Насыщенные, сладкие заготовки из летних ягод и фруктов давно привычны. Но иногда хочется легкого, освежающего десерта с ненавязчивым вкусом. И тогда на помощь приходит крыжовник со своей необычной консистенцией и мякотью.
Желе из крыжовника, заготовленное на зиму, сохраняет невесомую структуру и нежный привкус спелых ягод. Тонкий кисло-сладкий букет десерта можно дополнить некоторыми специями и сделать его неповторимым угощением. Консервирование не занимает много времени и не отличается особенными правилами. Достаточно освоить несколько простых приемов и иметь под рукой пару любимых рецептов, чтобы необычное лакомство стало постоянным гостем на столе.
Особенности заготовки крыжовника
Крыжовник отличается от других ягод. Под его кожицей находится не мякоть, а желеобразная масса с нежным вкусом и тонким ароматом. Он хорош в натуральном виде, из него получится необычный компот, вкусное варенье или джем. Но самым органичным способом заготовить плоды на зиму является желе, повторяющее консистенцию свежего крыжовника.
Ягода имеет свою специфику и для приготовления отменных заготовок стоит придерживаться нескольких простых правил:
- 1. Перебирая плоды, следует помнить, что недозревшие ягоды добавляют готовому продукту кислоты и его придется сильнее подсластить. Отбраковывают также поврежденные, покрытые пятнами и мутной пленочкой экземпляры.
- 2. Снимая крыжовник с плодоножек, стоит удалить остатки подсохшего венчика с ягоды при помощи ножниц. Если предполагается отделять семена и кожицу от сока и процеживать продукт, то можно просто тщательно промыть сырье и не отрезать «хвостики».
- 3. Крыжовник обладает очень тонким ароматом, который в заготовке может стать слишком слабым. Хорошо оттеняет натуральный вкус добавление кислоты: лимонной, из апельсиновой мякоти или плодов киви.
- 4. Обычно для приготовления нежного крыжовника не применяют сильные специи. Стоит попробовать сочетать ягоды с ванилью, мятой или кардамоном.
Для заготовки на зиму подойдет крыжовник любого сорта и цвета. Главное - чтобы он был спелым и успел накопить достаточно витаминов, естественных желирующих компонентов и сахаров.
Натуральный пектин в крыжовнике может разрушиться при варке, иногда его оказывается недостаточно для получения десерта нужной консистенции. В таких случаях продукт загущают разведенным в воде желатином.
Классический рецепт желе из крыжовника
В приготовлении нежной ягоды самое важное ‒ сохранить тонкий аромат и не сделать десерт приторным. Спелые плоды не нуждаются в чрезмерном подслащивании. Основные ингредиенты и пропорции для желе из крыжовника:
- свежие ягоды ‒ 1 кг;
- сахарный песок ‒ 800 гр;
- чистая питьевая вода ‒ 800 мл.
Подготовленные, промытые ягоды засыпают в варочную посуду с большим диаметром: таз, кастрюлю, эмалированную миску.
Пошаговая инструкция дальнейшего приготовления:
- 1. Доливают в емкость воду и ставят ее на огонь.
- 2. Дождавшись кипения, уменьшают нагрев и проваривают 20 минут.
- 3. Сняв массу с плиты, немного остужают и процеживают через несколько слоев марли, отжимая остатки. Можно измельчить ягоды толкушкой или при помощи блендера и протереть через крупное металлическое сито.
- 4. Удалив мезгу (кожуру и семена), ее не выбрасывают, а оставляют для приготовления компота.
- 5. Отделенную жидкую массу сливают обратно в варочную посуду и уваривают до половины объема.
- 6. В процессе прогревания вводят порциями весь сахар.
Готовое желе по консистенции будет напоминать компот. Загустеет масса уже в банках при остывании. Десерт следует разлить в горячем виде по стерильным, сухим и теплым банкам и плотно закатать. В таком случае оно долго сохранится в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Заготовка с помощью соковыжималки
Значительно экономит время и силы использование при консервировании современной бытовой техники. Соковыжималка позволяет не процеживать руками горячую массу, сокращает сроки уваривания. Пропустив ягоды через агрегат, получают чистый сок без мезги и отжим будет намного качественнее, а отходов гораздо меньше. Желе из крыжовника при таком способе получается за считаные минуты.
