Горбуша - одна из самых легких рыб в плане приготовления. Большинство профессиональных поваров обожают красную рыбу. Горбуша отлично сочетается с маринадами и специями. Она одинаково хороша как на гриле, так и на сковороде. А в соленом виде - просто объеденье.
Но если вы не шеф-повар, то, конечно, будет интересно узнать, как разделать горбушу. Тем более если впереди важная вечеринка с вашим участием, где будет оцениваться мастерство приготовления красной рыбы.
Пошаговая инструкция разделывания
Правильно разделать горбушу - обеспечить половину успеха. И новичок всегда трясется, делая первые надрезы. Не бойтесь, все до безобразия просто. А когда вы проделаете операцию по удалению костей несколько раз, рыбья разделка станет занимать считаные минуты.
Есть несколько простых правил, как почистить горбушу на филе:
- Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи. Не рекомендуется мыть или мочить тушу в воде. Чтобы убрать слизь, можно воспользоваться таким приемом: обмазать рыбу хорошим слоем соли и счистить все ненужное. В чистке горбуша не отличается от другой рыбы. Начиная с хвоста пройдитесь специальным ножом для чистки рыбы в направлении головы. Опять же, мыть не нужно. Иначе мясо наберет лишнюю воду.
- Уложите тушу на разделочную доску. Найдите точку, где филейное мясо заканчивается около хвоста (до 5 см с конца). Аккуратно вырежьте хвост. Старайтесь не повредить филе.
- Если рыба не выпотрошенная, отрежьте голову (не выбрасывайте, из нее получится отличная уха). Разрежьте живот начиная с хвоста. Мясо лучше режется, когда нож идет против роста волокон. Выньте внутренности горбуши. Теперь можно быстро промыть тушку, но нужно будет сразу ее вытереть кухонным полотенцем.
- Пора вычленять плавники. Верхний плавник на спинке сначала нужно обрезать, отделив его от кожи и мяса. Лучше брать самый острый нож, тогда все пройдет гладко и быстро, а главное - вы оставите форму рыбы неизменной.
- Далее берем маленький нож и аккуратно поддеваем крупные кости ребер таким образом, чтобы они не ломались. Отделяем ребра от мяса аккуратно, лучше не спешить. Когда реберные кости отделились от филе, разрезаем тушу по хребту до хвостовой части. Получим срез пополам. Откладываем филе без кости в сторону и повторяем процедуру для второй половины.
- Обязательно подрезаем нижнюю часть брюшка, которая отличается большой жирностью. Такой жир не придает никакого вкуса готовому блюду, даже наоборот, может его испортить. Отрезаем 1−2 см и оставляем на уху.
Откроем маленький секрет: чтобы «операция» прошла успешно, рыбу необходимо предварительно охладить. Для этого поместите ее в морозильное отделение на 30 минут. Если туша замороженная, то не ждите, когда она полностью отойдет. Мясо будет довольно жестким и не сможет расслоиться.
Такой способ разделывания подойдет, если вам нужно чистое филе для засолки или запекания в духовке. Если нужны стейки для гриля или обжарки на сковороде, то вынимать хребет не имеет смысла. На нем будет держаться мясо.
Голову, хвост и тешу нужно оставить на уху. Чтобы уха не оказалась горькой, из головы нужно удались жабры полностью. Для этого надрезается область соединения брюшка и челюсти. После того как перемычка отрезана, нужно срезать жабры, выбросить их и тщательно промыть голову. Заготовка на уху готова. Можно убрать ее в холодильник.
Как снять кожу с рыбы
Кожу нужно снимать осторожно, чтобы не зацепить филейную часть. Для этого начинать снимать нужно с хвоста и только после того, как вы проделали все манипуляции по удалению крупных костей. Необходимо внимательно следить за мясом, чтобы оно не приставало к коже, острым ножом подрезать в тех местах, где туша плохо отходит.
У поваров имеется интересный трюк: когда филе готово, кожу не снимают. Отрезают двойной кусок рыбы на коже, делят его пополам. Не разрезая кожу, выворачивают наизнанку. Филе будет снаружи, а кожа полностью окажется внутри, как каркас. Таким образом рыба отлично запекается и не разваливается.
