Люди, отдающие предпочтение здоровой пище, стараются как можно чаще вместе с другими овощами вводить в свой рацион болгарский перец. Этот низкокалорийный продукт содержит в себе клетчатку, углеводы, белки, целый комплекс полезных веществ, включающих витамины и микроэлементы. Для укрепления здоровья и поддержки своего организма в хорошей форме, этот овощ лучше употреблять в сыром виде в период созревания летом или осенью. А чтобы насладиться вкусом перчика зимой – лучший способ заморозить или замариновать в банках.
Если замариновать перец целиком, он пригодиться для фаршировки. Начинку можно сделать из мясного фарша или смеси овощей (морковка, лук, капуста). Перед началом заготовки, овощи моем, удаляем плодоножки и семена. Стерилизуем банки. Затем варим маринад. На 1.5 л воды, по 2 ст.л. сахара и уксуса, 1.5 ст.л. соли. Лавровый лист, черный и душистый перец горошком добавляем на свой вкус. В отдельной посуде, после закипания воды, 1-2 минуты перцы бланшируем. Осторожно их вынимаем шумовкой с кипятка и аккуратно выкладываем в банки. Заливаем кипящим маринадом и закручиваем металлическими стерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и плотно укрываем пледом. Маринованные мясистые красные, желтые и оранжевые перцы подойдут для праздничного стола. Их тоже можно приготовить заблаговременно в качестве зимней заготовки. Для этого нужно порезать вдоль каждый плод на 4-6 частей и удалить семена. Для маринада понадобится: 1.5 л воды, 70 г сахара, 40 г соли, 40 г уксуса, специи. В кипящий маринад бросаем нарезанные перчики и 5 минут бланшируем. В подготовленные стерильные банки кладем специи, лавровый лист, выкладываем бланшированные овощи и заливаем горячим маринадом. Закручиваем крышками, переворачиваем и укутываем покрывалом. Держим до полного остывания.
Маринованный перец, который вы откроете зимой, подойдет в качестве гарнира к мясу и рыбе, к картофелю в любом виде, рису и гречке. Если к такому салату добавить баклажаны, капусту, кабачки или грибы, можно получить необычное блюдо и таким кулинарным шедевром порадовать своих родных.
Сложно найти человека, который бы не любил сладкий перец, ведь этот овощ отлично подходит и к салатам, и к основным блюдам, и даже для сервировки стола. Лично я готова наслаждаться самостоятельным вкусом перца, который ничем не перебить: еле ощутимая острота, но, тем не менее, ярко выраженный сладкий вкус – это несравнимое сочетание, которое хочется запечатлеть надолго. Наверное, именно благодаря подобным побуждениям, люди и стали консервировать любимые , чтобы холодной зимой, достать баночки, в которых таится летний урожай, сохранивший прежний вкус и цвет, без единой капли изменений. Точно также мы и поступим со сладким перцем: «заморозим» его лучшие качества и дадим себе возможность насладиться его несравненным вкусом, в любое время года.
Ингредиенты:
- сладкий болгарский перец – 3 кг (толстый, мясистый);
- вода – 1-1,5 литра;
- растительное масло – ¾ стакана;
- соль – 2 ст. ложки;
- столовый уксус (9%) – ½ стакана;
- мёд – 1 стакан (можно заменить сахаром в том же количестве);
- перец душистый – 10-15 горошин;
- гвоздика (по вкусу) – 3-7 бутонов;
- лавровый лист (по желанию) – 3-4 листочка.
Маринованный сладкий перец способ приготовления:
1. Сначала, болгарский перец стоит тщательно промыть, и, уже потом, приступить к его нарезанию.
Теперь выбирайте тот вариант, который кажется вам более удобным.
Вы можете закатать перцы, в его первоначальном виде. Стоит лишь исключить шляпку перца, слегка обрезав ее по краям, при помощи острого ножа: таким образом, вы без особых усилий сумеете вытянуть ее, и сердцевину перца, на которой таятся семена. Они нам уж точно не пригодятся.
Второй вариант: можно нарезать перец на длинные ломтики, и, избавление от шляпки, сердцевины и семян, не составит абсолютно никакого труда.
