Многие жители северных широт шелковицу даже не пробовали, потому что для неё благоприятны места с тёплым климатом, например страны Средней Азии или юг России.
Шелковица представляет собой невысокое дерево с сочными плодами, состоящими из костянок, которые напоминают по внешнему виду малину или ежевику.
Ягоды шелковицы бывают красного, тёмно-фиолетового или белого цвета. Их вкус зависит от сорта. Тёмные ягоды более ароматные. Белые очень часто не имеют ярко выраженного запаха и вкуса.
Любой сорт шелковицы полезен благодаря наличию витаминов А, В, С, а также полезных микроэлементов: магния, калия, железа.
Ягоды шелковицы обладают противовоспалительным и общеукрепляющим действием.
Из шелковицы варят варенье, компоты, ее используют для начинки. Чтобы наслаждаться необычным вкусом шелковицы круглый год, её консервируют на зиму.
Компот из шелковицы на зиму: тонкости приготовления
- Для консервирования лучше использовать тёмные ягоды. Чтобы получился компот насыщенного цвета и вкуса, нужно класть в банки как можно больше ягод.
- Они плохо переносят транспортировку: сминаются под собственной тяжестью и теряют внешний вид. Поэтому для компота берут только что сорванные ягоды.
- Перед консервированием их перебирают. Моют их так же, как и малину или клубнику: насыпают небольшими партиями в дуршлаг и промывают, погружая несколько раз в ёмкость с холодной водой. После того как стечёт вода, удаляют чашелистики.
- Компот из шелковицы делают как с пастеризацией, так и без неё.
Компот из шелковицы на зиму: классический рецепт
- ягоды шелковицы – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 400 г.
Способ приготовления
- Шелковицу переберите, уберите подпорченные или повреждённые насекомыми ягоды. Аккуратно ополосните, погружая в дуршлаге в холодную воду. Дайте воде стечь. Оборвите чашелистики.
- Банки тщательно вымойте с содой, ополосните чистой водой. Стерилизуйте над паром или прокалите в духовке. Крышки вымойте и прокипятите три минуты в кастрюле с водой.
- Разложите ягоды шелковицы в литровые банки.
- Сварите сироп из воды и сахара. Залейте им шелковицу.
- Банки накройте крышками, поместите в кастрюлю с горячей водой и пастеризуйте 18-20 минут при 85-90°.
- Затем сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, накройте одеялом. Оставьте в таком положении остывать.
Компот из шелковицы на зиму без стерилизации: рецепт первый
Ингредиенты на две 1,5-литровые банки:
- шелковица – 0,9-1 кг;
- вода – 1,5-1,7 л;
- сахар – 400 г.
Способ приготовления
- Шелковицу переберите. Ополосните холодной водой. Дайте жидкости стечь. Удалите чашелистики.
- Подготовьте стерилизованные банки с крышками. Их можно обработать паром или подержать несколько минут в кипящей воде.
- В кастрюлю налейте воду, положите сахар. Сварите сироп.
- Соедините сироп с ягодами. На медленном огне варите 15 минут.
- В горячем виде разлейте в банки, заполнив их доверху.
- Сразу же герметично укупорьте.
- Переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком виде полностью остудите.
Компот из шелковицы на зиму без стерилизации: рецепт второй
- шелковица – 900 г;
- сахар – 400 г;
- вода – 2,5 л.
Способ приготовления
- Переберите ягоды шелковицы. Промойте, аккуратно погружая в воду. Удалите чашелистики.
- Подготовьте стерильные трёхлитровые банки. Обработайте их над паром. Также можно налить в банку воду, опустить в неё кипятильник и прокипятить несколько минут.
- Уложите в них ягоды.
- Сварите сироп из воды и сахара. Залейте им шелковицу. Оставьте на 20 минут для прогревания.
- С помощью крышки с дырочками слейте жидкость в кастрюлю. Кипятите 2-3 минуты.
