Перловая крупа была названа так, потому что ее зерна похожи на жемчуг (франц. «перл» — жемчужина).
Еще с незапамятных времен перловку использовали для приготовления сытных и полезных блюд.
Перловая крупа содержит такие необходимые витамины как А, РР, В, Е, лизин, фосфор, калий, кальций, железо, легкоусвояемый белок, клетчатку и т.д.
Витамины входящие в состав перловки улучшают иммунитет, укрепляют нервную систему, кости, зубы, сохраняют зрение, нормализуют метаболизм
Крупа богатая лизином помогает в выработке коллагена, что как известно многим дамам мешает образованию мимических морщин и помогает сохранить кожу гладкой и упругой.
Клетчатка входящая в состав крупы чистит организм от токсинов и шлаков, препятствует образованию жировых запасов, поэтому ее еще называют диетической кашей
Почему многие морщатся, когда речь заходит о перловой каше? Многие мужчины, отслужившие в армии, до сих пор, наверное, вспоминают ее с содроганием.
Ответ очевиден, просто ее разучились готовить.
Весь секрет заключается в вымачивании крупы не менее 10 часов с последующей варкой и томлением 6 часов на водяной бане.
Это хорошо, но в наш 21 век скоростей, хочется приготовить так, чтобы было полезно, вкусно и быстро.
Как варить перловую кашу на воде
- Для приготовления перловой каши наливаем в посуду 2 стакана подсоленной воды
- Высыпаем предварительно промытые 6 столовых ложек крупы
- Варим на медленном огне пока не загустеет
- Добавляем 100 г сливочного масла и ставим до готовности в духовку на 30 минут
Каша из перловки на молоке без замачивания крупы
- Доводим до кипения предварительно промытые 100 г перловки и залитые 5 стаканами подсоленной по вкусу воды
- Накрываем и варим 1 час на медленном огне, пока вся вода не испарится, или сливаем ее если осталась после разбухания крупы
- Наливаем 3 стакана молока желательно 1 % жирности и добавляем 1/4 стакана сахара.
- Варим 35 минут периодически помешивая, пока каша не будет готова
- После добавляем по желанию и вкусу корицу или изюм
Каша из перловки приготовленная в мультиварке
- Стакан перловой крупы тщательно промываем
- Заливаем 1 литром холодной воды и ставим на 12 часов для набухания
- Промываем перловку еще раз и перекладываем в чашу мультиварки
- Добавляем 1 литр кипяченного молока 1 % жирности, соль и сахар по вкусу
- Выбираем режим «тушение» на 3 — 4 часа
- По окончании ставим на то же время в режим «подогрев».
- В готовую кашу добавить сливочное масло, хорошо перемешать
Как приготовить перловую каша с тушенкой
Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус этой каши, конечно лучше ее приготовить на природе, но дома тоже хорошо получиться.
- Замачиваем полтора стакана перловки на 4 часа, так она быстрее готовиться
- Кастрюлю ставим на огонь и кладем в него жир от тушенки
- Слегка обжариваем мелко порезанные 2 луковицы
- Выкладываем замоченную крупу, 2 банки тушенки, все перемешиваем
- Заливаем соленной водой так, чтобы она закрывала крупу
- Накрываем и готовим около 40 минут, пока крупа не станет мягкой
- При необходимости можно добавлять воду
- Промываем и замачиваем 400 гр. крупы в холодной воде на 3 часа
- 300 гр. мяса на косточке ставим варить, предварительно посолить по вкусу
- После того как мясо свариться, отделяем его от косточек, получившийся бульон не выливаем
- Три головки репчатого лука мелко нарезаем
- Нарезаем одну морковь и все укладываем в глубокую кастрюлю
- К овощам выкладываем мясо, затем набухшую перловку
- Добавляем мясной бульон и варим 40 минут
Как приготовить перловую кашу для желающих похудеть
Условием диетической каши является то, что она вариться на воде без соли и добавления сливочного масла
Простая диета занимает 2-3 дня, при этом необходимо пить обычную воду, зеленый чай, перед сном можно выпивать нежирный кефир.
