Здесь важно соблюдать определенные условия, тогда все обязательно получится.
Условие №1
Речь пойдет о самом мясе для шашлыка. Для квартирного варианта лучше всего подойдет баранина или молодая свинина. Можно остановить выбор и на телятине, но не берите говядину.
Какую же часть туши нужно брать? Лучшая баранья мякоть находится на задке в верхней части. То же касается и свинины. Если же вы берете телятину, то возьмите вырезку, которая внутри туши, под реберно-позвоночной частью. Также подойдет мякоть с костреца или верхняя задняя часть – поясничка.
Условие №2
Для приготовления шашлыка в домашних условиях обязательно понадобится небольшой кусочек курдючного или свежего свиного сала.
Условие №3
Перед тем, как нарезать мясо, нужно его очистить от пленок и жил, а также сухожилий. Причем нарезать саму мякоть следует небольшими кусочками – размером с грецкий орех. Старайтесь, чтобы куски были одинаковыми по величине. Сало нарезайте еще мельче, по количеству кусков его должно быть примерно столько же, сколько мяса.
Условие №4
Кусочки мяса нанизываются на шпажку в чередовании с салом, причем последним куском обязательно должно быть сало. Старайтесь не слишком плотно нанизывать мясо и сало на шпажки.
Условие №5
Перед запеканием шашлыков на решетке, следует правильно подготовить противень. Он должен находиться непосредственно под решеткой. Для этого следует скрепить пару листов фольги, постелить их на противень, затем уложить на фольгу несколько кусков тонко нарезанного сала.
А теперь перейдем непосредственно к самому приготовлению.
Нарезанное мясо и сало кладем в просторную миску, натираем туда репчатый лук – здесь нужно соблюдать следующую пропорцию: на полкилограмма мяса одна луковица.
Натерев лук, маринуем мясо так же, как обычно вы делаете шашлыки – слегка посолите и поперчите красным перцем, добавьте щепотку молотой зиры и молотых семян кориандра, а также пару щепоток куркумы и немного сбрызните мясо уксусом. Таким образом вы придадите шашлыку специфический аромат, далее нужно выжать лимон.
Теперь хорошенько перемешиваем мясо и закрываем миску крышкой – мариноваться наши шашлыки будут в течение хотя бы часа, а то и больше, если время позволяет.
В первую очередь готовим лук. Нарезаем пару, а то и тройку луковиц тонкими колечками, несколько раз их промываем в холодной воде и добавляем мелко нарубленную зелень, немного перчим и выдавливаем лимонный сок.
Делаем соус для обмакивания нашей вкуснятины. Для этого мелко нарезаем несколько спелых помидоров, отправляем их на сковородку, добавляем по щепотке соли, сахара и острого красного перца, а также столовую ложку подсолнечного масла.
Ставим на комфорку с умеренной температурой и тушим в течение десяти минут, периодически помешивая лопаткой. Добавляем две чайные ложки томатной пасты и тушим еще пять минут Вмешиваем туда мелко нарубленную зелень кинзы и два зубочка чеснока, выдавленных через чесночницу.
Снимаем соус с плиты и выносим на холод, чтобы он остыл.
Теперь нанизываем мясо на бамбуковые шпажки для якитори, так как шампура вряд ли поместятся в духовке.
Теперь укладываем решетку и противень таким образом, как написано выше, и выкладываем шашлыки так, чтобы они не соприкасались. Отправляем все в духовку, разогретую до двухсот пятидесяти градусов.
В процессе жарки на фольгу с наших шашлыков начнет капать сок, а затем вытапливаться сало. При этом вверху шашлыки начнут интенсивно запекаться, а низ будет немного отставать. Благодаря салу, которое будет растекаться по фольге, преждевременное дымление капающего с шашлыков жира будет сдерживаться. Как только верх станет золотистого цвета, мы переворачиваем шашлыки поджаристой стороной вниз и ждем, когда сало на фольге даст дымок. Это произойдет очень быстро. И в этот момент сразу нужно вынуть из духовки решетку с шашлыками и противень с фольгой.
Готовые ароматные шашлыки выкладываем на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Далее на ваше усмотрение добавьте овощи и зелень, и не забудьте о собственноручно приготовленном соусе.
Летом многие отправляются в лес, чтобы посидеть на природе и приготовить вкусные шашлыки с неповторимым ароматом. Что же делать, если скоро зима, а вам так хочется отведать шашлык, но не хуже, чем на углях?
