Предлагаем вам приготовить любимый многими рецепт помидоров, маринованных по-болгарски. Когда-то это были эксклюзивные заготовки, в далеком Советском Союзе, но и сейчас они вкусны и актуальны.
Приступим!
Классический рецепт помидоров, маринованных по-болгарски
Ингредиенты:
- Помидоры небольших размеров (желательно толстокожие и твердые сорта);
- Репчатый лук (нарезать тонкими полукольцами);
- Морковь (кружочками, толщиной 1-2 мм);
- Зелень петрушки;
- горький или душистый перец горошком;
- лавровый лист.
Ингредиенты для маринада (на 3 литра воды):
- 3 ст.л. соли;
- 7 ст.л. сахара;
- 250 мл. 9% уксуса.
Перед началом консервирования банки необходимо тщательно вымыть (стерилизовать их не обязательно). На дно чистых банок необходимо выложить по горсти нарезанного лука, моркови и петрушки (порвать на небольшие веточки).
В банку, объемом 2 литра, добавляем 5-6 горошин перца и пару лавровых листов. После этого плотно выкладываем в банки томаты.
Теперь можно приступить к приготовлению маринада. В воду добавляем соль и перец, тщательно размешиваем, и доводим все до кипения. Когда маринад закипит, вливаем в него уксус. Маринад выливаем в банки, заполняя их не до самого верха, и ставим их в духовку, предварительно разогретую до 160-170 градусов. Банки можно накрыть крышками. Примерно через 10 минут начинается процесс закипания. Как только маринад поднимется до самого верха банок, можно смело их доставать и начинать процесс закатывания крышкой.
Для такого вида заготовки может быть использована как жестяная, так и винтовая крышка. Переворачивать банки после закатывания не нужно. Достаточно просто укрыть их покрывалом или полотенцем.
Рецепт достаточно простой, а результат Вас приятно порадует. Ваши помидорки займут достойное место за каждым столом!
Кисло-сладкие маринованные помидоры по болгарскому рецепту
Ингредиенты:
- 1,5 – 1,7 кг спелых, небольших помидор;
- 1-2 зонтика укропа;
- 60-80 грамм корня хрена;
- 5-6 листьев смородины;
- 1 лист хрена;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 10-12 горошин душистого перца;
- 1-2 штуки острого стручкового перца;
- 1,7 литра воды;
- 1 ст.л. 6% уксуса;
- 3 ст.л. сахара;
- 1,5 ст.л. соли.
Перед тем, как приступить к процессу консервации, необходимо тщательно вымыть томаты и всю зелень (желательно в проточной воде). Зелень следует нарезать ножницами для того, что бы банки смогли вместить больше помидор.
Для консервации лучше всего использовать трехлитровые банки, дно которых нужно устелить укропом, острым перцем, чесноком, листьями вишни и смородины. На дно банки также необходимо положить корень хрена и перец горошком. После этого банки наполняются помидорами до самого верха.
Для первой заливки помидор необходимо использовать «крутой» кипяток (на трехлитровую банку 1,7-1,8 литра). Кипяток остается в банках примерно на 10-20 минут, а затем просто выливается, так как больше использован не будет. Сразу после того, как вода слита, в каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса.
Для второй заливки необходимо приготовить маринад. В 1,7 литра воды добавляется соль и сахар, и доводим всё до кипения. Горячим рассолом заливаем банки. После этого банки необходимо закатать стерилизованными крышками, перевернуть, и накрыть до полного остывания.
Такие помидоры станут настоящим украшением каждого стола. Приятного аппетита!
Острые маринованные помидоры на зиму
Ингредиенты (с расчетом на одну трехлитровую банку):
- Помидоры среднего размера, поздних сортов;
- 100 г зелени укропа;
- 1 стручок красного острого перца;
- 5-9 зубчиков чеснока (в зависимости от размера);
- 3 ст.л. крупной соли;
- 3 таблетки аспирина по 0,5 г.
Как приготовить острые маринованные помидоры на зиму
Все ингредиенты указаны с расчетом на одну трехлитровую банку, поэтому если консервирование планируется в одно литровые емкости, необходимо количество специй просто разделить на три. Перед тем, как приступить непосредственно к процессу консервирования, необходимо тщательно вымыть банки и стерилизовать их. Это можно сделать при помощи духовки, или же на кипящей водяной бане.
