Подготовить рис для суши. Как варить рис для роллов и суши. Как варить рис для суши «горячим» способом

Термин «суши» применяется для обозначения всех блюд, которые готовятся на основе сумеси – риса, маринованного в рисовом уксусе. Японцы придают очень большое значение тому, каким именно способом приготовлена основа, – в классической кухне известно до десятка способов того как варить рис для суши. Для приготовления сумеси в Японии используют почти сто различных сортов риса. Подходящей считается крупа, зернышки которой хорошо отполированы и обладают достаточной вязкостью в сваренном виде.

При этом японцы никогда не используют крупу быстрого приготовления и дикий коричневый рис. Готовя рис для суши, следует иметь в виду, что в вареном виде он должен быть немного тверже, чем обычно. Объем рассчитывают исходя из того, что на один вид роллов понадобится одна чашка готового риса. Чтобы добиться нужной вязкости, его варят в несколько меньшем, по сравнению с обычным способом варки, количестве воды. Перед приготовлением крупу очень тщательно промывают – японские повара говорят, что она нуждается в десяти водах, то есть нужно десять раз налить воды, промыть зерна, энергично перемешивая их пальцами в миске, и слить жидкость. Это позволяет вымыть всю рисовую пудру. После промывки рис желательно откинуть на дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы он обсох. Еще однин нюанс, который мастера суши рекомендуют помнить, – крупу желательно засыпать в кастрюлю, когда вода станет горячей, или сразу залить горячей, но не кипящей водой и поставить на огонь.

Классические способы приготовления риса

Я нашла несколько рецептов того, как правильно готовить сумеси. В них указаны пропорции всех ингредиентов, а также кулинарные приемы, которые помогут вам сделать так, чтобы ваш рис не разварился, не потемнел, не стал излишне или, напротив, недостаточно липким. Выбирайте любой из семи способов — желаю вам идеального результата!

Первый рецепт:

Промытую и обсушенную крупу залить водой, соблюдая соотношение 250 г воды на 200 г риса.
Довести до кипения, варить 1–2 минуты на сильном огне. Затем нагрев уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут.
Снять с огня и оставить на 10–12 минут, не открывая крышку.
Готовый рис выложить в широкую миску и равномерно полить уксусом из расчета 1 ст. ложка уксуса на 1 столовую ложку риса.
Сбрызнуть одной столовой ложкой лимонного сока.
Энергично потыкать крупу деревянной лопаткой, одновременно обмахивая веером или сложенной бумагой, пока масса не остынет до комнатной температуры. Перемешивать сумеси нежелательно – получится клейкая каша.

Второй рецепт:

Промытую и обсушенную крупу положить в кастрюлю и залить 250 мл горячей, но не кипящей воды на каждые 200 г риса.
Поставить кастрюлю на средний огонь и бросить туда кусочек водоросли комбу (в просторечии – морская капуста) – это придаст сумеси аромат. За несколько минут до закипания комбу вынуть.
Когда вода закипит, убавить нагрев до минимума, прикрыть крышкой и варить 10–13 мин. – вся вода должна впитаться зернами.
Убрать с плиты и оставить на 10–15 мин., не снимая крышку.
Пока рис томится, в чашке или стакане смешать 1 столовую ложку рисового уксуса, половину чайной ложки сахара и 2 чайных ложки морской соли. Кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
Готовый рис переложить в широкую, желательно деревянную миску и равномерно полить уксусной смесью. При помощи деревянной лопатки энергично попротыкать рис, одновременно обмахивая его веером или сложенной бумагой, чтобы масса остыла и пропиталась уксусом.

Третий способ:

Промытый рис оставить в дуршлаге на 60 мин.
Переложить рис в кастрюлю и залить 250 мл холодной воды и на 175 г крупы.
Когда вода закипит, накрыть кастрюлю крышкой и варить 2 минуты на сильном огне. Затем убрать с плиты и оставить на четверть часа, не открывая.
Снять крышку и оставить рис еще на 10 минут.
Пока крупа набухает, смешать в чашке 2 столовые ложки рисового или белого винного уксуса, по 1 ч. ложке (без верха) соли и сахара. Размешать до полного растворения кристаллов и слегка подогреть на водяной бане.
Готовый рис переложить в широкую миску, равномерно полить уксусной смесью и энергично перемешать палочками. Если палочек нет, можно потыкать смесь деревянной лопаткой. Одновременно нужно обмахивать массу веером или сложенной бумагой, пока рис не остынет до комнатной температуры.

