Существует масса способов приготовления рыбы, однако к разряду самых простых можно отнести её запекание. Если уметь делать это правильно, вы сможете непрестанно удивлять гостей и родных вкусной ароматной и сочной рыбой. Чтобы рыбка не лишилась сока, рекомендуем запечь рыбу в фольге. Такое блюдо порадует не только своим нежным вкусом, но и принесёт пользу для здоровья.
Как приготовить рыбу в фольге в духовке?
Секрет приготовления сочной ароматной рыбы с румяной корочкой
Запечь вкусно рыбу в духовке тоже нужно уметь. Многие, кто пробовал это делать, сетуют на то, что испортили продукт, пересушив его. Изначально сочная и в меру жирная тушка при обычном запекании съёживается, становится суховатой на вкус. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь обычной фольгой. Она не даст испариться соку, содержащемуся в тушке рыбы и овощах.
Овощи, запечатанные в конверт из фольги вместе с потрошёной рыбиной, пропитают её своими ароматами. Но разве рыба, запечённая в фольге, будет иметь красивую румяную корочку сверху? Этот вопрос непременно возникнет у хозяек, которые не знают ещё один секрет – незадолго до окончания готовки алюминиевый конверт надрезают, оставляя рыбину открытой. Вот тогда-то и образуется та самая желанная румяная корочка.
Несколько советов от лучших поваров
Рыбу в духовке в фольге обязательно запекают с репчатым луком и морковью. Если же речь идёт о специях, которые идеально сочетаются с данным продуктом, то используют перец горошек чёрный, кориандр, а также лист лавра, чеснок, орегано и лимон. Эти пряности как нельзя лучше подчёркивают нежный вкус рыбки.
Если вы уже делали попытки запечь рыбку в фольге, возможно, вы столкнулись с такой проблемой – тушка прилипла к обёртке. Чтобы этого не происходило, профессиональные повара стараются оградить рыбину от фольги при помощи тех же овощей. Тушку кладут на овощную подушку, сверху прикрывая её морковью.
Если же поверх рыбины не выкладывают овощи, то запечатывают алюминиевый конверт так, чтобы между тушкой и фольгой осталось свободное пространство хотя бы 2-3 сантиметра. Кстати, если вы последуете этому совету, вам будет значительно проще раскрыть упаковку из фольги, чтобы рыбка подрумянилась.
Как запекают рыбу жирных и нежирных сортов?
Существуют различные сорта рыбы, они отличаются жирностью. К нежирным сортам относят треску, минтай, хек, горбуша, сёмга. Если вы планируете отправить в духовой шкаф маложирную рыбину, воспользуйтесь сливочным маслом, смазав им фольгу изнутри. Не лишним будет положить в конверт два небольших кусочка масла.
Рыбка жирных сортов в смазке не нуждается, её даже можно предварительно замачивать в лимонном соке или соевом соусе. Если вы умеете готовить кислый маринад, в котором можно подержать тушку перед запеканием, получится очень вкусно.
А вот что нужно делать, чтобы запечь рыбу – рецепт:
Как запечь целую рыбу в духовке в фольге, рецепт
Ингредиенты : форель целая, четверть лимона, несколько веточек петрушки, соль, лавровый лист, репчатый лук.
Хорошенько выпотрошите рыбину, разрезав её брюшко вдоль. Промыв её внутри и снаружи, просушите с помощью бумажного полотенца. В середину уложите ломтики лимона петушку и лавровый лист, посолите. Очистив луковую головку, нарежьте её кольцами.
Сложите приготовленную фольгу в два слоя. Из лука соорудите подушку, на которую и поместите форель. Запечатайте фольгу так, чтобы рыбина не соприкасалась с ней, слегка приподнимите верхнюю часть конверта. Убедитесь, что сок не сможет вытечь из фольги во время готовки.
Отправьте продукт в разогретый духовой шкаф (оптимальная температура - 180 градусов). Сколько готовить рыбу в фольге в духовке? Если у вас довольно крупная рыбина, то время запекания составит примерно 40 минут. За 15 минут до окончания готовки вскройте конверт, раскрыв форель для зарумянивания. Смажьте тушку оливковым или другим растительным маслом. Будьте осторожны, внутри много пара, который вырвется наружу, как только вы нарушите целостность упаковки.
