Сытный салат с фасолью на зиму. Салат из фасоли на зиму: лучшие рецепты с фото

Закуска или салат из фасоли на зиму – это весьма сытное и невероятно вкусненькое блюдо, несущее в себе огромную пользу, а точнее большое количество белка, придающее больше сил организму и энергии. А, кроме того, что оно полезное, так ещё и экономит в зимний период года свободное время хозяек на приготовление различных гарниров. Вдохновиться предложенным блюдом помогут следующие рецепты, в которые включают всевозможные добавки в виде овощей, зелени и разнообразных специй с пряностями. И, чтобы угощаться в холода потрясающими заготовками, необходимо потратить на их закупорки немного сил и времени.

Салат из фасоли на зиму: Бобовый салат с овощами

Для консервации салата на основе фасоли берется следующее количество продуктов: 2 стакана подсушенной свежей фасоли красной или белой, вилок капусты на 1,5 кг, около 1,5-1,6 кг молоденьких кабачков, 1 кг красных спелых и при этом плотных помидоров, 6 репчатых луковиц и несколько сладких болгарских перчинок. Также на понадобится 1,5 стаканчика песка-сахара, 1,5 ст.л. поваренной соли, 300 мл подсолнечного рафинированного масла и столько же 9%-ного уксуса.

И, для начала на салат из фасоли на зиму с капустой , подготовленные бобы замачиваются часиков на 5-6, а ещё лучше на ночь; после чего отвариваются до готовности. Кочан капусты очищается от верхних вялых листиков и тонко шинкуется. Болгарский перчик сечется соломкой потоньше. Кабачки моются под проточной холодной водичкой и измельчаются меленькими кубиками. Их можно дополнительно выдержать в слабом рассоле. Помидорки необходимо перемолоть, удалив с них кожуру; а луковицы порубить не самыми крупными кубиками.

Далее нужно заняться маринадом. Чтобы его приготовить, следует взять указанные в рецептуре специи и смешать их с подсолнечным маслицем и уксусом, а уже после этого – с солью и песком-сахаром. Готовая смесь помещается на невысокий огонь, прокипячивается 1 минутку, перемешивая её при этом, чтобы входящие в состав компоненты смогли как следует пропитаться один с другим. Выполненный маринад переливается в довольно объемную посуду, куда также выкладываются порезанные ранее овощи.

Последовательность закладки ингредиентов имеет большое значение! И менять её не рекомендуется. Первой идёт в маринад капуста; следом – кабачки, за ними – лучок с перчиком. Каждую новую «укладку» нужно протушить в пряной заливке как минимум 30-40 минут, и только после подмешивать следующий продукт. За полчаса до снятия блюда «Вкусный салат из фасоли на зиму » с плиты в него погружаются бобы. Завершив тушение, заготовка расфасовывается по раскалённым на паровой бане или в духовке баночкам небольшого литража (максимум – 1,5 литра) и закатывается.

Пошаговые рецепты разных овощных салатов с фасолью на зиму без стерилизации

2018-08-15 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2069

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

5 гр.

Углеводов

12 гр.

109 ккал.

Вариант 1: Классический салат с фасолью на зиму

Заготовки с фасолью очень интересные и сытные. Многие из них можно использовать для приготовления вторых блюд и супов, но и в качестве салатов они замечательно расходуются. Здесь классический овощной вариант. Используется сухая красная фасоль, указан вес до варки. Дополнительно понадобится болгарский перец, лук, морковка. Для заливки потребуются спелые помидоры. Если вдруг их на данный момент нет, то берем сок или заготовленный на зиму томат.

Ингредиенты

500 г фасоли;
250 мл масла;
1 кг лука;
1,2 кг помидоров;
700 г моркови;
1 кг болгарского перца;
70 мл уксуса 9%;
150 г сахара;
2 ложки соли.

Пошаговый рецепт классического салата с фасолью на зиму

Фасоль перед варкой обязательно вымачивается в течение восьми часов, затем промывается и отваривается до готовности. Стараемся не передерживать, бобы не должны полопаться. Сливаем их в дуршлаг.

Нарезать лук. Разогреть масло, засыпать, потушить пять минут. Жариться такой большой объем не будет. Натираем морковку, добавляем. Готовим с луком еще пять минут. Крошим перец, засыпаем следом, размешиваем.

Томаты просто прогоняем через мясорубку либо измельчаем блендером. Заливаем к овощам, даем закипеть, после чего вводим фасоль. Провариваем салат 15 минут. Засыпаем сахар, вводим соль. Можно добавить пока не все количество, а в самом конце попробовать. Готовим еще пятнадцать минут.

На этом этапе нужно подготовить банки, стерилизуем обычным способом. Заливаем в фасоль уксус, даем покипеть пять минут, раскладываем салат в банки и закатываем. Убираем заготовку под теплую накидку, перевернув вверх донышком.

Важно не оставлять в баночках много пустот, заполняем салатом практически под самое горлышко. Если соус попадает на край, то обязательно вытираем чистой салфеткой, а затем накидываем крышку, она плотно ляжет, закатываем специальным ключом.

Вариант 2: Быстрый рецепт салата с фасолью на зиму

Этот вариант салата на зиму отличается скоростью приготовления, если имеется вареная фасоль. Далее процесс идет очень просто, даже не нужно перекручивать томаты. Помидоры добавляются в порезанном виде. Дополнительно нужен перец и лук, моркови в данном варианте нет.

Ингредиенты

1 кг вареной фасоли;
500 г лука;
1 кг перца;
150 мл масла;
1,2 кг помидоров;
4 ложки сахара;
1 ст. л. эссенции;
соль по вкусу.

Как быстро приготовить салат с фасолью на зиму

Шинкуем луковицы соломкой. В большую кастрюлю заливаем масло, добавляем овощ и готовим до прозрачности. Параллельно нарезаем соломкой или полукольцами болгарский перец. Салат очень красиво смотрится, если овощи порезаны крупными кусками.

Засыпаем к луку перчик, после чего сразу приступаем к помидорам. Нарезаем ломтиками или кубиками, как для обычного салата. Засыпаем следом за перцем, который уже успел немного прогреться.

Фасоль варим заранее. Берем 0,5 кг сырых бобов, после приготовления получится примерно нужное количество. Закидываем следом за томатами и сразу солим, чтобы помидоры начали выделять сок, песок тоже засыпаем. Хорошо перемешиваем лопаткой овощи с фасолью, даем закипеть, накрываем и тушим полчаса.