И еще один:

Тщательно промытые зерна откинуть на дуршлаг и оставить на 30–40 мин. Затем залить водой и дать настояться еще полчаса.
Слить воду, переложить крупу в кастрюлю и залить свежей водой из расчета 250 г на 200 г риса.
Накрыть крышкой и довести содержимое до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, нагрев уменьшить до минимума, добавить 2 столовые ложки саке или сладкого вина. Варить 10–12 минут.
Убрать с огня и оставить на 10 минут, не открывая.
Пока рис томится, в чашке смешать 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара. Кристаллы соли и сахара должны полностью раствориться.
Широкую миску, желательно деревянную, ополоснуть под проточной водой и насухо вытереть. Затем дно и стенки миски протереть лимонным соком или смесью из 2 столовых ложек уксуса, разведенных в стакане воды.
Переложить вареный рис в миску так, чтобы он образовал горку в центре, и оставить на 10 минут.
Уксусную смесь медленно вылить поверх рисовой горки.
Деревянную лопатку воткнуть в центр горки, до дна, и аккуратно перемешать массу, чтобы маринад равномерно пропитал весь рис. Одновременно с перемешиванием рис необходимо ритмично обмахивать веером до тех пор, пока он не остынет до температуры тела.

И еще:

Тщательно промытую крупу оставить в дуршлаге как минимум на полчаса.
В кастрюлю налить чистой воды из расчета 200 г на 200 г крупы и поставить на огонь.
Когда вода закипит, засыпать просушенный рис. После повторного закипания нагрев уменьшить, накрыть кастрюлю крышкой и варить, пока вся вода не впитается в крупу. Снять с огня и оставить на 10 минут под крышкой.
В небольшой кастрюле или железной миске смешать 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки рисового или белого винного уксуса, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Смесь довести до кипения и кипятить на слабом огне, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Смесью полить рис прямо в кастрюле, закрыть крышкой и оставить до тех пор, пока маринад не впитается.
Переложить массу в широкую миску и остудить до температуры тела веером или сложенной бумагой, время от времени переворачивая рис деревянной лопаткой.

Шестой способ:

Тщательно промытую крупу не вынимать из дуршлага в течение получаса.
Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, исходя из пропорции 250 г воды на 200 г риса и оставить еще на 30 минут.
Поставить кастрюлю на плиту, добавить 2-3 ст. ложки сакэ и довести до кипения. Затем уменьшить нагрев до минимума и варить 10 мин. под плотно закрытой крышкой.
Убрать с плиты и томить 20 мин., не открывая.
Пока рис томится, в чашке смешать 2 ст. ложки рисового или белого винного уксуса, 1 ч. ложку морской соли и 1 ст. ложку сахара. Довести смесь до кипения и кипятить, пока кристаллы сахара и соли не растворятся полностью.
Вареный рис выложить на пергамент горкой, медленно вылить уксусную смесь в ее центр, а потом перемешивать при помощи деревянной лопатки. Мешать лучше так, словно нарезая. Одновременно следует обмахивать массу сложенной бумагой или веером, пока она не остынет до температуры тела.

Упрощенная основа для суши

Готовя суши в домашних условиях, бывает трудно соблюдать классическую японскую рецептуру – то нужных ингредиентов нет, то просто нет времени на то, чтобы «нянчиться» с рисом, как с ребенком. В этом случае целесообразно приготовить сумеси по упрощенной схеме:

450 г обычного риса тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и оставить на 15–20 мин.
Переложить крупу в кастрюлю, залить 750 мл свежей воды, плотно закрыть крышкой и поставить на плиту.
Когда вода закипит, уменьшить нагрев до среднего уровня и варить 5 мин.
Уменьшить огонь до минимума и варить 10–12 мин., затем убрать рис с конфорки.
Снять крышку, накрыть кастрюлю чистым вафельным полотенцем и оставить рис томиться на 15 мин.
В чашке смешать 5 ст. ложек рисового уксуса (или 3 ст. ложки обычного девятипроцентного плюс 2 ст. ложки кипяченой воды), 1 ст. ложку любого сладкого вина, 3 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Тщательно перемешать, пока кристаллы соли и сахара не растворятся полностью. Смесь должна быть комнатной температуры.
Вареный рис переложить в широкое плоское блюдо, распределить равномерным слоем по дну. Сбрызгивая зерна уксусной смесью, слегка перемешать их деревянной лопаткой. Энергично перемешивать не нужно – достаточно попротыкать лопаточкой весь слой.
Пока крупа впитывает маринад, ее можно обмахивать веером или просто поставить около вентилятора.
Когда сумеси остынет до температуры тела, накрыть его чистой салфеткой и оставить до момента приготовления суши.