Как легко очистить чешую
Сейчас очень много «лайфхаков» на тему, как облегчить себе жизнь. Люди охотно делятся своими изобретениями. Вот таким способом быстро чистят горбушу от чешуи многие повара. Очевидные достоинства:
- быстро;
- чешуя не летает по кухне, а собирается в одном месте.
Для чистки используется простая закрытая терка. Так же, как и ножом, рыба чистится в направлении от хвоста к голове. Терка берется крупная, как для моркови. Вся шелуха остается внутри. Не забудьте сразу помыть инструмент, а то придется замачивать, чтобы отмыть.
Как засолить горбушу за 2 часа
Вы уже знаете, как правильно разделать горбушу. Теперь пора приниматься за приготовление. Один из способов получить вкусную горбушу, да еще сохранить все питательные вещества - это засолить.
На самом деле горбуша солится довольно быстро. Если у вас небольшие куски (до 2 см толщиной), то она просолится за 2 часа. Нужно взять:
- подготовленное филе;
- смесь сахара и соли в соотношении по 1 столовой ложки на 1 килограмм рыбы;
- можно добавить тонко нарезанные дольки лимона.
Смешать соль и сахар, натереть рыбу, проложить дольками лимона (сок не выдавливать). Сложить все в нержавеющую кастрюлю, только не алюминиевую. И убрать в холодильник на 2 часа. Готово. Через пару часов рыба должна немного изменить цвет. Это означает, что горбуша просолилась.
Как пожарить в маринаде
Всем известно, что горбуша - не особо жирная лососевая рыба. И если ее жарить, то на выходе можно получить совсем сухую горбушу. Чтобы этого не произошло, лучше всего обжаривать ее в маринаде. Вкус получается богатый, а рыба - достаточно сочной.
Маринад готовится быстро:
- на 1 кг рыбы нужно взять 1 кг репчатого лука и 0,5 кг моркови;
- лук порезать кольцами, морковь потереть и обжарить все в растительном масле на сковороде;
- когда овощи почти готовы, их надо посолить, поперчить, еще немного потушить, но не до полной готовности.
Выкладываем маринад на противень, сверху укладываем горбушу. Можно добавить пару ложек майонеза, так будет калорийнее, зато удастся сделать блюдо вкуснее. Когда все ингредиенты в сборе, сверху посыпать сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут. Горбуша получается очень сочная, яркая, ароматная.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
А также делают из него начинку для . О том, как правильно разделать горбушу на филе самостоятельно, я постараюсь подробно рассказать в сегодняшнем пошагово оформленном рецепте с фото. Повторив пару раз описанную здесь процедуру вы впоследствии будете с ней справляться быстро.
Вкус рыбного блюда всегда в большой степени зависит от свежести рыбы. Покупая горбушу в замороженном виде, обращайте внимание на цвет брюшков и чешую. Брюха должны быть светлыми, без желтых пятен, а чешуя — серебристого цвета.
Перед тем, как удалять кости из рыбы, ее нужно полностью разморозить. Лучше это делать в течение первых 12 часов в основном отсеке холодильника, а затем, окончательно отогреть при комнатной температуре.
Горбушу после разморозки нужно промыть под прохладной проточной водой и очистить от чешуи. Чистят рыбу острой стороной ножа, скребущими движениями, продвигаясь от хвоста тушки к голове. Если вы планируете в дальнейшем снимать с рыбы шкуру, то чистку от чешуи можно пропустить.
Если рыба была не выпотрошена, то нужно удалить ее внутренности. Делать это нужно также ножом, разрезая брюшко. Если в горбуше была икра, то ее нужно аккуратно отделить от кишок. В дальнейшем этот деликатес можно засолить.
Теперь, займемся филированием горбуши. Кладем чистую рыбу на большую разделочную доску и отрезаем голову.
Следующим этапом вырезаем плавники и отрезаем хвост. Удаляя плавники с брюшка, делаем разрез вдоль нижней части тушки до самого хвоста.
Для того чтобы освободить мясо рыбы от реберных костей, воспользуемся маленьким ножиком. Вставляем нож между несколькими реберными костями и мясной прослойкой у самого основания хребтовой кости. Передвигаем нож к краю брюшка, освобождая при этом ребра. Острие ножа должно быть направлено в сторону хребта, чтобы не повредить и не разрезать реберные кости.
После этого освобождаем от костей хвостовую часть рыбы.
Теперь осталось ножом отсоединить филе с позвоночного хребта и раскрыть тушку.
