Слабосоленая селедка в домашних условиях. Как солить селедку в рассоле целиком в домашних условиях. Засолка сельди в домашних условиях: правила, рецепты

Посолить селедку быстро и вкусно кусочками в банке сможет, наверняка, каждая хозяюшка. Главное, подобрать хороший рецепт, который порадует вкусным результатом. Чтобы вы долго не листали странички кулинарных сайтов в поисках нужного рецепта, предлагаю проверенный вариант, который, обязательно, понравится вам и вашим родным. Рецептов засолки сельди достаточно много и в каждом есть своя изюминка. Возможно, вы уже нашли свой вариант приготовления соленой сельди. А для тех, кто хочет попробовать или поэкспериментировать, делюсь вкусной закуской на все случаи жизни.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты

• сельдь свежемороженая - 1 шт. (350-400 г);
• лук репчатый - 1 шт.;
• вода - 700 мл;
• соль - 3 ст. л.;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.;
• уксус столовый - 1-2 ст. л.;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• черный перец горошек - 5 шт.;
• гвоздика - 3 шт.

Как приготовить и посолить селедку кусочками в банке в домашних условиях

Итак, начните подготовку с покупки свежей или свежезамороженной сельди. Главное, чтобы замороженная рыба не размораживалась в процессе хранения. Если есть возможность, покупайте только охлажденную атлантическую или тихоокеанскую сельдь. Выбирайте рыбку с головой и плавниками, с прозрачными и блестящими глазами, с равномерным серебристым цветом, упругой тушкой, с алыми и плотно прилегающими к тушке жабрами. Для начала, промойте её проточной холодной водой, и чтобы было удобно работать, обсушите бумажным полотенцем. Вспорите брюшко от хвоста к голове. Очистите все внутренности ножом. Промойте, чтобы рыбка была чистой внутри и опять обсушите. Удалите голову, плавники. С верхней стороны сделайте неглубокий надрез и отделите филе с двух сторон от большой кости. Мелкие кости можно удалить пинцетом. Нарежьте филе произвольными кусочками.

Переместите подготовленную сельдь в глубокую посуду или банку. В 500 мл кипяченой воды комнатной температуры растворите указанное количество соли. Залейте соляным раствором кусочки рыбы. Оставьте в прохладном месте на 1,5-2 часа.

После просолки откиньте рыбу на дуршлаг и слейте соленый раствор. Подготовьте луковицу. Нарежьте её тонкими полукольцами или произвольно. Подберите подходящую по размеру баночку. Уложите кусочки соленой сельди в емкость, чередуя с луком и указанными специями. Если кому-то не нравится гвоздика, замените ее семенами горчицы – их можно использовать целыми или подавить в ступке.

К 200 мл кипяченой воды комнатной температуры налейте столовый уксус. Попробуйте смесь на вкус. Если одной столовой ложки окажется для вас маловато, добавьте еще немного и перемешайте. Добавьте к воде растительное масло. Приготовленным маринадом залейте сельдь. Накройте крышкой и отправьте в холодильник примерно на сутки.

Теперь и вы знаете, как солить селедку кусочками в домашних условиях.

Вот такая вкуснейшая селедка в банке у нас получилась.

Соленая селедка кусочками с уксусом и луком

Быстро посолить селедку кусочками сможет каждый! Перед вами простой рецепт и самые доступные продукты для него. У нас использован обычный столовый уксус 6%, но вы можете взять и другой. Подойдет ароматный яблочный или винный.

Ингредиенты:

• сельдь тихоокеанская – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус столовый 6% - 2 ст. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль крупного помола – 3 ст. л.;
• молодой зеленый лук – пучок;
• растительное масло – 1 ч. л.

1. Для начала подготовьте рыбку. Ее промойте в холодной воде, выложите на разделочную доску и выпотрошите. Тщательно удалите все внутренности и темную пленку на внутренней стороне ребра. Срежьте головку и плавники с хвостом. Удобно делать все это кухонными ножницами для рыбы. Затем снова сполосните тушку и оботрите ее салфеткой. Срежьте филе с позвоночника, удалите реберные кости и вытащите более мелкие пинцетом. Нарежьте филе на ломтики.
2. Очистите лук и сполосните. Нарежьте тонкими кольцами – так будет лучше выходить его сок.
3. В стакане кипяченой охлажденной воды растворите соль, влейте уксус. Добавьте лавровый лист.
4. В стеклянную миску или банку положите куски рыбы, залейте маринадом и добавьте лука. Перемешайте массу и оставьте на столе на час. Затем закройте пакетом или крышкой и отправьте в холодильник еще на сутки. Перед укладыванием готовых кусочков на тарелку, рассол слейте. Побрызгайте растительным маслом и украсьте нарезкой из свежего зеленого лука.

Малосольная селедка с горчицей

Для соления сельди одинаково подходит горчица в семенах, дижонская, обычная столовая или даже порошок. В последнем случае для одной крупной тушки весом около 0,6 кг берите одну чайную ложку порошка без горки. Так вкус готовых кусочков будет не слишком пряный и очень приятный.

Ингредиенты:

• тушка свежей сельди – 1 шт.;
• крупная соль – 2-3 ст. л.;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зелень укропа – для подачи.

1. Первым шагом в приготовлении будет разделка рыбки. Для рецепта понадобится чистое филе без костей и кожи. Для начала удалите внутренности, голову и кожу. Сполосните тушку и оботрите бумагой. Срежьте филе и вытащите кости. Нарежьте филешки на небольшие ломтики. Чтобы сделать малосольную рыбку, лучше резать ее на мелкие кусочки – засол пойдет быстрее.
2. Лук очистите и сполосните в холодной воде. Затем тонко изрежьте.
3. В одной емкости соедините соль, семена горчицы, яблочный уксус и майонез. Перемешайте.
4. Поместите в маринадную смесь кусочки филе и лук. Перемешайте и оставьте в холодильнике под крышкой на 10-12 часов. Затем выложите кусочки в тарелку и оформите нашинкованной зеленью укропа.