Приготовление сумеси может показаться сложным и педантичным вначале, но по мере того как вы увлекаетесь процессом, вы можете заметить, что это похоже на приготовление обычного риса, только с добавлением рисового уксуса и японской методологии. Никакие специальные навыки вовсе не нужны. Удачи вам, и помните — идеальные суши начинаются с правильного риса!

Приготовление суши невозможно без заправки. Именно она является окончательным штрихом блюда. При этом вкус будущих кулинарных изысков на 70% зависит именно от этого ингредиента. Классический вариант соуса содержит рисовый уксус. Мы же рассмотрим различные вариации того, как приготовить заправку для риса – от классики и до новейших рецептов.

Классический рецепт

Классическая заправка для суши по консистенции клейкая. Это обеспечит удержание формы рисом, и роллы в результате не развалятся. Такой вариант — это не просто добавление уксуса в рис, а настоящий соус. Существует традиционный рецепт заправки, для которого необходимы:

3 ст.л. рисового уксуса;
0,5 ч.л. соли;
2 ст.л. сахарного песка.

Приготовление осуществляется следующим образом: в небольшой кастрюльке смешать ингредиенты. Поставить ее на малый огонь и постоянно мешать содержимое. При полном растворении сахарного песка соус для риса необходимо снять с огня и остудить. Полученная смесь переливается в маленькую бутылочку и хранится в холодильнике, но недолгий промежуток времени.

Классическое приготовление заправки, как видите из рецепта, не занимает много времени, сил и средств. При этом, она легко делается в домашних условиях. Но теперь необходимо проверить, что она была приготовлена верно. В первую очередь полученного количества хватает на 2 стакана отварного риса. Второй нюанс – заправка риса для суши должна иметь клейкую консистенцию и не быть жидкой. Только благодаря этому получится склеить рис и сформировать ролл.

Заправка с орехом

В этом рецепте используются орешки кешью, либо арахис. Если все сделать правильно, заправка будет иметь очень приятную консистенцию, рис для суши получится нежный и ароматный, с ярко-выраженным ореховым привкусом. В целом, для приготовления потребуются:

Ореховая паста из вышеперечисленных орехов в количестве 3 ст.л.;
1 ст.л. яблочного уксуса;
2 ч.л. кунжутного масла;
4 ст.л. соевого соуса;
1 стакан кипяченой воды.

Пасту из орехов положить в кастрюлю и добавить 100 мл воды. Эту смесь поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После добавить оставшуюся воду и остальные компоненты. Когда заправка загустеет, можете ее снять с огня и остудить.

Важно! Заправка для суши должна остыть, чтобы приобрести в окончательном варианте свои клейкие свойства и окончательный вкус.

Сушидзу

Эта уксусная заправка также относится к категории классических рецептов. Она достаточно вкусная, при этом сохраняет клейкую консистенцию. Если честно, этот соус – только для истинных ценителей японской кухни. Для приготовления необходимы:

1 лист водорослей комбу;
Соль по вкусу;
2 ст.л. сахарного песка;
5 ст.л. уксуса рисового.

В кастрюльке перемешайте полученные ингредиенты, далее начните их разогревать на медленном огне до того момента, когда смесь начнет загустевать. Кипеть соусу не давайте. Через 5 минут после загустевания снимайте соус для риса с огня. Кусочки водорослей удалите. Перелейте в бутылочку до момента использования.

Есть и другой метод приготовления, который занимает всего 5 минут. Все ингредиенты приправы смешать в керамической чашке. Когда сахарный песок растворится, поставьте тару в микроволновку на пару минут, далее жидкость процедите.

Полученная заливка должна остыть. Это повысит ее клейкость, а также раскроет вкус. Этот соус можно готовить в большом количестве. Хранить можно в холодильнике около 2 недель.

