Потрясающая закуска - Консервированный жареный перец на зиму (мамин рецепт)
Вам понадобится:
на 1-литровую банку:
16 - 20 шт. сладкого мясистого перца
Маринад: 60 г - уксуса, 0,5 ст. л. - соли, 1,5 ст. л. - сахара
Консервированный жареный перец на зиму
Перец (с хвостиком и семечками) тщательно моем и обжариваем со всех сторон (по возможности) на растительном масле и следим чтобы перцы не обуглелить. Затем обжаренные перцы складываем в горячие подготовленные банки и пересыпаем их измельченным чесноком.
Заливаем жареные перцы на зиму приготовленным из уксуса, сахара и соли маринадом.
Банки с консервированным жареным перцем закатываем и хорошенько укутываем до полного остывания.
Печеный перец
Мясистые стручки болгарского перца запечь в духовке или на плите, уложить в кастрюлю и оставить на ночь. На другой день снять с перцев кожицу, освободить от семян и плодоножек. Плотно уложить перец в банки, пересыпая солью, и залить соком, образовавшимся в кастрюле. Закатать и стерилизовать банки 35 мин.
Такой перец можно подать как горячую или холодную закуску, как гарнир к мясу, к рыбе, к курице. Очень вкусно добавить такой перчик в овощные салаты.
Это необыкновенно вкусный перец! А еще, его можно законсервировать на зиму, а зимой наслаждаться ароматом, вкусом и цветом чудесного перца.
перец болгарский сладкий- 1 кг
соль морская крупная- 1 чайная ложка
чеснок- 2-3 зубчика
тимьян- 1 чайная ложка
розмарин- 4 маленькие веточки
уксус 5%- 1 столовая ложка
оливковое масло- 100 гр.
Приготовление:
Перец помыть, удалить семена и каждую перчинку разрезать на 4 части. Положить перец на противень, посыпать тимьяном, розмарином, положить очищенные зубчики чеснока, посолить и полить оливковым маслом.
Поставить противень в предварительно прогретую духовку при 170*С на 1 час.
Готовый перец переложить в миску и сбрызнуть уксусом, перемешать.
Такой перец можно законсервировать на зиму. Разложить запеченный перец в горячем виде, по чистым стерилизованным банкам, залить маслом с противня и закрутить крышкой. Из 1 кг перца выходит одна 340 гр. баночка.
Ингредиенты на одну пол-литровую банку
5 перцев среднего размера
2-3 зубчика чеснока
0,5 ч. ложки соли
3 ч. ложки сахарного песка
5 ч. ложек уксуса 9%
Растительное мало
Приготовление по фото шагам жаренного перца на зиму.
Перцы промыть. Просушить полотенцем. Выложить целиком (не очищая от семян) на разогретую сковороду, предварительно полив маслом растительным.
Обжарить перец с каждой стороны до золотистого цвета.
Приготовить заправку. Для этого измельчить чеснок. Смешать его в мисочке с сахаром и солью.
В эту же емкость налить уксус. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Теперь вилкой берем перец по одному и укладываем в стерилизованную банку. Перец от уколов вилки станет плоским и поместится в баночку. Каждый перец поливаем заправкой. Обратите внимание на то, что эта заправка не имеет воды. Она состоит из сахара, соли, чеснока и уксуса.
Последний (верхний) перец тоже поливаем нашей ароматной заправочкой.
Хорошо утрамбовываем перцы и закатываем их стерилизованными крышками.
Переворачиваем банку вверх дном и держим так до остывания.
Невероятно вкусная и оригинальная закуска готова. Теперь ее можно подавать к любому застолью на любой праздник. Закрывать перец можно и в литровых банках, удвоив количество ингредиентов.
Перец печеный консервированный
Ингредиенты:
- 1 кг красного болгарского перцы
- 2 ст. л. уксус 6%
- растительное масло
Способ приготовления:
- Красные мясистые болгарские перцы вымыть и натереть растительным маслом.
- Испечь перцы в духовке до мягкости.
- Еще горячим перец аккуратно очистить от кожицы, удалить семена и плодоножку.
- Маленькие банки с широким горлышком простерилизовать и наполнить печеными перцами, пересыпая слои солью.
- Залить банки уксусом и несколькими столовыми ложками растительного масла.
- Прикрыть банки крышками и простерилизовать 30 минут. Перцы приготовленные таким способом хороши в качестве холодной закуски и для приготовления многих других блюд.
Печеный перец в собственном соку
Рецепт под картинкой
Приспособление для чистки перца
Эта закуска особенно хороша зимой, когда хочется вспомнить о лете.
