остывать.
- В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
- Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь . Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
- За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
- В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
- Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.
- Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.
Маслята с луком и морковью
Вам понадобятся:
- 1 кг маслят;
- 5 г сахара;
- 5 г соли;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 45 г уксуса;
- 4 лавровых листа;
- гвоздика;
- черный перец горошком;
- 2 г лимонной кислоты.
Что нужно делать:
- Подготовьте маслята к маринованию вышеуказанным способом.
- Отбрасывайте горячие грибы на дуршлаг, промывайте проточной водой, дайте им остыть.
- В это время нужно приготовить маринад . Для него нужно нарезать лук и морковь небольшими кусочками. Их забрасывают в 1 литр кипящей воды на 5 минут.
- К овощам нужно добавить гвоздику, перец, лимонную кислоту, лавровый лист, соль, сахар, уксус (9%).
- Все нужно тщательно перемешать.
- В кипящий маринад забрасываются маслята. После этого сразу необходимо разлить грибы с маринадом по подготовленным банкам.
- Если маринад получился слишком концентрированным, то можно долить в него немного воды .
- Банки закатываются, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. В таком состоянии они должны находиться до тех пор, пока не остынут.
Запасливые хозяйки заготавливают консервацию впрок, чтобы в холодный зимний день можно было порадовать близких разнообразием блюд. Маслята приобрели популярность из-за своего приятного вкуса и длинного сезона сбора: с весны до глубокой осени. Пополните запас рецептов, как замариновать грибы в домашних условиях.
Как мариновать маслята
Свое название гриб получил из-за скользкой маслянистой поверхности шляпки. Самостоятельный сбор уменьшает риск использовать для маринования некачественные или несъедобные экземпляры. Выбирать лучше те плоды, шляпка которых не повреждена и диаметром не превышает 5 см. Чем старше и крупнее масленок, тем больше токсических вредных веществ он успел в себя вобрать. Срок хранения свежих грибов невелик, желательно начать обработку за первые 12 часов с момента сбора. Каждый грибочек, предназначенный для маринования, нужно тщательно осмотреть и при малейшем сомнении выбросить.
Нижнюю загрязненную землей часть ножки надо обрезать, с плотной тугой шляпки аккуратно снять слизистую пленку, подцепив и потянув за край. Чистить удобнее, пока шляпка не намокла. Грибы нужно залить слегка подсоленной водой и вымочить два-три часа, периодически меняя ее. В чистой воде, куда добавлено немного соли и лимонной кислоты (благодаря ей грибы не потемнеют), отварите 10-15 минут и отцедите жидкость. Подготовительный этап закончен, начинайте маринование маслят в домашних условиях. Предложенные рецепты помогут сделать блюда разнообразными по вкусу.
Простой рецепт маринованных маслят
Самый простой, но проверенный рецепт, когда грибочки получаются тугими, вкусными, а процесс не занимает много времени. Необходимые продукты из расчета на 3 кг подготовленных отваренных молодых грибочков:
- уксус 6% –150 мл или 9% – 100 мл;
- соль – 70-80 г;
- сахар – 115-125 г;
- вода – полтора литра;
- масло растительное;
- гвоздика, черный, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Взяв глубокую кастрюлю или другую подходящую эмалированную емкость, влейте туда воду и поставьте нагреваться.
- Добавьте соль, сахар, пару листиков лавра, по несколько (5-8) горошин перца, 3-5 штук гвоздики. По желанию воспользуйтесь и другими любимыми специями.
- Доведите жидкость до момента закипания и влейте уксус. Прокипятите 3-4 минуты.
- Всыпьте в кипяток грибы и варите около 22-27 минут, пока маслята не опустятся ближе ко дну.
- Полученный маринад должен быть прозрачным.
- Заранее подготовьте чистые, теплые, сухие баночки. Разложите в них грибы и залейте маринадом доверху. В каждую банку влейте по ложке растительного масла.
