Все фруктовые деревья подвергаются разнообразным болезням, нашествиям вредителей. Ответственный, грамотный садовод, следящий за своим садом, обязан знать обо всех опасностях, таящихся вокруг яблони. Зная основные симптомы, проявления, можно вовремя диагностировать самый опасный недуг, начать профессиональное лечение.
Основные заболевания
Болезнь яблони является нарушением нормальной жизнедеятельности дерева, возникающим в результате воздействия патогенного фактора. Что касается агротехнического фактора и погодных условий, то они вызывают неинфекционные недуги, которые способны стать первой стадией образования вирусной, грибковой, а также бактериальной инвазии.
Неинфекционные заболевания:
- ожог морозно-солнечный;
- срастание плодов, цветков;
- хлороз;
- мелколистность, розеточность;
- стекловидность плодов.
Заболевания неинфекционного характера прекрасно ликвидируются активным воздействием на патогенный фактор:
- защитные меры от морозов;
- внесение микроэлементов, удобрений;
- обрезка санитарная, профилактическая.
Надежная защита дерева – залог его здорового развития, плодоношения. Болезнь яблонь, спровоцированная патогенными веществами, которые проникли в структуру дерева, называется инфекционной. Заражение происходит в том случае, если кора повреждена водой или сосущими насекомыми.
Грибковые недуги или микозы – поражение осуществляется из-за споровых возбудителей, микроорганизмов фитопатогенных, которые образуют конидии, мицелии в теле растения.
Наиболее распространенными микозами среди яблонь являются:
- парша;
- рак обыкновенный;
- корневой рак;
- рак чёрный;
- млечный блеск;
- ржавчина;
- гниль плодовая (монилиоз);
- лишайник и трутовики;
- пятнистость бурая (филлостикоз).
Что касается бактериального недуга, то возбудитель представлен одноклеточным организмом, его поражения называют бактериозом. К подобным болезням относятся:
- ожог бактериальный;
- бактериоз.
- мозаичная болезнь;
- уплощение веток;
- пролиферация.
Чтобы начать бороться с недугом, важно ознакомиться с визуальными симптомами самых распространенных проблем. Признаки:
1) Изменение веток:
- наличие изогнутости неестественной, уплощение ветвей – бороздчатость коры;
- побеги сгибаются в форме кнута – ожог бактериальный.
2) Трансформации эпидермиса:
- появляются своеобразные наросты, имеющие вид гриба со шляпой – трутовики;
- цвет коры становится красно-коричневым, ее нельзя отслоить – наличие цитопороза;
- налет пластинчатый серебристого оттенка – лишайник;
- кора растрескивается – рак чёрный, ожог морозно-солнечный;
- образование утолщений, которые преобразуются в некрасивые наросты – рак обыкновенный.
3) Изменения в яблочных листьях:
- появляются пятна желтого цвета – хлороз;
- почернение листвы – ожог бактериальный, парша;
- присутствие молочного оттенка в листьях – блеск млечный;
- пятна бурого цвета – монилиоз, рак чёрный;
- кожица эпидермиса становится прозрачной – филлостикоз;
- меняется форма листа – мелколистность;
- черные вкрапления с оранжевым на листьях – наличие ржавчины;
- слишком ранний листопад – указывает на появление пролиферации, мозаичной болезни и ржавчины;
- листва опадает, сворачивается – роса мучнистая.
4) Трансформация плодов:
- яблоки осыпаются слишком рано – монилиоз, хлороз;
- наблюдается мумифицирование плодов – рак чёрный, монилиоз;
- происходит растрескивание, однобокость плодов — парша;
- яблоки становятся прозрачными – у плодов присутствует стекловидность;
- плоды затвердевают, утрачивают качества потребительские – парша;
- теряются вкусовые качества плодов, яблоки становятся очень мягкими – гниль плодовая.
5) Сбои на момент цветения яблони:
- цветки засыхают после того, как становятся коричневого цвета – ожог бактериальный, рак чёрный;
- цветки осыпаются до момента появления завязи – роса мучнистая;
- срастание цветков в почке – срастание;
- осыпание завязи – парша, мелколистность, розеточность.