В дальнейшем можно разнообразить меню с добавлением распаренных сухофруктов, рыбы, нежирного мяса, нежирного творога, овощных салатов. Обязательно пьем воду не менее 2 литров в день.
Как приготовить вкусную перловку
Давайте обобщим все сказанное выше в некоторое правило, как варится перловка
- То, что данная крупа очень полезна, ни у кого не вызывает сомнений, но готовится она долго
- Перед приготовлением каш замачивайте на несколько часов крупу в холодной воде
- Во время замачивания, обязательно несколько раз ее промойте
- Для получения рассыпчатой каши варить 1 стакан крупы в 1 литре воды
- Не жалейте в эту кашу масла, это как раз тот случай, когда «Кашу маслом не испортишь»
- По готовности крупы, кашу желательно оставить на слабом огне или водяной бане потомиться
- Перловку можно использовать в супах, на гарнир к мясным и рыбным блюдам, варить каши
- Каши можно готовить с мясом, курицей, овощами, молоком, грибами и даже фруктами, добавок множество
Перловка — противопоказания
Имеется ряд ограничений при употреблении блюд из перловки и остерегаться есть ее нужно людям с повышенной кислотностью желудка, при запорах, беременности, нарушении функции пищеварения.
Думаю, все же, что перловая каша заслуживает всех затрат, которые необходимы для ее приготовления, ведь она очень сытная, при этом позволяет сбрасывать вес, содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы.
Готовьте и перловая каша вас не разочарует.
Цельные зерна перловой крупы востребованы во многих кухнях разных народов мира. Перловку добавляют в паштеты, мясные изделия, пудинги, супы, рагу. Помимо классических рецептур, ввиду удобства много рецепт готовки с применением мультиварки.
Рассыпчатая перловка
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 68 ккал/100 г.
- Предназначение: обеденное, гарнир.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Сварить перловку в мультиварке «зернышко к зернышку» не сложно. Главное соблюсти пропорции крупы и воды.
Ингредиенты:
- перловые зерна – 120 г;
- вода – 500 мл;
- масло сливочное – ч. л.;
- приправы – по усмотрению.
Способ приготовления:
- Зерна заварите теплой водой на 12 часов.
- В емкость мультиварки заложите масло и промытые зерна.
- Включите устройство, выбрав программу «Каши», мультиварка выставит необходимое время.
- После приготовления дайте блюду настояться.
С овощами
- Время: 70-80 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 77 ккал/100 г.
- Предназначение: обеденное, закуска.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- крупа перловая – 200 г;
- томаты бланшированные – 2 штуки;
- баклажаны – 250 г;
- болгарский перец – 2 штуки;
- морковь – 150 г;
- луковица белая – 100 г;
- вода – 600 мл;
- масло подсолнечника – 4 ч. л.;
- приправы – по усмотрению.
Способ приготовления:
- Крупу замочите на 4-6 часов, промойте.
- Баклажаны и томат измельчите кубами, перцы и морковь брусками, а лук произвольно.
- Запустите мультиварку в режим «Обжаривание», обжарьте на масле лук с морковью и томатами. После их зарумянивания засыпьте баклажаны и перец.
- Добавьте перловку, перемешайте.
- Переключите в режим «Плов», засыпьте приправы и готовьте до сигнала мультиварки.
С мясом
- Время: 140 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 126 ккал/100 г.
- Предназначение: обеденное.
- Кухня: североамериканская.
- Сложность: легкая.
Ингредиенты:
- телятина – 650 г;
- перловые зерна – 170 г;
- вода – 700 мл;
- масло оливы – 2 ст. л.;
- луковица репчатая – 100-150 г;
- морковка – 150 г;
- соль – 20 г;
- приправы – по усмотрению.
Способ приготовления:
- Крупу, за день до приготовления, залейте водой для набухания.
- Мясо нарежьте ломтями. Сложите в глубокую миску, смажьте оливковым маслом, маринуйте час.
- Овощи измельчите. Мультиварку включите на программу для жарки и приготовьте овощи.
