Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.
Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.
Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо , аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.
- Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей.
- Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена.
- Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
- Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
- Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.
Калорийность консервированных кабачков
Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.
Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.
Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:
Классический рецепт кабачков на зиму
Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 5 кг;
- Вода – 3,5 л.;
- Соль – 5 ст. л.;
- Чеснок – 10 долек;
- Сахар – 4 ст л. с горкой;
- Уксус 9% – 300 мл;
- Травы свежие (листья хрена либо черной смородины, петрушка) – по желанию.
Как готовить:
- Стерилизация пустых банок.
- Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты.
- Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
- Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут.
- Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.
Видео рецепт
Рецепт пальчики оближешь
Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки – 3 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Чеснок – 2-3 головки;
- Томаты – 500 г;
- Масло растительное – 300 мл;
- Уксус 9% – 130 мл;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец красный острый (чили) – по вкусу.
Приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло.
- Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты.
- Закладывание в банки.
- Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.
Видео приготовление
Как солить кабачки без стерилизации
Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 1,5 кг;
- Чеснок – 7-10 зубчиков;
- Соль, сахар – по 3 ст. л.;
- Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.;
- Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.
Пошаговое приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа.
- Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения.
- Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут.
- Закладывание в банки.
- Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.
Вкусные заготовки на зиму из кабачков
Салат из кабачков на зиму
Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие – 3,5 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Морковь – 5 шт.;
- Чеснок – 4 головки;
- Уксус 9% – 250 мл;
- Подсолнечное масло – 0,5 л.;
- Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.
Приготовление:
- Стерилизация пустых банок.
- Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать.
- Рассол. Масло смешивается со всеми специями.
- Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа.
- Закладка в банки.
- Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.
Аджика из кабачков на зиму
Ингредиенты:
- Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг;
- Томаты – 1,5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Перец болгарский – 0,5 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 100 г;
- Чеснок – 1 головка;
- Подсолнечное масло – 200 мл;
- Уксус 9% – 100 мл;
- Перец красный острый молотый – 2,5 л.
Приготовление:
- Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу.
- Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
- Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин.
- Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин.
- Добавить уксус, варить 2 мин.
- Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки.
- Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.
Видео рецепт
Икра из кабачков на зиму
Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1,5-2 кг;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Морковь – 0,5 кг;
- Болгарский перец – 0,5 кг;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Масло растительное – 200 мл;
- Уксус 9% – 200 мл;
- Перец черный молотый – 1 ч. л.;
- Чеснок – 7 зубчиков.
Приготовление:
- Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния.
- Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице).
- Добавить овощную смесь к луку , довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
- Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут.
- Влить уксус, варить 2 минуты.
- Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки.
- Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.
И снова здравствуйте. Сегодня будем говорить о заготовках на зиму. Ведь сейчас это самый актуальный вопрос.
В первую очередь хозяюшки обычно маринуют , ; солят и ; закрывают разные салатики, а также ищут новые рецепты консерваций.
Поэтому в данном посту я постараюсь вас удивить. И речь пойдет о хранение кабачков. Вы наверное скажете, чем тут удивлять?! Итак понятно о чем пойдет речь — о . Икра та икрой, а вот помимо нее есть еще очень вкусные зимние закусочки, и острые, и сладкие, вообщем на любой вкус.
И так как кабачки универсальные и по своему уникальные, то из них можно приготовить большое количество салатов, разных блюд и даже можно сварить варенье или компот. Мы же остановимся на изготовлении салатов и разных закусок, то, что уплетается сразу же и выручает на большом праздничном столе.
Самым популярным рецептом в заготовке данного вида овощей выступает обычное их маринование. Плоды получаются очень вкусными и хрустящими, и их нередко сравнивают с огурцами. Поэтому такая закуска отлично подходит к любому гарниру, мясному блюду или к стопочке холодной водочки).
Ингредиенты:
- Кабачки — 2-3 кг;
- Зонтики укропа — 2-3 шт.;
- Чеснок — 3-4 головки;
- Острый перец — 1 шт.;
- Соль — 1 ч. ложка (на 1 литровую баночку);
- Сахар — 1 ч. ложка (на 1 литровую баночку);
- Уксус — 60 гр. (на 1 литровую баночку).
Способ приготовления:
1. В холодной воде хорошо промойте цукини и обрежьте им плодоножки.
Для этого рецепта нужно брать молодые плоды.
