Как приготовить окрошку из сметаны. Окрошка на сметане и минеральной воде. Рецепт окрошки на воде со сметаной и колбасой

Нет ничего проще окрошки – традиционного летнего блюда. Она освежает в жаркий день, насыщает организм витаминами. Окрошку, приготовленную из одних овощей, можно отнести к диетическим блюдам. А с добавлением мясных или колбасных изделий окрошка превращается в полноценный обед.

Раньше на Руси окрошку готовили в основном на квасе, который мастерски умела делать любая хозяйка.

В Азии и на Кавказе окрошку готовят иначе. Вместо кваса там с успехом применяют кефир, айран, тан и другие кисломолочные напитки. Современные хозяйки используют для приготовления окрошки сметану и майонез. Для этого их разводят холодной кипяченой водой или минералкой.

Тонкости приготовления

• Для окрошки можно брать сметану любой жирности и густоты. Она хорошо разводится водой, не оставляя комочков. Можно отдельно разбавить сметану водой до нужной консистенции, а затем соединить с порезанными овощами.
• Если готовят окрошку на один раз, то порезанные овощи хорошо перемешивают со сметаной, разводят холодной кипяченой водой, добавляя по вкусу соль.
• Окрошка на сметане получается не такая резкая, как на квасе. Поэтому в нее добавляют лимонную кислоту, лимонный сок или уксус.
• Пикантный вкус окрошке придают горчица, хрен, черный перец или растертый с солью мелко порезанный репчатый лук. Но эти добавки на любителя, поэтому их употребляют в том случае, если они нравятся всем едокам.
• Для окрошки на сметане используют стандартный набор овощей: картофель, огурцы свежие, редис, зеленый лук, свежую зелень, редьку.
• Практически в любую окрошку кладут яйца, сваренные вкрутую.
• Из колбасных изделий популярными ингредиентами являются: колбаса вареная типа докторской, колбаса полукопченая без жира, сосиски, сардельки. Не стоит использовать колбасу с жиром, так как он придает окрошке неприятный привкус.
• Из мясных продуктов в окрошку кладут ветчину, окорок (без жира), грудинку, вареный язык, любое отварное мясо.
• На момент соединения все продукты должны быть полностью готовыми к употреблению и хорошо охлажденными.

Окрошка на сметане с колбасой

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• колбаса вареная без жира – 300 г;
• картофель средний – 4 шт.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• редис красный – 5 шт.;
• сметана – 200 г;
• вода – 2 л;
• лук зеленый – тонкий пучок;
• зелень укропа, петрушки – по маленькому пучку;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Чтобы процесс приготовления окрошки не затянулся на несколько часов, заранее вскипятите воду, а затем остудите ее в холодильнике.
• Картофель тоже можно сварить накануне. Лучше всего варить его в мундире. При таком способе термической обработки в нем остается больше питательных веществ, он не разваривается, не становится водянистым, при этом сохраняя отличный вкус.
• Сварите вкрутую яйца. Чтобы их легко можно было очистить от скорлупы, достаньте их из кипящей воды и сразу же погрузите в холодную. Остудите, очистите. Измельчите с помощью вилки или порежьте ножом кубиками.
• Огурцы вымойте, обрежьте с обеих сторон кончики. Если кожура горчит, срежьте ее. Но огурцы с кожурой намного полезней, а нарезка из них выглядит более аппетитной.
• Редис вымойте, обрежьте хвостик и ботву.
• Картофель, огурцы и колбасу порежьте одинаковыми небольшими кубиками. Редис можно порезать кубиками или натереть на средней терке. Так будет меньше ощущаться его жгучий вкус.
• Порежьте тоненькими колечками зеленый лук, сложите в миску, посолите. Тщательно разотрите ложкой до выделения сока.
• Зелень переберите, удалите жесткие стебли, листики мелко порежьте.
• Сложите все ингредиенты в эмалированную кастрюлю. Добавьте сметану, перемешайте. Постепенно наливайте холодную кипяченую воду, одновременно размешивая содержимое кастрюли. Сделайте окрошку нужной вам густоты.
• Подкислите ее уксусом или лимонной кислотой.
• Попробуйте на соль, если нужно, посолите еще. Но вы должны помнить, что соль в холодной жидкости растворяется плохо, поэтому блюдо можно легко пересолить.
• Дайте окрошке настояться в холодильнике хотя бы полчаса. Подавайте на стол.

Окрошка на сметане мясная сборная с горчицей

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• говядина отварная – 200 г;
• телятина отварная – 150 г;
• ветчина вареная – 150 г;
• язык вареный – 150 г;
• огурцы свежие небольшие – 4 шт.;
• лук зеленый – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• горчица готовая – 1–2 ч. л.;
• сметана – 300 г;
• вода – 2–3 л;
• зелень укропа и петрушки – по маленькому пучку;
• уксус – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Заранее вскипятите воду, остудите.
• Сварите вкрутую яйца, очистите от скорлупы. Разделите на белки и желтки. Белки мелко порежьте или измельчите вилкой. Желтки сложите в пиалу, добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
• Огурцы вымойте, срежьте кончики. Натрите на средней терке в виде соломки. Можно воспользоваться корейской теркой, если она делает тоненькую соломку.
• Охлажденное вареное мясо, ветчину и язык порежьте соломкой.
• Зеленый лук (перо) порежьте тонкими колечками, сложите в миску, засыпьте солью и хорошо разотрите до появления сока.
• Петрушку и укроп мелко порежьте.
• Мясо, огурцы, белки яиц сложите в эмалированную кастрюлю. Добавьте яичные желтки с горчицей, зеленый лук и зелень. Положите сметану. Перемешайте. Продолжая размешивать, постепенно влейте столько воды, чтобы получилась окрошка нужной густоты. Попробуйте на соль. Добавьте уксус и еще раз перемешайте.
• Поставьте кастрюлю с окрошкой в холодильник на 30 минут, чтобы она настоялась и стала холодной.
• Разлейте в тарелки и подавайте на стол.