Как можно заметить, практически при любой болезни наблюдается поражение коры, плодов, на листьях появляются пятна разного цвета, например: коричневые, оранжевые, красные и прочие. Изучите способы борьбы с основными заболеваниями, чтобы при обнаружении признаков своевременно начать лечение дерева.
Лечебная методика
Болезни яблонь и их лечение является сугубо индивидуальным процессом, так как все зависит от стадии недуга, формы, степени тяжести. Учитывая описание болезней яблонь, самой тяжелой и опасной является чёрный рак, который редко поддается лечению. Чаще всего, положительный результат невозможен. Причиной развития считается холод, жара. Рак способны вызывать разные травмы, которые были перенесены деревом. Если отсутствовала специальная обработка, то произошло заражение. Запущенная стадия чревата гибелью дерева.
Лечат рак следующим образом:
- избавляются от инфицированных веток, кора вырезается вокруг среза;
- с помощью антисептических препаратов выполняют качественную обработку яблони. Учитывая то, что болезнь может находиться на листьях, их обрабатывают жидкостью бордоской;
- открытые раны смазывают соответствующим средством – варом садовым. Нельзя, чтобы в его составе присутствовала олифа, канифоль.
Если начать лечить яблоню вовремя, есть шанс спасти фруктовое дерево.
Следующий распространенный недуг среди яблочных деревьев – роса мучнистая. Области поражения: почки, листва, кора, а также побеги. Внешне похожа на грязный налет, который становится бурым, в некоторых ситуациях образуются точки темного цвета. Листва желтеет, засыхает, увядают силы дерева, останавливается развитие и рост побегов, отсутствует урожай. Если вовремя не распознать заболевание, то весной оно приобретет новые силы, а борьба станет неэффективной.
Лечение осуществляется следующим образом:
- терапия начинается весной, после того, как распустятся молодые листочки;
- затем растение опрыскивают, воспользовавшись соответствующим препаратом – Топаз, Скор. Вам понадобится два миллилитра средства на 10 литров воды;
- после цветения дерево обрабатывают хлорокисью меди, можно использовать Хом. На 10 литров берется сорок грамм средства;
- после сбора урожая применяется жидкость бордоская 1% или специальный раствор медного купороса. На одно ведро с водой берут пятьдесят граммов купороса, двадцать миллилитров мыла жидкого.
При цитоспорозе наблюдается обширное поражение коры яблони. Причина болезни – неправильный полив, бедная и тяжелая почва. Поражение происходит среди ослабленных экземпляров, у которых повреждена целостность коры. Основной симптом – на стволах, ветвях образуются пятна, язвы темного цвета, которые прогрессируют со временем, увеличиваясь в размерах. Если отсутствует своевременная помощь, яблоня не способна выжить. Борьба с недугом будет удачной, если начать ее на ранней стадии. Лечение аналогично, как и при мучнистой росе. Перед наступлением зимы вносят калийную, фосфорную подкормку.
Если яблоня поражена млечным блеском, то поможет специальная побелка штамба, веток скелетных. Ее выполняют дважды в сезон – осенью, в конце зимнего периода. С этой целью применяют известковое молоко 20%. В 10 литрах воды разводят два килограмма молочка. В полученную смесь добавляют 500 грамм пятипроцентного купороса медного.
Бактериальный ожог поражает молодые, зрелые плодовые растения. Причина появления – теплый дождь, высокая температура воздуха. В результате яблоня утрачивает цветки. Главный симптом – появляются черные пятна на всем дереве. Если поражены побеги, ветки, на них проявляются водянистые тёмные пятна. У листвы обгоревший вид, она загибается.
Кроме заболеваний, яблоню повреждают особые вредители. Следует отметить, что с ними нужно бороться своевременно, чтобы избежать печальных последствий.
Разновидности вредителей яблони
Вредители способны сильно навредить саду, вызывая разные заболевания. С ними нужно правильно бороться, чтобы не допустить их распространение по всему садовому участку. Важно вовремя распознать вредителей, чтобы добиться положительного исхода. Желательно каждую весну проводить профилактическое опрыскивание яблонь, так будет обеспечена прочная защита от всевозможных вредителей. Правильная, грамотная борьба с ними является залогом успешного лечения.
