Аджика острая из кабачков редко продается в магазинах. Поэтому такой своеобразный соус мы рекомендуем делать в домашних условиях. Для этого вам понадобятся только простые и доступные продукты, а также не очень большое количество свободного времени.
Общая информация об абхазском соусе
Острая заготавливается довольно просто. Но далеко не каждая хозяйки знает, что представляет собой этот домашний соус.
Аджикой называют острую абхазскую приправу, приготовленную в виде пасты. Обычно в ее состав входят чеснок, красный перец с солью, пряные травы и прочее. Также в такой соус нередко добавляют различные овощи.
Как правило, аджика бывает красного цвета. Хотя нередко в нее добавляют такие компоненты, которые заметно меняют ее внешний вид. Поэтому этот соус может быть и зеленым, и оранжевым, и желтым и прочее.
Как правило, острая аджика, на зиму заготовленная, не включает в свой состав томаты. Хотя в последнее время возникли и такие варианты приготовления этого продукта, куда смело выкладывают и упомянутый ингредиент.
В данной статье мы представим вам несколько способов того, как делается аджика острая из кабачков. В нее мы будем добавлять и свежие помидоры, и болгарский перец, и морковь, и даже кисло-сладкие яблоки. Но обо всем по порядку.
Аджика из кабачков острая (на зиму): рецепты приготовления со свежими помидорами
Вариантов приготовления такого пастообразного соуса существует великое множество. Однако наиболее популярным среди них является тот, что предусматривает применение свежих томатов и прочих овощей.
Так какие компоненты следует приобрести, чтобы у вас получилась очень вкусная аджика из кабачков (острая) с помидорами? Для этого нам понадобятся:
- молоденькие кабачки свежие — 3 кг;
- морковка свежая — ½ кг;
- томаты мясистые свежие — 1,5 кг;
- зубчики чеснока очищенные — 1 стакан;
- масло подсолнечное — около 1 стакана;
- сахар свекольный — 130 г;
- соль мелкая — примерно 50 г;
- уксус 9 % столовый — 3 большие ложки;
Обрабатываем ингредиенты
Как готовится аджика из кабачков с помидорами? В первую очередь следует обработать все овощи. Молоденькие кабачки, жгучий перец, сочную морковку, сладкий зеленый перчик и мясистые томаты хорошенько моют, очищают от семян, плодоножек и прочих нежелательных элементов. После этого приступают к их измельчению. Для этого используют обычную мясорубку.
Термическая обработка абхазского соуса
Перекрутив все ингредиенты, их выкладывают в большую кастрюлю и хорошенько мешают. Далее посуду ставят на средний огонь и постепенно доводят содержимое до кипения.
Как только овощная кашица начнет бурлить, к ней добавляют подсолнечное масло (без аромата) и засекают время. В таком составе продукты варят ровно 40 минут. По прошествии времени к ним поочередно выкладывают свекольный сахар и соль.
Прокипятив овощи еще около 10 минут, к ним добавляют натертый на маленькой терке чеснок и Перемешав ингредиенты, их варят 3-5 минут и снимают с плиты.
Как закатывать абхазский соус на зиму?
Аджика из кабачков на зиму острая хорошо сохраняется в небольших стеклянных банках. Их тщательно моют и обрабатывают паром. После этого по емкостям раскладывают овощную кашицу и сразу же их закрывают.
Выдержав аджику в тепле около суток, ее убирают в любое темное место. Содержать такой продукт не обязательно на холоде. Он хорошо сохраняется и при комнатной температуре. Однако после вскрытия баночки, срок годности аджики заметно сокращается. В холодильной камере ее следует содержать не более 3-4 недель.
Кстати, после закатки такой продукт желательно употреблять лишь по прошествии месяца. За это время он станет более насыщенным и вкусным.
Пошаговый из кабачков
Острая аджика, в домашних условиях приготовленная, идеально подходит для пельменей, мантов и прочих блюд. Однако употреблять такой продукт в больших количествах не рекомендуется, так как он может привести к развитию заболеваний органов ЖКТ.
Так как готовится аджика из кабачков (острая) с томатной пастой? Для этого необходимо приобрести:
- кабачки свежие небольших размеров - 2,5 кг;
- очищенный чеснок - 2/3 стакана;
- перчик острый - 1 стручок;
- рафинированное масло растительное - 200 мл;
- песок сахарный свекольный - 120 г;
- соль мелкую поваренную - около 80 г;
- томатную пасту - примерно 250 г;
- столовый уксус (для получения острого соуса брать 9 %) - около 50 мл.
Обработка основных компонентов
Прежде чем приготовить аджику, тщательно обрабатывают кабачки. Их моют в горячей воде, высушивают, снимают кожицу, если требуется, и мякоть с семенами.