За пять минут до конца пробуем салат на вкус, можно присолить или поперчить, вводим уксусную эссенцию. Размешиваем очень хорошо, чтобы консервант растворился. Раскладываем салат с фасолью в банки, закатываем.

Если смущают шкурки от помидоров в салатах, то можно заранее очистить томаты от кожицы, обычно это делают при помощи кипятка. Заливаем овощи на несколько минут или провариваем 30 секунд, затем окунаем в таз с холодной водой, кожица должна легко отходить.

Вариант 3: Салат с фасолью на зиму (с баклажанами)

Для этого рецепта лучше использовать белую фасоль, с ней салат выглядит красивее, к тому же такие бобы нежнее на вкус. Баклажаны выбираем с нежными молодыми шкурками и мелкими семечками.

Ингредиенты

2 кг баклажанов;
0,5 кг морковки;
0,5 кг белой фасоли;
0,5 ст. уксуса;
0,5 кг перца спелого болгарского;
1,5 кг помидоров;
3 головки чеснока;
0,3 литра масла;
90 г сахара;
50 г соли.

Как приготовить

Белую фасоль также нужно вымачивать перед варкой. Затем воду меняем, ставим на плиту и отвариваем до готовности около 20 минут. Отправляем в дуршлаг.

Пропускаем через мясорубку чеснок в одну миску, а помидоры в другую посуду, можно их сразу перекрутить в кастрюлю. Ставим томат на плиту, кипятим три минутки, заливаем масло.

Натираем крупной соломкой морковку. Нарезаем кубиками перец. Высыпаем в томат, размешиваем, солим и засыпаем сахар, даем закипеть. Пока можно порезать кубиками баклажаны, делаем кусочки по 1,5 см, добавляем к овощам. Проварить салат 15 мину.

Добавляем в салат чеснок, вареную фасоль, размешиваем, кипятим еще столько же, примерно 12-15 минут, затем сводим уксус.

Раскладываем салат с фасолью в сухие, желательно горячие банки, закатываем сразу же, переворачиваем, до остывания держим под одеялом.

Заливать фасоль нужно большим количеством воды, бобы набухнут и увеличатся в 2,5 раза, после этого они должны оставаться погруженными в воду.

Вариант 4: Салат с фасолью на зиму (с морковкой)

Этот рецепт салата без помидоров, готовится он с масляно-уксусной заливкой. На выходе получаем невероятно яркую и красивую закуску. Дополнительно нужен болгарский перец, можно выбрать стручки разного цвета. Разрешается использовать фасоль любого цвета и сорта.

Ингредиенты

0,7 кг моркови;
150 мл уксуса;
0,5 кг фасоли;
1,5 ложки соли;
300 мл масла;
200 мл воды;
0,5 кг перца;
0,1 кг сахара;
5 долек чеснока.

Пошаговый рецепт

Готовим стандартным образом фасоль. После варки даем воде стечь. Если бобы получились немного склизкие, то можно их прополоскать.

В кастрюлю отправляем масло, вводим воду, сразу кидаем рецептурное количество соли и сахар, кипятим будущий маринад минутку, добавляем уксус.

Очищаем всю морковь и натираем крупной соломкой. Удобно брать специальную терку для корейских салатов. Высыпаем морковь в маринад, провариваем десять минут.

Перец освободить от семечек, нашинковать соломкой, добавить к морковке. После закипания вводим и фасоль. Размешиваем и сразу приступаем к чесноку. Его можно порезать или натереть, вводим.

Готовим фасолевый салат в маринаде еще 15 минут, после чего раскладываем в банки. Это не очень удобно делать, так как морковка длинная, но можно использовать специальную широкую воронку.

Наполняем банки доверху, салат должен покрывать маринад, никаких торчащих кусочков овощей или фасоли. Накидываем крышку, закатываем.

Салаты без стерилизации можно доводить до нужного вкуса в любой момент, но обычно пробу снимают в самом конце перед фасовкой в банки. Если нужно, то добавляют еще соль либо снижают кислоту сахаром.

Вариант 5: Простой овощной салат с фасолью на зиму

Этот салат кардинально отличается от всех предыдущих рецептов, но не составом. Дается технология приготовления без предварительного отваривания фасоли. Чтобы все получилось, строго следуем рецепту.

Ингредиенты

1 кг красной фасоли;
2,5 кг спелых томатов;
0,5 кг лука;
150 г сахара;
1 кг морковки;
0,5 л масла;
2 ч. л. эссенции уксусной;
2 ч. л. молотого перца;
3 ложки соли;
1 кг перца болгарского.

Как приготовить

Фасоль заливаем большим количеством воды и выдерживаем не меньше двенадцати часов. Затем промываем, можно сразу переложить в большую кастрюлю.

Все овощи очищаем, перец потрошим. Нарезаем морковку с перцем соломкой, помидоры ломтиками. Отправляем все к фасоли. Сразу добавляем постное масло, уксусную эссенцию, вводим в салат черный перец и соль с сахаром. Хорошо размешиваем овощи.

Ставим кастрюлю на рассекатель, включаем огонь и все варим ровно два часа. Помешиваем, салат может подгореть, готовим под крышкой. В конце пробуем, расфасовываем фасоль с овощами по банкам, закатываем.

Здесь для вкуса и аромата вводится черный молотый перец. На самом деле в подобные заготовки можно добавлять кориандр, хмели-сунели, лавр, различные сушеные травы, молотые смеси, подбираем на свое усмотрение.

Заготовки, приготовленные осенью, прекрасно экономят наше время холодной зимой. Достаточно просто открыть баночку с салатиком, и вы обеспечены витаминами и хорошим настроением. Мы расскажем вам, как приготовить салат с фасолью на зиму.

Рецепт зимнего салата с фасолью

Ингредиенты:

красная сухая фасоль – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры спелые – 2,5 кг;
луковица – 3 шт.;
перчик болгарский – 1 кг.

Для маринада:

сахар – 1 ст.;
масло растительное – 500 мл;
уксус – 1 ч. ложка;
специи.

