Свекла сырая калорийность. В борщ кладут, и так едят – сколько калорий будет съедено со свеклой? Польза корнеплода в детском питании выражается в

Предисловие

Калорийность вареной свеклы больше всего интересует тех, кто собирается с ее помощью сбросить лишние килограммы, прослышав, что она относится к диетическому питанию. К сожалению, при этом такие люди мало задумываются о пищевой ценности этого овоща (что он содержит) и соответствующих ей пользе и вреде, которые он может принести здоровью. И еще желающие похудеть редко задумываются о том, в каком количестве и сочетании с другими продуктами свекла действительно поможет снизить, а не наоборот – набрать вес.

Свекла, являясь кладовой множества различных витаминов и других необходимых организму веществ, может использоваться как самое настоящее лекарство от различных недугов, а также для снижения веса или поддержания его в нужных пределах. Однако употреблять свежие корнеплоды этого овоща или соки и отвары из них, от которых больше всего пользы, может заставить себя не каждый. Вареная свекла гораздо вкуснее свежей, лучше усваивается и с ней можно приготовить множество различных замечательных блюд, в том числе салатов, поэтому почему бы не совместить приятное с полезным.

Правильная варка свеклы - залог сохранения всех витаминов

Но для этого сначала, разумеется, необходимо выяснить пищевую ценность и калорийность этого продукта, чтобы как можно точнее в зависимости от поставленных перед собой задач (лечение и/или снижение веса) определить необходимое и/или допустимое количество его потребления. Не сделав это, можно получить прямо противоположный результат – навредить здоровью и/или набрать дополнительные лишние килограммы.

Для тех, кто всерьез собирается использовать свеклу в лечебных целях или для снижения веса, не мешало бы для начала ознакомиться с соответствующими статьями сайта:

• и другими.

В этих публикациях подробно описаны не только полезные свойства свеклы и впечатляющие положительные эффекты ее применения, но также противопоказания и возможный вред от неправильного употребления этого овоща. К последнему моменту (ограничениям употребления по состоянию здоровья и/или другим показателям) стоит отнестись очень серьезно, особенно людям, страдающим теми или иными заболеваниями пищеварительного тракта.

Что касается такого вопроса как калорийность свеклы, то сразу следует отметить, что у вареной она выше, чем у свежей. Но незначительно. Таким образом, основное преимущество употребления свежей свеклы или соков из нее – это гораздо большее насыщение организма витаминами и другими необходимыми ему полезными веществами, содержащимися в данном овоще. Ведь, как известно, любая термообработка, да и другие способы заготовки (засолка, мариновка, квашение) приводят к значительному снижению количества витаминов и других полезных веществ, которые есть в свежем продукте. Так что если вопрос состоит только в том, чтобы просто «не переесть», то вареная свекла ничуть не хуже свежей. А если надо еще и эффективно бороться с избыточным весом, то лучше, все-таки, предпочесть употребление свежего овоща и/или соков из него. Об этом в статьях, которые упоминались выше.

Итак, сколько калорий в сваренном овоще – 42–50 ккал (в зависимости от сорта свеклы на 100 г ее корнеплода). А в свежей – 37–43.

Как видно, разница в калорийности между вареной и свежей свеклой невелика. Но нельзя забывать и о пользе употребляемых продуктов. В свежей свекле содержится (на 100 г овоща – усредненные по сортам данные):

• Показатели пищевой ценности:
  • белков – 1,7 г;
  • жиров – 0,2 г;
  • углеводов – 7,6 г;
  • вода – 87,1 г;
  • насыщенные жирные кислоты – 0,03 г;
  • пищевые волокна – 2,1 г;
  • моно- и дисахариды – 7,9 г;
  • бета-каротин – 0,02 мг;
  • зола – 1,1 г;
• Основные витамины:
  • A (РЭ) – 2 мкг;
  • B 1 (тиамин) – 0,03 мг;
  • B 2 (рибофлавин) – 0,04 мг;
  • B 3 (ниацин) – 0,3 мг;
  • B 4 (холин) – 6,3 мг;
  • B 5 (пантотеновая кислота) – 0,2 мг;
  • B 6 (пиридоксин) – 0,07 мг;
  • B 9 (фолацин – фолиевая кислота) – 99 мкг;
  • C (аскорбиновая кислота) – 4,5 мг;
  • E (ТЭ) – 0,04 мг;
  • K 1 (филлохинон) – 0,2 мкг;
  • PP (ниацин – никотиновая кислота) – 0,33 мкг;
  • и другие;
• Основные макроэлементы (содержание которых в организме более 0,01 %):
  • калий – 325 мг;
  • кальций – 16 мг;
  • магний – 23 мг;
  • натрий – 78 мг;
  • фосфор – 39 мг;
  • и другие;
• Основные микроэлементы (содержание которых в организме 0,001 %):
  • железо – 0,8 мг;
  • марганец – 0,325 мг;
  • медь – 75 мкг;
  • селен – 0,7 мкг;
  • цинк – 0,36 мг;
  • и другие.