Для дальнейшего приготовления потребуется только ароматная масса от отжима ягод и сахар в соотношении 1:1. Остается несколько простых шагов:
- 1. Проваривают сок на большом огне, удаляя пену, пару минут.
- 2. Засыпают в заготовку сахар и продолжают интенсивно кипятить еще 10 минут.
- 3. Разливают горячий десерт по стерильным банкам и герметично закручивают металлическими крышками.
Желательно перевернуть емкости донышком вверх, укутать и оставить на сутки.
Желе без варки
Сохранить неповторимый, нежный аромат и всю пользу ягод можно, если заготавливать десерт без тепловой обработки. Главный принцип подобных заготовок ‒ сахара должно быть минимум в полтора раза больше, чем плодовой массы. Чтобы компенсировать избыточную сладость, в него добавляют цитрусовые. Рецепт сырого варенья потребует таких составляющих:
- плоды крыжовника ‒ 1 кг;
- крупный апельсин ‒ 1 шт.;
- сахар или мед ‒ 1,5 кг.
Медом можно заменять произвольное количество сахара. Без кипячения продукт сохранит целебные свойства, дополнительно загустит десерт и сделает его еще более полезным.
Крыжовник замачивают в воде на полчаса, перебирают и дают стечь влаге. Очищенный апельсин освобождают от перегородок и используют только мякоть внутри долек.
Процесс приготовления прост: всю массу плодов пропускают через мясорубку, помещают в большую кастрюлю и добавляют мед или сахар. Для полного растворения крупинок заготовку оставляют на 10-12 часов. Перемешивают желе до однородного состояния и раскладывают по стерильным емкостям для хранения в холодильнике. Если соотношение сахара к ягодам взять как 2 к 1, то закупоренный продукт можно оставлять в домашних условиях при обычной температуре на несколько месяцев.
Рецепт с желатином
В состав этой заготовки входит желирующее вещество – желатин или агар-агар. Рецепт применяют, если требуется получить плотную, устойчивую массу. Разные загустители готовят в соответствии с инструкцией. Следует внимательно изучить способ применения: некоторые виды желатина требуют предварительного размачивания, другие можно просто развести в небольшом количестве жидкости и варить вместе с основным продуктом. Быстрорастворимый желатин из магазинных пакетиков может потерять свойства от перегревания, его добавляют в самом конце, за несколько минут до готовности.
Для приготовления десерта используют как целые, так и измельченные ягоды. Можно добавлять желирующий состав в процеженный чистый сок крыжовника. Все зависит от индивидуальных предпочтений. Единственное отличие в том, что измельченные плоды можно прогревать на 10 минут меньше.
Ингредиенты:
- крыжовник ‒ 1 кг;
- вода ‒ 250 мл;
- желатин ‒ 100 гр;
- сахара не менее 500 гр (больше ‒ по вкусу).
Процесс приготовления начинают с варки сиропа в объемной кастрюле. Из сахара и воды получают густую сладкую патоку, в нее выкладывают подготовленное сырье: ягоды, плодовое пюре или вливают сок. Прогревают массу около 30 минут и оставляют остывать в варочной посуде. В заготовку добавляют желатин, доводят до кипения и сразу расфасовывают в стерильную стеклянную тару. Закупоривают и укутывают консервацию. Хранят в прохладном, темном месте.
Крыжовник со смородиной
Спелый крыжовник некоторых сортов может не иметь особенного вкуса и приобретать мутноватый, невыраженный оттенок при обработке. В таких случаях стоит комбинировать плоды с другими ягодными культурами. Яркую кислинку и отчетливый цвет приобретает желе из крыжовника при добавлении в него красной или черной смородины.