- Горячим сиропом вновь залейте ягоды до самого горлышка банки.
- Герметично укупорьте.
- Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Компот из шелковицы и вишни на зиму без стерилизации
Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):
- шелковица – 300 г;
- вишня – 200 г;
- вода;
- сахар – 400 г.
Способ приготовления
- Ягоды шелковицы переберите. Шелковицу ополосните, погружая в дуршлаге в холодную воду. Вишню вымойте под проточной водой.
- Банки простерилизуйте удобным для вас способом: с помощью пара или в кипящей воде. Крышки вымойте и прокипятите.
- В банки положите ягоды шелковицы и вишни. Залейте до верха крутым кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 15-20 минут для прогрева.
- Затем жидкость из банок с помощью крышки с отверстиями слейте в большую кастрюлю. Положите по норме сахар, доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты.
- Кипящим сиропом залейте ягоды так, чтобы он немного перелился через край.
- Сразу же герметично укупорьте крышками.
- Банки переверните кверху дном. Укутайте одеялом. Дайте компоту полностью остыть.
Компот из шелковицы и клубники на зиму
Ингредиенты на две литровые банки:
- шелковица – 300 г;
- клубника – 300 г;
- сахар – 300 г;
- вода – 1,2 л.
Способ приготовления
- Переберите оба вида ягод. Удалите зелёные, переспевшие или мятые. Аккуратно вымойте методом погружения в холодную воду. Дайте жидкости стечь. Уберите чашелистики.
- Литровые банки вымойте с содой, ополосните горячей водой, простерилизуйте вместе с крышками.
- Заполните их шелковицей и клубникой.
- Сварите сироп из воды и сахара. Залейте им ягоды.
- Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 20-25 минут при еле заметном кипении.
- Герметично укупорьте крышками. Переверните кверху дном. Укутайте одеялом. Оставьте в таком виде до полного остывания.
Хозяйке на заметку
- Количество сахара можно увеличивать или уменьшать, учитывая вкусовые пристрастия. Но нужно помнить, что белая шелковица требует большего количества сахара, чем красная или тёмно-фиолетовая.
- Компот из шелковицы хранят в тёмном прохладном месте.
Любимая всеми шелковица, от которой трудно отказаться, как маленьким, так и взрослым. Помню, в детстве, когда наступало время шелковицы, нам с братом, как и другим ребятам постоянно попадало от мамы. За то, что портили майки. Ведь единственный минус у этой ягоды - пачкает всё, куда упадёт, особенно руки. Но это нас не останавливало, на следующий день мы снова всей толпой уплетали шелковицу, за обе щёки. Уж больно то она вкусная!
Ведь ягода эта не только вкусная, но и очень полезная. Особенно для тех людей, которые страдают повышенным артериальным давлением.
Чтоб сердечко наше было в норме, давайте сварим варенье из этой шелковицы.
Так как в шелковице мало природной кислоты (витамина С), во время приготовления многие добавляют лимонную кислоту или лимон. Я хочу предложить вам нечто другое - вишню. Варенье из шелковицы с - отличное сочетание, а на вкус получается просто бесподобно. Но это, конечно, дело вкуса каждого.
1. Ягоды шелковицы и вишни промыть под проточной холодной водой. Удалить весь мусор, а из каждой вишни извлечь косточки.
2. Затем, в ёмкость, в которой вы обычно варите варенье (у меня казан) засыпать сначала шелковицу и засыпать сахаром.
Потом вишню и покрываем её оставшимся сахаром. Оставляем ягоды под сахаром на несколько часов, пока они не пустят сок.
3. После чего, ставим казан на тихий огонь и доводим до кипения. Крышкой не накрываем, потому что поднимется много пены, от которой ваша плита точно чище не станет! Эту пену нужно собрать шумовкой и выбросить. Варим на слабом огне минут 5. Затем оставляем, чтоб полностью остыло и снова на огонь. Не забываем помешивать варенье деревянной ложкой.