На дно готовых банок необходимо уложить третью часть нарезанного укропа, острого перца, порезанного колечками, а также чеснока, предварительно нарезанного на пластины. После этого, необходимо заполнить банку томатами наполовину, и вновь повторить слой из зелени и специй (еще одна третья часть). Далее заполняем банку помидорами до самого верха, и выкладываем оставшиеся специи.
Когда помидоры уложены, нужно насыпать соль и добавить аспирин (1 таблетку). Затем банки наполняются «крутым» кипятком, и сразу же закатываются крышками. До полного остывания, банки необходимо тщательно укутать. Хранить готовую консервацию можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Маринованные помидоры по-болгарски, как в магазине СССР
Тоже весьма интересная пикантная закуска – помидоры, маринованные по-болгарски, как продавали в магазинах СССР. Попробуем сделать!
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры небольшого размера – 5 кг;
- 5-7 зубчиков чеснока;
- Зелень петрушки, сельдерея и укропа;
- 3 литра воды для маринада;
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан соли;
- 1 стакан 6% уксуса.
На дно тщательно вымытых банок выложить зелень и чеснок. Заполнить банки помидорами до самого верха. Далее необходимо приступить к приготовлению маринада. В воду добавить сахар, соль, уксус, и довести полученную смесь до кипения. После этого готовым маринадом нужно залить банки с помидорами, и поставить их стерилизоваться примерно на 20-25 минут.
Готовые помидоры закрываем металлическими крышками.
Приятного аппетита!
Маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- 1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
- 2-3 листа лавра;
- 7-10 горошин горького и душистого перца;
- 4-5 зубчика чеснока;
- 100 мл уксуса (9%);
Для маринада:
- 1 литр воды;
- 1 ст.л. соли (с верхом);
- 1,5 ст.л. сахара.
На дно банок выкладываем по несколько горошин перца, зубчиков чеснока, и по лавровому листу. Помидоры на 25-30 секунд опускаются в горячую воду, и бланшируем их таким образом (делаем это небольшими порциями). После этого томаты можно сразу выкладывать в банки, и приступать к приготовлению маринада. Вода доводится до кипения. В нее добавляется соль и сахар. Все вместе кипятится 3 минуты. Уксус добавляем непосредственно в банки, и сразу заливаем их маринадом. Закрываем банки металлическими крышками.
Маринованные бурые помидоры на зиму
Ингредиенты:
- 10 кг подходящих томатов;
- Зелень петрушки и укропа (по вкусу);
- Сладкий перец (8-10 штук);
- Острый перец (5 стручков);
- 7-8 зубчиков чеснока;
- 2 стакана уксуса (6%).
- 5 литров воды;
- 1 стакан соли;
- 0,5 кг сахара-песка;
Через мясорубку необходимо пропустить 2 вида перца, чеснок, и зелень. В полученную смесь необходимо добавить стакан уксуса и оставить на полчаса. После этого готовую смесь выкладываем на дно стерилизованных банок, и заполняем их доверху помидорами. На каждом томате нужно сделать один прокол вилкой.
Из необходимых ингредиентов готовим маринад, и заливаем ним банки. Банки стерилизуем в горячей воде 20-25 минут, и закатываем их.
Помидоры, маринованные без стерилизации «Просто класс»
Ингредиенты (на двух литровую банку):
- 2 кг подходящих томатов;
- 4-7 зубчиков чеснока;
- 1 ч.л. эссенции уксуса.
- Вода (1 литр);
- 2 ложки соли;
- 6 ложки сахара-песка;
- перец горошком (5-7 шт.);
- 7 гвоздик;
- Зонтики укропа небольшого размера (1-2 шт.);
- Листья смородины.
Помидоры нужно вымыть и аккуратно удалить плодоножки. В каждый томам необходимо вставить часть дольки чеснока. Смешиваем воду и специи, и кипятим на протяжении 10 минут. В банки выкладываем зелень и помидоры, вливаем ложку эссенции уксуса. Теперь выливаем в банки рассол, только снятый с огня. Банки закатываются, переворачиваются верх дном, и укутываются до полного остывания.
Маринованные помидоры с уксусной эссенцией
Ингредиенты:
- 2 кг томатов;
- 2 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. уксусной эссенции;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 2-3 пучка укропа;
- 8-10 горошин черного перца;
- 3-4 гвоздики.