Тизерная сеть

Соленая селедка с луком и морковью

Овощи в рецептах нужны не только для засолки рыбки, но и для оформления ее в тарелке. Нарезка лука и моркови после соления становится пряным дополнением кусочков селедки. Все это очень вкусно и быстро улетает за столом даже с простым черным или ржаным хлебом.

Ингредиенты:

• свежая сельдь – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 0,5 шт.;
• соль крупная – 2 ст. л. (с горкой);
• молотый перец – пару щепоток;
• лимон – 0,5 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• свежая зелень – для подачи.

1. Свежую селедку очистите, выпотрошите и промойте. Затем обсушите и нарежьте на тонкие стейки.

1. Проведите очистку и мойку овощей. Морковку натрите на терке, а лук изрежьте на кольца.
2. Лимон порежьте на ломтики или выжмите сок.
3. В пластиковой емкости или в стеклянной банке перемешайте соль, перец, масло, лимон. Добавьте овощи и кусочки рыбы. Хорошенько перемешайте вручную, чтобы каждый кусочек сельди был в маринаде.
4. Оставьте под крышкой в холодильнике на сутки. А потом выложите стейки на тарелку и аппетитно оформите свежей зеленью лука, петрушки и маринованной морковью.

Соленая селедка с чаем

Соленая селедка кусочками в банке получается невероятно мягкой и бархатистой, если для готовки использовать крепкую чайную заварку. Причем можно брать и черный чай и зеленый по вкусу. Это не только не даст рыбке впитать слишком много соли, но добавит ей полезных витаминов и микроэлементов!

Ингредиенты:

• атлантическая сельдь свежая – 1 шт.;
• соль сорта «Экстра» - 3 ст. л.;
• сухой черный чай – 2 ст. л.;
• перец молотый – 0,5 ч. л.;
• лимон – 0,5 шт.;
• зеленый лук – 15-20 г.

1. Из сухого черного чая сделайте заварку. Залейте его стаканом крутого кипятка и оставьте под крышкой остывать до комнатной температуры.
2. А пока разделайте атлантическую свежую селедку на чистое филе без костей и кожи.
3. Лимон ошпарьте кипятком. Так цедра очистится от воска, который на нее наносят для длительного хранения плода, и даст лучший аромат. Фрукт нарежьте тонко ломтиками.
4. В стеклянную широкую банку или чашку выложите в один слой половину ломтиков лимона.
5. Филе рыбки натрите смесью соли и черного перца. Уложите на лимоны и покройте оставшимися ломтиками.
6. Залейте процеженной через сито крепкой заваркой чая и закройте крышкой. Оставьте на сутки в холодильнике. Перед тем, как употреблять рыбку, нарежьте филе на кусочки и украсьте свежим зеленым луком.

Малосольная селедка с лимоном

В этом рецепте не используется никаких дополнительных специй или приправ – только соль, овощи и лимон. От этого маринованная селедка в банке становится чуть менее пряной, но очень мягкой и нежной на вкус.

Ингредиенты:

• охлажденная сельдь – 1 шт.;
• соль «Экстра» - 2 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• маслины – для подачи;
• свежая зелень – для подачи.

1. Чтобы засолить селедку, подготовьте небольшие банки – можно поллитровые. Их вымойте и просушите.
2. Очистите, выпотрошите и промойте свежую рыбу. Для рецепта понадобится только филе без кожи и костей. Чтобы разделочная доска при обработке рыбы не скользила, подложите под нее пару слоев бумажного полотенца.
3. Нарежьте филе на кусочки и сложите в миску. Добавьте соли и тщательно перемешайте.
4. Подготовьте овощи – лук и морковь зачистите и сполосните в воде. Затем измельчите. Лук ножом, а морковку теркой.
5. Лимон ошпарьте кипятком, остудите и нарежьте тонкими дольками.
6. Уложите рыбу в банки, чередуя слоями с морковью, луком и лимонами. Залейте кипяченой охлажденной водой доверху банки. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. А при подаче на тарелку берите свежую зелень и маслины, чтобы блюдо смотрелось богаче.

Соленая селедка с лимонной кислотой, маслом и красным луком

Такая закуска не только вкусная, но и полезная. В ней содержатся жирные кислоты омега-3, селен и витамин Д. Все это поддерживает работу вашего сердца и защищает иммунитет. Конечно, сильно увлекаться селедкой не следует, но один кусочек в день приведет только к пользе!

Ингредиенты:

• крупная тушка селедки – 1 шт.;
• крупная соль – 2-3 ст. л.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• красный лук – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• масло растительное – 100 мл.

1. Свежую тушку сельди выпотрошите, удалите голову, хвост, все плавники и хорошенько вымойте. Обсушите и снимите филе с костей. Реберные кости срежьте острым ножом, а продольные по филе вытащите щипцами или пинцетом.
2. Красный лук после чистки и мытья нарежьте тонкими кольцами или половинками колец.
3. В поллитровые банки уложите лук и филешки рыбы. Укладывайте продукты плотно, но сильно не утрамбовывайте, чтобы было место для рассола. Если при разделывании тушки сельди, вы обнаружили икру или молоки, их также используйте для засолки. Селедка в банке, также, как и ее икра будет отличным подспорьем для сытного обеда, ужина или в качестве закуски на праздничный стол.
4. Вскипятите и остудите 200-250 мл воды. Добавьте лимонной кислоты, сахара, соли и масла. Помешайте, чтобы рассол был однородный. Залейте им продукты в банке.
5. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Соленая селедка с маслом и луком в банке почти готова. А при подаче используйте не только ломтики рыбы, но и маринованный лук. Получится очень вкусно. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

• Чтобы засолить сельдь дома берите по желанию следующие специи – семена кориандра, все виды перца, горчица, тмин, лавровый лист, сухие пряные травы, гвоздика. Берите один вид или их смесь. На 1 кг рыбы примерно 2-3 ст. л. специй в зависимости от того, хотите ли вы сильно или слабо пряную рыбку.
• Сделать вкус такой закуске приятнее поможет сладкая нотка – чуток сахара, меда или пюре из сухофруктов.