Существует огромное количество недугов и вредителей, причиняющих вред яблочным деревьям. Наблюдается поражение, гниение целых деревьев, листвы, плодов, побегов. Важна правильная защита яблони от подобных напастей. Обязательно проводите агротехнический уход за деревьями, не забывайте о профилактических мерах, и ваш сад станет ухоженным, здоровым и плодовитым.
Болезнь - это нарушение жизнедеятельности растения, вследствие действия патогенных факторов, которые могут быть связаны с инфекцией, погодными аномалиями или агротехническими промахами.
Погодные аномалии и низкая агротехника чаще всего приводят к болезням неинфекционным, а те могут стать первой фазой появления грибковой, бактериальной или вирусной инвазии.
Неинфекционные
К сведению: Неинфекционные болезни легко устраняются действенным влиянием на ведущий патогенный фактор (внесение необходимых микроэлементов, санитарная обрезка, защита дерева от заморозков).
Инфекционные
Заболевания, вызванные патогенными организмами, проникшими в структуру растения. Проникновение возможно через повреждения покровов, с водой, с сосущими насекомыми.
Грибковые
Микозы - поражение споровыми возбудителями, фитопатогенными микроорганизмами, создающими в теле растения-хозяина прорастания мицелия и споровые конидии. Самые распространённые:
- Парша.
Заболевание первых недель роста растения. Его вызывает сумчатый гриб Venturia inaequalis, способный за сезон дать жизнь нескольким поколениям.
Поражает и листья, и плоды, проявляясь на них в виде серых или чёрных пятен со светлым ободком.
При раннем заражении - завязи осыпаются, или яблоня даёт растресканные однобокие плоды. Распространению заболевания способствуют густые, плохо проветриваемые посадки в саду.
- Обыкновенный (европейский, или язвенный) рак.
Возбудителем является сумчатый гриб Nectria galligena Bres. У яблонь рак имеет открытую и закрытую форму:
- при открытой форме, глубокие не зарастающие раны на коре приобретают рыжеватую кайму из конидий со спорами, формируют утолщения, превращающиеся в уродливые наросты. Следствие - высыхание и отмирание веток, коры, сокопроводящего слоя древесины.
- при закрытой форме - наросты затягивают раны наплывами и опухолями, оставляя гниющую щель, но исход болезни не меняется.
- Чёрный рак
- следствие поражения грибком Sphaeropsis malorum. Развитие болезни:
- бурые пятна;
- раны на коре,
- обрастающие бугристыми спороносящими наростами;
- приобретение корой чёрного (обугленного) цвета, растрескивание и выкрашивание коры;
- на листьях проявляется пятнистость, они опадают, как и плоды, если не опадают - мумифицируются.
Поражение в фазе цветения - цветки засыхают. Растение становится восприимчиво к чёрной гнили. Противостоять болезни способны только сильнорослые, морозостойкие деревья.
- Корневой рак. Грибковая инфекция поражает корневую систему дерева, образуя раковые наросты, которые при распаде являются распространителями спор.
- Цитопороз
(стволовая гниль). Поводом к появлению заболевания являются нарушения целостности коры вследствие солнечно-морозных ожогов, последствий засухи, ослабления системного ухода за растением. Пикниды грибка быстро прорастают через рыхлую почерневшую кору штамба и ветвей, которые моментально засыхают.
Поражение расширяет свою площадь, охватывая всю поверхность ствола. Процесс необратим, если микроорганизмы повредили камбий. Защитить от цитопороза может только своевременная санитарная обрезка ветвей и осенняя побелка ствола. - Ржавчина яблони.
Домом грибка-возбудителя является можжевельник, на нём он зимует и сохраняет свою жизнеспособность долгое время. При благоприятных условиях (влажно, тепло и ветрено) споры переносятся на яблоню, где проявляют себя выпуклыми пятнами ржавого цвета с чёрными вкраплениями.
