Самый лучший и вкусный способ
приготовления классического Плова.
Плов одно из самых популярных блюд Ближнего и Среднего Востока. Достоверно установить происхождение этого блюда вряд ли представляется возможным. Вероятнее всего, плов возник в Индии, где и по сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, преимущественно вегетарианских.
Мясо, как добавку к блюду из риса и овощей со специями, вероятнее всего, начали употреблять в Персии. С уверенностью можно утверждать лишь то, что сам принцип приготовления плова пришел с востока и был особо благосклонно принят в странах Средней Азии, где и сложился принятый сегодня способ приготовления этого блюда.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, ведь существуют сотни, если не тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.
В каждой стране, а нередко и каждом городе или селе Средней Азии есть непременно свой, особенный способ приготовления плова, который считается наиболее правильным. Единственной общей отличительной особенностью приготовления плова является сочетание двух обязательных составных частей: мясо-овощной части, называемой зирваком, и крупяной части.
Классически для плова используется рис, но в некоторых рецептах предлагается использовать и другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, перловка и даже горох или маш.
В приготовлении зирвака тоже не существует чрезмерно строгих канонов.
Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, нередко это блюдо готовят и из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также немалым разнообразием отличаются и виды овощей, сухофруктов и специй, которые применяют при приготовлении этого блюда.
Как и любое другое поистине народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгой каноничностью рецептов, сколько возможностью воплотить в жизнь свои кулинарные умения и фантазию. Сегодня Шеф поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.
Продукты для Плова
Ингредиенты:
1 кг - рис "дев-зера" (можно заменить хорошим среднезерным рисом)
1 кг - баранина, ребрышки, свинина, утка или другое по желанию, по имению
1 кг - морковь красная
0,5 кг - лук
0,5 л - масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир курдючный, можно комбинировать с жиром
2-3 гол - чеснока
Специи: Соль, Зира, зелень, перец - по вкусу.
Подготовка. Начинаем с того что все ингредиенты надо порезать
1. Морковь режем крупно, НОЖОМ! Длинненькими, толстенькими полосками, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит крупно, в плове это будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не сильно сочную, но обязательно красную, темно оранжевую и томную... Если такой нет, это значит, что, лучше сегодня плов не готовить!
Примерно как на рисунке, можно морковь - покрасней и порезать покрупней.
2. Режем лук, тут особых секретов нет, режем полукольцами, средней толщины, по желанию 0,2-0,5 см. Лук в готовом плове не видим, его там не найдешь! Но он обязательно нужен, его вкус дает важную ноту в букете вкуса плова!
3. Мясо. Лучше конечно же баранина, но не все её так любят, поэтому можно и заменить. Очень хорошо баранину заменяет свинина, в тарелке даже спецы не всегда могут отличить, что они едят!
Также подойдет телятина, кролик, а еще хороший, жирный, вкусный плов получается из утки! Надо еще учесть, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немного крупней.
Ребрышки слегка отбиваем, рубим на порционные кусочки 5-7 см, подсоливаем и откладываем в сторону.
4. Иногда вымытый рис заранее замачивают на ночь, ну а если плова захотелось неожиданно?! Вот, утром встал, и захотелось, плова! Ничего страшного, рису достаточно постоять замоченным, около 1-1,5 часа.
Итак рис промываем, тщательно, до чистой воды, а затем заливаем его теплой (не горячей!) водой и ставим в сторону, на пару часов, и всё! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, он уже готовится, напивается, набухает и пропитывается нужной влагой!
5. Чеснок, Зира, зелень, перец стручковый, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть рядом в полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, в нем вкуса больше. Головку чеснока очищаем только от верхней шелухи, прополаскиваем и откладываем в сторону. Зелень режем, соль-перец тоже под рукой.
Всё теперь начинаем основное, главное, волшебное действие - Начинаем Готовить Плов!
Начинаем Готовить Плов!
Казан - ставим на сильный огонь, если готовите с курдюком, то сперва сыпьте порезанный жир в ГОРЯЧИЙ казан, и дайте ему вытопиться. Полученные шкварки вынимаем и откладываем в сторону. Если на масле (лучше - если найдете, хлопковое, это оно дает настоящий вкус и запах плову и лагману!), масло тоже надо раскалить до "синего" дыма, обязательно, (раскалить, а не сжечь)!
В кипящее масло бросаем мясо, и даем ему вариться, жариться и румяниться, но не даем зажариваться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не галеты готовим!
Мясо готовится быстро, на сильном огне минут 5-7.
Затем мясо и косточки вынуть из масла. И отложить не надолго в сторону. 
Затем в кипящее масло, засыпаем лук, также даем ему начать румяниться.
