Консервирование грибов требует от повара максимальной концентрации, и особенно в плане безопасности этих заготовок. К продуктам, закрываемым на зиму, это всегда было основным требованием, а для грибов его нужно утроить.
Чтобы грибная икра из вареных грибов получилась и вкусной, и безопасной, нужно придерживаться следующих правил:
- Стерильная тара, тщательная сортировка продуктов и их чистка - это должно быть на первом месте, а на втором - пастеризация, ведь именно с ее помощью можно уничтожить всю патогенную флору.
- Если рецепт подразумевает варку всех ингредиентов, то нужно понимать, что у гриба структура более плотная, а значит, их нужно варить дольше, чем остальные продукты.
- В основном икру готовят из грибов и овощей, которые практически наполовину напитываются водой. Поэтому ее желательно брать отфильтрованной.
- От качества герметизации банок будет зависеть безопасность продукта и срок его хранения.
- В рецептах без стерилизации количество естественных консервантов нужно увеличить, но при этом страдает вкус продукта.
- Специи не только улучшают вкус консервации, но и могут служить как антимикробные вещества. Сюда относят куркуму, перец, лавр и т. п.
- Свежие пряности добавляют за несколько минут до конца приготовления, чтобы их аромат и вкус лучше сохранился.
Если знания в грибном деле далеки от хороших, то для консервации нужно брать только те грибы, которые выращивают искусственно.
Вкуснейшая грибная икра (видео)
Грибная икра из вареных грибов: пошаговый рецепт приготовления
Чтобы приготовить грибы по этому рецепту, их нужно брать только в свежем виде. Вкуснее всего получается такая икра из опят. Не менее вкусны грузди, но их перед приготовлением вымачивают в холодной воде, чтобы убрать горечь. Освоив этот пошаговый рецепт, можно с легкостью готовить и другие его вариации.
Основу блюда составляют следующие ингредиенты:
- около килограмма грибов;
- 150-200 грамм лука;
- сок из четверти лимона;
- 3-4 столовых ложки оливкового масла;
- соль и черный перец по вкусу.
5 шагов идеального рецепта:
- Очищенные грибы отваривают в большом количестве воды не менее чем 60 минут. Сливают через дуршлаг и дают остыть.
- Нашинкованный лук обжаривают в масле до румяного цвета.
- И грибы, и лук пару раз пропускают через мясорубку с мелким ситом, обильно присыпая черным перцем и соль.
- Обжаривают смесь в горячем казане 10 минут, в конце добавив сок лимона.
- Раскладывают по подготовленным банкам. Стерилизуют не менее получаса, при условии, что тара объемом не более 0,5 литра.
Как приготовить икру из опят на зиму
Не менее вкусный рецепт консервации опят на зиму с морковью. Готовить его ненамного сложнее, но результат получается отменным, и такое блюдо моментально улетает со стола. По нему получится заготовить 5 банок икры, объемом 0,5 литра.
Ингредиенты:
- около пяти килограмм грибов;
- чуть больше килограмма репчатого лука;
- около полукилограмма моркови;
- пару луковиц;
- специи: черный перец, мускат, лавр;
- растительное масло - стакан;
- треть стакана уксуса;
- соль и зелень по вкусу.
Готовить так:
- В икру можно использовать даже деформированные грибы, а красивые оставить на сушку или засолку. Их промывают и вымачивают в холодной воде четверть часа.
- Положить в холодную воду и поставить на огонь. С момента закипания воды варить 30 минут, добавив целый очищенный лук и одну морковь со специями.
- После того как грибы опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают, удаляя специи.
- Пропустить через мясорубку грибы и овощи, желательно пару раз.
- Проварить массу с уксусом и маслом до появления пузырей, и разложить в подготовленную тару.
Стерилизовать 1 час с момента закипания воды.
Классика жанра: грибная икра с луком
Этот рецепт считается классическим в заготовке грибной икры на зиму. После его осваивания можно вводить любые компоненты и поводить различные эксперименты. Обязательным условием является тандем несколько видов грибов в одной икре.
Продукты:
- полтора килограмма смеси грибов;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- три луковицы.
Готовить так:
- Очистить и перебрать грибы. Отварить их в подсоленной воде не менее часа. Слить воду.