2. Теперь разрежьте их вдоль на 4 части. Если хотите, можно порезать и на кружки.
3. Подготовьте банки: промойте их и ошпарьте кипятком. На дно стекляшек уложите зонтики укропа. Чеснок очистите и порежьте на ломтики. Перец тоже нужно порезать на маленькие кусочки. В каждую банку положите положите пару ломтиков чеснока и по одному кусочку острого перца.
5. Сверху насыпьте соль и сахар, влейте уксус.
6. Залейте заготовки горячей кипяченной водой и накройте их металлическими крышками. Поставьте стерилизоваться до того момента, пока цукини не поменяют цвет с зеленого на желтый с прожилками зеленого.
7. Закатайте баночки и переверните их вверх дном. Остудите и храните в погребе или кладовой.
Кабачки на зиму без стерилизации по рецепту «пальчики оближешь»
Вот еще один вариант консервации. Способ приготовления очень простой, продукты все бюджетные, а овощи получаются попикантнее на вкус, чем в предыдущем рецепте. Так как здесь добавляем большее количество специй и зелени.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг;
- Зелень – 2 пучка;
- Чеснок – 2 головки;
- Вода – 1,7 л;
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 4 ст. ложки;
- Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
- Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
- Лавровый лист – 6 шт.;
- Уксус – 100 мл;
- Гвоздика – 10 бутонов;
- Кориандр – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 250 мл.
Способ приготовления:
1. Овощи хорошо промойте, отрежьте плодоножку. Если цукини старые, то удалите кожуру и семена, если молоденькие, то можно этого не делать. Мякоть порежьте на кружочки.
2. Зелень промойте и просушите, а чеснок очистите и разделите на зубчики. На дно стерилизованных баночек уложите зелень, чеснок, а потом распределите кружочки.
3. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте чистую воду, подогрейте ее. Добавьте сахар, соль, пряности и специи. Доведите смесь до кипения. А когда на поверхности появятся пузырьки влейте растительное масло и снова закипятите маринад. В самом конце добавьте уксус и перемешайте жидкость, выключите огонь.
4. Наши наполненные баночки залейте горячим маринадом и закатайте. Переверните стекляшки вверх дном и укутайте одеялом. Полностью остудите закуску и храните в прохладном месте.
Лучший рецепт приготовления кабачков как грибы
Многие цукини по вкусу сравнивают с грибами, а если быть точнее с груздями. Мне стало интересно, действительно ли это так. Поэтому я «погуляла» по просторам интернета и нашла технологию приготовления плодов таким образом, чтобы они были похожи на грибочки. Пару баночек я уже закатала, теперь жду зимы, чтобы проверить на вкус.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг;
- Уксус 9% — 1/4 ст.;
- Вода — 250 мл;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Растительное масло — 100 мл;
- Чеснок — 8 зубчиков;
- Лавровый лист — 1 шт. на банку;
- Гвоздика, перец горошком — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Кабачки промойте и просушите. Снимите с плодов кожуру и порежьте их на кусочки.
2. Возьмите граненный стакан и налейте в него уксус, залейте водой и добавьте соль. Оставьте данный раствор на 6 часов, периодически перемешивая жидкость (лучше рассол делать заранее).
3. Овощи обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.
5. Подготовьте баночку, хорошо ее промойте и простерилизуйте. На дно уложите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. А сверху уложите обжаренные кабачки с зеленью, плотно их прижимая друг к другу.
Залейте баночку настоявшимся рассолом и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Потом закатайте заготовку и переверните ее вниз на крышку. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в затемненное и прохладное место.
Заготавливаем вкусные кабачки на зиму с рисом
Вот еще очень интересная заготовка, в народе ее называют «завтрак туриста». Блюдо получается сытным и полезным. Готовится, кстати говоря, несложно, да и времени отнимает совсем немного. Так что те, кто любит рис, смело берите рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
- Помидоры - 1 кг;
- Кабачки — 1-2 шт.;
- Лук репчатый – ½ кг;
- Морковь – 1 кг;
- Соль – 3 ст. ложки;
- Растительное масло – 350 мл;
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Рис сухой – 300 гр.;
- Уксус – 250 мл;
- Душистый перец – 10 шт.;
- Черный перец горошком – 10 шт.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Гвоздика – 10 цветков.
Способ приготовления:
1. Очистите репчатый лук от шелухи и порежьте на полукольца.