В сваренной свекле калории повысятся, а количество указанных веществ снизится. А вот на сколько меньше этих нужных организму соединений будет в вареном овоще, это зависит от правильности его приготовления. Но о том, как правильно варить свеклу, в следующих главах статьи. Только содержание углеводов повысится и станет равным 10,8 г на 100 г овоща.

Очевидно, что многих, а точнее – большинство решивших включить вареную свеклу в свой ежедневный рацион для оздоровления и профилактики различных заболеваний либо для снижения избыточного веса, совсем не прельщает ее употребление в чистом виде. То есть, на самом деле этот овощ без добавления к нему каких-нибудь других продуктов есть сможет только крайне отчаявшийся из-за серьезных проблем со здоровьем, а потому не менее серьезно настроенный на ожидаемый лечебный эффект человек либо страстный поклонник этого корнеплода. Но последнее маловероятно.

Вареная свекла должна быть мягкой и пускать сок

И очевидно, что другие ингредиенты (овощи, фрукты, другое и приправы: масло, сметана, майонез), так необходимые для приготовления блюд с вареной свеклой, которые действительно по общепринятым меркам и вкусу большинства людей считаются «съедобными», будут влиять своим содержимым (составом) на калорийность и полезность конечного готового продукта (салата, гарнира, борща и так далее). Ведь у всех ингредиентов свои собственные калорийность и пищевая ценность (состав витаминов и других веществ). Поэтому, когда следишь за калориями и готовишь какое-либо блюдо с вареной свеклой (да и любое другое), необходимо учитывать калорийность не только диетического продукта, входящего в его состав, но и всех остальных компонентов в нем. А учесть это можно простыми арифметическими вычислениями.

Например, возьмем многими любимый салат из вареной свеклы с майонезом и чесноком. На 200 г корнеплода, как правило, берется 10 г чеснока, 5 г соли и 30 г майонеза. Калорийность всех этих ингредиентов на 100 г продукта и общая следующие (усредненные значения в ккал):

• вареная свекла: 46, а в 200 г – 92;
• соль – 0;
• чеснок: 149, а в 10 г – 14,9;
• майонез (примерная величина для столового): 627, а в 30 г – 188,1.

Суммарная калорийность салата – 295 ккал. Его общий вес – 245 г. Исходя из этих данных легко рассчитать калорийность 100 г салата. Это задача школьной программы по решению пропорций. Не вдаваясь в ее подробности, рассмотрим только методику вычислений:

1. Умножаем общую калорийность блюда на 100.
2. Делим полученный результат на общий вес блюда.

Вот что получится: 295 * 100/245 = 120,41 ккал.

Когда следишь за калориями, так следует рассчитывать каждое блюдо. Ну а любителям винегрета можно сразу сказать, что его калорийность составляет примерно 120 ккал. Зависит от количества всех ингредиентов. У вареной свеклы, заправленной растительным маслом, калорийность приблизительно 150 ккал.

Отварить свеклу достаточно просто. Гораздо сложнее в наше время может оказаться найти действительно и полезный, и безопасный во всех отношения корнеплод этого овоща. Не стоит забывать, что помимо столовой свеклы (которая и нужна) еще выращивают сахарную и кормовую. Состав корнеплодов последних двух видов в количественном отношении значительно отличается от содержимого столового корнеплода. Конечно, ими не отравишься, но и пользы от них меньше, да еще можно и нанести вред здоровью. Так, например, в гораздо больше сахара. В зависимости от сравниваемых сортов может быть больше в 2 раза. Здоровый человек этого и не почувствует, а диабетик?

Кроме того, свекле свойственно хорошо и в больших количествах накапливать нитраты и другие химикаты. Во время варки большая часть их выварится и перейдет в воду (отвар), но если первоначальная концентрация была достаточно высокой, то в сваренном корнеплоде этих соединений все равно останется много. Таким диетическим продуктом можно нанести здоровью больше вреда, чем пользы.

Проверяем, готова ли свекла

Поэтому, прежде чем купить свеклу, надо обязательно постараться выяснить ее происхождение – где и как ее вырастили. Особенно если овощ приобретается на овощном рынке или в магазине. А лучше всего приобретать свеклу, выращенную на садовых и дачных участках. Хоть она у частников и дороже магазинной, но зато и гарантий больше, что купленный овощ окажется максимально полезным и экологически чистым.

Предпочтение следует отдавать сортам свеклы, срез корнеплодов которых посередине темно-красный, ярко-красный или бордовый и не имеет радиальных светлых прожилок. Помимо этого еще считается, что самые лучшие сорта те, чьи корнеплоды немного вытянуты.

Если есть сомнение в экологической чистоте купленных овощей, то у них перед варкой, да и любым другим использованием необходимо удалить (отрезать) верхнюю часть – примерно четверть от общей высоты корнеплодов. Нитраты и химикаты в основном скапливаются именно там, у листьев.