Также отдельно обрабатывают и остальные компоненты. Чеснок чистят и раздавливают прессом. Что касается жгучего перца, то его споласкивают, удаляя плодоножку и семена.
После того как овощи будут подготовлены, приступают к их измельчению. Кабачки вместе со жгучим перцем пропускают через мясорубку. Если вам требуется получить более однородную массу, то овощи измельчают посредством блендера.
Тепловая обработка продуктов
Как острая из кабачков? После измельчения овощей, их выкладывают в глубокую тару и ставят на плиту. Медленно доведя компоненты до кипения, к ним сразу же добавляют растительное рафинированное масло, сахарный песок, томатную пасту и соль.
Перемешав продукты большой ложкой, огонь убавляют до минимума. В таком составе аджику варят ровно 60 минут. При этом за ¼ часа до выключения плиты к ней вливают столовый уксус, а также бросают выдавленный через пресс чеснок.
Процесс закатки аджики
Аджика острая из кабачков и закатывается в точности так же, как было описано в самом первом рецепте. Для этого используют не очень большие стеклянные баночки. В них выкладывают горячую овощную массу и сразу же закрывают.
Перевернув емкости дном вверх, их накрывают плотным одеяльцем и оставляют в таком виде на 24-48 часов. По истечении этого времени густой пастообразный соус убирают в темное место. Подавать его к обеденному столу можно лишь по прошествии месяца, когда аджика напитается ароматами приправ и специй, станет более насыщенной и вкусной.
Делаем густой домашний соус с яблоком
Аджика из кабачков (острая) с яблоками получается очень вкусной. Ее используют и в качестве закуски, нанося на ломтик хлеба, и в виде заправки к различным мясным, овощным и прочим блюдам.
Итак, для реализации рассматриваемого рецепта нам потребуются:
- молоденькие кабачки свежие — 2,5 кг;
- морковка свежая — ½ кг;
- яблоки кисло-сладкий — ½ кг;
- перчик сладкий зеленый — ½ кг;
- зубчики чеснока очищенные — около 100 г;
- масло подсолнечное — около 250 мл;
- зелень свежая - применять по своему вкусу;
- сахар свекольный — 130 г;
- соль мелкая — примерно 70 г;
- уксус 9 % столовый — 4 большие ложки;
- перчик жгучий красный — 1 стручок.
Подготавливаем продукты
Ингредиенты для такого соуса обрабатываются так же, как и в предыдущих рецептах. Овощи и фрукты хорошенько моют и очищают от кожуры, плодоножек, семенных коробочек и прочее. После этого приступают к их измельчению. Для этого используют мясорубку.
Как только все продукты будут обработаны, их соединяют в большой таре и хорошенько мешают.
Кстати, помимо упомянутых компонентов, следует подготовить и все оставшиеся ингредиенты. Зубчики чеснока чистят и раздавливают прессом. Жгучий перчик мелко шинкуют или пропускают через мясорубку вместе с остальными продуктами, а свежую зелень просто рубят ножом.
Варим продукты на плите
Поставив овощно-фруктовую кашицу на средний огонь, ее доводят до кипения. После этого к ней добавляют подсолнечное масло и варят около часа. По прошествии времени в посуду выкладывают сахар и соль. Через ¼ часа к овощам добавляют свежую зелень, разваленные чесночные зубки и столовый уксус.
Прокипятив продукты еще 5-7 минут, их снимают с огня и приступают к закатке.
Завершающий этап в приготовлении аджики
Пока овощи и фрукты томятся на плите, приступают к подготовке банок. Чтобы открытая аджика хранилась в холодильной камере не очень долго, ее раскладывают по маленьким емкостям. Их заранее моют и стерилизуют над паром. Что касается жестяных крышек, то их просто кипятят.
После подготовки тары и приготовления аджики, ее в горячем виде выкладывают в банки и тут же закрывают. Остудив пастообразный соус с яблоками при комнатной температуре, его убирают в темное местечко. Употреблять в пищу такой продукт следует лишь по прошествии месяца. Его подают к столу в небольших креманочках или соуснице.
О полезных свойствах кабачков все знают еще с древних времен. Не зря и в настоящее время этот овощ является очень частым гостем в нашем повседневном меню. Сочные, нежные, сладкие – в салате сырые кабачки просто объедение, но ведь из них можно приготовить столько всего необычного. Может показаться удивительным, но из пресного кабачка легко можно приготовить острую аджику, вкусом которой можно сразить наповал любого.
