Багет французский рецепт в духовке. Французский багет – рецепт в духовке на живых дрожжах

Ингредиенты:

Опара для багета:

• 170 миллилитров теплой воды;
• щепотка соли;
• 250 грамм муки;
• дрожжи на кончике ножа.

Тесто для багета:

• 12,5 грамм дрожжей (2,5 чайной ложки);
• 0,5 литра теплой воды;
• 3 чайные ложки соли;
• 750 грамм муки.

Непревзойденный классический французский багет. Пошаговый рецепт

1. Первым делом сделаем опару для багета. В удобную посуду наливаем теплую воду (32-35 градуса), насыпаем дрожжи на кончике ножа, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
2. Далее берем муку: ее надо просеять с помощью сита в отдельную миску, добавить щепотку соли, дрожжи с водой и перемешать - должна получиться мягкая, однородная масса. Тесто можно слегка вымесить руками.
3. После этого опару необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить на 12-16 часов в теплом месте.
4. Через двенадцать часов можно переходить к подготовке теста для багета. В удобную посуду добавляем теплую воду (32-35 градуса), всыпаем дрожжи и оставляем на 10-15 минут.
5. Далее муку надо просеять, добавить соль и перемешать.
6. После того, как прошло десять минут, дрожжи с водой нужно вымешать и добавить к муке.
7. Чтоб смешать все ингредиенты, можно использовать тестомес, миксер или вымешивать руками.
8. Миксером, на маленькой скорости, перемешиваем муку и постепенно вливаем воду с дрожжами.
9. Не переставая вымешивать тесто, постепенно нужно добавить подготовленную заранее опару. Тесто нужно тщательно вымесить.
10. Замешанное тесто кладем в удобную посуду и накрываем пищевой пленкой. Накрытое тесто оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 4-5 раз.
11. Тесто, которое подошло, выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, руки также присыпать мукой. Обминаем тесто, складываем в виде конверта, лишнюю муку сметаем щеточкой, перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час. Тесто должно стать больше в 4-5 раз.
12. Рабочую поверхность присыпаем мукой, кладем на нее тесто, руки также посыпаем мукой. Тесто нужно обмять и поделить его на пять или шесть частей: все зависит от того, какой толщины багет вы хотите получить.
13. Берем одну часть теста и скатываем в рулет, подгибая все углы во внутрь. Так скатываем все отделенные части теста.
14. Берем скатанный кусок теста и одной рукой немного поднимаем и заворачиваем край теста, а второй рукой прижимаем: сделать это нужно по всей длине заготовки. Тесто переворачиваем и делаем тоже самое, но уже с другой стороны, два раза подряд: заготовке надо придать форму багета. С помощью ладоней подкатываем багет до необходимой длины.
15. Застилаем на противень пергаментную бумагу, выкладываем багеты и накрываем полотенцем. С помощью распылителя воды слегка нужно смочить полотенце и оставить на 60 минут.
16. Когда прошел час, нужно с помощью скальпеля или лезвия сделать на багетах надрезы по диагонали (глубина надрезов 0,5 сантиметров) на расстоянии 4-5 сантиметров.
17. Духовку нужно разогреть заранее до температуры 240 градусов, и выпекать багеты до золотистого цвета: приблизительно двадцать минут. Если у вас духовка без увлажнителя, то перед тем, как ставить багеты, нужно с помощью распылителя воды увлажнить духовку.
18. Готовый багет достать из духовки, положить на решетку и дать время остыть.

Когда багеты немного остыли, их можно есть. Аромат у французских багетов просто непревзойденный. Их можно подавать с разными джемами или сливочным маслом. Мои домашние любят багеты с чесноком: они прекрасно дополняют первые блюда. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти и другие вкусные рецепты.

Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции , однако российские умелицы давно готовят его дома.

Сегодня сайт рассказывает о том, как испечь французский багет, и делится маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.

Ингредиенты (на 3-4 багета):

• Мука хлебопекарная – 500 г,
• Вода холодная – 350 мл,
• Вода теплая – 25 мл,
• Дрожжи сухие «активные» – 5 г,
• Соль – 10 г.

Совет от сайт: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.

Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.

Как правильно замесить тесто для багета

В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.

В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.

Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.

I вариант. Выложите тесто на доску, накройте полотенцем, подождите, пока оно поднимется в течение 20 минут, потом промесите его еще раз, заворачивая внешние края вовнутрь. Эту процедуру надо повторить трижды.