(Лук ВСЕГДА, надо бросать первым, и доводить его до полу готовности, до румянца, т.к. морковь, свекла, томаты - имеют в своем составе кислоты, которые замедляют приготовление лука, и он останется белым и просто вареным! Влага из него не испаряется).
Как только лук начал румяниться, и из него выпарилась почти вся лишняя жидкость, соединяем его опять с мясом, и жарим. Если плов с косточками, то их пока не ложим, пусть еще подождут.
С сырым луком мясо тушится, а не жарится, а это большая разница! Поэтому, сперва жарим лук. Всё это готовим по прежнему на сильном огне.
Затем засыпаем морковь, и готовим периодически помешивая минут 10-15, нам надо что бы морковь стала румяной, но не сухой!
Так же надо смотреть, что бы и мясо не пересохло! Иначе потом его уже никакой водой не размягчишь! Перемешивать нужно нежно, что бы не поломать морковь. Готовим все время на сильном огне, в конце когда морковь становится красивой и вкусной, и уже издаёт запахи плова, значит она готова!
Тогда мы убавляем пламя до среднего.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Когда вся эта красота готова, добавляем воду, так чтобы покрыло на 1-1,5 см.
Начинаем добавлять специи - ложим вымытый чеснок 1-2 головки, 1 стручек перца, даже если вы не любите эти вкусы, положите всё равно! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!
Теперь берем отложенные косточки и тоже соединяем со всем остальным. Доводим всю эту красоту до кипения, солим, 1 ложка с горкой, лишнюю соль заберет себе рис.
Бульон должен быть не много пересоленным. Убавляем огонь, делаем его почти на минимум, и оставляем вариться при спокойном кипении, с открытой крышкой минут 40, пока вода не испарится, а бульон станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.
Когда мясо будет готово, у вас получится блюдо, которое называют - Зирвак, это основа для плова.
В общем то все основное уже сделано, осталось совсем не много....
Рис, уже заждался... Вот и его очередь подошла!
Рис это самое главное! Сделаешь что то не так, и получишь не плов, а кашу!
Рис Варится 12 минут. Время делится по интенсивности огня.
Рис ни на каком этапе приготовления нельзя перемешивать!
Сливаем воду в которой он томился. Рис аккуратно, шумовкой раскладываем по поверхности зирака. Соотношение воды и риса - на 1 кг+1,2 литра кипятка. Или воду заливаем приблизительно на два пальца правой руки, выше риса. Солим, вообще рис трудно пересолить, а не досоленый плов теряет во вкусе. Но все хорошо в меру.
Включаем пламя на всю мощь! (на этом этапе можно не надолго приоткрыть крышку) Нам надо что бы рис как можно быстрее закипел, на сильном огне, что бы бурлил, и масло выпрыгивало! Так его варим 1-2 минуты, не больше! Перед тем как закрыть крышку посыпаем зирой.
Затем плотно закрываем крышку, устанавливаем пламя чуть ниже среднего, и варим еще7-8 минут. Остальные 4 минуты, плов варится на самом медленном огне, на самом минимуме. 
Если соблюсти эти временные правила рис НИКОГДА не слипнется,
и ВСЕГДА будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты - сильный интенсивный огонь
7 минут - среднее кипение
2 минуты - самое слабое томление
Выключаем огонь и 12 минут НЕ открываем крышку, плов "доходит"
Плов НЕ ТРОГАЕМ, крышку НЕ ОТКРЫВАЕМ еще 12 минут! Он должен отдохнуть, упариться при закрытой крышке.
Всё!
Теперь можно его перемешать, некоторые советуют переложить в другую посудину, или вывалить прямо из казана на огромное блюдо, и перемешать там, или вообще не мешать... Ну это уже кому как хочется, это уже мелочи, ведь главное, что плов удался!
Плов рассыпчатый, ароматный и очень вкусный готов! Посыпаем зеленью, режем помидорки с огуречиками, наливаем там что ни будь жиденькое в стаканчики и...
Приятного Вам аппетита!
Плову пловово, Узбекский рассыпчатый плов
Стихи о плове!
Возденьте бокалы, рюмашки и чарки,
И рты отряхните от слов.
Мы выпьем за жирный, мы выпьем за жаркий
Узбекский рассыпчатый плов.
И если есть общее что-то у русских,
Евреев и прочих хохлов,
То это желание съесть без закуски
Роскошный дымящийся плов.
На блюде узрев вожделенные шкварки,
Заплачет любой сквернослов.
Так выпьем за жирный, так выпьем за жаркий
Узбекский рассыпчатый плов.
Спасибо отдельное другу-узбеку!
И, вилки достав из чехлов,
Мы без колебания прыгнем с разбегу
В душистый нажаристый плов.
Отметив удачу шампанским салютом
Из всех корабельных стволов,
Смирновкой, Финляндией и Абсолютом
Разбавим мы скушанный плов.