Соотношение ингредиентов можно менять на свое усмотрение. Примерный состав продуктов для смешанного ягодного желе:
- 1 кг крыжовника;
- 0,5 кг красной и столько же черной смородины;
- 1,5 кг сахарного песка.
- 1. Черную смородину и крыжовник измельчают и протирают через сито, а с красных плодов отжимают только сок.
- 2. Полученные составляющие соединяют в одной посуде (желательно эмалированной) и добавляют всю порцию сахара.
- 3. Помешивая, варят на небольшом огне. После закипания прогревают около 30 минут.
- 4. Желе расфасовывают горячим и закручивают стерильными крышками.
Можно оставить небольшое количество ягод смородины целыми и добавить в процессе варки. Заготовка получается кисло-сладкой с устойчивой консистенцией, похожей на джем. Если увеличить сахар на 100‒150 гр, то консервированная масса застынет еще плотнее, будет слаще и подойдет для начинки в выпечку.
С мятой и киви
Для консервирования по такому рецепту выбирают ягоды зеленых сортов, они хорошо гармонируют со свежим мятным ароматом, а по цвету и консистенции напоминают мякоть киви. Тропический фрукт добавляет в желе кислинку и делает массу более пластичной и мягкой по вкусу. Киви для десерта очищают от кожуры, нарезают кусочками или измельчают вместе с крыжовником до состояния пюре.
Необходимые для рецепта ингредиенты:
- ягоды крыжовника (зеленого цвета) ‒ 700 гр;
- киви ‒ 3 шт.;
- сахар ‒ 500 гр;
- листья мяты.
Приготовление десерта:
- 1. Крыжовник вместе с плодами киви пропускают через мясорубку. Массу выкладывают в посуду для варки.
- 2. Всыпают сахар и добавляют мяту, ставят емкость на огонь и доводят до кипения.
- 3. Прогревают желе около 40 минут, за это время жидкость немного выпарится, и масса уменьшится в объеме.
- 4. Разливают горячий продукт по стерильным теплым банкам и сразу закупоривают.
Оригинальный десерт хорошо хранится в домашних условиях, а в холодильнике остается свежим в течение 4‒5 месяцев.
С апельсином
Цитрусовые дополняют вкус продукта, придают ему аромат, добавляют солнечный оттенок и делают десерт менее мутным. Апельсины можно брать прямо с кожурой, при этом их следует тщательно помыть и обдать кипятком. На один килограмм крыжовника потребуется столько же сладких цитрусовых плодов. Сахара - не менее 1,5 кг.
Пошагово процесс выглядит так:
- 1. В блендере измельчают подготовленные, нарезанные плоды и промытые ягоды без хвостиков.
- 2. Однородную массу помещают в кастрюлю, всыпают сахар и вливают 1 стакан чистой питьевой воды.
- 3. Заготовку тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на 5‒6 часов.
- 4. Быстро доводят желе до кипения и проваривают 10 минут, снимая пену.
- 5. Остужают массу в течение 4 часов и уваривают до нужной консистенции.
Готовый продукт можно при желании профильтровать через марлю, чтобы сделать его абсолютно прозрачным. Но и с мякотью он будет необыкновенно хорош. Десерт разливают в стерильную тару кипящим и медленно остужают под теплым укрытием.
Желе в мультиварке
Устройство облегчает приготовление и обеспечивает равномерный прогрев заготовкам. Пектин в плодах максимально активизируется, и десерт получается плотным и однородным по структуре. Перед расфасовкой массу можно дополнительно измельчить в блендере или оставить в том виде, в котором она вышла из мультиварки.
Десерт готовится без воды, в чашу агрегата требуется заложить по половине килограмма крыжовника и сахара. Большое количество продуктов в мультиварку загружать не стоит. При нагревании масса поднимется и может перетечь через край.
Режим «тушение» выставляют на устройстве на 1,5 часа, через 15‒20 минут крышку стоит приподнять и измельчить содержимое толкушкой. Далее оставить продукт томиться до выключения прибора. Сразу по окончании процесса пюре можно разливать по банкам или дополнительно пробить в блендере. Загустеет продукт после остывания, поэтому емкости с желе оставляют в перевернутом виде только на 10 минут, для проверки герметичности. Затем их устанавливают крышками вверх и укутывают до полного остывания.