Приготовление

Для приготовления этого салата фасоль замачиваем в теплой водичке и оставляем на всю ночь. Овощи промываем, чистим: с помидоров снимаем кожуру, обдав их кипятком. Мякоть томатов нарезаем кубиками. Морковку натираем на крупной терочке, а болгарский перчик шинкуем средней соломкой. Луковицы рубим полукольцами. Затем складываем все овощи и фасоль в кастрюлю, приправляем специями, всыпаем сахар, вливаем уксус и растительное маслице. Перемешиваем и варим, помешивая, до готовности около 2 часов. Готовый салатик раскладываем в чистые банки, закатываем и заворачиваем в одеяло на всю ночь. Храним консервацию в темном, прохладном местечке, а зимой используем в качестве салата, заправки к супу или гарнира.

Салат из фасоли на зиму

Ингредиенты:

белая сухая фасоль – 2 ст.;
кабачки молодые – 1,5 кг;
перец сладкий – 450 г;
белокочанная капуста – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
луковица – 6 шт.

Для маринада:

сахарный песок – 1,5 ст.;
масло растительное – 1,5 ст.;
уксус столовый – 1,5 ст.;
специи.

Приготовление

Фасоль замачиваем в ночь, а утром отвариваем до готовности. С белокочанной капусты, снимаем верхние листики и шинкуем ее очень тоненько. Перец обрабатываем и рубим тонкой соломкой. Молодые кабачки промываем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. С томатов снимаем кожицу и перекручиваем их через мясорубку, а лучок измельчаем кубиками.

Теперь давайте сделаем маринад для салата: специи и сахар перемешиваем с уксусом и растительным маслицем, ставим на огонь и кипятим в течение одной минутки, а потом тщательно перемешиваем, чтобы все растворилось.

Далее берем глубокую кастрюлю, выливаем в нее маринад и выкладываем подготовленные овощи. Сначала кладем капусту, потом кабачки, перчик, фасоль и лук. Накрываем сверху крышечкой, убавляем огонь до минимального и тушим примерно 1 час. Горячий салатик расфасовываем по банкам, закатываем крышками и оставляем постоять до полного остывания.

Статьи по теме:

Грибная икра из лисичек

Грибы – вкусный и полезный продукт, широко используемый в кулинарии. Их варят, жарят, добавляют в салаты, супы, фаршируют и т.д. А сегодня речь пойдет о том, как сделать грибную икру из лисичек.

Заготовки из сладкого перца

Сладкий перец широко используют в приготовлении для салатов, супов, закусок, фарширования и т.д. И сегодня мы подскажем вам несколько вариантов его заготовки на зиму. Консервированный перец можно подавать к мясным блюдам и гарнирам.

Паштет на зиму

Грибной, мясной, овощной, рыбный паштет можно заготовить на зиму и наслаждаться вкусной закуской весь осенне-зимний период. И сегодня подскажем парочку рецептиков такой оригинальной и простой вкусности для праздничного стола.

Икра из маслят на зиму

Икру готовят из самых разных продуктов: баклажанов, томатов, моркови. А сегодня мы расскажем, как сделать икру из маслят на зиму. Она отлично подойдет как начинка для пиццы или пирогов. Читаем рецепты и готовим свой вариант икры.

Главная / ЗАКУСКИ

Великолепная, сытная и очень полезная закуска, которая обязательно понравится всем, кто любит такой продукт, как фасоль. Эта греческая закуска на зиму так же будет служить вам палочкой-выручалочкой, если нагрянут нежданные гости.

Ее можно употреблять как гарнир или как самостоятельное блюдо (особенно в пост), а можно сварить отличный суп — сытный и вкусный!

Продукты:

1. Помидоры — 2,5 кг
2. Морковь на крупной терке — 1 кг
3. Перец болгарский — 1 кг
4.

Салат с фасолью на зиму

Лук репчатый нарезанный кольцами — 0,5 кг
5. Масло растительное — 1 стакан
6. Соль — 2 ст. ложки с горкой
7. Сахар — 2 стакана
8. Фасоль — 1 кг
9. Чеснок измельченный — 0,5 стакана
10. Петрушка свежая — 200 гр
11. Перец горький — 1 шт
12. Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Как приготовить греческую закуску:

При подготовке овощей, не забудьте тщательно их осмотреть на предмет порченных участков, которые нужно срезать, иначе банки после закатки могут «взорваться».

Овощи следует помыть, удалить у томатов плодоножки, вырезать у сладкого болгарского и у жгучего перца сердцевину.

Перед приготовлением закуски греческой, нам нужно замочить фасоль на 12 часов. Затем отварить ее до готовности, так чтобы она была достаточно плотной, хорошо сохраняла свою форму и не разваливалась.

Пока варится фасоль, нарезаем произвольно помидоры (я нарезаю кубиками) и болгарский перец (кубиками или соломкой), лук кольцами или полукольцами, морковь трем на крупной терке. Соединяем эти продукты, добавляем соль, сахар и масло и тушим в течении 30 минут, на медленном огне.

К тушеным овощам добавляем готовую фасоль, чеснок, измельченную петрушку, горький перец и все вместе тушим еще минут 10.

В конце приготовления добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышки (верх дном) и укутываем до остывания.

После остывания (обычно через сутки) банки убирают в место постоянного их хранения — подвал, если есть частный дом, а у кого-то кладовка, если это обычная квартира.

Оптимальная температура хранения консервации — от 0 до 10 градусов тепла, но не у всех есть такая возможность. Можно хранить в квартире при обычной комнатной температуре. В этом случае уделяйте большее внимание стерилизации тары, осмотру овощей на наличие порчи и кипячению крышек.

«Домашние рецепты » желает Вам приятного аппетита!

Жми «Нравится » и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Салат с фасолью на зиму — вкусные рецепты приготовления

Среди разнообразия консервации существуют заготовки, которые можно использовать не только как гарнир, но и в качестве ингредиента для приготовления других блюд. К последним принадлежит и салат с фасолью на зиму. Эта сытная и питательная закуска вприкуску с хлебом вполне заменит ужин. А если внезапно захотелось борща, и дома нет фасоли, можно смело добавить в кастрюлю салат. Борщ от этого ни капельки не пострадает, а наоборот, - приобретет дополнительный вкус. К тому же время варки существенно уменьшиться.

Экспериментируя с ингредиентами, опытные хозяйки создали и воплотили в жизнь много очень вкусных рецептов салата с фасолью на зиму.

Зимний салат с фасолью

Добавление в закуску разных овощей позволяет играть со вкусом и делает салат не таким насыщенным.

Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее следует замочить накануне консервации (на ночь).

Традиционный салат с фасолью

Для того чтобы приготовить 5 л салата:

Готовность салата определяется по состоянию бобовых: если фасоль мягкая, можно выключать.