Отрезаем филированный пласт вдоль спины и проделываем манипуляцию по очистке от костей со второй половиной горбуши.
После того, как кости будут полностью удалены, приступаем к снятию кожи. Для этого с широкой стороны куска подцепляем шкуру и плавным движением снимаем ее в направлении к хвостовой части. Если местами кожа будет отходить вместе с мясом, то нужно будет немного подскоблить это место ножом.
Готовое филе горбуши режем на порционные кусочки и используем для приготовления блюда, например, для засолки с маслом.
Отделить горбушу от костей вовсе не сложно. Попробуйте сами разделать горбушу на филе, используя подсказки моего пошагово оформленног рецепта с фото.
- горбуша свежая или свежемороженая – 1 шт.;
- большой острый нож;
- маленький тонкий нож;
- пинцет для рыбы (если есть).
Как разделать горбушу на филе
Перед разделкой рыбы тушку необходимо полностью разморозить (если она была предварительно заморожена). Наименьший ущерб вкусовым качествам, цвету и консистенции горбуши наносит медленное размораживание при низких температурах – в основной камере холодильника. Для этого тушку нужно переложить из морозильного отделения в холодильное за 8-12 часов до начала разделки.
Второй по быстроте способ размораживания – при комнатной температуре. Через 3-4 часа горбушу можно будет разделывать.
Самый быстрый вариант – разморозка в холодной воде с добавлением соли. Однако рыбная мякоть при этом может стать излишне мягкой и немного потерять форму.
Размороженную горбушу хорошо помыть и просушить бумажными полотенцами. Если планируется готовить филе без кожи, то чистить чешую не обязательно. Для приготовления мякоти горбуши с кожей чешую лучше снять уже на этом этапе разделки. Это можно сделать при помощи специального приспособления либо обычного кухонного ножа.
Взять большой острый нож и сделать неглубокий разрез по центру брюшка, начиная от хвостовой части и постепенно продвигаясь к голове. Резать следует аккуратно, чтобы не проткнуть желчный пузырь. Если желчь все-таки вытекла, быстро промыть внутреннюю полость рыбы подсоленной водой.
Вынуть все внутренности, икру или молоки оставить, а остальное – выбросить. Промыть рыбу еще раз снаружи и внутри, просушить салфетками.
Отрезать голову, хвост и плавники. Эти части тушки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и других блюд на их основе.
Маленьким тонким ножом поддеть реберные кости у головной части рыбы, отделить их от филе, двигая нож вглубь, к хребту.
Постепенно освободить от ребер филе горбуши с одной стороны, дойдя до хвостовой части.
Раскрыть тушку, как книжку. При помощи большого ножа отрезать половинку филе по хребту. По приведенному выше алгоритму отделить кости и хребет от второго филе.
Оставшиеся косточки вынуть при помощи пинцета или кончиками пальцев.
Снять кожу, поддев ее в широкой части филе. Если в некоторых местах кожа не будет сниматься сплошным полотном (как чулок), подрезать ее маленьким ножом.
Несмотря на то, что готовое филе можно купить в любом магазине, многие хозяйки предпочитают покупать целую горбушу, свежую или мороженую, и самостоятельно ее разделав, готовить огромное количество разнообразных блюд. такой тушки простой, если использовать несколько основных приемов.
Процесс разделки
Конечно, можно купить готовое филе и не мучится, только стоит оно на порядок дороже целой тушки, да из головы, хвоста и плавников можно приготовить очень даже вкусную уху.
Какие инструменты понадобятся?
Для разделки необходимы такие инструменты:
- Кухонная доска
- Острый нож
- Терка
- Нож-овощечистка
- Одноразовые пакеты
Подготавливаем рыбу
Если горбуша замороженная, то сначала нужно положить ее в миску с холодной водой на несколько часов. Когда она разморозилась, то хорошенько вымыть, убрав слизь. Это не даст рыбе выскользнуть из рук во время чистки. После, нужно немного промокнуть горбушу бумажным полотенцем, убрав излишки воды.
Очищаем чешую
Чистить ее можно как на доске, так и в умывальнике. Зажав хвост одной рукой, другой начинайте счищать чешую ножом или теркой, как будет удобнее. Продвигаться нужно от хвоста до головы на одной стороне, а после перевернуть рыбу и продолжить на другой. Выполняйте все аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухонной поверхности.