Окрошка на сметане овощная

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• картофель средний – 4 шт.;
• огурцы свежие небольшие – 3 шт.;
• редис красный – 5 шт.;
• яйца куриные – 4 шт.;
• зеленый лук – тонкий пучок;
• укроп и петрушка вместе – 1 пучок;
• сметана – 150 г;
• майонез – 100 г;
• уксус или лимонная кислота – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• вода – примерно 2 л;
• перец черный – щепотка.

Способ приготовления

• Вскипятите заранее воду, чтобы она успела остыть. Поставьте ее в холодильник.
• Картофель отварите. Когда он остынет, порежьте небольшими брусочками или соломкой.
• Огурцы вымойте, обрежьте плодоножки. Если кожица не горькая, ее срезать не нужно.
• Редис вымойте, обрежьте хвостики. Натрите его и огурцы на средней терке. Их сок, смешавшись с жидкостью, придаст окрошке насыщенный вкус.
• Отварите яйца вкрутую. Очистите их, разделите на желтки и белки. Белки измельчите вилкой, а желтки разотрите с солью, перцем и порезанным тонкими колечками зеленым луком. Добавьте сметану и майонез, перемешайте. Разбавьте холодной водой.
• Мелко нарежьте зелень.
• В эмалированную кастрюлю положите картофель, огурцы, редис, яйца и зелень. Залейте приготовленной жидкостью. Перемешайте. Добавьте, если нужно, еще немного воды. Подкислите лимонной кислотой или уксусом. Дайте настояться хотя бы полчаса, а потом разлейте в тарелки и подавайте на стол.

Хозяйке на заметку

Вместо горчицы можно добавить в окрошку натертый хрен или соус васаби.

Редис можно заменить зеленой редькой, которую предварительно очистите от кожицы, вымойте, натрите на средней терке.

Если добавляете в окрошку майонез, соли нужно класть меньше.

Замечательный рецепт приготовления окрошки на сметане и майонезе . Этот рецепт — окрошка на сметане с колбасой , отличается немного от предыдущего и по нашему мнению — очень, очень вкусная. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Рецепт окрошка на сметане

5 from 1 reviews

Окрошка на сметане с колбасой

Тип блюда: Первые блюда

Кухня: Русская

Ингредиенты

• Картофель - 2-3 шт.,
• колбаса вареная - 150 г,
• яйца куриные - 2-3 шт.,
• огурцы свежие - 1-2 шт.,
• редис - 70 г,
• укроп, петрушка, перья чеснока и лука - по 0,5 пучка,
• горчица готовая - 1-2 ч. л.,
• горчица французская - 2 ч. л.,
• сметана - 400 г,
• майонез - 2 ст. л.,
• сок половины лимона,
• соль,
• сахар - 1 ч. л.,
• вода холодная - 1-1,5 л.

Приготовление

1. Картофель и куриные яйца отварить и остудить.
2. Взять кастрюлю и нарезать картофель и колбасу небольшими кубиками.
3. Нарезать куриные яйца с огурцами.
4. Добавить порезанный мелким кубиком редис и измельченную зелень.
5. Затем, добавить горчицу, сметану и майонез и все тщательно перемешать.
6. Влить холодную кипяченую воду и посолить по вкусу, добавить лимонный сок, французскую горчицу и сахар. Опять хорошо перемешать.
7. Готовую окрошку на сметане поставить в холодильник на пару часов.
8. После, разлить по тарелкам, добавить по кружочку лимона.

Приятного аппетита!

Окрошка на сметане с колбасой

Как приготовить окрошку на сметане? Ещё один замечательный рецепт приготовления окрошки на сметане и майонезе. Этот рецепт - окрошка на сметане с колбасой, отличается немного от предыдущего и по нашему мнению - очень, очень вкусная. Попробуйте, вам обязательно понравится. Рецепт окрошка на сметане 5 from 1 reviews Окрошка на сметане с колбасой Распечатать Окрошка Автор: Поварёнок Тип блюда: Первые блюда Кухня: Русская Ингредиенты Картофель - 2-3 шт., колбаса вареная - 150 г, яйца куриные - 2-3 шт., огурцы свежие - 1-2 шт., редис - 70 г, укроп, петрушка, перья чеснока и лука - по 0,5 пучка, горчица готовая - 1-2…

Окрошка – частый гость на столе в летнее время у многих любителей лёгкой пищи. И это неудивительно, ведь холодный овощной суп получается лёгким и низкокалорийным. Для его приготовления достаточно несколько минут – и полноценный обед или ужин готов.

При небольшой калорийности (50 – 70 ккал на 100 гр.), блюдо является сытной, вкусной, полезной и освежающей в жаркий период едой.

Рецепт окрошки на воде со сметаной и колбасой

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 литра кипячёной воды;
• 6 куриных яиц;
• 1,5 стакана сметаны жирностью 25%;
• 350 гр. ветчины или колбасы варёных видов;
• 3 шт. картофелин среднего размера;
• 4 свежих огурца;
• зелёный лук;
• 7-8 шт. редиса;
• соль, специи;
• свежая зелень.