Соус с яблочным уксусом

Традиционные рецепты включают в себя обычно рисовый уксус, но с яблочным, суши получат совершенно новый вкус и аромат. Для приготовления заправки для риса нужно взять:

1 ст.л. обычного уксуса;
4 ст.л. яблочного уксуса;
Соль на свой вкус;
4 ст.л. сахарного песка.

Этих ингредиентов должно хватить для приготовления заправки на 0,5 кг отварного риса. Можно ли использовать для меньшего или большего количества – тут определите на свой вкус. Делается смесь следующим образом: соединяете в кастрюльке перечисленные ингредиенты, ставите на малый огонь и периодически содержимое помешиваете. Когда растворится сахарный песок, снимаете с огня. В процессе готовки заправка кипеть не должна. Когда соус приобрел клейкую консистенцию – считайте, что он готов. Дайте ему остыть.

Важно! Заправка для суши добавляется в рис для порционно, чтобы ролл не развалился в процессе лепки. Пропорции риса и соуса определяются в большей степени «на глаз»

Рецепт с дрожжами

Дрожжевая смесь готовится несколько сложнее, чем предыдущие рецепты. Зато в результате вы получите ароматную заливку, которой можно заправить рис, и она не оставит равнодушной никого. Ингредиенты:

Яичный белок;
100 г сахарного песка;
Сухие пакетированные дрожжи;

Рис замочите на 5 часов в воде. После настаивания воду сливают в кастрюльку и смешивают со 100 г сахарного песка. Далее смесь разогревается на паровой бане до полного растворения сахара. После этого смесь нужно остудить и добавить дрожжи. Далее заправка для выдержки консистенции и вкуса ставится на 6 суток в холодильник. По окончании брожения раствор переливается в бутылочку и выдерживается еще 2 недели. Когда настаивание завершено, раствор переливается в металлическую посуду, добавляется белок, после чего смесь тщательно взбивается и перемешивается. Полученный соус поставить на плиту, прокипятить и остудить.

Этот рецепт требует значительной траты времени, но такой нежный и оригинальный вкус вы вряд ли получите от других вариантов заправки для риса. Он довольно густой и придает роллам незабываемый вкус, который явно стоит потраченных сил и терпения.

Особенности приготовления и применения

Пришло время добавить нашу заправку в рис. Вот как сделать это правильно:

сразу всю порцию не вливайте
перемешивать ингредиенты нужно деревянной ложкой, чтобы не получилась просто каша, и делать это нужно максимально аккуратно.
рис должен быть теплым, только после добавления соуса его остужают
по японским традициям процесс проводится с помощью обдувания веером, который, якобы, придает крупе жемчужный блеск, но мы пойдем по натоптанной тропинке и просто оставим его отдавать тепло самостоятельно. В процессе лепки рис не должен обжигать руки.

В процессе лепки можете смочить руки водой с рисовым уксусом. Так крупа не будет приставать к ладоням. Ну а далее делаем суши из нашего маринованного рисапо своему усмотрению и вкусу. Какойименно соус вам выбрать – решайте сами, но я надеюсь, что вкус каждого придаст новые оттенки знакомому блюду.

У меня есть классная шпаргалка по приготовлению риса для суши и роллов, которой пользуюсь, страшно сказать, более 10 лет. В ней все просто и доступно, без лишних усложнений, а с фотографиями будет еще и наглядно. Пропорции из этой шпаргалки, к слову, - не в чашках, ложках и стаканах, а в граммах и миллилитрах и "человеческих пропорций" (на двоих), так что это еще и удобно.

Ингредиенты для «Подготовка риса для суши и роллов»:

Рецепт «Подготовка риса для суши и роллов»:

Высыпаем рис в емкость, в которой будем его промывать, заливаем чуть прохладной водой (чтобы рукам было не очень холодно). Рис нужно брать круглозерный - это единственное требование! Марка и стоимость могут быть разными, подойдет любой, я попробовала все! Хороший маркетинговый ход - специализированный рис для суши - хорош в подарок в составе суши-набора:) На этом его преимущества, на мой взгляд, заканчиваются.

Промывание риса - самый длительный этап из всего процесса приготовления. После все происходит очень быстро! Промываю рис 7 раз. Каждый нечетный раз наливаю побольше воды и промываю рис руками (чистыми!), хватающе-бросающими движениями. Когда вода мутнеет, сливаю ее всю, помогая себе ситом, чтобы драгоценные рисинки не убежали.