Тщательно пройдитесь ножом по брюху и возле плавников. После чистки ее следует промыть под проточной водой. Вырежьте плавники и отрежьте голову. Вскройте брюшко и выбросьте внутренности. Если внутри есть черная пленка, то ее нужно убрать. Снова промойте горбушу внутри и снаружи.
Как снять филе
Осторожно подденьте острым кончиком ножа шкурку и начинайте медленно ее стягивать, помогая острием.
После этого сделайте глубокий разрез вдоль хребта до самого кончика хвоста. Помогая ножом, срежьте филе с костей и ребер с одной стороны, а потом с другой.
Хитрости при разделке горбуши
- Чтобы не вымывать от внутренностей и чешую всю поверхность, можно под тушку подложить одноразовые бумажные полотенца или полиэтиленовые пакеты, а после все вместе выбросить.
- Чтобы рыба не выскользнула из рук во время чистки чешуи, пальцы необходимо немного обмокнуть в соль.
- Когда попалась очень слизкая тушка, то ее стоит немного натереть солью и слизь сойдет.
- Чтобы чешуя легче отдиралась, то рыбу стоит ошпарить кипятком.
- Вынимая внутренности, будьте аккуратны, чтобы не задеть желчный пузырь, иначе филе станет горьким.
- Обязательно удалите жабры, чтобы уха из головы не горчила.
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:- Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
- Приманки на основе феромонов .
Вкусовые качества и полезные свойства горбуши
Горбуша является очень ценной породой рыб, ведь содержит огромное количество различных витаминов, белков и микроэлементов, которые полезны для организма. Эта рыба принадлежит к семейству лососевых, поэтому ее филе розовато-красное, и очень вкусное. Но, так как оно немного суховато, то жарить или запекать в фольге не стоит, лучше приготовить в духовке с разными соусами. Так рыбка получится сочной и нежной.
Такую рыбку считают одной из самых полезных, так как все вещества, которые есть в ней, помогают формироваться костной ткани скелета. Поэтому, беременным женщинам часто рекомендуют употреблять эту рыбку.
В ней есть омега-3, что считается невероятно ценными кислотами, так как помогают восстановить нормальный уровень сахара в организме. В ней есть и другие кислоты, которые помогают нормально функционировать желудку и восстанавливают работоспособность нервной системы. Йод, который содержится в рыбе, помогает работать щитовидной железе, головному мозгу, улучшая память.
Регулярное употребление такого вида помогает избегать таких заболеваний как:
- Гипертония
- Астма
- Аллергия
- Диабет
- Артрит
- Язва желудка
- Ожирение
Витамины
В горбуше содержаться такие витамины как:
Микроэлементы
Полезность рыбы объясняется тем, что в ней содержаться такие микро- и макроэлементы как:
- Фосфор
- Кальций
- Магний
- Натрий
- Кобальт
- Калий
- Никель
- Железо
- Марганец
Калорийность
Как и любая рыба, горбуша считается низкокалорийным продуктом, поэтому ее часто используют в диетическом питании. В ней нет углеводов, а процент жира составляет 40%. Калорийность на 100 г чистого продукта составляет 150-170 Ккал.
Какие блюда можно приготовить из горбуши?
Горбуша является невероятно вкусной красной рыбой, которую можно найти в любом магазине. Различных рецептов приготовления масса. Ее фаршируют, тушат, запекают, делают из филе стейки, готовят целиком или кусочками. Найдется рецепт на любой вкус и повод.
Невероятно вкусное блюдо получается, если запекать тушку под разными соусами. В качестве гарнира можно использовать картофель, овощи или рис. А если рыбку предварительно замариновать со специями, то филе получится очень сочным, нежным и будет просто таять во рту.
Как разделать горбушу?
Можно приобрести готовое филе горбуши, но гораздо более вкусное блюдо получится, если купить целую рыбу и самостоятельно ее разделать.
Итак, как правильно разделать горбушу.
- Перед тем, как разделывать тушку, ее следует разморозить. Самый простой способ сделать это, просто положить замороженную тушку на ночь в холодильник, где она медленно оттает. Но лучше разделывать горбушу, не полностью размороженной - так что бы внешняя часть тушки была уже мягкой, а внутри возле костей, еще замороженной. Для этого рыбу лучше всего на 1,5-2 час оставить размораживаться при комнатной температуре.
