Сибирский пирог с клюквой

Здравствуйте, дорогие читатели сайт!

Сегодня решил испечь яркий, красивый пирог с клюквой, который замечательно гармонирует с осенней палитрой парков, садов и скверов. Да, хороша, но, к сожалению, скоротечна эта пора свежих красок, тихого листопада и ощущения чего-то торжественного и радостного на душе. За эти ощущения и люблю осень.

А если дождик начнет накрапывать да скука одолевать, то самое время заняться кулинатерапией, приготовить чего-то новенького. позавчерашний давно уже съели, жена суп с грибами варит – пахнет за версту, а я займусь более творческим процессом – приготовлением пирога.

Как испечь пирог с клюквой

Продуктов не особо-то и много нужно:

мука – приблизительно 4 стакана (стакан 200 мл);
кефир – 1 стакан;
масло сливочное – 50 г;
сухие дрожжи - 1 столовая ложка;
сахар – 4-5 столовых ложек;
соль, ванилин – по половине чайной ложки;
яйцо – 2 шт. (одно - в тесто, второе – для смазывания);
клюква – полтора-два стакана;
небольшая гроздь винограда.

Ну, прежде всего, создадим себе нормальные условия для творчества. На дворе уже не май месяц, в квартире тоже прохладно, я-то могу согреться и рюмочкой водочки, а вот дрожжевому тесту это не поможет. Чтобы оно себя прекрасно чувствовало, можно закрыть дверь на кухню, зажечь потихоньку одну конфорку на газовой плите и начинать готовить красивый пирог .

Всю муку, прежде чем добавлять в тесто, нужно просеивать через сито. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры. Берем три четверти стакана муки, высыпаем в нее столовую ложку сухих дрожжей без горки,

столовую ложку сахара и добавляем стакан кефира.

Хорошо перемешиваем до однородного состояния и получаем массу наподобие сметаны.

Теперь эту опару нужно накрыть полотенцем и поставить хотя бы на полчаса в теплое место, чтобы дрожжи начали свою работу. Где у вас на кухне теплое место – вам видней, можно поставить у огня, на батарею (если она уже теплая) или в посуду с горячей водой.

добавить к нему пару столовых ложек сахара, соль, яйцо, ванилин, все хорошо перемешать.

Соединяем сдобу и опару,

добавляем постепенно три стакана просеянной муки, замешиваем тесто.

На посыпанный мукой стол выкладываем тесто из посуды, оно пока еще не красивое,

и продолжаем замешивать руками, постепенно добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу.

Тесто станет красивым, мягким и эластичным. Посуду, которая по объему в 4-5 раз больше теста, смазываем изнутри растительным маслом, притрушиваем мукой и кладем в нее тесто.

Накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой, ставим в теплое место.

Время даром терять не будем, клюкву перебираем, хорошо промываем,

высыпаем на полотенце, чтобы слегка просушилась. А затем прокручиваем ее через мясорубку.

Добавляем две ложки сахара, пробуем – ням-ням, кисленькая, хотите, добавьте еще сахара, а мне так нравится. Несколько раз нужно перемешать, чтобы сахар растворился. Вместо клюквы подойдет брусника, красная смородина, другие ягоды с кислинкой.

Минут через 40 у меня тесто поднялось вот так.

Я смазал руки подсолнечным маслом и обмял тесто книзу, выдавливая углекислый газ.

Снова накрыл посуду и оставил тесто подходить в тепле. Через час тесто поднялось до верха посуды.

Стол немного посыпаем мукой, выкладываем тесто. Если липнет к рукам – посыпьте слегка мукой и помесите, смажьте руки маслом и еще помните тесто.

Красивое тесто для красивого пирога готово, делим его примерно пополам.

Большую часть раскатываем на куске пергаментной бумаги, смазанной растительным маслом, в круглую лепешку толщиной около 5 мм.

От второй половины теста отрываем еще два куска, раскатываем их в тонкие длинные жгутики около 1см толщиной.

Берем второе яйцо и отделяем желток от белка. Край основания пирога смазываем желтком,

жгутики скручиваем в косичку и приклеиваем на желток в виде бортика по периметру пирога.

Выкладываем вместе с бумагой на противень, накалываем лепешку вилкой в нескольких местах и ставим в горячую духовку (180 градусов), буквально на 3-5 минут.

Промываем, пока есть время, виноград, обрываем ягоды, обсушиваем на салфетке. Лучше брать виноград без косточек, например киш-миш.

Достаем заготовку под пирог, выкладываем клюкву ровным слоем,

Из тонко раскатанного теста вырезаем и лепим цветочки, листики.

Ягоды винограда выкладываем в виде гроздей. Готово!