4. В третий раз варенье варим, в течение 25-30 минут.
За это время банки и крышки нужно простерилизовать и дать им высохнуть. Горячее варенье из шелковицы с вишней перекладываем в банки, накрываем крышками и закрываем, когда банки с вареньем остынут.
Вот такое вкусное с вишней получается, которое отлично хранится на полках вашей кладовочки, в подвале или погребе.
Удачных вам и приятного чаепития!
Сложно не любить эту сладкую ягоду – шелковица пользуется неизменной популярностью у людей, относящихся к разным возрастным категориям. О способах ее заготовки расскажет наша статья.
Сезон сбора ягод начинается в июле и заканчивается в августе. Плоды собирают выборочно, по мере их созревания. В день сбора должна стоять сухая погода. К работе приступают вечером или же утром, сразу после высыхания росы. С нижних веток плоды снимают вручную, те же что созрели наверху, стряхивают с дерева, постукивая по ветвям и разложив внизу пленку, ткань или листы бумаги. Собранные ягоды перебирают, удаляя листья, а также незрелые или переспевшие экземпляры. Затем их промывают холодной водой, дают стечь лишней жидкости и сразу же приступают к заготовке.
Сушеная шелковица
Чаще всего сушат белые сорта шелковицы. Ягоды раскладывают на решетках или сетках и оставляют под прямыми солнечными лучами на 1-2 недели. На ночь продукт заносят в помещение или закрывают пленкой. Если нет возможности подсушить плоды под солнцем, то их подвяливают на свежем воздухе, а затем досушивают в духовке при 30ºС. Хранят готовый продукт в герметично закрытой стеклянной таре.
Замороженная шелковица
Плоды шелковицы замораживают, разложив на противнях, а затем раскладывают по пакетам и герметично запаивают (завязывают).
Начинка для пирогов из шелковицы
- Шелковица — 5 кг
- Сахар — 1 кг
Подготовленные ягоды помещают в варочный таз, пересыпают сахаром, на слабом огне доводят до кипения и варят не дольше пяти минут. После этого начинку раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.
Варенье из шелковицы
- Шелковица – 2 кг
- Лимонная кислота – 4-5 г
- Сахар – 2.5-3 кг
Ягоды помещают в варочный таз, заливают кипящим сиропом, дают постоять не менее четырех часов, а затем отцеживают. Сироп доводят до кипения, помещают туда ягоды и варят варенье до полной готовности. В горячем виде его разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
Пастила из шелковицы
- Шелковица – 1 кг
- Сахар – 1 ст.
Ягоды протирают через сито, добавляют сахар, уваривают на протяжении получаса, выкладывают на поднос, застеленный пергаментом, и сушат на солнце, накрыв марлей. высушивают с обеих сторон, нарезают порционными кусочками и хранят в картонных коробках.
Шелковица в собственном соку
- Шелковица – 1.5 кг
- Сахар – 250 г
Ягоды шелковицы ополаскивают холодной водой, насыпают их в литровые банки, чередуя каждый слой с сахарным песком. Банки накрывают крышками, стерилизуют 15 минут и укупоривают.
Мармелад из шелковицы
- Шелковица – 1 кг
- Сахар — 0.5 кг
Промытую шелковицу протирают через мелкое сито, добавляют в полученную кашицу сахарный песок и варят на сильном огне до густоты, не забывая помешивать. Готовый мармелад раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают пергаментом и завязывают.
Желе из шелковицы
- Сок шелковицы – 3.5 ст.
- Сахар – 5 ст.