Селедка разных рецептур приготовления любима россиянами. Ее можно подавать к столу и в праздники, и в будни. Существуют люди, которые покупают продукт в магазине, а есть кулинары, предпочитающие блюда, приготовленные собственноручно.

Им может быть известно множество способов, как солить селедку.

Разнообразие методик

Для того, чтобы приготовить соленую сельдь, можно использовать рассол (тузлук). Солят рыбку и упрощенным сухим методом. Для посола берут как цельные тушки, так и кусочки. Из добавок самые популярные: горчица, растительное масло, лимон, уксус, лук, морковь.

Найдется много любителей малосольной селедки. Ее время приготовления составляет промежуток от суток до полутора. Более длительная выдержка приведет к хорошей засолке продукции, которую малосольной уже не назовешь.

Как выбрать и подготовить селедку к засолке?

Для аппетитного блюда важен правильно выбранный главный ингредиент. Предпочтение лучше отдать жирной селедке. Обязательно смотрят, не имеется ли на рыбе порезы, повреждения, надорванности кожи. Должна быть сохранена целостность плавников. Помята и придавленная тушка для засолки не подойдет.

Совет: Чтобы определить, свежая сельдь или нет, смотрят на ее глаза и жабры. Светлый, блестящий и выпуклый глаз и краснота жабр говорит о свежести рыбки. Не стоит покупать селедку с отрезанной головой, ее могли убрать специально.

Если используется замороженная продукция, солить селедку в домашних условиях нужно, предварительно ее разморозив. Нельзя размораживать сырье в теплой и горячей воде, или в микроволновке. Потребуется постепенная разморозка в естественной среде. Для этого подойдет холодильник либо помещение комнаты.

Метод пряного посола целой сельди

На 2 селедины нужен литр воды, 2 больших ложки соли и столько же сахара, 10 горошинок перца и 4 штуки душистого перца, 5 гвоздичинок и 3 лавровых листочка.

Селёдка потрошится, голова остается, жабры убираются, они могут давать горьковатый привкус рассола. Икра очищается, ее тоже засаливают. Любители молок готовят и их.

Для приготовления тузлука кипятят воду. В процессе закипания в нее нужно высыпать смесь соли, сахара и специй. Ждут, пока рассол покипит 4 минуты. Выключив огонь, оставляют взвар на некоторое время, чтобы остыл.

В контейнер, подходящий под размерные данные продукции, выкладывается селедка, которая заливается тузлуком. Икра и молоки могут быть по желанию добавлены в тару. Сколько по времени солится рыбка, зависит от методики. В случае пряного посола достаточно трех или четырех часов в условиях комнатной температуры, плюс суток хранения на холодильной полке для икры и молок, и двое суток для селедки.

Методика соления с добавлением масла

На пару селедин надо 2 больших ложки соли и одну сахара, одну большую ложку растительного масла.

Рыба чистится с удалением внутренностей и жабр. Селедка и икра промываются. По желанию рыбка режется на кусочки или остается целой. В кипящую воду высыпают соль с сахаром. Размешивают рассол, пока добавки не растворятся. В остывшую жидкость следует налить нужное количество масла.

Рыбешка выкладывается в стеклянную или пластиковую тару, заливается тузлуком и закрывается крышкой. После четырехчасовой выдержки в комнатной среде, селедка досаливается в холодильнике 3 суток.

Домашняя сельдь в уксусе

Для двух селедин понадобятся ингредиенты: стакан или чуть больше воды, столовая ложечка соли, большая ложка или полторы с девятипроцентным уксусом, 10 горошинок перца, 4 лавровых листа, столовая ложка семян кориандра, 3 больших ложки растительного масла.

Сельдь чистится с удалением головы и жабр. Голова и внутренности могут быть оставлены. Рыбу промывают под струей прохладной воды. Вода кипятится, туда высыпается специи с солью, взвар кипятится около четырех минут и остывает.

К охлажденному рассолу доливают уксус. Рыба выкладывается в приготовленную емкость, в которую сверху наливают рассол. Уксусным способом селедка солится, находясь 4 или 5 часов в комнате и 7 или 8 часов в холодильнике.

Хитрости аппетитной селедки

Для приготовления любым методом соления берется океаническая селедка. В прибрежных морях часто встречаются отходы и токсины. Покупают селедку охлажденной или замороженной. Свежую рыбку узнают по серебристому цвету, выпуклым светлым глазам, плотно прижатым к тушке плавникам и жабрам.

Самым жирным считается зимний улов, эту рыбу есть соленой наиболее вкусно. Йодированная соль для засолки не подойдет.

Пересоленную продукцию следует вымочить 2 часа, положив ее в холодное молоко, куда уйдет лишняя соль. Употреблять обновленную рыбу достаточно вкусно.

С картошечкой - настоящая русская еда. Можно купить рыбку в магазине, но лучше всего приготовить ее в домашних условиях. Сегодня мы расскажем о том, как вкусно засолить селедку.