Теперь о подготовке свеклы к варке. Сначала, если овощ недавно с грядки и у него есть не удаленная ботва, то ее надо срезать под самое основание корнеплода. Понятное дело, что чаще всего свеклу продают уже без листьев. Во всяком случае она всегда уже без ботвы в магазинах, на рынке, да и у частников, когда они реализуют не только что выкопанный овощ, а взятый с хранения. Тогда то, что осталось от листьев, может быть какие-то несколько уже завядших коротких стебельков, можно не трогать и оставить.

Затем рекомендуется тщательно вымыть корнеплоды под проточной холодной водой. Хотя некоторые делают это уже после варки, что тоже допустимо. Сам корнеплод обязательно оставляем целым, как он есть. То есть не следует его не только чистить, но и срезать у него корень и верхнюю часть откуда росли листья. Это необходимо для того, чтобы во время варки корнеплод сохранил свои вкус, максимальное количество витаминов и других полезных веществ, а также собственную естественную сочность, не напитавшись водой. А для этого надо, чтобы овощ со всех сторон был покрыт своей природной защитой – кожурой. Исключение составляет «подозрительная» свекла, которая, возможно, «напичкана» нитратами и/или химикатами. У таких корнеплодов отрезаем часть верхушки (это обсуждалось выше).

Подготовленный овощ рекомендуется закладывать в уже кипящую воду. Если положить в холодную и нагревать все вместе до кипения, то время приготовления отварной свеклы увеличится в 1,5–2 раза. Кроме того, при этом овощ гораздо дольше будет подвергаться термообработке и находиться в воде. В следствие этого он больше потеряет витаминов и полезных веществ, а также впитает воды, став более водянистым и менее вкусным.

Тщательно моем свеклы от грязи перед варкой

Время приготовления правильно варимой свеклы (брошенной в кипящую воду) зависит от ее размера и «молодости» (как долго хранилась). Оно может составить для мелких корнеплодов всего 15 минут, а для крупных – продлиться 2,5–3 часа. Свекла среднего размера варится примерно 40 минут.

Не следует солить свеклу во время варки. Соль делает овощ твердым, а главное – значительно увеличивает время его приготовления. А это, как уже упоминалось выше, приводит к большей потери корнеплодом вкуса и витаминов.

По тем же причинам и переваривать свеклу не желательно. Чем дольше корнеплод находится в кипящей воде, тем больше он теряет во вкусе, витаминов и становится более водянистым. Так что варить свеклу нужно ровно столько, сколько необходимо для ее готовности. Проверять степень проваренности можно ножом или вилкой. Как только они начинают легко входить в корнеплод, варку надо прекращать. А еще горячий овощ надо сразу же обдать холодной водой. А лучше дать ему немного подостыть под проточной холодной водой. Такая обработка позволяет добиться одновременно двух эффектов. Даже если свекла внутри будет слегка недоварена, то резкий температурный перепад приведет к доведению ее до готовности. И после таких обработок она будет легко чиститься, причем при этом останется нетронутым наиболее полезный слой корнеплода под шкуркой.

Опытные шеф-повара для сокращения времени приготовления рекомендуют варить средние корнеплоды примерно 15–20 минут, а затем сразу помещать их на полчаса в посуду (чашку, кастрюлю) с холодной водой. При этом в чашку непрерывно должна поступать «свежая» проточная холодная вода. В процессе такой обработки в корнеплодах произойдет термоудар, который и доведет их до полной готовности. Для мелких и крупных корнеплодов приблизительное время варки по такому рецепту 6–8 минут и 1–1,5 часов соответственно. Продолжительность «холодной ванны» примерно такая же. Хотя, крупные корнеплоды лучше подержать подольше, пока совсем не остынут.

В кулинарии используют как свежий овощ, так и вареную свеклу. Благодаря своему низкому уровню калорийности вареная свекла причисляется к диетическим продуктам питания. Именно по причине низкой калорийности вареная свекла входит в состав многих диет. Однако, не только низкий уровень калорийности вареной свеклы заслуживает внимание.

Свекла – это действительно диетический продукт. Не зря ее лечебные свойства открыли для себя еще древние. Мизерная калорийность вареной свеклы только подтверждает ее предрасположенность к диетическому, лечебному рациону. Она составляет всего 40-45 ккал на 100 г.

Калорийность блюд со свеклой

Один съеденный салат обогатит вас витаминами и уж точно не навредит фигуре. Конечно, постоянно употреблять корнеплод в сыром или отварном виде – это скучно. Вам наверняка захочется что-нибудь добавить в блюдо.

В таком случае калорийность на 100 грамм будет отличаться:

• Пюре из этого овоща будет содержать 70 ккал.
• Если отварная свекла смешивается с картофелем, энергетическая ценность увеличится до 90.
• Корнеплод с добавлением сыра будет содержать 162 ккал.
• Тушеная свекла обладает показателем в 76.
• Овощная икра из овоща с добавлением лука, моркови и подсолнечного масла будет содержать 87 ккал.

