Полезные свойства козьего сыра и вред
Вместе с появлением сыра, сделанного из коровьего молока, практически сразу появился сыр и из козьего молока. Речь идет об очень древних временах, однако технология изготовления настоящего сыра, будь то коровьего или козьего, практически не поменялась. Сегодня, мы рассмотрим козий сыр, поскольку у него есть некоторые отличительные черты от коровьего сыра, что и питает интерес к этому продукту. Приготовление козьего сыра практически ничем не отличается от приготовления обычного – молоку дают скиснуть, после чего оно свертывается. Далее, сливается жидкость, а полученная творожная смесь сжимается под действием пресса, в результате чего и получается козий сыр.
В сравнении с коровьим сыром, козий имеет более крепкий и нежный аромат, а также имеет несколько отличительные полезные свойства, поскольку генетический состав козьего молока все же отличается от обычного.
Пищевая ценность продукта
Питательные свойства козьего сыра весьма впечатлительны. Так, его калорийность составляет порядка 285 ккал на 100 г, что является вполне питательным показателем. Здесь же, присутствует порядка 10-11% жиров, а также около 12-14% белков. А вот углеводов в козьем сыре, всего 1%, но, несмотря на это, в нем достаточно других питательных веществ. Так, это и содержание железа – около 2%, большое содержание кальция – порядка 11%, и, скромное, однако эффективное содержание натрия – около 4%. Присутствуют и другие питательные вещества, такие как фосфор, ниацин и другие.
Важно, что в данном продукте практически не содержатся насыщенные жиры, и в сравнении с классическими сырами, можно сказать, что они практически отсутствуют. К тому же, в козьем сыре нет холестерина, что также очень важно для определенной категории людей.
Полезные качества козьего сыра
Польза козьего сыра не ограничивается двумя или тремя свойствами. В первую очередь, козий сыр полезен высоким содержанием кальция, к тому же именно в этом продукте, кальций практически «чистый», из-за чего он более эффективен. А его полезные свойства отражаются на укреплении костной системы, костей и скелета, а также играет роль и при других случаях. Например, является хорошим профилактическим средством от рака толстой кишки или же раком молочных желез. С его помощью можно предотвратить мигрень и головные боли, поможет нормализировать артериальное давление. Также, за счет кальция можно улучшить нервную проводимость, в результате чего, наладится и функция восприимчивости и чувствительность клеточных мембран.
Козий сыр (и молоко в том числе) содержит огромное количество пробиотиков. Эти полезные бактерии играют важную роль на пути создания и поддерживания необходимых условий для жизнедеятельности организма. Они помогают в усвоении пищи, налаживают работу желудочно-кишечного тракта , а также, существенно влияют на иммунитет. Более того, для эффективного и быстрого усвоения кальция, используются именно пробиотики, поэтому они как бы взаимосвязаны друг с другом. Полезен козий сыр и для проблемного пищеварения. Тем, кто имеет очень разлаженную и чувствительную пищеварительную систему, рекомендуется употреблять козий сыр, поскольку он будет безвредно усваиваться, и даже помогать в восстановлении нормальной работы органов пищеварения. Также, козий сыр полезен всем тем, кто имеет проблемы с переносимостью лактозы.
Наиболее простым способом употребления козьего сыра, является его сочетание с другими продуктами. Например, достаточно намазать его на кусочек хлеба или сладкий рогалик, крекер или печенье, и съесть. Также, козий сыр можно добавлять в различные салаты и первые блюда – супы и так далее.
Противопоказания и возможный вред козьего сыра
Естественно, как и любой другой продукт, козий сыр имеет несколько предостережений и противопоказаний, которые необходимо учитывать. Прежде всего, следует учесть то, что козий сыр содержит полезные бактерии, которые при неправильных условиях хранения продукта, отмирают, и становятся мало того, что не эффективными, так еще и опасными. Поэтому, прежде всего следует обращать на условия хранения козьего сыра – не оставлять на долгое время в теплых помещениях, при высокой температуре, и так далее. Хранить в прохладном, темном месте, для сохранения всех полезных свойств.
Далее, полезным козьим сыром, является не пастеризованный продукт. Однако, в таком сыре могут содержаться и вредные бактерии, сальмонеллы или даже возбудителей туберкулеза. Также, могут иметь место, патогенны, которые будут деактивировать полезные бактерии, что обитают в козьем сыре. Многих может интересовать вопрос – стоит ли тех денег козий сыр? – На самом деле, цена на этот сыр у производителей несколько преувеличена. Единственная оправданная цена является домашнего козьего сыра. Однако в таком случае необходимо проверять его на наличие бактерий, описанных выше.