Пятна указывают на эцидии (места скопления спор): на обратной стороне листовой пластины они смотрятся конусовидными выростами. Обширное поражение ведёт к усыханию и сбрасыванию листвы. Иногда ржавчина захватывает молодые побеги, ветки, ствол, плоды. Кора трескается, плоды опадают. Нарушение фотосинтеза ведёт к угнетению роста и плодоношения. - Мучнистая роса
- грибковое поражение молодых побегов, соцветий и плодов. Спровоцировать заболевание могут старые деревья, запущенные сады.
Растение покрывается бурым налётом, листья сворачиваются и опадают, то же происходит с цветками.
Заражение в начале вегетации ведёт к гибели растения.
- Млечный блеск. Грибковое поражение базидиальным грибком.Может развиваться на отдельных ветвях или охватить всё растение. Первый признак - светло-серая с перламутровым оттенком окраска хрупких листьев. Первопричиной заболевания могут быть: подмерзание коры, неправильный полив, недостаток минералов в листьях и молодых побегах.
- Монилиоз
(плодовая гниль). Возбудитель селится на плодах в прохладный влажный период. Бурые, опушённые серым налётом, пятна быстро разрастаются, превращая яблоко в мягкий несъедобный фрукт. Такие плоды опадают или мумифицируются. Существуют особые проявления гнили на яблони и в хранении плодов:
- чёрная гниль (плод чернеет без спорообразования);
- горькая гниль (коричневые пятна являются местами спорообразования, плод приобретает горький вкус);
- сизая и розовая гниль - цвет грибницы (быстро распространяется на соседние плоды).
- Филлостикоз
(бурая пятнистость). Возбудитель - Phyllosticta. Поражает листья яблони бурыми, тёмно-жёлтыми или сероватыми пятнами разной конфигурации.
Похоже на ожог пестицидами, но заканчивается отмиранием тканей листа и превращением эпидермиса в прозрачную плёнку.
Преждевременный листопад приводит к усыханию растения. Особенно чувствительным к этому заболеванию является сорт «Осеннее полосатое».
Рак опасен для деревьев всех возрастов, но в большей степени - старым, с ослабленным иммунитетом.
К сведению: Методы борьбы с грибковыми заболеваниями сводятся к:
- санитарной обрезке (весной и осенью);
- опрыскиванию дезинфицирующим раствором;
- побелке стволов;
- глубокому рыхлению приствольной почвы.
Бактериальные
Возбудитель - широко представленный в живой природе одноклеточный микроорганизм, получивший известность во второй половине 20 века. Все поражения бактериями называются бактериозами.
К сведению: Бактериальным заражениям предписан карантин: растение поражённое инфекцией уничтожается; место, где оно росло, дезинфицируется хлорной медью; 2 года земля остаётся в залежи.
24.03.2018
Беляши относятся к числу блюд татарской кухни. Сочные, с мясной или овощной начинкой, зажаренные до янтарной корочки. Именно такими мы привыкли есть беляши. Но не всем нравится такая подача татарской выпечки. Вы можете приготовить вкуснейшие беляши в духовке. О них и пойдет речь в сегодняшней статье.
Каждая хозяйка сможет без труда испечь беляши с картошкой в духовке. Рецепт приготовления их вовсе не сложен, зато выпечка получается вкусной и полезной, ведь мы не будем томить беляши в огромном количестве подсолнечного масла.
Совет! Беляши могут быть открытыми и закрытыми. Чтобы выпечка приобрела насыщенный золотистый цвет, смазывайте ее сверху взбитым яйцом. А чтобы беляши получились еще и мягкими, после выпекания их нужно смазать топленым сливочным маслом.
Ингредиенты:
- корнеплоды картофеля – 0,5 кг;
- фарш мясной – 700 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 550 г;
- смесь молотых перцев, соль;
- кефир – 0,2 л;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- сливочное масло – 150 г.
Приготовление:
- Готовить беляши можно с любым фаршем. В этом случае используется куриный фарш. Размораживаем его.
- Тем временем занимаемся приготовлением теста.
- В удобную посуду перекладываем 100 г размягченного сливочного масла.