Остается смазать поверхность теста яичным желтком и отправить пирог с клюквой в духовку. Температура 180 градусов, выпекаем около 20 минут, проверяем готовность, как всегда спичкой (проткнуть мякиш, сухая спичка – признак готовности).

Вот, что получилось.

А запах, дорогие мои читатели… убийственный. По-моему красивый пирог удался, а вы как думаете?

Сложно представить себе более аппетитный десерт, чем домашняя выпечка с ягодной начинкой. Если вам очень хочется сделать нечто подобное, необычное и оригинальное, попробуйте приготовить пирог из клюквы. Есть множество отличных рецептов этого блюда.

Как испечь пирог из клюквы

Для такого десерта характерен очень приятный вкус - кисло-сладкий. Вы можете испечь пирог с клюквой на песочном, дрожжевом, слоеном, творожном тесте. Каждый из них будет смотреться очень красиво поэтому будет уместен на любом столе, неважно, повседневном или праздничном. Готовят десерт, как правило, в духовом шкафу либо в мультиварке. Запомните несколько хитростей, пользуясь которыми вы сделаете его просто бесподобным:

Проще всего вытащить готовую выпечку из силиконовой либо разъемной формы.
Муку надо обязательно просеивать перед применением.
Не делайте слишком тонкую основу, потому что сочная начинка может вытечь.
Из мучной крошки можете сделать посыпку для открытого пирога. Кусочек теста нужно раскрошить над поверхностью.

Начинка

Для наполнения могут использоваться разные ягоды: свежие, замороженные, вяленые, сушеные. Часто в начинку из клюквы для пирога добавляют другие фрукты, грецкие орехи, творог, сметану. Потрясающе вкусным получается наполнитель из ягодного варенья. Дополнительным преимуществом является то, что в клюкве много пектина, поэтому в любом виде она не пускает слишком много сока. Запомните несколько советов по поводу начинки:

Если у вас замороженная клюква, обязательно разморозьте ее заранее, хорошо промойте, процедите.
Клюквенная начинка для пирога получится вкуснее, если ягоды перекрутить мясорубкой и пересыпать сахаром. Это уберет из них горчинку.

Пирог с клюквой – рецепт с фото

Вариантов десерта масса. Выбрать можно поэтапный рецепт пирога с клюквой открытого, закрытого, слоеного, заливного или даже в форме рулета. Думая о том, какой выпечке отдать предпочтение, нужно руководствоваться не только собственными вкусовыми пристрастиями, но и тем, к какому случаю она готовится. К примеру, на праздничном столе красивее всего будет выглядеть пирог открытый, для домашних же посиделок подойдут и более простые варианты. Прочтите несколько рецептов и решить, что же приготовить, будет легко.

От Дарьи Донцовой

Время приготовления: 1 час 10 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2326 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.

Поклонники творчества Дарьи Донцовой, скорее всего, знают, что она является автором нескольких кулинарных книг. Да и на страницах детективных произведений можно встретить немало полезных советов для хозяек. В одном из них описано, как делать пирог с клюквой от Дарьи Донцовой. Стоит отметить, что этот рецепт весьма простой, а десерт, сделанный по нему, выходит восхитительным.

Ингредиенты:

клюква свежая – 0,2 кг;
масло сливочное – 145 г;
мука – 280 г;
сахар – 0,3 кг;
крахмал кукурузный – 1 столовая ложка с горкой;
яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

Перемешайте ягоды с 120 г сахара. Перетрите, чтобы получилось пюре. Добавьте крахмал.
Отделите яичные желтки. Взбейте их с 40 г сахара. Белки пока уберите в холодильник.
В желтковую массу введите подтаявшее масло и взбивайте, чтоб масса стала однородной.
Порциями всыпайте муку, замешивая тесто. Скатайте его шариком и на 10-15 минут уберите остыть в холодильник.
Достаньте тесто, руками аккуратно распределите его по посуде для выпекания равномерным слоем, формируя основу и бортики. В нескольких местах вилкой сделайте проколы.
Основу при температуре 200 градусов запекайте в духовке 20 минут.
Холодные белки взбивайте с 140 г сахара до устойчивой белоснежной пены.
На основу выкладывайте ягодную начинку. Сверху распределите белковую массу деревянной лопаткой. Пеките еще примерно четверть часа.

Открытый

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 4632 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: английская.

Если планируете удивить гостей, присутствующих за праздничным столом, то в этом вам поможет открытый пирог с клюквой. Он очень вкусный и великолепно смотрится. Для готовки можете приобрести как свежие ягоды, так и замороженные, на итоговый результат это никак не повлияет. Перед подачей желательно подержать десерт несколько часов в холодильнике, чтоб он стал еще вкуснее.