- Пропустить через мясорубку грибы и свежий очищенный лук. Сделать то нужно как минимум пару раз и на самой мелкой сетке.
- Заправить специями, солью, маслом. Проварить пару минут.
Разложить по таре и стерилизовать 1 час, если объем тары 1 литр.
Лисички: икра с томатом
Грибы по этому рецепту получаются настолько восхитительными, что за грибной сезон их закрывают несколько раз. Ведь зачастую их начинают поедать задолго до наступления зимних холодов. Этот рецепт - 12 банок икры по 0,5 литра.
Ингредиенты:
- чуть больше четырех килограмм лисичек;
- килограмм плотных, спелых томатов;
- по полкило лука и моркови;
- стручок горького перца;
- большая головка чеснока;
- специи: душистый перец, гвоздику и кориандр по вкусу;
- по 80 грамм соли и сахара;
- большой пучок зелени;
- половина 100-граммовой стопки уксуса;
- полтора литра молока.
Приготовление:
- Грибы вымыть, перебрать и замочить на 3 часа в холодной воде. Слить воду и снова замочить, но уже в смеси молока и воды на час.
- Промыть и отварить в подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
- Остальные овощи очистить и измельчить. Обжарить на разогретом растительном масле.
- Все компоненты смешать, пропустить через мясорубку.
Довести до кипения и разложить по таре. Стерилизовать 45 минут.
Сыроежки: икра с фасолью в томате
Этот рецепт также не оставит вас равнодушными. Причем он может служить полноценной заменой любого приема пищи. Блюдо питательное, но не тяжелое.
Продукты:
- 2-2,5 килограмма грибов;
- по полкило лука и фасоли;
- большая банка томатной пасты;
- четверть литра масла;
- соли по вкусу, как и чеснок, и специи с сахаром;
- уксус - 50 мл на литровую банку.
Как готовить:
- Фасоль перебирают и замачивают на сутки в холодной воде. Отваривают до мягкости, но не рассыпания.
- Очищенные и перебранные грибы вымачивают пару часов в подсоленной воде и после варят как минимум 20 минут.
- Сделать зажарку из лука и томатной пасты, куда ввести специи и чеснок с сахаром. Пропустить через блендер.
- В большой кастрюле смешать грибы, фасоль и зажарку. Тушить четверть часа с момента закипания.
- Разложить по таре, залить уксусом. Стерилизовать 40 минут. Закатать. После лучше выдержать трое суток в доме, чтобы удостовериться, что консервация прошла хорошо.
Если банки вздуются, то их нужно вбросить.
Грибная икра (видео)
Теперь приготовление грибной икры не будет вызывать у вас сложности. А вот удивить своих гостей вы сможете всегда. Так зачем забывать исконные традиции и кушать фаст-фуд? Такие блюда не только внесут разнообразие в ваш рацион, но и позволят снизить вес. А сейчас это непросто важно, а на пике популярности. Поэтому кушайте грибы и будьте стройными.
Грибная икра – популярная закуска и сытная заготовка на зиму. Готовить её можно из любых съедобных грибов, пригодных к варке, даже из замороженных. Это очень экономичное и вкусное блюдо. Целесообразно большую порцию икры закатать на зиму, используя метод стерилизации (на водяной бане). Предварительно все ингредиенты грибной икры, включая сами грибы, пропускаются через мясорубку. Именно так — без современных девайсов, а через мясорубку, грибную икру на зиму готовили наши бабушки. И готовили килограммами!
Для постного или вегетарианского меню грибная заготовка послужит существенным подспорьем, вкусной находкой. Нет эффектнее намазки на хлеб, да ещё и сытно, ароматно, быстро и полезно! Такой заготовкой можно дополнить подачу макаронов, риса, гречки, картофеля или тушеной капусты, приготовить с икрой выпечку или оформить канапе и тосты. А если ещё дополнительно прогреть грибную икру в сметанном или томатном соусе, то получится отличная заправка к мясу без особых хлопот и затрат.
Ингредиенты
- замороженные отварные грибы 1,5 кг
- лук 250 г
- морковь 250 г
- томатный соус или паста 1,5-2 ст. ложки
- зелень петрушки 2 ст. ложки
- чёрный молотый перец ½ ч. ложки
- соль по вкусу
- растительное масло 5-6 ст. ложек
Как приготовить икру из замороженных грибов
- Отварные замороженные грибы разморозьте заранее. Часть грибного отвара слейте с них. В грибах достаточно оставить полстакана жидкости.