- Пектин – 1 пакетик
Для получения сока ягоды моют и измельчают. Посуду ставят на слабый огонь, дожидаются появления сока, затем прикрывают крышкой и прогревают ягоды еще 10 минут. Затем из них отжимают сок, в жидкость вводят пектин, доводят до кипения, добавляют сахар, вновь кипятят и оставляют на плите буквально на минуту. После этого быстро снимают пену, желе разливают в подготовленные полулитровые банки, закатывают и стерилизуют в кипящей воде на протяжении пяти минут.
Сок из шелковицы
- Сок шелковицы – 1 л
- Сахар – 100-200 г
- Лимонный сок – 1 ст.л.
Из ягод под прессом отжимают сок, добавляют сахар, лимонный сок, кипятят на протяжении пяти минут и закатывают, разлив по стерилизованным банкам или бутылкам. Из выжимок делают сухие лепешки, разложив их порционно на листе пергамента, накрыв марлей и поставив на солнце.
Компот из шелковицы
- Шелковица
- Вода – 1 л
- Сахар – 150 г
Подготовленную шелковицу раскладывают по стерилизованным банкам, добавляют ломтики лимона, заливают кипящим сиропом, укупоривают, переворачивают и укутывают.
Вино из шелковицы
- Спелая шелковица — 1.5-2 кг
- Вода – 5 л
- Лимонная кислота — 10 г
- Сахар — 1.5 кг
Шелковицу помещают в бутыль, заливают сиропом (идеальная температура жидкости — 40-50°С) и ставят в теплое место, установив на горлышко водяной затвор. После завершения брожения жидкость сливают, процеживают и нагревают до 70°С (газ должен полностью выйти). Затем вино разливают в бутылки и закрывают. Хранят его в погребе.
Не представляет особого труда, а вот сбор и переработка ягод порой кажется занятием неблагодарным. На самом же деле все ваши труды окупятся, желаем вам удачных заготовок!
©При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.
Джем из шелковицы – нечастый гость не только на полках магазинов, но и в домашнем меню. И хотя шелковица (или тутовое дерево) неприхотлива, почему-то сейчас ее все реже можно увидеть на приусадебных участках. В погоне за экзотикой как-то забывают о том, что можно воспользоваться такими с детства знакомыми каждому ягодами для того, чтобы получились домашние заготовки ничуть не хуже, чем, например, с ежевикой, более востребованной сейчас. И тогда ваши дети не будут спрашивать, на что похожа шелковица, а просто будут наслаждаться свежими ягодами и любимым джемом!
Ингредиенты на 1 килограмм шелковицы:
- несколько грамм лимонного сока или лимонной кислоты;
- от 400 г сахара.
Как приготовить джем из щелковицы
Переберите ягоды, сняв с них хвостики. Обмоете их, можете сразу это делать в дуршлаге, чтобы потом не перекладывать из одной посуды в другую. Шелковица, как и ежевика, нежная, ей не нужны бесконечные стрессы.
Как только поймете, что ягоды остались без воды, пересыпьте их сахаром, встряхивая посуду (только не эмалированную), в которой будете их варить. Тогда сладкая радость равномерно распределится по всей шелковичной массе.
Пусть шелковица пустит немного сок. Затем можно поставить варить ее на небольшом огне до закипания. А потом еще пять минут продолжайте этот процесс для того, чтобы дать возможность сахару полностью раствориться.
Отставьте в сторону джем, не забыв его прикрыть чем-то теплым и удобным по размеру (например, полотенцем). Можно возвратиться к нему через пару часов, а можно и оставить в таком положении на ночь.
Когда снова чудесное варево поставите на огонь, следите, чтобы он не был большим. После закипания держите джем на работающей плите столько, сколько потребуется, чтобы получилась текстура джема такая, как вам нравится. Однако учтите, что, охладившись, он еще обязательно станет гуще. Так что не сильно увлекайтесь.
За несколько минут до конца варки джема, приправьте его лимонным соком (или кислотой). В горячем виде шелковичную массу разливайте по горячим банкам (стерилизованным). Закупоривайте их, если собираетесь долго хранить сладкую консервацию. Нет, охладятся, прикройте полиэтиленовой или завинчивающейся крышкой и убирайте в холодильник.