Ингредиенты:

мука – 0,4 кг;
яйца – 10 шт.;
сливочное масло – 0,2 кг;
сметана – 120 г;
сахар – 0,3 кг;
вода – 240 мл;
молоко – 2 ст. л.;
клюква – 0,5 кг.

Способ приготовления:

Перемешайте просеянную муку с мягким маслом и 0,1 кг сахара. Добавьте пару яиц и молока. Замесите тесто, выложите на большую форму. Проколите в нескольких местах, уберите в холодильник на полчаса.
Ягоды залейте кипятком и пюрируйте блендером. Добавьте 200 г сахара и подождите, пока он растает.
8 яиц взбейте со сметаной. Добавьте в крем.
Подогрейте духовой шкаф до 195 градусов. Запеките в нем основу в течение 15 минут. Выложите начинку.
Температуру снизьте до 160 градусов. Готовьте еще минут 40.

Песочный

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 3698 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Очень вкусным и простым в исполнении получается песочный пирог с клюквой. Он особенно понравится людям, которые не любят приторно сладких десертов, предпочитают ощущать легкую кислинку. Помимо ягод в состав компонентов входит лимон. Печется десерт относительно быстро, поэтому рецепт очень пригодится вам, если предстоит неожиданно встречать гостей.

Ингредиенты:

яйца – 3 шт.;
пудра сахарная – 80 г;
лимон – 1 шт.;
сливочное масло – 150 г;
мука – 480 г;
клюква – 1 стакан;
сметана – 150 г;
сахар – 2 стакана;
разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Взбейте со стаканом сахара мягкое масло. Добавьте сметану.
Отделите белки и уберите их в холодильник, а желтки введите в тесто и взбейте.
Добавьте разрыхлитель и постепенно муку, замешивая тесто.
Массу выложите в емкость, сделав основу и края. Запеките ее при 180 градусах четверть часа.
Лимон обдайте кипятком, порежьте кубиками. Шкурку не убирайте.
Блендером пюрируйте лимон с клюквой. Добавьте сахар. Мешайте до растворения крупинок.
Взбейте сахарную пудру с белками до устойчивой белой пены. Эту смесь поместите на запеченную основу. Сверху распределите ягодную начинку. Пеките десерт еще порядка 10 минут.

Со сметаной

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2865 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Пирог с клюквой и сметаной – это фантастически вкусное блюдо, сделать которое в домашних условиях не составит никакого труда. Для него не нужно покупать дорогостоящих продуктов, все компоненты дешевые и доступные. Подавать такой десерт можете как в холодном виде, так и в горячем. Готовится он молниеносно и будет великолепным вариантом для чаепития в уютном семейном кругу.

Ингредиенты:

сливочное масло – 0,3 кг;
клюква – 0,6 кг;
сахар – 0,3 кг;
картофельный крахмал – 2 ст. л.;
мука – 0,7 кг;
сметана – 1 кг;
сода – 2 ч. л.;
яйца – 4 шт.

Способ приготовления:

Масло, доведенное до комнатной температуры, перемешайте с яйцами, содой, 100 г сахара. Замесите тесто, постепенно вводя муку.
В подходящую форму выложите полученную массу, сделав дно и стенки.
Распределите по основе клюкву.
Взбейте сметану с остатком сахара, крахмалом. Залейте десерт. Пеките при 180 градусах в духовом шкафу минут 20-25.

С яблоками

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 3896 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Ягоды и фрукты прекрасно сочетаются в выпечке и подтверждением тому является пирог с клюквой и яблоками. Он очень вкусный и ароматный, пышный, покрывается румяной корочкой. Такой десерт должен очень понравится маленьким лакомкам. Для блюда желательно брать яблоки кисло-сладких сортов, так как они пускают не так много сока. Подавать десерт предпочтительнее горячим.

Ингредиенты:

дрожжи – 12 г;
мед – 2 ст. л.;
сахар – 320 г;
брусника – 150 г;
мука – 0,8 кг;
клюква – 150 г;
мацони – 0,25 л;
яблоки – 0,8 кг;
молоко – 2 ст. л.;
теплая вода – 0,1 л;
апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
ванилин – 1 упаковка;
соль – 0,5 ч. л.;
сливочное масло – 0,1 кг;
яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Подогрейте мацони. Добавьте в него пару столовых ложек муки и одну сахара, дрожжи. Оставьте в тепле, накрыв тканью, на 15 мин.
Когда пройдет указанное время и на опаре появится пенка, добавьте 200 грамм сахара, теплой воды, апельсиновую цедру и ванилин. Вбейте яйца.
Введите 0,3 кг муки, постепенно замешивая. Добавьте теплого сливочного масла. Порционно введите всю оставшуюся муку. Замесите тесто. Накройте, оставьте в тепле на полтора-два часа.
Нарежьте яблоки, перемешайте с медом. Поставьте на плиту, тушите, пока не выпарится жидкость. Всыпьте весь сахар, который остался, ягоды. Тушите еще минут 10.
Обомните тесто и поделите пополам. Одну часть раскатайте, выложите на противень. Распределите по ней начинку. Накройте второй раскатанной частью теста, края защипните. Сделайте несколько дырочек, чтоб выходил пар.
Смажьте поверхность молоком. Пеките в заранее разогретом до 200 градусов духовом шкафу 40 минут.