Подготовьте морковь и лук. Лук желательно взять синий и белый в равном количестве.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Морковь тщательно вымойте и очистите. Натрите овощ на бурачной тёрке.
Нарезку лука потушите в нескольких ложках растительного масла до прозрачного цвета и лёгкой румяности. Пассеровку лучше не зажаривать.
Морковь потушите аналогично луку на среднем огне до изменения цвета и приятного аромата.
Грибы измельчите на мясорубке. Масса не должна быть очень жидкой.
Теперь положите в грибы лук и морковь, которые предварительно также перекрутите через мясорубку.- Постепенно нагревая икру на минимальном огне при постоянном помешивании, доведите её до кипения. Посолите заготовку. Добавьте в неё зелень, специи и томатный соус или пасту. Вкус икры должен быть насыщенный, но не пересоленный, особенно, учитывая степень солёности грибов перед заморозкой. Тушите ингредиенты при слабом кипении, накрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая массу около 40 минут. Готовую икру охладите и подавайте к столу.
Если заготовка предназначена для хранения на зиму, не забудьте простерилизовать пол-литровые баночки с икрой перед закаткой на водяной бане в течение 15-20 минут. Для этого банки с икрой, прикрытые крышками, ставятся на огонь в кастрюлю с горячей водой (вода доходит до плечиков банок). Сразу же вынесите приготовленную консервацию в холодное и тёмное хранилище.
Этот рецепт грибной икры на зиму - настоящая находка для тех, кто не любит долго возиться со стерилизацией. Достаточно проварить грибы, пропустить через мясорубку, добавить к ним обжаренные овощи и долго томить, после чего просто разложить заготовку по стерильным баночкам.
Для приготовления подойдут любые грибы. Можно взять килограмм всегда доступных шампиньонов или закатать лесные грибочки, собранные собственными руками, причем подойдут абсолютно все съедобные грибы, разных сортов и видов. Поэтому если вы собрали приличный грибной урожай, смело готовьте из них икру - зимой ее можно есть ложками, добавлять в пирожки, в пиццу и т. д. Грибная икра без стерилизации отлично хранится в погребе или холодильнике, не взрывается, очень вкусная и быстро съедается!
Свой собственный рецепт грибной икры на зиму через мясоркбку просто обязан быть в записной книжке каждой хозяйки! Удобно, быстро, бдюжетно и очень вкусно!
Ингредиенты
- грибы 1 кг
- репчатый лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- растительное масло 200 мл
- лавровый лист 1 шт.
- черный перец молотый 1/3 ч. л.
- красный перец молотый 1/3 ч. л.
- нейодированная соль 0,5 ч. л.
- 9-процентный уксус 0,5 ст. л.
Как приготовить грибную икру на зиму
- Грибы тщательно промываем под струей холодной воды, подчищаем загрязнения и слегка подрезаем ножки. Если используете лесные грибы, верхнюю кожицу нужно снять, для шампиньонов эта процедура лишняя.
Крупно нарезаем грибочки на 2-4 части.
Засыпаем грибы в подсоленную кипящую воду и отвариваем в течение 10 минут (на 2 литра воды понадобится 0,5 ст. л. нейодированной соли). После этого откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Даем грибам немного остыть, а затем пропускаем через мясорубку.
Очищаем лук (150 г) от шелухи и нарезаем их мелким кубиком. Очищенную морковь (150 г) измельчаем на крупной терке. Разогреваем в сотейнике 1 стакан рафинированного растительного масла и пассируем на нем лук вместе с морковкой.
К обжаренным до мягкости овощам всыпаем грибы, перемолотые на мясорубке. Добавляем соль, лавровый лист, черный и красный молотый перец.
Перемешиваем и тушим, время от времени помешивая, в течение 2 часов на минимальном огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Во время варки доводим количество соли (нейодированной!) по своему вкусу - в среднем уходит порядка 0,5 ч. л. В конце добавляем уксус и обязательно даем прокипеть, после чего снимаем сотейник с огня.- Раскладываем икру по горячим стерилизованным банкам и закатываем крышками. Можно использовать как жестяные крышки под ключ, так и крышки-закрутки. Самое главное, чтобы вся посуда была стерильной.