После этого сформируйте из теста плотный шар, положите его в миску, смазанную рафинированным растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 20 часов. Затем достаньте, выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите тесто на столько частей, сколько собираетесь печь багетов – на 3, если хотите сделать длинные классические, и на 4 – если вам больше нравятся короткие.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.

II вариант. Продолжайте вымешивать тесто на посыпанном мукой столе еще в течение 15 минут, насыщая его кислородом и добиваясь полного соединения всех ингредиентов. Если пользуетесь миксером, то установите среднюю скорость, а время замеса сократите до 7-8 минут.

После того как тесто полностью вымешано, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место, в котором нет сквозняков. Можно нагреть духовку до 50-60 градусов, выключить, дать ей немного остыть в течение 10 минут, и отправить тесто туда.

Как испечь французский багет

Приблизительно через 1-2 часа (время зависит от качества дрожжей и внешней температуры), когда тесто увеличится в объеме в три раза, обомните его и либо снова уберите в теплое место, заменив полотенце пищевой пленкой, либо переходите к следующему этапу готовки.

Пояснение: если вы хотите, чтобы полости (воздушные дырочки) в мякише готового хлеба получились большими, то можете приступать к формированию багета сразу после первого подъема. Если же вам нравятся маленькие следы от пузырьков воздуха, то дайте тесту подняться трижды. В этом случае во второй и в третий раз его надо обмять, когда оно снова увеличится вдвое.

Как правильно сформировать багет

Если вы не сделали этого ранее, то разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от того, какой размер багета вы хотите получить), стол посыпьте мукой. Если вы решили следовать французским традициям, то сформируйте длинные или короткие багеты руками.

Как испечь французский багет

Для этого каждый кусок теста разомните в пласт длиной в 40 см и шириной в 20. Затем заверните по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примните и сложите пласт по длине пополам. Ладонью сделайте посередине небольшое углубление и по нему снова сложите. После этого начните аккуратно растягивать тесто. Когда багет немного вытянется, раскатайте его руками до той длины, которую вы задумывали. Напомним: классическая длина багета – 65 см.

Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и посыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажным полотенцем и дайте постоять, пока они не увеличатся в 2 раза (около 45 минут). Потом острым ножом сделайте на батонах поперечные косые насечки глубиной приблизительно в 1 см, посыпьте багеты сверху мукой, или смажьте молоком , или сбрызните водой.

Вариант формовки: стол посыпьте мукой, ею же присыпьте скалку, каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне сверните его в плотный рулет и зафиксируйте шов. Оформите концы багета – придайте им заостренную форму, а дальше действуйте, как написано выше.

Правила выпекания французского багета

Выпекаются багеты в разогретой до 220-230 градусов духовке. Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, поставьте туда эмалированную миску с водой. Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. Минут через 10 после начала процесса выпечки емкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175-180 градусов.

Как испечь французский багет

Можно поступить и по-другому – перед выпечкой опрыскайте водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторите эту процедуру еще 1 раз во время готовки – перед тем как уменьшать температуру.

Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции, однако российские умелицы давно готовят его дома.

Сегодня мы рассказываем о том, как испечь французский багет, и делимся маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.

Ингредиенты (на 3-4 багета):

• Мука хлебопекарная – 500 г,
• Вода холодная – 350 мл,
• Вода теплая – 25 мл,
• Дрожжи сухие «активные» – 5 г,
• Соль – 10 г.

Совет: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.

Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.

Как правильно замесить тесто для багета

В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.

В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.

Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.

I вариант. Выложите тесто на доску, накройте полотенцем, подождите, пока оно поднимется в течение 20 минут, потом промесите его еще раз, заворачивая внешние края вовнутрь. Эту процедуру надо повторить трижды.

После этого сформируйте из теста плотный шар, положите его в миску, смазанную рафинированным растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 20 часов. Затем достаньте, выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите тесто на столько частей, сколько собираетесь печь багетов – на 3, если хотите сделать длинные классические, и на 4 – если вам больше нравятся короткие.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.

II вариант. Продолжайте вымешивать тесто на посыпанном мукой столе еще в течение 15 минут, насыщая его кислородом и добиваясь полного соединения всех ингредиентов. Если пользуетесь миксером, то установите среднюю скорость, а время замеса сократите до 7-8 минут.

После того как тесто полностью вымешано, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место, в котором нет сквозняков. Можно нагреть духовку до 50-60 градусов, выключить, дать ей немного остыть в течение 10 минут, и отправить тесто туда.

