В каждом районе Грузии рецепты хачапури разные, свое тесто и сыр. Начинкой может быть что угодно, мясо, фасоль и даже маринованные свекольные листья. Известно около двух десятков видов блюда. В менгрельском, например, сыр не внутри, а снаружи. Слоеный - аналог имеретинского. Хабизгин - осетинский пирожок с картошкой. Ачма - этакий наполеон из нескольких слоев отваренного слоеного теста. Лобиани (от слова лобио) - с вареной фасолью.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Кудбари родом из Сванетии, начиняется мясом со специями. Королем среди всех считается аджарский. Выпекается в виде лодочки, в которую, как только вынули из печи, разбивают сырое яйцо и кладут кусочек масла. Неискушенный гурман не представляет, что с этим угощением делать. Все просто. Вилкой перемешиваете содержимое, отламываете краешек, обмакиваете в начинку и наслаждаетесь вкусом. Ощущения описывать бесполезно - надо пробовать! Если вы на «ты» с кулинарным делом, вам не составит труда приготовить эту вкуснятину.
Хлебные лепешки пользуются огромной популярностью во всем мире. Чаще всего выпекают их в странах Азии и Ближнего Востока. Но благодаря своим вкусовым качествам, они никого не могут оставить равнодушным. Одним из самых любимых видов такой выпечки являются кавказское хачапури.
Хачапури – это национальное грузинское блюдо, которое представляет собой сытную, начиненную сыром пшеничную лепешку. От основных ингредиентов и происходит название изделия – «хачо» — творог, а «пури» — хлеб.
Существует много рецептов приготовления, по некоторым подсчетам их около 20 разновидностей, отличаются которые не только используемыми начинками, но и способом приготовления, формой, тестом. Как правило, это зависит от региона, где их готовят. Так различают хачапури по-аджарски, по-абхазски, по-батумски, имеретинские, мегрельские и другие.
Несмотря на такое непривычное и немного сложное название, готовится блюдо довольно просто. Поэтому, зная технологию и составляющие, его можно испечь в домашних условиях на своей собственной кухне.
Основные секреты и технология приготовления
Некоторые утверждают, что настоящую сырную лепешку можно попробовать только на ее родине – Кавказе. Другие считают, что, главное, чтобы она была приготовлена умелыми руками грузинского повара. На самом деле, самая вкусная и аппетитная будет только та, которая сделана собственными руками из любимых продуктов.
Поскольку нет единого рецепта, то и не существует точной технологии готовки, нужно знать основные моменты — как сделать тесто , начинку, выбрать форму.
Тесто
Тесто для самых первых хачапури делали из двух составляющих – воды и муки. Со временем рецепты изменились и усовершенствовались. Традиционным считается пресное тесто, приготовленное на основе кавказского кисломолочного продукта – мацони. Его можно сделать самим. Для этого необходимо немного подогреть 2,5-3 литра свежего молока, влить в него 2 ст. л. жирной сметаны, закрыть и завернуть в теплое полотенце. Через пару часов поставить в холодное место и дать массе загустеть. Но чаще всего вместо мацони используют кефир, простоквашу или жидкую сметану.
Чтобы хачапури имело более пышную и румяную форму, в тесто можно добавить дрожжи. В таком случае в замес кладут масло, сахар и молоко. Эти три ингредиента дают тесту мягкость и эластичность. Муку обязательно просеивать перед добавлением, чтобы насытить ее кислородом. Тесто должно иметь мягкую, ни в коем случае не забитую структуру.
После того как замесили тесто, поставьте его отдохнуть на 2-3 часа. Если делали на дрожжах — оставьте в тепле, если выбрали слоеный или пресный вариант, можно поставить в холодильник.
Начинка
Основой любой начинки для хачапури является сыр. Для классических лепешек используют имеретинский, но можно заменить и другими видами. Лучше всего подойдут молодые сыры – мягкие или рассольные, например, адыгейский, сулугуни, моцарелла, брынза, кобийский и даже домашний кисломолочный творог .
СОВЕТ! Очень соленые сорта предварительно вымачивают в воде.
Часто в начинку добавляют сразу по несколько видов сыра. Особенно это важно, когда один из них имеет плотную и твердую структуру. Иногда для однородности массы вбивают яйцо, а для пикантности соединяют ее с разнообразной рубленой зеленью.