Фасоль с овощами

Приготовление салата займет не так уж и много времени, если прежде отварить килограмм фасоли.

Читайте так же: Как консервировать и мариновать зеленый горох?

Пока фасоль кипит, можно заняться овощами:

Фасоль в томатном соусе

Такой салат очень похож на магазинную фасоль, которую хозяйки часто покупают для борща. Однако благодаря тому, что вместо томатного сока используются помидоры с мякотью, соус получается более густым.

Чтобы сделать 4,5 л консервированного салата с фасолью, следует:

Греческий салат с фасолью

Традиционно для приготовления этой закуски используют красную фасоль и перец чили в количестве, необходимом для того, чтобы салат получился острым. Для тех, кто не любит жгучие блюда, чили можно положить совсем немного, для вкуса. Греческий салат на зиму с фасолью получается очень вкусным, а плоды и овощи красного цвета делают его еще и празднично-красивым.

Прежде всего, нужно подготовить фасоль:

Читайте так же: Готовим вкусную борщевую заправку на зиму со свеклой и без нее

Теперь приступить к подготовке овощей:

А сейчас можно начать готовить непосредственно консервированный салат с красной фасолью:

Салат из фасоли со свеклой

Баночка такой закуски послужит не только вкусным гарниром к картофельному пюре, но и выручит во время приготовления первых блюд. Салат из свеклы с фасолью на зиму можно добавлять вместо свежих овощей в борщ. Из указанного количества ингредиентов должно получиться примерно 6,5 л готового продукта.

Пошаговое приготовление:

Читайте так же: Лучшие рецепты салата с кальмарами

Салат из фасоли с кабачками

Фасоль хоть и полезная, но немного тяжелая пища для желудка. Чтобы закуска была более легкой, можно добавить в нее молодые кабачки или цукини и сделать салат на зиму с фасолью и кабачками.

Для салата потребуются:

2 ст. фасоли сахарных сортов;
1 л томатного сока;
3 кг кабачков;
200 г масла;
500 г перца болгарского;
стакан сахара;
по вкусу – соль и перец;
1 ст. л. уксуса.

Фасоль замочить на ночь, а на следующий день отварить до готовности.

Кабачки порезать крупными кубиками, чтобы в процессе готовки они остались целые. Кожуру можно не срезать, если овощи молоденькие.

Перец нарезать не очень толстыми брусочками.

Измельченные овощи поместить в большой казан, налить сверху томатный сок и уваривать 40 минут (на среднем огне). За это время сок, который пустят кабачки, испарится. Далее прикрутить конфорку и уваривать салат в течении 20 минут.

Когда заготовка станет гуще, добавить готовую фасоль, масло и сахар (соль, перец – по вкусу). Проварить еще 10 минут и влить уксус. Через 2 минуты выключить конфорку, разложить салат по банкам и закатать.

Салат с фасолью на зиму – это не только сытная закуска, но и прекрасная заготовка для первых блюд, которая поможет быстро их сварить. Экспериментируйте, добавляйте к фасоли другие овощи, и приятного Вам аппетита!

Салат из фасоли на зиму — вкусные рецепты заготовок с фото

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров — Домашний

Фасоль на зиму — рецепт вкусного салата из фасоли

Салат с фасолью на зиму очень вкусные рецепты

Балаяж на короткие волосы ПроКрасоту. net — онлайн интернет-журнал

Взгляд экспертов: установка мотора на транец

Вышивка гладью: мастер-классы для начинающих и

Вязаные манишки: Дневник группы «ВЯЖЕМ ПО ОПИСАНИЮ Группы — женская

Делаем двери в несущей стене своими руками. Тонкости работы с несущей

Детская комната для двоих детей: 75 фото идей дизайна

Фасоль с овощами на зиму

Ингредиенты

Лук репчатый 500 г;
Масло подсолнечное рафинированное 400 мл;
Морковь 500 г;
Перец сладкий 500 г;
Помидоры 2000 г;
Сахар 25 г;
Соль 50 г;
Уксусная эссенция 5 ч.
Фасоль красная сухая 1000 г.
Чеснок 100 г.

Способ приготовления

Для приготовления нам понадобятся сухая фасоль, морковь, помидоры, перец, растительное масло, лук репчатый, чеснок, соль, сахар, уксусная эсенция 70%.
Фасоль предварительно замочить на ночь, затем сварить до готовности и откинуть на дуршлаг.
Морковь натереть на тёрке.
Перец порезать соломкой.
Лук нарезать тонкими колечками. Помидоры измельчить в блендере.
Все овощи с маслом тушить 20 минут с момента закипания на маленьком огне.
Добавить фасоль, чеснок (натереть на мелкой тёрке), сахар, соль, уксус, перемешать. Тушить ещё 15 минут.
Закатать в сухие стерилизованные банки, перевернуть и укутать до остывания. Выход - 4 литра.

Салат из перца и фасоли

Ингредиенты

На 7 баночек, емкостью 1 л:

Перец сладкий — 5 кг;
Помидоры — 3 кг;
Лук — 2 кг;
Фасоль — 500 г;
Сахар — 300 г;
Соль — 100 г;
Уксус 9% — 200 мл;
Масло растительное — 0,5 л.

Способ приготовления

Залить водой Фасоль. Отварить до готовности (1 час).
Вымыть перец, нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Вымыть помидоры, нарезать дольками.
В большой миске перемешать перец, лук, помидоры и фасоль.
Заправить их сахаром, солью, уксусом, растительным маслом.
Переложить смесь в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Салат из фасоли с болгарским перцем варить с момента закипания около 1 часа.
Горячим салат из перца и фасоли разложить по подготовленным банкам и закатать.
Салат с фасолью на зиму очень вкусные рецепты

Приятного аппетита!

Салат из фасоли с овощами

Ингредиенты

фасоль сухая – 500 г;
морковь – 500 г;
перец сладкий – 750 г;
лук репчатый – 500 г;
томатная паста натуральная – 250 мл;
вода (для сока) – 750 мл;
масло растительное – 150 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
специи – по вкусу и желанию.