- Добавьте мясо к овощам, готовьте до зарумянивания. Переключите на программу «Гречка», засыпьте перловку, приправьте специями, влейте воду.
- Готовьте до выпаривания жидкости.
С фаршем
- Время: 90-110 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 115 ккал/100 г.
- Предназначение: обеденное, для ужина.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Блюдо аналогичное макаронам «по-флотски». Фарш выбирайте свино-говяжий, куриный или говяжий.
Ингредиенты:
- фарш – 300 г;
- перловка – 180 г;
- соль – 20 г;
- вода – 550 мл;
- паста томатная или кетчуп – 100 мл;
- растительное масло – 5 ст. л.;
- луковица – 50 г;
- морковь – 50 г;
- лавровый лист – 2 листика;
- приправы – по усмотрению.
Способ приготовления:
- Лук с морковью измельчите, подрумяньте, настроив прибор на «Выпечку», добавьте к зажарке фарш.
- Крупу, заранее залитую водой, промойте, выложите в чашу мультиварки. Приправьте специями.
- Добавьте томатную пасту или кетчуп, лаврушку, перемешайте, готовьте в режиме «Тушение» до готовности.
На молоке
- Время: 70 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
- Предназначение: для завтрака.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Перловая каша в мультиварке получится вкуснее, если готовить ее на молоке, смешанном с водой. По желанию добавьте в готовое блюдо любимые фрукты или ягоды.
Ингредиенты:
- перловое зерно – 80 г;
- молоко – 220 мл;
- вода – 150 мл;
- песок сахарный – 2 ст. л.;
- соль, ванилин – по усмотрению.
Способ приготовления:
- Перловку замочите в воде на ночь.
- Включите мультиварку в режиме «Каша», поместите в чашу все ингредиенты.
- Готовьте до размягчения зерен и до желаемой густоты.
Без замачивания
- Время: 110 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 65 ккал/100 г.
- Предназначение: гарнир, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если на замачивание нет времени, приготовьте крупу по этому рецепту. Зерна получаются более плотными, но вкусными.
Ингредиенты:
- крупа – 150 г;
- вода – 900 мл;
- масло подсолнечника или сливочное – по усмотрению;
- соль – 10 г.
Способ приготовления:
- Крупу просмотрите на наличие сора, извлеките его. Промывайте несколько раз, пока вода не будет полностью прозрачная.
- В чашу мультиварки выложите крупу, залейте водой.
- Выставьте программу «Крупа», варите до готовности.
- В готовую кашу добавьте масла, перемешайте.
С тыквой
- Время: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 83 ккал/100 г.
- Предназначение: для завтрака, постное блюдо.
- Кухня: вегетарианская.
- Сложность: легкая.
Низкокалорийный и постный вариант приготовления каши. Сухофрукты станут прекрасным дополнением к каше.
Ингредиенты:
- перловые зерна – 60 г;
- тыквенная мякоть – 300 г;
- вода – 250 мл;
- сахар тростниковый – 10 г;
- корица – 1/3 ч. л.;
- масло подсолнечника – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- Для размягчения зерен перловки, залейте их кипятком на 6 часов.
- В емкость прибора засыпьте высушенную крупу, залейте водой.
- Мякоть тыквы порежьте средними ломтями, отправьте в чашу.
- Дополните оставшимися продуктами, переключите мультиварку на режим «Тушение», готовьте до отключения прибора.
С мясом и грибами
- Время: 130 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 110 ккал/100 г.
- Предназначение: обеденное, для торжества.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Грибы можно использовать свежие, сушеные, замороженные.
Ингредиенты:
- индюшиное филе – 500 г;
- белые грибы – 350 г;
- сливки – 100 мл;
- белый лук – 2 головки;
- базилик – 6-7 листиков;
- сливочное масло – 60 г;
- перловка – 200 г;
- вода – 4 стакана;
- соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
- В емкость мультиварки положите обжариваться крупно нарезанные белые грибы и нарубленный лук. Влейте сливки через 5 минут.
- Индейку нарежьте маленькими ломтиками, отправьте в емкость.