Энергетическая ценность блюда составлялась с учетом того, что используется отварная свекла. Если же готовить салат с картофелем или приправить сырой корнеплод маслом и сыром, калорийность не превысит 40-50. Правда, гораздо вкуснее будет вкушать 100 грамм вареного овоща, чем, хоть и низкокалорийного, но сырого.

Состав свеклы

Кроме замечательной калорийности отварная свекла может похвастаться умением не растерять витамины и полезные вещества во время термической обработки. Так, в целости и сохранности остаются:

• бетаины – производные аминокислот, понижающие давление, препятствующие развитию атеросклероза, улучшающие усвоение белков;
• витамины В1 и В6;
• витамины Е, А;
• фолиевая кислота, фосфор, железо, цинк, магний;
• клетчатка.

Почему вареная свекла полезна для организма

Полезна вареная свекла тем, что она совершенно не теряет свои питательные компоненты во время варки. А богатый уникальный состав овоща делают его незаменимым продуктом на нашем столе.

• При низкой калорийности в корнеплоде очень мало белка. Для чувствительных почечных фильтров такое блюдо безопасно.
• Минимум ненасыщенных жиров, в которых нет холестерина.
• Вареный корнеплод – источник марганца. Это природный антиоксидант, регулирующий энергетический обмен, способствующий развитию костной системы.
• В отварной свекле много железа. А это полноценное дыхание для клеток крови, крепкий иммунитет.
• Всего одна порция обеспечивает четверть дневной потребности человека в фолиевой кислоте. Витамин необходим для формирования красных телец крови, метаболизма белков.

Как правильно варить свеклу

Отваривать свеклу лучше в кожуре, не срезая корешков, чтобы она была вкуснее и лучше сохранились витамины. Варят свеклу без добавления соли в закрытой крышкой посуде около часа.

Польза свеклы при похудении

Немаловажен и тот факт, что овощ, как сырой, так и вареный, а также свекольный сок почти не имеют противопоказаний. Поэтому употреблять продукт можно всем – больным и здоровым. А низкая калорийность свеклы дает возможность готовить из нее диетические блюда для тех, кто желает похудеть.

Тем, кто стремится сбросить лишние килограммы, рекомендуется употреблять продукт в свежем или отварном виде. Редко кто, не считая сыроедов, отдает предпочтение первому варианту: обычно корнеплод варят. Калорийность свеклы вареной почти такая же, как и свежего овоща, полезные вещества при термической обработке остаются в большом количестве.

Когда вареная свекла может навредить

Употребление вареной свеклы противопоказано при следующих заболеваниях:

• склонность к поносам;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• остеопороз – свекла содержит щавелевую кислоту, которая препятствует усвоению кальция;
• мочекаменная болезнь – та же щавелевая кислота способствует образованию камней (оксалатов);
• сахарный диабет – в связи с высоким содержанием сахара.

Свекла применяется во многих блюдах, даже включается в диетическое меню. Она очень вкусна и полезна. Всеми любимая свекла, калорийность которой невысокая, впервые появилась в Индии.

Хотя многие думают, что это исконно русский продукт. Ее очень часто используют в популярных диетах, где вареная свекла является основным ингредиентом.

В пищу используется корнеплод данного овоща, в котором содержится низкий процент калорий. В 100 грамм сырой свеклы содержится 45 ккал. При этом в ней очень мало жиров, но достаточное количество углеводов. Корнеплод может применяться не только в салатах, первых и основных блюдах, но является хорошей основой для сладких яств.

В сырой свекле содержится очень много полезных веществ. При регулярном применении данный овощ способен улучшить обмен веществ. Ведь он богат клетчаткой, которая эффективна для выведения токсинов. Также большое наличие витамина В9, делает его незаменимым продуктом для людей, страдающих сердечнососудист ыми заболеваниями.

В 100 г данного овоща содержится:

• 85 г воды;
• 1,6 г белков;
• 11,6 г углеводов;
• 0,2 г жиров.

Вареная свеколка очень часто используется в качестве ингредиентов для салатов. Такой овощ можно употреблять просто с чесноком, заправляя оливковым маслом, и при этом не беспокоится о наборе лишнего веса. Калорийность свеклы отварной, также не высока, всего 50 ккал на 100 грамм овоща.

Вареная свекла способна принести большую пользу организму, чем сырая. Если при варке не отрезать краешки, то овощ в полном объеме сохранит все имеющиеся полезные вещества. Поэтому можно с полной уверенностью употреблять данный продукт, который будет приносить пользу не только фигуре, но и всему организму.

С чесноком или майонезом

Данный корнеплод, приготовленный вместе с чесноком, является самым классическим вкусовым сочетанием. Закуска, которая имеет всего лить два компонента, понравится любому. Приготовление салатов с данным овощем и с чесноком считается обязательной едой при соблюдении любого поста.