Наглядно изучить процесс пектиновой и желированной заготовки измельченного крыжовника можно, просмотрев данное видео. В результате получается либо «живое» варенье, либо полноценное густое желе.
Необыкновенно нежная ягода может превратиться в легкий, ароматный десерт. Стоит только попробовать приготовить ее на зиму по одному из приведенных рецептов, и желе из крыжовника станет постоянным гостем на столе круглый год.
Желе из крыжовника на зиму — рецепты этой вкусняшки встречаются самые разные: как простые, так и не очень. Но для любого, из выбранных рецептов, необходимо выполнить несколько обязательных пунктов. Перечислим их ниже.
- Хорошо вымыть ягоду.
- Срезать все хвостики на ягодах.
- Приготовить чистые и стерилизованные банки с крышками.
А также, готовность желе проверяется капелькой на блюдце, которая не должна растекаться.
Один килограмм ягод засыпаем в емкость для варки, добавляем 100 мл воды. Провариваем пять минут, чтобы ягода пустила сок. Затем всю массу разминаем в кашицу и процеживаем через марлю. В отцеженную жидкость засыпаем 700 гр сахара. На слабом огне растворяем сахар. Когда сахар растворился – варим желе полчаса.
Старинный рецепт желе из крыжовника с медом
Способ приготовления такой же, как и в простом рецепте, но вместо сахара используйте медовый сироп. Соотношение продуктов таково: 1 литр сока из крыжовника и один килограмм меда.
Сладкий рецепт желе из крыжовника на зиму
В данном рецепте на 1 литр приготовленного сока из ягод крыжовника берут 900 грамм сахара. Добавляете в желе заранее приготовленные кусочки лимонной корочки. Проварив желе с корочками примерно 7-10 минут, необходимо выловить последние. Разливаем желе в баночки. Лимонные корочки придают желе неповторимый аромат, а использование чуть большего количества сахара даст дополнительную сладость.
Желе из крыжовника готовится и с другими ягодами.
Желе с ягодами черной смородины
- Крыжовник и черная смородина (2:1);
- сахар — 1,5 кг;
- один стакан воды.
Все ягоды высыпаем в емкость, заливаем водой и варим до момента кипения. Ягоды стали мягкими — снимаем с огня.
Нужно дать ягодам остыть, а затем измельчить их в блендере. Полученную массу отцедить на марлю. 
Доводим, полученный сок до кипения и добавляем сахар. Варите 10 мин. Раскладываем желе в банки.
Еще можно сварить ароматное желе из крыжовника на зиму с апельсином.
По одному килограмму крыжовника и апельсинов измельчаете в блендере. Массу выкладываете в кастрюлю. Засыпаем 1,5 кг сахара и заливаете 1 стаканом воды. Массу необходимо оставить на 5 часов.
Доводите массу до кипения и провариваете 10 мин. При этом, необходимо постоянно снимать пенку.
Масса снова оставляется на 4 часа. После увариваете до готовности. Горячее желе пропускаем через марлю, снова доводим до кипения и разливаем с огня в банки.
Как видите, желе из крыжовника на зиму — рецепты бывают самые разные: от быстрых до более сложных, но от этого еще более вкусных.
Желе из крыжовника на зиму
4.7 (93.33%) 3 голос[ов]Крыжовник — потрясающий продукт. Любое желе станет мармеладом, если использовать плоды крыжовника. Это совершенно необыкновенный кустарник – экстракт его плодов используется в питании космонавтов как натуральный эмульгатор. Желирующие свойства крыжовника с успехом применяются и в домашней кухне. По содержанию пектина эти ягоды намного опередили малину и яблоки.
Желе из крыжовника с использованием блендера
Практически в каждом доме имеется блендер. Счастливым обладательницам этого кухонного прибора не придется мучиться с отрыванием хвостиков у ягод.