- Когда мясо побелеет, всыпьте заблаговременно замоченную крупу. Влейте воду, переключите устройство на программу «Плов». Дополните специями.
- Когда крупа станет мягкой, а консистенция вязкой – все готово. Украсьте блюдо базиликом.
- Время: 100 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 133 ккал/100 г.
- Предназначение: для праздничного стола, обеденное.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Плов, приготовленный из перловой крупы, по вкусу не уступает традиционному.
Ингредиенты:
- говяжье филе – 600 г;
- перловые зерна – 200 г;
- вода – 3,5 стакана;
- луковица – 100 г;
- морковь – 150 г;
- чеснок – 2 головки;
- масло подсолнечника – 5 ч. л.;
- зира – 30 г;
- острые приправы, соль –по усмотрению.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте мясо ломтиками, лук измельчите, морковь перетрите на терке.
- В мультиварке обжарьте сначала филе, потом овощи. Томите 10 мин.
- Запаренную заранее крупу выложите к поджарке. Залейте водой, добавьте пряности. Переключите прибор в режим «Плов».
- С чеснока удалите шелуху, не разбирая на зубчики, вымойте и подсушите их. Углубите чеснок в крупу.
- Готовьте до испарения воды.
Кааликакруубипудер
- Время: 130 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 127 ккал/100 г.
- Предназначение: для завтрака, перекус.
- Кухня: эстонская.
- Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- перловка – 70 г;
- гречка – 1 стакан;
- вода – 300 мл;
- молоко – 350 мл;
- брюква – 2 штуки;
- соль – по усмотрению;
- масло сливочное – 60 г.
Способ приготовления:
- Перловку заварите кипятком. Мультиварку в режиме «Крупы» прогрейте, всыпьте гречку, перловку, залейте водой.
- Брюкву натрите на терке или порубите ножом очень мелко. После испарения жидкости в каше, влейте молоко, выложите брюкву, присолите, варите до желаемой густоты.
- Подавая, положите в тарелки сливочное масло.
Видео
Самое интересное, что в природе вообще нет такого злака - перловка. Есть гречиха, рис, овес, пшеница, а перловки нет. Перловой крупой называют цельные зерна ячменя, очищенные от оболочки. Этот злак очень древний. И именно древние люди дали зерну такое название. Ведь по форме и цвету зернышко напоминает речную жемчужину - перл. Именно так назвали жемчуг в Древней Руси.
Перловая каша - общие принципы и способы приготовления
Над перловой кашей не шутил разве что ленивый. Как ее только не называют - и «дробь 16» и «кирзовая» и «шрапнель». И если спросить у человека, любит ли он перловую кашу, большинство ответит «нет». Видно повара, которые ее варили, своим «умением» кашеварить напрочь отбили любовь к этой вкусной и здоровой пище. Пора перловую кашу реабилитировать, тем более, что она невероятно полезная. Она богата на витамины группы В, содержит витамины А, Д, Е, железо, кальций, йод, медь и много незаменимой аминокислоты - лизина. Который повышает усвояемость в организме кальция, оказывает противовирусное воздействие, особенно на вирус герпеса, и принимает участие в формировании коллагена. А еще перловка чемпион среди других круп по содержанию фосфора. Поэтому с ней нужно обязательно подружиться и включить в свой рацион. Хотя перловые каши готовятся несколько дольше, чем из других круп, результат стоит потраченного времени. Их варят сладкими и не сладкими - на воде, бульоне, молоке, с добавлением мяса, грибов, овощей, сливочного масла.
Перловая каша - подготовка продуктов
Чтобы крупа хорошо разварилась, предварительно ее необходимо замочить в воде часов на 12, лучше это делать на ночь. Замачивают перловку в воде - из расчета на стакан(250мл) зерна берут 1 литр воды. А затем уже крупу варят как обычную кашу. Иногда зерна перед варкой поджаривают. Если каша варится на плите, ее приготовление занимает около 40-50 минут. Можно время варки сократить до 25-30 минут, но тогда ее нужно будет укутать в тепло, чтобы она «дошла». Если же ее томят на водяной бане, то на варку уходит до 6 часов. Но именно приготовленная на водяной бане, перловая каша получается особенно вкусной.