Переворачиваем банки вверх дном и оставляем в таком виде до полного остывания, прикрыв сверху одеялом. Спустя сутки отправляем закатку на хранение в погреб или в другое темное и обязательное прохладное место.
Срок хранения - 1 год. За счет длительной варки, а также использования большого количества растительного масла и уксуса, грибная икра без стерилизации великолепно хранится весь год, до следующего сезона консервации.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Сегодня вы узнаете как готовится грибная икра из варёных грибов, самый вкусный рецепт икорки из даров леса. Готовую икру можно разложить в пластиковые контейнеры и заморозить. Также можно приготовить консервы – разложить массу в стерилизованные банки, стерилизовать, закатать и хранить в холодном погребе при температуре не выше +7 градусов по Цельсию.
Это великолепная начинка для фаршированных яиц, пирогов и просто вкусная паста-намазка на свежий хлеб! Хочу также обратить ваше внимание и на такой .
На приготовление понадобится 60 минут (без учета времени варки грибов). Из указанных ингредиентов получится 2 банки по 450 г.
- грибы варёные – 600 г;
- морковь – 350 г;
- лук репчатый – 250 г;
- масло оливковое – 60 мл;
- чеснок – 4 зуб.;
- соль, перец.
Рецепт с фото пошагово:
Ингредиенты для приготовления блюда.
Сначала пассеруем репчатый лук. Это важно сделать правильно, так как его вкус довольно сильно влияет на вкус готового блюда. Пережаренный лучок может испортить всё блюдо.
Итак, сначала мелко рубим лук. Затем наливаем в сотейник 2 столовые ложки оливкового масла, делаем умеренный огонь, бросаем лучок, щепотку соли, наливаем 30 мл воды. Готовим примерно 15 минут до прозрачного состояния, в конце добавляем пропущенные через пресс зубцы чеснока.
Пассерованный лук перекладываем в блендер.
Натираем на крупной тёрке морковку, обжариваем в той же сковороде до мягкости (примерно 20 минут), добавляем в блендер.
Затем отправляем в блендер варёные грибы. В этом рецепте я готовила икорку из больших опят и лисичек, а также ножек боровиков. Такие грибочки выглядят не всегда аппетитно, однако их вкус ничем не отличается от красивых и статных даров леса. В общем, для этого блюда они в самый раз.
Насыпаем в блендер соль по вкусу, перемалываем ингредиенты до получения однородной, густой массы.
На дно жаровни наливаем оставшееся оливковое масло, выкладываем массу из блендера, ставим на плиту. Закрываем жаровню крышкой, готовим 25 минут на маленьком огне.
Готовую икорку фасуем в чистые и сухие банки. 
Для консервы стерилизуем 15 минут в кипящей воде, плотно закрываем прокипяченными крышками, остужаем при комнатной температуре и убираем в холодное место.
Когда-то в жизни любой хозяйки, которая любит готовить и удивлять своими кулинарными изысками близких, наступает момент истины: все рецепты исполнялись «на ура» сотни раз. Чтобы порадовать любимых, попробуйте удивить их незаслуженно забываемой многими поварами холодной закуской, которую можно прекрасно подать как теплую. Речь идет о грибной икре из вареных грибов. Для ее приготовления подойдут любые представители съедобного вида.
Грибная икра в настоящее время многими незаслуженно забыта
Потребуется:
- грибы (ассорти или любые одного вида) - 1,9 кг;
- морковь - 0,240 кг;
- лук репка - 0,240 кг;
- уксус столовый - 0,020 л;
- соль поваренная не йодированная - по вкусу;
- растительное масло - 0,400 л;
- перец черный свежемолотый - 0,003 кг;
- лавровый лист - 3 шт.
Процесс приготовления:
- В первую очередь необходимо тщательно перемыть грибную массу. Внимательно очистить ее от налипшей грязи и мусора.
- Выложить подготовленный продукт в большую широкую кастрюлю, залить их соленой водой. Поместить кастрюлю на плиту.
- На среднем огне при небольшом кипении готовить продукт до готовности. Это занимает от 20 до 40 минут, смотря какой сорт используется.
- После того как грибная масса будет готова, высыпать ее в дуршлаг. Дать стечь воде полностью, оставив на некоторое время в дуршлаге.