2. Сейчас готовим маринад: все ингредиенты, кроме сладкого перца, перемешиваем в большой кастрюле и нагреваем. Постоянно помешивайте массу и следите за тем, чтобы она не убежала за пределы своей территории. Если кто-то не любит мёд или кому-то он противопоказан, то замените его сахаром в том же количестве. С сахаром получается не хуже!
Помимо кастрюли, можно использовать и широкий металлический таз. Кто помнит, в советские времена именно при помощи подобного инвентаря и овощи готовили к консервации, и ягодки варили – метод, проверенный годами и поколениями.
3. В кипящий маринад опускаем перец. Достаточно лишь 3 минут, ведь нам не нужно полностью отваривать овощи: слегка их бланшируем в маринаде и этого будет достаточно.
4. Перец опускаем в заранее стерилизованные банки. Заметьте, не нужно пихать всю заготовку в одну емкость: предоставьте овощам больше свободы, так, они лучше пропитаются маринадом, и результат еще сильнее вас порадует. Как только поместили сладкий перец в банку, подливаем к ним маринад.
5. Осталось простерилизовать банки: прикрываем их крышкой, ставим в горячую воду и подогреваем, пока та не закипит. На дно посуды не забудьте постелить тканевую салфетку! Кипятим около 15 минут (если речь идет о банке, емкостью в 1 литр; или же 10 минут для 0,5 литров).
Также можно простерилизовать маринованный сладкий перец в духовке. Для этого кладем банки в холодную духовку, устанавливаем температуру на 120-150 градусов. И с момента достижения нужной температуры стерилизуем банки с овощами столько же по времени, как и в воде на плите.
После чего банки вынимаем и плотно закупориваем.
Маринованный сладкий перец на зиму готов! Приятного аппетита!!!
С уважением, Наталья.
Из всех закаток на зиму я бы особо выделила рецепт маринованного перца. На вкус маринованный болгарский перец просто божественен – ароматный, в меру острый, слегка сладковатый. А какой красивый, глаз не отведешь! Откроешь зимой баночку, и пока ее не закончишь, не остановишься, ну о-о-очень вкусно. И что самое примечательное – готовится маринованный перец без стерилизации!!! Попробуйте, этот рецепт действительно стоит вашего внимания, по-другому готовить маринованный перец на зиму больше не захотите!
Ингредиенты:
(Выход: 3 банки по 650 мл.)
- 1,5 кг. болгарского перца
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана 9% столового уксуса
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 ст.л. соли
- 1 маленькая головка чеснока
- 5-6 шт. лаврового листа
- 10 шт. перца горошком
- 2-3 соцветия гвоздики (по желанию)
- Как вы, наверное, уже успели заметить, в списке ингредиентов нет ни капли воды. Именно благодаря тому, что перец маринуется в собственном соку (без добавления воды), он получается таким ароматным и вкусным.
- Итак, покупаем красный или желтый болгарский перец. Зеленый тоже можно мариновать, но получается не так вкусно, поэтому рекомендую именно желтый или красный. Перец выбираем сочный и мясистый.
- Прежде чем что-либо готовить, стерилизуем посуду и крышки. Для маринованного перца удобно использовать пол-литровые банки, можно чуть больше. Как правильно стерилизовать, .
- Ну, а теперь вернемся к болгарскому перцу. Перец тщательно моем, даем стечь воде. Каждый перчик разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножку. Место крепления плодоножки можно слегка обрезать, т.к. именно там скапливается пыль, которая не всегда вымывается.
- Перец режем на 5-6 частей, в зависимости от размера. В принципе по этому рецепту можно мариновать и целый перец, но в этом случае его сложнее помещать в банки.
- Теперь приготовим маринад. Берем эмалированную кастрюлю или миску. Насыпаем сахар.
- Добавляем рафинированное растительное масло. Масло берем свежее, т.к. старое масло может горчить, что отнюдь не улучшит вкусовые качества заготовки.
- Наливаем уксус. Кстати, уксус тоже желательно использовать свежий, а не со времен «царя гороха».
- Не забываем про соль. Соль используем обычную, каменную. Соль «Экстра» для консервирования не годится.