2. Морковку очистите и ополосните. Натрите на крупной терке.
3. Цукини очистите от кожуры и порежьте на кубики.
4. Перец помойте, отрежьте плодоножку и удалите семена. Сам овощ порежьте на тонкие полоски.
5. Томаты хорошо помойте и разрежьте на четвертинки.
6. Теперь все ингредиенты, кроме уксуса и риса, соедините в одной емкости и поставьте на средний огонь. Протушите массу в течении часа, периодически перемешивая.
7. Когда пройдет час, рис промойте под водой и добавьте его к овощной массе. Тушите смесь еще 30 минут. А за 5 минут до окончания варки, влейте уксус и все тщательно перемешайте.
8. Салатик распределите в банки и простерилизуйте заготовки. Закатайте жестяными крышками и остудите. Уберите в кладовую на хранение.
Рецепт приготовления цукини с майонезом
Теперь законсервируем кабачки с майонезом. Приготовленный салатик таким образом ни похож ни на какие другие рецепты зимних заготовок. Ведь благодаря майонезу вкус у закуски получается очень нежный и приятный.
Вам понадобится: майонез, кабачки, морковь, растительное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец.
Готовим кабачки на зиму без уксуса
Если вы хотите получить из цукини квашеный вариант, то это тоже возможно. Просто воспользуйтесь ниже описанным фото рецептом. Правда хранятся такие заготовки не очень долго, так что кушайте их в первую очередь. Они отлично подойдут к картофельному пюре, гречке, к и даже рыбе.
Ингредиенты:
- Кабачки — 500 гр.;
- Соль — 25 гр.;
- Вода;
- Листья вишни, смородины, хрена, укроп — по вкусу;
- Чеснок — 1-2 зубчика.
Способ приготовления:
1. Возьмите молоденькие, но плотные кабачки. Помойте их и просушите. Порежьте на крупные и толстые кружки.
2. Промойте и простерилизуйте банку. На дно выложите желаемые листики пряностей.
3. Затем заполните емкость порезанными кружками.
4. Теперь добавьте очищенные дольки чеснока и насыпьте соль.
5. Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Крутым кипятком залейте содержимое банки и накройте крышкой. Оставьте заготовку на 60-72 часа.
6. Через 72 часа закройте банку крышкой и уберите на хранение в холодильник.
Кабачки по-корейски — вкусный рецепт
Кто является постоянным читателем моих статей, наверняка поймет, почему я не прошла мимо следующей технологии приготовления. Ведь все острое — это мое). Советую всем приготовить такое корейское блюдо, ну очень вкусно и остро получается!
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг;
- Морковь — 600 гр.;
- Лук — 250 гр.;
- Сахар — 125 гр.;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Кориандр — 1,5 ст. ложки;
- Перец чили — 1 ч. ложка;
- Красный молотый жгучий перец — щепотка;
- Сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
- Растительное масло — 125 мл;
- Уксус 9% — 7 ст. ложек.
Способ приготовления:
1. Кабачки помойте и просушите. Очистите от кожуры и удалите семена.
Если у вас молодые кабачки, то удалять семена и кожуру не надо.
2. Теперь овощ натрите на терке для корейской моркови.
3. Морковь очистите и промойте. Натрите тоже на специальной терке.
4. Лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца. Соедините все натертые овощи с луком, добавьте сахар и соль, кориандр, перец чили, красный молотый перец и сушеный чеснок.
5. Теперь залейте все растительным маслом и введите уксус. Все тщательно перемешайте.
6. Накройте полечившуюся смесь крышкой и уберите в ночь в холодильник.
7. На утро разложите салат в стерилизованные баночки.
8. Прикройте емкости крышками и поставьте их стерилизоваться на водяную баню на 30 минут.
9. После заготовки закрутите крышками и укутайте одеялом. Как только баночки остынут, уберите их на зимнее хранение.
Как приготовить кабачковую икру
Естественно, не могу пройти и мимо самого популярного блюда из кабачков — икры. Напомню, что разные способы приготовления икорки мы уже рассматривали вот . Особо повторяться не буду, а просто поделюсь с вами видео сюжетом.
Маринованные кабачки с помидорами
Для разнообразия цукини можно консервировать и с другими овощами, например с помидорами. Такая консервация выглядит очень ярко, и получается вкусной. Сохраняйте рецептик, рекомендую всем.