- Пока вода стекает, зачистить овощи, мелко нарезать их и спассеровать.
- Достать грибы из дуршлага. Для достижения более пышной консистенции лучше воспользоваться блендером.
- Когда грибы измельчены, выложить их к пассированным овощам.
- Добавить жир, лавровый лист, перец, соль. На самом медленном огне тушить массу под крышкой при постоянном помешивании в течение 1,5 часов. За некоторое время до окончания приготовления влить уксус, размешать содержимое, снять с огня.
- Остудить. Разложить по заранее подготовленным, простерилизованным емкостям. Не до конца закрыть крышками. Дать продукту остыть.
Как солить грибы: пошаговые рецепты и советы
Как вариант, допускается использовать чеснок, зелень, любимые специи, пара грибных кубиков.
Грибная икра (видео)
Приготовление закуски из опят
Потребуется:
- опята - 0,500 кг;
- растительное масло - 0,200 л;
- лук - репка - 0,250 кг;
- морковь - 0,250 кг;
- уксус столовый - 0,020 л;
- соль;
- перец.
Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ Процесс приготовления:
- В большую сковороду влить масло (0,030 л), поместить на плиту.
- Овощи нарезать соломкой, спассеровать. Затем снять с огня, переложить в отдельную миску.
- В сотейник влить масло (0,070 л), хорошо накалить. Обжаривать опята около четверть часа.
- Снять с плиты, немного охладить, пробить с овощами в блендере.
- В сковороду влить оставшееся масло, вернуть на плиту.
- Переместить в сотейник приготовленную массу из опят и овощей. Засыпать специи. Готовить под крышкой в течение четверти часа.
- Если закуска не будет подаваться на стол сразу, влить уксус, хорошо вымешать, немного прокипятить. После чего расфасовать по банкам.
Заготовка хранится исключительно при температуре не выше +10°Ϲ.
Икра из отварных опят с баклажанами
Потребуется:
- опята - 1,0 кг;
- баклажаны - 1,0 кг;
- петрушка - 0,100 кг;
- чеснок - 0,020 кг;
- лук - репка - 0,300 кг;
- уксус столовый - 0,020 л;
- растительное масло;
- специи.
Закуску можно подавать теплой Процесс приготовления:
- Килограмм опят отваривать четверть часа в подсоленной воде. Мелко нарезать. Выложить на большую сковороду. Обжарить в течение нескольких минут.
- Баклажаны перерезать небольшим кубиком. Замочить в подсоленной воде. Воду слить. Баклажаны обжарить порциями, сложить в отдельную миску.
- В ту же сковороду долить масло, всыпать очищенный мелкорубленый репчатый лук. Немного обжарить.
- Все подготовленные составляющие измельчить блендером. Снова переместить в сковороду. Солить, перчить, долить масло, добавить нарубленный чеснок. Обжаривать все вместе несколько минут. Довести до вкуса.
- Всыпать мелкорубленую зелень петрушки. Зелень можно использовать любую (укроп, базилик).
Различные рецепты засолки рыжиков на зиму
Закуску можно подавать теплой. Красиво смотрится икра в тарталетках, особенно на праздничном столе.
Закуска из отварных шампиньонов и печени
Довольно оригинальный рецепт, встречающийся редко, но результат стоит того, чтобы потратить на него время.
Потребуется:
- печень - 0,400 кг;
- лук репка - 0,200 кг;
- морковь - 0,200 кг;
- грибы отварные - 0,400 кг;
- масло растительное - 0,100 л;
- масло сливочное - 0,200 кг.
Оригинальный рецепт Процесс приготовления:
- Обработанные морковь и лук нарезать произвольно крупными кусками. Обжарить до золотистой корочки.
- Печень вымыть, нарезать брусочком, всыпать к овощам, перемешать, долить стакан кипятка, закрыть крышкой. Тушить четверть часа.
- Отварные опята обжарить.
- Овощи с печенью и грибами пробить блендером. Переложить в кастрюлю. По вкусу добавить соль, перец любой, чеснок, зелень.
- Содержимое кастрюли тщательно перемешать. Добавить нарезанное на маленькие кусочки сливочное масло. Снова перемешать, подождать, пока оно растворится. Снять с плиты. Разложить по банкам.