Перловая каша - лучшие рецепты
Рецепт 1: Каша перловая с молоком
Говорят, что каша, приготовленная этим способом, очень нравилась Петру Первому. Готовится она без сахара и соли. Рецепт, благодаря великому кулинару Похлебкину, сохранился до наших дней.
Ингредиенты : 1 стакан перловки, 1 л воды, молока - 2.0 л, сливочного масла - 50 г.
Способ приготовления
Обычную перловую крупу промыть, залить литром кипяченой холодной воды на ночь. Утром оставшуюся воду слить.
Довести до кипения молоко в кастрюле, добавить вымоченную крупу и протомить при слабом кипении пять минут.
Приготовить «водяную баню». Широкую и большую кастрюлю (так, чтобы туда поместилась посуда, в которой будет готовиться каша) заполнить на четверть водой и дать закипеть. Вставить внутрь посуду с молоком и крупой и накрыть крышкой, под кастрюлей до минимума убавить огонь. И пусть каша так томится 6 часов. В кастрюлю с «баней» периодически нужно будет подливать горячую воду, т.к. она начнет выкипать. Каша должна по вкусу напоминать топленое молоко, а ее цвет приобретет кремовый оттенок. В посуду с готовой кашей добавить масло и перемешать. А уже в тарелку можно добавить сливки, сахар, мед, т.е. приправить на свой вкус.
Если у вас есть мультиварка, процесс готовки облегчается. Вымоченную крупу следует залить молоком, довести до кипения, установив режим «выпечка», и варить 6 часов в режиме «тушение».
Рецепт 2: Перловая каша с мясом и грибами
Перловка с грибами и мясом - ну чем не царское кушанье? Не сваренное, как в общепите - кое-как, а приготовленное по всем правилам и с вложенной душой. Обязательно получится вкусно. Мясо можно брать любое - свинину, курицу, главное, не слишком старое и жесткое.
Ингредиенты : перловка - 1 стакан, 1 луковица, по 200 г мяса и свежих грибов, сливочное масло - 50 г, растительное - пару стол. ложек, специи, соль.
Способ приготовления
На ночь замочить крупу. Утром лишнюю жидкость слить, перловку промыть. В посуду налить кипяток (немного больше 1 стакана), добавить перловую крупу, сливочное масло, соль. Масло покроет каждое зернышко и не даст им слипнуться. Варить под крышкой на малом огне до загустения крупы, пока не испарится вся жидкость. Далее посуду с перловкой следует укутать в одеяло на 2 часа, чтобы каша допрела (дошла до полной готовности, стала мягкой). Если она варилась в энергосберегающей кастрюле, то укутывать не надо, она и так дойдет.
В это время обжарить в другой посуде мелко нашинкованный лук, добавить к нему мясо, порезанное соломкой и продолжать жарить до корочки, затем положить нарезанные произвольным образом грибы. Когда выкипит жидкость, добавить перловую кашу, специи и протушить вместе все ингредиенты около 15 минут. Каша готова.
Рецепт 3: Перловая каша
Вроде бы перловая крупа одна и та же, но приготовленная разными способами, она придает каше совсем другой вкус и консистенцию. Кашка, приготовленная по этому рецепту, получается пушистой и рассыпчатой. Попробуйте, вам понравится. Правда процесс готовки не быстрый, но результат себя оправдает. Замачивать перловку не надо, берется обычная сухая крупа. Сразу можно вскипятить полный чайник воды, а потом только подогревать его и подливать воду. Готовую кашу можно есть с молоком, перемешать с тушенкой, добавить жареную печень с луком или даже варенье.
Ингредиенты : крупа перловая, молоко (или бульон), соль.