Здесь важно соблюдать определенные условия, тогда все обязательно получится.
Речь пойдет о самом мясе для шашлыка. Для квартирного варианта лучше всего подойдет баранина или молодая свинина. Можно остановить выбор и на телятине, но не берите говядину.
Какую же часть туши нужно брать? Лучшая баранья мякоть находится на задке в верхней части. То же касается и свинины. Если же вы берете телятину, то возьмите вырезку, которая внутри туши, под реберно-позвоночной частью. Также подойдет мякоть с костреца или верхняя задняя часть – поясничка.
Для приготовления шашлыка в домашних условиях обязательно понадобится небольшой кусочек курдючного или свежего свиного сала.
Перед тем, как нарезать мясо, нужно его очистить от пленок и жил, а также сухожилий. Причем нарезать саму мякоть следует небольшими кусочками – размером с грецкий орех. Старайтесь, чтобы куски были одинаковыми по величине. Сало нарезайте еще мельче, по количеству кусков его должно быть примерно столько же, сколько мяса.
Кусочки мяса нанизываются на шпажку в чередовании с салом, причем последним куском обязательно должно быть сало. Старайтесь не слишком плотно нанизывать мясо и сало на шпажки.
Перед запеканием шашлыков на решетке, следует правильно подготовить противень. Он должен находиться непосредственно под решеткой. Для этого следует скрепить пару листов фольги, постелить их на противень, затем уложить на фольгу несколько кусков тонко нарезанного сала.
А теперь перейдем непосредственно к самому приготовлению.
Нарезанное мясо и сало кладем в просторную миску, натираем туда репчатый лук – здесь нужно соблюдать следующую пропорцию: на полкилограмма мяса одна луковица.
Натерев лук, маринуем мясо так же, как обычно вы делаете шашлыки – слегка посолите и поперчите красным перцем, добавьте щепотку молотой зиры и молотых семян кориандра, а также пару щепоток куркумы и немного сбрызните мясо уксусом. Таким образом вы придадите шашлыку специфический аромат, далее нужно выжать лимон.
Теперь хорошенько перемешиваем мясо и закрываем миску крышкой – мариноваться наши шашлыки будут в течение хотя бы часа, а то и больше, если время позволяет.
В первую очередь готовим лук. Нарезаем пару, а то и тройку луковиц тонкими колечками, несколько раз их промываем в холодной воде и добавляем мелко нарубленную зелень, немного перчим и выдавливаем лимонный сок.
Делаем соус для обмакивания нашей вкуснятины. Для этого мелко нарезаем несколько спелых помидоров, отправляем их на сковородку, добавляем по щепотке соли, сахара и острого красного перца, а также столовую ложку подсолнечного масла.
Ставим на комфорку с умеренной температурой и тушим в течение десяти минут, периодически помешивая лопаткой. Добавляем две чайные ложки томатной пасты и тушим еще пять минут Вмешиваем туда мелко нарубленную зелень кинзы и два зубочка чеснока, выдавленных через чесночницу.
Снимаем соус с плиты и выносим на холод, чтобы он остыл.
Теперь нанизываем мясо на бамбуковые шпажки для якитори, так как шампура вряд ли поместятся в духовке.
Теперь укладываем решетку и противень таким образом, как написано выше, и выкладываем шашлыки так, чтобы они не соприкасались. Отправляем все в духовку, разогретую до двухсот пятидесяти градусов.
В процессе жарки на фольгу с наших шашлыков начнет капать сок, а затем вытапливаться сало. При этом вверху шашлыки начнут интенсивно запекаться, а низ будет немного отставать. Благодаря салу, которое будет растекаться по фольге, преждевременное дымление капающего с шашлыков жира будет сдерживаться. Как только верх станет золотистого цвета, мы переворачиваем шашлыки поджаристой стороной вниз и ждем, когда сало на фольге даст дымок. Это произойдет очень быстро. И в этот момент сразу нужно вынуть из духовки решетку с шашлыками и противень с фольгой.
Готовые ароматные шашлыки выкладываем на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Далее на ваше усмотрение добавьте овощи и зелень, и не забудьте о собственноручно приготовленном соусе.