- Почистить горбушу от чешуи. Для этого берете рыбу за хвост и ножом или специальной теркой от хвоста к голове счищаете чешую. После этого промываете рыбу в проточной воде.
- Потрошите. Для этого надрезаете брюхо от головы до анального отверстия и тщательно удаляете внутренности, включая икру. С особой осторожностью следует удалить желчный пузырь. Если он все-таки разорвался, внутренность рыбы придется отмывать с особой тщательностью. Выскоблите ножом внутреннюю полость рыбы и промойте в проточной воде.
- Удалите жабры. Сделать это можно с помощью ножа или вырвать пальцами. У горбуши жабры не колючие, потому сделать это не трудно.
- Перед тем, как разделывать горбушу дальше, вы должны решить, как вы будите ее готовить. Можно порезать на стейки или на продольные кусочки, снять мякоть и сделать фарш или сделать филе.
Как разделать горбушу на филе:
- отрезаете голову, хвост и плавники;
- по линии спины вдоль всей тушки делаете надрез;
- снимаете с тушки кожу - для этого беретесь за край надреза со спины, немного подрезаете и тяните в сторону брюшка. Когда половинка кожи будет снята, переворачиваете тушку и снимаете кожу со второй половины.
- со стороны надреза аккуратно отрываете мясо от костей. Если мякоть отделятся плохо, можно воспользоваться острым ножом.
- Когда с одного бока мякоть отделена, беретесь за хребет и аккуратно вытягиваете его вместе с костями со второй стороны тушки.
- удаляете оставшиеся в филе кости.
Выша рыба готова к окончательному приготовлению. Мы вам рассказали как разделать горбушу.
Горбуша: как почистить рыбу
Подготовка рыбы
Чешуя у горбуши некрупная, но ее надо обязательно удалить, даже если вы собираетесь просто засолить этот деликатесный продукт и затем срезать мясо со шкурки на бутерброды. Чтобы приготовить эту рыбу в любом виде, нужно будет также удалить у нее и внутренности. Сделать из нее идеальное филе вполне возможно. Пусть вас не пугает, что разделывать купленную горбушу вам придется дома самостоятельно – это не так уж и сложно. Для начала, если вы купили замороженную тушку, необходимо правильно разморозить ее. Оставьте ее на ночь на нижней полке холодильника или, если вы спешите, разморозьте ее, оставив на час-полтора полежать при комнатной температуре. Перед тем как чистить, промойте рыбу.
В отличие от семги и форели, мясо горбуши довольно суховато, поэтому не очень пригодно для жарки или запекания в фольге. Его можно потушить в сметане или засолить для бутербродов
Как почистить горбушу
Крепко зажмите в левой руке хвост рыбы и начните чистить чешую, постепенно продвигаясь от хвоста к голове. Почистите сначала одну, затем другую сторону. Не делайте особых усилий, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны, действуйте аккуратно. Тщательно обработайте ножом брюшко и места около головных плавников. Промойте рыбу от чешуи, чтобы ее было удобно разделывать дальше.
Возьмите острый нож и аккуратно вырежьте спинной и хвостовой плавники, глубоко надрезав их кончиком ножа вдоль. Затем отрежьте голову, промойте ее изнутри в холодной проточной воде, удалите жабры, надрезав их у оснований кухонными ножницами. Вырежьте грудные и головные плавники, отрежьте хвост на 3–4 см. Голову, хвост и плавники сложите отдельно – это будущая уха.
Острым ножом, начиная от анального отверстия, вспорите рыбе брюхо. Действуйте осторожно – если вам попалась самка, внутри брюшка может быть икра. Раскройте разрез и удалите все внутренности. Если внутри брюшка вы видите черную пленку, необходимо удалить ее. Сделать это можно, поскоблив пленку ножом. Промойте тушку под проточной водой изнутри и снаружи. Помогая себе острым кончиком ножа, снимите с рыбы шкурку.
Форма головы у самки и самца горбуши отличается. У самок нос немного задран вверх, у самцов он более острый и прямой
Сделайте глубокий разрез вдоль костей хребта до позвоночника рыбы. Начните отделять филе от костей. Аккуратно ножом срежьте мясо с ребер, а затем и с позвоночника сначала с одной, затем с другой стороны. Полученное филе можно использовать для засолки или потушить его.