- Наполненным банкам дайте возможность остыть в открытом виде. Закупорьте пластиковыми крышками или пергаментной бумагой. Хранятся заготовки строго на холоде.
Североамериканский рецепт
Интересен рецепт, именуемый как североамериканский, своими ингредиентами, которые добавляются в процессе приготовления. Открывать зимой баночку маринованных маслят, приготовленных таким способом – одно удовольствие. Пропорции указаны для трех килограммов свежих очищенных грибов. Необходимые продукты:
- вода – 350 мл;
- уксус винный – 1 литр;
- стружка корня свежего имбиря – 5 ложек без верха;
- натертая цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
- лук – 1 большая или 2 маленькие головки (порезать полукольцами);
- соль – 4-5 ложек;
- перец (черный горошек) – 9-15 штук.
Процесс приготовления:
- Подготовленные грибочки отварить 15 минут в слегка подсоленной воде, воду слить.
- В кастрюлю с эмалированным покрытием положить все ингредиенты, залить необходимым количеством воды. Перемешать.
- Грибы положить в жидкость. Довести до закипания и на небольшом огне варить 15 минут.
- Готовые маринованные острые маслята на зиму разложить по подготовленным стерилизованным банкам, закрывать герметично металлическими крышками.
Восточный рецепт маринования маслят на зиму
Непревзойденный аромат экзотических приправ сделает зимнюю маринованную заготовку изысканным блюдом. Для этого потребуется соблюсти пропорции ингредиентов, рассчитанных на два килограмма подготовленных маслят в отваренном виде. Необходимые продукты:
- вода для рассола – 2 литра;
- чеснок – 5 среднего размера зубчиков (измельчить на кусочки);
- лук – 1 штука (порезать полукольцами);
- зеленый лук – 3 столовые ложки (мелко порезанный);
- корень свежего имбиря – 2 столовые ложки (мелко натертый);
- перец чили – 1 стручок;
- гвоздика – 2-4 штуки;
- лавровый лист – 2-4 штуки;
- кардамон – 2 коробочки;
- соль – 50-65 г;
- уксус винный белый – 250 мл;
- сок лимона – 2 столовые ложки;
- масло кунжутное – 1 столовая ложка.
Процесс приготовления:
- В глубокую эмалированную емкость выложить оба вида лука, чеснок, приправы и корень имбиря. Залить необходимым количеством воды для приготовления маринада.
- Воде с добавленными пряностями дать возможность покипеть 3 минуты.
- Добавить лимонный сок и винный уксус.
- Перемешивая, выложить в эту же емкость отваренные маслята. Довести до кипения.
- Отваривать около 15-20 минут.
- Выключив нагрев, добавить масло кунжута, тщательно перемешать.
- Разложить в стерилизованные чистые банки. До зимы желательно хранить на холоде.
Консервирование грибов на зиму без стерилизации
Минимум необходимых пряностей добавят пикантности вкусу зимней маринованной закуске. Необходимые продукты:
- маслята очищенные, проваренные в соленой воде – 1,5 кг;
- вода для основы рассола – 750-800 мл;
- сахар – 1,5 ложки;
- соль – 1 ложка;
- сушеные семена укропа – 2-3 чайных (1 столовая) ложки;
- лавровый лист – 2-4 штуки;
- перец душистый и черный (горошек) – каждый вид по 7-10 штук;
- 9% уксус – 145-155 мл.
Процесс приготовления:
- В эмалированную емкость положить все приправы, соль, сахар, залить водой. Закипятить.
- Осторожно влить уксус, перемешать.
- Выложить в жидкость отваренные грибочки, довести до появления кипящих пузырьков, варить 30-40 минут.
- Разложить по банкам, залить рассолом, закатать герметично крышками. Стерилизация по этому рецепту необязательна.