Кабачок в аджике является прекрасной основой для смешения самых разнообразных вкусов. Он великолепно сочетается как с овощами, так и пряностями, зеленью. У каждой хозяйки, несомненно, имеется парочка своих рецептов приготовления аджики, но мы рекомендуем разнообразить их. Любители кабачков и не только, побалуйте себя и своих родных этой невероятной аджикой, обладающей ярко выраженным ароматом и вкусом. Ее можно подавать не только как приправу к птице и мясу, но и как самостоятельный продукт с хлебом или лавашом. Острая аджика из кабачков – это вкусное и пикантное блюдо быстрого приготовления.
Кроме того, оно имеет совсем низкую калорийность, что особенно привлекает представительниц прекрасной половины человечества. Незначительное содержание жира не способствует набору веса, так что это великолепное блюдо можно есть даже сидящим на диете. Помимо этого, такая аджика способствует повышению аппетита и улучшению пищеварения, что можно сказать и про . Так что, готовьте аджичку по предложенным рецептам и получайте не только вкусную, но и полезную приправу, подходящую практически к любому кушанью.
Кабачковая аджика с томатной пастой
Составляющие:
Аджика по данному рецепту готовится просто и быстро. Нарезаем кабачки средними кусочками, помещаем в мясорубку и перекручиваем, также можно использовать и блендер. Получившуюся кабачковую массу увариваем на небольшом огне в течение 45 минут, добавив в нее томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло и лавровый лист по истечение этого времени. Тем временем с помощью чесночницы измельчаем чеснок, в него добавляем уксус, красный и черный перец, хорошо перемешиваем и добавляем к кабачково-томатной массе, доводим до кипения, варим еще минут 10. На этом этапе приготовление кабачковой аджики заканчивается, пересыпаем ее в стерилизованные банки, закатываем, укутываем одеялом и дожидаемся полного остывания.
Острая с зеленью
Компоненты:
- кабачки – 2 кг
- чеснок очищенный – 1 стакан
- морковь – 2 шт.
- масло рафинированное – 0,5 стакана
- томаты – 1 кг
- перец чили – 70-90 г
- соль – 3 стол. ложки
- сахар – 70 г
- кориандр – 1 ч. ложка
- кинза – 50 г
- базилик – 50 г
Сначала нужно подготовить все ингредиенты: промыть, нарезать, удалить семена. Через мясорубку пропускаем кабачки, в эту массу вводим масло, сахар и соль, перемешиваем и кладем в кастрюлю, добавляем пюре из помидоров и тертую морковь. Начинаем варить аджику на медленном огне, следим за тем, чтобы масса не прилипла ко дну, тушим в течение 40 минут. Мелко измельчаем чили и чеснок, провариваем вместе с кабачками еще 10 минут. По истечении этого времени добавляем в аджику кориандр и паприку, измельченную зелень кинзы и базилика, которые сделают ее просто невероятно ароматной, доводим до кипения и сразу же раскладываем по стерилизованным емкостям и закатываем.
Домашняя аджика из кабачков – это просто удивительная приправа, обладающая отменным вкусом, насыщенным ароматом и полезными свойствами. Если вы готовы принять все новое и необычное, то это блюдо создано специально для вас. Поверьте, это самый лучший способ удивить гостей и сделать так, чтобы вас просто засыпали комплиментами.
Готовый соус используем к мясу, рыбе, на хлеб, как промазку к пицце и запеканкам, в составе салатных заправок. Не менее .
Пару зим мы просто подсели на приправу с яблочным акцентом. Она остается приятно острой, но приобретает сладость и нежную текстуру. А какая красивая каждая баночка! Давайте приготовим и убедимся: хотя бы один из рецептов должен стать закаткой must have в вашем списке.
Все рецепты без стерилизации, длительного хранения. Понадобятся . Удобнее, когда они небольшие - 300-750 мл.
Быстрая навигация по статье:
Аджика из кабачков: классический рецепт
Не забудьте оставить немного приправы к столу. Всего лишь охладить и она готова к употреблению.
- Время приготовления - 1 час 20 минут
- Калорийность, 100 мл - около 85 ккал
Нам нужны:
- Кабачки - 1 кг 300 г
- Помидоры - 1 кг 300 г
- Морковь - 300 г
- Лук белый репчатый - 300 г
- Острый перец (свежий) - 2 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
- Масло растительное (без запаха) - 100 мл
- Соль - 1,5 ст. ложки
- Сахар - 4 ст. ложки
- Чеснок - 7-8 зубчиков
- Перец острый (свежий) -2 шт. (10-12 см в длину)
- Перец черный (молотый) - ½ ч. ложки
- Уксус (9%) - 70 мл
Важные детали:
- Выход консервации - 2,5-2,7 л
Как приготовить.
Подготовим компоненты для перекручивания в мясорубке.
Лук, морковь и горький перец чистим и режем кусочками, чтобы их удобно было «скармливать» нашей помощнице. Кабачки и помидоры не чистим и тоже крупно режем.