Помидоры нужно промыть, высушить и проколоть зубочисткой. На дно банок уложить чеснок, перец, гвоздику и зелень петрушки и укропа. Заполнить банки помидорами, и залить кипятком на 15-20 минут, накрыв крышками. Далее вода из банок сливается в кастрюлю, и кипятится с солью и сахаром. Перед снятием с огня нужно добавить уксусную эссенцию. Готовый маринад заливаем в банки, и закатываем их. Банки закатываются крышками, переворачиваются, и укутываются до полного остывания.
Все. Наши вкусные и ароматные маринованные помидоры по-болгарски готовы и ждут своего часа, чтобы порадовать зимой. Приятного аппетита!
Чтобы порадовать себя и свой организм вкусными дарами лета, многие консервируют овощи на зиму. Существует множество различных рецептов консервации этого замечательного овоща. Очень популярной является консервация по-болгарски. Многим вкус напомнит хрустящие магазинные огурчики из СССР.
Классический рецепт консервированных болгарских огурцов
Классический рецепт включает в себя следующие составляющие (расчет на литровую банку):
- около 700 г огурцов среднего размера;
- 1 веточка укропа;
- перец горошком – 15 шт.;
- чеснок – 2 небольших зубчика;
- 5 г соли;
- уксус (9%) – 50 мл.
Чтобы приготовить на зиму огурцы по-болгарски, необходимо:
- Выдержать овощи в очень холодной воде в течение 9–10 часов.
- Помыть их, убрать колючки, грязь.
- Подготовить необходимые специи, соблюдая пропорции. Если тара больше 1 литра – провесть расчеты.
- В стерильные банки сначала положить укроп, перец и несколько зубчиков чеснока. При желании можно добавить половинку репчатого лука. Тогда огурчики получатся с «остринкой». Также на дно поместить сахар и соль.
- Уложить огурцы вплотную друг к другу, залить уксусом.
- Добавить в банки фильтрованную воду. Можно использовать кипяченую. Огурцы должны полностью покрываться водой.
- Стерилизовать крышки около 5 минут.
- В большой кастрюле стерилизовать банки надо так, чтобы вода полностью их покрыла. Держать 15 минут в кипящей воде.
- После всех манипуляций вынуть тару, подкрутить крышки, расположить банки вверх дном и закутать на ночь в теплый плед.
Хранить консервацию в сухом и прохладном помещении.
Хрустящие огурцы: рецепт без стерилизации на зиму
Результат этого рецепта – сладковато-пряный вкус хрустящих огурчиков. Для консервации желательно выбирать огурцы небольшого размера. Но если брать корнишоны, то отличить от покупной консервации будет сложно. Специи можно добавлять по собственному вкусу. Главным условием болгарских огурчиков является отсутствие лимонной кислоты.
Если заранее выдержать огурцы в холодной воде в течение 4 часов, то они будут более хрустящими и вкусными.
Консервирование огурцов предусматривает следующие составляющие (расчет на трехлитровую емкость):
- огурцы – 2,5–2,7 кг (зависит от размера);
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 1,5 л чистой воды;
- 100 г уксуса 9%;
- 1 морковка;
- 6 ст. л. сахара;
- чеснок – 2 небольших зубчика (или маленькая луковица);
- зелень (листья вишни и смородины, петрушка, укроп);
- специи (лавровый лист, горошек черного перца).
Этапы консервации:
- Подготовить банки и крышки, простерилизовать их.
- Помыть зелень, чеснок, лук, порезать морковь. Лучше нарезать тонкими кольцами.
- Огурцы протереть губкой, удаляя колючки. Срезать кончики на 1 см.
- Далее закипятить воду. Положить в банки зелень и овощи. Залить кипяток и оставить там на 20 минут.
- Отдельно поставить на печь воду и довести ее до кипения. Добавить необходимую порцию сахара и соли.
- В кипящую смесь влить уксус, выключить огонь.
- Воду из банок слить в кастрюлю, а вместо нее налить маринад. Если вода не покрывает огурцы, добавить воду с первой заливки. Закатать банки.
- Перевернуть тару вверх дном и укутать на полдня.
Хрустящие
Каждый рецепт отличается оригинальностью. Даже две хозяйки не смогут одинаково законсервировать болгарские хрустящие огурчики.
Ингредиенты (на трехлитровую банку):
- луковица;
- половинка моркови;
- 1 зубчик чеснока;
- 40 г пищевой соли;
- 85 г сахара;
- уксус (9%) – 70 г;
- перец-горошек.