- Получившуюся смесь ставим на огонь, добавляем перец, лавровый листик, гвоздику.
- Варим смесь буквально минуту, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- В кипящий маринад кладем почищенный чеснок.
- Добавляем в кастрюлю болгарский перец, но не весь сразу! Весь перец просто не поместится, поэтому кладем только часть. В зависимости от перца и диаметра кастрюли готовим в два или три приема.
- Сначала будет казаться, что жидкости невероятно мало, но перец, погруженный в горячий маринад, быстро выпускает собственный сок.
- Периодически помешивая, варим перец в маринаде 15 минут.
- Перец плотно укладываем в горячие и сухие стерильные банки. Бланшированный болгарский перец становится полумягким, поэтому довольно хорошо ложится в баночки. Банку сразу накрываем стерильной крышкой.
- Повторяем процедуру для следующей части перца: варим 15 минут, перец плотно, до верха укладываем в банку, накрываем крышкой.
- И последний, заключительный этап - заливаем баночки кипящим маринадом, закрываем банки.
- Затем баночки с маринованным перцем переворачиваем крышками вниз, и оставляем остывать.
- На следующий день нашу очень вкусную и красивую заготовку прячем в погреб или кладовку. Не забываем, что консервацию нельзя ставить на солнце, вблизи батареи или других нагревательных приборов.
- Подаем перчик охлажденным.
- Кстати, болгарский перец, маринованный по этому рецепту, можно готовить не только на зиму! Замаринованный и охлажденный, он готов буквально на следующий день. Хотя, конечно, после того, как перчик постоит в маринаде аж до зимы, пропитается специями и маринадом, он станет еще вкуснее.
Перец — овощ, который актуален и летом, и зимой. Насладиться сладостью и свежестью болгарского перца можно в любое время года, если правильно законсервировать его. Лучшие рецепты читайте только в нашей статье.
Все знают, что болгарский сладкий перец – это полезнейший овощ, в котором витамин С содержится в большем количестве, чем в лимоне . Поэтому очень важно обеспечить себя этим замечательным продуктом и зимой. Предлагаем Вам несколько рецептов вкуснейших домашних заготовок. Тем более сейчас сезон сладкого перца!
Маринованный перец на зиму с растительным маслом
Существуют разные способы маринования сладкого перца. Выберите понравившийся Вам вариант и беритесь за дело!
Способ 1
- помойте и очистьте от семян 5-6 кг сладкого перца
- нарежьте соломкой
- положите в емкость, где будете варить
- налейте 1 литр воды и 400 мл уксуса
- всыпьте 4 ст. л. с горкой соли, 3,5 стакана сахара
- бросьте туда 10 горошин душистого перца и 7 бутонов гвоздики
- закипятите
- влейте 700 мл масла
- продолжайте кипятить не менее 7 -10 минут
- насыпьте в простерилизованные баночки
- закрутите
Консервированный перец — станет прекрасным дополнением к обеденному столу в зимнее время
Способ 2
Этот вариант маринования перцев самый легкий. Чтобы приготовить рассол для 5 – 5,5 кг перца сладкого необходимо взять:
- воды – 9 л
- сахарного песка – 700 г
- соли – 400 г
- рафинированного масла – 200 мл
- уксуса — 1 л
Теперь сам процесс:
- у перцев рядом с хвостиком сделайте проколы
- указанные для рассола продукты смешайте
- закипятите
- окуните перцы в кипящую смесь
- варите 7-10 минут
- разложите по баночкам
- влейте рассол, пока горячий
- закрутите банки
- держите их вверх донышком, укутанными чем-то теплым, примерно сутки
Болгарский перец маринованный с чесноком в банках
Разнообразьте вкус заготовки с помощью чеснока. Предложенный ниже рецепт порадует пикантным и освежающим вкусом.