Каждый четный раз наливаю воды столько, чтобы она чуть покрывала рис - так в процессе промывания рисинки трутся друг о друга, тем самым лучше очищаясь. Мутную воду также всю, без остатка, сливаю.

В 7-й последний раз вода должна быть вот такой (на фото даже не видно, есть ли вода, надо всматриваться).

Дальше, по правилам, рис откидывается на сито и оставляется в таком положении подсохнуть на час, НО (!) я никогда так не делаю. Может, сделала, когда в первый раз готовила, уже не помню, но с тех пор - никогда, у меня нет столько времени на ожидание) Максимум - помешать деревянной ложкой, чтобы принудительно убрать лишнюю жидкость (металлическая ложка то ли вредит рису, ломая рисинки, то ли так просто исторически сложилось, ведь в Японии мало металла, в ходу изделия из дерева).

Помещаем рис в кастрюлю, заливаем водой. Воды должно получиться на 1/5 больше, чем риса, т. е. из всего занимаемого рисом с водой объема в кастрюле 4/5 - рис, 1/5 вода, а сама кастрюля должна быть заполнена рисом и водой на 1/3 от своего объема. Это просто информация для справки, не пугайтесь))) Если придерживаться количества указанных ингредиентов, так оно и получается, не стоит по этому поводу напрягаться и замерять все линейкой)))

Для того, чтобы вкус и аромат риса соответствовал суши и роллам, подаваемым в кафе и ресторанах, кладу прямо на рис кусочек водоросли комбу. Если вдруг будет интересно, где ее можно приобрести, спрашивайте, помогу, чем смогу, или просто вбейте в поисковик, он точно подскажет. Ее можно сразу купить упаковку, стоит не дорого, она сушеная, хранится долго и хватит тоже надолго. Водоросль комбу просто не так популярна, как нори, не все о ней знают, что выгодно заведениям, сами понимаете.

Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту, доводим воду до кипения (на это должно уйти около 5 минут).

Как только кипение началось, убавляем огонь так, чтобы рис варился при слабом кипении 10-13 минут до полной визуальной (через крышку) абсорбации воды. Снимать крышку и проверять ложкой - не нужно! И так будет заметно, что процесса слабого кипения не видно - это знак того, что пора огонь выключать.

Снимаем кастрюлю с огня и даем постоять еще 10-15 минут. Так еще не впитавшаяся в рис вода точно займет свое место.

За это время можно подготовить заправку. Она состоит из рисового уксуса, сахара и соли. Раньше рисовый уксус покупала в чистом виде, без добавок, и сама добавляла в него сахар и соль в нужных пропорциях. Для лучшего и скорейшего их растворения уксус лучше немного подогреть, но не кипятить. Теперь же в продаже есть рисовый уксус, в котором уже все добавлено, поэтому мне нужно только заранее достать его из холодильника, чтобы он был комнатной температуры, не холодный. Рис спустя указанное время выкладываем в форму ровным слоем (у меня, увы, не дерево, как положено, а стекло, но ничего дурного в этом не вижу) и поливаем заправкой.

Суши - популярное блюдо, которое все хозяйки сегодня очень часто делают дома. Его невозможно представить без специальной заправки - сушидзу по-японски. Как ее делать, расскажем далее.

Классический рецепт

Всем нравятся суши, но не многие умеют правильно делать заправку для риса, который является компонентом этого блюда. Как делать классический ее вариант, рассмотрим далее.

Как готовить:

Заправка для риса суши с обычным уксусом

Простой уксус делает любую пропитку рисовой крупы неповторимой. Как ее сделать, расскажем далее.

Ингредиенты:

столовый уксус 5% - 50 миллилитров;
соевый соус – 50 миллилитров;
сахар – 20 граммов.

Время готовки: 15 минут.

Калорийность на 100 граммов: 168 ккал.

Как приготовить:

Подготовим все продукты заранее. Возьмем кастрюлю и поместим их туда.
Ставим посуду на огонь и готовим, пока не закипит уксус и не растворится сахар.
Как только кристаллики сахарного песка растворятся, соус для риса убираем с огня и оставляем на некоторое время остужаться.
Пока остывает, варим рисовую крупу и делаем начинку. Остывшую смесь обязательно используем для приготовления вкусного японского блюда.

Заправка для риса суши с яблочным уксусом

Яблочный уксус придает рису неповторимый вкус и обеспечивает хорошее склеивание. С ним легко получаются любые блюда.