Вот как еще можно запечь рыбу в духовке:
Запекаем фаршированного карпа в фольге
Ещё один рецепт, достойный вашего внимания – запечённый карп фаршированный в фольге. Его нежный вкус в сочетании с овощами непременно оценят даже те, кто прежде не считал себя любителем рыбы. А как превосходно он смотрится на столе! Обязательно попробуйте приготовить его для тихого семейного ужина.
Ингредиенты : крупный карп, 1 помидор, 3 веточки петрушки, столько же укропа, морковь, луковица, специи для рыбы, соль.
Выпотрошив карпа, промойте его водой, просушите. Очистите лук и морковь, нарежьте лучок кольцами, а морковь кружочками. Помидор можно порезать тонкими ломтиками. Вложите в брюшко карпа половину моркови и лука, помидор, посолите, сверху притрусите тушку специями и солью.
Подготовьте большой лист фольги, сложите его вдвое. На нём разложите оставшиеся овощи – лук и морковь, сверху положите карпа. Хорошо запечатайте конверт, оставив сверху небольшой зазор между рыбой и фольгой.
Отправьте рыбку в духовку. Сколько запекать рыбу в духовке в фольге? Минут 40. За 10-15 минут до окончания процесса запекания разверните рыбину, смажьте её маслом. Когда на карпе появится румянец, рыбу можно доставать из духовки.
Запечённая рыба ещё боле полезна, чем жареная. Если вы заботитесь о своём здоровье, возьмите на заметку эти простые рецепты её приготовления. Эти блюда могут стать как повседневными, так и праздничными, ведь они не только очень вкусные, но и радуют глаз своим внешним видом.
Сколько запекать рыбу в фольге в духовке, как делать это правильно для идеального вкуса и максимальной пользы? Разобравшись с этим, вы сможете готовить отличные рыбные блюда в духовке. Запекание в фольге позволяет сохранить в продуктах большее количество питательных веществ, чем при варке, жарке или тушении. Фольга обеспечивает равномерное прогревание рыбы и других продуктов со всех сторон.
Время запекания
Продолжительность тепловой обработки зависит в первую очередь от размеров рыбы. Для небольшой рыбы или филе достаточно 30-40 минут, для крупной до 1 часа. За это время успевают приготовиться и другие продукты, которые добавляют к рыбе: картофель, помидоры и т.д. Медальоны из красной рыбы запекают 20-25 минут. Температуру всегда выставляют на 180-190 градусов.Особенности приготовления рыбы в фольге
- Первое правило запекания любых продуктов в фольге – закрыть их герметично. Это позволит сохранить сочность и пользу. Кроме того, вытекающий сок будет пригорать и пачкать противень.
- Если фольга тонкая, лучше сложить ее в два слоя.
- Перед запеканием рыба обязательно должна быть разделана на филе или хотя бы выпотрошена. Также ее можно обмазать майонезом, другим соусом. Достаточно и просто посыпать со всех сторон солью и перцем. Жира можно не добавлять вообще.
- Измельченную морковь, лук и другие овощи используются как начинка и в качестве «подушки» для рыбы.
- Для придания рыбе интересного вкуса и аромата натирайте ее лимонным соком, молотым кориандром, различными пряностями, чесноком.
- Запекать в фольге можно любые виды рыбы. Мелкую рыбу достаточно просто выпотрошить, крупную лучше нарезать на порционные куски.
- Для фарширования рыбы чаще всего используют измельченный лук и морковь, кусочки лимона, кашу. Экспериментируйте и с другими ингредиентами.
Я очень люблю рыбку, и самая полезная, конечно, рыба, запеченная в духовке.
Я в основном покупаю сома или карпа на рынке, изредка - лосося. Запекаю как в фольге, так и без. Но без фольги вкуснее, ведь образуется хрустящая корочка, а я ее очень люблю.
Для печенной рыбки нам понадобится:
- рыба целая
- лимон
- перец
- зелень
Моем рыбку и кладем на противень, на котором уже застелена фольга.
Рыбу солим и перчим, делаем разрезы и туда закладываем ломтики лимона.
В духовку, чуть разогретую, кладем противень с рыбой.
Я запекаю рыбу при 200 градусов 40 минут . Меньше запекать нельзя, иначе будет сырая, а это очень вредно.