Даже при дополнении к такому блюду сметаны, которая содержит 30% жирности, калорийность свеклы с чесноком не поднимется выше 90 единиц на сто грамм. Сочетание этого корнеплода с майонезом является любимым вкусовым сочетанием. Многим кажется, что с майонезом все блюда становятся очень калорийными. Но количество калорий на 100 грамм составит 120 ккал.

Эти данные подходят, если выбирать магазинный продукт. Если в блюде с майонезом, будут использоваться только продукты домашнего приготовления, то калорийность будет 102 ккал на сто грамм. В настоящее время имеется много рецептов приготовления домашнего майонеза.

Корнеплод в тушеном виде

Как было уже сказано выше, вареная свеколка не теряет своих полезных веществ. Также происходит и при тушении овоща. Это наверно самый уникальный продукт, который не теряет своих полезностей при любом приготовлении.

Тушеная свеколка, кроме необходимых микроэлементов, имеет также и гамма-аминомасля ную кислоту. Она активно влияет на обмен веществ, которые происходят непосредственно в голове. Также тушеная еда образует в себе кислоты: яблочную, лимонную, щавельную, винную и молочную. Все эти кислоты очень важны для пищеварительного процесса.

Тушеная свекла будет иметь неповторимый вкус, если при приготовлении будет использоваться сливочное масло. Стоит запомнить, что добавляя посторонние продукты, калорийность будет изменяться.

Калорийность свеклы тушеной будет составлять 106 ккал на 100 грамм. Такое блюдо будет полезно не только для худеющих людей, но и для тех, кто не употребляет жирную пищу и следит за своим питанием. Тушеная еда является сытной, полезной и вкусной.

По-корейски

Приготовление салатов по-корейски, стало появляться не так давно. При этом такой продукт, приобрел уже много поклонников. Блюда по-корейски сейчас можно найти практически в любом магазине. Его можно приготовить даже в домашних условиях. Приготовление блюда по-корейски не очень сложное.

Любая свекольная закуска способна разнообразить приевшееся меню и добавить некой пикантности к определенному блюду. В ней содержится очень много железа, по этому показателю она лишь немного уступает чесноку.

А сочетание этого корнеплода с чесноком оказывает отличное воздействие на кроветворную функцию. При регулярном употреблении можно позабыть о получении радиации. Такой овощ хорошо справляется и эффективно уничтожает раковые клетки. Стоит быть немного осторожнее, со свежим корнеплодом. Он сильно ослабляет кишечник.

Таким образом мы выяснили, что калорийность свеклы по-корейски на 100 грамм составит 124 ккал. Данное блюдо наполовину состоит из жиров, хотя ее пищевая ценность не велика. Калории блюда по-корейски можно немного уменьшить. Для этого не стоит ее жарить, лучше просто залить подогретым маслом. Также калорийность свеклы можно уменьшить, если использовать оливковое, а не растительное масло.

Красная свёкла – овощ не простой и в некотором роде спорный. Ибо, с одной стороны, считается, что этому корнеплоду под силу исцелить человека даже от самых страшных и беспощадных болезней в мире, а с другой стороны, научные исследования не находят в свекле ничего сверхъестественного. Что даёт повод считать свёклу самым обыкновенным овощем, не обладающим и половиной тех целебных свойств, которые ему приписывают всевозможные знахари и народные целители.

Немного истории и интересных фактов о свекле

Если обратиться к истории, то мы обнаружим, что в эпоху Средневековья восточные славяне искренне верили: свёкла способна защитить организм человека даже от чумы! Объяснялась эта вера очень просто – эпидемия чумы так и не сумела ни разу «поглотить» народы Восточной Европы (горячо любившие свёклу), хотя в Западной Европе чума бушевала по полной.

Как мы уже и сказали выше, современные исследователи пока не нашли в свекле тех чудодейственных свойств, которыми её наделяли наши предки, однако достоверно известно, что в этом корнеплоде содержатся вещества, способные эффективно бороться с раковыми клетками. Правда, антираковыми свойствами обладает абсолютное большинство овощей и фруктов, поэтому выделиться с помощью данного факта у свеклы не получается.

Самым любопытным же фактом, на наш взгляд, является то, что ботва свеклы в среднем содержит вдвое больше полезных веществ, чем корнеплод. Причём это касается не только мангольда (листовой свёклы), но и самой обыкновенной столовой свёклы, которую мы с вами используем для приготовления борща, селёдки под шубой и прочих «красных» блюд.

Отсюда вывод: свежие свекольные листья следует не выбрасывать, а съедать в виде салата, ну или как-нибудь иначе…

Кстати, именно так люди и поступали в древности. Сначала в пищу шли только дикие растения, чуть позже – в районе второго тысячелетия до нашей эры – листовую свёклу начали культивировать. Ну, а ради корнеплодов свёклу стали выращивать только в IV веке до н.э. (на островах Средиземного моря).

На русские земли корнеплоды свеклы пришли около X века нашей эры. В Западной Европе свёкла появилась на три века позже. Ещё через три столетия свёклу стали разделять на кормовую и столовую, а в XVIII веке была выделена ещё и сахарная свёкла.