Ингредиенты:

яблочный уксус – 2 больших ложки;
вода – 3 больших ложки;
сахар – 2 больших ложки;
соль – 1 маленькая ложка.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 169 ккал.

Как сделать сушидзу:

Наливаем в небольшую кастрюлю воду и ставим ее на плиту. Как только вода закипит, наливаем в нее уксус, а также добавляем сахар с солью.
Убавляем огонь и помешиваем жидкость каждые пять минут. Когда кристаллики сахара с солью растворятся, можно будет убирать все с огня.
Полученный ингредиент для суши охлаждаем и только потом используем для готовки. Если все шаги были сделаны правильно, получится клейкая смесь, которая позволит сделать вкусное японское блюдо.

Как готовить с орехом

Орех - замечательный ингредиент для вкусной пропитки риса. Он придает пикантность и незабываемое послевкусие. Рассмотрим, как сделать соус с орехом, ниже.

Ингредиенты:

ореховая паста – 5 больших ложек;
яблочный уксус – 8 миллилитров;
кунжутное масло - 5 миллилитров;
соус соевый - 6 миллилитров;
вода – 1,5 стакана.

Время готовки: 20 минут.

Стадии готовки:

Готовим ореховую пасту. Для этого дробим мелко грецкие или другие орехи, превращая их в кашу. Смешиваем с кунжутным маслом.
Постепенно вливаем в сушидзу уксус. Подогреваем воду и варим в течение пяти минут.
Когда получится равномерная жидкость с приятным запахом, убираем с огня и остужаем. Используем ее для приготовления японского деликатеса только в остывшем виде.

Приготовление с дрожжами

Чтобы получить ароматное японское лакомство, достаточно воспользоваться дрожжами. Каким образом приготовить с ними сушидзу, расскажем ниже.

Ингредиенты:

яичный белок – 2 штуки;
сахарный песок – 110 граммов;
дрожжи сухие - 2 пакета;
вода - 150 миллилитров.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 175 ккал.

Приготовление:

Растворяем дрожжи в воде и оставляем на пять минут. Добавляем белок, все смешиваем и ставим на плиту.
Засыпаем в кастрюлю сахарный песок и каждые две минуты перемешиваем. Сахар должен раствориться.
Варим смесь, не переставая помешивать. Когда она приобретет серый цвет и густоту, убираем с печи и остужаем.
Остывшую смесь используем для риса или убираем в холодильник.

Заправка из винного уксуса

Многие специалисты спорят, с чем вкуснее получается деликатес Японии: с винным или яблочным уксусом. В одном они точно уверены - оба они хороши.

Рассмотрим ниже этапы приготовления вкусной заправки.

Ингредиенты:

винный уксус - 2 больших ложки;
вода - 155 миллилитров;
сахарный песок - 2 маленьких ложки;
соль - 1 маленькая ложка.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

Как делать:

Размешиваем уксус с водой, сахаром и солью. Ставим получившуюся консистенцию на маленький огонь.
Постоянно помешиваем и ждем, пока сахар не растворится в воде. Это должно наступить до того, как вода начнет кипеть.
Как только сахар растворится, убираем все с огня и остужаем. Используем готовую пропитку для крупы: поливаем и оставляем минут на пять. Так рис быстро склеится и сможет стать частью вкусного и качественного японского деликатеса.

Вариант с лимоном

Русские повара сегодня всячески экспериментируют с приготовлением японского лакомства. Это касается прежде всего заправки. Ниже посмотрим, как сделать сушидзу с добавлением лимона.

Ингредиенты:

рисовый уксус - 1 маленькая ложка;
сахар и соль - 1 маленькая ложка;
сок лимона - 2 маленькие ложки;
вода - 155 миллилитров.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

Как готовить:

Варим смесь из уксуса с сахаром, солью и лимоном на протяжении некоторого времени. Постоянно помешиваем, чтобы получилась однородная клейкая консистенции.
Когда частицы сахара растворятся, снимаем все с огня и остужаем. Используем смесь для дальнейшей готовки только в остывшем виде.

Чтобы сделать вкусный сушидзу, нужно брать только свежие продукты. Это касается соевого соуса и орехов. Только так можно получить аппетитный и безопасный продукт.
Чтобы получился хороший соус для склейки риса, нужно дождаться полного растворения сахара в воде во время готовки.
Всегда следует пробовать на вкус заправку. Именно от неё зависит качество полученного блюда.
Если нет специального рисового маринада для сушидзу, можно заменить его на обычный яблочный или белый винный уксус.
Ни один ингредиент нельзя исключать, можно только заменять. Особенно это касается лимонного сока и маринада.
Следует использовать лимон с тонкой кожурой. В нем будет больше сока, и соус получится вкуснее.