На литровую банку нам понадобятся:
6-8 шт. среднего размера болгарского перца;
8 зубком мелкого чеснока;
100 гр. сахара, 50 гр. уксуса 9 %, чайная ложка соли;
Масло подсолнечное для жарки.
Готовим перец жареный консервированный:
Хорошо промытые банки стерилизуем паром. На дно емкости равномерно кладем сахар, соль, зубчики чеснока и заливаем уксус. Тщательно промытый перец раскладываем на полотенце, чтобы он немного подсушился. Главное – перец нужен целый, ничего не отрезаем. Заранее поставим чайник, чтобы был кипяток для перца.
На среднем огне разогреваем сковороду с маслом. Затем раскладываем перчики и с двух сторон обжариваем равномерно до золотистого цвета. Перец будет стрелять, поэтому во время процесса закрываем сковороду крышкой.
Жареный перец кладем в миску на пару минут для остывания, после чего равномерно укладываем по банкам. Далее – закатка. Наполняем банку до краев кипятком и тут же закатываем. Для растворения сахара и перемешивания рассола банку переворачиваем вверх дном и взбалтываем. Ставим готовый перец жареный консервированный вверх дном на пол, укутываем и оставляем на 2 дня. После чего опускаем в подвал, где он и будет ждать своей новогодней участи.
Перец жареный с чесноком
Это уникальная кисло-сладкая закуска, идеальная для затяжных новогодних праздников!
На литровую банку жареного перца с чесноком подготовим:
5-6 красных перцев с длинным стручком;
7-8 мелких зубков чеснока, 5-6 веточек петрушки;
3 столовые ложки оливкового масла, большая ложка винного уксуса;
Соль и черный перец – по вкусу.
Подготавливаем перцы: отрезаем ножку и постукиванием очищаем плод от семян. Поврежденные перцы не годятся, будьте аккуратны. Затем разогреваем сковороду с маслом на среднем огне до потрескивания.
Перец обжариваем до золотистого цвета со всех сторон, необходима крышка, иначе перец "стреляет". Затем огонь убавляем до минимума и оставляем жареный перец томиться на 20 минут. Сплюснутая и сморщенная форма продукта подскажет о его готовности.
Далее готовим листики петрушки и очищенный чеснок, после чего измельчаем их, перчим и солим. Добавляем ложку винного уксуса, остатки масла от перца и тщательно перемешиваем. Даем маринаду настояться с час, для вкуса, так сказать.
Выкладываем жареный перец слоями в банку, поливая каждый слой маринадом. Доверху набитые банки немедля закрываем крышками и ставим в холодильник. Теперь главное удержаться от соблазна и дотерпеть до праздников!
Перец жареный с помидорами
Эта закуска универсальна и украсит любой праздничный стол!
Чтобы правильно приготовить перец жареный с помидорами, подготовим:
2 кг. сладкого красного перца;
1 кг. красных упругих томатов;
700 гр. лука репчатого;
Масло оливковое для жарки и соль по вкусу.
Все овощи тщательно промываем и выкладываем на полотенце, чтобы они чуть подсохли. Перец подготавливаем, удаляем семена и нарезаем соломкой.
На разогретую сковороду с маслом выкладываем перец и обжариваем до легкого румянца, предварительно посолив. Выкладываем жареный перец и повторяем обжарку с томатами в том же масле. Помидоры для этого режем толстыми кружками, солим и чуть обжариваем. После выкладываем это в отдельную тарелку, и обжариваем лук. Для этого чистим его, шинкуем, солим и выкладываем на сковороду. Жарим до золотистого цвета.
В вымытые и ошпаренные банки выкладываем послойно жареный перец , помидоры и лук, чередуя слои. Доверху наполненные банки накрываем крышками и стерилизуем в течении 45 минут. После мигом закатываем, переворачиваем и ставим на пол. После остывания можно ставить в кладовку, с нетерпением ожидая нового года.
Осень – время подготовиться к зиме заранее. Именно этот сезон богат различными овощами. Конечно, каждая хозяйка знает несколько отличных рецептов для консервирования, которыми пользуется из года в год, но иногда хочется чего-то новенького и непременно вкусного.
Одним из рецептов, который получается всегда и является жаренного болгарского сладкого перца. Консервированный перец на зиму , закатанный таким образом, является отличным гарниром к мясным блюдам.
Для приготовления рецепта потребуется:
- сладкий;
- Соль;
- Масло растительное;
- Уксус 9%;
- несколько зубчиков чеснока.
Консервированный перец на зиму – рецепт .