Наши продукты:
- сладкого перца — 3 кг
- чеснока – 2 небольшие головки
- воды – 4 ст
- соли – 2 ст.л
- сахара – 4 ст.л
- уксуса — 220 мл
- масла подсолнечного – 150 мл
Процесс приготовления такой:
- 220 мл уксуса соедините с 800 мл воды и 150 мл подсолнечного масла
- вылейте в толстодонную кастрюлю
- всыпьте 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара
- вымытые и почищенные сладкие перцы (3 кг) порежьте на ломтики
- высыпьте в кастрюлю с маринадом
- проварите 10-12 мин
- чеснок порежьте мелким кубиком
- выкладывайте перец в баночки послойно, посыпая каждый слой чесноком
- плотно утрамбуйте
- поставьте полные стерилизовать
- стерилизуйте не менее 10 мин
Также предлагаем вариант без уксуса.
Возьмите:
- 5 кг перца
- 2 большие головки чеснока
- 1 большой корень петрушки
- 1 л масла растительного
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 стакан песка сахара
- по вкусу листа лаврового и перца
Готовить нужно так:
- перец, вымытый очищенный, разрежьте пополам вдоль
- чеснок и петрушки корень порежьте мелко
- из остальных продуктов сделайте маринад и закипятите
- соедините с перцем и петрушкой
- разлейте по баночкам, перекладывая чесноком
- прикройте крышечками и стерилизуйте 20 мин
- закрутите и укутайте
Перец, маринованный с медом на зиму в банках
Хотите удивить своих гостей необычной закуской? Угостите их перцем, маринованным с медом. Для этого подготовьте такие продукты:
- перца красного сладкого – 2 кг
- меда – 0,5 ст
- масла рафинированного – 0,5 ст
- уксуса — 0,5 ст
- перца душистого и черного – по 5 горошин
- лаврового листа – 2 шт
Перец с медом — необычное блюдо, но его вкус Вам точно понравится
Процесс таков:
- промойте наши овощи и извлеките семечки
- порежьте вдоль
- смешайте жидкие ингредиенты
- всыпьте специи
- доведите все до закипания
- отправьте туда перцы
- кипятите 7 минуток
- засыпьте в банки, накройте крышками
- поставьте стерилизовать на 40 мин
- закатайте
Такая закуска имеет тонкий медовый привкус и точно понравиться Вашим домочадцам и удивит гостей.
Маринованный перец на зиму с луком
Попробуйте следующий вариант консервации перца – с добавлением лука. На 10 крупных сладких перца нужно взять такие продукты с расчетом на банку, объемом 1 литр:
- лук репчатый (маленький), бутон гвоздики, лавровый листик – по 1 шт.
- черный перец – 6 горошинок
- сахар, уксус, масло рафинированное – по 1 ст. л.
- соль – 1 ч. л. с верхом
Приготовление несложное:
- удалите семена из вымытого перца
- порежьте перец и лук на лепестки
- хорошенько помойте баночки, желательно с содой
- разложите в каждую банку специи, соль, сахар, лепестки лука
- добавьте масло с уксусом
- положите перцы
- налейте в банки кипяток, не достигая краев на 2 см
- прикройте простерилизованными крышечками
- стерилизуйте не меньше 20 минут
- можете закатывать
- перевернув, укутайте
Маринованный горький перец на зиму без стерилизации
Любите остренькое? Тогда предлагаем Вам несложные рецепты консервирования горького перца. Существует много способов приготовления блюда, мы же предлагаем Вам наиболее популярные.
Способ 1
Возьмите такие продукты:
- острый перец (желательно выбирать ровные стручки светло-зеленого цвета)
- уксуса и воды — по 1,5 ст
- соли и сахара – по 2 ст. л с верхом
Готовить нужно так:
- банки хорошенько помойте, используя пищевую соду
- помойте под проточной водой стручки перца
- отправьте его в банки
- воду соедините с уксусом
- всыпьте туда же сахара и соли
- доведите смесь до кипения
- перчики в банках залейте кипящим маринадом
- можете закрутить банки
Если есть желание, можете проложить стручки перца веточками укропа, но и без добавления зелени можно получить ароматную и очень вкусную заготовку на зиму.
Способ 2
Продукты:
- 2 кг острого перца красного
- масла, сахара, уксуса — по 1 ст
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
Готовить несложно:
- у вымытых перчиков обрежьте хвостики
- из указанных ингредиентов сварите маринад
- соедините с перчиками
- кипятите 7 мин
- разлейте по баночкам в горячем состоянии
- закатайте
Пробовать можно через 3 недели — именно столько времени необходимо перцам, чтобы напитаться ароматным маринадом.
Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации
Если Вы не хотите тратить много времени на консервацию, замаринуйте болгарские перцы по предложенному ниже рецепту.
Вам понадобятся такие продукты:
- перец сладкий (любого цвета) – 5 кг
- соль – 1 ч. ложка
- сахарный песок – 400 г
- уксус – 0,5 л
- подсолнечное масло (можно взять нерафинированное) – 0,5 л
- перец черный — по 5 шт. на банку
- лавровые листы – по 2 шт. на банку
Приготовить перец можно и без стерилизации — так Вы сэкономите время
Процесс готовки:
- освободите перец от семечек и плодоножек
- разрежьте на 4 части вдоль
- в посудину с толстым дном (можно в казанок) налейте уксус с маслом
- сахар — туда же
- доведите смесь до кипения, все время помешивая
- следите за тем, чтобы сахар не подгорал
- перец выкладывайте в бурлящую жидкость порциями
- каждую порцию проваривайте около 6 минут
- одновременно с этим начните стерилизацию баночек и крышечек
- в приготовленные банки положите лавровый листик и горькие горошины
- перцы горячими отправьте в банки, прикройте крышками
- через минут 15, когда перец уменьшится в размере, доложите сверху еще
- в полную банку залейте маринад
- закрутите
- переверните и закройте старым одеялом на день
Перец фаршированный капустой и овощами на зиму
Не требующим дополнительных заправок блюдом, которое сразу можно подавать к столу, являются перцы болгарские, нафаршированные капустой, морковью и зеленью. В зимнее время такая витаминная закуска будет тоже очень актуальна.
Возьмите такие овощи
- 3 кг перца любого цвета
- головку капусты
- 600 г моркови
- 2 головки чесноку
- пучок небольшой петрушки
Для маринада:
- 1,5 л воды
- уксуса и раст. масла – по 1,5 ст
- 1,5 ст.л соли
- 1,5 ст сахара
Готовьте следующим образом:
- морковку натрите крупно
- кочан капусты нашинкуйте тонко
- соедините капусту с морковью, хорошенько подавите руками
- отставьте в сторону на часик
- мытый перец, аккуратно, стараясь не повредить целостность, почистите
- из перечисленных в рецептуре продуктов сварите рассол — маринад
- опускайте перец на 2 минутки в кипящий рассол
- теперь пусть остынет
- начините перцы овощами
- в банки бросьте пару зубков чесночка и петрушку
- плотно положите перцы в банки
- налейте туда рассол
- стерилизуйте 25 мин
- закатайте крышками
Перец в томате на зиму
Если Вы любите томатный сок, обязательно попробуйте перец в томате.
Для этого салата Вам необходимо взять
- 2 л томатного сока
- 6-7 кг болгарского зеленого или красного перца
- 1,5 ст. уксуса
- 100 г соли
- 2 ст. сахарного песка
- 2 ст. масла рафинированного
- 3 ч.л. душистого перца
Процесс приготовления таков:
- перец промойте и разрежьте на несколько лепестков
- сок томатов соедините с остальными составляющими и закипятите
- засыпьте туда кусочки перца и кипятите в течение 15 мин
- одновременно с этим простерилизуйте банки с крышками
- разлейте в банки и закрутите
Если томатного сока у Вас нет, его с успехом может заменить томатная паста, которую нужно разбавить водой.
Как закрыть перец на зиму для фаршировки
Считается, что фаршированные болгарские перцы исключительно летнее блюдо. Но Вы можете угощаться этим прекрасным блюдом и зимой, если воспользуетесь нашим рецептом.
Заготовка первая:
- среднего размера перцы (желательно разного цвета, чтобы зимой добавить блюдам яркости) аккуратно очистите от семечек и хвостиков
- старайтесь не повредить овощи
- в течение 2 мин бланшируйте в слегка соленой воде
- аккуратно положите перцы в банки (лучше объемом в 3 литра)
- влейте в банки оставшийся рассол
- туда же вливайте уксус (9-процентный) в расчете 1 ст.л. на 1 л
- закатайте
Очень интересный способ подобной заготовки с аспирином.