Вкусная, здоровая, полезная, изысканно-красивая японская кухня подарила миру роллы и суши. Многие до сих пор путают эти блюда, и не зря.

Они на самом деле очень похожи. Различается лишь способ подачи и количество используемых ингредиентов.

Роллы представляют собой свернутые особым образом рисово-рыбные кусочки, обернутые листом прессованных водорослей нори. По сути это просто разновидность суши – блюда из риса и морепродуктов с уксусной заправкой.

В любом случае основу роллов и суши составляет рис. Его вкус и консистенция отличаются от продукта, который используется в русской или, например, узбекской кухне. Сочетается рис с любыми морепродуктами: рыбой, водорослями, креветками, икрой. В роллы часто кладут свежие огурцы, кунжут, фрукты.

Эксперименты можно проводить любые. Но главный компонент роллов и суши – это все-таки рис. Чтобы получить настоящее наслаждение от еды, важно знать, как варить рис для роллов и суши. На его основе можно дополнять традиционные рецепты по своему вкусу, экспериментировать с заливкой, каждый раз получая новый вкус.

Как варить рис для роллов и суши – общие принципы приготовления

Приготовить японские блюда дома по силам каждой хозяйке. Сегодня кухня островного государства настолько популярна, что в любом супермаркете найдется стойка со всеми необходимыми продуктами: японским рисом, прессованными водорослями нории, рисовым и соевым уксусом, маринованным имбирем.

Перед тем, как варить рис для суши, нужно определиться с сортом зерна. Неправильно отваренный рис для роллов или суши разваливается, как только кусочек оказывается в мисочке с соевым соусом. Это происходит по двум причинам:

1. блюдо сделано из неподходящего риса;

2. сам рис сварен неправильно.

Что касается «правильного» риса, то не обязательно покупать продукт с маркировкой «японский» или «для суши». На самом деле речь идет об обычном круглозерном рисе, и переплачивать за «подсказку» не стоит.

Безусловно, можно купить и настоящий японский рис. Но и наш краснодарский вполне сгодится для заморского блюда. А все потому, что имеет нужные качества: он хорошо разваривается и обладает высокой клейкостью. Важно, чтобы отваренные зернышки риса были хорошо склеены между собой.

История про рассыпчатый рис – это не для суши. Поэтому использовать длиннозерный, в том числе пропаренный рис, нельзя. Не подойдет и полезный бурый, коричневый, черный (дикий) продукт. Для роллов и суши нужны исключительно белые клейкие зерна. В противном случае вопрос о том, как варить рис для роллов, становится бессмысленным.

Их нужно правильно подготовить: промыть в нескольких водах (не менее семи раз). Вода должна быть очень холодной и чистой. Слитая с полностью готового к варке рисового зерна, она должна оставаться абсолютно прозрачной.

Принципы приготовления рисовой крупы следующие:

Правильно отварить ее до полной готовности;

Отдельно приготовить заливку (обязательно нужны рисовый уксус, соль и сахар);

Соединить горячий рис и уксусную заливку.

В принципе, можно просто сварить рисовое зерно так, как вы привыкли это делать, а потом залить его заправкой и тщательно перемешать. Или засыпать зерно в мультиварку и доверить процесс ей. Но для получения максимального ресторанного эффекта стоит узнать, как варить рис для роллов и суши. Существует несколько способов, и освоить их совершенно не сложно.

Как варить рис для роллов традиционным способом

Идеальный рис – это мягкие, нежные, но не переваренные зерна. Они легко принимают нужную форму, поэтому роллы и суши получаются вкусными, отлично держат форму и мало чем отличаются от ресторанных. Как варить рис для суши традиционным способом?

Ингредиенты:

Стакан круглозерного (или специального японского) рисового зерна;

Полтора стакана воды;

Полстоловой ложки сахарного песка;

Полчайной ложки соли;

50 мл настоящего рисового уксуса.

Способ приготовления:

Подготовленные зерна белоснежного риса положить в толстостенную кастрюлю.

Отмеренной порцией воды залить рис. Пропорция один к полутора – идеальное соотношение зерна и воды. Воду не солить, никаких специй не добавлять.