Пропускаем овощи через мясорубку - с мелкой решеткой. Одного раза достаточно.
Перекладываем в большую кастрюлю, в которой будем варить аджику. Добавляем сахар, соль, черный перец и масло.
Ставим смесь на плиту на сильный нагрев и доводим до кипения. Убавляем нагрев и варим при «слабом кипении» 40 минут . Периодически помешиваем. Через полчаса имеет смысл попробовать на остроту, сладость, соленость и довести до вкуса добавлением нужного компонента. Мелкую порцию острого перца удобно измельчать в блендере.
Через 40 минут добавляем уксус и чеснок, который потрем на среднюю терку. Даем аджике побулькать еще 10 минут .
Фасуем соус по банкам в горячем виде . Лучше не снимать кастрюлю с минимального огня, набирая массу. Большой чистый половник и аккуратная укладка за 1 см до горлышка. Банку удобно поставить рядом или держать на весу в глубокой мисочке.
Сразу закатываем банки, переворачиваем, укутываем. Мощная самостерилизация произойдет во время медленного остывания. Когда заготовки остынут, кладем их на хранение в темное место при прохладной или комнатной температуре.
Аджика из кабачков с яблоками
Золотой рецепт нашей коллекции «Пальчики оближешь!» мы поставили в середину. С ним будет немножко возни, придется очистить яблоки. В остальном процесс похож на предыдущий. Вкус готовой приправы - умеренно остренький.
- Время приготовления - 1 час 30 минут
- Калорийность, 100 мл - около 100 ккал
Нам нужны:
- Кабачки - 5 кг
- Красный болгарский перец - 1 кг
- Острый перец - 10 шт. (по 10-12 см в длину)
- Помидоры 300-500 г
- Чеснок - 150-200 г
- Яблоки - 1 кг.
- Морковь - 1 кг.
- Сахар - 200 гр.
- Соль - 5 ст. ложек
- Масло растительное (без запаха) - 500 мл
- Уксус (9 %) - 200 мл
- Зелень (по желанию) - 2-3 пучка
Важные детали:
- Выход консервации - 8-8,5 л
- Хотим меньше? Пропорционально уменьшаем все компоненты.
- Все овощи взвешиваем очищенными.
- Идеальные яблоки для аджики Антоновка. Подойдут и другие кислые и кисло-сладкие сорта Белый налив, Гренни Смит, Айдаред, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко и др. Голден и прочие сахаристые яблоки не подойдут.
- Аджика получится средне-острая, не обжигающая. Доводите остроту по вкусу. По нашему опыту 15 шт. перчика - это огненный взрослый вариант. А 6-8 шт. - всего лишь детская остринка, уступающая сладости. Пальчики оближешь, как вкусно! Можно есть прямо из банки ложкой.
Как приготовить.
Чеснок очистим и отложим. Мы добавим его в соус к концу уваривания.
Остальные овощи и яблоки тоже очистим, чтобы подчеркнуть нежность блюда. Помидоры надрежем «крестиком» и ошпарим кипятком. Так кожица отойдет легко и быстро. Режем овощи крупными кусочками, которые войдут в мясорубку. Перекручиваем все компоненты через мелкую или среднюю решетку.
Теперь действуем так же, как было описано в первом рецепте. В кастрюлю, куда мы кладем измельченную массу, добавляем соль, сахар, черный перец. Ставим на огонь - кипение - нагрев прикрутим на минимум и варим 30-35 минут .
Добавляем уксус и чеснок, пропущенный через пресс, и пробуем. По вкусу добавляем пюре из острого перца (перекручиваем в блендере). Еще 10 минут на слабом кипении. Вуаля, ароматная кипящая аджика готова к закладке в банки. Раскладываем большим половником и герметично закатываем. Переворачиваем, укутываем и ждем остывания.
Если используем зелень, мелко рубим и закладываем в конце - вместе с уксусом и чесноком. Мы пробовали с петрушкой и кинзой. Отменный вкус! Заготовки нормально хранились, хотя на зелень грешат как на причину взрыва банок. Если у вас пока нет опыта в закатках с зеленью, не кладите.
С каждым годом аджика из кабачков приобретает широкую популярность и уже способна составить конкуренцию классическим рецептам. Все потому, что нейтральный вкусом плод образует отличные сочетания с другими овощами, специями и даже фруктами, что приводит к разнообразию простых и аппетитных рецептов, не требующих особых навыков для приготовления.
Как приготовить аджику из кабачков?
Кабачковая аджика под силу даже неопытной хозяйке. Для ее приготовления нужно измельчить кабачок и сопутствующие ему овощи, приправить массу специями, солью, сахаром и уксусом, поставить на плиту и варить, помешивая, в течение получаса. Перед тем, как разложить аджику по стерильным банкам, следует проверить ее на специи.