Общая информация

Соленая селедочка - одна из любимейших русских закусок. Ее едят не только по праздникам, но и в будни. Рыбку подают на стол вместе с вареной картошкой. А если дополнить блюдо маринованными огурчиками и квашеной капустой, то получится настоящий пир.

Многие жители нашей страны уверены в том, что соленая селедочка является русским изобретением. К сожалению, это не так. Родиной данной закуски считается Голландия. Именно здесь в XV веке обычный рыбак Виллем Бойкельзоон придумал способ обработки селедки. Дело в том, что рыбка обладала горчащим вкусом, из-за чего не пользовалась популярностью у местных жителей. Засолка селедки в рассолепомогла избавиться от этой проблемы. Для начала удалялись жабры, а затем готовился маринад.

В наши дни соленую селедку можно приобрести практически на каждом шагу. Но россияне не всегда остаются довольными своей покупкой. По внешнему виду и запаху очень сложно определить свежесть и степень солености продукта. Поэтому приходится полагаться на русское авось.

Купив пересоленную, сухую или невкусную рыбу однажды, человек теряет всякое желание приобретать ее в магазине. В связи с этим люди принимают решение засолить рыбку в домашних условиях. На первый взгляд данный процесс кажется простым и понятным: просто почистил селедочку, посыпал ее солью и укропом, подождал несколько часов и подал к столу с отварной картошечкой. Главное - приготовить хороший рассол для селедки. Рецепт у каждой хозяйки свой. Кто-то обильно сдабривает рыбку маслом и уксусом, а кто-то использует большое количество специй и пряностей. О том, в рассоле различными способами, мы расскажем далее.

Польза для организма

Многие из нас любят кушать соленую селедочку. Но далеко не все знают о том, какую пользу она приносит нашему организму. А ведь это очень важно.

Главным компонентом соленой сельди является белок. Он участвует в обменных процессах, происходящих в организме. Без него невозможен рост и восстановление тканей.

В составе соленой сельди также присутствуют:

• жирные кислоты омега-3 (нужны для нормальной работы всей сердечно-сосудистой системы);
• селен (сводит к минимуму число продуктов окисления в

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 ч. л. сахара;
• лаврушка - 4 листочка;
• 900 мл воды;
• свежемороженая сельдь - 4 штуки;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст. л. соли.

Предлагаем вам инструкцию по тому, как засолить селедку целиком:

1. Размораживаем рыбку. С утра перекладываем ее на среднюю или верхнюю полку холодильника. А вечером можно приступать к обработке селедки. Берем в руки ножницы и аккуратно срезаем верхние плавники и один хвостовой плавник. Удаляем жабры. Извлекаем внутренности. Икру и молоки не выкидываем, а промываем и снова кладем в брюшко. Что дальше? Каждую рыбину моем водой из-под крана. Дожидаемся, пока жидкость полностью стечет. Ополаскиваем сельдь водой с уксусом (1 ст. л. на литр воды).

2. Готовим рассол, используя сахар, лаврушку, соль и горошины перца. Все это на 900 мл воды. Перекладываем рыбу в кастрюлю и заливаем остуженным рассолом. В таком виде сельдь должна постоять 6 часов при затем столько же - в холодильнике. Попробовать рыбку можно через сутки.

Засолка селедки в рассоле в банке

Нам потребуется следующий продуктовый набор:

• пачка поваренной соли;
• 3 кг свежей сельди;
• приправы и специи.

  

  Выясним как делается рассол для для банки):

  1. Начнем с обработки рыбы. Можно засолить целиком, но в данном случае лучше всего ее выпотрошить. Отрезаем хвост и плавники, удаляем внутренности.

  2. Промываем каждую рыбку водой и отправляем в глубокую посуду для дальнейшей засолки. Для этой цели отлично подойдет широкая миска или обычный эмалированный тазик. Укладываем тушки не слишком тесно, чтобы между ними находился рассол для селедки. Рецепт предусматривает использование 3 кг рыбы. Поэтому с подходящей посудой нужно заранее определиться.

  3. Делаем рассол. Из расчета на литр воды берем 170 г соли. Получившимся раствором заливаем рыбу. Убираем посуду с содержимым в прохладное место на 24 часа. Никакой гнет не требуется.

  4. Достаем сельдь из раствора и промываем ее водой из-под крана. Теперь делаем более мягкий и ароматный рассол. Из расчета на 1 литр воды берем 100 г соли. Добавляем специи (к примеру, кориандр, несколько горошин черного перца и т. д.). Сливаем старый раствор. Посуду нужно сполоснуть. В эту же банку выкладываем рыбу и заливаем новым рассолом. Сверху устанавливаем груз. Отправляем емкость в прохладное место. Посол селедки в рассоле - процесс не быстрый. Но результат того стоит. Через неделю вы сможете угостить своих домочадцев вкусной и ароматной рыбкой.

  

  Сельдь пряного посола

  Рассмотрим список необходимых продуктов:

  • по 1 ст. л. зерен горчицы и кориандра;
  • два бутона гвоздики;
  • сельдь - 3-4 штуки (около 1 кг);
  • 4 ст. соли;
  • 5-7 веточек тимьяна;
  • 1 ст. л. смеси черного, душистого и белого перца;
  • лаврушка - 2 листа;
  • 150 мл сахара.

  Для маринада нам потребуются:

  • 100 мл уксуса столового;
  • 2 ст. л. соли;
  • 300 мл воды.

  Итак, предлагаем выяснить, как вкусно засолить селедку:

  Шаг №1. Смешиваем воду с уксусом. Ставим на огонь и дожидаемся момента кипения. Когда раствор остынет, нужно залить им предварительно очищенную рыбу. Сверху устанавливаем груз и отправляем емкость в холодильник на 12 часов.