Приготовление:

1. Отварить куриные яйца вкрутую, картофель с кожицей, остудить, нарезать.
2. Измельчить колбасу, овощи, зелень.
3. Все продукты сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, перемешать.
4. Залить смесь холодной водой, заранее прокипяченной.
5. Влить сметану, перемешать.
6. На стол подавать в охлаждённом виде.

Мясной вариант: полезно и сытно

Колбасу в окрошке можно заменить мясом любого вида, в зависимости от предпочтения. Свинину, говядину или курятину отваривают, а бульон используют вместо воды. Чтобы добавить пикантность, добавляют копчёное мясо или куриную грудку. Получается сытный и необычный по вкусу холодный суп.

Понадобится:

• 350 г мяса (вырезки);
• 6 яиц;
• 250 г сметаны любой жирности;
• 2 картофелины в мундирах;
• 3-4 свежих огурца;
• соль, укроп, чеснок.

Технология:

1. Мясную вырезку, яйца, картофель отварить по отдельности. Оставить остывать, затем нарезать.
2. В остывший бульон добавить нарезанный огурец, мясо, картошку, яйца, зелень, затем посолить.
3. Сметану и чеснок ввести в готовую окрошку перед употреблением.

Диетическая овощная окрошка на сметане

Низкокалорийным блюдо получится, если его приготовить из свежих овощей и отварного куриного мяса с низким содержанием жиров.

Перечень продуктов:

• 150 г мяса курицы (филе);
• 4 варёных яйца;
• 1 стакан йогурта или сметаны 10% жирности;
• 4 огурца;
• 8 редисок;
• свежий укроп, зелёный лук;
• специи, соль.

Что делать:

1. Мясо курицы отварить в воде с добавлением соли, для аромата положить лавровый лист, затем остудить, порезать мелкими кусочками.
2. Отваренные яйца измельчить на яйцерезке.
3. Помыть овощи, мелко порубить.
4. В остывший бульон, в котором варилось филе, высыпать нарезанные овощи, мясо, яйца, влить сметану, посолить, всё перемешать.
5. Готовый холодный суп разлить по тарелкам и посыпать измельчённой зеленью.

Вариация блюда со сметной и сывороткой

Заменить воду или бульон в рецепте можно сывороткой. Этот ингредиент добавит окрошке кислоты, придаст свежесть и аромат.

Необходимые продукты:

• 300-350 г колбасы;
• 250 г сметаны (20 %);
• 2 картофелины;
• 1,5 – 2 л сыворотки;
• 5 яиц;
• 3-4 огурца;
• петрушка, кинза, лучок;
• соль.

Как готовить:

1. Яйца, картофель отварить, всё нарезать кубиками.
2. Колбасу порезать брусочками шириной 5 мм длиной 3-5 см.
3. Огурец и зелень измельчить произвольно.
4. В ёмкость высыпать подготовленные компоненты, посолить и перемешать.
5. Залить охлаждённой сывороткой, добавить сметану, перемешать.

С добавлением майонеза

Любителям соусов понравится рецепт окрошки, в котором вместо сметаны используется майонез. С ним легкий супчик становится более острым и ароматным.

Использовать майонез можно любой жирности, если необходимо снизить калорийность – можно взять натуральный йогурт и добавить немного готовой горчицы.

Ингредиенты:

• 1,5 л воды:
• 150 г майонеза;
• 3 отваренных картошки;
• 300 г колбасы или мяса;
• 5 яиц;
• 3 огурца;
• листья петрушки, укропа, сельдерея;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Неочищенный картофель отварить, мелко порезать.
2. Накрошить колбасу, яйца и огурцы.
3. Зелень мелко порубить ножом.
4. Смешать все продукты в кастрюле, залить охлаждённой кипячёной водой, посолить.
5. Майонез смешать с небольшим количеством воды до однородной консистенции в отдельной ёмкости.
6. Вылить смесь в кастрюлю, поставить в холодильник на 40-50 минут.

Окрошка на основе кваса со сметаной

Особой популярностью среди блюд национальной российской кухни пользуется окрошка на квасе. Очень вкусной она получается из напитка, приготовленного самостоятельно в домашних условиях.

Чтобы сделать домашний квас понадобится:

• сухари из ржаной муки – 700 г;
• сахар – 400 г;
• дрожжи пекарские – 50 г;
• горячая вода – 5 л.

Приготовление:

1. Ржаной хлеб обжарить в духовке до появления корочки.
2. Вскипятить воду, дать немного остыть (до 80°С) и залить ею сухари, затем настаивать в течение 3 часов.
3. Дрожжи размять с сахаром до жидкого состояния.
4. Соединить процеженный хлебный раствор с дрожжами, оставить настаиваться в тёплом месте на 10 часов.
5. Готовый напиток процедить, хранить в холодильнике.

Ингредиенты для окрошки:

• З картофелины в мундирах;
• 300 г мясного филе;
• 5 яиц;
• 150 г сметаны;
• 3 огурца;
• зелень;
• 20 г готовой горчицы;
• 1,5 – 2 л кваса;
• специи, соль.

Этапы готовки:

1. Вареный картофель, зелень, огурец нарезать одинаковыми кусочками.
2. Отваренное мясо или ветчину измельчить.
3. Яйца отварить, отделить белки, порезать и добавить к овощам.
4. Яичные желтки смешать с горчицей, сметаной и сахаром, добавить молотый перец и другие специи.
5. Смешать овощи, мясо, положить зелень, влить заправку, перемешать.
6. Залить все продукты квасом, посолить, убрать в холодильник.
7. Дать настояться окрошке 2 часа и подавать к столу.