Чтобы заготовить консервацию на зиму, нужно:
- Огурцы желательно брать одного размера. Тогда они компактно поместятся в одну банку. Уложите овощи в стерильную тару.
- На дно или среди огурчиков надо поместить лук, морковь, чеснок, перец. Некоторые в этом рецепте используют томаты. Петрушка или укроп кладутся по желанию.
- Залейте банки кипящей водой на 10 минут. Сверху накройте их стерилизованными крышками.
- Слейте воду, снова закипятите ее и залейте огурчики повторно.
- Спустя 10 минут снова налейте воду и сделайте расчет по концентрации соли и сахара, добавьте их в кипяток. После этого влейте 350 г столового уксуса и выключите огонь.
- Полученный маринад добавьте в огурцы. Закатайте банки.
Хранить первые сутки емкости лучше дном вверх в теплом одеяле.
С горчицей
Отличия в ингредиентах зависят от регионов Болгарии, откуда пришли эти рецепты. Например, горчица придаст необычный вкус, который придется по нраву многим в вашей семье.
Для заготовки на литровую банку нужно:
- 50 мл девятипроцентного уксуса;
- рубленый укроп;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 5 г соли;
- 5 шт. перца-горошка (не душистый);
- 1 ч. л. горчичных семян (некоторые заменяют сухой горчицей);
- 2 лавровых листа.
Этапы консервации:
- Уложите на дно литровой банки укроп, перец, семена горчицы, лавровые листы. Налейте 50 мл уксуса.
- Плотно укладывайте огурчики. Если их размер не позволяет консервировать в литровой таре, тогда можно разрезать.
- Между огурцами разложите кольца лука или маленькие луковицы. Насыпьте необходимое количество соли и сахара.
- В банки по горлышко нужно залить холодную чистую воду (с колодца, фильтрованную или кипяченую) и накрыть стерильной крышкой.
- Выбрать самую широкую в доме кастрюлю и поставить банки в воду, которая должна полностью покрывать их. Довести до кипения и стерилизовать их 5 минут.
- Вытащить банки, закатать, перевернуть и поместить на ночь под теплое полотенце, одеяло или плед.
Открывать такие огурчики лучше через месяц. Так они полностью пропитаются маринадом.
Консервация с помидорами и огурцами по-болгарски
В момент сбора урожая огурцов зачастую созревают и другие овощи. Рецепт ассорти прост, расчет берется на банку объемом 2 л.
В него входят следующие ингредиенты:
- молотая корица (на кончике ножа);
- чеснок – 3 зубчика;
- 3 колечка болгарского перца;
- лист хрена;
- 2 гвоздички;
- немного горького перца;
- маленькая луковица;
- лавровый лист – 2 шт.;
- уксус (6%) – 400 г;
- 1 ч. л. сушеного укропа;
- 5 г семян кинзы;
- 1 стакан сахара;
- 1 ч. л. горчицы или семян;
- 1/2 стакана соли.
Чтобы приготовить ассорти на зиму, надо:
- Подготовить стерильные банки и крышки.
- В тару выложить огурцы, зеленые и бурые помидоры, морковь, болгарский перец и другие овощи по вкусу.
- Довести воду до кипения, залить по банкам.
- Когда вода остынет, слить ее в кастрюлю и добавить все специи, кроме уксуса.
- В кипяток влить уксус, исходя из пропорции вашей тары. Дать покипеть 7 минут и сразу залить в банки.
- Закатайте стерильными крышками, переверните банки и оставьте укутанными в теплое одеяло на 8 часов.
Томаты по-болгарски кусочками
Приготовление томатов по рецепту из Болгарии много времени не займет, а результат приятно удивит. Такие помидорчики удобно закатывать в банки емкостью 1-1,5 л.
Вам потребуются:
- помидоры, лучше если это будут мясистые плоды;
- зелень петрушки и укропа;
- чеснок;
- репчатый лук;
- подсолнечное масло;
- 5% уксус;
- вода 3л;
- сахарный песок — 12 ст.л.;
- соль — 4 ст.л.
Как готовить:
- Пока готовится маринад, состоящий из воды, сахара и соли, заполняем банки: на дно высыпаем немного зелени и порезанные дольки чеснока. Теперь можно положить половинки помидор (если плоды крупные, то режем на 4 или даже 6 частей). Завершающий слой — крупные кольца репчатого лука.