Способ приготовления

Предварительно замоченную на ночь фасоль залейте новой холодной водой без соли, доведите до кипения и варите 30 минут.
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупную терку. Сложите в просторную кастрюлю вместе с фасолью.
Очищенный репчатый лук нарежьте соломкой. Из перца удалите семена и нарежьте соломкой. Лук и перец тоже добавьте в кастрюлю к фасоли и моркови.
Разведите томатную пасту водой для получения томатного сока. Полученным томатным соком залейте овощи с фасолью, поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения.
Добавьте в кастрюлю соль, сахар, растительное масло и варите на малом огне, помешивая, 30-40 минут. При желании добавьте любимые специи и готовьте салат еще 5 минут. Отрегулируйте количество сахара в зависимости от кислоты томатного сока.
Салат в горячем состоянии разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте. Переверните вверх дном до охлаждения.

Фасоль – травянистое растение из семейства бобовых, которое является типовым видом. Плоды растения представляют собой стручки, которые содержат несколько почковидных семян, имеющих одноименное название с растением. Продукт повсеместно используется в кулинарии, пищевой промышленности и заготовках на зиму впрок.

Родиной растения считается Америка. Согласно историческим справкам, в древности плоды фасоли использовали ацтеки. Также интересным фактом является то, что древние греки считали фасоль, а точнее похлебку из нее, едой для бедных. В давние времена в Англии растение использовали в декоративных целях, так как фасоль цветет красивыми белыми цветами. В Азии бобы употребляют исключительно в измельченном виде: семена растения высушивают и перерабатывают в муку.

Видов растения довольно много. Как правило, в кулинарии под фасолью понимают лущильные сорта. Они, в свою очередь, разделяются по цвету и вкусовым характеристикам семян. Наиболее популярной считается белая и красная фасоль. Именно эти виды чаще всего используются для приготовление различных блюд и заготовок на зиму впрок. Не стоит путать данный продукт со спаржевой фасолью, которая является отдельным видом.

Фасоль обладает довольно большим количеством полезных свойств. В первую очередь следует отметить, что продукт содержит белок, который по простоте усвояемости может соперничать с белком, содержащимся в рыбе и мясе. Также семена растения богаты витаминами, минералами и полезными микроэлементами. В состав продукта входит натуральный антибиотик, который способствует очищению желудка и кишечника. Регулярное употребление бобовых улучшает работу нервной системы. Даже в консервированном виде фасоль сохраняет большую часть своих полезных свойств, поэтому этот продукт считается идеальным для зимних заготовок.

Перед употреблением фасоли следует обязательно знать, что в сыром виде она очень опасна для здоровья, так как содержит ядовитые вещества. Именно поэтому перед использованием бобовые на сутки рекомендуется замачивать в холодной воде. Фасолью не рекомендуется злоупотреблять, так как она долго переваривается. Не стоит забывать, что применение фасоли может привести к метеоризму.

Чтобы использовать бобовые для домашних заготовок или для приготовления блюд, её необходимо приобрести.

Зимний салат с фасолью — рецепт

Чаще всего в продаже можно встретить уже очищенные и высушенные семена фасоли. В таких случаях необходимо уточнять дату фасовки и срок годности продукта. Очень важно, чтобы в составе плодов растения не было посторонних веществ синтетического или химического происхождения. Хранить фасоль рекомендуется в сухом и темном месте при комнатной температуре.

Из бобовых готовят различные супы, вторые блюда, гарниры, закуски и салаты. Этот популярный продукт заготавливают на зиму самыми различными способами. Фасоль можно консервировать в самостоятельном виде или использовать ее для заготовки на зиму заправок. При желании бобовые можно закрыть в томатном или собственном соку.

Подробные пошаговые рецепты с фото, которые представлены ниже, расскажут о том, как просто, вкусно и быстро заготовить фасоль на зиму, а также как готовую консервацию следует правильно хранить.

Салат с фасолью на зиму - это сытный и полезный вариант заготовки. Вкусовые и питательные качества, а также его универсальность, привели к появлению множества разнообразных рецептов.

Одним из основных ингредиентов салата является фасоль, которая прекрасно сохраняет свои полезные свойства при заготовке на зиму. Фасоль для салата можно использовать как зерновую (белую или красную), так и стручковую (спаржевую). Если Вы решили использовать зерновую разновидность фасоли, она должна быть гладкой, с легким блеском и не иметь повреждений. Если же отдали предпочтение стручковой или спаржевой, то она должна быть молодой и не очень длинной, а также плотной и сочной.

Как известно, не все люди хорошо переносят фасоль, поскольку она может вызывать избыточное газообразование. Чтобы свести к минимуму вероятность такой реакции, при варке фасоли нужно добавить в воду или чабер, или мяту.

Помимо фасоли, в салат, как правило, добавляют всевозможные овощи в различных пропорциях и комбинациях. Также встречаются рецепты с грибами, курицей и другими продуктами, которые делают салат еще более сытным и питательным. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты этого салата на зиму.

Как приготовить салат с фасолью на зиму - 15 разновидностей

Салат имеет мягкий и сочный вкус, послужит прекрасной закуской на зиму.

Ингредиенты:

Фасоль зерновая отварная - 1 кг.;
Томаты - 3-4 шт.;
Укроп, петрушка - по 2 пучка;
Уксус - 60 мл.;
Песок - 1,5 ч.л.;
Соль, гвоздика, перец - по вкусу.

Приготовление:

Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.

Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.

Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.

Фасоль с томатами - это классический рецепт заготовки на зиму.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 1,5 кг;
Зерновая фасоль - 800 гр.;
Томаты перекрученные - 4 л.;
Масло растительное - 1 стак.;
Сахар - 1 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Столовый уксус 6% - 170 мл.;
Перец, лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем фасоль в течение 20-25 минут.
Доводим до кипения перекрученные томаты, добавляем специи.
Через 25 минут добавляем также фасоль и масло.
Уксус заливаем за 10 минут до выключения огня, в последнюю очередь.
Получившийся салатик раскладываем по баночкам и закатываем. Приятного аппетита!

Такой овощной салат полон питательных элементов, при этом достаточно сытный.

Ингредиенты:

Фасоль - 2 стак.;
Помидоры - 5 кг.;
Капуста белокочанная и морковка - по 1 кг.;
Лук и сладкий перец - по 2 кг.;
Масло растительное - 3 ст.
Уксус - ½ стак;
Соль и сахар - по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем и варим фасоль.
Протираем помидоры, остальные овощи мелко нарезаем и смешиваем все вместе, добавив масло, сахар и соль.
Полученную смесь ставим вариться на 20 минут.
Добавляем уксус и фасоль в общую смесь, тушим еще 10 минут и разливаем по банкам.