  Шаг №2. Горошины перца измельчаем и смешиваем с другими специями. К их числу относятся: тимьян, гвоздика, кориандр, горчица, лаврушка, смесь перцев. Половину смеси высыпаем на дно пластикового контейнера. В эту же посуду выкладываем сельдь. Посыпаем ее оставшейся частью специй. Накрываем крышкой или заворачиваем пищевой пленкой. Ставим небольшой груз и убираем в холодильник на неделю. Перед подачей на стол нарезаем селедочку кусками, посыпаем кольцами лука и рубленым укропом.

  Как выбрать сельдь для засолки

  Соблюдение рецептуры - лишь половина успеха. Чтобы получилась вкусная закуска, нужно использовать продукты высшего качества. Идеальным вариантом для засолки является свежевыловленная рыба. Но она доступна не всем. Россиянам, проживающим в регионах, не имеющих доступа к морям и океанам, приходится довольствоваться свежемороженой сельдью. Она тоже подойдет для засолки.

  При наличии широкого ассортимента желательно выбирать тихоокеанскую или атлантическую сельдь. Как определить качество продукта? Глаза рыбы должны быть светлыми, без каких-либо пятнышек и разводов. Если жабры плотно прилегают к тушке, то перед вами свежая сельдь. Специалисты не рекомендуют покупать рыбу с удаленной головой. Так многие продавцы стараются реализовать лежалый товар.

  

  Закуска, приготовленная из рыбы, отловленной в зимний сезон, получается особенно нежной и вкусной. А все потому, что в ней содержится больше жира. Хотите приготовить отменную рыбку? Тогда выбирайте тяжелые тушки с округлыми боками.

  Правила хранения

  Селедка, как и другие рыбы содержит жир. Под воздействием кислорода он быстро окисляется. В итоге рыба приобретает неприятный запах и прогорклый вкус. Чтобы этого избежать, надо правильно хранить соленую сельдь.

  Кусочки рыбы можно убрать в холодильник, но не больше чем на 2 суток. Хорошо, если вы съедите их на следующий день. Что же касается неразделанной рыбы, засоленной целиком, то здесь нужно поступить следующим образом. В небольшую кастрюлю вливаем пиво. Добавляем два лавровых листа и несколько горошин черного перца. Доводим до кипения, а затем полностью остужаем. Селедку целиком помещаем в банку и заливаем приготовленным рассолом. Сверху наливаем чуть-чуть растительного масла. Закрываем крышкой. Чтобы рыбка не испортилась, рассол должен полностью ее покрывать.

  В заключение

  Мы рассказали о том, как делается рассол для селедки. Рецепт вы можете выбрать сами в зависимости от вкусовых пристрастий. Соленая рыба может выступать как самостоятельно блюдо, а также являться ингредиентом салатов (к примеру, селедка под шубой).

Засоленная селёдка по право считается национальным блюдом. Её подают к столу в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Нередко сельдь добавляют в салаты, придавая конечному продукту изысканный солоноватый вкус. Магазинная продукция напичкана эмульгаторами и стабилизаторами, которые увеличивают длительность хранения, вкусовые качества, цвет, консистенцию и пр. Не все знают, но засол селёдки можно провести самостоятельно, главное, соблюдать важные особенности. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку.

1. Для домашнего посола идеально подходит сельдь, которая ранее не проходила заморозку. Откажитесь от покупки замороженной тушки без головы. Её могли подвергать обработке несколько раз, вследствие чего качество находится под сомнением.
2. Балтийская сельдь содержит токсины и тяжёлые металлы, по этой причине не выбирайте подобный сорт рыбы для засола. Отдавайте предпочтение атлантической или тихоокеанской селёдке, допускается использование свежемороженой тушки (2-3 часа от времени заморозки).
3. Чтобы выбрать качественную сельдь, обращайте внимание на окрас, он должен быть равномерным. Также о качестве рыбы говорят выпуклые глаза, прижатые к тушке жабры и плавники.
4. Не покупайте селёдку, чей корпус помят, изломан, имеет неравномерно распределённую чешую. Важное внимание стоит уделить структуре тушки: экземпляры с икрой внутри получаются суховатыми, менее насыщенными, в то время как напичканная молокой сельдь обладает ярковыраженнным вкусом и консистенцией.

Сельдь в рассоле: «классика жанра»

• селёдка свежая - 1,2 кг.
• соль мелкая - 125 гр.
• сахарный песок - 75 гр.
• лист лавровый - 5 шт.
• перец горохом - 12 шт.
• питьевая вода - 2,4 л.

1. Для приготовления сельди по классическому рецепту можно использовать тихоокеанскую свежемороженую тушку. В таком случае её необходимо разморозить при комнатной температуре до первоначального состояния.
2. Независимо от варианта заморозки или отсутствия таковой перед засолом рыбу нужно промыть. Для этого приготовьте раствор из 1,5 л. фильтрованной воды и 45 мл. столового уксуса (по желанию можно заменить лимонным соком). Такой ход устранит неприятный рыбий запах, который портит всё впечатление от употребления.
3. После ополаскивания тушки отрежьте жабры, вытащите через полученные отверстия внутренности. Удалите плавники, достаньте икру или молоку, промойте, затем вновь засуньте в брюхо. Поскольку рыба солится целиком, данный этап пропускать нельзя, ровно как измельчать тушку на куски и отрезать голову.
4. После подготовки поместите рыбу на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага. Приступайте к приготовлению рассола. Налейте в эмалированную кастрюлю очищенную воду, всыпьте сахарный песок, соль и другие специи. Поставьте ёмкость на плиту, томите до растворения кристаллов. Далее накройте раствор крышкой, дайте остыть до комнатной температуры.
5. Приготовьте широкий контейнер, в котором будет производиться посол. Главное, чтобы ёмкость плотно закупоривалась и вмешала тушку целиком. Поместите на дно контейнера рыбу, залейте рассолом, закупорьте, оставьте на 5 часов. По истечении времени переместите контейнер в холод ещё на 12-14 часов.
6. Спустя положенный срок рыба станет малосольной. Если вы выдержите её в холодильнике ещё 24 часа, сельдь обретёт полноценный (умеренный) посол. Всё зависит от личных предпочтений. Перед употреблением можно промыть тушку или же пропустить этот шаг.