Рецепт маринада для грибов
Отличие вкуса консервированных маслят можно добиться путем приготовления маринадов, разных по своему составу. Вот некоторые рекомендации для тех, кто любит разнообразие зимой и не боится экспериментировать:
Рецепт №1:
Продукты на 1 литр воды:
- сахар – 2 ложки;
- соль – 2 ложки;
- чеснок – 15 небольших зубчиков;
- горчица в зернах – 2 столовые ложки;
- листья лавра – 5 штук;
- душистый перец горошком – 9-13 штук;
- уксус 9% – 50 мл.
Приготовление маринада:
- Специи соединить в глубокой эмалированной емкости, залить их водой и нагреть до закипания, не забывая снимать пенку.
- Варить 3-6 минут, после влить уксус и выключить.
Рецепт №2:
Продукты на 1 литр воды:
- сахар – 65-75 г;
- соль – 45-55 г;
- лаврушка – 1-2 листика;
- душистый перец – 5-7 горошин;
- корица молотая – 1-2 грамма;
- уксус 6% – 100 грамм.
Приготовление маринада:
- После закипания воды добавить приправы и пряности, перемешать и на маленьком огне, выдержать 2-3 минуты.
- Добавить уксус и положить грибочки в кипящий маринад.
Видео
Описание
Маринованные маслята - это традиционная закуска, широко известная в русской кухне. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются необыкновенным вкусом и ароматом. Они являются отличной заготовкой на зиму и радуют на любом празднике. Маринованные грибы маслята могут быть не только отдельной закуской, но и идеальным дополнением к салатам.
Одним из самых кропотливых действий во время приготовления маринованных грибов на зиму считается удаление кожицы со шляпки гриба, но сделать это необходимо для получения более нежного вкуса и отсутствия горечи. Чтобы быстро отделить пленку от шляпки, лучше всего грибы слегка обдать горячей водой, а потом аккуратненько при помощи ножа подцепить края и потянуть в свою сторону. В остальных действиях приготовление маслят маринованных ничем не отличается от остальных видов грибов. Вкус у маслят немного напоминает шампиньоны или обабки.
Подробней о том, как мариновать маслята в домашних условиях, можно узнать из пошагового рецепта с фото. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 4 полулитровые банки.
Ингредиенты
-
(сколько поместится в банки) -
(4 ст. л.) -
(1 л) -
(4 ч. л.) -
(2 ст. л.) -
(3 шт.) -
(6 шт.) -
(3 шт.) -
(3 кусочка) -
(1 ч. л.) -
(1 головка) -
(2 шт.) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Заранее заливаем грибы на 60 минут, чтобы их было легче мыть. Спустя час моем грибы под проточной водой при помощи щетки. Затем разрезаем маслята ножом на несколько частей, количество которых зависит от размера грибов.
Берем кастрюлю с грибами, заливаем водой и варим на плите около 15 минут. Чтобы быть спокойным, что ядовитых грибов нет, кладем в кастрюлю луковицу. Если она станет темного цвета, это значит, что в емкости содержится ядовитый гриб.
По истечении времени достаем грибы и промываем их в дуршлаге под проточной холодной водой.
Оставляем маслята на некоторое время для остывания.
Тем временем приготовим маринад для маслят. Для этого необходимо смешать в кастрюле с водой гвоздику, соль, сахар, корицу, душистый перец, семя горчицы. Затем измельчаем чеснок при помощи чесночницы, а также нарезаем листочки вишни с укропом и кладем все ингредиенты в кастрюлю. Все составляющие доводим до кипения, добавляем немного уксуса – и маринад готов. Теперь кладем в него грибы.
Варим маслята на сильном огне в течение 10 минут.
Затем выкладываем грибы вместе с маринадом в заранее простерилизованные банки. Сверху кладем по веточке вишни. В каждую из банок обязательно добавляем по одной столовой ложке подсолнечного масла
Закручиваем банки крышками и даем им остыть. Нежелательно использовать металлические крышки для закупорки грибов, лучше взять капроновые или закручивающиеся. По окончании приготовления убираем маринованные на зиму маслята в холодильник на хранение.
Приятного аппетита!