Очень легкий салат из стручковой фасоли понравится хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая - 1,5 кг.;
Лук репчатый, морковка и болгарский перец - по 0,5 кг.;
Сок томатный - 1 литр
Уксус 9% и масло растительное - по 100 гр.;
Сахар - 100 гр.;
Чеснок - 2 зубчика;
Соль - 40 гр.

Приготовление:

Сначала подготавливаем продукты: нарезаем перец, спаржевую фасоль, лук, чеснок и морковку.
Затем смешиваем все овощи с томатным соком и ставим на огонь. После закипания добавляем сахар, масло и соль и варим еще 15 минут на слабом огне.
Теперь перекладываем салат с фасолью в банки и закатываем их.

Грибы - не классический компонент салата с фасолью на зиму, но их добавление прибавит оригинальности вкусу.

Ингредиенты:

Томаты - 3 кг.;
Маслята или шампиньоны - 1,5 кг.;
Фасоль зерновая и морковь - по 1 кг.;
Песок сахарный - 10 гр.;
Масло растительное - 180 мл.;
Столовый уксус - ½ стак.;
Перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем зерновую фасоль.

Нарезаем грибы (маслята можно оставить целыми) и трем морковь.

С томатов удаляем шкурку и натираем мякоть.

Чтобы шкурка с томатов удалилась легко, нужно сделать несколько проколов и ошпарить их кипятком.

Смешиваем грибы с томатами и морковкой, добавляем песок, масло и соль и готовим полчаса.

Затем кладем туда же фасоль и тушим еще 30-35 минут.

В завершении добавляем уксус.

В таком салате преобладают легкие овощи, что делает его прекрасным гарниром к мясу.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг.;
Помидоры - 1,5 кг.;
Зерновая фасоль - 500 гр.;
Болгарский перец - 700 гр.;
Растительное масло- 200 гр.;
Песок сахарный - 150 гр.;
Чеснок - 100 гр.;
Соль, уксус - по 4 ст.л.

Приготовление:

Фасоль варим до готовности. Кабачки и перец сладкий нарезаем, удалив семена.
Томаты с чесноком измельчаем и доводим до кипения, добавляем масло и приправы.
Засыпаем отваренную фасоль и нарезанные овощи в томатную массу, варим салат около 40 минут, затем наполняем банки. Готово!

Греческий салат можно приготовить на зиму с фасолью, что не является его классической версией, но удивит свои необычным вкусом!

Ингредиенты:

Фасоль - 4 стак.;
Перец сладкий, лук и морковка - все по 1 кг.;
Уксус столовый - 200 мл.;
Масло растительное - 300 гр.;
Приправы - по вкусу.

Приготовление:

Подготавливаем и отвариваем фасоль.
Мелко измельчаем помидоры, нарезаем перец сладкий и лук, а морковку трем на терке.
В томатную массу добавляем приправы и фасоль, варим смесь 25-30 минут.
Затем кладем оставшиеся овощи, предварительно их обжарив, и уксус.
Осталось немного потушить готовую смесь, разлить по банкам и закатать.

Фасоль и баклажаны - прекрасное сочетание. Такой салат получается очень сытным.

Ингредиенты:

Баклажаны свежие - 2 кг.;
Спелые помидоры - 3 кг.;
Жгучий перец - 1 кг.;
Отварная фасоль - 300 г.;
Чеснок - 100 гр.;
Уксус - 3 ст.л.;
Песок сахарный - 1 стак.;
Соль - по вкусу

Приготовление:

Помидоры измельчаем до пюреобразного вида и доводим до кипения.

Затем добавляем жгучий перец и нарезанные баклажаны.

Чтобы баклажаны не были горькими, их нужно предварительно посолить и оставить настояться на несколько часов.

Варим полученную смесь 25 минут. Затем кладем приправы и отварную фасоль.

В завершении добавляем уксус и чеснок. Держим еще чуть-чуть на огне, разливаем по банкам и прячем до зимы.

Этот салат на зиму отличается большим содержанием белка, он легко может заменить отдельный прием пищи.

Ингредиенты:

Отварная фасоль — 1,5 кг.;
Курица целая — 2 кг.;
Лук репчатый — 0,7 кг.;
Морковка— 1 кг.;
Томатный сок — 1,25 л.;
Масло растительное - 350 г.;
Эссенция уксусная - 2 ч.л.;
Специи - по вкусу.

Приготовление:

Отварить и разделать курицу.
Морковь с лучком обжарить раздельно друг от друга.
Смешать все компоненты, кроме курицы, в одной кастрюле, довести до кипения и готовить на слабом огне еще час.
Нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю с общей смесью и варить еще 30 минут.
Салат готов, осталось разлить по банкам.

Салат идеально подойдет для приверженцев правильного питания. Калорийность стручковой фасоли в разы ниже зерновой.

Ингредиенты:

Стручковая фасоль — 1 кг.;
Помидоры — 1 кг.;
Лук - 200 гр.;
Морковь - 200 гр.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Соль— 1 ст.л.;
Чеснок — 2 зубчика;
Уксус - 2 ст.л.
Зелень - по вкусу.

Приготовление:

Нарезать стручковую фасоль и отваривать в течение 5 минут.
Морковку и лук нарезать и обжарить.
Томаты мелко нарезать и поставить на небольшой огонь.
Через 15 мин. добавить к томатам приправы. Спустя еще 15 минут добавить в кастрюлю стручковую фасоль и обжаренные овощи. Всю смесь держать на огне 20 минут.
После этого осталось только добавить зелень и уксус. Салат готов для разлива по банкам!

Ингредиенты этого питательного салата на зиму можно варьировать в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

Фасоль - 0,5 кг.;
Томаты - 4 кг.;
Лук репчатый, морковка, сладкий перец - по 1 кг.;
Масло растительное - 500 г.;
Специи - по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварить без соли.
Нарезать томаты, перец (сладкий) и лук. Морковь натереть на терке.
Смешать фасоль с подготовленными овощами и убрать на 7-8 часов в холодильник.
После охлаждения добавить в смесь масло и специи и поставить тушить на 35-45 мин.
Готовый салат перелить в банки и закатать.

Зимний салат с перцем, фасолью и помидорами понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

Фасоль - 0, 5 л.;
Болгарский перец - 1,5 кг.;
Помидоры свежие - 1,5 кг.;
Морковь - 1,5 кг.;
Лук - 1,5 кг.;
Масло подсолнечное - около 200 мл.;
Уксус - 50 мл.;
Сахар - 75 гр.;
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Предварительно отвариваем фасоль.
Тертую морковь, нарезанные лук и перец болгарский обжариваем раздельно.
Томаты измельчаем в пюре и смешиваем с обжаренными овощами и отваренной фасолью.
Добавляем приправы и варим еще 40-45 минут.
Салат готов, можно заполнять банки.