Ингредиенты:
На 1 литровую баночку:
- Помидоры — 5-6 шт.;
- Кабачки — 350 гр.;
- Лист хрена — 1 шт.;
- Зонтики укропа — 2 шт.;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Горький перец — маленький кусочек;
- Черный перец горошком — 3 шт.;
- Черный перец душистый горошком — 3 шт.;
- Вода — 400 мл;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Уксус 9% — 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Помидоры и кабачки помойте. Томаты оставьте целыми, а вот цукини порежьте на кружки толщиной 4-5 см или на ломтики.
Помидоры выбирайте сливовидной формы, небольшие, спелые и упругие.
2. Листок хрена помойте и нарвите на кусочки. Чеснок очистите от шелухи.
3. Емкости обязательно сначала простерилизуйте. Затем на дно уложите все специи и пряности. Оставьте пару листиков хрена и 1 зонтик укропа.
4. Теперь равномерно распределите помидоры и кабачки. В конце положите еще листики хрена и зонтик укропа.
6. Заготовки прикройте крышками и отправьте на стерилизацию, минут на 10. После закатайте баночки и переверните вверх дном. Полностью остудите их и лишь потом перенесите в место для хранения.
Способ приготовления соленых кабачков на зиму
Еще один рецепт соления овощей, при этом на вкус они будут похожи на огурцы. Такая консервация очень вкусная и редко «доживает» до зимы. Обычно ее все съедают в первую очередь.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1,5 кг;
- Чеснок — 20 гр.;
- Хрен — 1 листок;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Зелень укропа — по вкусу;
- Вода — 1 л;
- Соль — 50 гр.;
- Сахар — 50 гр.;
- Уксус 9% — 100 мл.
Способ приготовления:
1. В первую очередь простерилизуйте банки.
2. Хорошо промойте молодые кабачки и порежьте их на дольки, кружки.
3. На дно стерилизованных банок уложите измельченную зелень, положите листик хрена, очищенный чеснок и лавровый лист.
4. Приготовьте маринад. Для этого воду доведите до кипения, насыпьте сахар и соль.
5. Затем влейте уксус и перемешайте. Выключите огонь.
6. В банки уложите порезанные дольки или кружки.
7. Залейте заготовки горячим маринадом и поставьте стерилизоваться.
8. После закатайте заготовки крышками.
9. Переверните вниз на крышки и накройте пледом. Остудите и храните в прохладном месте.
Вкусный рецепт жаренных кабачков с перцем
Ну а это просто супер закуска, получается так, что просто пальчики оближешь. Овощи обжариваются, подаются с чесноком и заливаются острой томатной мякотью. Как же это вкусно! Аж слюнки потекли).
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг;
- Помидоры — 350 гр.;
- Перец болгарский красный — 1 шт. большой;
- Зелень — по вкусу;
- Смесь перцев — по вкусу;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Острый перец — 2 шт.;
- Соль — 2 ч. ложки;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Уксус 9% — 1 ст. ложка;
- Растительное масло — для жарки.
Способ приготовления:
1. Помойте тщательно все овощи и просушите их. Цукини порежьте на кольца.
2. Немного подсолите кусочки и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до желтоватого цвета.
3. Теперь очистите лук и мелко его нашинкуйте. Помидоры тоже измельчите. А болгарский перец порежьте на кубики, удалив семена. Обжарьте овощи до мягкости лука на той же сковороде, где обжаривали цукини. В конце добавьте смесь перцев, порезанные зубчики чеснока и маленькие кусочки острого перца.
4. Помидорную смесь с луком и перцем при помощи блендера превратите в пюре и верните обратно на сковороду. Насыпьте сахар и соль, протушите в течении 10 минут. В конце влейте уксус и еще тушите минуты 2.
5. Простерилизуйте банки и крышки. Наполните их обжаренными кабачками и залейте получившимся овощным маринадом.
7. Закатайте стекляшки и остудите закуску. Храните в привычном для вас месте.
Кабачки на зиму, приготовленные в мультиварке
Еще хочу предложить вам приготовить и заготовить впрок блюдо под названием юрча. Очень похоже на овощное рагу, а готовится в мультиварке. Поэтому все не просто вкусно, а еще и полезно.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг;
- Помидоры — 600 гр.;
- Перец сладкий — 300 гр.;
- Перец горький — 1 стручок;
- Чеснок — 1 головка;
- Петрушка — 100 гр.;
- Соль — 50 гр.;
- Сахар — 120 гр.;
- Растительное масло — 200 мл;
- Уксус 9% — 60 мл;
- Перец душистый горошком — 15 штук.