Формирование хачапури
Форма выпечки бывает разной. Может быть открытой или закрытой, в виде лодочки, конвертика, квадратной, круглой и даже овальной. Всех объединяет одно правило: чем тоньше лепешка, тем она вкуснее.
Открытые изделия чаще всего запекают в духовке или печке, закрытые готовят на сковороде или в мультиварке.
Приготовление
- На сковороде. Сковороду брать с толстым дном – каменную или чугунную. Для такого вида делают пресное тесто из мацони, а форму – обязательно закрытую. С каждой стороны жарят по 10-15 минут до образования золотистой корочки. В конце обильно смазывают сливочным маслом.
- В духовке. Лепешки из дрожжевого или слоеного теста запекают в духовке. Сыр в начинке должен расплавиться, а тесто подняться и зарумяниться. Время приготовления хачапури в духовке зависит от величины и может длиться 25-35 минут. Температура составляет 180-200 градусов. Когда вытащите изделие из духовки, проделайте в нем дырку и вставьте кусочек сливочного масла.
- В мультиварке. Как и на сковороде, в мультиварке хачапури готовят по одному. На смазанное маслом дно кладется одна лепешка с сыром и запекается 20 минут в режиме «Выпечка». Затем переворачивается и еще готовится 15 минут в том же режиме.
- В аэрогриле. Аэрогриль необходимо сначала разогреть до температуры 225 градусов. Затем сформированное хачапури положить на среднюю решетку и запекать 15 минут.
ПОМНИТЕ! Какой бы рецепт, форму, тесто и начинку вы ни выбрали, готовить нужно на сливочном масле 82,5% жирности. А самый насыщенный и неповторимый вкус блюдо имеет первые полчаса после приготовления.
Калорийность и пищевая ценность
Многие женщины, которые тщательно следят за фигурой, редко могут себя порадовать вкусом сочного кавказского хачапури. Действительно, его калорийность считается средней – около 270 ккал на 100 грамм, поэтому диетологи не рекомендуют им часто лакомиться. Но следует знать, что энергетическая ценность зависит от ингредиентов.
Возьмем самые употребляемые продукты, необходимые для приготовления классического хачапури. У каждого отдельно рассчитаем пищевую ценность и калорийность.
| Продукт | Вес, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал |
|---|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 520 | 47,8 | 6,2 | 390 | 1778,4 |
| Кефир 2% | 400 | 13,6 | 8 | 18,9 | 204 |
| Сахар | 10 | - | - | 9,9 | 39,8 |
| Соль | 2 | - | - | - | - |
| Яйца куриные | 165 | 21 | 18 | 1,2 | 259 |
| Сливочное масло | 100 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 749 |
| Сыр сулугуни | 700 | 140 | 169 | - | 2029 |
| Пищевая сода | 12 | - | - | - | - |
| Всего в 100 г | 11,7 | 14,9 | 22,1 | 266 |
Из таблицы видно, что калорийность в большей степени зависит от четырех основных ингредиентов: муки и масла, вида сыра и жирности кефира (сметаны, мацони, простокваши). Каждый из сортов сыра отличается не только вкусом, структурой, но и числом калорий на 100 грамм:
- Домашний творог – 115 ккал.
- Адыгейский сыр – 240 ккал.
- Моцарелла – 240 ккал.
- Имеретинский сыр – 240 ккал.
- Коровья брынза – 260 ккал.
- Овечья брынза – 280 ккал.
- Сулугуни – 290 ккал.
Таким образом, чтобы приготовить хачапури, которое принесет минимум вреда вашей фигуре, нужно:
- Делать начинку из домашнего творога.
- Тесто замесить на нежирном кефире и раскатать очень тонко.
- Запекать в духовке с использованием минимального количества сливочного масла. Яичным желтком не смазывать.
Классические хачапури с сыром
Уже не единожды говорилось о том, что есть много разных рецептов хачапури. Для каждого кавказского региона, его рецепт самый лучший и неповторимый. В нашей стране известны несколько популярных видов сырных лепешек. Одной из них является грузинское хачапури. Технология приготовления несложная, а некоторые ингредиенты, присущие восточной кухне, можно заменить нашими традиционными.
- 700 г пшеничной муки;
- 0,5 л мацони (можно заменить кефиром);
- 300 г брынзы;
- 200 г сулугуни;
- 100 г имеретинского сыра;
- 1 шт. куриное яйцо;
- по 1 ч. л. сахара и соли;
- 1 пачка разрыхлителя;
- 30 мл растительного масла;
- 50 г сливочного масла.