Из дрожжевого теста

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 2967 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Для разнообразия можете приготовить небольшие порционные пироги с клюквой из дрожжевого теста. Кушать их очень удобно. Один такой пирожок станет восхитительным дополнением к чашке вкусного ароматного чая. Данный десерт можно брать с собой в дорогу, к примеру, на пикник, не боясь, что он потеряет свой привлекательный внешний вид. непременно попробуйте приготовить такую выпечку.

Ингредиенты:

мука – 0,2 кг;
корица – 1 ч. л.;
теплое молоко – половина стакана;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 50 г;
манка – 1 ст. л.;
сахар белый – 1 ст. л.;
клюква – 1стакан;
сахар коричневый – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Перемешайте муку с белым сахаром и дрожжами.
Разогрейте молоко и растопите в нем сливочное масло. Влейте в муку.
Замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле до увеличения в объеме в два раза.
Тесто поделите на две части (одна чуть больше).
Подготовьте ягоды.
Большую половину теста раскатайте, стаканом вырежьте кружочки. Дном продавите серединку каждого, чтобы получились своеобразные корзинки.
Во все пирожки насыпьте манки и ягод. Притрусите коричневым сахаром.
Остаток теста разделите на кружочки или придайте им форму звездочки ножом. Накройте каждый пирожок и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.
Пеките десерт в духовке, прогретой до 190 градусов, четверть часа.

Из слоеного теста

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2732 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Если вы не хотите долго возиться с выпечкой, то обязательно возьмите себе на вооружение рецепт пирога из слоеного теста с клюквой. Он очень вкусный и необычно смотрится, достоит почетного места на любом столе, как простом, так и торжественном. Делать такой десерт очень легко, ведь тесто замешивать не нужно, его можно купить в готовом виде в любом продуктовом магазине.

Ингредиенты:

дрожжевое слоеное тесто – 1 кг;
яйцо – 1 шт.;
клюква – 350 г;
апельсин – 1 шт.;
сахар коричневый – 170 г.

Способ приготовления:

Застелите форму бумагой.
Четвертую часть теста раскатайте тонко. Она послужит дном.
Остаток теста раскатайте тонко. Распределите по нему сахар, заранее отсыпав пару столовых ложек.
Измельчите и выложите красные ягоды. Сверните рулетом, порежьте одинаковыми брусочками.
Каждый поставьте в форму не сильно плотно друг к другу.
С апельсина теркой снимите цедру.
Смажьте пирог с клюквой взбитым яйцом. Посыпьте цедрой, перемешанной с сахаром, который вы откладывали ранее.
Пеките в духовке при 180 градусах час.

Пирог с клюквой замороженной

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 3671 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Если свежих ягод у вас под рукой не оказалось, не следует расстраиваться, ведь вы можете легко приготовить пирог с клюквой замороженной. По текстуре он напоминает нежный кекс. Ягоды, попадающиеся в мякоти целиком, придают этому десерту неповторимый вкус. Сложно отыскать рецепт, который был бы проще следующего, поэтому обязательно возьмите его себе на заметку.

Ингредиенты:

маргарин – 180 г;
сметана – 2 ст. л.;
сахар – 160 г;
клюква – полтора стакана;
яйца – 2 шт.;
ванилин – 1 упаковка;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
мука – 220 г.

Способ приготовления:

Топленый маргарин перемешивайте с сахаром, яйцами, сметаной, ванилином.
Добавьте просеянную муку, разрыхлитель.
Перемешайте тесто с размороженной клюквой.
Дно формы застелите пекарской бумагой. Вылейте в нее густое тесто.
Пеките 40 минут в духовом шкафу, прогретом до 185 градусов.

Видео

Если вы хотите попробовать по-настоящему отменный пирог, который будет отдавать кислинкой и, в то же время, будет содержать огромное количество ценнейших веществ в своём составе, то тогда открытый пирог с клюквой будет наилучшим вариантом. Почему открытый? Потому что, помимо своих бесспорных вкусовых качеств, данный рецепт хорош своей презентабельностью – такую яркую красоту не стыдно подать и на праздничный стол.