Необходимые продукты для приготовления желе на зиму:
- 1 кг целых ягод;
- пол-килограмма сахара.
Как приготовить закрутку:
- Измельчить ягоды.
- Протереть через сито или отжать через двойную марлю ягодную массу.
- В полученный сок добавить сахар.
- Довести смесь из крыжовника и сахара до кипения.
- Расфасовать в прогретые сухие банки.
- Хранить в холодильнике.
Оказывается, всем известный киви – побочный продукт работы селекционеров над крыжовником.
Если зимой вам захочется почувствовать вкус лета, можно приготовить пирог, используя в качестве начинки желе, а в качестве основы — классическое песочное тесто:
Классический вариант приготовления желе
- 7 кг ягод красных сортов;
- 3 кг сахара;
- 6 стаканов воды.
Способ приготовления:
- Вымыть ягоды и дать стечь лишней воде.
- Всыпать плоды в кастрюлю, залить нужным по рецепту количеством холодной воды.
- Протушить до мягкости, остудить.
- Через мелкое сито протереть ягоды.
- Остатки, полученные в результате протирания выбросить.
- В сок всыпать сахар и проварить минут 40.
- Отставить кастрюлю на 6 часов.
- Еще раз проварить желе в течение 30 минут на небольшом огне.
- Готовый продукт закатать в подходящую тару, убрать на хранение.
По количеству поливитаминов и полезных микроэлементов крыжовник может соперничать со смородиной, а по урожайности — с виноградом, поэтому крыжовник зимой — незаменимое средство для повышения иммунитета.
Для того, чтобы при сборке урожая не исцарапать руки до крови о шипы крыжовника, следует хорошенько полить куст холодной водой. Такой душ смягчит колючки. Также селекционеры вывели много сортов, на которых шипы отсутствуют. Это стоит учитывать при посадке.
Для тех, кто предпочитает видео-формат:
Рецепт закрутки с использованием желатина
Для того, чтобы гарантированно получить стойкое желе зачастую при его приготовлении используют желатин.
Требуемые ингредиенты:
- 1 кг недозрелого крыжовника;
- 1 ст. воды;
- по 100 гр желатина и сахара;
- 1 палочка ванилина.
Подобный способ позволит загустить варенье и в дальнейшем оно будет легко намазываться на батон или бисквитный корж.
Как готовить:
- Тщательно очистить ягоды от хвостиков и остатков цветка.
- Вымыть плоды и дать стечь воде.
- Смешать сахар и воду, проварить до полного растворения сахара.
- Выложить в сироп подготовленные ягоды и на среднем огне варить 10 минут. Время готовки всегда учитывается с момента закипания жидкости.
- Дождаться полного остывания, добавить желатин и ваниль.
- Снова поставить на плиту. Готовить около 4 минут.
- Горячее желе выложить в прогретые в духовке банки и закатать.
Желе из крыжовника с апельсином
Сами по себе плоды крыжовника не имеют ярко выраженного запаха. Апельсин добавит готовому продукту свой нежнейший, цитрусовый аромат и придаст блюду неповторимый, изысканный вкус.
Необходимые продукты:
- 1,5 кг ягод;
- 2 кг сахара;
- 3 средних апельсина.
Способ приготовления:
- Крыжовник промыть и очистить. Дать стечь воде.
- Апельсины вымыть, осушить и нарезать дольками вместе с кожурой.
- Превратить ягоды и апельсин в однородную массу при помощи мясорубки или кухонного комбайна. При необходимости повторить действие несколько раз.
- Добавить к полученному пюре сахар и варить на медленном огне около получаса. Все время помешивать и следить, чтобы не пристало ко дну кастрюли.
- Закатать. Можно при фасовке использовать капроновые крышки.
На выходе должно получиться 7 пол-литровых банок на зиму.
Вначале желе будет жидковато. Через некоторое время после полного остывания продукт загустеет и приобретет нужную консистенцию.
Известно, что в России крыжовник появился при царе Иване Третьем и долгое время культивировался только в монастырских садах.