Как готовить:
- Просеять в посуду муку и добавить пакетик разрыхлителя, соль и сахар. Все перемешать ложкой и сделать посередине небольшое углубление.
- Вилкой взбить яйцо и влить в муку, ввести растительное масло, мацони или кефир. Замешать мягкое и эластичное тесто, дать отдохнуть час в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку.
- Все сыры натереть на терке и смешать. Тесто поделить на несколько ровных частей и раскатать их толщиной 1 см.
- На каждую лепешку положить по 5 ст. л. сырной массы, и собрать края теста в кучку.
- Аккуратно перевернуть изделие, чтобы не высыпалась начинка, и слегка раскатать скалкой. Так сделать со всеми частями.
- Духовку разогреть до 180 градусов, противень немного смазать сливочным маслом и положить на него сформированные хачапури. Запекать 25-30 минут.
После того как они приготовятся, в каждом сделать надрез и положить туда по небольшому кусочку масла.
Видео рецепт
Как приготовить хачапури по аджарски
Хачапури по-аджарски имеют открытую форму лодочки, тесто месят на дрожжах и запекают в духовке. Главное отличие от остальных лепешек в том, что за 5-10 минут до окончания готовки в начинку вливают сырой желток. Во время трапезы в него макают румяные края булки, что придает блюду особенность.
Ингредиенты (для двух больших хачапури):
- 2,5 ст. муки;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. теплой воды;
- по 0,5 ч. л. сахара и соли;
- 50 мл растительного масла;
- 3 яичных желтка;
- 150 г моцареллы;
- 150 г брынзы;
- 150 г адыгейского сыра;
- 100 мл сливок или жирного молока;
- 50 г сливочного масла.
Приготовление:
- Насыпаем муку в посуду, добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и хорошо перемешиваем. Понемногу доливаем воду и замешиваем неплотное тесто. Через 10-20 минут заливаем растительное масло и еще раз вымешиваем. Оставляем в тепле на 1,5 часа.
- Тем временем готовим начинку. Все виды сыра натираем на терке или разминаем вилкой. В массу добавляем сливки и 1 ст. л. муки. Все хорошо перемешиваем, при необходимости солим и перчим. Помните, что каждый из сыров имеет свой насыщенный вкус, поэтому со специями нужно быть осторожными, дабы не переусердствовать.
- Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно начинать формировать хачапури. Делим его на 2 равные части и скатываем шары. Из каждого делаем лодочку и кладем в середину сырную начинку. Смазываем взбитым желтком края.
- Духовку с противнем разогреваем до 200 градусов. Затем горячую форму накрываем пекарской бумагой и кладем хачапури печься на 25 минут. По истечении этого времени в каждой лодочке делаем углубление и заливаем в него по одному желтку.
- Отправляем в духовку еще на 5-8 минут. Перед подачей на стол смазываем сливочным маслом.
Вкусное и простое хачапури на сковороде
Запекать хачапури в духовке хлопотная и длительная процедура, поскольку чаще всего используется дрожжевое тесто, а оно долго готовится. Намного быстрее и проще пожарить грузинские лепешки с сыром на сковороде. При этом они получаются такими же вкусными и аппетитными.
- 125 мл кефира;
- 150 мл сметаны;
- 300-400 г муки;
- по 0,5 ч. л. соли и соды;
- 1 ст. л. сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 250 г брынзы;
- 250 г моцареллы или сулугуни;
- пучок зелени по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Взять 100 г масла и растопить на огне. Смешать по 125 мл сметаны и кефира, соль, сахар, соду и топленое масло. Все хорошо перемешать, понемногу добавляя просеянную муку. Замесить мягкое тесто и отставить его.
- Приготовить начинку: натереть сыр на мелкое терке, добавить оставшуюся сметану, 2 ст. л. мягкого сливочного масла и нарубленную зелень. Все тщательно перемешать и при необходимости досолить.
- Тесто поделить на 4 части, из каждой сформировать лепешку. Поскольку оно мягкое, это можно сделать руками, а не скалкой.
- В центр положить горкой часть начинки и собрать в юбочку сверху края. Защепить их и перевернуть аккуратно верх дном. Легонько раскатать получившийся мешок в лепешку и переложить на раскаленную, чуть смазанную маслом, сковороду.