Заготовка из спаржевой фасоли по-корейски на зиму - идеальный гарнир для мясного блюда.

Ингредиенты:

Фасоль спаржевая - 500 гр.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Морковка - 1 шт.;
Столовый уксус - 1 ст.л.;
Масло растительное - 100 мл.;
3 зубца чеснока;
Кориандр - 1 ч.л.;
Перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Лук репчатый нарезаем полукольцами.
Морковь мелко натираем на терке.
Все ингредиенты смешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
После того, как салат со спаржевой фасолью закипит, доводим до готовности на медленном огне.
Консервируем полученную смесь и убираем на хранение.

Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.

Ингредиенты:

Перец болгарский - 1 кг.;
Фасоль - 1 литр;
Лук репчатый - 7 шт.;
Свекла (сваренная) - 4 кг.;
Масло подсолнечное - 1 ст.;
Сахар - 1 ст.;
Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
Отваренную свеклу натираем на терке.
Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!

В этом варианте салата на зиму классические ингредиенты дополняются жгучим перцем.

Ингредиенты:

Фасоль отварная - 4 стак.;
Жгучий перец - 2 стручка;
Сладкий перец - 1 кг.;
Томаты - 2 кг;
Лук - 3 шт.;
Масло растительное - 1,5 стак.;
Эссенция уксусная - 1,5 ч.л.;
Соль - 3-4 ст.л;
Сахар - 1 стак.;

Приготовление:

Измельчаем мякоть томатов.
Овощи мелко нарезаем.
Томатную массу тушим полчаса, добавив приправы.
Раздельно обжариваем перец сладкий, морковку.
Смешиваем все компоненты и оставляем вариться еще на 15 минут.
Салат готов, можно перекладывать в банки.

Салат с фасолью - очень нужная заготовка для каждого из нас. Ведь так вкусно в конце января открыть банку и увидеть там свежие овощи, которые все так же полезны.

Но перед началом приготовления обязательно нужно узнать, как лучше сделать, чтобы ничего не испортилось и сохранилось на протяжении долгих месяцев.

Общие принципы приготовления

Итак, в консервировании важнее всего соблюдать стерильность. Это значит, что все банки должны быть тщательно вымыты и простерилизованы вместе с крышками. Крышки лучше стерилизовать за 10 минут до того, как будет закрываться банка, чтобы ничего не «подцепить».

Купив сырую фасоль, обязательно нужно ее перебрать. Это очень важно: если в салат попадет хотя бы один испорченный боб, то есть вероятность того, что закладки будут испорчены, причем все до одной.

Классический салат с фасолью на зиму

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Есть классика, от которой всегда сложно отказаться. Она вкусна и всеми любима. Мы поделимся с вами этим традиционным рецептом прямо сейчас.

Как приготовить:

Совет: фасоль можно выбрать любую, даже консервированную.

Лесная закуска

Вы любите грибы? Тогда салат из фасоли с грибами точно для вас!

Сколько по времени - 2 часа и 15 минут.

Какова калорийность - 116 ккал.

Как приготовить:

Лук нарезать мелким кубиком.
В сковороду налить масло, разогреть его и выложить лук. Помешивая, обжарить до прозрачности.
Грибы тщательно очистить, измельчить их произвольно.
Переложить в миску, залить водой и поставить на средний огонь. Довести массу до кипения. Варить 15 минут.
По истечении времени слить воду через дуршлаг.
После этого грибы добавить к луку и готовить 5 минут, не забывая помешивать.
Замоченную с ночи фасоль промыть проточной водой и высыпать в кастрюлю.
Налить достаточное количество воды и поставить на огонь.
Варить фасоль почти до полной готовности.
Томаты нарезать небольшими ломтиками.
Поместить в блендер и измельчить до однородного состояния. То же самое можно сделать и в мясорубке, если есть возможность или желание.
Грибы с луком переместить в большую кастрюлю, к ним добавить томатную массу и фасоль, соль с сахаром.
Все смешать и закрыть крышкой, поставить на средний огонь. Варить на протяжении 20 минут.
Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и добавить в салат в конце приготовления.
Разложить по банкам и убрать в кастрюлю, дно которой должно быть накрыто полотенцем или марлей.
Залить водой «по плечики» банок и довести до кипения.
Стерилизовать еще 35 минут, затем закатать и убрать в теплое место до остывания.

Совет: грибы можно выбрать любые. Это могут быть грузди, лисички, белые грибы, сыроежки, подосиновики, опята и др.

Магазинное консервирование

Эта заготовка очень похожа на готовую консервированную фасоль, но мы назвали это салатом. Мы приготовим фасоль в томатном соусе. Зимой такая закладка точно пригодится.

Сколько по времени - 1 час и 20 минут.

Какова калорийность - 62 ккал.

Как приготовить:

Фасоль тщательно вымыть, перебрать и высыпать в миску.
Залить водой и оставить на 12 часов или даже сутки.
Желательно 2-4 раза сменить воду за это время, чтобы бобы ни в коем случае не начали киснуть, иначе придется исключить их из салата.
Вымоченную фасоль промыть, залить необходимым количеством воды и отварить до полной готовности.
Томаты нарезать дольками. Выложить их в блендер и сделать пюре. Можно использовать мясорубку, если нет блендера.
Перелить полученную массу в сотейник и поместить его на плиту. Варить 10-25 минут в зависимости от того, насколько густым хотите получить томатный соус.
Когда соус готов, его можно процедить через сито, чтобы убрать семена и кусочки кожуры, а можно измельчить его погружным блендером. Эффект почти одинаковый. Готовую фасоль выложить в дуршлаг, дать воде стечь.
Добавить бобы в соус вместе с сахаром, солью, уксусом, чили.
Чеснок измельчить. Добавить к остальным ингредиентам.
Все компоненты перемешать, поставить на огонь и варить 20 минут.
После этого разлить по банкам, закрыть и перевернуть крышками вниз.

Совет: чили можно использовать не только в виде молотого порошка, но и в виде пюре целый свежий стручок.

Закладка на зиму по-гречески

Заготовка напомнит вам салат из солнечной Греции. Здесь присутствуют почти все ингредиенты (кроме феты, конечно) и даже немного больше.