Заготовка вторая:
- подготовьте перцы, как в предыдущем рецепте
- так же пробланшируйте их в соленой воде
- разложите в банки
- вместо уксуса добавляйте аспирин 1 таблетку на 1 л
- залейте несоленым кип’ятком
- закрутите банки
- держите укутанными до полного остывания
Маринованный острый перец по-армянски на зиму
Вы пробовали когда-нибудь цицак? Так называется армянская закуска из острого перца, которая всегда подается к шашлыкам, кебабам . Нет? Это легко исправить!
Острый перец цицак можно с легкостью приготовить дома
Записывайте рецепт:
- возьмите для закуски стручки острого зеленого перца
- разложите их немытыми в один слой на подносе или столе и оставьте на 3 дня, чтобы он слегка подвял
- промойте и сделайте несколько надрезиков
- положите в емкость, вперемешку с ветками укропа и очищенными дольками чеснока
- налейте в миску холодный рассол, который сделайте из воды и крупной соли в расчете 0,5 ст соли на 3 л
- перцы должны быть покрыты полностью, поэтому можете положить сверху груз
- оставьте на неделю заквашиваться, пока стручки не пожелтеют
- хорошо отожмите все и плотно утрамбуйте в банки
- лишнюю жидкость слейте
- поставьте стерилизовать на мин 15
- закатайте кришками
Видео: Цицак — острый, соленый перец
Перец по-корейски на зиму
Острыми и пряными получаются консервации по корейским мотивам. Для приготовления нужны такие продукты:
- разноцветного сладкого перца – 3 кг
- соли – 0,5 ст
- сахара-песка – 0,5 ст
- давленого чеснока – 0,5 ст
- воды – 500 мл
- молотого черного перца – 0,5 ч.л
- тмина – 0,5 ч.л
- уксуса – 250 мл
Готовить несложно:
- разотрите чеснок с солью и сахаром, тмином и перцем до однородного состояния
- удалите из нашего овоща семена
- промажьте его хорошо внутри ароматной смесью и оставьте в холоде на ночь
- тот сок, который пустили наши перчики, слейте в кастрюльку, добавив воды и уксуса
- получившийся маринад вскипятите, и налейте в банки, куда уже плотно утрамбованы перцы
- если накрываете крышками пластмассовыми, поставьте в холодильнике, а если собираетесь хранить долго, то лучше консервы простерилизуйте
А можно приготовить и по-другому:
- нарежьте тоненькими полосочками 2 кг перца (обязательно разных цветов)
- смешайте масло рафинированное (4 ст.л), воду (100 мл), уксус (6 ст.л), соль (2 ст.л), сахар (2 ст.л)
- туда же положите порубленный чеснок (1 головка), кориандр (2 ч.л.) и меленый перец (2 ч.л)
- пахучую смесь нужно закипятить
- слегка остывший маринад соедините с овощной соломкой
- хорошенько встряхните, чтобы все было покрыто специями
- можете накрыть грузом и убрать в холод
- угощать близких можно уже через 2 суток
Горький маринованный перец по-грузински
Разнообразьте свои зимние заготовки традиционной грузинской закусочкой – острым замаринованным перчиком. Придется, конечно, повозиться, но благодарность тех, кто это попробует, того стоит.
- тонкие длинные стручки перца горького с хвостиками промойте и сделайте у каждого маленький надрез сбоку
- сварите маринад из 200 мл уксуса винного белого, 120 мл раст.масла, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара и 3 шт. лаврушки
- варите на очень маленьком огне
- в кипящую жидкость, порциями бросайте стручки и проваривайте по 5 минуток
- когда весь перец будет сварен, в остывший маринад засыпьте по нарезанному пучку петрушки и сельдерея, 6-7 нарезанных зубочков чеснока
- снова закипятите
- стручки положите в маринад и сутки держите в холодильнике
- положите в банки, накройте пластиковыми крышками
- или простерилизуйте и закрутите
Перец жареный и запеченный консервированный на зиму
Хотим предложить Вам еще оригинальные способы заготовки перца. Для варианта с обжаренным перцем на 1 л. банку возьмите:
- 1 зубок чеснока
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 50 мл уксуса
- 30 мл воды
И, конечно же, наш главный ингредиент — болгарский перец. Он должен быть небольшого размера.