- Нам нужно добавить в масло примерно 500 г муки. Получается вот такая однородная масса.
- Буквально на кончике ложки добавим столовую соду.
- Сюда же вводим щепотку мелкозернистой соли.
- Перемешиваем сыпучие ингредиенты, делаем углубление и выкладываем сырые куриные яйца.
- Также нам понадобится кефир с концентрацией жира в 2,5%. Отмеряем 200 мл.
- Теперь интенсивно все перемешиваем, замешиваем тесто до однородности.
- Тесто помещаем в полиэтиленовый пакет и помещаем на один час в холодильник.
- Очищаем от кожуры корнеплоды картофеля, хорошенько промываем и шинкуем мелкими кубиками.
- Перекладываем измельченный картофель в удобную посуду. Добавляем соль, смесь молотых перцев.
- Достаем из холодильной камеры тесто и делим его на 20 частей примерно одинакового размера.
- Каждый кусочек теста обваливаем в муке и раскатываем скалкой в пласт.
- Собираем края теста, чтобы получилась корзиночка с открытым верхом.
- Лепим так все беляши и выкладываем их в форму, застеленную силиконовым ковриком.
- Отправляем беляши в духовой шкаф, прогретый до температурного порога в 180°.
- Запекать будем примерно 45 минут. Еще горячие беляши смазываем сверху размягченным сливочным маслом.
- Беляши получаются сочными, ароматными и необычайно вкусными.
Угощаем гостей татарским блюдом
Как вы уже смогли убедиться, довольно просто выпекаются беляши с мясом в духовке. Рецепты их приготовления разнообразны. Если беляши запекать в духовом шкафу, то вы можете сделать блюдо полезным, а еще снизить его калорийность.
Большой популярностью среди гурманов пользуются беляши в духовке из дрожжевого теста.
Совет! Можно купить полуфабрикатное тесто или приготовить его самостоятельно по излюбленному рецепту. Важно, чтобы тесто было пышным и пористым.
Ингредиенты:
- тесто на дрожжевой основе – 1 кг;
- фарш свиной охлажденный – 300 г;
- луковица – 2 штуки;
- смесь молотых перцев, соль;
- свежая петрушка – половина пучка;
- острый стручковый перец – 1 штука.
Приготовление:
- Перекладываем охлажденный свиной фарш в удобную посуду.
- Очищаем две луковицы от шелухи и мелко нарезаем ножом.
- Соединяем свиной фарш с измельченным луком, солим, приправляем смесью молотых перцев и хорошенько перемешиваем до однородности.
- Очищаем острый стручковый перец, вычищаем семена, устраняем плодоножку.
- Нарезаем меленькими кубиками. Мелко рубим ножом промытую зелень.
- Добавляем эти ингредиенты в миску с мясной начинкой и еще раз перемешиваем.
- Разогреваем в сковороде немного растительного рафинированного масла.
- Выкладываем мясную начинку и обжариваем, разбивая крупные комки.
- Дрожжевое тесто раскатываем в кружочки. На каждый кружочек из теста выложим начинку и скрепим края.
- Перекладываем беляши швом вниз на смазанный маслом противень.
- Ставим в духовой шкаф и выпекаем при температуре в 180° до золотистости.
Домашняя выпечка, приготовленная на кефирной основе, всегда получается пышной и вкусной. И беляши – тому не исключение. Чтобы начинка получилась сочной, добавляйте больше репчатого лука и зелени.
Ингредиенты:
- кефир с концентрацией жира в 2,5% — 1 стакан;
- смешанный мясной фарш – 450-500 г;
- сода столовая – 1 чайн. ложка;
- соль мелкого помола – одна щепотка;
- куриное яйцо – 2 штуки;
- маргарин для выпечки – 0,1 кг;
- мука просеянная высшего сорта – 3 стакана;
- луковицы – 2 головки;
- смесь молотых перцев.
Приготовление:
- Переливаем кефир комнатной температуры в удобную посуду.
- Добавляем столовую соду, активно размешиваем и оставляем на 10 минут до появления пузырьков.