Так получилось, что этим летом у меня было совсем мало поводов выбраться на шашлыки. Подруга как нельзя кстати, подкинула незамысловатый рецепт того, как приготовить шашлык в духовке
. Для приготовления используется обычный древесный уголь. Поэтому в результате получается самый настоящий шашлык
– ароматный и с лёгким дымным шлейфом. Сама удивилась, когда приготовила его впервые.
Для этого рецепта замариновать мясо для шашлыка можно любым понравившимся способом, не суть. Чтобы приготовить шашлык в духовке в данном рецепте я использовала . Я предпочитаю жирный шашлык с прослойками, поэтому сегодня замариновала именно шейку.
Шашлык из свинины в духовке готовится в общей сложности около 1 ч., если готовить из баранины, то 1 ч. 10 мин – 1 ч. 20 мин. Если готовить шашлык из курицы, то время приготовления сократится до 45 мин. У меня время указано для приготовления относительно крупных кусков мяса. Если вы любите мелкокалиберный шашлык, то время приготовления может сократиться примерно на треть.
Я думаю, что домашние шашлыки в духовке вам понравятся. Особенно тем из вас кому в силу обстоятельств некогда сделать вылазку на пикник, а вкусненького хочется. У вас получится настоящий шашлык с дымком.
Чтобы приготовить шашлык в духовке нужно:
1.2 – 1.5 кг
4 – 6 крупных кусков древесного угля
Как приготовить шашлык в духовке :
На шампуры нанизываем мясо и лук.
На противень выкладываем угли и ставим в духовку под гриль на 7 – 10 мин., температура на max. Угли должны раскалиться и покраснеть.
Сверху на противень с углями расставляем шампуры. Противень ставим повыше. Выбираем общий режим, лучше включить конвекцию. Теперь наш шашлык из свинины в духовке будет обжариваться примерно 45 – 50 мин. при температуре 210 – 220 С. Шампуры необходимо будет 2 – 3 раза повернуть.
1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.
2. Не нарезайте мясо слишком маленькими кусочками, иначе шашлык может получиться сухим. Идеальный размер мясных кубиков - около 3–5 см.
3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, сначала его нужно замариновать. Вот несколько рецептов отличного маринада:
4. Аромата копчения можно добиться с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, налить в противень, если будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же на дно банки. На 1 кг мяса используют 1 чайную ложку жидкого дыма.
Как приготовить шашлык на шпажках
Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.
Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.
Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.
Шпажки с мясом можно выложить прямо на решётку в , поставив под неё противень, чтобы туда стекал лишний сок. Или положить их на узкий противень или форму так, чтобы на краях посуды располагались концы шпажек. Получится своего рода мини-мангал.
В обоих случаях противни лучше покрыть фольгой, чтобы потом не пришлось их долго отмывать.
Куриный шашлык в духовке надо готовить при температуре 200 °C, а шашлык из другого мяса - при 230–240 °C. Благодаря сильному нагреву мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным: из него не выпарится жидкость.
Поставьте шашлык в разогретую духовку на 20–30 минут. Может потребоваться чуть больше времени, в зависимости от вида и свежести мяса.
Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.
Как приготовить шашлык в банке
Шашлык из банки невероятно вкусно пахнет и получается очень сочным. Он не будет таким же поджаристым, как обычный шашлык. Но если очень хочется сделать аппетитную корочку, то после приготовления можно поджарить мясо на сковороде.
Кусочки мяса точно так же, как и в первом способе, насадите на шпажки. Затем поставьте их в чистые сухие банки объёмом 3–5 литров. Размер банки будет зависеть от длины шпажек и количества на них. В одну банку поместится не больше пяти шпажек.
Для более насыщенного аромата на дно можно положить маринованный или жареный лук.
Горлышки банок запечатайте и сделайте в ней несколько маленьких проколов. Это нужно, чтобы из банки мог выходить лишний пар.
Ставить банки нужно в холодную духовку, иначе при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Затем выставьте температуру 200 °C и оставьте мясо на час.
После этого выключите духовку, но не открывайте её и не доставайте банки ещё примерно 15–20 минут. Опять же из-за перепада температур.
Когда банки немного остынут, аккуратно обхватите каждую сухим полотенцем и выньте из духовки.
Как уже было сказано, способен придать мясу невероятно аппетитный аромат. Теперь представьте, каким будет запах, если использовать много лука.