• селёдка свежемороженая - 1,1-1,3 кг.
• белый репчатый лук - 600 гр.
• поваренная мелкая соль - 120 гр.
• кукурузное или подсолнечное масло - 185 мл.

1. Разморозьте сельдь естественным образом, вымойте её под проточной водой, удалите чешую, по возможности снимите кожу полностью. Отрежьте плавники, извлеките кишки, соскребите тёмные вкраплению с полости брюха. Вытащите хребет, вам потребуется только филе.
2. Ополосните мякоть подкисленным раствором, которые можно приготовить из 1,3 л. фильтрованной воды и 55 мл. лимонного сока (столового уксуса концентрацией 6%). Нарежьте филейную часть ломтиками (толщина около 3 см.).
3. Нарежьте белый лук кольцами, натрите солью порционные кусочки. Приготовьте ёмкость для посола, идеальный вариант - стеклянная бака с пластиковой крышкой. Простерилизуйте тару, вытрите и высушите её.
4. Начинайте закладывать ингредиенты, чередуя репчатый лук с кусочками селёдки. После того как компоненты будут плотно утрамбованы залейте их маслом. Важно, чтобы оно покрывало селёдку полностью.
5. Длительность соления в холодильнике - не менее 24 часов. Если вы желаете получить более насыщенный вкус, выдержите рыбу 2 дня, периодически открывая банку и пробуя состав на вкус. Подавайте в качестве закуски к пюре или добавляйте ломтики сельди в салаты.

Малосольная сельдь

• селёдка - 1,4 кг.
• сахар (желательно свекольный) - 35 гр.
• соль - 40 гр.
• перец чёрный молотый - 5 гр.
• перец горошком - 4 шт.
• лист лавра - 4 шт.
• 6% уксусный раствор - 30 мл.
• вода питьевая - 550 мл.
• красный репчатый лук - 1 шт.

1. Влейте воду в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, сахарный песок, поваренную соль. Ни в коем случае не вливайте уксус на данном этапе. Поставьте посуду на огонь, доведите до кипения под крышкой, томите состав на малой мощности 5 минут.
2. Далее снимите кастрюлю с плиты, оставьте на 2 часа, затем влейте уксусный раствор и перемешайте. Полностью остудите рассол, приступайте к очищению рыбы.
3. Очистите тушку от чешуи, плавников и хвоста. Уберите внутренности, тёмную плёнку, по желанию отрежьте голову. Ополосните рыбу сначала под проточной водой, затем высушите салфетками.
4. Теперь промойте тушку раствором из 1,5 л. воды и 60 мл. лимонного сока, чтобы убрать неприятный запах. Нарежьте селёдку ломтиками шириной порядка 5 см.
5. Подберите банку подходящего размера, прокипятите её на медленном огне в течение 15 минут (для стерилизации). Высушите ёмкость, нашинкуйте репчатый лук.
6. Начинайте утрамбовывать селёдку с полукольцами луками по слоям. Когда все компоненты будут уложены в банку, залейте их приготовленным рассолом со специями. Отправьте в холодильник на 1,5 суток, перед употреблением не промывайте.

• вода питьевая холодная - 1,2 л.
• крупная соль - 130 гр.
• донская селёдка - 2 шт.

1. Не многие знают, но донская сельдь имеет сливочный привкус и повышенный процент жирности. По этой причине многие хозяйки предпочитают солить именно данный вид рыбы.
2. Чтобы приступить к процедуре, соскребите ножом чешую, удалите жабры и плавники, сделайте надрез на брюхе, извлеките кишки и тёмный налёт.
3. Промойте сельдь сначала под проточной водой, после чего высушите и ополосните лимонным раствором (на 50 мл. сока приходится 1,1 л. чистой воды).
4. Традиционный рецепт приготовления предполагает использование высококонцентрированного рассола (тулузки). Чтобы его приготовить, растворите в воде крупную соль и перемешайте до полного растворения кристаллов.
5. Приготовьте контейнер для хранения продуктов или разогрева пищи в СВЧ, вымойте и высушите его. Вы можете солить сельдь целиком или разрезать на куски шириной около 4 см., всё зависит от личных предпочтений.
6. Уложите рыбу слоями, поместите тяжёлый предмет (гнёт), закупорьте контейнер, поставьте в холодильник. Поскольку донская селёдка на 25% жирнее тихоокеанской, ей потребуется двое суток, чтобы стать малосольной. По желанию увеличьте длительность посола.

Сухой посол селёдки

• сельдь тихоокеанская - 800 гр.
• соль крупная (не йодированная) - 30 гр.
• сахар - 20 гр.
• специи (любые) - по вкусу

1. Выпотрошите сельдь, промойте её под краном, промокните бумажными салфетками. Если есть желание, нарежьте тушку ломтиками, предварительно удалив хребет и кожу. Многие предпочитают солить селёдку целиком, всё зависит от личных предпочтений.
2. Соедините сахарный песок и соль, добавьте приправы по вкусу (любые). Упакуйте целую тушку либо порционные куски в герметичный пакет или оберните полиэтиленовой плёнкой. Поместите в контейнер для хранения продуктов.
3. Выдержите селёдку в холодильнике не менее 2 суток, после этого оцените результат. Если рыба просолилась недостаточно сильно, увеличьте длительность посола до 3 дней.