- Вводим одно сырое яйцо и белок. Желток нам еще пригодится.
- Сюда же вводим размягченный маргарин для выпечки и щепотку соли мелкого помола.
- Тщательно взбиваем эти ингредиенты.
- Порционно насыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
- В блендере измельчаем очищенный лук.
- Добавляем луковую массу в мясной фарш. Приправляем солью, смесью молотых перцев.
- Делаем беляши и каждый смазываем взбитым яичным желтком.
- Запекать будем 30-35 минут при температуре в 180°.
Совет! Беляши можно готовить с куриной грудинкой, говядиной, индейкой или телятиной. Добавляйте свежие кабачки, томаты и другие овощи. Если вы – вегетарианец, то и начинка в беляшах может быть исключительно овощной и полезной.
Беляши часто продают на рынках и остановках. Но покупать продукты в таких местах крайне опасно. Мы вам сейчас расскажем, как приготовить беляши с мясом в духовке.
Рецепт беляшей с мясом на дрожжах в духовке
Ингредиенты:
- молоко – 1 стакан;
- мука – 550 г;
- вода – 100 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- сахар – 10 г;
- желток – 1 шт.;
- лук – 120 г;
- фарш – 400 г;
- укропа;
Приготовление
Приготовление беляшей в духовке мы начнем с подготовки теста. Растворяем дрожжи в слегка подогретой воде. Добавляем туда сахар. Даем постоять четверть часа в тепле, чтобы начала подниматься «шапка». Подогретое молоко соединяем с растопленным сливочным маслом, добавляем щепотку соли, вливаем дрожжевую смесь и перемешиваем. Добавляем муку и замешиваем тесто. Потом перекладываем его в смазанную растительным маслом емкость и в тепле оставляем часика на 2. Сами в это время начинаем делать начинку для наших беляшей – измельчаем лук и кладем его в фарш. Хорошо все перемешиваем. Когда тесто подошло, формируем изделия – сначала посыпаем стол мукой и помещаем тесто. Отрываем от него примерно третью часть и скатываем в жгут, который затем нарезаем кусочками. Из каждого кусочка делаем лепешку толщиной не менее 1 см, в центр каждой из них кладем немного начинки. Края лепешки приподнимаем и защипываем тесто. В центре можно оставить небольшое отверстие. Выкладываем заготовочки на противень, выстланный пекарской бумагой. Каждый беляш смазываем взбитым желтком. В хорошо нагретой духовке пышные беляши будут готовы уже через 40 минут.
Беляши в духовке рецепт на дрожжах
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 800 г;
- сметана – 200 г;
- вода – 200 мл;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 50 г;
- растительное масло – 50 мл;
- масло сливочное 73% жирности – 100 г;
- соль – 1 ч. ложка;
- дрожжи сухие – 10 г.
Для начинки:
- фарш – 700 г;
- лук – 200 г;
- вода – 100 мл;
- соль;
- перец;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
В миске смешиваем сметану с водой. Яйца слегка взбиваем с солью и сахаром и отправляем массу в сметанную смесь. Туда же отправляем и растопленное масло, хорошо все это размешиваем. Добавляем просеянную муку с сухими дрожжами. Замешиваем тесто, подсыпая по надобности муку и подливая растительное масло. Должно выйти довольно крутое тесто. Накрываем его пленкой и оставляем в тепле подходить. Тем временем готовим начинку: лук чистим и меленько крошим. Смешиваем его с мясным фаршем, солим, перчим и вливаем туда воду. Хорошо все это размешиваем и убираем фарш в холодильник. Когда тесто поднимется и увеличится раза в 2, обминаем его и делим на кусочки по 70 г каждый. Далее разминаем их в лепешку и в центр каждой кладем готовый фарш. Формируем беляши и выкладываем их на смазанный маслом противень. Далее накрываем их салфеткой и даем постоять еще минут 15. Поверхность смазываем взбитым яйцом и выпекаем 25 минут при умеренной температуре.
Ингредиенты:
- готовое – 1 кг;
- свинина – 450 г;
- картофель – 3 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- соль;
- перец;
- растительное масло.