Перебираем сладкий перец, удаляя подпорченные плоды,
хорошо моем их под проточной водой. Даем стечь лишней жидкости, чтобы при жарке
было меньше жирных и очень горячих брызг. Можно почистить перец, удалив
плодоножку с семенами, до обжарки, а можно и после. На раскаленную сковороду выкладываем просохший и слегка
смазанный растительным маслом перец, накрываем крышкой, при этом, не забывая осторожно
переворачивать перец по мере обжарки.
Обжаренный перец выкладываем в глубокую тарелку или миску (перец будет пускать сок, поэтому маленькая тарелка подходит только для небольшого количества перцев).
После того, как перец немного остыл, очищаем его от кожицы, плодоножки и семян.
Укладываем очищенный жареный перец в чистые, стерильные банки.
На дно каждой баночки можно положить 2-3 зубчика чеснока (очищенного от кожицы). В каждую банку, наполненную перцами необходимо добавить по 1 чайной ложке с небольшой горкой соли,
по 1 столовой ложке масла растительного. Масло желательно предварительно прокалить – довести до кипения, в течение нескольких минут кипятить, затем охладить до температуры около 70 градусов и вылить в банки с обжаренным перцем.
Также в каждую баночку вливаем по 1 столовой ложке уксуса 9%.
Накрываем подготовленные наполненные банки чистыми крышками и ставим стерилизоваться на плиту в специальном стерилизационном баке или же в обычной, большой кастрюле, не забывая на дно положить полотенце. Банки в кастрюле необходимо располагать так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Стерилизация должна проходить в кипящей воде в течение 35 минут (время отсчитывается с момента закипания воды). По истечении времени стерилизации, банки аккуратно достают из емкости и закатывают, проверяя качество укупорки, переворачивают и накрывают.
Здравствуйте дорогие читатели!
Сегодня хочу поговорить о том, как заготовить вкусный жареный перец на зиму. Дело в том, что перца осенью много, и мне, например, хочется воспользоваться этим изобилием и заготовить что-то вкусное из данного овоща.
И вот купила я специально для этих целей мелкий разноцветный перец. Он идеален для консервирования стручками. В полулитровую баночку самое то. Поместится немало перцев и зимой порадует каждая такая заготовка. Чем больше баночек, тем больше удовольствия нас ждет в холодную пору.
Готовлю я всегда жареный перец с чесноком на зиму либо на сковороде, либо в мультиварке. Оба варианта хороши и удобны. Особенно здорово использовать одновременно и то, и другое. Сейчас расскажу, как жарить перец на сковороде. Все очень просто.
Ингредиенты :
- перец болгарский желательно маленький – около 10 шт.
- уксус 9% – 2 ст.л. или 5 ч.л.
- сахар – 1 ст.л.
- масло подсолнечное
- соль – 0,5 ч.л.
- чеснок – 2 зуб.
Как приготовить болгарский перец на зиму
Прежде всего, нужно помыть перец. А затем на полотенце просушить.
Поставим сковороду на огонь и хорошенько ее разогреем. Наливаем масло и выкладываем перцы. Они должны быть сухими, чтобы масло не стреляло.
Обжариваем на среднем огне перцы. Постепенно переворачиваем их на каждый бок, чтобы стручок полностью прожарился. Нужно, чтобы перцы стали румяными с каждой стороны.
Пока они обжариваются, быстро приготовим маринад. Соединяем в отдельной посуде все ингредиенты: уксус, сахар, соль, давленый чеснок.
Жареный перец готов. Маринад тоже. Используем стерилизованную банку объемом от 0,5 л. Но не больше 1 л. иначе будет много перца, и мы не сможем его съесть зимой быстро. С помощью вилки перекладываем горячие перцы из сковороды в банку . Важно уложить как можно больше стручков и утрамбовать их. Когда перекладываем перец, он прокалывается вилкой. Так и надо. Тогда стручки будут сдуваться и тем самым поместится больше их в банку.
Когда банка заполнена, поливаем чесночной заправкой жареный перец.
Закатываем жестяной крышкой с помощью ключа или винтовой. И в том и другом случае крышку заранее нужно прокипятить. Закатали – перевернули и потрясли баночку. Оставили остывать и убрали в темное место.
Итак, наш жареный болгарский перец на зиму с чесночком готов. Храним до холодов и праздников. Подаем стручки как закуску. Брать их нужно за хвостик. Остается пожелать вам, дорогие друзья, удачных заготовок!
Эта заготовка стоит до следующего сезона отлично. Так что не переживайте, что без стерилизации и без кипяченного маринада.
Кстати, тем, кто не хочет консервировать перец, советую приготовить его как простую закуску. Сразу подать на стол.