- Аджика из кабачков приобретет однородную, более пюреобразную консистенцию, если очистить овощи от кожуры. Эта процедура не повлияет на вкус блюда, зато сделает массу мягче и воздушнее.
- Кабачки необходимо перекручивать в мясорубке - взбитыми в блендере они превращаются в кашу.
- Чтобы продлить срок хранения заготовки, в аджику добавляют уксус, поэтому, консервируется аджика из кабачков без стерилизации.
Рецепт аджики из кабачков создан для тех, кто только начинает осваивать зимние заготовки, ведь классическое вкусовое сочетание кабачков, моркови и томатов отлично сбалансировано, а их приготовление настолько доступно и понятно, что не спугнет даже новичков. В процессе нужно просто пропустить все компоненты через мясорубку и проварить 30 минут.
Ингредиенты:
- кабачки - 1,5 кг;
- морковь - 250 г;
- помидоры - 550 г;
- головка чеснока - 1 шт.;
- острый перец - 1/2 шт.;
- уксус - 60 мл;
- сахар - 50 г;
- соль - 20 г.
Приготовление
- Очищенные овощи прокрутите через мясорубку.
- Добавьте в массу соль, сахар и поставьте на огонь.
- Аджика простая из кабачков тушится под крышкой 30 минут.
- После, заправляется уксусом и чесноком и раскладывается по банкам.
Даже при том, что в переводе с абхазского «аджика» означает «соль», острая аджика из кабачков на зиму по данному рецепту - найдет свое место за столом не только в роли приправы. В ней жгучесть красного перца и чеснока умело разбавляется нейтральным вкусом кабачков, а сочные томаты добавляют приятной кислинки, свежести, яркости, и делают соус не таким забористым.
Ингредиенты:
- кабачки - 3 кг;
- томаты - 1,5 кг;
- сладкий перец - 400 г;
- острый перец - 2 шт.;
- сахар - 100 г;
- соль - 50 г;
- зубок чеснока - 7 шт.;
- масло - 250 мл;
- уксус - 60 мл.
Приготовление
- Измельчите овощи в мясорубке.
- Поставьте на огонь, влейте масло и варите 40 минут.
- Добавьте сахар, уксус и соль, а через пару минут - чеснок.
- Через 10 минут снимите с огня.
- Аджика острая из кабачков закатывается и укутывается до остывания.
Аджика из кабачков с томатной пастой
Хозяйки, которые не хотят тратить силы на приготовление аджики из могут заменить сочные помидоры на томатную пасту. Такое дополнение улучшит консистенцию соуса, внесет приятный нежный вкус и позволит сэкономить не только время, но и финансы, ведь приобрести томатную пасту значительно дешевле, чем томаты и специи.
Ингредиенты:
- кабачки - 900 г;
- томатная паста - 200 г;
- соль - 20 г;
- сахар - 100 г;
- уксус - 60 мл;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- масло - 120 мл;
- черный молотый перец - 5 г.
Приготовление
- Кабачки измельчите.
- Смешайте с пастой, солью и сахаром.
- Влейте масло и тушите 30 минут.
- Добавьте чеснок, уксус и молотый перец.
- Потомите 10 минут и уберите с плиты.
- раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
Аджика из кабачков с яблоками на зиму
Аджика из кабачков с яблоками полна гастрономических сюрпризов. Эта оригинальная заготовка отличается прекрасным ароматом, нежной, однородной консистенцией и особенным вкусом, оттенки которого зависят от сорта яблок. Так, с использованием сладких фруктов можно получить приятную медовую нотку, а из кислых - освежающе пикантную.
Ингредиенты:
- кабачки - 5 кг;
- перец - 800 г;
- яблоки - 900 г;
- морковь - 250 г;
- острый перец - 2 шт.;
- уксус - 150 мл;
- соль - 80 г;
- сахар - 150 г;
- масло - 450 мл.
Приготовление
- Овощи и яблоки измельчите в мясорубке.
- Добавьте в массу сахар, соль, масло и томите 30 минут.
- Долейте уксус, подержите на огне 5 минут.
- Аджика из кабачков раскладывается в банки, закупоривается и укутывается.
Аджика из кабачков с помидорами
Аджика с кабачками и помидорами на зиму - самая популярная домашняя заготовка. Как томаты, так и помидоры финансово доступны, очень вкусны, невероятно полезны и отлично сочетаются с разнообразными компонентами, что позволяет экспериментировать с консервацией на протяжении всего овощного сезона, который длится несколько месяцев.