- Осторожно выливаем горячий маринад и добавляем в каждую емкость по 1 ст.л. растительного масла и уксуса. Слегка прикатываем крышку и ставим стерилизовать. Для полутора литровой банки процесс длится не более 10 минут.
- Окончательно закатываем банку и ставим ее вверх дном остывать.
- Список специй, применяемый при такой консервации, можно расширить: горошины черного или душистого перца, звездочки гвоздики, кусочек острого перца, лавровый лист и т.д.
Помидорчики получаются очень вкусные и прекрасно дополнят любое блюдо.
Огурцы консервированные по-болгарски (видео)
Любой праздник не обходится без консервированных маринованных огурчиков. Разнообразие рецептов заставляет хозяюшку задуматься, что приготовить в этом сезоне. Но от хрустящих кисло-сладких огурцов не откажется никто! Благодаря болгарским секретам можно похвастаться самым отменным вкусом полезных овощей на своем праздничном столе. Фантазируя с ингредиентами, можно добиться собственного вкуса, который придется по нраву членам вашей семьи.
Если вы родом из СССР, наверняка помните вкус и аромат болгарских помидорчиков. Откроешь банку на праздник, но уже в процессе накрытия на стол не удержишься и отведаешь заветный помидор. А красота-то какая - маленькие ровные помидорки в прозрачном маринаде с зонтиками укропа и дольками чеснока!
Предлагаю приготовить дома помидоры по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт я вам гарантирую.
Маленькое примечание: для приготовления маринада я купила готовую упаковку «Приправа для засолки и маринования помидоров». В пакете собраны все лучшие сухие ингредиенты. Но можно собрать сухую составляющую самостоятельно, регулируя количество той или иной сухой приправы по вкусу и желанию. Например, не всем нравится пряная гвоздика - ограничьте количество звездочек до 1-2 штук; сухой имбирь вообще на любителя - я просто выбросила его из маринада. Чеснок для маринада желательно выбирать не молодой, а зрелый и обязательно не поврежденный. Удачной вам заготовки!
на банку объемом 1 литр:
- помидоры сливки - 1 кг.,
- укроп зонтики - 5-6 шт.,
- чеснок - 1-2 зубка.
Маринад:
- вода кипяток - 1 л.,
- соль - 2.5 ч.л.,
- сахар - 3 ч.л. без горки,
- уксус столовый 9% - 5 ст.л.,
- приправа для маринования.
Помидоры сорта сливки подержать в холодной воде 15 минут. Хорошо вымыть под проточной водой.
Каждый помидорчик проткнуть деревянной шпажкой насквозь вдоль. Это надо сделать, чтобы во время заливки горячей водой и маринадом помидоры остались целыми.
В стерилизованную банку на дно положить несколько зонтиков укропа. Затем начать закладку помидор. 
Заполнить банку помидорами до самого верха как можно плотнее, но, не повреждая сами сливки.
Залить помидоры в банке кипятком (без специй!) до самого верха.
Накрыть банку крышкой, оставить помидоры в горячей воде на 15 минут.
В это время приготовить сухую часть маринада: в миску/в сотейник высыпать соль, сахар и специи. Для маринада я воспользовалась сухой приправой для засолки и маринования помидоров, в составе которой - перец черный, душистый перец горошком, сухая гвоздика, лавровый лист, зерна горчицы и сухой имбирь.
Затем на банку с помидорами в кипятке надеть крышку с дырками для слива жидкости
Воду аккуратно вылить в миску/сотейник с сухой составляющей маринада. Варить маринад в течение 2-х минут после закипания. Снять с плиты, в горячий маринад добавить столовый уксус и размешать.
В банку с помидорами добавить разрезанный вдоль чеснок (1-2 зубка). Залить сливки горячим маринадом до самого верха. 
Накрыть банку горячей крышкой и быстро закрыть/закрутить. 
Банку с помидорами в маринаде сразу перевернуть вверх дном, укутать теплой тканью до полного остывания. Очень вкусной получается закуска -
свекла маринованная по-болгарски .
Готовые помидоры по-болгарски на зиму хранить в темном и прохладном месте. Но если такого места нет в вашей квартире, храните в холодильнике для полной гарантии сохранности заготовки до Нового года и дольше.
Помидоры по-болгарски в прозрачном маринаде останутся красивыми и целенькими весь срок хранения.