Еще о полезных продуктах:
| - | |
| - | |
| - | |
Козий сыр – кисломолочный продукт, который готовят из натурального козьего молока. Существуют твердые, мягкие и творожные варианты, а также сорта с плесенью (см. фото). Козий сыр чаще всего можно найти в мягкой сливочной форме. Белый цвет свидетельствует об отсутствии каротина. Если же вы встретили козий сыр с другим оттенком, то от покупки стоит отказаться из-за присутствия красителей и других не самых полезных компонентов.
Вкус этого продукта зависит от многих факторов: процента жирности, питания животного, породы коз и т. п. Правильно приготовленный продукт очень вкусный с острой ноткой.
Впервые об этом продукте узнали на территории Азии, и только со временем он распространился в страны Европы.
Выбор и хранение
Чтобы купить качественный козий сыр, важно знать некоторые правила его выбора:
- В основном, производят этот продукт поздней весной, летом и в начале осени. Поэтому смотрите на срок производства, чтобы купить максимально свежий продукт.
- Надпись на упаковке с козьим сыром «pur chevres»- свидетельствует о 100% качестве продукта.
Чтобы сохранить все полезные вещества в козьем сыре, выбирайте для хранения герметично закрывающуюся емкость, которую необходимо будет разместить в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если такой упаковки нет, то обязательно заворачивайте сыр в пленку, чтобы обезопасить его от проникновения посторонних запахов.
Мягкий вариант козьего сыра имеет срок хранения 2 недели, а твердый будет сохранять свою свежесть в течение 3-х месяцев.
Чтобы еще больше увеличить срок хранения, вы можете положить козий сыр в морозильную камеру.
Полезные свойства
Полезные свойства козьего сыра обусловлены богатым составом витаминов и минералов. Так, есть в этом продукте большое количество кальция. Этот минерал укрепляет костную ткань, а также он является прекрасной профилактикой возникновения рака толстой кишки и молочной железы. Кроме этого, за счет этого элемента снижается риск появления мигрени, нормализуется давление и деятельность нервной системы.
В состав козьего сыра входит много пробиотиков, которые благоприятно сказываются на деятельности ЖКТ. Также они укрепляют иммунитет и способствуют перевариванию пищи и ведут активную борьбу с раковыми клетками.
Поскольку в состав козьего сыра входит мало холестерина и натрия, этот продукт можно без опаски есть людям с сахарным диабетом и с заболеваниями сердца . Кроме того, такая разновидность сыра достаточно легко и быстро усваивается в организме. К тому же в его состав входят насыщенные жиры полезные для организма. Также вещества, которые есть в козьем сыре, помогают увеличить скорость метаболизма, чем самым способствует сжиганию жира. Учитывая это, вы можете, не боясь за свою фигуру, есть этот продукт. К тому же он еще и низкой калорийностью обладает. Эффективность использования этого невероятно вкусного продукта во время диет, подтверждается множеством положительных отзывов о нем.
При регулярном потреблении козий сыр помогает в лечении проблем мочеполовой системы. Этот продукт насыщает организм хорошими бактериями, которые способствуют укреплению иммунитета. Кроме этого, этот сыр помогает снизить болевые ощущения в период менструации.
Козий сыр относится к гипоаллергенным продуктам. Такие его свойства обеспечивают, имеющиеся в составе продукта, лактоглобулины. Поэтому люди, которые страдают от непереносимости коровьего сыра, могут включить козий сыр в свой рацион питания .
Использование в кулинарии
Козий сыр можно использовать в кулинарии подобно другим вариантам этого продукта. К примеру, его можно класть в пиццу, салаты и закуски. Кроме этого, используют козий сыр для приготовления пасты, а также на его основе готовят различные соусы. Отлично сочетается этот продукт с пивом и вином. Еще козий сыр используют в рецептах разнообразных десертов.
Как приготовить в домашних условиях?
Существует много разнообразных рецептов, как приготовить козий сыр в домашних условиях. Классический вариант этого продукта можно разнообразить. Так, в него можно добавлять зелень, чеснок и прочие добавки.
Наиболее легкий и простой рецепт приготовления домашнего козьего сыра выглядит следующим образом: возьмите прокисшее молоко козы и нагрейте его на минимальном огне. Затем смешайте его со свежим молоком. Когда образуется густая масса, ее необходимо положить в дуршлаг и оставить на время, чтобы вся сыворотка стекла. В отдельной емкости нужно растопить сливочное масло, добавить к нему соль, соду, желтки. Полученную массу смешиваем с приготовленным творогом. После этого, нужно поставить все на медленный огонь и в течение 15 минут уваривать. В итоге у вас получится козий сыр мягкой консистенции. Он будет обладать нежным сливочным вкусом.
Вред козьего сыра и противопоказания
Вред козий сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью козьего молока. Из-за повышенной кислотности противопоказано потребление этого продукта при подагре, язве и гастрите.