Окрошка готовится быстро из простых продуктов, не требует особых навыков. Но стоит придерживаться нескольких правил для успешного результата:

1. Выбирать продукты для окрошки необходимо хорошего качества: свежее мясо и овощи, без признаков долговременного хранения.
2. Чтобы внешний вид летнего супа был аппетитным и красивым, нарезать все ингредиенты одинаково.
3. Лучше использовать отварное мясо нежирных сортов – курицу, говядину, индейку, телятину или их сочетание. Это снизит калорийность и облегчит нагрузку на желудок.
4. Квас рекомендуется готовить самостоятельно, окрошка с ним получится вкуснее и полезнее.
5. Для более насыщенного вкуса яичные белки нарезают, а желтки измельчают и смешивают с бульоном или квасом.
6. Заправка, приготовленная на основе горчицы и зелени, сделает блюдо пикантным, придаст ему интересный аромат.
7. Готовому кушанью необходимо настояться 40-50 минут перед употреблением.

Холодные супы готовят во всех странах: болгарский таратор, турецкий сасик, узбекский чалоп, литовский холодник, белорусский свекольник, испанский гаспачо. Этот список далеко не полный, в составе всех блюд присутствуют свежие овощи и зелень. Окрошка на сметане – один из вариантов летнего русского супа, традиционный рецепт которого предполагает в качестве заливки кислый квас. Поскольку домашний напиток сегодня готовят редко, а магазинный для окрошки категорически не подходит, мы предлагаем приготовить суп на минеральной воде и сметане.

Чем хороша сметанная окрошка

Окрошка полезна, так как состоит из свежих овощей, которые без термической обработки полностью сохраняют витамины и микроэлементы. Окрошка на сметане полезна вдвойне, поскольку кисломолочные продукты регулируют работу желудочно-кишечного тракта и помогают усвоению полезных веществ из других ингредиентов. Сметана активизирует перистальтику и способствует выведению токсинов. Калорийность этого блюда невысока, диета на окрошке гарантированно будет результативной.

История окрошки

Самая распространенная версия происхождения окрошки связана с тяжкой жизнью бурлаков на Волге. Кормили подневольный люд плохо: утром — каша, вечером – полба, а в обед – квас с сушеной воблой. Чтобы размочить рыбу, ее заливали квасом, а потом начали добавлять овощи, собранные по дороге: репу, огурцы, лук.

Со временем рецепт этого нехитрого блюда проник в крестьянские семьи, где с продуктами было получше, окрошку стали готовить не только на квасе, но и на огуречном рассоле, кислом молоке, сыворотке. Видимо, тогда же рецепт дополнился вареной картошкой и яйцами. В XIX веке окрошка была хорошо известной закуской, инструкцию по приготовлению которой можно прочитать в кулинарном руководстве: «Искрошенное жареное мясо, лук и огурцы залить рассолом от огурцов или квасом, или кислыми щами и добавить сметаны». Узнаете?

В начале ХХ века Елена Молоховец в знаменитом «Подарке молодым хозяйкам» рекомендовала рецепт №202, начинавшийся с перечисления мясных ингредиентов окрошки: «Жареная дичь, говядина, телятина, баранина, ветчина, копченый язык…» Елена Ивановна советовала нарезать полную тарелку этих вкусностей, добавить овощей и залить баварским квасом со сметаной. При этом «обрезки и отжимки» следовало отдать челяди. В молодой советской стране такие советы не могли найти применения как классово чуждые и издевательские.

В тридцатые годы прошлого века вышла директива «жить лучше и веселей». Для народа была издана оптимистичная кулинарная книга «О вкусной и здоровой пище», которая, по сути, была адаптированным изданием кулинарных рецептов Молоховец. Рецепт буржуйской окрошки не мог быть соблюден по причине отсутствия ветчины, языков и телятины. Докторская колбаса, созданная для поддержания здоровья граждан, успешно заменила сначала рябчиков в салате оливье, потом вареную говядину в окрошке. Баварский квас, рецепт которого содержал красный ячменный солод и пшеничную муку, заменил привычный русский.

Идея окрошки сохранилась: суп должен быть холодным и кисловатым, а ингредиенты следует изрубить одинаково мелко, чтобы ни один из них не превалировал, а вкусы овощей и мяса сливались в общий ансамбль.

Секреты вкусной окрошки

Секрет №1: измельчение

Окрошка будет вкусной, если все составляющие нарезать мелкими кубиками одинаковой величины. Редиску нарезают тонкими ломтиками или трут на крупной терке.

Секрет №2: отсутствие жира

Жирное мясо в холодном супе вам точно не понравится. Если рецепт содержит мясо, оптимально использовать отварную говядину, курятину или индейку, приемлемы варено-копченая или вареная колбаса, сосиски. Резать мясо следует поперек волокон.

Секрет №3: рассыпчатая картошка

Чтобы картошка получилась вкусной, не разварилась и не была твердой, ее следует варить в мундире в небольшом количестве воды. Кастрюлю накройте крышкой и дайте овощу покипеть минут 20. Готовность можно проверить, проткнув клубень вилкой. Дайте остыть и очистите от кожуры.

Секрет №4: размятые желтки

Вкус окрошки будет насыщеннее, если желтки размять вилкой и растереть со сметаной.