В наши дни свёклу употребляют в пищу повсеместно, причём как люди, так и домашние животные. А из сахарной свёклы сейчас производится около трети всего сахара в мире.

Химический состав свеклы

Химический состав свеклы сильно зависит от плодородия почвы, в которой она выросла. Что не может не отразиться на публикуемых в научном сообществе результатах исследований данного корнеплода…

Так, например, одни учёные утверждают, что в химическом составе красной свёклы практически нет микроэлементов, зато достаточно много фолиевой кислоты, другие же говорят, что в свекле полно хрома, молибдена, ванадия и прочих микронутриентов, а фолиевой кислоты практически нет.

При этом количество макроэлементов (кальций, калий, фосфор, натрий, магний), а также витаминов группы B практически идентично во всех исследованиях.

К чему это нас приводит? К одному из двух:

1) можно выбрать результаты наиболее понравившегося исследования и руководствоваться ими в жизни

2) или же учитывать сходства и полностью игнорировать спорные показатели, а также наблюдать за своими ощущениями при употреблении свеклы

Можно ещё к народной медицине обратиться, однако этот вариант несколько выбивается из «научного» подхода к оценке свеклы. Посему рекомендовать его мы не станем. Хотя, возможно, именно это вам и поможет в конечном итоге…

Калорийность свеклы (отварной и сырой)

Отдельно хотелось бы поговорить о калорийности свеклы. Ибо здесь есть некоторые особенности, которые следует знать всем, кто следит за своим весом и уровнем сахара в крови…

Начнём с того, что отварная столовая свекла стимулирует аппетит, а сырая – нет. Почему? Да потому, что гликемический индекс свеклы (способность повышать сахар в крови) при термообработке очень сильно увеличивается. Если выражать это в цифрах то получится следующая картина:

• гликемический индекс сырой свеклы – около 30
• гликемический индекс вареной свеклы – около 65
• листовая свекла (мангольд) в этом плане совсем безобидна, так как её гликемический индекс примерно равен 15

В итоге некоторые диетологи считают, что отварная свёкла сильно повышает уровень сахара в крови и потому противопоказана людям с сахарным диабетом. Однако это не совсем так. Ведь калорийность отварной свеклы – всего 44 ккал на 100 граммов (сырой – 42 ккал), да и съесть более 150-200 граммов вареной свеклы за один присест сможет далеко не каждый.

К тому же, независимо от того, сколько калорий в отварной свекле, и каков её гликемический индекс, следует учитывать, что в кулинарии свекла почти всегда смешивается с растительным маслом, высокобелковыми продуктами или несладкими овощами. Поэтому любое блюдо с красной свеклой имеет низкий гликемический индекс и практически не отражается на уровне сахара в крови.

Красная свекла: польза и вред. Чего больше?

Немного забегая вперёд, скажем, что полезных свойств в красной свекле явно больше, чем вреда. Однако некоторые противопоказания к нормальному потреблению свёклы всё же имеются (о них – чуть ниже). А теперь поговорим более подробно о пользе и вреде свеклы…

Научно доказанная польза свеклы для организма заключается в следующем:

• свекла повышает гемоглобин, правда, не с помощью железа, а с помощью веществ, участвующих в производстве гемоглобина (медь, витамин B1)
• очищает сосуды от «плохого» холестерина, тем самым предотвращая и излечивая атеросклероз (при длительном регулярном употреблении)
• укрепляет стенки капилляров и одновременно повышает их эластичность
• расширяет сосуды, понижая тем самым кровяное давление (гипертоникам на заметку)
• легко выводит лишнюю воду из организма (снимает отёки)
• снижает риск возникновения аденомы простаты и рака прямой кишки
• обладает слабительным эффектом (усиливает перистальтику желудочно-кишечного тракта), правда, следует учитывать, что от запора свекла помогает лишь тогда, когда человек употребляет достаточное количество жидкости
• адсорбирует и выводит из организма шлаки и токсины
• регулирует липидный метаболизм (защищает от ожирения печень)
• сокращает время восстановления организма после физических и умственных нагрузок, а также повышает выносливость человека (пусть и незначительно)
• стимулирует работу мозга, «отодвигая» тем самым его преждевременное старение и усыхание

Как видите, список полезных свойств красной свеклы весьма велик. Однако следует отметить, что сырая и вареная свекла воздействует на организм неодинаково.

В чём разница? Давайте разбираться.

Чем полезна сырая свекла?

В целом полезные свойства сырой свеклы совпадают с приведённым выше списком. Однако есть в ней и кое-что особенное:

1) в сырой свекле сохраняются все витамины

2) сырая клетчатка обладает вдвое большей «пробивной» и адсорбирующей силой

3) низкий гликемический индекс (но об этом мы уже писали)

С другой стороны, бытует мнение, что сок свежей свеклы содержит в себе какие-то вредные соединения, способные навредить здоровью человека. В этой связи рекомендуется даже отстаивать несколько часов свежевыжатый свекольный сок (чтобы дать время вредным веществам улетучиться). На самом же деле, чем быстрее вы сырую свеклу съедите (выпьете сок), тем больше витаминов в ней останется. Ибо витамины разрушаются не только под воздействием высокой температуры, но и от контакта с воздухом, светом и водой.