Что понадобится для приготовления?

Вот какие ингредиенты понадобятся для данного рецепта:

1/3 кг клюквы (замороженная прекрасно подойдёт);
1 столовая ложка крахмала;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1/2 пачки сливочного масла;
3 стакана качественной муки;
2 средних яйца;
2 столовых ложек сахара для теста и около стакана в начинку.

Вы можете свободно варьировать пропорции ингредиентов и добавлять новые компоненты на свой вкус, это не только не испортит рецепт, но и, во многих случаях, сделает его заметно лучше. Примеры вариаций:

Используйте сушёную клюкву, добавив в неё коньяк.
Смешайте клюкву с ломтиками груш.
Добавьте в тесто миндальную эссенцию.
Сделайте посыпку из масла, муки и сахара.
Добавьте лимон для дополнительной кислинки.

Экспериментируйте – и результат будет отменным.

Процесс приготовления

Вот, что нужно сделать, чтобы приготовить данный рецепт:

1. Сначала делается начинка. Для этого нужно взять ягоды, поместить в металлическую ёмкость, всыпать к ним сахар – и прокипятить всё на плите. В итоге выделится сок, начинка станет достаточно жидкой.

2. Потом в начинку добавляется крахмал, и она начинает нагреваться на несильном огне, при этом нужно постоянно её помешивать. Снимать с огня начинку можно только после её полноценного загустения.

3. Начинка оставляется остывать. Теперь можно приступать к процессу приготовления теста. Для этого тщательно взбиваем оба яйца, добавляем к ним необходимое количество сахара (если вы хотите диетический пирог, добавляйте поменьше), затем дополнительно взбиваем ещё раз.

4. Теперь нужно добавить сливочное масло, оно должно быть растопленным, но не горячим, просто жидким. Всё тщательным образом перемешивается. После этого нужно добавить муку, которая была предварительно просеяна, а также разрыхлитель. Муку лучше добавлять порционно.

5. Далее получившееся тесто нужно равномерным образом распределить по форме, сделав высокие бортики, чтобы начинка «не убегала». Начинка распределяется по тесту, а из остатков теста поверх начинки можно сделать стилизованную решёточку или украсить пирог из клюквы так, как нравится вам.

Процесс выпекания

Далее клюквенный пирог, приготовленный по данном рецепту, необходимо выпекать. Проще всего это сделать в духовке. Духовка включается на 190 градусов, туда, после того, как она нагреется, ставится форма, процесс выпекания длится минут пятнадцать, пока не появится золотистая корочка. Это быстро и очень просто.

Не менее вкусный результат выходит, если выпекать пирог с клюквой в мультиварке.

Готовится пирог с клюквой в мультиварке аналогичным образом, только вместо формы используется чаша мультиварки, в которую выкладывается тесто, заливается начинка – после чего включается режим выпечки (или аналогичный ему) на двадцать минут.

Можно украсить готовый пирог с клюквой и сметаной, и взбитыми сливками – но проще всего подавать его на стол без всего, он вкусный и без добавок. Такой заливной кисловатый пирог с вкусной клюквенной начинкой порадует за праздничным столом – и несильно повредит диете. Подавать блюдо лучше всего с тёплым чаем или кофе.

Приятного аппетита!

Пирог с клюквой содержит много витаминов и способствует укреплению иммунитета. Добавляйте в пирог другие ягоды, крем или придерживайтесь классического рецепта.

Классический клюквенный пирог

Рецепт пирога с клюквой не отнимет много времени, и при этом удивит необычным вкусом. Пирог с кислинкой можно готовить в любое время года.

Нам потребуется:

2 стакана муки;
Немного соли;
210 гр. сливочного масла;
290 гр. сахара;
3 средних яйца;
2 стакана клюквы.

Поэтапное приготовление:

Белки отделите от желтков и перемешайте желтки с 2,5 ст. ложками сахара.
Мягкое сливочное масло перемешайте с мукой. Влейте смесь желтков и приготовьте тесто.
Тесто распределите по противню, сформируйте бортики. Выпекайте 8-9 минут при температуре 180 градусов.
Белки взбейте с 145 гр. сахара и щепоточкой соли.
Клюкву взбейте слегка в блендере, добавьте оставшийся сахар и помешайте.
На готовую основу вылейте начинку с клюквой.
Возьмите кондитерский шприц и выдавливайте белки с сахаром на пирог с клюквой.
Выпекайте 11 минут при температуре 170 градусов.

Употребляйте пирог холодным. Такой пирог можно сразу делать порционным – выпекайте в виде тарталеток и угощайте любимых гостей.

Рецепт этого пирога с клюквой впечатлил любителей детективов Дарьи Донцовой. В книге «Маникюр для покойника» счастливое семейство ест пирог, приготовленный по этому рецепту.