Легкой вам заготовки и приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Если вы родом из СССР, наверняка помните вкус и аромат болгарских помидорчиков. Откроешь банку на праздник, но уже в процессе накрытия на стол не удержишься и отведаешь заветный помидор. А красота-то какая – маленькие ровные помидорки в прозрачном маринаде с зонтиками укропа и дольками чеснока! Вспомните и такой .
Предлагаю приготовить дома помидоры по-болгарски на зиму, самый вкусный рецепт я вам гарантирую. Маленькое примечание: для приготовления маринада я купила готовую упаковку «Приправа для засолки и маринования помидоров». В пакете собраны все лучшие сухие ингредиенты. Но можно собрать сухую составляющую самостоятельно, регулируя количество той или иной сухой приправы по вкусу и желанию. Например, не всем нравится пряная гвоздика – ограничьте количество звездочек до 1-2 штук; сухой имбирь вообще на любителя – я просто выбросила его из маринада. Чеснок для маринада желательно выбирать не молодой, а зрелый и обязательно не поврежденный. Удачной вам заготовки!
Русско-болгарская кухня.
Время приготовления: 60 мин.
Категория блюд: заготовки на зиму.
Ингредиенты на банку объемом 1 литр:
- помидоры сливки – 1 кг.,
- укроп зонтики – 5-6 шт.,
- чеснок – 1-2 зубка.
Маринад:
- вода кипяток – 1 л.,
- соль – 2.5 ч.л.,
- сахар – 3 ч.л. без горки,
- уксус столовый 9% - 5 ст.л.,
- приправа для маринования.
Пошаговый рецепт с фото:
Помидоры сорта сливки подержать в холодной воде 15 минут. Хорошо вымыть под проточной водой.
Каждый помидорчик проткнуть деревянной шпажкой насквозь вдоль. Это надо сделать, чтобы во время заливки горячей водой и маринадом помидоры остались целыми.
В стерилизованную банку на дно положить несколько зонтиков укропа. Затем начать закладку помидор. 
Заполнить банку помидорами до самого верха как можно плотнее, но, не повреждая сами сливки.
Залить помидоры в банке кипятком (без специй!) до самого верха.
Накрыть банку крышкой, оставить помидоры в горячей воде на 15 минут.
В это время приготовить сухую часть маринада: в миску/в сотейник высыпать соль, сахар и специи. Для маринада я воспользовалась сухой приправой для засолки и маринования помидоров, в составе которой – перец черный, душистый перец горошком, сухая гвоздика, лавровый лист, зерна горчицы и сухой имбирь.
Затем на банку с помидорами в кипятке надеть крышку с дырками для слива жидкости
Воду аккуратно вылить в миску/сотейник с сухой составляющей маринада. Варить маринад в течение 2-х минут после закипания. Снять с плиты, в горячий маринад добавить столовый уксус и размешать.
В банку с помидорами добавить разрезанный вдоль чеснок (1-2 зубка). Залить сливки горячим маринадом до самого верха.
Накрыть банку горячей крышкой и быстро закрыть/закрутить.
Банку с помидорами в маринаде сразу перевернуть вверх дном, укутать теплой тканью до полного остывания. Очень вкусной получается закуска -
.
Готовые помидоры по-болгарски на зиму хранить в темном и прохладном месте. Но если такого места нет в вашей квартире, храните в холодильнике для полной гарантии сохранности заготовки до Нового года и дольше.
Помидоры по-болгарски в прозрачном маринаде останутся красивыми и целенькими весь срок хранения.
Легкой вам заготовки и приятного аппетита!
Помидоры, родиной которых называют Латинскую Америку, впитывают в себя энергию солнца, а вместе с ней и вещества, которые необходимы для человеческого здоровья. Помидоры богаты витаминами и микроэлементами. Они выполняют функции природного антиоксиданта, улучшают пищеварение. Ликопин, что присутствует в томатах, препятствует перерождению клеток. На зиму помидоры по-болгарски закрывают многие женщины. Такая закуска подойдет и на торжественный обед, и на семейный ужин. Яркие кисло-сладкие овощи сохраняют свойства, не утрачивают полезные компоненты при консервации.
Особенности приготовления маринованных помидоров по-болгарски
Многие рецепты, используя которые закатывают томаты, были известны еще в советские времена, когда полки в магазинах не ломились от консервации. И хотя сейчас в супермаркетах можно купить любые овощи и в свежем виде, и маринованные в банках, во многих семьях больше любят домашние заготовки.