- Накрыть крышкой и жарить на среднем огне с одной и другой стороны по 7-10 минут.
Готовые хачапури немного сдобрить топленым маслом, и есть горячими.
Готовим хачапури с творогом из слоеного теста
Сегодня модно готовить разные блюда из слоеного теста. Хачапури — не исключение, поэтому существует много рецептов, где используется не традиционное пресное или дрожжевое тесто, а слоеное. Его можно приготовить самостоятельно, но это долго. Многие предпочитают купить уже готовый продукт в магазине.
- 500 г творога;
- 2 куриных яйца;
- 2 ст. л. сметаны;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- немного зелени петрушки и укропа;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Тесто делим на две части и каждую раскатываем скалкой в тонкую лепешку. Одну кладем на застеленный пергаментной бумагой противень, а другую оставляем на доске, немного посыпав мукой.
- Делаем сырную начинку. В творог добавляем одно яйцо, сметану, 1 ст. л. мягкого масла, измельченную петрушку и укроп. Все перемешиваем, солим и перчим. Готовую массу равномерно распределяем по поверхности, прикрываем вторым слоем теста и плотно защипываем края.
- Берем второе яйцо, отделяем желток и сбиваем его вилкой. Смазываем им всю поверхность изделия и делаем несколько надсечек на верхнем слое.
- Духовку разогреваем до 220 градусов и запекаем хачапури 20 минут. После того как достали его из духовки, в сделанные надрезы кладем по кусочку сливочного масла. Подаем на стол горячим.
Видео рецепт
Чтобы приготовить в домашних условиях вкусное и сочное кавказское хачапури, нужно знать несколько маленьких хитростей.
- Тесто, независимо от того пресное оно, дрожжевое или слоеное, должно быть мягким и эластичным. Если будет слишком плотным, выпечка получится забитая и жесткая. Примерное соотношение жидкости и муки — 1:3 (на 100 мл молока уйдет 300 г муки).
- Для жарки хачапури нужно использовать сковороду с толстым дном. Лучше всего подойдет каменная или чугунная.
- Для начинки используют мягкие и рассольные сыры. Если выбрали сыр с плотной структурой – сулугуни, моцареллу, к ним обязательно надо добавить размягченное сливочное масло или густую сметану.
- Запекать хачапури предпочтительнее при высоких температурах – от 180 градусов. Тогда блюдо получается хрустящим и румяным.
- Подавать на стол кавказское хачапури всегда нужно горячим, как говорится «с пылу, с жару», обильно смазав сливочным маслом. Первые 20-30 минут после печи или жарки, булка самая сочная и ароматная.
Родиной хачапури считается Грузия, соответственно, его часто называют грузинской лепешкой с сыром. Сейчас многие пекут продукт и с другими ингредиентами, поэтому оно лишь отдаленно напоминают традиционное кавказское блюдо. Делают его из пресного, дрожжевого или слоеного теста. Иногда используют даже лаваши.
ПОМНИТЕ! Самое главное требование истинного хачапури – равномерное количество нежного теста и сырной начинки.
Форма лепешки может быть разной: круглая, овальная, квадратная, треугольная, в виде лодочки или конвертиков. Не это основное. Грузинские пекари считают, что главной составляющей являются умелые руки повара, его горячее сердце и доброжелательное отношение к людям.
- Пшеничная мука – 1кг
- Теплая вода – 0.5 литра
- Сахарный песок – 1 столовая ложка
- Сухие гранулированные дрожжи – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Растительное масло – 100 мл
- Яйца – 2 штуки
- Сливочное масло или маргарин – 50 г в тесто
- Сливочное масло – 100 г в начинку
- Сыр – 1400 г
Процесс приготовления:
Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки.
В идеале для начинки, конечно, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский или имеретинский, иногда я к адыгейскому сыру добавляю российский (или любой другой) сыр.
Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури (еще часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на кислом молоке, мацони или кефире).
В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.
Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену. В нее нужно добавить соль.
Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.
К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Иногда я замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке, так удобнее.
Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.
Приготовление начинки из сыра для хачапури:
Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками. Масло я тоже натираю на терке. В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется). Все перемешать.
Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.
Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.
Тесто и начинка для хачапури готово, следующий шаг – рассказать, как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.
Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик, раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее начинку и защипнуть.
Края лепешки собрать к центру.
Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.
Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.
