Вряд ли может что-то сравниться с домашними пирогами. Представьте: приходите вы в гости к маме или бабушке, а там восхитительный запах домашней выпечки, которую они делают специально для вас. И неважно, обычная ли это шарлотка, пирог с капустой или пирожки с мясом, ведь на душе становится тепло, а ты переносишься в детство…
К чему я пишу эту лирику? Потому что сегодня особый рецепт. Рецепт, который взят не из книжек или интернета, а из блокнота моей мамы. Пирог, при всей своей незамысловатости, получается очень вкусным и сытным, но при этом он редко залеживался дольше 2 дней, даже несмотря на свои внушительные размеры. А это уже, по-моему, показатель 🙂
В этом пироге прекрасно все: начиная вкусным (и нетрудным) дрожжевым тестом и заканчивая сочетанием картошки и скумбрии. Словом, я решила, что стоит взять мастер-класс у мамы, позаимствовала ее старую форму, и сделала свой первый (и, думаю, не последний) такой пирог. Рекомендую попробовать!
Несколько примечаний:
|
* По сути, мама (и я) делает двойную порцию, потому что у нас большая форма (35 см). В любом случае, пропорции можно адаптировать под форму меньшего размера, просто разделив на 2. * Не перегрейте молоко — это может убить дрожжи и тесто не получится. * Все ингредиенты для теста (кроме молока — оно должно быть тепленьким) лучше брать комнатной температуры. * В рецепте я указываю исходное количество муки, но нужно смотреть по тесту. Вполне может быть, что придется добавить еще, чтобы вышло мягкое эластичное тесто. * После приготовления дайте пирогу постоять около получаса под полотенцем. Дело в том, что при выпекании тесто станет буквально каменным. Не пугайтесь, эта корка смягчится. |
Нам понадобится (на форму диаметром 35 см):
Тесто:
Начинка:
Приготовление:
1.
Начините с теста. Молоко подогрейте, всыпьте дрожжи и размешайте.
2.
Просейте муку, вбейте яйцо, посолите, добавьте растительное масло.
3.
Вымесите тесто, накройте полотенцем или крышкой и уберите в теплое место для подъема. На это может потребоваться до часа времени.
4.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Скумбрию разделайте на филе, которое затем нарежьте небольшими кусочками.
5.
Лук очистите и мелко нарежьте, а затем обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
6.
Смешайте сырую нарезанную рыбу и обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу.
7.
Почистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки (не более 2 мм толщиной, иначе картошка может не пропечься).
8.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 2 части, одна немного больше другой. К слову, правильное тесто должно быть мягким и податливым.
9.
Форму смажьте маслом, раскатайте большую часть теста диаметром чуть больше ее размера, с помощью скалки перенесите тесто в форму, сделайте небольшие бортики.
10.
Выложите слой картошки, немного посолите.
11.
Выложите рыбно-луковый слой, слегка утрамбуйтеложкой. А сверху выложите еще один слой картошки и немного посолите.
12.
Оставшийся кусок теста раскатайте, перенесите на пирог, склейте края.
13
. Сделайте на поверхности пирога несколько маленьких надрезов, чтобы выходил пар. Разогрейте духовку до 180 градусов, а пока она греется, пирог немного подойдет.
14.
Выпекайте пирог около 50 минут. После этого проверьте готовность: во-первых, пирог должен хорошо зарумяниться, во-вторых, зубочисткой проверяем готовность картошки. Не пугайтесь, что тесто стало твердым, как камень. Если картошка готова — готов и пирог. Если нет — подержите пирог в духовке еще некоторое время.
ПИРОГ СО СКУМБРИЕЙ
Пирогов много не бывает! Поэтому предлагаю рецепт моего рыбного пирога, ставшего уже практически фирменным блюдом. Сочная ароматная начинка и совершенно чумовое, потому что быстрое в приготовлении, приятное в работе и очень вкусное, тесто.
Нам понадобится:- для теста:1 стакан молока1 ст.ложка сахара1 ч.ложка с небольшой горкой быстрых дрожжей 7-10 гр)3 и 1/4 стакана муки200 г сливочного маслащепотка соли
— для начинки:2 крупных или 3 мелких скумбрии1 крупная луковица1 ч.ложка соли0,5 ч.ложки сахара0,5 ч.ложки чёрного перца
В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи. Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.
Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли. Масло комнатной температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку.
Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками. Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.
Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса.
Тем временем делаем начинку. Скумбрию очищаем, убираем голову, хвост, плавники, снимаем кожицу, разрезаем вдоль на две части и убираем косточки у скумбрии это всё очень быстро делается, это вам не стерлядь).