Секрет №5: перетертая зелень

Любой рецепт окрошки содержит зелень: укроп, петрушку, перья лука, базилик и т. д. Травы отдадут вкус и запах, если вы их мелко порежете, посолите и разотрете деревянным пестиком или ложкой. Соль нужна для выделения сока, только не забудьте о ней, когда решите досаливать готовый суп.

Секрет №6: кислая заливка

Классический рецепт окрошки содержит кислый квас, но встречаются рекомендации использовать сладкий магазинный напиток. Если вам нравятся мясо и овощи с сахаром, не отказывайте себе. Сторонникам традиционной кухни советуем к лету сделать собственную закваску на ржаных сухарях. Вполне органично вписываются в рецепт кефир, ряженка и другие кисломолочные напитки. Настоящая окрошка должно быть с кислинкой, которую можно усилить лимонным соком или небольшим количеством яблочного уксуса.

Секрет №7: что-нибудь остренькое

Окрошка с горчицей или тертым хреном приобретает пикантный вкус, а щепотка черного перца точно не помешает, особенно для супа на кефире или сметане.

Секрет №8: кусочек льда

В жаркие дни окрошка становится теплой очень быстро. Для сохранения охлаждающего эффекта положите в тарелку несколько кусочков льда.

Окрошка на сметане и минеральной воде

Количество порций — 4.

Время приготовления — 30 минут.

Сметана придаст окрошке приятную кислинку, а минеральная газированная вода подарит пузырьки, которые сделают вкус интересным.

Продукты для нашего блюда очень простые:

• Огурцы – 4 небольших или 2 покрупнее.
• Картошка в мундире – 2-4 клубня, в зависимости от размера.
• Отварная курятина – грудка или окорочок.
• 4 сваренных вкрутую яйца.
• Стакан сметаны.
• Пучок редиски.
• Пучок зеленого лука, желательно салатного – с тонкими перьями.
• Зелень – укроп, петрушка.
• Минеральная газированная вода – 1 литр.
• Соль, перец.

Готовим окрошку

1. Хорошо вымытую картошку заливаем холодной водой и варим 20-25 минут. Когда сварится, сливаем горячую воду и оставляем клубни остывать.
2. Яйца варим 7-8 минут. Кипяток сливаем, сразу заливаем холодную воду, когда яйца остынут, очищаем от скорлупы.
3. Лук, редиску, огурцы и зелень промываем и очищаем.
4. Перья лука мелко режем.
5. Крупную редиску делим пополам или на четыре части и нарезаем тонкими ломтиками.
6. Огурцы очищаем от кожицы и измельчаем кубиками.
7. Измельченную зелень солим и толчем в ступке, пока не выделится сок.
8. Холодную отварную курятину или говядину нарезаем мелкими кубиками.
9. Яйца разрезаем пополам, достаем желтки, а белки нарезаем так же мелко, как курятину.
10. Желтки разминаем вилкой, добавляем сметану и растираем все до однородной массы.
11. Смешиваем овощи, мясо, яйца и зелень.
12. Добавляем в смесь сметану с желтками и заливаем все холодной минеральной водой.
13. Если окрошка получилась тепловатой, кладем в тарелки кубики льда.
14. Перец и соль можно добавлять по вкусу в тарелки.

Витаминный коктейль готов. Приятного аппетита вам и будьте здоровы!

Вконтакте

Холодный русский суп, любимая окрошка, приготовьте ее на сметане — просто и быстро.

Окрошка – это холодный суп, который чаще всего готовят весной и летом, ведь в жаркую погоду всегда хочется съесть что-нибудь легкое и охлаждающее. И окрошка как раз является таким блюдом.

Я хочу рассказать вам о том, как приготовить очень вкусную окрошку на сметане и воде. Рецепт предполагает совсем немного ингредиентов, и все они являются доступными, поэтому окрошку можно отнести к разряду недорогих и экономных блюд.

В рецепте, который я приведу чуть ниже, была использована вареная колбаса, но если вы по каким-то причинам ее не едите или не любите, то ее можно заменить отварной куриной грудкой. От этого окрошка останется все такой же вкусной и станет гораздо полезней.

• три картофелины, отваренные в мундире среднего размера;
• четыре вареных куриных яйца;
• триста грамм вареной колбасы без жира;
• двести грамм сметаны;
• полтора огурца большого размера;
• холодная кипяченая вода (1,2 литра);
• свежая зелень (зеленый лук и укроп);
• соль.

Прежде чем приступить к приготовлению окрошки подготовьте продукты. Яйца очистьте от скорлупы, вареный картофель очистите от шкурки. Огурцы и зелень хорошенько промойте. Теперь приступаем к приготовлению.

Колбасу нарежьте кубиками. Колбасу можно использовать любую без жира, но лучше всего взять колбасу «Для окрошки» или колбасу «Салатную». Нарезанную колбасу отправьте в кастрюлю.

Попробуйте огурцы – не горчит ли кожура. Если горчит, то огурцы очистите. Огурцы нарежьте кубиками и отправьте их к колбасе в кастрюлю.

Яйца, сваренные вкрутую, тоже нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.

Картофель, как и остальные компоненты, нарежьте кубиками и положите измельченную картошку в кастрюлю.

Теперь мелко нарежьте зеленый лучок и укропчик. По желанию можете также добавить петрушку. Нарезанную зелень переложите в кастрюлю.

Измельченные продукты в кастрюле посолите по своему вкусу и тщательно перемешайте.

Выложите в кастрюлю сметану.

Влейте воду в кастрюлю и снова хорошенько перемешайте.