Когда же мы в вечность упрёмся рогами,
Из наших бараньих голов
Наследники наши умело сварганят
Узбекский рассыпчатый плов.
Плов – удивительное блюдо, которое каждый из нас пробовал хоть раз в жизни. По сути, плов – это рис и мясо. Состав для приготовления плова может состоять из свинины, говядины, куры, баранины, морепродуктов, овощей, фруктов и прочего разнообразия.
Кто-то любит итальянский плов, кто-то узбекский или армянский, а некоторые предпочитают туркменский и др.
Классический плов
Ингредиенты:
- мясо – 1,5 кг.,
- морковь – 1 кг.,
- масло – 450 гр.,
- рис – 1,5 кг.,
- лук – пол кило,
- специи (зира, барбарис, изюм, сухофрукты, киндза, шафран).
Способ приготовления:
Плов лучше готовить в казане. Ставим казан на огонь. Разогреваем казан 5 минут на максимальном огне. Добавляем масло. Еще минут десять нагреваем, пока масло не начнет дымиться. Лук чистим, режем и кидаем в казан. Лучше лук нарезать кольцами в пол сантиметра. Десять минут прошло, и лук стал золотистым.
Берем мясо (баранина, свинина, говядина) и режем кубиками. Добавляем к луку. Мясо должно прожариться до корочки. Минут 15 жарим мясо в казане. Все время перемешиваем наш будущий плов.
Морковь чистим, режем соломкой. Добавляем к луку и мясу. Жарим все еще 15 минут. Не забываем мешать. Далее кипятим воду и добавляем к нашей смеси в казан. Вся смесь должны быть в воде.
Теперь убавляем огонь на минимум. Солим и приправляем. Смесь должны все равно кипеть, несмотря на то, что огонь убавлен до минимума.
Все мешаем и варим полчаса. Наш зирвак готов. Давайте попробуем на вкус. Может быть, стоит досолить или поперчить. Зирвак должен быть по вкусу горько-соленым.
Теперь кипятим воду. Рис нужно промыть под проточной водой. Прибавляем огонь до максимума и добавляем слой риса. Далее вливаем кипяченную воду.
Воды должно быть больше чем риса на пару сантиметров.
В итоге вся вода должна испариться . Но мы не должны больше перемешивать наш плов. Теперь нужно попробовать рис. Может, стоит его доварить. Для этого снова добавляем кипяток. Слой риса должен быть очень ровным, несмотря на то, что Вы вливаете воду. Крышку кстати, Вы закрываете только после того как добавили рис.
Убавляем огонь. Собираем рис шумовкой в центр в виде горки. Закрываем рис тарелочкой. Тарелка должна быть такого размера, чтобы расстояние между тарелкой и казаном было пару сантиметров.
Еще 15 минут плов готовится. Выключаем огонь. Плов стоит еще 15 минут без огня , но под крышкой. Теперь можно снять крышку и убрать тарелку. Все перемешиваем.
Выкладываем наш плов на ляган – плоскую тарелку.
Что нужно сделать для получения идеального плова?
1. Используем чесночок для придания сумасшедшего аромата блюду. Сам чеснок ни в коем случае не чистится. Его просто моют под проточной водой и удаляют верхнюю шелуху. Добавляем чеснок в зирвак. А только потом добавляем рис. Пару зубчиков чеснока будет вполне достаточно. В конце концов, все зависит от объема блюда и от Вашей интуиции.
2. А вот если хотите плов красно-коричневого цвета, то в то время как добавили масло в казан и нагреваете его, Вам нужно добавить мясную косточку или ребрышко .
3. Лучше всего использовать мясо с жиром, прослойками. Помните, это восточное калорийное блюдо. Если сидите на диете, то такое блюдо Вам не подойдет. Вы должны сократить количество масла, если мясо у Вас с жиром и прослойками.
4. Вся семья на Востоке ест из одного лягана. А едят плов чаще руками или ложкой . И в качестве дополнения к плову пьют зеленый чай без сахара.
В свою очередь, стоит добавить, что плов – это непростое блюдо для приготовления, но те, кто сумел научиться его готовить, смогут радовать себя и своих близких настоящей вкусной едой, которую подают не только дома, но и в ресторанах. Приятного Вам аппетита!
Едва ли на территории Центральной Азии найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена сытным и благоухающим восточными пряностями пловом. Не является исключением в этом отношении и Узбекистан, чей дастархан всегда приятно поражает гостей своим богатством и разнообразием. Плов в данной стране не просто основное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома.
Плов обязательно подают на стол в дни важных народных торжеств и семейных празднеств.
Узбекские кулинары знают ряд вариантов приготовления этого блюда. Каждый из них обладает своим поварским секретом.
Неизменной популярностью на протяжении многих столетий у представителей этого восточного народа пользуется плов рецепт классический, по которому осуществляется приготовление традиционного плова.