Способ приготовления:
1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена крупные, то удалите и их.
2. Затем порежьте их на крупные кубики.
3. Перец помойте и удалите плодоножку и сердцевину. Порежьте мякоть на кубики.
4. Помидоры, чеснок и петрушку измельчите в блендере. Затем эту смесь вылейте в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло, соль, сахар и специи, влейте уксус. Все хорошо перемешайте.
5. Поставьте режим Мультиповар на 160 градусов и дождитесь пока соус закипит. Потом добавьте порезанные кабачки и перец.
6. Все перемешайте и на том же режиме доведите содержимое до устойчивого кипения.
7. А затем переведите на режим Тушение на 100 градусов. И тушите в течении 1 часа.
8. Через час разложите салатик по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Потом переверните заготовки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Заготавливаем цукини впрок с томатной пастой
Ну и напоследок еще один рецептик. Он тоже заслуживает внимания, так как делается с приправой для корейской моркови. Вкус очень пикантный. Попробуйте и вы такую консервацию, надеюсь понравится.
Ингредиенты:
- Кабачки (небольшие) – 3 кг;
- Приправа к моркови по-корейски – 1 пачка;
- Сахар – 180 гр.;
- Соль – 1,5 ст. ложки;
- Масло растительное (рафинированное) – 1 ст.;
- Уксус 9 % - 100 гр.;
- Томатная паста - 450 гр.;
- Чеснок – 100 грамм.
Способ приготовления:
1. Цукини помойте и порежьте тонкой соломкой. А чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.
2. В глубокую кастрюлю положите порезанные кабачки, насыпьте приправу по-корейски, добавьте сахар и соль, влейте растительное масло и уксус. Положите томатную пасту.
3. Все хорошо перемешайте и оставьте в покое минут на 15.
4. Через 15 минут поставьте кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения, потом уменьшите огонь и варите в течении 30 минут, периодически помешивая смесь. А за 10 минут до окончания времени добавьте измельченный чеснок.
5. Все хорошо перемешайте и проварите еще оставшиеся 10 минут.
6. Горячий салат разложите в стерилизованные баночки и закатайте простерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте на ночь. Храните в прохладном и затемненном месте.
Как видите, очень много разных рецептов консервирования кабачков на зиму. Выбирай, не хочу! В любом случае такие заготовки разнообразят ваш зимний запас и порадуют своими вкусовыми качествами. Так что не ленитесь, а трудитесь). Всем удачных закатанных баночек, пока, пока!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Кабачки незаслуженно оттеснили на периферию кулинарной моды, а они вполне способны составить конкуренцию традиционной острой закуске – соелным огурцам. Маринованные кабачки с помидорами на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, получаются более ароматными, их мякоть способна лучше впитывать пряные приправы. Светло-зеленые хрустящие кружочки заслуживают того, чтобы к ним отнеслись с должным почтением. Маринованные кабачки хорошо переносят компанию помидоров, для этих овощей используется идентичная заливка. А еще очень вкусной получается . Так же рекомендуем приготовить.
Продукты:
- кабачки крупные – 2 штуки,
- помидоры «сливки» – 10 штук,
- чеснок – 1 головка,
- лавровые листья – 6 штук,
- перец черный горошек – ½ чайной ложки,
- перец душистый горошек – 1 чайная ложка,
- бутоны гвоздики – ½ чайной ложки,
- корень хрена- 4 кусочка,
- петрушка – 1 пучок.
Маринад:
- вода – 2 литра,
- сахар – 4 столовых ложки,
- соль – 3 столовых ложки,
- уксус 9% - 6 столовых ложек.
Рецепт с фото пошагово:
Итак, как мариновать кабачки на зиму. Последовательность приготовления:
1. Кабачки должны быть молочной степени спелости, когда семена еще не слишком плотные. Перезревшие плоды не годятся, после консервации сердцевина получится мягкой и волокнистой. Кабачки моют, плодоножки срезают. Шкурку можно не удалять, если она тонкая и без повреждений. 
2. Банки стерилизуют. Все сухие приправы делят поровну и засыпают в банки. 