Приготовление хачапури с сыром в духовке
Грузинские хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, называется она кеци. Мы будем выпекать хачапури на противне или круглой сковороде. Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.
Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделаем на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.
Сверху лепешку нужно смазать смесью желтков, масла и воды.
Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.
Приготовление хачапури с сыром на сковороде
Сковорода для выпечки хачапури должна быть чугунная или с толстым дном. Печь их нужно на среднем огне на сухой сковороде под крышкой,
Время выпечки хачапури на сковородке будет зависеть от толщины . Тонкие лепешки с сыром пекутся примерно 5 минут с каждой стороны.
смазывать не желтками, как для духовки, а сливочным маслом уже в готовом виде прямо на тарелке.
Масло для хачапури не жалейте, как только оно впитается, их можно пробовать.
Как приготовить хачапури с сыром в мультиварке
Включаем мульти варку на программу «выпечка» на 60 минут, я использую для приготовления хачапури мультиварку Панасоник.
Выпекается лепешка в мультиварке с каждой стороны по 30 минут.
Перекладывается на лоток для варки на пару или тарелку и смазывается обильно сливочным маслом.
Недалеко от нашего дома есть маленькая пекарня, где пекут лаваши, лепешки, самсу, хачапури и осетинские пироги с картошкой. Соблазнительные ароматы свежей выпечки начинают ощущаться шагов за двадцать, особенно утром, пока воздух еще не насытился запахами мегаполиса. Я люблю хачапури, но из опыта знаю, что там их пекут из слоеного теста, а я люблю из пресного или дрожжевого, «по-аджарски», поэтому в пекарню не захожу. Зато я могу зайти в магазин за сыром, и испечь хачапури дома. Давайте готовить вместе?
Пресное, бездрожжевое тесто для хачапури приготовить проще простого, поэтому с него и начнем. Я пользуюсь рецептом, который лет пятнадцать назад привезла из Феодосии, от хозяйки, у которой мы снимали домик на время отпуска. Конечно, пришлось немного его «подогнать» под уральские продукты: мацони заменить кефиром и простоквашей, а домашний имеретинский сыр, молодой, мягкий и несоленый - смесью адыгейского с сулугуни, или с обычным неострым сыром. Очень твердые сыры и в начинке будут твердыми. Можно в пару к адыгейскому взять моцареллу, вкус у неё нейтрально-сливочный, и она легко плавится. Адыгейский очень рекомендую, он дает нежность и сочность начинке.
Пекутся хачапури на тяжелой сковороде, быстро, быстрее, чем в духовке и получаются нежирные, пышные, золотистые с коричневыми пятнышками и чуть присыпанные мукой. Они хороши и сразу после выпечки, и на следующий день будут мягкие и вкусные. Если останутся!
Хачапури
Тесто :
Мука - 3-4 стакана;
Кефир, простокваша - 0,5 литра;
Яйцо - 1 шт.;
Масло сливочное - 50-60 гр.;
Разрыхлитель - 1 полная с горкой ч.л., или сода - ½ ч.л.;
Соль - ½ чайной ложки;
Начинка :
Сыр адыгейский - 250-300 гр.;
Сыр сулугуни или моцарелла - 250-300 гр.;
Масло сливочное - 60-70 гр.;
Яйцо - 1 шт. (не обязательно);
Соль (по вкусу).
· Важно! Тесто для хачапури должно быть нежным, тогда и хачапури получатся мягкими и пышными, поэтому муки кладу немного, и тесто получается некрутое, липкое. При разделке теста придется подсыпать муку на доску, зато работать с этим тестом легко, и результат отличный.
· Для приготовления теста понадобится простокваша или кефир. Насыпьте в миску 3 стакана муки, добавьте соль и соду (или разрыхлитель), и перемешайте. Влейте простоквашу, добавьте яйцо, перемешайте еще раз и влейте растопленное сливочное масло. Замесите тесто.
· Теперь тесто надо хорошо помесить, подсыпая понемногу муку - мне понадобилось еще полстакана, то есть всего на тесто 3,5 стакана муки. В зависимости от густоты простокваши (кефира), и особенностей муки тесто «возьмет муки» чуть больше или меньше, и точно указать количество не получится. Для ориентира: потрогайте себя за мочку уха - вот примерно такое же по мягкости должно получиться тесто.