Ингредиенты узбекского плова
Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предписывает использование таких основных ингредиентов как:
- рис,
- лук,
- морковь,
- мясо,
- растительное масло,
- курдючий жир,
- чеснок,
- пряности.
Традиционный плов узбеки готовят исключительно из риса твердых сортов. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае , в Корее. Такой рис обладает специфической особенностью: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать в себя весь введенный в блюдо бульон.
Лучшим сортом риса, который узбекские кулинары запасают для приготовления плова, считается произрастающий в Ферганской долине рис под названием девзира.
Его продолговатые, обладающие ребристой поверхностью зерна отличаются нежным розоватым цветом, который придает им покрывающая рис пудра. Удалить ее можно, несколько раз тщательно промыв рис этого сорта непосредственно перед приготовлением плова.
Подвидом девзиры является рис чунгара, также отлично зарекомендовавший себя в приготовлении вкусного национального блюда. Зерна такого риса белые, отличающиеся в готовом виде сладковатым привкусом.
Следующими немаловажными ингредиентами плова являются овощи. Данное блюдо предполагает применение хорошо знакомого поварам репчатого лука. А вот морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтая, культивированная в этом государстве.
Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, употреблять в пищу свинину, для приготовления традиционного плова они выбирают баранину. Лучшим вариантом станет обладающая сочной мякотью лопатка.
Для обжаривания всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. В качестве альтернативы возможно применение кунжутного.
Классическая добавка - курдючий жир. Его принято нарезать кубиками и вытапливать в процессе приготовления блюда на сильном огне.
Добавляя в плов чеснок, не стоит тратить время на его очистку. Данный ингредиент кладут в емкость с блюдом целой головкой вместе с шелухой.
Для приготовления классического узбекского плова понадобится целый набор специй. Первенствует среди них зира, иначе именуемая кумином. Обязательно вводят смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый. Теплый желтоватый оттенок плову придаст порошкообразная куркума. Вкусовыми изюминками станут барбарис и кориандр.
Узбекский плов: рецепт приготовления классический
Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любая другая посуда не соответствует параметрам казана, поэтому в ней плов безупречным не получится.
В первую очередь готовят зирвак, иначе говоря, основу национального плова.
Технология приготовления
- В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают на протяжении определенного времени до появления дыма. К перегоревшему растительному маслу необходимо добавить курдючий жир и вытопить его в свою очередь. Образованные в процессе вытапливания шкварки следует удалить из казана. Когда эта работа проделана, огонь рекомендуют уменьшить до среднего.
- Нарезанная кусками средней величины баранина закладывается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.
- Следующим по очереди в казан вводят лук, предварительно нашинковав его мелкими кубиками. Лук готовят до обретения им светло-коричневого цвета.
- Очищенную морковь у узбеков принято резать тонкой длинной соломкой. Опытные повара не советуют измельчать ее с помощью терки. В противном случае морковь не будет видна и ощутима в плове. После закладывания в казан моркови блюдо продолжают готовить, пока овощ не станет мягким.
- Достигнув такого результата, плов солят, сдабривают специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очистив головки с внешней стороны.
Узбеки, желающие подать дорогим гостям плов, рецепт классический предпочитают остальным. Поэтому знающие толк в этом блюде повара строго придерживаются последовательности его приготовления.
Закончив работу над зирваком, можно приступать к следующему этапу. Пять-шесть раз промывается рис необходимого сорта. Предваряя его закладку в казан, рис замачивают горячей водой. Слегка набухший, его кладут к остальным ингредиентам в посуду, солят и, выровняв его слой, заливают водой так, чтобы так покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.
Уникальный рецепт блинчиков ! А про заготовки на зиму читайте .
Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь средним, ожидают выкипания всей жидкости. Когда это свершилось, огонь делают меньше, а казан плотно накрывают крышкой. Следует учесть совет бывалых поваров: если имеет место щель между крышкой и казаном, ее целесообразно плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в области крышки.
Проделав эти манипуляции, казан держат на маленьком огне на протяжении сорока пяти минут. За этот срок блюдо становится полностью готовым.
Традиционное праздничное угощение узбеков придется по вкусу гостям любой национальности.
Плов
При всем разнообразии пловов их все же можно разделить на два основных – узбекский и азербайджанский. Их главное отличие в том, что в первом случае рис готовится вместе с мясом, во втором – отдельно и только на тарелке соединяется с остальными ингредиентами.
Узбекский плов принято считать классическим, но поскольку у него существует не один десяток разновидностей – ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский и прочие, говорить о каком-то единственном правильном рецепте просто невозможно. И все же несколько отличительных черт это блюдо сохраняет всегда. Классический узбекский плов готовится в три этапа. Первый – перекаливание масла. Второй – приготовление заправки, у нее есть специальное название – зирвак. Сначала в масло добавляют жир, затем куски мяса, следом идут морковь и лук, потом наступает очередь специй. Третий этап – закладка риса, его выкладывают сверху ровным слоем, ни в коем случае не смешивая с зирваком. Затем тонкой струйкой наливают кипящую воду, когда она выпарится – плов готов!