Сколько по времени - 3 часа.

Какова калорийность - 101 ккал.

Как приготовить:

Фасоль промыть, высыпать в миску и залить холодной водой. Дать настояться сутки.
Затем промыть и варить до полной готовности.
Томаты тщательно вымыть, сделать на каждом плоде надрез в виде крестика.
В большой сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и опустить туда помидоры с надрезами.
Выдержать всего 1 минуту, затем шумовкой переложить томаты в миску с холодной водой или кубиками льда. Еще один вариант - переместить овощи в дуршлаг и просто промыть холодной водой.
Через несколько минут томаты остынут и их нужно очистить от кожуры.
После этого плоды нарезать кубиками и отставить.
Морковь вымыть, срезать кожицу и натереть на терке.
Перец разрезать на две части, удалить сердцевину с перепонками и семенами.
Сладкую мякоть овощей нарезать соломкой.
Лук очистить от шелухи, убрать корни, выделившийся на срезе сок обязательно смыть. Нарезать полукольцами.
Поместить помидоры, перец, лук и морковь в большую кастрюлю или сотейник.
Фасоль промыть и добавить к остальным овощам.
Влить уксус, масло, добавить сахар, перемешать.
Приправить специями по вкусу и готовить будущий салат, периодически помешивая, на протяжении 2 часов.
Маслины выложить в дуршлаг, нарезать половинками.
По истечении времени добавить в салат маслины и цедру, перемешать.
Разложить салат по банкам, закатать и укутать одеялом.

Совет: маслины можно заменить оливками.

Салат с фасолью и свеклой к зиме

Когда в салате есть фасоль, помидоры, свекла, перец, то это уже больше похоже на борщ, чем на фасолевый салат со свеклой.

Сколько по времени - 2 часа и 50 минут.

Какова калорийность - 63 ккал.

Как приготовить:

Свеклу очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками или натереть на терке.
Морковь очистить, ополоснуть и измельчить, как и свеклу, брусками или соломкой.
Помидоры вымыть. По желанию бланшировать их и очистить от кожуры. Для этого сделать на каждом овоще надрезы и опустить плоды в кипящую воду всего на 1 минуту. После этого переложить помидоры в холодную воду на такое же количество времени. Очистить томаты от кожуры, нарезать дольками.
Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать перьями.
Фасоль промыть, предварительно замочить в воде на 12 или более часов. Затем еще раз промыть, переложить в сотейник.
Залить водой, поставить на плиту и отварить до полуготовности (около 15-20 минут).
Смешать свеклу, томаты, морковь, лук и перец.
Добавить масло, сахар и соль.
Все соединить и поместить на плиту на 2 часа.
Не стоит забывать о том, что массу обязательно нужно помешивать, чтобы ничего не пригорело.
За 15 минут до конца приготовления добавить уксус.
Еще немного поварить, затем разлить по банкам и убрать «под шубу».

Совет: в качестве «шубы» можно использовать свитера, пледы, одеяла, кофты.

Витаминный бум в банках

Мы предложим вам салат из спаржевой фасоли, вкус его будет отличаться от всех других салатов. Но он стоит того, попробуйте!

Сколько по времени - 1 час и 35 минут.

Какова калорийность - 88 ккал.

Как приготовить:

Фасоль тщательно вымыть, убрать хвостики.
По желанию каждый стручок разрезать на 2-3 части.
В сотейник налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 10 минут.
Затем переложить в дуршлаг и сразу же промыть холодной водой, чтобы фасоль больше не разбухала.
Томаты ополоснуть, очистить от плодоножек и нарезать небольшими кусочками.
Морковь вымыть, срезать кожуру, натереть на мелкой терке.
Лук очистить от шелухи, вымыть, нарезать соломкой или перьями.
Половину масла налить в сковороду и разогреть его.
Выложить лук с морковью и тушить до мягкости. Периодически помешивать.
Переложить лук с морковью в большой сотейник или сковороду, туда же - томаты и вареную фасоль.
Добавить соль и сахар, остатки масла, перемешать и готовить 40 минут, помешивая.
После этого салат разложить по банкам и закатать.

Совет: чтобы салат получился ярче, можно добавить в него зеленый горошек.

Полезная заготовка к холодной поре

Не салат, а настоящий витаминный бум, в котором есть и белая фасоль, и баклажаны, и много других овощей, которые делают салат невероятно насыщенным и полезным.

Сколько по времени - 1 час и 55 минут.

Какова калорийность - 92 ккал.

Как приготовить:

Перец ополоснуть, разрезать пополам, чтобы удалить перепонки и семена. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Чеснок очистить от шелухи, срезать сухие концы, пропустить дольки через чеснокодавилку.
Морковь очистить и тщательно вымыть. Натереть на терке.
Фасоль с вечера вымыть, залить водой и оставить на всю ночь. Утром бобы промыть, залить кипятком и поставить на огонь. Отварить до полной готовности, но важно не перестараться.
Помидоры вымыть, убрать плодоножки, нарезать дольками.
Пропустить каждый кусочек через мясорубку.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики и нарезать плоды кубиками.
В томатную массу вмешать чеснок и перелить все это в сотейник.
Поставить на плиту и довести до кипения.
Добавить соль, сахар, уксус и масло.
Дождаться закипания и затем добавить морковь.
Помешивая, снова дать массе закипеть.
Добавить перец, а затем (после закипания) и баклажаны.
Когда баклажаны закипели, варить овощную массу на протяжении 30 минут.
По истечении времени добавить фасоль и с момента закипания варить салат еще 20 минут, не забывая помешивать.
По истечении времени разложить полученную массу по банкам, закатать.

Совет: для вкуса и большей пользы добавьте кабачки.

По вкусу вы можете добавить любые специи и пряности, которые вам нравятся: кардамон, корицу, чили, прованские травы, мяту, крапиву и т. д. Не бойтесь экспериментов, ведь именно они превращают блюда в шедевры!

Если не хочется варить бобы, у нас есть для вас хороший совет: купите несколько банок готовой магазинной фасоли, тогда все ваши салаты будут приготовлены в 2, а то и в 3 раза быстрее.

Салат из фасоли - полезное и вкусное блюдо. Закуска хороша тем, что может стоять годами, если сделать все правильно. Хорошо ведь спуститься зимой в подвал и вернуться уже с банкой свежих овощей, не так ли?