Включить сильный огонь и дождаться закипания воды. Крышка должна быть открыта.

Как только появятся первые признаки закипания, огонь убавить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой максимально плотно.

Как варить рис для суши? Не более десяти-пятнадцати минут. Важно, чтобы влага полностью испарилась, но передерживать рис на огне нельзя. Переваренные рисовые зерна испортят отменное блюдо.

Пока варится рис, приготовить заправку. Для этого в сотейник или небольшую кастрюлю влить уксус (нужен именно рисовый уксус, а не какой-то другой).

Всыпать в него сахарный песок и солью.

Поставить посуду на маленький огонь и дождаться полного растворения крупинок. Важно помешивать соус, чтобы сахар быстрее распустился и не пригорел.

Когда крупинки сахара и соли исчезнут, заливка готова.

Снять отваренный рис с огня и оставить под крышкой минут на десять.

Переложить рисовые зерна в большую широкую чашу, полить горячей уксусной заправкой.

Аккуратно перемешать рис с уксусной заливкой при помощи деревянной лопатки.

Когда рис остынет до теплого состояния, приступить к формированию роллов или суши.

Как варить рис для суши «горячим» способом

Нежный, клейкий рис можно готовить по-другому. В этом случае рис засыпается в кипящую воду, а ее количество увеличивается. Как варить рис для роллов горячим способом?

Ингредиенты:

Стакан белого круглого риса;

Два стакана чистой воды;

Две столовые ложки уксуса;

Чайная ложка сахара;

Чайная ложка соли.

Способ приготовления:

Вскипятить воду в подходящей по объему кастрюле (количество риса увеличится примерно в три раза).

Рис промыть до прозрачной воды.

Всыпать зерна в бурлящую воду, огонь убавить до минимума.

Плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис 15-20 минут до полного впитывания воды в зерно.

Приготовить заправку так, как это описано в первом рецепте.

Готовый рис снять с огня, сбрызнуть заливкой и перемешать при помощи деревянных палочек или деревянной ложки.

Как варить рис для суши с водорослями нори

Для придания рису особого аромата можно использовать лист нори. Потребуется небольшой кусочек прессованного листа. Перед тем как варить рис для суши, нужно просто положить в воду Важно убрать его из кастрюли после закипания воды. Пропорции указаны для большого количества роллов.

Ингредиенты:

Четыреста граммов риса;

Пол-литра воды;

Небольшой кусочек прессованных водорослей нории;

50 мл рисового уксуса;

30 г сахарного песка;

10 г соли.

Способ приготовления:

Залить рис холодной водой.

Бросить в воду кусочек нори, закрыть кастрюлю крышкой.

Включить максимальный огонь и дождаться закипания воды.

Вынуть водоросли, огонь убавить до минимального уровня.

Варить рис ровно двенадцать минут.

Выключить огонь и оставить рис под крышкой еще на пятнадцать минут.

Приготовить уксусную заливку.

Соединить ее с рисом, перемешать.

Максимальное время варки риса после закипания воды – двадцать минут. По возможности крышку не снимать. В первый раз без проверки зерна на выкипание воды, конечно, не обойтись. Рис может свариться и через 15, и через 20 минут. Многое зависит от особенностей плиты и сорта риса. Но со временем приедет опыт, что позволит обеспечить зерну полный покой под крышкой.

Нельзя ни в коем случае прикасаться к рису ложкой, перемешивать и тревожить его. Помним одну из заповедей: полный покой!

Готовый рис нужно готовить сразу же. Оставлять его на другой день, хранить в холодильнике нельзя. Буквально через несколько часов отваренные зерна станут стремительно терять влагу. Рис станет жестким и совершенно непригодным для приготовления роллов и суши.

Заправку и рис нужно смешивать горячими. Заливка не должна кипеть: ей нужно дать несколько минут на остывание. Количество заправки не должно быть слишком большим. Задача – придать рису легкий аромат и острый уксусный вкус.

Можно купить в магазине готовую заправку для суши-риса. Она заменяет домашнюю заливку из рисового уксуса и сахара с солью.

Готовить роллы и суши следует из остывшего полностью готового риса. Японцы используют специальный веер, чтобы обмахивать и остужать отваренные рисовые зерна. Если хочется ощутить себя в атмосфере старой Японии, можно поработать веером. Однако это не обязательно.