Как готовить:
- перец вымойте, но не чистите. В эту закуску он идет с семенами и хвостиками
- в рафинированном масле обжарьте перец. Он будет шипеть и брызгать, поэтому накрывайте сковородку крышкой
- в банки плотненько укладывайте обжаренный перец
- добавьте остальные продукты
- закручивайте крышкой
Можете добавить зелень
Вариант с запеченным перцем:
- перец сладкий небольшой — 3 кг
- черный и душистый перцы — по 15 горошин
- чеснока — 9 зубков
- листа лаврового — 3 шт
В маринад:
- масла рафинированного, сахара — по 1ст
- воды — 1,5 л
- уксуса — 170 мл
- соли — 2 ст.л
Готовьте так:
- вымытый и нечищеный перец запеките в духовом шкафу
- сложите его в банки
- всыпьте специи с чесноком
- из указанных продуктов сварите маринад
- залейте им перцы в банках
- стерилизуйте 20 минут
- закатайте
Сладкий и горький перец – это отличный продукт для консервации. Дополните зимние заготовки вкусными овощами, и Ваши домашние отблагодарят Вас за время проведенное на кухне.
Видео: Вкусный жареный перец на зиму
Рецептов маринованного перца на зиму великое множество. Я пробовала разные, многие мне нравятся, но есть один самый любимый. По этому рецепту я мариную перец уже три года подряд. В самом рецепте все просто, перец режется кусочками, несколько раз заливается кипятком, а затем маринадом. Для меня все пропорции идеальны. И еще мне очень нравится то, что перец не надо варить. На мой взгляд, способ консервации заливкой самый простой, быстрый и чистый. Для новичков я сделала пошаговый рецепт с картинками. Маринованный перчик по этому рецепту отличается тем, что он получается хрустящим. И разумеется он очень вкусный и сочный. Его можно использовать как закуску, добавлять в суп, подавать с макаронами и т.д.
Ингредиенты:
- Из расчета на 4 банки по 0,5 литра.
- Перец сладкий – примерно 1,5 кг.
- Соль – 2 ст.л. с горкой
- Сахар – 2 ст.л. с горкой
- Уксус 9% — 60 мл.
- Перец душистый горошком – 12 шт. (по 3 шт. на банку)
Способ приготовления маринованного перца на зиму:
Для приготовления я использовала болгарские сладкие перцы разных цветов. Можно использовать перцы одного цвета, на вкусе это никак не отразится. Но когда перцы разноцветные, баночка смотрится симпатичнее.
Заранее подготавливаю банки и крышки. Их нужно вымыть с содой и стерилизовать. Я стерилизовала банки и крышки на пару в мультиварке. Этот способ мне нравится тем, что он менее жаркий, и стерилизовать можно одновременно 4 банки.
Перцы тщательно промываю в проточной воде, удаляю ножки, семена и перегородки.
Затем разрезаю перцы на полоски. Сначала пополам, а затем каждую половинку еще на 4 полоски.
Укладываю так до тех пор, пока перец легко помещается. Затем банку ставлю на стол и еще распихиваю в щели полоски перца. Перец должен быть уложен плотно.
Полоски перца чередую по цвету, чтобы получилось красиво.
Затем воду сливаю в раковину.
Снова кипячу чайник и заливаю повторно. Оставляю еще на 5 минут.
В кастрюлю всыпаю соль, сахар, кладу горошки перца.
Через 5 минут сливаю в кастрюлю воду с банок. Перемешиваю. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
Выключаю огонь. Добавляю уксус, быстро перемешиваю и заливаю перцы маринадом. Банки закатываю, переворачиваю и укутываю. Оставляю так до полного остывания.
Все! Маринованные перцы на зиму готовы! На все у вас уйдет 1-1,5 часа. Мне кажется это совсем не много, а результат будет вас радовать всю зиму.
Перцам лучше дать постоять месяц, чтобы они хорошо промариновались специями. Хранить в темном прохладном месте. Приятного аппетита!