3. Кабачки нарезают кружочками. Толщина произвольна: минимальная – 1 сантиметр, максимальная – 2,5 сантиметра. Банки заполняют плотно до половины объема. 
4. Далее укладывают слой петрушки. Молодые веточки помещают целиком. Если стебли толстые и старые, то в консервацию кладут только листья. 
5. Помидоры берут небольшие и плотные. Лучше всего подходят сорта «черри» и мелкие «сливки». Между помидорами размещают очищенные зубчики чеснока. Если нравится вкус маринованного лука, в каждую банку можно добавить по 5 колечек. Затем слой помидоров закрывают кружочками кабачков и петрушкой. 
6. Банки заливают кипятком, накрывают, оставляют на 10 минут. Когда овощи прогреются, воду сливают. Если нарезка кабачков крупная и помидоры большие, то заливку водой повторяют дважды. Второй раз кипяток оставляют в банках на 10 минут. Для тонких долек и мелких плодов будет достаточно одной предварительной заливки. 
7. Готовят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар.
Уксус льют сразу в банки, затем посуду заполняют кипящим маринадом. 
Стерилизовать не нужно, банки сразу укупоривают. Перевернутые банки закутывают одеялом. 
Маринованные кабачки можно хранить до следующего урожая.
Возможно вас заинтересуют и
Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти - самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.
Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы и .
Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.
Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа , с учетом стерилизации банок.
Приступим к приготовлению!
Быстрая навигация по статье:
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Нам нужны:
- Кабачки -1,8-2 кг
- Укроп молодой - 1-2 пучка
- Чеснок - 9 средних зубчиков
- Перец черный горошком - 15-18 шт.
- Гвоздика - 6-9 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,5 л
- Сахар - 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
- Соль (каменная, без примесей) - 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
- Уксус (столовый, 9%) - 190 мл
Важные детали:
- Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки .
Подготовка и закладка в банки.
Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.
Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.
Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.
Наполняем банки. На одну литровую банку :
- На дно кладем 4-6 веточек укропа.
- Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
- Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
- Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.
Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.
Подготовка овощей кипятком перед закаткой.
Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком - крышка - ждем 10 минут.
Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.
За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты - пусть побурлит.
Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.
Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом - до верха.
Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).
Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.
Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией
Как в магазине - подходящее определение для этой классической закатки.
Нам нужны:
- Кабачки (желательно молодые) - около 2 кг
- Чеснок - до 9 зубчиков
- Черный перец (горошек) -18 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,2 л
- Соль (крупная, без добавок) - 2 ст. ложки с горкой
- Сахар - 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
- Столовый уксус, 9% - 80-100 мл
Важные детали:
- Из этого количества получится 3 литра заготовки .
- В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) - 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.
Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики - слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.
Как приготовить.
Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.
Чеснок чистим и режем пластинками.
Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.
Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.
Заливаем кабачки горячим маринадом - понемногу в каждую банку . Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.
Нам нужно наполнить банки до самого верха.
Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.
- Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке - 10 минут с момента закипания воды.
Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать - в положении вверх дном, под одеялом.
За заметку!
Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).
Кабачки на зиму маринованные по-болгарски
На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:
- Кабачки - 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
- Чеснок - 2-3 зубочка
- Укроп (зонтики) - 1 шт.
- Перец острый (горький) - отрезок от стручка до 2 см
- Перец болгарский - 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)
Для маринада (с запасом):
- Вода - 1 л
- Соль (крупная, чистая) - 1,5 ст. ложка
- Сахар - 100 г (4 ст. ложки с горкой)
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Горошек черного перца - 6 шт.
- Уксус (столовый, 9%) - 100-120 мл
Приготовление простейшее.
Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.
Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно - на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.
В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем .
На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.
Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут .
Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.
Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.
Кабачки на зиму в маринаде с горчицей - видео
Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже - лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей - 4-4,5 кг.
Вам понадобятся:
- Кабачки - 4,5 кг (подготовленные)
- Чеснок и зонтики укропа
- Листья: лавровый, смородины и вишни
- Черный перец (горошек) и гвоздика
- Горчица (сухой порошок)
Для маринада:
- Вода - 2,5 л
- Сахар - 250 г
- Соль - 3 ст. ложки
- Уксус (столовый, 9%) - 400 мл
Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.
Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.
Надеемся, вам приглянулся хотя бы один рецепт. Для первого опыта мы бы остановились на двух образцах - со стерилизацией или без, но в классическими составе.