Филе нарезаем на небольшие кусочки.Лук нарезаем четверть-кольцами.
Соединяем лук и рыбу, посыпаем солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешиваем и отставляем помариноваться минут на 15-20.
Духовку разогреваем до 180 градусов.Вынимаем тесто из холодильника оно должно начать распухать в пакете). Делим его на две неравные половины одна немного больше другой), бОльшую часть руками распределяем по форме, смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края я застелила форму бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать пирог). На тесто равномерно выкладываем начинку.
Закрываем оставшейся раскатанной частью теста. Края стараемся слепить. Пирог протыкаем вилкой в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с водой. Накрываем полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15.
Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета.Немного остужаем если терпежа хватит) и едим. Приятного аппетита!
PS: Настоятельно советую вам обратить внимание на тесто — оно обалденное! При том, что в нём присутствуют дрожжи, оно не требует никаких долгих расстоек. Замешивается буквально в минуты, очень приятное и эластичное. А в готовом виде мягкое, пористое и невозможно вкусное. Его можно использовать в сладкие и несладкие пироги, пирожки и пиццы. Я с ним ещё пеку домашнюю пиццу, не классический тонкий кружок с парой помидорок, а такую пиццу-пирог с начинкой в 2-3 см толщиной — очень вкусно.
Такой рыбный пирог на скорую руку с консервой на кефире готовится очень быстро, никакой лишней возни, особенно понравится занятым хозяйкам. Обязательно испробуйте этот рецепт.Его можно приготовить быстро на завтрак, а остатки положить в судочек малышу в школу или мужу на работу.
Нам понадобятся:
- Стакан кефира
- Растительное масло — 3 ложки
- 2 яйца
- Соль на кончике ножа
- Мука 1,5-2 стакана
- Рыбная консерва (у меня скумбрия в собственном соку)
Еще можете посмотреть рыбный пирог из консервов — рецепт очень вкусный!
Приготовление:
Наливаем в миску кефира, растительного масла, соль, 2 яйца. Лучше яйца разбить в отдельной посуде, чтобы убедиться, что они свежие. Добавляем муку, чтобы тесто получилось, как для оладушек — как густая сметана.
Открываем консерву, сливаем жидкость, разминаем хорошо рыбку вилкой, добавляем укроп и петрушку (сушеные или свежие).
Смазываем форму маслом, выливаем половину теста в противень, затем аккуратно выкладываем равномерно рыбку, сверху выливаем оставшееся тесто.
Духовку перед этим немного разогреть, и поставить пирог выпекаться при 180 градусах минут 30. Когда пирог немного прихватится, чтобы верх стал уже плотным, смазать его сметной и оставить допекаться. Смазывать лучше кисточкой.
Пирог должен быть немного влажным, не запекайте его до твердости. Когда ваш рыбный пирог на скорую руку будет готов, достаньте противень с духовки и дайте немного остыть, затем порежьте и подавайте к столу.
А еще вкусно чуть больше времени потратить, но сделать рыбный заливной пирог с картошкой и луком — вкусно и сытно!
Пирог со скумбрией нежный, да и просто очень вкусный. Легко готовится и довольно универсален. Можно подать и к праздничному столу и просто к ужину. Кто попробовал хоть раз - не забудет:)
Особое внимание стоит обратить на тесто. Это обалденное тесто в готовом виде мягкое, пористое. Получается абсолютно у всех, быстро заводится, приятное и вкусное. Его можно использовать и в другие пироги, пирожки и пиццы...
Ингредиенты для пирога
Для теста:
Для начинки:
- 2 скумбрии,
- 1 луковица,
- 0,5 ч.л. чёрного перца
- 1 ч.л. соли,
- 0,5 ч.л. сахара.
Рецепт приготовления пирога:
- В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи. Оставляем бродить, пусть покроется шапочкой. Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли. Масло комнатной температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку. Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто. Оно должно быть не крутое, мягкое, но довольно упругое (регулируем мукой). Потом скатываем тесто в шар, кладём в целлофановый пакет и убираем в холодильник на полчаса.
- Тем временем делаем начинку. Скумбрию очищаем, убираем голову, хвост, плавники, снимаем кожицу и убираем косточки. Филе нарезаем на небольшие кусочки. Лук нарезаем четверть-кольцами, добавляем к рыбе, посыпаем солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешиваем и отставляем минут на 15-20.
- Вынимаем тесто из холодильника. Оно слегка увеличится в объеме. Делим его на две неравные части. Большую часть раскатываем. Выкладываем в форму, смазанную маслом, руками распределяем по форме, оставляя загнутые края. Выкладываем начинку и закрываем оставшейся раскатанной частью теста, защипываем края. По всей его поверхности делаем равномерные проколы вилкой для выхода пара, смазываем желтком, смешанным с водой. Накрываем полотенцем, даем хорошо расстояться, минут 15. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до золотистого цвета.