А «вред» свежевыжатого свекольного сока заключается в его способности запустить экстренную чистку организма (разрушение жировых отложений с неизбежным выпуском токсинов в кровь).

Чем полезна вареная свекла?

Польза вареной свеклы для организма, несмотря на высокий гликемический индекс, неоспорима. Более того, по некоторым параметрам вареная свёкла даже полезнее сырой. Ведь при варке, в основном, разрушаются всего лишь три витамина: C, B5 и B9 (фолиевая кислота). Остальные же витамины и минералы доходят до желудка человека практически нетронутыми.

Вдобавок ко всему все ценные компоненты свеклы, которые не разрушаются высокой температурой, становятся более доступными для нашего организма (благодаря частичному разрушению структуры клетчатки).

И ещё… отварная свекла содержит гораздо меньше нитратов, чем сырая. Потому что львиная их доля при нагреве разрушается или же переходит в отвар.

Теперь вы знаете, чем полезна свекла, и стоит ли её перед употреблением варить. Давайте разбираться с противопоказаниями…

Вред свеклы и противопоказания к её употреблению

Полезность свеклы ставится под сомнение лишь в нескольких случаях:

• при хроническом поносе (оказывает слабительный эффект)
• при гипотонии (пониженном артериальном давлении)
• при мочекаменных заболеваниях (содержит щавелевую кислоту), несмотря на то, что некоторые советуют с помощью свеклы разрушать камни в почках

Кроме того, отдельно следует сказать про вред сырой свеклы: при гастритах и язвах в желудочно-кишечном тракте этот корнеплод будет раздражать и без того ослабленные слизистые оболочки (из-за обилия грубой клетчатки).

Про вред вареной свеклы мы уже говорили – при неумеренном потреблении она разжигает аппетит и резко поднимает уровень сахара в крови (если употреблять её без масла или отдельно от высокобелковых продуктов и других несладких овощей).

Свекла при беременности и кормлении грудью

Можно ли свеклу беременным? Да, но при условии, что у женщины нормальное или повышенное давление. С гипотонией свеклу кушать следует с осторожностью.

При этом следует понимать, что свекла при грудном вскармливании и беременности может принести ощутимую пользу. Причём не в отдалённой перспективе, а прямо на следующий день. Ведь у многих беременных женщин наблюдаются хронические запоры (особенно на фоне приёма препаратов железа), и свекла со своей грубой клетчаткой тут будет весьма кстати.

Если же свекла выросла ещё и в плодородной почве, то она вдобавок ко всему обеспечит организм женщины жизненно необходимыми, но редко вспоминаемыми микронутриентами (молибден, бор, хром, кобальт, ванадий и т.д.). Влияние этих элементов на здоровье беременных и кормящих женщин весьма велико, ибо они участвуют в сотнях процессов в организме.

Ну и, конечно же, все эти «редкие» микроэлементы попадают в организм малышей, питающихся «жизненными соками» будущих и уже состоявшихся мам.

Когда можно давать свеклу ребёнку?

О том, с какого возраста детям можно давать свеклу споры ведутся постоянно. Молодые мамы сомневаются, заботливые бабушки легко дают советы (исходя из собственного опыта и понимания), а дети… дети относятся к красной свекле по-разному: кто-то любит, кому-то даже смотреть на свеклу не хочется. В общем, всё как обычно. Поэтому давайте включим логику, научный подход и знания о химическом составе свеклы и разберёмся с этим раз и навсегда.

Итак, когда вводить свеклу в прикорм? В идеале – после шестимесячного возраста. До этого времени – только грудное молоко или высококачественные смеси. Можно ли свеклу годовалому ребенку? Естественно! Но при одном условии: у ребёнка не должно быть аллергии на свеклу (начинайте с нескольких граммов свеклы). Ну, и конечно же, не следует толкать свеклу в ребёнка силой. Какой бы полезной она вам ни казалась.

Похудение с помощью свеклы. Возможно ли?

Пока некоторые всё ещё сомневаются, можно ли есть сырую свеклу, самые целеустремлённые женщины уже испытывают на себе всевозможные свекольные диеты. И не зря. Ведь польза свеклы для похудения огромна!

Красная свекла содержит в себе большое количество веществ, буквально уничтожающих жир в теле человека, а именно.

Свекла – очень популярный продукт на наших просторах. Ее можно встретить в составе первых блюд, салатов и закусок. Она придает им особенный вкус, а также приносит организму огромную пользу.

Можно ли ее есть при диете, и сколько калорий в вареной свекле, которая используется для тех же диетических салатов, мы и узнаем ниже.