Приготовление
Картошку варим прямо в кожуре. Далее даем ей обязательно остыть. Мясо промываем, режем на кусочки и 
вместе с картошкой и луком перекручиваем на мясорубке. Вбиваем яйцо, добавляем соль, перец и хорошо размешиваем. Приступаем непосредственно к формированию беляшей – тесто делим примерно на одинаковые кусочки, раскатываем их в лепешку и сверху помещаем приготовленную начинку. Края теста приподнимаем и скрепляем, оставляя по центру «окошко». Отправляем беляши на смазанный маслом противень «окошком» вверх. Взбиваем оставшееся яйцо и сверху смазываем беляши. При 180 градусах выпекаем 35 минут.
Мы вам рассказали, как испечь беляши в духовке. Как видите, в этом нет абсолютно ничего сложного. К тому же печеные изделия выйдут гораздо полезнее привычных жареных беляшей.
Ох, как манит аромат беляшей с мясом, когда стоишь в ожидании общественного транспорта на остановке. Забывая обо всём на свете, смакуешь этот пирожок, и сытым и довольным садишься в автобус. А на следующий день не выходишь на работу из-за острого пищевого отравления. Знакомая история? Думаю, многие с этим сталкивались и не один раз. Так зачем страдать из-за своей минутной слабости: садиться на недельную диету, глотать таблетки (в лучшем случае), если всё это можно приготовить самому и довольно быстро? Поэтому предупреждайте своих родных о том, что сегодня вы их обязательно порадуете вкуснейшими беляшами. Наверняка, они обрадуются этой новости.
Беляши в духовке получатся просто изумительными на вкус, если правильно подойти к приготовлению теста, поэтому для начала разберёмся именно в этом.
Как сделать тесто
Для того чтобы приготовить вкусные беляши в духовке, дрожжевое тесто используют чаще всего. Поэтому его рецепт мы и рассмотрим подробно. Итак, для его приготовления нам понадобятся:
- мука (пшеничная) - 1 кг;
- молоко - 400 мл;
- яйцо - 2 шт.;
- свежие дрожжи - 40 гр.;
- сахар - 2 ст. л.;
- постное масло - 240 мл;
- соль - 2 ч. л.
Процесс приготовления
В ёмкость наливаем молоко и ставим на плиту на маленький огонь для лёгкого подогрева (это же можно сделать и в микроволновой печи). Кладём туда дрожжи и сахар. Ставим в тёплое место на 10-15 минут, пока не появится так называемая шапочка.
А в это время просеваем муку и добавляем к ней соль. Яйца взбиваем и соединяем с нашей дрожжевой смесью. Высыпаем муку и начинаем месить тесто, понемногу добавляя растительное масло. После этого ставим его в тёплое место на 1,5-2 часа. Всё, теперь смело можно готовить беляши в духовке.
Бездрожжевое тесто для беляшей
С таким тестом наши мясные пирожки получаются очень вкусными и невероятно сочными. Для его приготовления нам понадобятся:
- мука - 1 кг;
- кефир - 1,5 ст.;
- маргарин - 200 гр.;
- яйца - 3 шт.;
- сода - 1 ч.л.;
- соль - 1 ч.л.
Это тесто для беляшей в духовке не должно получиться сильно крутым, иначе мы не добьёмся желаемой мягкости и сочности. Итак, достаём маргарин из холодильника, натираем его на мелкой тёрке и смешиваем со стаканом муки. В отдельной ёмкости взбиваем яйца, добавляем соль, соду и кефир. Смешиваем муку и маргарин с нашей яичной смесью. Далее начинаем месить тесто, постепенно добавляя муку. Оно должно получиться довольно мягким, но не жидким и не крутым. Ставим в тёплое место для настаивания. Всё, наше тесто готово!
Второй вариант дрожжевого теста для беляшей
Этот рецепт позволит сделать выпечку пышной и очень вкусной. Для приготовления нам понадобятся:
- мука - 500 гр.;
- вода тёплая - 0,5 стакана;
- молоко - 1 стакан;
- сахар - 1 ч. л.;
- дрожжи сухие - пакетик (7гр.);
- масло сливочное - 100 гр.;
- яйцо (желток для смазки беляшей);
- укроп.