Ингредиенты:
- кабачки - 3 кг;
- помидоры - 1,5 кг;
- масло - 200 мл;
- соль - 60 г;
- уксус - 40 мл;
- черный молотый перец - 10 г;
- пучок укропа - 1 шт.;
- головка чеснока - 2 шт.
Приготовление
- Кабачки и помидоры измельчите.
- Положите масло, перец, соль и уваривайте 1,5 часа.
- Добавьте уксус, чеснок, зелень.
- Готовую аджику укупорьте в банки.
Аджика из кабачков и перца
Аджика из кабачков с красным перцем не оставляет сомнений в своей полезности. Красный перец отличается богатым витаминным составом, что является неоспоримым плюсом для зимних запасов. Вкусовые и эстетические качества овоща также на высоте: приятная сладость и яркий цвет делают его основным компонентом соусов, лечо и аджики.
Ингредиенты:
- кабачки - 1,5 кг;
- красный перец - 750 г;
- томаты - 250 г;
- перец чили - 2 шт.;
- уксус - 20 мл;
- сахар - 50 г;
- соль - 20 г;
- масло - 120 мл.
Приготовление
- Кабачки, перец и томаты измельчите.
- Приправьте, влейте масло и потомите 30 минут.
- Добавьте уксус и чили.
- Снимите с огня через 5 минут и разложите по банкам.
Аджика из кабачков без варки
Вкусная аджика из кабачков на зиму возможна без термической обработки. Если раньше, такое приготовление взывало сомнение, то сегодня - многие хозяйки выбирают правильные и здоровые заготовки, ведь такие овощи сохраняют витамины, натуральный вкус природные ароматы и, благодаря современным холодильникам, отлично хранятся.
Ингредиенты:
- кабачки - 500 г
- помидоры - 200 г;
- сладкий перец - 3 шт.;
- корень хрена - 40 г;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- масло - 125 мл;
- уксус - 40 мл;
- сахар - 20 г;
- соль - 15 г.
Приготовление
- Овощи прокрутите через мясорубку.
- Слейте лишний сок.
- Добавьте чеснок и хрен.
- Смешайте уксус с сахаром, солью и маслом и залейте заготовку.
- Уложите по банкам и отправьте в холодильник.
Аджика из кабачков по-грузински
Из кабачков придется по вкусу поклонникам кавказской кухни, особенность которой в невероятном вкусе и специфических ароматах от традиционных специй и трав. В данном варианте - грецкие орехи придают аджике насыщенной маслянистости, а кинза - пикантности и остроты, свойственные всем колоритным грузинским блюдам.
Ингредиенты:
- кабачки - 900 г;
- томаты - 300 г;
- перец - 250 г;
- лук - 120 г;
- зубок чеснока - 7 шт.;
- уксус - 20 мл;
- грецкие орехи - 100 г;
- пучок кинзы - 1 шт.;
- сахар - 20 г;
- масло - 120 мл.
Приготовление
- Овощи измельчите, добавьте масло, соль и сахар и варите 35 минут.
- Добавьте орехи, кинзу, чеснок, уксус, снимите с огня и закупорьте.
Аджика из кабачков в мультиварке
Кабачковая доставит удовольствие не только от поедания, но и от приготовления. Времени на последнее уходит мало, чаша защищает от пригорания, а блюдо правильно и равномерно томится. От хозяек только и требуется, что положить измельченные компоненты в мультиварку, выставить режим «Тушение» на час и дожидаться звукового сигнала.
Аджика давно перестала быть аутентичной приправой из соли, специй и пряных трав. В современной кулинарии аджикой чаще всего называют овощные пикантные соусы. Сегодня поговорим об аджике из кабачков.
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- морковь - 150-170 г;
- перец сладкий - 150-170 г;
- чеснок - 60 г;
- томаты свежие - 500 г;
- красный острый перец (молотый) - по вкусу;
- сахарный песок - 60 г;
- соль поваренная - 20 г;
- масло растительное (без запаха) - 70 мл.
Приготовление:
- Овощи помойте. С моркови снимите кожуру. Если кабачки достаточно зрелые, срежьте кожуру, удалите сердцевину с семенами. Перец избавьте от плодоножки и семенника. С томатов снимите кожицу. Чеснок освободите от шелухи.
- Подготовленные овощи измельчите любым удобным способом:
- мелко порубите ножом;
- пропустите через мясорубку (классический способ);
- проблендируйте;
- нарежьте с помощью кухонного комбайна.
- Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 30-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
- За 10 мин. до окончания варки, добавьте в соус красный молотый перец и чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
Уточнения, советы:
- Отходы при чистке молодых кабачков (удаление плодоножки и верхушки) составляют 10% от общего веса овощей. При чистке зрелых кабачков количество отходов возрастает. Учитывайте это при подготовке овощей к консервации.