Воспоминания о счастливом детстве у многих ассоциируются с запачканными лицом и руками необычными ягодками чернильного цвета – шелковицей. Вряд ли кто не помнит иссине-фиолетовые плоды и последствия после их поедания. Шелковица – это неотъемлемый кусочек лета, который довольно сложно отмыть, но так же сложно и отказаться. Ведь сладкий вкус и аромат шелковичных ягод так приятен и необычен. Жаль, что лакомиться ими можно лишь ограниченный период времени, так как шелковица быстро созревает и так же быстро осыпается.
Чтобы продлить удовольствие, угощаться шелковицей круглый год, сохранить её на длительный срок - нужно приготовить изумительное варенье из шелковицы или сироп. И тогда Вы сможете получить прекрасное сладкое блюдо, незаменимую начинку для пирогов и т.п. Кстати, ученые отмечают чрезвычайно питательные и полезные свойства ягод шелковицы (даже в виде варенья).
Полезный совет – как удобно собирать ягоды шелковицы. Ведь они мелкие, легко мнутся и портятся. Поэтому нужно вспомнить «дедовский» метод: растелись под деревом большую клеёнку, потрясти ветки и уже с клеенки собирать самые чистые и спелые ягодки. В принципе, для из шелковицы» подойдёт любой её сорт; но, безусловно, лучше отбирать всего несколько видов: кисло-сладкую красного или вишневого цвета «Хартрут», созревающую в августе, белую с сочной и нежной мякотью или розовую полудикую. Собранный урожай шелковицы ещё раз дополнительно перебирается и, если хвостики ягод слишком жесткие, то они обрезаются ножницами. Это кропотливый труд, то зато варенье получится вкуснее.
Варится рецепт «Шелковица. Варенье » в обычной посуде для варки: эмалированном тазу или кастрюле, нержавеющей или медной объемной миске. Для расфасовки варенья следует подготовить стерилизованные стеклянные банки небольшого объема. Они должны быть сухими. Крышки для закупорки тоже стерилизуются или кипятится.
Рецепт №1
Для первого рецепта ягоды шелковицы аккуратно (чтобы не «травмировать» их) промываются в дуршлаге или сите и оставляются стекать. Затем они перемещаются в кастрюлю или миску для варки и пересыпаются сахаром послойно. Так они выдерживаются около 4-6 часов (в зависимости от сорта), за этот период ягодки должны выделить сок. Посуда с шелковицей ставится на плиту на самый низкий огонь и держится на нём до полного растворения крупинок сахара, периодически осторожно перемешивая и удаляя шумовкой пенку в течение всего процесса варки. После кастрюля снимается с огня на 30 минут. Добавляется щепотка лимонной кислоты и процедура проваривания повторяется, но уже на более сильном огне. Готовое варенье разливается по банкам и закатывается.
Для рецепта №1 понадобится: 1 кг ягод шелковицы, 1,5 кг сахара и 2-3 г лимонной кислоты.
Рецепт №2
Для второго рецепта берется белая или розовая шелковица и при этом более сладкая. Поэтому количество расходуемого сахара уменьшается. Сначала готовится сироп, и им заливаются ягоды, после чего выдерживаются 3-4 часа. Чтобы ягодки остались целенькими и не расползлись, после отстаивания их отделяют от сиропа с помощью сита. Слитый сироп отдельно уваривается. И снова он, закипев, вливается к шелковице, добавляется лимонная кислота и уже вместе ингредиенты доводятся до готовности. Закатанные банки с вареньем, чтобы увеличить их срок хранения, необходимо укутать полотенцем и оставить в теплом месте остывать.
Ингредиенты для рецепта №2: 1 кг ягод шелковицы, 1,2 кг сахара и щепотка (2 г) лимонной кислоты.