Настоящий козий сыр готовят из чистого козьего молока, причем первоначальный рецепт очень прост. Люди знали его сотни лет назад. Молоко естественным образом скисает и свертывается, жидкость сливают, оставшуюся творожистую смесь отжимают и ставят под пресс. По сравнению с домашними сырами из коровьего молока, он обладает более крепким ароматом и нежной, тающей во рту текстурой.
Французы просто обожают козий сыр. Фактически каждая хозяйка в Провансе умеет готовить его. Маринованный в рассоле, в масле, с чесноком и средиземноморскими травами – вот далеко не полный перечень видов козьего сыра.
Один дюймовый кубик включает около 90 калорий, что составляет всего 4,5 % от средней нормы потребления, 11 % жиров, 12 % белков и всего лишь 1 % углеводов, а также 2 % железа, 11 % кальция и не более 4 % натрия (это количество практически не влияет на давление). Такой сыр отличает низкое содержание насыщенных жиров по сравнению, например, с классическим сыром чеддер (в 2 раза). В нем нет холестерина.
Другие питательные вещества: тиамин, ниацин, рибофлавин, фосфор, витамины D и K. Натуральное козье молоко и козий сыр не содержат бета-каротина. Этим объясняется идеальный белый цвет названных продуктов в отличие от кремового оттенка, характерного для коровьего молока.
Полезные свойства
- Здоровый источник кальция. Одно из ключевых преимуществ – высокий процент кальция. Этот микроэлемент укрепляет наш скелет, играет важную роль в профилактике рака толстой кишки и молочной железы, предотвращает мигрень, нормализует кровяное давление, регулирует нервную проводимость и функции клеточных мембран.
- Сила пробиотиков. В козьем сыре полно пробиотиков – полезных бактерий, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта. Они укрепляют иммунную систему, помогают в переваривании пищи и расщеплении молекул кальция, борются с раковыми клетками.
- На благо пищеварению. Это очень легкий и приятный сыр, даже для разлаженной пищеварительной системы, что отмечают и те, кто страдает непереносимостью лактозы.
Самый простой способ пополнить организм питательными веществами, которые предлагает козий сыр – намазать его на рогалик, тост или крекер и с аппетитом съесть. Этот продукт, кроме всего прочего, можно добавлять в пасту и свежие салаты.
Вред и противопоказания
Разумеется, самый полезный козий сыр – сырой, непастеризованный. Однако медики предупреждают, что такой продукт может сохранять опасные бактерии сальмонеллы и туберкулеза.
Сторонники сырых молочных продуктов утверждают, что эти патогены нейтрализуют дружественные бактерии, обитающие в молочных продуктах, намекая на безопасное потребление молочной продукции еще до изобретения Луи Пастером пастеризации в 1822 году.
Козий сыр - один из самых полезных молочных продуктов. Высокие вкусовые качества соединяются в нем с уникальными свойствами, важными для здоровья организма в целом и для красивой, стройной фигуры.
Что наделяет козий сыр пользой и уникальными характеристиками среди иных сыров
Сыры из козьего молока есть на любой вкус - кремообразные и твердые, однотонные сливочные и остренькие с добавками пряных трав, свежайшие и выдержанные, словом - разнообразие их не меньше, чем сыров из другого сырья.
Многие из козьих сыров возможно приготовить в домашних условиях.
Нередко к молоку коз примешивают коровье молоко, но это, конечно, сильно меняет свойства продукта, так что разумно уделять внимание, преимущественно, пользе сыра чисто козьего.
Обычно козий сыр имеет белый цвет, но иногда у одного сорта, в зависимости от времени производства, к нему добавляется кремовый оттенок — просто, при летнем выпасе козы дают молоко пожирнее, и еще так своеобразно влияют на цвет молока некоторые луговые свежие травы. Естественно, те же брынза или сулугуни в этом случае будут отличаться и более жирным, насыщенным вкусом.
В сравнении с сырами из коровьего молока, в козьих практически нет насыщенных жиров.
Еще в козьем молоке нет холестерина, так что сыр и вообще вся продукция из него совершенно безопасны для людей с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы.
Сыр из козьего молока - кладезь полезных бактерий, облегчающих и ускоряющих процессы пищеварения, оздоравливающих микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Особенно ярко проявляют себя пробиотики, повышающие усвояемость кальция.
Это минеральное вещество незаменимо для костной системы, поддержания биологической молодости суставов и связок, если организм не испытывает недостатка в кальции - уходит прочь мигрень, нормализуется артериальное давление и улучшается нервная проводимость.
Козий сыр не проигрывает так называемым «живым» йогуртам по антибактериальным свойствам, так что его возможно рекомендовать как эффективный антибиотик мягкого действия, не несущий побочных эффектов.