· Вымешивайте тесто подольше, во время замеса клейковина муки развивается, и тесто становится более упругим, эластичным, меньше липнет - вы почувствуете это руками. Теперь, если чуть присыпать мукой, с тестом можно легко работать. Накройте миску, и поставьте тесто в холодильник, и можно браться за начинку. Кстати, в холодильнике тесто прекрасно себя чувствует, и становится только лучше, поэтому можно сделать его утром, а испечь лепешки вечером, или наоборот - к завтраку.
· Вообще-то для правильной начинки нужен рыночный домашний имеретинский сыр, молодой, мягкий и несоленый. На Урале не просто раздобыть такой, поэтому более-менее адекватно заменить его можно, смешав в равных количествах пресный адыгейский сыр и сулугуни, или легкоплавкую моцареллу. Конечно, раз уж все равно экспериментируем, вы можете попробовать любой из доступных сыров, учитывайте только, что из твердых и соленых сыров начинка будет тоже плотной и соленой. Мне нравится нежная мягкость адыгейского сыра, поэтому я стараюсь всегда готовить хачапури с ним, добавляя к нему более зрелые сыры.
· Сыр нужно натереть на крупной терке, адыгейский можно раскрошить-размять вилкой. Добавить размягченное до текучего состояния сливочное масло, и яйцо. Перемешать. Можно чуть подсолить, если сыры пресные, это дело вкуса.
· Доставайте тесто, разделите его на 4 части - будет 4 хачапури. Если тесто замесили правильно, для него не нужна скалка, слегка припылите руки мукой и пальцами разомните тесто в лепешку, края потоньше. На середину кладу начинку, по объему примерно с кулак - это как раз четвертая часть.
· Начинку слегка разровняйте, распределите по лепешке, и заверните края наверх, собирая в сборку-складочку. Защипите тесто, не оставляя дырок, и разомните лепешку до размера сковороды.
· Сковородка нужна основательная, с толстым дном. Разогрейте её хорошенько, и убавьте жар. Как правило, хачапури печется на сухой сковородке, без масла, поэтому если очень хочется смазать - мажьте чуть-чуть, едва заметно. Кладите лепешку на сковороду той стороной вниз, на которой шов-сборка, и можно еще слегка прижать-размять под размер сковородки, если нужно. Пеките минут 5, переверните и допеките вторую сторону.
Получаются аппетитные, мягкие лепешки, золотистые, в коричневых пятнышках-подпалинках. Они вкусные даже в холодном виде, и остаются мягкими даже на следующий день.
Истинный шедевр грузинской кухни – это, конечно, хачапури, ведь нет, наверное, ничего более простого и в то же время вкусного. Только представьте его хрустящую корочку и замечательно сырную начинку. Конечно, в оригинале такая выпечка должна готовиться на углях, тем не менее в современном мире это не совсем возможно. Поэтому приходится придумывать альтернативу - выпечка в духовке. Однако, несмотря на такие хитрости, блюдо не становится менее популярным или менее вкусным.
Время приготовления: 50 минут;
Порций: 4;
Калорийность: 250 ккал на 100 грамм.
Настоящие хачапури по грузински с сыром это отличный вариант на каждый день, тем более что приготовить его можно практически в любое время. Сделать это несложно, требуется всего лишь кухня, хозяйка, рецепт и немного упорства! Готовьте на здоровье.
Набор продуктов для приготовления
- 500 г пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 0,5 стакана молока;
- 500 грамм кисломолочного сыра;
- 200 грамм сливочного масла;
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления
Грузинские хачапури с сыром проще всего делать, используя этот рецепт. Ведь он не содержит в себе ничего лишнего, только сыр, муку, молоко, яйца и немного масла. Все очень просто, а, главное, ничего лишнего.
- Чтобы приготовить тесто, просеиваем муку в большую миску , а затем делаем в муке углубление, в которой будем вливать подогретое молоко. Затем в это же углубление необходимо влить весь объем молока, всыпать муки, вбить 2 куриные сырые яйца. 1 яйцо оставляем, оно понадобиться нам для завершения блюда.
- Тесто начинаем замешивать сначала аккуратненько лопаткой или можно воспользоваться ложкой. Затем, когда тесто станет гуще, приступаем к замешиванию руками. Вымешать тесто нужно довольно хорошо, иначе хачапури не получится такими вкусными, какими они могут быть.
- Основной секрет вкуса этого вида блюда состоит в начинке. Необходимо взять хороший вкусный кисломолочный сыр. Размять его и посолить, тогда он будет лучшей начинкой для истинных хачапури. Когда у нас имеется начинка, мы приступаем к сборке нашего блюда.