Приблизительно через 1-2 часа (время зависит от качества дрожжей и внешней температуры), когда тесто увеличится в объеме в три раза, обомните его и либо снова уберите в теплое место, заменив полотенце пищевой пленкой, либо переходите к следующему этапу готовки.

Пояснение: если вы хотите, чтобы полости (воздушные дырочки) в мякише готового хлеба получились большими, то можете приступать к формированию багета сразу после первого подъема. Если же вам нравятся маленькие следы от пузырьков воздуха, то дайте тесту подняться трижды. В этом случае во второй и в третий раз его надо обмять, когда оно снова увеличится вдвое.

Если вы не сделали этого ранее, то разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от того, какой размер багета вы хотите получить), стол посыпьте мукой. Если вы решили следовать французским традициям, то сформируйте длинные или короткие багеты руками.

Для этого каждый кусок теста разомните в пласт длиной в 40 см и шириной в 20. Затем заверните по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примните и сложите пласт по длине пополам. Ладонью сделайте посередине небольшое углубление и по нему снова сложите. После этого начните аккуратно растягивать тесто. Когда багет немного вытянется, раскатайте его руками до той длины, которую вы задумывали.

Напомним: классическая длина багета – 65 см.

Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и посыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажным полотенцем и дайте постоять, пока они не увеличатся в 2 раза (около 45 минут). Потом острым ножом сделайте на батонах поперечные косые насечки глубиной приблизительно в 1 см, посыпьте багеты сверху мукой, или смажьте молоком, или сбрызните водой.

Вариант формовки: стол посыпьте мукой, ею же присыпьте скалку, каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне сверните его в плотный рулет и зафиксируйте шов. Оформите концы багета – придайте им заостренную форму, а дальше действуйте, как написано выше.

Правила выпекания французского багета

Выпекаются багеты в разогретой до 220-230 градусов духовке. Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, поставьте туда эмалированную миску с водой. Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. Минут через 10 после начала процесса выпечки емкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175-180 градусов.

Можно поступить и по-другому – перед выпечкой опрыскайте водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторите эту процедуру еще 1 раз во время готовки – перед тем как уменьшать температуру.

Выпекайте багеты в общей сложности 20 минут. Некоторые специалисты советуют через 17 минут проверить температуру внутри хлеба специальным термометром – если там 90 градусов, то через 2 минуты багет можно доставать, если выше, то вынимайте прямо сейчас, иначе вы его пересушите, а если меньше, то увеличьте время выпечки до 25 минут.

Готовые багеты остудите. Желательно сделать это на решетке. Ни в коем случае не накрывайте испеченный хлеб сразу, иначе ваши труды окажутся напрасными – корочка, которой так славятся французские багеты, просто размякнет.

Если вы испекли больше хлеба, чем можете съесть в течение 1-2 дней, заморозьте багеты, а потом там же в холодильнике разморозьте. Если вы хотите получить на завтрак пусть холодный, но мягкий и очень свежий хлеб, то достаньте багет из морозильной камеры накануне вечером.

Чуть подсохший багет тоже можно быстро превратить в очень вкусное блюдо – просто нарежьте его на кусочки толщиной 2 см, натрите их чесноком, посолите, обжарьте в оливковом масле и посыпьте травами. Эти крутоны отлично сочетаются с супом-пюре – с луковым, сырным, гороховым и тыквенным. Кроме того, вы можете намазать кусочки багета сливочным маслом, присыпать сахаром и корицей и запечь в духовке – у вас получится прекрасное дополнение к утреннему кофе.

Напоследок позвольте дать вам еще один совет: если вы хотите испечь не просто французский, а ароматизированный багет, то за 5-7 минут до окончания выпечки смажьте хлеб растопленным сливочным маслом, в которое добавьте пропущенный через пресс чеснок и любые травы по вашему вкусу.

Хлеб - это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта - названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.

У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.

Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр - не более 5 см.

Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.

Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.

Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:

• Мука 750 г
• Вода 525 мл
• Соль 18 г
• Дрожжи свежие 12 г

Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.

Дальше добавляем в опару оставшиеся дрожжи, муку, воду и соль. Включаем миксер или кухонный комбайн на минимальную скорость и взбиваем тесто 10 минут. Это один из секретов французских пекарей, благодаря которому багет получается таким нежным и воздушным внутри. Затем переходим на вторую скорость и взбиваем тесто еще ровно 2 минуты.