Способ приготовления
Сухую перловку промыть и залить кипятком (кипящей водой), чтобы жидкость покрывала ее на пару сантиметров. Дать закипеть, огонь уменьшить и проварить 3-4 минуты. Воду слить. Удобно пользоваться дуршлагом. Опять залить крупу кипятком, проварить 4 минуты, воду слить. И так повторить 6-7 раз. С каждым разом увеличивать количество воды на сантиметр и время варки на полминуты. Вот такая интересная технология приготовления каши. Когда жидкость заливается последний раз (уже по уровню крупы), то в зависимости от того, с чем планируется употреблять кашу, такую жидкость и нужно залить - молоко или бульон, добавить соль. Довести до кипения, плиту выключить.
Попробуйте приготовить «стеклянную» перловую кашу в глиняных горшочках по эстонскому рецепту. Крупу замочить на ночь. Утром разложить ее в горшочки, залить кипятком (на пару сантиметров выше уровня крупы) и поместить в духовку. Крышечками не закрывать. Не забудьте, что горшочки не ставят сразу в горячую духовку, только в холодную или теплую, иначе они могут лопнуть. Через 40 минут каша готова. Время считать с момента нагрева духовки. Добавить в готовую кашу сливочное масло. Если хотите сладкую кашу - добавьте мед или сахар, если обычную, то посолите. Каша варится при t 200-220 С.
Каждый здравомыслящий человек понимает, или хотя бы догадывается, насколько полезны каши. Но на практике все мы отдаем предпочтение более лакомым и/или простым в приготовлении блюдам. А злаки, несмотря на всю их пользу и богатство химического состава, так и остаются аутсайдерами на прилавках. В лучшем случае мы покупаем их и отправляем в кухонный шкафчик, задвинув подальше на полку, за коробки с хлопьями, мюсли и сухими завтраками. А между тем, включение любой каши в ежедневный утренний прием пищи, без дополнительных усилий с вашей стороны наладит ваше пищеварение, усилит иммунитет, укрепит волосы и ногти и снабдит организм витаминами и минеральными веществами.
Поэтому давайте договоримся: с завтрашнего дня никакие отговорки не принимаются, и мы начинаем есть кашу. А скрепим наш договор полезным навыком: умением варить перловую крупу так, чтобы из нее получилась рассыпчатая и аппетитная каша. Почему именно перловку? С гречкой и манкой справится любой, а к перловой крупе нужен особый подход…
Химический состав и польза перловой крупы
Первая особенность перловки заключается уже в том, что вы не найдете ее среди злаков. Зато найдете ячмень – именно из его зерен делают перловую крупу. Но мелкую ячневую «крупку» с ним идентифицируют, а вот о происхождении перловки знают далеко не все. Тем не менее, с точки зрения химического состава перловка намного полезнее: в отличие от мелко рубленой ячки, она представляет собой целые зерна, очищенные только от самых жестких внешних оболочек, часто даже нешлифованные. В результате получается достаточно крупная, жевкая крупа, которая не разваривается при термической обработке. Любители каш нежной консистенции придумали для нее множество нелицеприятных прозвищ, от «шрапнели» до «кирзовой каши». Хотя изначально свое название перловка получила от славянского слова «перл», которое по сей день сохранилось в украинском языке и означает жемчуг. Присмотритесь: продолговатые зернышки действительно схожи с речными жемчужинками. И ценность их тоже вполне сопоставима.
Зерна ячменя, то есть перловая крупа выделяется среди других круп очень хорошим соотношением между белками и углеводами (крахмалом). Вторая особенность перловки – исключительно высокое содержание в ней фосфора и кремниевой кислоты(по сравнению с другими крупами), положительно влияющих на обмен веществ, деятельность головного мозга и нервной системы в целом. Это объясняет, почему именно перловка так часто встречается в меню столовых учебных заведений, больниц, детских оздоровительных лагерей и, конечно, военных частей: вовсе не из дешевизны, а из-за богатства химического состава и укрепляющих свойств. Полисахариды ячменя снижают количество холестерина в крови, аминокислота лизин участвует в строении мышечной ткани, способствует усвоению кальция и борется с вирусами. Витамины А, Е, Д и группы В улучшают зрение, состояние кожи, волос и ногтей. Кстати, вирус герпеса особенно боится перловки. Как и все токсичные вещества, которые быстро удаляются из организма под влиянием перловки. Подтверждением тому служит опыт народных целителей, которые издавна используют ячменный отвар при отравлениях и других заболеваниях пищеварительной системы. Современные врачи назначают его выздоравливающим после травм и операций.