Нам понадобится:

260 гр. клюквы;
140 + 40 + 40 гр. сахара (начинка, тесто, крем);
1,4 ложки кукурузного крахмала;
3 средних яйца;
360 гр. муки;
165 гр. маргарина.

Поэтапное приготовление:

Подготовьте ягоды клюквы. Разморозьте их или очистите от мусора.
Поместите клюкву в кастрюлю, добавьте сахар и толкушкой примните клюкву до появления сока. Не переусердствуйте: часть ягод должны остаться целыми.
Немного подогрейте и дождитесь растворения сахара. Сделайте начинку гуще, добавив крахмал. Перемешайте.
Нагревайте и перемешивайте начинку. Ягоды могут пригореть, поэтому не отвлекайтесь и мешайте без остановки. По консистенции готовая начинка напоминает варенье.
Приступайте к готовке теста. Желтки перемешайте с сахаром. Один белок не выбрасывайте, он еще пригодится.
Смесь взбейте до кремово-белого цвета. После добавьте размягченный маргарин и взбейте еще раз.
Добавляйте муку и приготовьте тесто. Уберите его в холодильник на 20 минут.
Тесто распределите по противню и сформируйте бортики. Основу для пирога из клюквы от Дарьи Донковой проколите, чтобы не образовывались пузыри при выпечке.
Поставьте тесто в духовку на 20 минут при температуре 190 градусов.
Белок поместите в стакан и взбейте. Когда появится первая пена потихоньку добавляйте сахар и увеличивайте скорость взбивания. Продолжайте взбивать до образования плотной консистенции.
На готовую основу выложите начинку и покройте сверху кремом. Крем не должен попадать на бортики (иначе пригорит).
Поместите пирог в духовку на 25 минут.

На тесто:

2 стакана муки;
90 гр. сливочного масла;
Треть стакана сахара;
1 среднее яйцо;
Половина ложечки разрыхлителя;
Соль по вкусу.

На начинку:

80 гр. клюквы;
80 гр. брусники;
0,5 стакана сахара;
Горсть грецких орехов.

Поэтапное приготовление:

Подготовьте ягоды для пирога. Разморозьте или очистите от мусора.
Яйцо взбейте с сахаром до густой пены. Добавьте размягченное масло и еще раз взбейте.
Муку просейте с разрыхлителем. Смешайте с яичной массой и замесите тесто.
Уберите тесто в морозилку на полчаса.
Орехи измельчите и подготовьте форму для выпечки.
Тесто разрежьте на две части. Одну часть измельчите на крупной терке и положите в форму для выпечки. Для удобства застелите форму специальной бумагой для выпечки.
Посыпьте измельченное тесто грецкими орехами. Следующий слой – ягоды, и завершающий слой вторая часть теста. Ее тоже измельчите на крупной терке.
Поставьте в духовку на 190 градусов. Пирог приготовится через час.

Угощайте гостей и домочадцев пирогом с северными ягодами. Пирог популярен не только в осеннее, но и в зимнее время.

Для начинки пирога используют свежие или замороженные ягоды вишни и клюквы.

На тесто:

120 гр. сметаны;
145 гр. мягкого сливочного масла;
35 гр. сахара;
1,5 стакана муки;
Ложечка разрыхлителя.

На начинку:

360 гр. вишни без косточек;
170 гр. клюквы;
2 ложки крахмала.

На заливку:

110 гр. сметаны;
45 гр. сахара;
110 мл. молока;
Среднее яйцо;
45 гр. сахара;
Пакетик ванильного сахара.

Поэтапное приготовление:

В емкости взбейте масло, сметану и сахар. Добавьте муку, разрыхлитель и приготовьте упругое тесто.
Выложите тесто на форму, смазанную маслом и сформируйте бортики. Не используйте скалку! Раскатывайте руками. Тесто с формой уберите в холодильник на полчаса.
Чистые ягоды положите на тесто и сверху засыпьте крахмалом.
Обычный и ванильный сахар смешайте, добавьте молоко и яйцо. Слегка взбейте.
Залейте пирог смесью и поставьте в духовку на полчаса. Температура должна быть 195 градусов.

Клюква является одной из самых полезных ягод, которую в магазине можно купить в замороженном виде круглогодично. Жители некоторых регионов собирают ее собственноручно, для них этот продукт еще более доступен. Но не все жалуют эту ягоду, справедливо считая слишком кислой. Однако в сочетании со сладким тестом в разных видах выпечки клюква раскрывается немного иначе, приобретая приятный кисло-сладкий вкус. Пирог с клюквой нравится почти всем. Его можно есть отдельно и подавать к чаю. От такого угощения не откажется ни один сладкоежка.