Плов рецепт классический
Незаменимые компоненты классического плова – рис, лук, морковь, масло, жир, баранина, приправы и чеснок. Остальные добавки – тыква, айва, горох, самое разнообразное мясо - дело вкуса и дань традиции, которая в каждом регионе своя.
Классически плов готовят на открытом огне в специальной посуде – казане, котле с толстым круглым дном. Но чтобы приготовить его дома на газовой или электрической плите, лучше всего взять чугунную кастрюлю с толстым дном и прямыми стенками. В тонкостенной эмалированной посуде рис не только не прогреется равномерно, но и непременно пригорит.
Масло. Традиционно оно должно быть хлопковым или кунжутным, но за неимением такового подойдет и растительное, но не ароматное душистое, а рафинированное.
Жир. Самый правильный – курдючный. Его нарезают мелкими кубиками, вытапливают на сильном огне, затем вынимают. Если курдючного жира нет, можно обойтись одним маслом.
Мясо. В классическом варианте – баранина, лучше всего мякоть лопатки, можно с небольшой косточкой, нарезанная мелкими или средними кусочками. Не нашли или не любите баранину, замените ее говядиной, свининой (естественно, это чисто российский вариант), птицей – курицей, гусем, уткой.
Лук. Обычный репчатый, нарезанный кольцами или полукольцами, который обжаривается до темно-золотистого цвета.
Морковь. В идеале – желтая узбекская, но в России она встречается редко. Поэтому подойдет и обычная красная, ее нарезают крупной соломкой.
Пряности. Главная, которая и придает особый аромат плову, – зира (кумин), затем красный перец или смесь перцев. Для цвета добавляют немного порошка куркумы или шафрана, для вкуса – кориандр и барбарис.
Чеснок. Его кладут в самом конце, вдавливая в рис, и обязательно нечищеный, целыми головками.
Рис. Идеальный вариант – сорт Девзира. Он выращивается только в Ферганской долине и специально предназначен для приготовления плова. Продолговатые зерна розового оттенка становятся прозрачными после промывки и идеально поглощают жир, воду и специи. А если без экзотики, то лучше всего подойдет круглозерный Краснодарский, длиннозерный Басмати или просто пропаренный.
Плов в казане простые рецепты
Азербайджанский плов отличается тем, что его компоненты готовят только отдельно. Состоит плов из двух основных частей – гары и риса. Гара может быть мясной, куриной, рыбной, овощной, фруктовой. Мясная или куриная гара часто бывает сладкой, в нее добавляют фрукты – сливу, алычу, гранат, курагу. Рис для азербайджанского плова используют только белый длиннозерный из сортов Басмати, его еще называют Ханский. Его отваривают до полуготовности, затем томят с топленым или сливочным маслом на пару и обязательно добавляют шафран, что придает плову неповторимый цвет и аромат. Чтобы рис не пригорел, на дно казана или кастрюли кладут казмаг. Это может быть хлебная лепешка, толстый лаваш или слой тонких кружков картофеля.
Плов узбекский рецепт
1. Узбекский плов.
Что нужно:
1кг мякоти баранины
1 кг риса
200 г растительного масла
200 г курдючного жира
2 моркови
3 луковицы
1 ст. л. семян зиры
1 ч. л. барбариса
0,5 ч. л. красного перца
4 головки чеснока
соль
Как приготовить плов
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Мясо нарежьте средними кусками, курдючный жир – мелкими кубиками, лук – полукольцами, морковь – крупной соломкой, толщиной 1 см. Чеснок очистите от верхней шелухи, не разделяя на зубчики. Рис промойте в нескольких водах – последняя вода должна оставаться совершенно прозрачной.
3. Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогрейте, влейте масло и прокалите на сильном огне до появления светлого дымка.
4. Добавьте в масло жир и, постоянно помешивая, обжарьте его до появления золотисто-коричневой корочки. Аккуратно выньте шкварки шумовкой, дав стечь жиру.
5. Положите в казан нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до темно-золотистого цвета, 7 мин. Добавьте мясо и жарьте до появления корочки.
6. Выложите морковь и жарьте, не перемешивая, 3 мин. Затем все перемешайте и готовьте 10 мин, слегка помешивая.
7. Разомните пальцами зиру, смешайте с барбарисом, добавьте в зирвак, посолите. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока морковь не станет мягкой, 7-10 мин.
8. Влейте в казан кипяток – он должен покрывать зирвак слоем 2 см, добавьте перец. Уменьшите огонь и тушите 1 ч.