Варим рассыпчатую перловую кашу
Так почему же такая замечательная во всех отношениях каша не пользуется популярностью? Возможно, это противоречие в нас из детства – когда хотелось мороженого, а мама заставляла есть кашу. Или виноваты школьные повара, которые не умели правильно приготовить и подать перловку так, чтобы она пришлась по вкусу маленьким привередам. В любом случае, пора исправлять это недоразумение. Для этого мы уже приготовили советы о том, как правильно варить перловку и как приготовить рассыпчатую перловую кашу – такую, что даже самые капризные гурманы любого возраста попросят добавки.
Существует две разновидности перловой крупы: классическая перловка и голландка. Вторая представляет собой более тщательно очищенные зерна, которые варятся быстрее и превращаются в более мягкую кашу. Традиционная же перловка действительно готовится дольше других круп, но зато это позволяет сохранить в ней высокое содержание полезных компонентов. В супах перловка всегда сохраняет форму, а в виде каши требует тщательного пережевывания. Главные условия вкусной перловки – не жалеть времени и воды. Время понадобится для предварительного замачивания крупы, а воду придется сменить. На этом основаны все рецепты рассыпчатой перловки:
- Рассыпчатая перловка на воде.
Возьмите 1 стакан перловой крупы, 1 литр воды для замачивания крупы, 2,5 литра воды для варки каши, 4 столовых ложки сливочного масла, щепотку соли. Переберите перловку и промойте ее под проточной водой. Затем залейте в миске 1 литром воды и оставьте минимум на 4 часа, а лучше – на целую ночь. Утром слейте воду, снова прополощите крупу, переложите ее в тяжелую кастрюлю и залейте 2,5 литрами свежей воды, посолите и доведите до кипения под крышкой на огне средней интенсивности. Затем уменьшите огонь и варите кашу в течение 50 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, положите в кашу масло, перемешайте и снова закройте крышкой. Укутайте кастрюлю с перловкой большим толстым полотенцем или одеялом. Поставьте в теплое место на 30-40 минут. Это базовый рецепт приготовления перловки. Если исключить из него масло – то он идеально подойдет для диетического питания или разгрузочных дней во время похудения.
- Сладкая перловка на молоке.
Возьмите 1 стакан перловой крупы, 1 литр простокваши для замачивания крупы, 2 литра молока для варки каши, 50 грамм сливочного масла, сахар по вкусу. Промойте крупу, на ночь замочите ее в литре холодной простокваши. Утром или через 8-10 часов слейте простоквашу, промойте крупу повторно. Молоко с сахаром доведите до кипения в кастрюле с толстым дном, положите в него перловку и варите под крышкой в течение 5-10 минут. За это время приготовьте водяную баню: налейте воду в более широкую кастрюлю или металлический таз, на треть его высоты налейте воду и доведите до кипения. Поместите внутрь кастрюлю с кашей и томите на слабом огне не меньше 4 часов. Периодически, по мере выкипания, добавляйте воды в нижнюю посуду. Когда каша будет готова, положите в нее масло, перемешайте и оставьте еще на полчаса под крышкой. Такая перловка получается очень ароматной, со сливочным привкусом – ее любят сладкоежки и даже дети.
- Рассыпчатая перловка с мясом и грибами.