- Делим тесто на 5–6 частей, каждая из которых раскатывается скалкой до состояния тонкой лепёшки. Главное, чтобы не было никаких отверстий иначе сыр может вытечь и пригореть.
- Теперь нужно быть очень внимательными и не ошибиться. Берём лепёшку и опускаем её буквально на 10 секунд в кипящую воду, а затем сразу же ополаскиваем холодной водой. Делать это нужно очень быстро, чтобы лепёшки не успели развариться или размокнуть.
- Лепёшку после таких процедур нужно отправить на противень, смазанный маслом. Другие лепёшки мы пока не трогаем. Берём сливочное масло, и режим его на маленькие кусочки выкладываем их поверх лепёшки вместе с вкуснейшей начинкой из сыра. Сверху накрываем второй лепёшкой, обработанной таким же образом, и также выкладываем начинку.
- Последнюю - верхнюю лепёшку сыром мы не смазываем, а только лишь сливочным маслом и, конечно, же, не забываем о последнем 3 яйце, которые мы не использовали. Яйцом нужно смазать для того, чтобы готовое изделие было румяным и красиво выглядело. Хотя, конечно, без него можно и обойтись.
- Выпекать такие истинные грузинские хачапури с сыром нужно в духовке в течение 40 минут или пока не появится красивая зажаристая корочка, только тогда их можно вынимать из духовки силиконовыми прихватками . Подаём такое чудесное блюдо, в горячем виде предварительно разрезав на несколько частей.
Грузинский хачапури из дрожжевого теста
Время приготовления: 70 минут;
Порций: 2;
Калорийность: 230 ккал на 100 грамм.
Альтернативным вариантом грузинского хачапури без дрожжей, является хачапури из дрожжевого теста. Делается он не менее интересно, а, главное, несложно. Смысл здесь в том, чтобы приготовить вкусное и пышное тесто, ведь если тесто не поднимется, то ничего не получится.
Набор продуктов для приготовления теста
- Мука (по потребности).
- 1 стакан воды (или молока);
- 2 куриных яйца;
- 2 столовые ложки жира;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 10 грамм дрожжей.
Набор продуктов для приготовления начинки
- 700 грамм сыра;
- 1 куриное яйцо.
Рецепт приготовления
- Тесто для таких хачапури с сыром готовятся самым обычным способом, то есть смешивается молоко, яйца, сливочное масло, соль, дрожжи и две столовые ложки масла или жира. Это все хорошенько перемешивается и даётся некоторое время для того, чтобы подняться, затем добавляется мука. Все как обычно. Далее, тесто отправляется отдыхать и приступить к приготовлению начинки.
- Начинку мы делаем следующим образом - натираем на тёрке сыр и на этом останавливаемся. Данный вид хачапури делается, как хачапури по-аджарски, то есть мы раскатываем тонко круглую лепёшку, на каждую из которых выкладываем натёртый сыр, чтобы получилось нечто, напоминающее ватрушку, причём открытую. Затем на противень, посыпанный мукой, мы отправляем наши будущие хачапури, смазанные яйцом.
- Такие грузинские хачапури запекаем в духовке в течение 20–30 минут. Это будет зависеть от духовки. В любом случае о готовности блюда можно судить по его внешнему виду и невероятному аромату. Готовые хачапури нужно щедро смазать сливочным маслом и положить в них небольшой кусочек. Подавать их необходимо горячими, получается очень вкусно.
Приготовить хачапури с сыром очень легко, главное, выбрать правильный рецепт из их множества. Пусть уйдёт немало времени, но стоит всё-таки попытаться выбрать тот единственный и самый неповторимый рецепт, делающий ваше пребывание на кухне настоящей сказкой.
Грузинская кухня и её рецепты, как же это привлекает. Хочется немедленно постараться что-нибудь приготовить. Сделать нежное тесто, наполнить его сыром, как того требуют рецепты. Хачапури с сыром приготовить невероятно просто тем более, что грузинская кухня - это одна из самых лучших платформ для кулинарии. Ведь именно здесь есть разнообразные рецепты, которые придутся по вкусу самым привередливым гостям, а также будут по силам любой хозяйке. Главное, выбрать правильный рецепт, который вас не подведёт.
Готовьте вкусно и приятного аппетита!