Кастрюлю с готовой окрошкой на сметане поставьте в холодильник охладиться, а заодно и настояться. Если же ждать вы не хотите, то можете сразу разлить окрошку по тарелкам и подать на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 2: окрошка на сметане и воде (с фото)

Окрошка на сметане и воде – одна из разновидностей любимого многими, освежающего летнего блюда. Вместо колбасы можно взять отварную куриную грудку, куриное мясо с любых других частей курицы. Также в качестве мясной составляющей можно использовать отварную индейку, говядину или свинину, субпродукты (язык, сердце), варено-копченое мясо.

• 5-6 картофелин
• 2-3 куриных яйца
• 2-3 свежих огурца
• 300 г куриного мяса
• 5-6 перьев зеленого лука
• 5-6 веточек свежего укропа
• 5-6 веточек свежей петрушки
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного молотого перца

На 1 порцию:

• 150 мл воды
• 2 ст. л. сметаны
• 2 щепотки лимонной кислоты

Картофель и яйца можно отварить в одной кастрюле. Яйца желательно достать спустя минут 5 после закипания, остудить.

Огурцы помойте, если жесткая кожура – ее желательно срезать. Аналогичным образом нужно поступить, если огурец горький.

Куриное мясо сварите в подсоленной воде, также можно добавить и специи. Мясо остудите и нарежьте кубиками либо порвите руками на мелкие кусочки.

Вареный картофель остудите и поскоблите сверху (если овощ молодой) либо снимите кожуру. Нарежьте мелкими кубиками.

Вареные яйца почистите и покрошите мелкими кубиками. Все нарезанные ингредиенты пересыпьте в большую кастрюлю или миску.

Помойте и обсушите зелень, мелко нарежьте ее и пересыпьте в кастрюлю.

Добавьте соль и черный молотый перец, перемешайте.

Подается блюдо так – в глубокую посуду нужно положить 4-5 ложек сухой окрошки, долить воду и добавить сметану любой жирности. Если хочется остроты, можно добавить красный молотый перец, острую горчицу. Если мало кислинки – можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. К окрошке можно подать кусочек пшеничного или ржаного хлеба.

Рецепт 3: окрошка на сметане с колбасой

В жару окрошка пойдет и за первое, и за второе, и за компот. Рецепт окрошки на сметане поможет приготовить особенно сытную окрошку с насыщенным вкусом. Окрошка на сметане будет еще вкуснее, если добавить немного горчицы.

• Картофель 4 шт.
• Колбаса копченая 300 г
• Яйцо куриное 4 шт.
• Огурец 4 шт.
• Лук зеленый 2 шт.
• Укроп 0,5 пучка
• Сметана 400 г
• Соль по вкусу
• Сок лимонный 0,5 шт.

Картофель отвариваем, вынимаем его из отвара, а отвар не выливаем, охлаждаем. Картофель мелко нарезаем.

Колбасу очищаем от кожицы и нарезаем брусочками.

Огурцы натираем на тёрке, или нарезаем, как вам больше нравится.

Лук нарезаем кружочками.

Укроп мелко нарезаем.

Огурцы, зелёный лук, укроп солим и перемешиваем. Обилие сока быстро растворяет соль.

Яйца мелко нарезаем.

Все овощи, колбасу и зелень соединяем, добавляем сметану, сок лимонный, картофельный отвар.Можно по вкусу добавить горчицу.

Перемешиваем и ставим в холодильник, минимум на 2 часа.

Окрошка на сметане готова!

Рецепт 4, пошаговый: окрошка на квасе и сметане

Думается, все знают, как приготовить окрошку и что это за блюдо. При всем изобилии всевозможных вариантов приготовления этого холодного супа, у каждого кулинара окрошка своя. Тем не менее, мне хочется предложить вам свой рецепт окрошки, которую мы сделаем на квасе и сметане с колбасой. Будет очень вкусно, немного пикантно и безумно освежающе, обещаю!

Вообще в окрошку можно добавлять самые разные ингредиенты: овощи, свежую зелень и ароматные травы, вареные яйца, мясные продукты. При этом в качестве жидкой основы чаще всего используется несладкий квас, отлично подходит кефир, сыворотка, простокваша, минералка. Даже на воде окрошка получается вкусной. Но сегодня готовим этот холодный суп именно на квасе! Такая окрошка подается непременно холодной, даже ледяной, со сметаной и укропом.

• квас хлебный — 1 л
• картофель — 250 гр
• яйца куриные — 5 шт
• огурец — 200 гр
• редис — 150 гр
• сметана — 300 гр
• колбаса копченая — 200 гр
• лук зеленый — 50 гр
• укроп — 1 пучок
• горчица столовая — 1,5 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус винный — 1 ст.л.

Сразу ставим вариться картофель в мундире (30-35 минут в зависимости от размера клубней) и куриные яйца вкрутую (9-10 минут после закипания). Тем временем нарезаем остальные основные ингредиенты довольно мелким кубиком — последовательность не имеет значения. Первым делом я готовлю ароматную зеленую заправку для окрошки. Мелко рубим перьевой лук и укроп.

Кладем их в небольшую миску, добавляем чайную ложку соли.

Перетираем все ложкой или прямо рукой, чтобы зелень пустила сок — так окрошка будет еще более ароматной. Пока оставим в сторонку.

Окрошку на квасе я люблю именно с копченой колбасой, поэтому нарезаю ее мелким кубиком.

Затем нужно помыть и измельчить кубиком хрустящие огурчики. Если кожица жесткая, ее нужно снять.