- Для консервирования используется обычная поваренная соль крупного помола (не экстра, не йодированная)!
- Аджика из овощей, измельченных с помощью блендера, по консистенции напоминает овощную икру.
- При желании добавьте в аджику 50 мл уксуса (9%). Уксус добавляется в конце приготовления. Обязательно тщательно перемешайте аджику, добиваясь равномерного распределения кислоты.
Важно: аджика относится к тем соусам, которые должны «созреть» перед употреблением. Вкус и аромат аджики полностью «раскрываются» спустя 15-30 суток со дня консервирования.
Аджика из кабачков острая с томатной пастой
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- вода питьевая без газа - 150 мл;
- томатная паста - 200 г;
- перец чили свежий - 17 г (1 шт.);
- чеснок - 50 г;
- масло растительное (без запаха) - 125 мл;
- сахарный песок - 100 г;
- соль поваренная - 20 г;
- уксус (9%) - 50 мл.
Приготовление:
- Кабачки, острый перец и чеснок измельчите любым удобным способом (см. рецепт выше).
- Томатную пасту и воду размешайте в подходящей по объему кастрюле.
- В кастрюлю добавьте измельченные кабачки и перец, соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
- Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 20 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
- За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Уточнения, советы:
- Если томатная паста достаточно кислая, добавьте 30 мл уксуса. Попробуйте. При необходимости добавьте еще немного уксуса.
- Томатную пасту можно заменить томатным соком из расчета 300 мл сока на 1 кг кабачков.
- Томатную пасту также можно заменить свежими томатами. В данном случае понадобится 1 кг томатов. Их нужно измельчить до состояния пюре и прокипятить в течение 20 минут. Далее следуйте рецепту, начиная с п. 3.
- При желании, такую аджику можно приготовить, заменив часть кабачков яблоками.
Аджика из кабачков острая с яблоками
Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- томаты свежие - 500 г;
- яблоки кислых сортов - 300-350 г;
- лук репчатый - 300-350 г;
- морковь - 170 г;
- перец сладкий - 170 г;
- чеснок зубчики - 1/3 граненого стакана;
- сахарный песок - 25 г;
- соль поваренная - 25 г;
- красный острый перец (молотый) - 1 ч. л.;
- уксус (9%) - 30-35 мл.
Приготовление:
- Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Аджика из кабачков с майонезом на зиму
Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- лук репчатый - 160-170 г;
- томатная паста - 120 г;
- чеснок - 30-35 г;
- майонез - 170 г;
- сахарный песок - 25 г;
- соль поваренная - 20 г;
- перец черный (молотый) - 1 ч. л.;
- перец красный (молотый) - 1 ч.л.;
- уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.);
- масло растительное (без запаха) - 50 мл.
Приготовление:
- Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные и отжатые кабачки. Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
- За 10 минут до окончания приготовления добавьте майонез и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
- За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, молотый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Ингредиенты:
- общее количество баклажанов и кабачков - 1 кг;
- томаты свежие - 400 г;
- перец сладкий - 300 г;
- морковь - 300 г;
- лук репчатый - 200 г;
- чеснок - 30 г;
- зелень (укроп, петрушка, базилик) - 20 г;
- сахарный песок - 20 г;
- соль поваренная - 10 г;
- уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.).
Приготовление:
- Баклажаны нарежьте крупно (кружочками, кубиками, дольками). Немного присолите. Подождите, пока пустят сок (40-60 мин.).
- Сок слейте, баклажаны промойте.
- Овощи, кроме чеснока и зелени, измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Зелень порубите.
- Измельченные овощи поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
- Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
- За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый перец, чеснок, зелень и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Аджика по-грузински из кабачков
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- морковь - 200 г;
- томаты свежие - 400 г;
- перец сладкий - 300 г;
- лук репчатый - 200 г;
- чеснок - 30 г;
- зелень укропа - 20 г;
- зелень кинзы - 20 г;
- сухая приправа хмели-сунели - 1 ч.л.;
- уксус винный - 15 мл;
- сахарный песок - 20 г;
- соль поваренная - 10 г;
- перец черный/красный (молотый) - по вкусу;
- грецкие орехи (ядра) - 50 г.
Приготовление:
- Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
- Морковь, томаты, перец измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Орехи разотрите до выделения масла (масло следует отделить от ореховой массы). Зелень мелко порубите.
- Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
- За 10 минут до окончания приготовления, добавьте зелень. Тщательно перемешайте.
- За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сухие приправы, чеснок, орехи и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Уточнения, советы:
- Винный уксус можно заменить любым натуральным уксусом.
- Грецкие орехи можно не добавлять.
- Кинзу можно заменить любой другой зеленью, например, базиликом. Однако именно кинза и грецкие орехи придают грузинский акцент этому соусу.
Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!
Ингредиенты:
- кабачки -1 кг;
- томатный сок - 80 мл;
- масло растительное (без запаха) - 80 мл;
- сахарный песок - 30-35 г;
- уксус (9%) - 30-35 мл;
- соль поваренная - 10-15 г;
- хрен - 30-35 г;
- чеснок - 30-35 г;
- перец красны/черный (молотый) - по вкусу.
Приготовление:
- Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
- Хрен и чеснок измельчить любым удобным способом.
- В отдельной емкости смешать томатный сок, растительное масло, хрен, чеснок, соль, сахар. Маринад довести до кипения.
- В кипящий маринад добавить кабачки. Варить 25-30 минут с момента закипания. За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус и сухие приправы. Обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Аджика из кабачков, помидор и перца
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- томаты свежие - 1 кг;
- масло растительное (без запаха) - 80 мл;
- перец сладкий - 170 г;
- перец чили (свежий) - 1 шт.;
- чеснок - 1 головка (средняя);
- сахарный песок - 70 г;
- соль поваренная - 20 г;
- уксус (9%) - 55-60 мл.
Приготовление:
- Овощи (кроме перца чили) измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
- Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте. В смесь положите перец чили (целым).
- Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
- За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. Извлеките перец чили. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Уточнения, советы:
- Уксус добавляйте постепенно. Возможно, вам понадобится меньшее количество кислоты (с учетом личных предпочтений и вкусовых качеств томатов).
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- морковь - 350 г;
- лук репчатый - 500 г;
- перец сладкий - 800 г;
- перец чили (свежий) - 1 шт.;
- чеснок - 70-75 г;
- томатная паста - 120 г;
- масло растительное (без запаха) - 50 г;
- соль поваренная - 20 г;
- сахарный песок - 70 г;
- вода питьевая без газа - 90 мл;
- перец красный/черный молотый - по вкусу.
Приготовление:
- Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
- Измельчите любым удобным способом морковь, перец сладкий и острый.
- Лук мелко порубите и припустите на растительном масле до прозрачности. Чеснок пропустите через пресс.
- Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные овощи (кроме чеснока). Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
- За 10 минут до окончания приготовления добавьте томатную пасту, разбавленную водой. Тщательно перемешайте. Проследите, чтобы смесь снова закипела.
- За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, сухие приправы, чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Уточнения, советы:
- Томатную пасту можно заменить томатным соком в количестве 300 мл.
Аджика из кабачков с зеленью на зиму. Аджика из кабачков на зиму с петрушкой
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- перец сладкий - 200 г;
- перец чили свежий - 80 г;
- морковь - 200 г;
- яблоки - 200 г;
- зелень укропа (петрушки, кинзы, базилика) - 50-100 г;
- масло растительное (без запаха) - 100 мл;
- перец чили свежий - 80 г;
- сахарный песок - 30 г;
- соль поваренная - 20 г;
- чеснок - 40г;
- уксус (9%) - 40 мл.
Приготовление:
- Измельченные овощи (кроме чеснока и зелени) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
- Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
- За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус сахар, соль, чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Аджика из кабачков со сливой
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- морковь - 200 г;
- перец сладкий - 350 г;
- сливы зеленые (недозрелые) - 300-400 г;
- соль поваренная - 20-30 г;
- сахарный песок - 75 г;
- уксус винный - 20 мл;
- масло растительное (без запаха) - 150 мл;
- чеснок - 40 г;
- зелень (исходя из личных предпочтений) - пучок (до 50 г).
Приготовление:
- Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Зелень порубите.
- В удобную емкость поместите измельченную сливу, добавьте соль, сахар, растительное масло. Смесь доведите до кипения.
- В кипящий маринад аккуратно выложите остальные овощи (кроме зелени и чеснока). Доведите до кипения. Варите на тихом огне 30-40 минут.
- За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
- За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Аджика из кабачков на зиму с уксусом
Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре уксус. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.
Примите во внимание: винный и любой другой натуральный уксус имеют концентрацию 6%.
Аджика из кабачков с перцем чили
Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре перец чили. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.
Как сделать аджику из кабачков на зиму в мультиварке: рецепт
Любой из рецептов, приведенных выше можно адаптировать для мультиварки.
Общий принцип приготовления аджики в мультиварке выглядит следующим образом:
- Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
- Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
- Установите чашу в мультиварку. Включите режим Тушение . Время приготовления 90 мин. Если овощная смесь жидковата, крышку просто прикройте (не закрывайте плотно). Смесь во время приготовления несколько раз перемешайте. Обязательно контролируйте густоту соуса: если жидкость испарилась - крышку закройте плотно.
- За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый острый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
- Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.
Видео: Аджика из КАБАЧКОВ: необычно и вкусно!