Ключевые особенности продукта

Этот овощ имеет богатую историю, есть сведения, что его культивировали еще до нашей эры, в кухнях многих стран мира есть немало блюд на основе свеклы. При этом в Европе в пищу употребляли вершки , а в Азии – корнеплоды. Со временем европейцы переняли привычку азиатов.

Калорийность свеклы очень мала, поэтому ее смело можно вводить в свое меню тем, кто желает похудеть или иметь проблемы со здоровьем.

Состав и полезные свойства

Низкая калорийность и богатый в плане минералов и витаминов состав свеклы придает ей немало лечебных свойств. Например, свекольный сок по своим свойствам не хуже витаминного комплекса. Он содержит:

• растительный сахар;
• витамины В, РР, С;
• калий;
• марганец;
• железо.

Небольшое количество калорий в отварной и сырой свекле делает ее незаменимым продуктом для тех, кто страдает от лишнего веса и имеет проблемы с задержкой жидкости. Также свекольный сок помогает чистить почки и печень , очищать кровь. В числе прочих свойств овоща:

• возможность замедлять процесс старения тканей;
• стимуляция работы головного мозга;
• улучшение психического состояния;
• поддержка хорошего настроения.

• женские недуги;
• запоры;
• гипертония;
• почечные заболевания.

Рекомендуется каждый выпивать как минимум по стакану свежего свекольного сока . Но помните, что калорийность его будет чуть выше, чем у сырой свеклы, но не настолько калорий в нем много, чтобы переживать о своей фигуре.

Какова калорийность вареной свеклы и сырой

У сырого овоща калорийность не очень велика и составляет всего 40 ккал на 100 грамм продукта . При этом даже в сыром виде овощ имеет хороший вкус и многим он нравится. Но чаще его предпочитают употреблять в вареном виде, так он становится нежнее. Именно вареная свекла используется при готовке салатов и закусок, но калорий в ней больше. Так, калорийность будет 49 ккал на 100 грамм. Отварную свеклу можно подавать в качестве гарнира к мясному блюду, поскольку она прибавит к нему минимальное количество калорий по сравнению с макаронами или рисом.

Количество калорий сильно увеличится, если вы смешаете продукт с майонезом. Отварной овощ в майонезе часто используется в качестве закуски. Также он подается с чесноком или черносливом. Калорийность вареной свеклы, смешанной с чесноком и майонезом, составит уже 112 ккал на 100 грамм продукта . Однако такое количество калорий все равно будет умеренным и допустимо даже при диете.

В сыром виде овощ содержит меньше калорий, ее часто используют при приготовлении салатов, например, на основе свежей капусты, моркови и других ингредиентов. Причем блюдо имеет минимальную калорийность и является кладезем витаминов.

Рецепты блюд

Предлагаем вам ознакомиться с рецептами блюд на основе свеклы с указанием их калорийности.

Салат из свеклы с сыром и чесноком. Готовить нужно так:

• отварите овощ и порежьте соломкой;
• натрите твердый сыр на терке;
• мелко порежьте чеснок и все соедините;
• заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

Такой салат содержит 211 ккал на 100 грамм .

Другое всем известное блюдо – это винегрет. В его составе присутствуют кроме свеклы:

• морковь;
• картофель;
• огурец соленый;
• зеленый горошек.

Обычно его заправляют растительным маслом , тогда калорийность блюда составить 120 ккал на 100 грамм. Винегрет можно даже при диете употреблять ежедневно.

Еще одно знаменитое блюдо со свеклой –сельдь под шубой, калорийность которого составляет около 190 ккал на 100 грамм, что очень немного по сравнению с другими майонезными салатами.

Как видите, калорийность продукта не влияет существенно на количество калорий в блюдах, в которые вы ее добавляете хоть в сыром, хоть в отварном виде. Но при этом он делает их более полезными и вкусными. Естественно, в качестве заправки лучше использовать растительное масло вместо майонеза, но даже майонез не лишит блюда его свойств. А на фигуре употребление каждый день этого овоща не скажется.

Положительные стороны и недостатки вареной свеклы

О полезных свойствах овоща уже упоминалось ранее. Этот продукт действительно очень богат витаминами и минералами . Вот почти полный перечень всего того, что в него содержится:

Свекла помогает при анемии, улучшает зрение , способствует укреплению иммунитета, благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей. А бета-каротин является антиоксидантом, который борется с вредными веществами и препятствует процессу старения кожи.

Для взрослого человека достаточно всего лишь 100 граммов в день, чтобы улучшить общее состояние и пополнить организм запасом питательных средств.

Среди недостатков этого овоща – его нельзя употреблять при диабете, гастрите и остеопорозе, а также тогда, когда наблюдается дефицит кальция, поскольку свекла понижает способность его усваивать.

Совершенно неважно, в каком виде вы предпочитаете употреблять этот овощ, важно то, сколько полезных веществ в нем содержится и все это на фоне минимального количества калорий. Тем более что калорийность сырой свеклы практически не отличается от вареной. При потреблении этого продукта у вас всегда будет отличное настроение, крепкое здоровье и стройная фигура.

← Вернуться