Для того чтобы приготовить беляши с мясом в духовке, для начала растопим дрожжи в тёплой воде, размешаем и добавим сахар. Оставим в тёплом месте на 15 минут до образования "шапочки". Подогреваем молоко в микроволновой печи и вливаем в предварительно растопленное сливочное масло, посолим, добавим смесь из дрожжей и воды, перемешаем. Теперь приступим к замешиванию теста. Оно должно отставать от рук. После этого берём ёмкость, смазываем её растительным маслом, кладём туда наше тесто и оставляем в тёплом месте на 1,5-2 часа.
Подготовка начинки
Беляши в духовке получатся очень вкусными, если будет правильно приготовлена начинка. Одним из главных условий является разморозка фарша. Делать это следует естественным путём. Лучше разморозить фарш заранее.
Далее очищаем лук от кожуры, моем его под проточной водой и мелко нарезаем. Если не хочется проливать слёзы, можно прокрутить наш «слезоточивый» овощ через мясорубку или измельчить в блендере, но не забываем слить сок, иначе начинка получится слишком жидкой. После этого добавляем лук к нашему размороженному фаршу, солим, перчим и перемешиваем. Рубим мелко укроп и бросаем в наш фарш. Снова тщательно перемешиваем. Всё, начинка готова!
Формируем беляши
После того как тесто постояло, а начинка подготовлена, можно приступить к формированию наших будущих мясных пирожков. Для этого обильно посыпаем кухонный стол мукой и достаём наше тесто. Отрезаем от него небольшую часть и формируем так называемую колбаску. Она не должна получиться слишком тонкой. Режем нашу «белую колбаску» на небольшие кусочки. Руками формируем из них шарики. Берём скалку и с её помощью раскатываем лепёшки (толщина должна быть не меньше 1 см).
На каждую из них выкладываем с помощью ложки начинку. Края лепёшки защипываем по кругу, собирая тесто. В центре лепёшки оставляем отверстие (можно и не оставлять). Включаем духовку и разогреваем её до 200 градусов. Противень смазываем маслом и выкладываем наши беляши (рецепт в духовке практически не отличается от рецепта жареных беляшей) на небольшом расстоянии друг от друга. Отделяем яичный желток от белка. Первый хорошо взбиваем и смазываем им каждый пирожок.
Ставим в духовку на 40 минут до подрумянивания. После этого вынимаем и даём остыть под полотенцем в течение 20 минут. Вот и всё, готовы наши беляши! В духовке они получаются очень вкусными, сочными и ароматными. Приятного аппетита!
Как приготовить в духовке вак-беляши?
Это довольно питательное и лакомое блюдо, которое будет прекрасным дополнением к чашечке чая. Сделать вак-беляши в духовке сможет любая хозяюшка, умеющая хоть немного обращаться с тестом. Итак, для приготовления нам понадобятся:
- тесто (варианты описаны выше);
- фарш (лучше смешанный - свининой и говяжий) - 1 кг;
- лук - 2 шт.;
- картофель - 2 шт.;
- перец;
- соль.
Итак, пока наше тесто настаивается в тёплом месте, подготовим начинку. Для этого нарезаем картофель маленькими кубиками, а лук рубим. Перемешиваем ингредиенты с фаршем, солим, перчим, добавляем немного воды для придания беляшам сочности.
Раскатываем с помощью скалки из теста лепёшки и выкладываем в центр каждой нашу начинку. Формируем беляши (рецепт в духовке вак-пирожков, как видно, совсем несложен). Выкладываем наши пирожки на противень, смазываем предварительно взбитым желтком и отправляем в духовку на 40 минут при 200 градусной температуре. Даём остыть под полотенцем. Наши вкусные вак-беляшики готовы. Приятного аппетита!
Как приготовить беляши в духовке? Да очень просто! Главное, хотя бы мало-мальски уметь обращаться с духовкой и тестом. Поэтому, порадуйте своих родных этим вкуснейшим и сытейшим блюдом в ближайшие выходные.