Особенности приготовления

Клюква одинаково хорошо сочетается с песочным, слоеным и бисквитным тестом, что позволяет делать пироги с клюквенной начинкой самого разного типа. Технология их приготовления тоже может быть различной, но существует несколько общих моментов, знание которых позволяет кулинару получать наилучший результат.

Использовать для приготовления пирога можно как свежую, так и замороженную ягоду. Если вы готовите пирог из замороженной клюквы, позвольте ей оттаять и слейте выделившийся сок, иначе он при выпечке размочит тесто. Свежую ягоду необходимо хорошо вымыть и обсушить.
Клюква высохнет быстрее, если ее рассыпать на полотенце, хорошо впитывающем влагу.
Свежая клюква горчит. Чтобы избавить ее от неприятного привкуса, ее достаточно заморозить. Если вы решили обойтись без замораживания, не жалейте сахара, иначе вкус у десерта не будет гармоничным.
Если вы печете открытый пирог с клюквой, обязательно делайте из теста широкие бортики. Нижний слой пирога тоже не должен быть слишком тонким, иначе сок, выделившийся из ягоды во время запекания пирога, растечется, размочит тесто.
Чтобы тесто не сильно размокало под действием клюквенного сока, в начинку добавляют крахмал, который делает ее более плотной и вязкой.
Пирог проще будет извлечь, не повредив, из силиконовой формы или из специальной разъемной формы, предназначенной для приготовления тортов.
Клюкву можно дополнить более сладкой ягодой, фруктами, творогом, безе. Каждый раз клюквенный пирог будет приобретать новые оттенки вкуса, поэтому никогда не наскучит.

Клюквенный пирог будет вкусным в горячем и в холодном виде. Этот десерт станет приятным дополнением к домашнему чаепитию и украсит праздничный стол.

Классический рецепт пирога с клюквой

мука пшеничная - 0,35 кг;
сахар - 0,3 кг;
яйцо куриное - 2 шт.;
молоко - 100 мл;
сливочное масло - 130 г;
ванилин - на кончике ножа;
крахмал - 30 г;
соль - щепоть;
клюква - 0,2 кг.

Способ приготовления:

Помойте клюкву. Оставьте в дуршлаге, чтобы она обсохла.
Просейте муку.
От масла отделите кусок весом 30 г, добавьте к нему 3 столовые ложки муки и такое же количество сахара. Порубите все вместе большим ножом, чтобы продукты стали напоминать крошку. Уберите ее в холодильник.
Оставшееся масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Всыпьте к нему 150 г сахара, разотрите.
Разбейте в миску с маслом и сахаром яйца, влейте молоко. Тщательно их перемешайте, чтобы получился состав, по консистенции напоминающий крем.
Муку смешайте с солью, ванилином и разрыхлителем. Соедините с основной массой и взбейте, получив не слишком густое тесто.
Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Если форма силиконовая, можно обойтись без масла и пергаментной бумаги.
Выложите в форму половину теста.
Клюкву смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом. Выложите ее в форму, заполнив ее центральную часть, не доходя 1–2 см до бортика.
Выложите оставшееся тесто и разровняйте его ложкой, чтобы оно покрыло все ягоды.
Посыпьте крошкой, которую ранее убирали в холодильник.
Духовку разогрейте до 180 градусов, поместите в нее форму с пирогом и выпекайте его 45–50 минут.

Остается аккуратно извлечь пирог из формы, переместить на красивое блюдо и подать к столу.

Пирог из клюквы с орехами

мука пшеничная - 140 г;
яйцо куриное - 3 шт.;
сметана - 100 мл;
ядра грецких орехов - 50 г;
сливочное масло - 30 г;
сахар - 150 г;
разрыхлитель - 10 г;
ванилин - щепоть;
клюква - 0,2 кг;
сахарная пудра - по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите клюкву.
Орехи мелко порубите ножом.
В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте венчиком.
Введите сметану и хорошо размешайте.
В отдельную емкость просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и ванилином.
Всыпьте муку в яично-сметанную массу. Взбейте до получения однородной консистенции, без комков.
Дно формы смажьте размягченным маслом, посыпьте дроблеными орехами.
Выложите клюкву, оставив немного ягод для украшения готового пирога.
Залейте клюкву тестом.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовьте пирог 30–40 минут. Его готовность можно проверить зубочисткой: если после погружения в пирог она остается сухой, выпечка готова.

Выньте пирог из формы, переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, украсьте ягодами.

Пирог с клюквой из готового слоеного теста

слоеное тесто (на дрожжах или бездрожжевое) - 0,3 кг;
клюква - 150 г;
сахар - 0,2 кг;
крахмал - 30 г;
яичный желток - 1 шт.