Форель лучше запекать все таки в фольге при 190 градусов, тоже 40 минут, будет идеально. Рыбка будет сочной и не останется сырой.
Важно не передержать ее, иначе будет сухая.
Когда рыбка готова, посыпаем ее зеленью.
Можно запечь вместе с рыбкой картофель , выйдет сразу вкусный гарнир к рыбе.
У меня в духовке есть несколько режимов, я всегда выбираю Вентиляцию со всех сторон и тогда тепло равномерно распределяется.
Можно включить попробовать режим гриль, тоже весьма не плохой вариант.
Можно рыбу фаршировать луком и морковью выходит рыба тогда сочной и вкусной.
Рыба очень вкусный и полезный продукт, который обязательно должен быть в нашем рационе.
Запекание - один из наиболее удачных, а потому и самый популярный способ приготовления рыбы. Испортить ее, используя духовку, довольно сложно - разве что недоглядеть и превратить в угольки. Однако для некоторых пород рыбы другие способы готовки считаются более предпочтительными, поэтому вопрос, возникает у кулинаров достаточно часто. По мнению опытных поваров, любую морскую и некоторые виды речной. Однако разные виды требуют разного подхода: какая-то замечательно получается просто в форме, для какой-то больше подходит рукав, а для какой-то фольга. Однако разберемся с этим вопросом повнимательней.
Какую рыбу лучше запечь в духовке
При любом избранном способе запекания непременно сочными и вкусными получаются:
- треска;
- зубан;
- скумбрия;
- карась;
- нототения;
- палтус;
- сардина;
- морской окунь;
- пеленгас;
- карп.
Тилапия сочнее и нежнее получается в фольге. Дорада, пикша и сибас особенно радуют вкусом с начинкой - к примеру, из зелени и сыра. Минтай, хек и мойва лучше выходят в компании с овощами. Так что, какую рыбу лучше запечь в духовке - это, скорее, вопрос вашего вкуса и личных предпочтений.
Правила запекания рыбы
Единственное и главное условие - не держать в духовке ее слишком долго и не выставлять чересчур высокую температуру. Результатом может быть пересушенная тушка или, напротив, каша из отдельных волоконец. Большинство поваров, знающих, при какой температуре запекать рыбу, чтобы она получилась сочной, но цельной, рекомендуют диапазон от 170 до 220 градусов. Время выдерживания в печи примерно рассчитывается как четверть часа на каждые полкило, плюс столько же на всю тушку. К примеру, рыба весом в килограмм проведет в духовке минут 45. На целую рыбину температура отводится чуть ниже, чтобы тушка успела пропечься насквозь. При какой температуре запекать рыбу, порезанную кусочками, зависит от размеров ломтиков. Чаще всего выставляют все же 220, но если они великоваты, то хватит и 200.
Рыба в панцире из соли
Довольно малоизвестный рецепт, к сожалению. А между тем его исполнение нетрудоемко и не требует каких-то экзотических ингредиентов. Единственное условие: нужно знать, какую рыбу лучше запечь в духовке таким способом. Идеально подходят сибас, дорада и но немногим хуже получится и любая другая Она потрошится, чистится, моется и подсушивается полотенцем (внутри тоже). В брюшко каждой тушки кладутся веточки зелени и делается соляной панцирь. Килограмм соли (лучше брать смесь крупной поваренной и морской) смешивается с 3-4 ложками воды, чтобы соль начала напоминать мокрый снег. Для того чтобы солевая «рубашка» не расползалась, в нее добавляется белок, взбитый с парой ложек воды. Полученная масса (ее хватает на килограмм рыбы) выкладывается на противень, слегка прижимается, сверху размещается тушка и закрывается со всех сторон солью. Полчаса в духовке - и рыбка готова. Минут через 10, когда панцирь немного остынет, он разбивается и счищается с тушки. Несем на стол!
Рыба с овощами
Подойдет любая морская. Сначала готовится «гарнир»: шинкуется небольшой кочан капусты, пара морковок и столько же луковок, крупный сладкий перчик, два помидора и полкило грибов. Тушка порционно режется, каждый кусочек солится-перчится, смазывается майонезом и слегка брызгается лимоном. При желании овощи можно смешать с плавленым тертым сырком. Все компоненты складываются в рукав, он завязывается и помещается на полчаса в духовку. Затем рыба, запеченная в пакете, аккуратно вскрывается и возвращается назад еще минут на 10-15. Вкусно, сочно и не требует приготовления гарнира.