Предлагаю вашему вниманию вкусный салат из осенних овощей или картофельный салат с фетой
C уважением Ольга
По этому рецепту я консервировала сладкий перец раза 4 за всю жизнь. И только первый раз отважилась снять мастер-класс, потому что без наглядого руководства словами описать рецепт было бы тяжело и непонятно, на словах трудно передать всю "химию" этой потрясающей закуски, рецепт не выглядел бы таким соблазнительным, каким он есть на самом деле. И остановить от приготовления этого перца меня только может сильнейшая лень и апатия или утомление от длительного сезона закруток. Но, так как в этом году я консервировала совсем не много (остались консервы с прошлого года), поэтому взялась за этот перец. Тороплюсь выложить его в интернет, чтобы люди успели обязательно попробовать его в этом году приготовить и сказать мне "спасибо за вкуснятину", хотя бы мысленно, в сердцах.
Делюсь рецептом:
1. Из 3 кг толстостенного сочного перца получается 3 литра консервированных "гогошар". Закрывать можно перец и в 3-литровые банки, но лучше на семью брать 1,5 литровые банки для этого рецепта (2 штуки) или 3 литровых баночки.
2. Перец подготавливаю к консервированию таким образом: маленьким ножичком вырезаю чашеложе вокруг цветоножки (или чашелистник, нужное подчеркнуть), при этом стараюсь не повредить перец, чтобы он остался целым. Семена не вычищаю, не потрошу.
3. Теперь хорошо промываю перец под проточной водой, особенно те места, которые прятались под зеленью, там в складочках скопилось много пыли и грязи - ее надо хорошо вымыть. Подготовленный таким образом перец складываю в глубокую миску или кастрюлю, даю стечь воде.
4. Параллельно стерилизую крышки, банки и инвентарь (цедилку, ложки, вилки) в кипятке.
5. На сковороду наливаю постное масло (не много, чтобы дно покрывало) и выкладываю насухо обтертый полотенцем перец. Жарю под крышкой, так как перец имеет свойство лопаться и брызгать соками с маслом по всей кухне.
6. Перец нужно обжарить со всех сторон. Чтобы перевернуть его, я сковороду снимаю с огня и ставлю рядом, только после этого открываю крышку (чтобы брызги не летели), и переворачиваю перец.
7. Жарится перец довольно быстро, быстрее, например, чем баклажаны. Тут даже можно прозевать - и получатся "негритята" как на фото. Не страшно, выбрасывать не надо, эта кожица снимется, когда мы будем есть перец.
8. При помощи лопаточки складываем перец в стерильные банки.
9. Продолжаем жарить весь перец и складывать в банки, наполняя их примерно все поровну. Вот так заполнились банки у меня. После обжаривания перец становится довольно мягким и гибким, может даже нечаянно развалиться. Но этого лучше не допускать. В банки он укладывается легко, довольно плотно, под собственным весом еще и придавливается, баночка с этим перцем получается очень тяжелой (много перца влазит), поэтому очень важно, чтобы банки были наполнены перецем не под "завязку", а еще оставалось в банке место для маринада, чтобы перец хранился в кислотной среде.
10. Теперь можно приступать к приготовлению маринадной заливки. Но, забегая наперед, хочу предупредить, чтобы не забыть, пока перец стоит в банке, то с него стекает масло и соки, которые занимают примерно пол банки. Нам эти соки будут только мешать, поэтому либо сейчас, либо после приготовления маринада, прежде, чем заливать маринад в банки, обязательно хорошо сцедите перец, используя стерильное ситечко или просто прикрыв банки крышками, образуя маленькую щель. Я сцеживаю перец 2 раза - первый раз сразу, второй раз - непосредственно перед заливкой маринада.
11. Для консервирования по этому рецепту 3 кг перца хватает одной порции маринада. Поэтому берем на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара, кипятим рассол.
12. В кипящий маринад вливаем 200 грамм уксуса (обычного столового).
13. Горячий маринад разливаем по банкам с перцем. Банки закатываем жестяными крышками.
Закупоренный перец переворачиваю вверх дном, укутываю и так оставляю до полного остывания. Перец хранится очень хорошо в условиях квартиры, в темном шкафчике.
Во многих источниках этот рецепт консервированного целиком, жареного перца называется "гогошары", в честь названия мясистого сорта перцев. Также читала много раз, что вместо обжаривания на сковороде в масле некоторые хозяйки прибегают к запеканию перца в духовке: каждую перчину обмазывают маслом, или просто раскладывают на противень и поливают маслом, и запекают. А после делают все также, как делаю я - складывают по банкам, заливают маринадом кипяченым, не стерилизуют, закатывают сразу. Я просто научилась этому рецепту именно обжаривать перец в сковороде, поэтому так привыкла, так и делаю. Хотя хотелось бы как-нибудь попробовать его запечь в духовке.