Всего 100 г козьего сыра обеспечивают порядка 30% от суточной потребности организма в меди и фосфоре (если взять для примера рацион в 2000 ккал).
По ассортименту и уровню содержания витаминов, козий сыр можно смело назвать средством профилактики и лечения авитаминозов, вызванных сменой времен года, либо нарушением обмена веществ.
Этот сыр превосходит аналогичную продукцию из коровьего молока по содержанию микроэлемента кобальта и витамина А, причем, последний важен для следующего:
· укрепления иммунитета, в особенности против инфекционных заболеваний;
· синтеза белков;
· здорового аппетита.
Также велико в козьем молоке содержание витаминов группы В, значимых для нормального свертывания крови, синтеза ДНК и функционирования органов дыхания.
В каких случаях принесет пользу козий сыр на повседневном столе
Кардинальные различия состава молока коз и коров позволяют употреблять всю продукцию из козьего молока (то есть и сыр) даже при непереносимости лактозы.
Также, козье молоко считается одним из лучших гипоаллергенных продуктов.
Кроме того, благодаря антигистаминным свойствам, оно показано к употреблению при различных аллергических реакциях, козьим молоком исстари отпаивали людей перенесших отравления и трудящихся во вредной среде (шахты, химические производства).
Так что, учитывая то, что замечательные свойства молока буквально концентрируется при переходе в сыр, трудно переоценить пользу этого продукта из козьего молока.
Козий сыр полезен для поддержания здоровья полости рта - он способен снизить кровоточивость десен, защитить зубы от кариеса и избавить от неприятного запаха изо рта.
Регулярное употребление козьего сыра, кроме того, способствует:
· налаживанию кислотно-щелочного обмена;
· обновлению состава крови;
· лучшему дыханию тканей на клеточном уровне;
· улучшению зрения;
· уменьшению физических проявлений переносимых стрессовых ситуаций.
Вкус козьего сыра раскроется богаче, да и усвоится он получше, если подавать его не ледяным, а вытащив из холодильника, прогреть 40-60 минут до комнатной температуры.
Какова польза козьего сыра для стройной фигуры
При планировании диетического рациона для коррекции фигуры, диетологи советуют отдавать предпочтение, в первую очередь, именно сырам из козьего молока.
Энергетическая ценность их, в зависимости от сорта, весьма различна - «легче» в этом плане более мягкие и менее выдержанные сорта, выше калорийность у твердых и выдержанных, но приблизительно эти показатели можно оценить в 250-400 ккал на 100 г.
При сочетании со свежими овощами, листовыми салатами, козий сыр способствует их максимальной усвояемости и придает любому блюду из сырых растительных ингредиентов особую сытность.
Козий сыр - польза в чистом виде и отличный выбор для тех, кто хочет снизить потребление углеводов, и даже более того - при регулярном употреблении, продукты из козьего молока нейтрализуют быстрые углеводы, содержащиеся, к примеру, в сладостях и выпечке. Козий сыр поддерживает быстрый вывод углеводов из организма, без отложения в форме жира и килограммов.
Благодаря свойствам выводить из организма канцерогены, шлаки и прочие вредные вещества (включая и избытки сахаров), а также ранее упомянутой активации ЖКТ, козий сыр не только очищает организм, что способствуют снижению веса, но и фактически, предотвращает преждевременное старение организма, а значит, связки и мышцы лучше воспринимают нагрузки при спортивных и фитнес-упражнениях.
Также положительно на снижении веса сказывается нормализация водно-солевого баланса и вывод лишней жидкости из организма.
Частое присутствие козьего сыра на столе убережет от нездоровых резких колебаний массы тела вне индивидуальной нормы, ведь как ее стремительное увеличение, так и болезненное истощение - все представляет опасность для человека, независимо от причин этих явлений.
Какой может быть вред от козьего сыра
При том, что козий сыр считается одним из самых безопасных и полезных молочных продуктов, важно заметить, что наиболее полно его положительные свойства представлены в непастеризованной продукции.
Но с другой стороны, вред козьего сыра в этом случае заключается в том, что некачественное сырье способно передать организму человека патогенные бактерии.
Правда, на протяжении веков до открытия технологии пастеризации, люди ели козий сыр без вреда. Так что отчасти верно утверждение о том, что хорошим бактериям ЖКТ человека под силу нейтрализовать отрицательную микрофлору.
Но, чтобы обезопасить себя максимально, если очень уж хочется самого полезного на свете козьего сыра - он должен быть изготовлен из свежего и гарантированно качественного молока, от коз, которых содержат заботливые и ответственные хозяева, и тогда можно не ожидать вреда от козьего сыра.
Поскольку козий сыр отличается высокой кислотностью, с осторожностью его употребляют при гастрите и тем более - при язвенной болезни желудка, а также при подагре.