После этого можно проверить тесто на эластичность. Оно должно легко растягиваться и не рваться. Если у вас есть кухонный термометр, проверьте температуру теста: она должна быть 23-25 °C. Затем оставьте тесто еще на 1,5 часа. Только не забудьте примерно через 45 минут слегка его отбить, чтобы напитать воздухом.

Теперь начитается самое интересное. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и делим его на несколько частей. Если вы хотите сделать настоящий парижский багет, то без кухонных весов не обойтись. Каждая часть должно весить ровно 200 граммов. Отделяя каждую часть, старайтесь сразу придавать ей слегка продолговатую форму, раскатывая на столе и загибая длинный край внутрь.

А вы любите багеты, такие мягкие внутри и хрустящие снаружи? Сегодня предлагаю вам испечь французские багеты в духовке, по рецепту известного пекаря француза Ришара Бертине. Эти французские багеты можно назвать классическими, которые готовятся уже далеко не один год. Но даже их можно немного изменить на свой вкус, посыпав к примеры тертым сыром, или заменив часть муки на ржаную. Экспериментировать с выпечкой можно постоянно, ведь благодаря этому, узнаются новые вкусы о которых раньше не подозревали.

Они подходят к различным блюдам, как к супу, так и к чаю. Из них можно делать отличные небольшие бутерброды, канапе, тосты, их даже можно фаршировать различной начинкой и запекать. Поэтому считаю, что очень неплохо уметь печь такую замечательную выпечку. Рецепт хороший и надеюсь вы оцените его по достоинству, а близкие оценят ваши умения. Также хочу предложить вам к борщу. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г
• Дрожжи свежие прессованные – 10 г
• Соль – 1 ч.л
• Вода – 350 мл
• Растительное масло для смазывания

Количество порций: 6

Европейская кухня

Время выпекания: 20 минут

Способ приготовления: в духовке

Калорийность: 199 кКал на 100 г

Как приготовить французский багет

Тесто для багетов готовиться не совсем обычно, сначала смешиваем сухие ингредиенты, затем добавляем жидкость. Но давайте обо всем по порядку. В глубокую миску всыпаю муку, добавляю дрожжи прессованные и соль. В этом рецепте не получиться заменить дрожжи сухими, но не переживайте на вкус их совершенно не слышно. Дрожжи перетираю с мукой, чтобы они равномерно распределились в ней.

После чего вливаю воду в смесь муки и дрожжей. Вода должна быть теплой, по температуре примерно 40 градусов. Если проверять температуру рукой, то она ни в коем случае не должна быть горячей.

Руками смешиваю муку с водой.

И примерно через 5 минут от начала замеса, получается вот такое гладкое и эластичное тесто.

Миску в которой тесто будет подходить, смазываю небольшим количеством растительного масла, кладу в нее тесто и накрываю полотенцем. Лучше всего оно подходит в теплом месте.

Тесто отлично подошло, выкладываю его на поверхность смазанную растительным маслом или посыпанную мукой. Очень важно не мять его руками, а просто перевернуть миску, чтобы оно само выпало.

Чтобы сформировать французский багет в домашних условиях, сразу разрезаю тесто на три равные части.

Для багета тесто не нужно раскатывать, его просто вытягиваю руками в длину и немного вширь. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать его.

Теперь складываю его пополам и защипываю края, чтобы получился ровный багет.

Перекладываю получившиеся багеты на противень с пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они еще увеличатся в размере.

Затем накрываю их чистым полотенцем и оставляю на пол часа, чтобы они немного подросли в размере.

Теперь немного расскажу о том, как испечь французский багет в домашних условиях. Сначала нагреваю духовку до температуры 200 градусов, ставлю в нее противень с багетами, и через каждые пару минут открываю дверцу и опрыскиваю стенки и сами изделия. Времени на выпекание необходимо примерно 15-20 минут, это зависит от вашей духовки и толщины самих багетов. Готовые багеты вынимаю из духовки и оставляю немного остыть.

Теперь вы знаете как приготовить французский багет рецепт в духовке, который несомненно нужно попробовать самим. Надеюсь, что весь процесс я показала очень понятно, и это поможет вам повторить весь процесс без сложностей.

А теперь можно насладиться моментом и попробовать наши багеты, с невероятно пышной, мягкой серединкой и такой хрустящей корочкой снаружи. Это того стоит, поэтому не пожалейте времени и испеките их. Приятного аппетита!

← Вернуться