Возьмите 1 стакан перловой крупы, 1 литр воды для замачивания крупы, 3 литра воды для варки каши, 1 большую луковицу, 200 грамм говядины или свинины, 200 грамм свежих грибов (или равноценное количество сушеных и предварительно замоченных), 50 грамм сливочного масла, 1 столовую ложку растительного масла, по щепотке соли и любых сушеных пряностей. С вечера промойте и замочите крупу в 1 литре холодной воды. Утром снова промойте перловку, переложите в тяжелую кастрюлю и залейте 3 литрами свежей воды. Варите кашу под крышкой на медленном огне в течение 3-4 часов. Затем снимите с плиты, перемешайте перловку со сливочным маслом, оберните толстым полотенцем и поставьте в теплое место на полчаса. Тем временем нашинкуйте лук, мясо и грибы нарежьте небольшими кусочками. На чугунной сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук в течение 2 минут, затем добавьте мясо, грибы и обжаривайте до готовности. Посолите, добавьте специи и выложите в сковороду перловую кашу. Перемешайте, накройте крышкой и томите на медленном огне еще 5 минут.
Как правильно варить перловку? Варят перловку с замачиванием крупы быстро либо долго готовят перловую крупу на воде без предварительного замачивания. Перловку промывают, заливают водой, ставят кастрюлю с содержимым на плиту и варят кашу без замачивания часами. С замачиванием перловка на воде варится быстро и получается рассыпчатой.
Сварить перловку без замачивания быстро не получится и если сократить время отваривания, то перловка будет твёрдой и недоваренной. Перловая крупа, как известно, разваривается долго и на её варку требуется длительное время.
Как и сколько варить перловку в пакетиках
Самое простое приготовление перловки – это крупа в пакетах: бросаешь пакет с перловкой в кипяток и ждёшь столько времени пока сварится, сколько указано в инструкции на упаковке с перловой крупой. До готовности перловой каши примерное время после закипания воды составляет 45 минут.
Как варить перловку на гарнир, для супа? Как сварить перловку для рыбалки? Зная пропорции воды и крупы, проще сварить рассыпчатую кашу, но кроме пропорций следует знать время варки, чтобы получилась рассыпчатая мягкая каша на или чуть не доваренная перловка для рыбалки, или супа.
Совет от Чудо-Повара. По времени перловка варится в воде от 50 минут до 2 часов, время приготовления зависит от сорта крупы и свежести зёрен. Чтобы сварить перловку правильно, нужно смотреть на дату на упаковке и выбирать самую свежую крупу.
Варят перловку в горшочках в духовке, микроволновке, вкусная варится , пароварке, в кастрюле на плите, на молоке и самая простая каша перловая каша — на воде. Чтобы сварить перловку быстро, крупу заливают водой, время замачивания составляет от 3 часов, для быстрой варки зёрна замачивают на 12 часов.
Ингредиенты для отваривания перловки: пропорции воды и крупы
- перловая крупа — 1 стакан;
- вода горячая — 3 стакана.
Как правильно варить перловку на воде в кастрюле
- Перед варкой крупу перебираем от мусора, вынимаем посторонние крупинки и камешки.
- Если варим перловку быстро, то промытую крупу заливаем водой так, чтобы зёрна полностью находились в воде. Во время замачивания зёрна разбухают и увеличиваются в размерах, поэтому воды должно быть много.
- Оставляем залитую водой перловку минимум на 3 часа для набухания.
- Воду сливаем, перекладываем перловую крупу в кастрюлю. Для того, чтобы правильно сварить перловку, крупу заливаем кипящей водой.
- Пропорции перловки и воды 1:3, то есть на стакан крупы три стакана горячей воды.
- Ставим кастрюлю на плиту, накрываем крышкой, доводим содержимое до кипения и уменьшаем огонь до медленного.
- Крышку с кастрюли снимаем и варим перловку 60 минут, до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли.
- Снимаем, солим и добавляем по вкусу сливочное или растительное масло.
- Перемешиваем и подаём рассыпчатую перловку как самостоятельное , на гарнир к , или перловую кашу без масла кладём в , добавляем в конце при приготовлении .
Каша из перловки улучшает работу желудка, мягко воздействует на весь желудочно-кишечный тракт человека.
В перловой крупе множество полезных компонентов: йод, кальций, железо, а также витамины для красоты, здоровья и долголетия.
Долгая варка перловки – единственный недостаток вкусной и полезной перловой каши. Но для быстроты приготовления кулинары нашли простой домашний способ – предварительное замачивание перловки в воде, перед тем, как варить перловку.