9. Промытый рис выложите на зирвак ровным слоем, увеличьте огонь до сильного и влейте тонкой струйкой кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.
10. Когда вода уйдет с поверхности риса, вдавите головки чеснока, убавьте огонь до среднего и варите до готовности риса. Несильно ударьте шумовкой по рису: если звук глухой – проделайте в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.
11. Разровняйте поверхность, положите на плов плоскую тарелку, затем накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 мин.
Блюдо готово!
2. Азербайджанский сладкий плов (Ширин плов).
Что нужно:
2 стакана риса
250 г сливочного масла
½ ч. л. шафрана
1 толстый лаваш
1 стакан кураги
1 стакан изюма
соль
Как готовить плов
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Рис промойте несколько раз в холодной воде, залейте кипятком, добавьте щепотку соли и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на дуршлаг.
3. Шафран залейте 2 ст. л. кипятка и оставьте настаиваться. Чем дольше шафран будет завариваться, тем более интенсивный оранжевый цвет приобретет настой.
4. В сковороде растопите 50 г сливочного масла, добавьте курагу (если она большого размера, разрежьте пополам), изюм и 2 ст. л. горячей воды. Готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая – курага и изюм должны смягчиться и набухнуть.
5. В кастрюле вскипятите 3 л воды, посолите (на литр воды идет 1 ст. л. соли), выложите в кипящую воду рис и отварите до полуготовности, 10 мин. Откиньте на дуршлаг, промойте кипятком.
6. В кастрюлю с толстым дном налейте 50 г растопленного сливочного масла, выложите на дно лаваш, сверху выложите 1/3 риса, залейте 50 г растопленного масла, выложите еще 1/3 риса, залейте 50 г масла, выложите последний слой риса, залейте маслом и настойкой шафрана.
7. Сделайте в рисе несколько углублений ручкой деревянной ложки, не протыкая до дна, для выхода пара. Оберните крышку полотенцем и накройте кастрюлю. Готовьте рис на слабом огне до готовности, 60 мин. Когда увидите пар, выходящий из под крышки, а на внутренней стороне крышки образовавшиеся капельки, плов готов.
Готовый рис разложите на блюде, сверху выложите курагу и изюм, сбоку – нарезанный кусками лаваш.
Кулинарная история плова насчитывает много веков, имея среднеазиатские корни. Именно в Азии смогли найти оптимальное решение и технологию по соединению риса и мяса в одном блюде, которое и до наших дней пользуется огромной популярностью и нашло множество модификаций в разных кухнях мира. Однако не многие знают, что различные варианты этого блюда предполагают приготовление плова с использованием различного мяса, а употребление может быть как горячим, так и холодным. Плов является очень полезной и питательной пищей, которая надолго утоляет голод, и дает человеку энергию и силу на весь день.
Классический таджикский плов с бараниной
Что может быть вкуснее классического таджикского плова с бараниной и азиатскими специями?
Ингредиенты
- Баранина – 250 гр.
- Рис – 300 гр.
- Сало – 85гр.
- Лук – 150 гр.
- Морковка – 150 гр.
- Чеснок – 5 гр.
- Масло растительное – 150 мл.
- Барбарис, соль, черный молотый перец добавляются по вкусу.
Такой состав специй добавляет неповторимый колорит таджикской кухни, а наличие жира делает плов сочным, что позволяет приготовить вкусный плов.
Приготовление
- Вылейте растительное масло в казан и прогрейте его.
- Нарезанный кубиками бараний жир бросаем в разогретое масло.
- После того, как жир вытопился, удалите оставшиеся шкварки с помощью шумовки.
- Оставляем казан на огне до тех пор, пока смесь масла и жира не задымится.
- Нарезаем овощи. Лук должен быть порезан в форме колец, а морковка – соломки.
- Нарезаем мясо. Куски должны быть мелкого или среднего размера.
- Высыпаем в казан лук, и слегка поджариваем его, добавляя специи.
- Добавляем баранину, как и предполагает классический рецепт.
- Добавлять морковь следует после того, как лук будет обжарен до золотистой корочки.
- После того, как влага испарится, а мясо и овощи выжарятся, налейте воды так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо.
- Тушим содержимое казана в течение часа. После этого, содержимое будет составлять основную массу плова, приготовленного по классическому рецепту. Называется она – зирвак.
- Для верного приготовления узбекского плова, рис необходимо промыть в нескольких водах, после чего оставьте его в миске с чистой водой (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня риса).
- Когда зирвак приготовлен, добавьте в казан рис вместе с водой.
- Добавьте соль и чеснок, после чего доведите до кипения.
- После полного выпаривания воды, рис должен стать сыпучим. Соберите весь плов горкой в центре казана, сделайте в рисе три или четыре лунки.