Немного остужаем и подаем:) Приятного аппетита!
Данная статья посвящена пирогу со скумбрией. Причем, брала я именно свежемороженую скумбрию, а не консервы из этой рыбы. Мне кажется, что с «натурпродуктом» все- таки вкуснее. Если не хотите особенно заморачиваться, то
приготовьте – прекрасное сочетание скорости приготовления с великолепным вкусом! А результат, который получила я, впечатлил всю мою семью – настолько все оказалось бесподобным! Хотела приготовить просто из рыбы, но учитывая тот факт, что скумбрия – рыба очень жирная, я добавила три картофелины. Как-то я , там картошка была бы лишней. А тут, скажу честно, я не прогадала. Без картошки было бы и впрямь довольно приторно. Супер – рецепт!
Пирог со скумбрией – ингредиенты для теста:
- Молоко – 200 мл,
- Сливочное масло – 200 граммов,
- Дрожжи сухие – 1 ч. л,
- Сахар – 1 ч. л,
- Соль – 1,5 ч. л,
- Яйцо – 1 шт,
- Мука – 450 гр.
Ингредиенты для начинки:
- Скумбрия -2 тушки,
- Картофель – 3 штуки среднего размера,
- Лук – 1 небольшая головка,
- Соль – 1 чайная ложка без верха,
- Перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление пирога со скумбрией.
Молоко необходимо немного согреть в микроволновке или на плите, чтобы лучше активировались дрожжи. Затем в молоко всыпаем ложку дрожжей, размешиваем, далее всыпаем сахар, снова перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Затем в глубокую посуду просеиваем сразу всю муку, и масло, предварительно размягченное, тут же добавляем в муку и руками делаем мелкую крошку.
Затем в эту крошку добавляем одно яйцо и молоко с дрожжами и сахаром.
Замешиваем тесто на пирог со скумбрией. Можно делать это прямо руками, сначала тесто будет жутко липнуть к рукам, но по мере того, как вы будете его вымешивать, оно отстанет от рук и от посуду. На выходе тесто для этого пирога станет эластичным и мягким. Растаивать в теплом месте такое тесто не нужно. Просто поставьте его в любое место под пленкой, можно даже в холодильник, чтобы не таяло масло.
Теперь займемся начинкой.
Скумбрию хорошо вымыть, отрезать голову и выпотрошить.
Далее следует разделать на филе. Сначала вдоль по хребту разрезаем на две части,
затем удаляем позвонок и ребра, которых, как вы знаете, в скумбрии очень мало. Весь процесс – минутный, все очень легко делается. Вот поэтому я и предпочла сделать пирог со скумбрией, именно свежемороженой.
Затем каждое филе разрезаем вдоль пополам и нарезаем небольшими кусочками.
Теперь очищаем картофель и нарезаем его мелко. Можно нарезать и крупнее, но тогда надо картошку предварительно сварить до полуготовности.
Теперь нарезаем лук четвертькольцами. Мне попался синий лук, что ж, сойдет и такой.
Теперь смешиваем все ингредиенты начинки, добавив по вкусу соль, перец и любимой приправы. У меня – приправа для рыбы. Можно добавить в начинку ложку подсолнечного масла.
Тесто делим на два неравных куска. Больший по размеру кусок теста идет на нижний пласт. Раскатываем больший кусок теста, кладем его в форму (20*30см), обрезаем ровно края.
Затем выкладываем всю начинку, разравниваем ее.
Раскатываем второй, меньший по размеру кусок теста. Кладем на начинку и снова обрезаем лишнее тесто. Полоски – обрезки нам еще пригодятся.
Теперь защипываем края теста и формируем фигурный шов, как я делала на – просто довольно- таки он получается, просто нужно набить руку.
Теперь раскатаем снова наши обрезки теста, только немного тоньше, чем катали на пирог со скумбрией. Это будет украшением, потому раскатываем лучше.
Можно сделать вот такую косичку из теста, затем приспособить ее на пирог.
Розочки из теста можно тоже при желании легко и быстро сделать. Можно не делать ничего, все равно будет вкусно!
Теперь смазываем поверхность пирога со скумбрией взбитым яйцом и делаем проколы вилкой, чтобы выходил пар, и не было пузыря.
Выпекаем все это дело при температуре 190 градусов 50 минут. Если решите делать пирог без картофеля, то сократите время приготовления до 30- 35 минут.
Пирог со скумбрией готов! Приятного аппетита!