• сельдь свежая - 1,3 кг.
• сахарный песок - 40 гр.
• соль - 45 гр.
• молотый перец (чёрный) - 7 гр.
• лавровый лист - 2 шт.
• растительное масло - 60 мл.
• столовый уксус - 35 мл.

1. Выпотрошите селёдку, отрежьте жабры и через полученные отверстия вытащите внутренности. Удалите плавники, вымойте икру или молоку (при их наличии), затем поместите обратно.
2. Вымойте рыбу под краном, затем налейте в таз холодную воду и поместите в миску тушку на 45 минут. Когда указанный срок пройдёт, высушите рыбу салфеткой, ополосните раствором уксуса и воды (соотношение 1:8).
3. Измельчите лавровый лист в кофемолке до состояния муки, смешайте его с молотым перцем, сахаром и солью. Полученной смесью пряностей натрите тушки сельди, заверните рыбу в пищевую плёнку.
4. Оставьте продукт при комнатной температуре на 3 часа. Когда данный срок истечёт, извлеките тушку, порубите на кусочки. Смешайте уксус с растительным маслом, полейте им порционные ломтики селёдки и подавайте к столу.

Сельдь в маринаде

• морковь - 1 шт.
• сахар - 145 гр.
• лук репчатый фиолетовый - 2 шт.
• лимон - ½ шт.
• селёдка свежая - 2 шт.
• чёрный перец молотый - 8 гр.
• лист лавра - 8 шт.

1. Данный способ посола именуют «голландским» из-за того, что сельдь получается умеренно солёной и насыщенной. Очистите тушки от чешуи и кожи, уберите плавники, жабры, внутреннюю часть. Извлеките хребет, вам потребуется лишь филе.
2. Вымойте мякоть под проточной водой, промокните салфетками или полотенцами, нарубите тонкими ломтиками (толщина около 3 см.). Нарежьте половину лимона острым ножом полукольцами, то же самое проделайте с репчатым луком.
3. Измельчите лист лавра в порошок, смешайте с чёрным перцем. Очистите морковь, натрите её на крупной тёрке, соедините с лимоном, луком и приправами.
4. Подготовьте банку, начинайте выкладывать ломтики селёдки, перекрывая каждый ряд пряностями. Поставьте рыбу под гнёт на 2 суток, подавайте к столу под растительным маслом.

Посол сельди в домашних условиях - лёгкий процесс, не требующий финансовых и временных затрат. Рассмотрите варианты приготовления рыбы в маринаде, масле, классическим или сухим способом, с пряностями. Замаринуйте донскую селёдку по быстрой технологии, варьируйте пропорции по своему усмотрению, экспериментируйте.

Видео: как засолить селедку дома

Соленая селедочка — это великолепная закуска к празднику, а также отличное дополнение к ужину или обеду под картошечку. Угоститься вкусной селедкой из магазина или рынка не всегда получается, так как иногда она излишне соленая, да и не всегда есть уверенность в ее свежести. Поэтому мы собрали лучшую подборку рецептов засолки селедки разными способами.

Главное в статье

Как правильно подготовить селедку для посола?

Чтобы приготовить вкусную селедку дома, первоначально ее нужно купить. На рынке (в супермаркете) можно найти свежемороженую рыбу. Она-то нам и нужна. Тушка должна быть целой, не помятой, без внешних дефектов и повреждений на шкурке.

После покупки тушку необходимо разморозить. К шоковой разморозке прибегать не стоит. Оставьте рыбу в холодильнике на нижней полке на сутки . Если селедка еще не разморозится, то переместите ее на стол в кухне еще на несколько часов.

После того как рыба оттает — ее помыть и почистить. Солить рыбу можно в любом виде:

• Целиком;
• Филейками;
• Кусочками.

Ну а ниже вы найдете рецепты, которые помогут определиться с солью и специями.

Как быстро засолить селедку дома: самый простой способ

Предлагаем рецепт быстрого приготовления селедки всего за сутки. При этом вы используете минимум ингредиентов, а в итоге получаете очень вкусную малосольную селедочку.

Как засолить селедку как в магазине?

Засол как в магазине предусматривает длительное хранение продукта. Поэтому засаливать можно большие объемы рыбы. Итак, на 5 кг селедки нужно сделать рассол из следующих продуктов:

• 15 ст л соли.
• 5 ст л сахарного песка.
• 25 горошин душистого перца.
• 15 шт лавровых листов.
• На кончике ножа молотой корицы.

Как засолить селедку в рассоле?

В рассоле обычно солят целые тушки. Этот способ засолки хорош тем, что рыба сохраняется долго. Поэтому ее солят много, например, к праздникам. Хотя процесс такой засолки достаточно длительный, результат стоит дней ожидания. Итак, на 2 кг свежей селедки необходимо 4 л рассола, который делается из:

• 4 л воды.
• 12 ст л соли.
• 10 ст л сахарного песка.
• 5–8 лавровых листов.
• 10–15 шт душистых горошин перца.

Теперь о приготовлении:

1. Воду закипятить, в ней растворить соль и сахар, присоединить оставшиеся специи.
2. Остудить рассол до комнатной температуры и залить им рыбу, которую предварительно разморозить, вымыть и поместить в емкость для соления.
3. Выдержать тару с рыбой в тепле на протяжении 6–8 часов. После — поставить селедку в холодное место для просаливания на 3 дня.

Совет: Если у тушки присутствует ярковыраженый рыбный аромат, при мытье обработайте ее лимонным соком или уксусом.