Способ приготовления:

Разморозьте слоеное тесто. Разделите его на 2 части, раскатайте в пласты примерно одинаковой формы и размера.
В форму или на противень постелите пергамент, положите сверху один пласт теста. Поднимите его края, сформировав бортики.
Клюкву смешайте с сахаром и крахмалом. Положите на тесто.
Накройте вторым пластом теста, скрепите края.
Яичный желток взболтайте с небольшим количеством воды. Воспользовавшись кулинарной кистью, смажьте пирог яичной массой.
Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 минут.

Если вы хотите приготовить клюквенный пирог на скорую руку, вам стоит воспользоваться приведенным рецептом.

Пирог с клюквой из творожного теста

пшеничная мука - 0,24 кг;
сахар - 140 г;
клюква - 100 г;
яйцо куриное - 2 шт.;
ванилин - на кончике ножа;
груша (сладкая) - 0,2 кг;
миндаль или другие орехи - 30 г;
растительное масло - 40 мл;
разрыхлитель для теста - 10 г;
сметана - 120 мл.

Способ приготовления:

Творог протрите через сито, разотрите с одним яйцом и половиной указанного в рецепте сахара.
Добавьте масло, хорошо размешайте.
Отдельно смешайте просеянную муку с разрыхлителем, соедините ее с творожной массой и вымесите для получения однородного по составу теста для основы.
В отдельной емкости соедините сметану, оставшийся сахар, ванилин и яйцо. Взбейте миксером для получения смеси, по консистенции напоминающей крем.
Помойте ягоду, обсушите.
Грушу очистите, удалите участки с семенами, мякоть нарежьте некрупными кубиками.
Немного раскатайте творожное тесто, распределите его по дну формы.
На творожное тесто выложите грушу, на нее высыпьте клюкву.
Залейте фруктово-ягодную начинку сметанным кремом.
Сверху посыпьте ореховой крошкой.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте в него форму с будущим пирогом. Выпекайте его 40 минут.

Десерт по данному рецепту получается не только вкусным, но и полезным, если есть его в умеренном количестве.

Пирог с клюквой и безе

клюква - 0,2 кг;
сливочное масло - 150 г;
мука - 0,28 кг;
яйцо куриное - 3 шт.;
кукурузный крахмал - 30 г;
сахар - 0,3 кг.

Способ приготовления:

К подготовленным ягодам всыпьте полстакана сахара. Перетрите их до получения пюре, смешайте его с крахмалом.
Масло выньте из холодильника для размягчения.
Желтки отделите от белков. Последние уберите в холодильник.
К желткам добавьте 2 столовые ложки сахара, разотрите.
Добавьте масло и взбейте, получив состав, напоминающий крем.
Подсыпайте к нему просеянную муку и перемешивайте. В результате у вас получится плотное тесто. Его нужно скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и на 15 минут убрать в холодильник.
Спустя указанное время тесто раскатайте и положите в форму, покрыв тестом не только дно, но и бортики.
Поставьте форму с основой на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
Белки взбейте в пену. Продолжая взбивать, по ложке введите весь оставшийся сахар.
Выложите на основу клюквенное пюре, накройте белковой массой.
Поставьте пирог в духовку еще на 15–20 минут. Дайте ему остыть в выключенном духовом шкафу.

С этим рецептом познакомила своих поклонниц писательница Дарья Донцова, которая является автором не только множества детективов, но и нескольких кулинарных книг.

Открытый пирог с клюквой

мука - 0,2 кг;
яйцо куриное - 5 шт.;
сметана - 60 мл;
сливочное масло - 100 г;
вода - 120 мл;
сахар - 150 г;
молоко - 20 мл;
клюква - 0,25 кг.

Способ приготовления:

Просейте муку, смешайте с размягченным маслом и 50 г сахара.
Добавьте яйцо, замесите тесто.
Распределите тесто по дну формы, проколите в нескольких местах, на 15 минут уберите в холодильник.
Клюкву перебейте блендером, смешайте с оставшимся сахаром.
Отдельно взбейте оставшиеся яйца со сметаной, перемешайте с клюквенным пюре.
Основу выпеките в течение 15 минут при температуре 200 градусов.
Выложите на основу клюквенную начинку, верните пирог в духовку и готовьте еще 40 минут, убавив температуру до 160 градусов.

Открытый клюквенный пирог выглядит особенно аппетитно, перед ним трудно устоять.

Пирог с клюквой получается сытным, вкусным, но одновременно и полезным. Несмотря на калорийность подобного десерта, его могут включать в рацион даже люди, следящие за тем, чтобы их питание было здоровым. Дети от такого лакомства тем более будут в восторге.