в фольге
Наверное, это рыба, которую проще всего купить в максимально свежем виде - то есть живую. Именно за это она и ценится любителями рыбных блюд.
Итак, у вас есть свеженький карп. Рецепты (с фото это видно замечательно) дают неизменно аппетитные результаты. Однако большинство кулинаров советуют запекать его в фольге. Сначала рыба потрошится, причем вырезать надо не только жабры, но и глаза. После мытья и обсушивания на тушке с одно стороны делаются неглубокие разрезы. Рыба натирается солью с перцем, обрызгивается лимоном и ставится в холод на полчаса - мариноваться. Из равных количеств (по полстакана) сметаны и майонеза с добавлением ложки постного масла делается соус, в котором на четверть часа замачиваются три крупные луковицы, накрошенные полукольцами. Карп смазывается заправкой, на фольгу выкладывается луковый слой, поверх - рыба, снова лук. Фольга плотно сворачивается и упакованный карп ставится в печь при 180 градусах. Тушка в два с половиной кг печься будет где-то час. Незадолго до конца фольгу следует развернуть - для образования корочки.
Фаршированный запеченный карп
Если рыбу при готовке в духовке еще и чем-нибудь начинить, получается просто замечательная вкуснятина. Не исключение и с фото есть в статье). Чуть ли не самым чудесным фаршем является грибной. Для него тонкие ломтики 200 граммов шампиньонов или боровиков тушатся около четверти часа, затем заправляются топленым маслом, растертыми желтками двух сырых яиц и взбитыми белками от них же, солятся, перчатся и заталкиваются в пузо выпотрошенной и натертой специями килограммовой тушки. Чтобы начинка не вываливалась, брюшко лучше зашить. Уже уложенного в форму карпа обливают топленым маслом и ставят в печь минут на сорок. Чтобы не пересохла, рыбу периодически надо поливать ее же соком.
Рыба под сметанным соусом
Сметана, как и лимон, чуть ли не лучшие сопровождающие для любого вида рыбы. Можно ее приготовить, так сказать, в одиночестве, можно добавить овощи - лучше всего картошку и грибы. Тогда у вас получится полноценное второе блюдо. Но рыба, запеченная в сметанном соусе, хороша и сама по себе. Берется тушка граммов на восемьсот или полукилограммовое филе. Лучше и то и другое порционно порезать - и готовить удобнее, и есть. Рыба сбрызгивается соком лимона, перчится, обкатывается в муке и поджаривается до румянца с обоих боков. Пол-литра сметаны слегка подогревается, смешивается с двумя ложками топленого масла и одной - муки. Смесь энергично вымешивается, сдабривается солью и подходящими пряностями и после закипания томится пару минут на минимальном огне. В смазанной форме размещается обжаренная рыба (при желании совмещается с овощами), заливается приготовленным соусом и минут на 5-7 отправляется в печь. При желании можно и сыром посыпать. А уже при подаче - рубленой зеленью.
Рыба под сыром в духовке
Чаще всего таким образом готовят красную рыбу, но, поверьте, любая морская получается не хуже. Поначалу рыба, запеченная под сыром, готовится так же, как и под сметаной - все подготовительные операции совпадают до конца поджаривания. Разве что масло для жарки лучше брать оливковое. Параллельно припускается до золотистости лук колечками. В форму выкладывается сначала рыба, сверху - поджарка. Некоторые поверх лука распределяют сметану или майонез, но это уже дополнительные изыски, без них рыба, запеченная под сыром, получается просто замечательно. По луку рассыпается тертый сыр (его лучше не жалеть, пусть слой будет потолще). В духовой шкаф форма отправляется минут на 15, пока сыр не зарумянится.
Окунь с укропом и лимоном
К речной рыбе у всех одна и та же претензия: она слишком костлявая. Некоторые еще не любят ее за то, что она имеет неприятный болотный запах. Однако если знать, как приготовить таких мелочей просто не замечаешь. Лучше воспользоваться для готовки пищевым пергаментом. Берете речного окуня, чистите его и разделываете на филе. На бумаге раскладываете лимонные кружочки, свежие веточки розмарина и укропа, а уже сверху - окуневую тушку. Ее верх смазываете маслом (и обычное подсолнечное подойдет), солите и неплотно заворачиваете в пергамент. Края можно сколоть зубочистками. Греете печь до 180 и ставите в нее противень на треть часа. Поверьте, после снятия пробы вы полюбите речную рыбу!