- Уменьшив огонь до минимума, накройте казан крышкой и доводите до полной готовности. Это может занять около получаса.
Подавать плов классический, по таджикским рецептам, следует на большом блюде, перемешанный с большим количеством зелени. Также, эта кухня предполагает вместе с пловом ставить на стол салат из помидоров и лука, ингредиенты которого нарезаны кругами.
Классический таджикский плов «Угро»
Этот рецепт имеет серьезное отличие от других рецептов плова, так вместо риса вторым ингредиентом после мяса является тесто.
Ингредиенты
- Говядина – 350 гр.
- Луковица – 3 шт.
- Чеснок – 1 гол.
- Растительное масло – 250 гр.
- Морковка – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 500 гр.
- Вода – 500 мл.
- Зира – 1 ч.л.
- Соль и специи по вкусу.
Приготовление
- В просеянную муку необходимо добавить соль, воду и яйцо.
- Замесить крутое тесто, которое следует скатать в шар и накрыть тканью или полотенцем на полчаса.
- Достать тесто, раскатать его в тонкую лепешку, толщиной в один миллиметр.
- Раскатанное тесто нужно свернуть в рулет, из которого нарезается тонкая лапша.
- Через некоторое время, когда лапша подсохнет, следует нарубить из неё крупку, размером с рисовое зерно. Таким образом получается угро.
- Говядину следует тщательно вымыть и порезать на небольшие кусочки.
- Далее, очистите лук и морковку, и нарезайте их соломкой.
- Очистите чеснок от шелухи, но не разделяйте его на зубцы.
- Используя казан или толстостенную кастрюлю, разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки мяса, лук и морковку на сильном огне в течение десяти минут.
- Добавляйте к мясу перец, чеснок, зиру и соль.
- Зирвак высыпать в отдельную кастрюлю, и залить слоем воды так, чтобы она была на два сантиметра выше. Варите на медленном огне в течение двадцати пяти минут.
- Прожарив угро, выложите его на зирвак и варите на слабом огне до полной готовности.
Плов с мясными фрикадельками (Гелак Палав)
Среди множества вариантов плова, стоит отдельно выделить рецепт плова с фрикадельками, которые делаются из баранины. Этот необычный вариант плова несет в себе неповторимый дух азиатской кухни, благодаря яркому набору специй.
Ингредиенты
- Баранина – 500 гр.
- Лук – 1 гол.
- Чеснок – 1 зуб.
- Зира – 1 ст.л.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – 200 мл.
- Вода – 750 мл.
- Рис – 350 гр.
- Барбарис сушеный, соль, перец, куркума молотая – по вкусу.
Этот рецепт предполагает приготовление плова используя рис басмати.
По желанию вы можете убрать какие-то специи, однако истинный классический плов готовится с широким набором пряностей.
Приготовление
- Тщательно промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, после чего пропустите через мясорубку вместе с почищенным луком (половина головки) и чесноком.
- В полученный фарш добавьте зиру, соль, молотый черный перец.
- После того как фарш тщательно перемешан, оставьте его на полчаса в холодильнике.
- Достав мясо из холодильника, сформируйте из него шарики одинакового размера. Для удобства смочите руки водой, что не позволит фаршу липнуть к рукам.
- Оставшуюся половину луковицы следует порезать кубиками, а очищенную морковку – брусочками
- Нарезанные лук и морковь обжарьте в растительном масле, поместив всё это в толстостенную сковороду или казан. Выкладывать лук и морковь следует в раскаленное масло.
- После того как лук обретет золотистую корочку, добавьте в сковороду кипяченую горячую воду.
- После того как вода закипит, положите в сковороду мясные фрикадельки.
- Накройте сковороду крышкой и на слабом огне готовьте в течение двадцати минут. Готовые фрикадельки должны стать светлыми.
- Добавляем, к получившемуся бульону с фрикаделями и овощами, специи – соль, барбарис, куркуму, зиру. Тщательно перемешиваем.
- Рис промываем и оставляем его высохнуть, после чего добавляем в сковороду с мясом и овощами.
- Добавляем горячей кипяченой воды, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой, доводя содержимое до кипения.
- Далее, на самом минимальном огне готовим плов до приготовления, то есть до полного испарения воды и нежности риса.
- Такой рецепт предполагает необходимость готовому плову настоятся в течение пятнадцати минут.
Это необыкновенное классическое блюдо, приготовить которое сможет каждый, необходимо правильно подать. Употребляется Гелак Палав горячим, подается на большом блюде. На блюдо положите рис, поверх которого необходимо выложить фрикадели. Сверху, традиционно, плов посыпается мелко нарезанной зеленью нескольких видов. К этому блюду следует подавать овощной салат (помидор, зелень, лук), разнообразные соусы и маринованный красный лук.