На 1 кг мяса достаточно 4–6 крупных луковиц, но можно взять и больше. Нарежьте лук полукольцами, положите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы ушла горечь. Затем добавьте к нему 2–3 столовые ложки уксуса, 1–2 столовые ложки сахара, соль по вкусу и несколько столовых ложек воды. Оставьте лук мариноваться на час.
Затем выложите лук в рукав для запекания и распределите почти по всей длине. Сверху положите замаринованное мясо, не перемешивая его с луком. Завяжите пакет и сделайте в нём несколько проколов.
Противень с поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.
Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.
Смотрите также:
Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить «немного солнца в городской квартире»? Особенно когда впереди целая зима? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, витают запахи шашлыка , символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, — и всё получится. За дело?
Итак, первое условие — это разумеется мясо. Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Но это дело вкуса и умения выбирать соответствующие части туши. Разумеется, как для любого «нормального» шашлыка мясо должно быть не то что парнЫм, но хорошо созревшим. Что касается частей туши, откуда это мясо предпочтительнее срезать, скажу так: лучшая баранья мякоть — на задке (ляжке), причем в верхней части. То же самое касается и свинины. А вот с телятины лучше брать вырезку (та, что внутри туши, под реберно-позвоночной частью) или мякоть с костреца (верхняя часть задка).
Второе важное условие — наличие небольшого кусочка курдючного или свежего свиного сала. «Небольшого» — это значит, что кусочек по весу должен быть, конечно, поменьше веса мякоти.
Третье условие: мясо, перед тем как нарезать, нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий. Саму же мякоть нарезаем небольшими кусочками, не более грецкого ореха, стараясь, чтобы кусочки были примерно одинаковыми по величине. Еще мельче следует нарезать сало. Его (по количеству кусочков) должно быть примерно столько же, сколько и мяса.
Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску и натираем в миску репчатый лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.
Как только натерли лук, приступаем к маринованию мяса, как для обычных шашлыков. То есть, слегка солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть взбрызгиваем мясо уксусом, дабы придать шашлыку специфический аромат, и выжимаем лимон. Можно, а иногда и нужно (когда речь идёт о каком попало «уксусе» из соседнего ларька) обойтись только лимоном.
Затем мясо хорошенько перемешиваем, миску закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час, начав тем временем разогревать духовку.
Пока духовка греется, а мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка. В первую очередь нужно будет приготовить лук. Для этого нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.
Попутно рекомендую приготовить соус для обмакивания готового шашлыка. Он вам понравится гораздо больше, нежели какой-нибудь кетчуп. Делается он относительно быстро и просто. Мелко нарезаем несколько хороших спелых помидоров, располагаем их на подходящей сковороде или в стальном ковшике, добавляем щепотку соли, щепотку сахарного песка, щепотку острого красного перца и примерно столовую ложку растительного масла.
Ставим на конфорку с умеренной температурой и, помешивая лопаткой, тушим в течение 8-10 минут. Добавляем пару чайных ложек хорошей томатной пасты (внимательно изучайте состав, прописанный на этикетке). Если есть в наличии зрелые грунтовые помидоры, привезенные с южных краёв, что, впрочем, возможно лишь в сезон, обходимся без томатной пасты. Даже очень хорошей.
Тушим ещё 5-7 минут, выравниваем соус на сахар-соль-перец и вмешиваем мелко рубленую зелень кинзы и пару зубцов чеснока, раздавленных специальным приспособлением. Это, кстати, один из редких случаев, когда таким образом рекомендуется измельчать чеснок, поскольку соус — это ещё и определённая консистенция.
Соус тут же снимаем с плиты и выносим на холод, чтобы остыл.
Теперь — очередь за шашлыком. Замаринованное мясо лучше всего нанизывать на бамбуковые шпажки для якитори, поскольку шампуры вряд ли войдут в духовку.
Четвертое важное условие: кусочек мяса при нанизывании на шпажку, должен чередоваться с кусочком сала, причем, заканчивать нанизывание нужно будет обязательно кусочком сала. Очень плотно нанизывать кусочки не стОит.
Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала. Это — пятое важное условие.
Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту «конструкцию» в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.
А теперь, друзья мои, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать «преждевременное» дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.
Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение. Ну и не стОит забывать о собственноручно приготовленном соусе.
Несколько полезных рекомендаций — с учётом того, что духовки бывают разными. В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне духовки и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса. В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль. Также желательно, независимо от того, какая духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.