Как засолить селедку сухим способом

Предлагаем испробовать интересный рецепт сухой засолки селедки в пакете. Рыбу этим способом можно готовить как филейками, так и порционными кусочками. Рассмотрим оба варианта. Готовим все необходимое:

• 2 большие тушки селедки.
• 1,5 ст л соли.
• 1,5 ст л сахарного песка.
• 3 лавровых листа.

Такая рыба получается в меру соленой. Если хотите малосольную сельдь, то уменьшите пропорцию соли и сахара. Также для получения пряного вкуса рыбы можно добавить пряные специи (кориандр, паприку, хмели-сунели и др).

Как правильно солить каспийскую селедку с фото

Каспийская селедочка отличается своими большими размерами и отличными вкусовыми качествами. А вы знаете как засолить такую красавицу? Нет? Тогда поделимся классическим рецептом засолки каспийской селедки. На 2 селедки понадобится 1 л рассола . А готовится он из следующих ингредиентов:

• 1 л воды.
• 6 ст л соли
• 3 ст л сахарного песка.
• 1 ст л душистого перца.
• 2 шт гвоздики.
• 1 ст л горчицы в семенах.
• 4 шт лавровых листа.

Таким способом можно солить и обычную селедку, только готова она будет уже через 2 дня.

Как засолить селедку солью?

Как известно, рыба любит соль. Поэтому предлагаем испробовать старинный рецепт, которым пользовались рыбаки в далеком прошлом. Такой способ засолки очень прост и не требует каких-либо познаний в кулинарии. Для приготовления такой селедки понадобятся:

• две крупные тушки;
• обычная кухонная соль.

1. Селедку вымыть, выпотрошить разрезать вдоль. При желании можно удалить центральную кость.
2. В судок, где будет находиться рыба, на дно насыпать слой соли.
3. Уложить рыбу в один слой.
4. Поверх тоже насыпать соли. Если в один слой вся рыба не раскладывается, то сделайте два яруса, хорошо пересыпав между ними солью.
5. Поверх рыбку также обильно покрыть солевым «одеяльцем».
6. Закрыть тару с рыбой крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.
7. По истечении этого времени рыбку достать, смыть соль под проточной водой и можно угощаться.

Как засолить селедку целиком

Назвать способ засолки селедки целиком можно легким, так как не нужно ее потрошить, вынимать косточки, резать кусочками. Достаточно разморозить тушки, хорошо вымыть и засолить. Использовать будем сухой способ засолки.

На 1 кг селедки нужно:

• 2–3 ст л соли;
• 1 ст л сахара.

Сыпучие смешать между собой и обильно посыпать ними тушки. Сложить в емкость и оставить на сутки в комнатной температуре. После — переложить селедку в холодильник и подождать еще 2–3 дня. Селедку можно чистить и кушать, а можно оставить на потом, так как при такой засолке храниться она может долго.

Как засолить селедку кусочками в банке: пошаговый фоторецепт

Для приготовления порционной селедки в банке нужно приготовить следующий список продуктов:

• Селедка свежемороженая – 3 шт.

Для рассола:

• 1 л воды.
• 3 ст л соли.
• Два лавровых листа.
• Три горошка перца.
• Три зонтика гвоздики.
• Пять горошин кориандра.

Как засолить селедку с уксусом?

Прежде, чем приступить к работе, готовим продукты. Для селедочки с уксусом понадобятся:

• Две тушки селедки.
• Одна большая луковица.
• 500 мл воды.
• 1 ст л соли.
• 1 ст л сахарного песка.
• 1 ст л уксуса.
• По 5 горошин черного и душистого перцев.
• 3–5 шт лавровых листов.

1. Перцы, соль, лист лавровый и сахар всыпать в воду и прокипятить 3–5 мин.
2. В еще горячий рассол влить уксус и поставить остывать.
3. Пока рассол остывает, займитесь рыбой. Ее очистить, выпотрошить, вымыть.
4. Нарезать рыбу порционными кусочками, а лук — полукольцами.
5. В емкость (судок, банка) сложить слоями рыбу и лук.
6. Залить все остывшим рассолом, закупорить и отправить в холод на два дня.
7. По истечении этого времени селедочка с уксусом готова. Можно угощаться.

Как правильно солить малосольную селедку: рецепт с фото

Учеными доказано, что в селедке содержится гормон радости. Так почему же не порадовать себя вкусным блюдом, а именно малосольной селедочкой, при этом зарядиться хорошим настроением и позитивом на весь день? Чтобы получить малосольную селедку, нужны следующие продукты:

• 2 тушки селедки.
• 1 л воды.
• 3 ст л соли.
• 4 ст л сахарного песка.
• 8 горошин перца.
• 3 лавровых листочка.
• Гвоздика по желанию.

Как правильно солить пряную селедку?

Пряную селедку делают в рассоле, используя множество разных приправок. Представляем вашему вниманию вкуснейший способ, как приготовить пряную рыбку в домашних условиях.


Понадобится на 1 кг селедки :

• 1 ст воды.
• 3 ст л соли.
• 1 ст л сахарного песка.
• 2 ст л сухого укропа.
• 7–10 горошин черного перца.
• 5 лавровых листов.
• 3 шт гвоздики.
• 1 ст л белой горчицы в зернах.
• 0,5 ст л кориандра в зернах.
• 2 ст л уксуса.

1. Готовим рассол: Все специи, кроме укропа, поместить в воду и закипятить. Влить уксус.
2. Селедку вымыть, почистить и разделить на филе, удалив центральную кость.
3. Сложить в емкость филейки селедки, пересыпая каждый слой сухим укропом.
4. Залить селедку остывшим рассолом и выдержать сутки в холодном месте.
5. Селедочка получается удивительно вкусной и отлично смотрится на праздничном столе.

← Вернуться