Редис тоже очень хорошо моем и нарезаем произвольными кусочками — способ нарезки не имеет значения.

Уже успели свариться куриные яйца — ставим их прямо в кастрюльке под струю холодной проточной воды. Даем остыть, затем чистим и отделяем белки от желтков. Последние кладем в миску, добавляем пару столовых ложек сметаны, сахар, уксус и горчицу. Все приправы используйте по своему вкусу.

Вилкой растираем продукты в однородную массу. Это будет вторая заправка для окрошки.

Вареный яичный белок измельчаем кубиком с помощью ножа или вот такого удобного приспособления.

Ну вот и картофель следом подоспел. С него нужно снять кожицу и нарезать вареные клубни аккуратным мелким кубиком, как и остальные ингредиенты.

Соединяем в большой кастрюле картофель, колбасу, яичные белки, редис и огурцы.

Добавляем две заправки — зеленую и ту, что с желтками.

Перемешиваем все тщательно, но осторожно, чтобы картофель не рассыпался. Остается понемногу наливать холодный квас, доводя окрошку до желаемой густоты (у вас может уйти больше или меньше указанного объема). Перемешиваем, пробуем — если все нравится, можно сразу кушать. Но вкуснее всего ледяная окрошка, которая несколько часов постоит в холодильнике.

Когда будете подавать окрошку на квасе, можете добавить в каждую тарелку по парочке кубиков льда.

Быстро, просто, вкусно и полезно! Окрошка — это самое подходящее первое блюдо для всей семьи, которое можно без проблем готовить летом. Попробуйте этот холодный суп, вам понравится!

Рецепт 5: окрошка на кефире, сметане и сыворотке

Такой холодный суп можно готовить довольно часто, так как он полезен и благодаря такой пище можно стремительно похудеть.

• огурцы (2 шт.)
• редиска (300 гр.)
• картофель (1 шт., среднего размера)
• свиной копченый окорок (300 гр.) или можно использовать копченую куриную грудку.
• кефир (0,5 л.)
• сыворотка (0,5 л.)
• зеленый лук (2 пучка)
• сметана (2 ст.л.)
• куриные яйца (4 шт.)

На начальном этапе приготовления подготавливаю необходимые ингредиенты, промывая их тщательно под проточной водой.

Отвариваю яйца в течение 7-8 минут, после чего очищаю их от скорлупы и пропускаю через яйцерезку.

Отвариваю картофель в течение 25 минут, очищаю его и нарезаю небольшими кусочками.

Редиску нарезаю также как и картофель, мелкими кубиками.

Нарезаю огурцы не крупно.

Чуть крупнее нарезаю копченый окорок.

В завершение смешиваю все ингредиенты в кастрюле.

Заправляю окрошку кефиром, сывороткой и сметаной в тех пропорциях, которые указывала ранее и солю по вкусу.

Такую окрошку я всегда кушаю с большим аппетитом, так как она получается очень вкусной и довольно сытной.

Из всех перепробованных мной окрошек, этот вариант самый любимый.

Рецепт 6: русская окрошка на минералке и сметане

Всеми любимое блюдо — окрошка. Можно разнообразить ее и сделать на минеральной воде и сметане. Летнее и легкое блюдо.

• Картофель отварной — 10 шт.
• Яйца вареные — 10 шт.
• Колбаса — 300 г
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Редис — 500 г
• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп свежий — 1 пучок
• Вода минеральная — 1,5 л
• Сметана — 500 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ч. л.
• Соль — по вкусу

Мелко нарезаем зелень, лук, огурцы и редис.

Все продукты складываем в кастрюлю, заливаем минеральной водой. Добавляем сметану, майонез и горчицу. Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу. Окрошку на сметане и минеральной воде охлаждаем в холодильнике 30 минут.

Окрошка на минералке и сметане готова. Приятного аппетита!

Рецепт 7: окрошка на сметане и майонезе

• картофель — 10 шт.;
• яйца куриные — 7 шт.;
• огурцы — 7 шт.;
• колбаса вареная — 500 г.;
• лук зеленый — пучок;
• укроп — пучок;
• сметана — 500 г.;
• майонез — 400 г.;
• соль — по вкусу.

Картофель моем проточной водой.

Отвариваем в мундирах до готовности.

Яйца отвариваем вкрутую.

Охлаждаем яйца под проточной водой.

Затем очищаем яйца от скорлупы.

Когда картофель сварился, его также охлаждаем под проточной водой.

Очищаем картофель от кожуры.

Огурцы, зеленый лук и морковь моем проточной водой.

Обрезаем у огурцов носик и подножку, у укропа отрезаем палки, а у зеленого лука срезаем хвостики.

Нарезаем продукты мелким кубиком:

— вареную колбасу

— вареный картофель

— свежие огурцы

— вареные яйца

Укроп мелко шинкуем.

Зеленый лук также мелко нарезаем.

Немного солим.

Добавляем майонез.

Затем сметану.

Тщательно перемешиваем.

Добавляем немного воды.

Еще раз перемешиваем.

Затем добавляем еще воду (по вкусу, нам нравится, чтобы было много жидкого), перемешиваем и досаливаем по вкусу.

Если любите кисленькую окрошку, то можно добавить лимонную кислоту. Я кислую не люблю, поэтому лимонную кислоту не добавляю, муж потом насыпает ее себе в тарелку.