Лещ в фольге
Еще один прекрасный способ, как приготовить речную рыбу. От метода, применяемого к морской, он отличается тем, что предварительно обжаривать того же леща не надо. Вот сделать поджарку из лука с морковкой стоит, причем на сливочном масле. На разостланный лист фольги выкладываете зажарку, на нее - рыбные тушки, соответственно подготовленные, поверх - вторую половину поджарки и помидорные кружки. Фольга плотно сворачивается, лещ ставится в печь на три четверти часа. Выше 180 температуру поднимать не рекомендуется.
Запеченная в духовке рыба – вкусное и полезное блюдо, которое можно подавать как в самостоятельном виде, так и с гарниром. Чтобы рыба получилась по-настоящему аппетитной, в процессе приготовления нужно учитывать несколько немаловажных факторов:
- рыба должна быть хорошего качества, не испорченной, без постороннего запаха, хорошо очищенной и чистой;
- многое зависит от выбранной рецептуры, использованных специй;
- при запекании важно учитывать температурный и временной режим.
Если с первыми двумя пунктами у большинства из нас сложностей практически не бывает, то, что касается временного и температурного режима – здесь нередко возникают сомнения, особенно у неопытных хозяек. Почему же так важно знать, сколько запекать рыбу в духовке? Очевидно, что от выбранного температурного и временного режима напрямую зависит конечный результат.
Если рыба будет запекаться всего несколько минут, она получится сырой. Если рыбу передержать в духовке – на столе окажется пересушенный, и возможно, подгоревший продукт.
От чего же зависит время выпекания рыбы:
- Очень важен фактор начальной температуры рыбы . Запекать мороженую рыбу можно не дожидаясь ее оттаивания. Однако, в данном случае, нужно сделать определенные прибавки к основному времени. Если замороженная рыба мелкая, весом 300-500 г, добавьте 15-20 минут к основному времени. Если рыба крупнее, то на каждые дополнительные 500 г веса прибавьте 10-15 минут.
- Температура в духовке . Согласно законам физики при более высокой температуре процесс запекания будет происходить быстрее. Однако, при слишком высоких температурных показателях рыба может оказаться чересчур зажаренной снаружи и недостаточно пропеченной внутри. Поэтому самой оптимальной температурой для запекания рыбы считается средняя: от 180 до 220 градусов С.
- Размер рыбы . Это один из самых существенных факторов. Если вес рыбы составляет 200-300 г, относительное время ее запекания при температуре 200 градусов составит 15-20 минут. Рыба весом 350-500 г при той же температуре будет запекаться 25-30 минут, а весом 1-1,5 кг – 45-60 минут. На каждые последующие 500 г добавляют по 15 минут; дополнительное время составляет также 15 минут.
- Зависит ли скорость запекания рыбы от способов термообработки ? В каком случае рыба запечется быстрее – в открытом виде, в фольге или в рукаве? Замечено, что при использовании фольги или рукава время выпекания рыбы сокращается в среднем на 20-25%. Происходит это потому, что внутри рукава (фольги) создается парниковый эффект. Поскольку теплопроводность воды в 28 раз выше, чем воздуха, то, соответственно, под воздействием горячего пара продукты приготовятся быстрее. Но, в данном случае, рыба получится более влажной, сочной, с мягкой кожицей. Если же вы предпочитаете есть рыбу с золотистой румяной корочкой, то запекать ее лучше открытым способом, несмотря на то, что процесс займет лишних 15 минут.
Если у вас возникли сомнения, хорошо ли пропеклась рыба, проверьте ее готовность при помощи прокола или надавливания. Если мясо пропеклось хорошо, изнутри будет выходить прозрачная жидкость. Если вы увидите кровянистую мутную жидкость, то мясо не готово. Чтобы лучше пропеклось брюшко очень крупной рыбы, на его поверхности можно сделать острым ножом поперечные надрезы, глубиной 5-7 мм.