В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.
Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.
Какие нужны инструменты?
Для разделки рыбы используют следующие инструменты:
- Кухонную доску.
- Достаточно острый нож.
- Терку.
- Нож-овощечистку.
- Одноразовые пакеты.
Как подготовить рыбу?
Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.
Как очистить от чешуи?
Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.
Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.
Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.
Как вырезать филе?
Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.
- Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
- Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
- Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
- Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
- Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
- Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.
Вкусовые качества и полезные свойства горбуши
Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.
Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.
В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека. Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти.
Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:
- Гипертонии.
- Астмы.
- Аллергии.
- Диабета.
- Артрита.
- Язвы желудка.
- Ожирения.
Мясо горбуши богато на такие витамины:
- Витамин А.
- Витамин С.
- Витамин В1.
- Витамин В2.
- Витамин РР.
Микроэлементы
Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:
- Йода.
- Фосфора.
- Кальция.
- Магния.
- Натрия.
- Кобальта.
- Хлора.
- Цинка.
- Калия.
- Никеля.
- Железа.
- Марганца.
Калорийность
Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.
Какие блюда можно приготовить из горбуши?
Мясо горбуши ценится в кулинарии благодаря уникальным вкусовым характеристикам. Мясо горбуши невероятно вкусное и годится для приготовления различных невероятно вкусных блюд. Горбушу фаршируют, тушат, запекают, готовят целиком или кусками. Рецептов хоть отбавляй, на любой вкус, по любому поводу.
Если горбушу запекать в духовке с различными соусами, то получается достаточно вкусное и полезное блюдо. Мясо прекрасно сочетается с различными гарнирами из картофеля, риса и овощей. В сырой рыбе сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому ее лучше мариновать со специями или солить. В таком виде из нее готовят закуски или салаты.
Маринуется горбуша с соком лимона или апельсина, с соевым соусом и растительным маслом. Приготовленное таким образом мясо горбуши просто тает во рту.
Запеченная горбуша с помидорами
Для претворения в жизнь этого рецепта понадобится:
- Одна тушка горбуши.
- 3-4 помидора.
- 100-150 граммов твердого сыра.
- Две луковицы.
- Один лимон.
- Кетчуп.
- Майонез.
- Соль.
- Специи.
Технологические этапы приготовления:
- Рыба моется и разделывается, с удалением головы, хвоста, плавников и внутренностей. Кожа не снимается (не обязательно). Тушка режется на отдельные куски, после чего добавляется соль, специи, сок половины лимона и оставляется мариноваться на 40 минут.
- Помидоры измельчаются кубиками или кружками, лук – полукольцами, после чего их перемешивают с майонезом и кетчупом.
- В посуду для запекания заливается немного растительного масла и сверху выкладывается горбуша. На горбушу выкладываются помидоры и лук. В процессе приготовления получится много сока, что не позволит рыбе пригореть.
- Горбуша запекается в духовке около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
- За 5 минут до полной готовности рыба вытаскивается из духовки и посыпается тертым сыром, после чего опять отправляется на 5 минут в духовку.
- Подается на противне, посыпанная сверху зеленью.
Горбуша – это вкусная и очень полезная рыба. Если правильно воспользоваться советами, то разделать ее не составляет большого труда. При желании из нее можно приготовить массу различных блюд. При этом, следует помнить, что наиболее полезной она будет тогда, когда ее сварят (приготовят из нее суп) или запекут в духовке. Жареная горбуша так же вкусная, но менее полезная, да и тяжелая на желудок.
Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.
Как правильно солить нерку
Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.
Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.
В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.
Подготовка рыбы к засолке
Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:
- Кулинарные ножницы.
- Острый разделочный нож.
- Посуда для засолки.
- Гнет.
- Смесь для засолки.
Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:
- Правильно разморозить. Никогда не следует форсировать процесс разморозки. Лучше, если она разморозится в холодильнике.
- Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но никак не металлическая.
- Удалять плавники лучше ножницами.
- Смесь должна быть хорошо размешана. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.
- В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.
Длительность процесса засолки
Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.
Как вкусно посолить нерку - вкусные рецепты
Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.
Рецепт быстрого приготовления
Для этого нужно заготовить:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки соли.
- 1 ст. ложка сахара.
- Специи.
Как готовится:
- Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.
- Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.
- Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
- Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.
- Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.
- Через 4 часа ее можно кушать.