Турецкий плов
Жители востока весьма разнообразно изменили рецепт приготовления плова за сотни лет его существования. Один из наиболее популярных рецептов, является плов с куриными потрохами, кедровыми орешками и томатами.Кроме того, он отражает истинную суть турецкого «пловоделания» с добавлением ягод, орехов и разнообразных специй.
Ингредиенты
- Рис – 300 гр.
- Куриные потроха – 300 гр.
- Помидоры – 500 гр.
- Орешки кедровые – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу
- Вяленые ягоды (вишня, смородина, изюм и т.д.) – по вкусу.
Приготовление
- Тщательно промойте рис и залейте горячей водой. Так рис должен простоять в течение десяти часов, поэтому удобно оставлять его на ночь. За это время он впитает влагу, станет более рассыпчатым и нежным.
- Кедровые орехи следует обжарить на сухой сковороде.
- Вымытую зелень необходимо просушить и измельчить.
- Лук после очистки нарезается полукольцами.
- Потроха следует обжарить на растительном масле, в высокой сковороде или казане. Масло предварительно разогреть.
- Добавить в сковороду лук и тщательно перемешать. Огонь должен быть минимальным.
- В то время как лук и потроха жарятся на сковороде, помидоры необходимо облить кипятком и снять с них кожицу.
- Мякоть помидора тереть на терке со средним размером зернистости.
- Добавляйте к потрохам и луку кедровые орехи и мякоть помидоров после того, как потроха обжарятся, а лук приобретет золотистый оттенок.
- После того как содержимое сковороды закипит, добавьте смородину, зелень и рис. Тщательно перемешайте.
- Добавьте соль, перец и налейте воды так, чтобы её уровень был выше риса на один палец.
- Далее, блюдо должно готовится на слабом огне в течение двадцати пяти минут.
Перед тем как подать на стол турецкий плов, еще раз поперчите его и перемешайте.
Самаркандский плов
Если говорить о приготовлении плова, то нельзя не вспомнить об этом виде плова, рецепт приготовления которого уже стал традиционным. Для этого блюда можно использовать разнообразные виды мяса. Основной особенностью этого плова является большое количество морковки.
Ингредиенты
- Мясо – 1 кг.
- Морковка – 2 кг.
- Лук – 2 гол.
- Рис – 1 кг.
- Изюм – 100гр.
- Нут – 300 гр.
- Растительное масло – 8 ст. л.
- Соль, зира – по вкусу.
Приготовление
- Первым делом необходимо положить в холодную воду нут.
- Используя казан, или глубокую сковороду, нагрейте растительное масло.
- Вымытое и просушенное мясо нарезать небольшими кусочками и бросить в нагретое масло.
- Одну луковицу почистить и нарезать колечками, после чего отправить нашинкованный лук к мясу. Жарить до появления золотистой корочки.
- Вымойте морковку, почистите её и нарежьте.
- Добавьте морковь в казан на двадцать минут, периодически помешивая.
- Следующим шагом является добавлением нута, изюма и зиры.
- Рис необходимо промыть в холодной воде несколько раз, после чего отправьте его в казан. Налейте кипяченой горячей воды так, чтобы она была немного выше чем содержимое казана.
- Установив сильный огонь, выпарите основную часть воды.
- После того как воды осталось мало, добавьте зиру и накройте крышкой.
- На слабом огне плов должен готовиться в течение двадцати минут до полной готовности.
Традиционно такой вид плова подают слоями, выкладывая на тарелку слой риса, морковки и мяса. Правильно приготовленный плов должен быть воздушным и рассыпчатым.
- Если вы желаете полностью повторить один из классических рецептов плова, готовьте его в казане на открытом костре. В условиях кухонного пространства приготовить плов можно в казане или сковороде с толстым дном и ровными высокими стенками. Именно в такой посуде будет достигнуто равномерное прогревание и приготовление плова.
- Если рецепт, по которому вы собрались приготовить плов, не указывает какой конкретно следует использовать рис, постарайтесь выбрать крепкий сорт, со средней длинной зерен. Можно поискать узбекский или таджикский рис, он идеально подходит для множества разновидностей плова.
- Лучшим мясом для этого блюда по праву считается баранина. используя которую вы сможете приготовит именно тот плов, который готовили его родоначальники много столетий назад. Если баранины под рукой не оказалось, можно использовать свинину или говядину. Курица также отлично подходит для приготовления отдельных сортов плова, а вот телятина для плова не лучший вариант – слишком нежное мясо, которое не даст достаточного вкуса вашему плову.
- Для приготовления зирвака (мясной части плова) применяют растительное масло. Классическим вариантом для этого является хлопковое масло, но можно также использовать и масло кукурузное, подсолнечное или дезодорированное.
- От выбора специй для плова зависит успешность блюда. И в этом аспекте четко следуйте рецепту, если хотите приготовить вкусный традиционный плов.