В помидоры по-болгарски можно класть различные приправы, каждая из которых вносит свои оттенки, изменяет и вкус, и аромат томатов.
Яркие плоды удивляют неповторимым сочетанием сладости, остроты и незначительной кислоты, что получается благодаря маринаду, в составе которого присутствуют специи и приправы, что известны и доступны всем. А сам процесс приготовления не отличается сложностью.
Выбор и подготовка томатов для консервации
Чтобы овощи легко проходили через горлышко емкости, в которую закрываются, они должны быть среднего или маленького размера. Не годятся для консервирования мятые плоды с трещинами и пятнами. Маринуют не только спелые помидоры, но и зеленые, перезревшие подходят лишь для приготовления кетчупов и соусов. Красиво смотрятся в банках миниатюрные черри и сливки.
Томаты моют, просушивают, удаляют плодоножку. Чтобы рассол быстрее проникал в мякоть, прокалывают кожицу острым и тонким предметом. Если нет мелких помидоров, крупные овощи разделяют на дольки. Чтобы томаты приобрели сладкий привкус, в процессе маринования добавляют перец, морковь или яблоки. Остроту продукту придают листья хрена и чеснок.
Способы консервирования помидоров по-болгарски
Заготавливают яркие плоды на зиму, используя разные технологии и ингредиенты для маринадов. Одни хозяйки стерилизуют томаты, другие добавляют консерванты в виде уксуса, аспирина, натурального сока, лимонной кислоты.
Классический рецепт
Многие женщины предпочитают традиционный способ консервирования помидоров по-болгарски. Засолка получается не очень острой, но обладает приятным привкусом. На полтора килограмма помидоров пойдет:
- 100 г сахара;
- зонтики укропа;
- чеснок - 4 шт.;
- соль - 1 ст. ложка;
- уксус - 50 мл.
Томаты помещаются в 3-литровую посуду. Другие специи в классическом рецепте не нужны. Процесс подготовки и маринования включает несколько этапов:
- Помидоры промываются под краном, освобождаются от плодоножек, прокалывается кожица.
- В стерильные банки помещают укропные зонтики, на них кладут томаты.
- Емкость заполняют кипящей водой в объеме 1,5 литра и подвергают стерилизации в течение четверти часа.
- Жидкость забирают из посуды в кастрюлю и проваривают вместе с солью и сахаром.
- В помидоры добавляют мелко порезанный чеснок, наливают уксус и маринад.
Банки с овощами закупоривают жестяными крышками, ставят горлом вниз, накрывают полотенцем. Когда они остынут, перемещают в холодильник или относят в погреб.
С острым перцем
Маринованные помидоры с удовольствием едят все члены семьи, они хороши и с картофельным пюре, и с мясом. Чтобы угодить домочадцам, которым нравится острая закуска, томаты консервируют со стручковым горьким перцем и чесноком.
В закипевшую воду, которой на килограмм овощей понадобится 1 литр, высыпают соль, добавляют сахар и пару лавровых листов. Маринад проваривают в течение 5–6 минут. Когда жидкость остынет, в нее кладут душистый перец, вливают уксус.
Пять зубчиков чеснока очищают от оболочки, измельчают и помещают в стеклянную банку. Сверху нужно положить томаты, затем горький перец и снова зубцы. Все компоненты заправляют кипящим маринадом, который сливают спустя 10 минут и опять подогревают в кастрюле, наполняют им банку с закуской.
Для консервации понадобится:
- 30 г соли;
- уксусная эссенция - 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Заготовку закручивают жестяными крышками, емкости ставят горлышком вниз. Остывшую консервацию относят в погреб.
Кисло-сладкие помидоры
Томаты приобретают изысканный вкус, если мариновать их с листьями смородины и хрена, стручком красного жгучего перца. На приготовление маринада понадобится:
- вода - 1000 мл,
- соль - 30 г;
- сахар - ½ стакана;
- уксус 7% - 3 ложки.
На дно посуды нужно выложить листья, на них укладывают помидоры, под ними и сверху размещают зубцы чеснока. Банку заполняют кипящей водой, которую спустя четверть часа сливают в кастрюлю, заправляют специями и уксусом, проваривают минут 5. Благодаря такому маринаду томаты приобретают кисло-сладкий привкус. Им заполняют банки, которые закатывают и ставят на горлышко.