Нерка в рассоле
Какие продукты для этого нужны:
- 1 кг филе нерки.
- До 9-ти столовых ложек соли.
- 1 л воды.
- 200 мл подсолнечного масла.
Способ приготовления:
- Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.
- В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.
- Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.
- В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.
- Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.
- Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.
Сухая засолка
Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:
- Нерка – 1 кг.
- Соль – 4 ст. ложки.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).
Как приготовить:
- Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.
- Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
- Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.
- Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.
- Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.
Необходимые ингредиенты:
- Нерка – 2 кг.
- 1 ст. ложка соли.
- 1 луковица.
- 2 лимона.
- Душистый перец (по вкусу).
Технология приготовления:
- Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.
- Из лимона выделяют сок.
- Лук режется кольцами или измельчается.
- Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
- Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.
- Через сутки рыба готова к употреблению.
Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:
- Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
- Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
- Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
- После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.
Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.
Способы правильного очищения икры от пленки…
Рыба кунджа
Чистилка для рыбы
Как хранить копченую рыбу
Какая икра лучше кеты или нерки?
Как приготовить провесную скумбрию
Полезные свойства черной икры
Хе из толстолобика по-корейски
Уха из головы и хвоста форели - вкусные рецепты…
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Несмотря на разнообразие рецептов приготовления рыбных блюд, многие хозяйки не спешат их готовить. А всё потому, что попросту не умеют работать с рыбкой. Ведь мало её купить, нужно еще и разделать, перед тем, как готовить из неё свое блюдо. И если с этим процессом не справиться, то и дальнейшая судьба блюда будет незавидной.
Но на самом деле, разделка рыбы совсем несложный процесс. Если научиться, то можно это делать в считанные минуты, потому что там не так много этапов. Но, конечно многие предпочитают купить уже готовую разделанную рыбку, иногда даже и филированную. В принципе это гораздо проще - купил, принёс домой, разморозил кусок филе и готовишь ужин. Но, по своему опыту скажу, что самые вкусные блюда получаются, когда вы покупаете целую тушку рыбы, а потом уже дома её разделываете на куски. Дело, прежде всего в том, что филированная рыба по своей технологии уже была один раз разморожена и обработана специальными составами, а это всё влияет на её вкусовые качества. Ну и потом, по тушке быстрее можно определить качество рыбы, её свежесть и степень заморозки.
И не последний момент, покупая целую рыбину, вы можете приготовить сразу несколько блюд - и второе основное и первое из обрезков (голова, хвост и плавнички), а ещё в качестве бонуса вам может попасться икра, которую можно засолить на закуску.
Так что смело покупайте целую рыбку, ну а я вам расскажу как разделать горбушу на филе. Фото пошагово еще больше упростят разделку. Разделав рыбу, вы сможете что-нибудь вкусненькое приготовить: например,
Ингредиенты:
- рыба (свежемороженая горбуша) - 1 шт.
Рецепт с фото пошагово:
Важный момент - берем хороший острый нож, чтобы было удобнее работать с рыбиной. Далее чистим рыбку от чешуи, делаем это по направлению от хвостовой части к голове. (У многих хозяек на кухне есть специальная разделочная доска для рыбы с прищепкой для хвоста - на ней удобно работать, так как обе руки свободны).
Далее промываем тушку горбуши в холодной воде от остатков чешуи.
Затем вспарываем животик - ведём разрез от плавника к голове.3
Весьма осторожно и аккуратно вынимаем внутренности, разбираем икру или молоки от потрохов.
Далее важно снять тонкую плёнку, которой выстелено брюшко рыбы, если этого не сделать, то вкус вашего блюда будет сильно горчить. 
Делаем небольшой надрез вдоль позвоночника, там есть ещё одна белая плёнка, покрывающая его. Разрезаем эту плёнку и убиваем все сгустки крови.
Теперь хорошо промываем потрошеную рыбку в проточной воде.
А вот сейчас отрезаем голову и вынимаем из нее жабры, срезаем хвост, делаем небольшой надрез вдоль позвоночника с двух сторон и вынимаем через него срединный плавник. Брюшные плавники просто отрезаем.
Теперь наша тушка готова для дальнейшей нарезки. Её можно филировать или просто резать на куски.
Осторожно вынимаем хребет и косточки.
Отделив горбушу от костей, Вы в дальнейшем сможете ее засолить. Узнайте