Вот так выглядит готовая окрошка:

Рецепт 8: классическая окрошка с колбасой на сметане

Окрошка на сметане и минеральной воде - блюдо для нас традиционное. Все ее компоненты, как правило, можно найти в холодильнике у любой хозяйки, а потому приготовить такой «холодный супчик» можно в любой момент, и необходимости бежать в магазин, чтобы что-то докупить, не будет!

Также блюдо это примечательно еще и тем, что готовить его проще простого. Даже начинающий кулинар легко с ним справится! Испортить его невозможно, так что если кулинарными талантами Вы не блистаете, то такое блюдо может стать настоящей палочкой выручалочкой.

Однако на этом список достоинств окрошки не заканчивается. Еще одним важным ее параметром является полезность для здоровья. Поскольку многие ее компоненты, например, такие как огурцы, редиска, зелень не подвергаются термической обработке, то они сохраняют максимум своих полезных для человеческого организма свойств.

В данном же случае мы приглашаем Вас присоединиться к изучению фото рецепта приготовления окрошки на сметане с минеральной водой и разными видами колбас.

• минеральная вода — 200 мл
• горчица — 10 г
• картофель — 3 шт
• вареная колбаса — 50 гр
• сырокопченая колбаса — 50 гр
• лук зеленый — 1 перо
• огурец — 1 шт
• сметана 20% — 3 ст.л.
• укроп — 1 веточка
• яйцо — 1 шт

Отварим картофель в мундирах, а также отварим яйца (вкрутую). После того, как эти продукты дойдут до состояния готовности нарежем их. Также нарежем колбасу и огурцы.

Считается, что чем мельче Вы нарежете компоненты для окрошки, тем вкуснее она будет!

На этом этапе мелко нашинкуем зелень. Также перетрем желток яйца с горчицей и подготовим сметану для дальнейшейго приготовления нашей окрошки.

Теперь смешиваем все заранее подготовленные компоненты, заправляем их сметаной и горчицей, добавляем воды.

Прежде чем подавать такую окрошку на стол ее необходимо охладить!

Рецепт 9: мясная окрошка на сметане (пошаговые фото)

Многие считают, что русская кухня — это скучно, пресно и порой по-бедняцки не интересно. Но эти «умники» грубо ошибаются, потому как они даже не имеют ни малейшего представления о многогранности и вариативности. Чего только стоит русская окрошка! Её можно готовить и с квасом, и с овощным настоем. Но главное, как учит Вильям Похлёбкин, в настоящей окрошке должно быть два вида мяса и много-много пряной зелени. Не ограничивайтесь только укропом или зелёным луком. Сдобрите сметану кинзой, эстрагоном, ну и обязательно — хреном или горчицей. Я уверена, вкус аутентичной окрошки будет для вас настоящим гастрономическим потрясением, который несомненно развеет все мифы о скучности русской кухни.

• Куриное филе 200 граммов
• Грудинка копченая 200 граммов
• Сметана 500 мл
• Вода минеральная 1,5 литра
• Огурцы 2 шт
• Яйцо куриное 3 шт
• Кинза 30 граммов
• Укроп 30 граммов
• Эстрагон 30 граммов
• Мята свежая 30 граммов
• Лук зеленый 30 граммов
• Хрен 4 ст.л
• Соль морская по вкусу

Молодую картошку отварить и порезать кубиком или произвольно, как вы любите.

Куриное филе отварить, кожу удалить, птицу и грудинку порезать мелким кубиком.

Яйца отварить, остудить под струёй ледяной воды, очистить, белки — нашинковать.

Желтки размять и смешать со сливочным хреном.

Свежий огурец нарезать кубиком.

Всю зелень перебрать, обсушить и измельчить. Смешать овощи, мясо и яйцо, добавить пряные травы и заправить сметаной. Влить в кастрюлю минеральную воду с газом и поставить в холодильник — дать немного настояться. Готовую окрошку на сметане разлить по тарелкам, выложить сверху пасту из яйца и хрена и подавать с веточкой мяты.

Рецепт 10: сметанная окрошка с кефиром (пошагово)

Классическая окрошка готовиться на квасе, но еще на улице не жарко и делать квас только для окрошки не очень, то и хочется. Поэтому я и приготовила окрошку на кефире и сметане. Кефир и сметана имеют кислоту и еще я добавила немного лимонной кислоты, так, что вопрос с кислотой было решен.

• Колбаса докторская — 500-600 грамм.
• Яйца — 7-8 штук.
• Огурцы — 4 штуки.
• Редиска — 12-13 штук.
• Лук зеленый — 1 пучок.
• Укроп свежий — 1 пучок.
• Картофель средний — 2 штуки.
• Кефир — 1,5-2 литра.
• Сметана — 300-400 грамм.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу.
• Лимонная кислота или лимонный сок — по вкусу.

Картофель и яйца отварить, охладить, почистить. И еще нам понадобиться где-то 0,5 литра холодной кипяченной воды, так, что заранее поставьте воду в холодильник.

Картофель, яйца, редиску, огурцы и колбасу нарезать на кубики, переложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

Лук, укроп промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать. Переложить укроп и лук в небольшую миску, слегка посолить, я добавила большую щепотку лимонной кислоты и все немного подавила толкушкой, чтобы зелень стала помягче.

Переложить зелень в кастрюлю, залить кефир, воду и добавить сметану, посолить, поперчить, перемешать. Пробуйте на вкус и добавляйте те или иные ингредиенты. Кто-то любит окрошку густую, а кто-то, чтобы юшки было больше. Убрать в холодильник минут на 30 и можно подавать к столу.

← Вернуться