Без стерилизации
При термической обработке овощи утрачивают часть витаминов. Чтобы сохранить состав помидоров, прибегают к разным способам заготовки. Вместо стерилизации используют консерванты. Чтобы закрыть на зиму 2 кг томатов, понадобится:
- чеснок - ½ головки;
- сахара - полстакана;
- соль - 15 г;
- вода - литр;
- уксусная эссенция - 1 ч. л.;
- зонтики укропа;
- перец - 5 горошин;
- листья вишни или смородины.
В банки помещают чеснок, зелень, помидоры без плодоножек. В кастрюле варят рассол из воды и специй. Этой жидкостью наполняют посуду с томатами и накрывают ее сверху. Спустя четверть часа маринад выливают и снова кипятят минут 5 и заполняют им банки. Уксус добавляют перед закаткой овощей, он служит неплохим консервантом. Благодаря чему герметически закупоренная закуска хорошо хранится, не портится, не прокисает.
С уксусной эссенцией
Томаты на зиму закрывают с ацетилсалициловой кислотой, в собственном или яблочном соку. Любителей острой закуски порадуют помидоры, которые маринуются с уксусной эссенцией.
Чайная ложка такого консерванта добавляется в готовый маринад, который варят с солью и сахаром. В банки кладут чеснок, зелень, горький перец, заполняют томатами и заливают кипящей жидкостью.
Секрет приготовления как в СССР
В советские времена на полках овощных магазинов стояла консервация, рецепты которой были позаимствованы в социалистических странах. Помидоры по-болгарски обладали приятным вкусом, консервировали их с пряностями, использовались неспелые плоды, добавлялось много зелени. Заготовки делали в большом количестве, поскольку летом овощи в СССР стоили дешево, но зимой в свежем виде купить их было проблематично.
Чтобы законсервировать 5 кг зеленых томатов, понадобится 3 литра маринада. Варят его, растворив воде 2 стакана сахара и один обычной соли. После закипания добавляют 200 мл уксусной кислоты.
Чистые пропаренные банки наполняют сельдереем, петрушкой, укропом и чесноком, укладывают помидоры. Посуду с зеленью и томатами заправляют маринадом. Закатывают овощи не сразу, а минут через 15, относят в подвал.
Секрет приготовления консервации в СССР состоит в значительной концентрации свежих трав и пряностей.
Рецепт кисло-сладкого маринада
Вкус овощей зависит от того, с чем сделан рассол, какие дополнительные ингредиенты используются в процессе приготовления. Томаты получаются одновременно острыми и кисло-сладкими, если при консервации класть сахар, стручковый перец и корень хрена. Приятный аромат привносят листья смородины.
Чтобы сварить маринад, помимо этих ингредиентов, берут:
- уксусную кислоту - 1 ложка;
- чеснок;
- воду - от 1,5 до 1,7 л;
- перец - 6 горошин;
- укроп;
- листья хрена.
На 1,5 кг красных плодов понадобится соли полторы ложки, сахара - 3. Томаты промывают под краном, корень измельчают, зелень нарезают кусочками и помещают в стерильные банки. В них также кладут перец и зонтики укропа, емкости доверху наполняют чистыми и просушенными помидорами, наливают кипящую воду. Спустя четверть часа жидкость отправляют в кастрюлю, где подсаливают, растворяют сахар, чуть проваривают. Маринадом и уксусной кислотой заполняют томаты.
С луком и чесноком
Закатать на зиму помидоры по-болгарски можно, воспользовавшись простым рецептом, где присутствует всего несколько ингредиентов.
Чтобы получилась банка пряной закуски объемом 3 л, нужно взять:
- 60 г соли;
- уксус - 20 мл;
- сахар - 3 ложки;
- литр воды;
- луковицу;
- головку чеснока.
Плотные томаты без вмятин промывают под краном, избавляются от плодоножек. В кипяток высыпают сахар, наливают уксус, добавляют соль. Смесь проваривают минуты три.
В стерильную банку слоями выкладывают кольца луковицы, зубцы чеснока и помидоры, заполняют ее доверху маринадом, стерилизуют четверть часа.
Без уксуса
Пряными овощами детей нельзя кормить. В семьях, где есть малыши, многие женщины помидоры консервируют с лимонной кислотой. Томаты получаются не такими острыми, как с укусом. В банки кладут пару гвоздик, тархун, несколько горошин душистого и черного перца.