Сметана – популярный молочный продукт, применение которому найдется в каждом доме. Этот продукт больше всего известен как ингредиент для многих блюд, придающий им неповторимый вкус, однако среди его свойств можно выделить и другие способы приношения пользы – например, сметана используется в народной медицине.

При этом вся польза продукта обусловлена его стопроцентной натуральностью, чего в последнее время совершенно не скажешь о магазинной продукции, которая грешит большим количеством добавок сомнительного происхождения, причем производители еще и не всегда готовы вслух признать, что их продукт не совсем настоящий. Именно по этой причине многие люди готовы вспомнить популярные раньше навыки домашнего производства сметаны. Сложного в этом действительно ничего нет – нужно просто знать технологию и строго ее соблюдать.

Состав продукта

Хитрость фабричных производителей молочной продукции видна уже хотя бы потому, что БЖУ (показатель содержания белков, жиров и углеводов) для домашней сметаны указывается отдельно и является примерно стандартным, тогда как у баночной сметаны эти показатели могут существенно различаться в зависимости от производителя.

Не секрет, что сметана вовсе не является продуктом, способствующим похудению, однако людям, стремящимся правильно построить диету, важны точные цифры – зная их, есть можно что угодно, лишь бы в меру. Сметана относится к продуктам с огромным содержанием жира – этот компонент составляет около четверти всей ее массы, а всего лишь 100 грамм этого продукта могут обеспечить примерно треть дневной потребности организма в жирах. По сравнению с жирами, белков и углеводов сравнительно немного – 2,8 и 3,6 грамма на 100 грамм сметаны соответственно.

Что касается пищевой ценности этого продукта, то всего лишь в ста граммах домашней сметаны содержится около 255 килокалорий. Для хрупких девушек, строго берегущих фигуру, всего полстакана этого продукта сами по себе могли бы оказаться полноценным перекусом, поэтому злоупотреблять сметаной ни в коем случае не стоит.

Учитывая ее высокую калорийность, использовать сметану при похудении можно разве что в качестве соуса, или, как вариант, есть в качестве основного блюда, сдабривая орешками или фруктами с минимальным количеством калорий.

Способы приготовления

Вариантов самостоятельного приготовления сметаны в домашних условиях можно найти множество, однако в современных городских условиях, где у людей нет полноценного хозяйства, ее чаще всего делают из обыкновенного молока. В качестве основного ингредиента предпочтение рекомендуют отдать деревенскому коровьему молоку, но если такового нет, то допустим вариант и с магазинным продуктом – при условии, что производитель проверенный и не подсовывает химию вместо натурального продукта. Для достаточного количества готовой сметаны молока берут обычно три литра.

Чтобы приготовить сметану дома, нужны сливки, потому первым делом необходимо из молока получить именно их. Пошаговый рецепт выглядит так. Для начала нужно подогреть молоко, а если оно домашнее, то даже прокипятить – так получится простерилизовать его на предмет устранения любой заразы. На огне молоко держат не дольше 10 минут, при этом силу огня выставляют минимальную, как только жидкость начнет закипать.

Простерилизованному молоку нужно дать немного остыть, после чего его переливают в пластиковую или стеклянную посуду, но не закрывают герметично, а лишь укутывают толстым полотенцем или плотно прикрывают плотной салфеткой. Посудину помещают в теплое, но не освещаемое солнечными лучами место, чтобы молоко прокисло – обычно хватает и 48 часов выдержки. При отсутствии действительно теплого места сроки могут затянуться до пяти дней.

Смысл изготовления сливок заключается в том, что жирная часть должна отделиться и всплыть, потому посудину ни в коем случае не встряхивают, а ее содержимое не перемешивают.

Когда молоко прокиснет до требуемой степени, разница между двумя слоями станет визуально заметной. После этого нужно приготовить посудину подходящего размера, установить в нее дуршлаг, а его, в свою очередь, укрыть в несколько слоев марлей, чтобы процедить прокисшее молоко. Учитывая значительную густоту сливок, процесс стекания жидкости может оказаться весьма продолжительным и затянуться на полтора часа – этот момент нужно учитывать при выборе как посудины для отстаивания молока, так и посудины для процеживания. Готовые сливки должны представлять собой довольно густую массу, в которой жидкость составляет разве что небольшой процент.

Чтобы превратить сливки в сметану, нужно всего лишь хорошенько взбить их при помощи блендера. При этом густота массы может оказаться, по мнению готовящего, чрезмерной – в таком случае нужно просто добавить свежего молока по вкусу. Чтобы сметана окончательно приобрела готовность к употреблению, ее после взбивания необходимо плотно закрыть в герметичной посуде и отправить в холодильник на полчаса.

Вышеописанный рецепт предполагает приготовление сметаны исключительно из молока без использования какой-либо закваски, но ее также можно использовать – тогда результата получится достигнуть быстрее. Раз уж самостоятельное приготовление сметаны обусловлено стремлением удостовериться в натуральности продукта, от магазинных заквасок стоит отказаться – вместо них прекрасно сгодится обыкновенный кефир. В среднем, на литр молока хватит всего лишь четырех ложек этого кисломолочного продукта.

При этом процедура окажется несколько сложнее. Как и в предыдущем рецепте, молоко сначала стоит прокипятить для стерилизации, хотя если выбор пал на магазинное ультрапастеризованное молоко, можно жидкость и не кипятить, ограничившись относительно небольшим нагревом. Суть заключается в том, что для активного размножения кисломолочных бактерий, которые уже присутствуют в кефире и помогут скиснуть остальному молоку, требуется температура около 40 градусов.

Если термометра под рукой нет, не беда – определить правильные кондиции можно наощупь, ведь указанные температура на считаные градусы выше температуры человеческого организма, потому молоко наощупь покажется едва теплым, но точно не прохладным. Смешав подогретое молоко с кефиром, тщательно взболтайте или перемешайте смесь, укутайте в плотную ткань и отправьте в теплое темное место примерно на 8 часов.

В случае со сметаной без закваски продукт по факту процеживания был бы практически готов, но приготовление с закваской немного отличается. После 8 часов настаивания в теплом месте подкисшее молоко из банки выливают в дуршлаг, предварительно выстлав его несколькими слоями марли, но поскольку сырье настаивалось намного меньше, ему еще необходимо дойти до кондиции. Для этого дуршлаг накрывают, и вместе со всем содержимым отправляют в холодильник еще на 8 часов. В процессе не только не возбраняется, но и рекомендуется несколько раз помешать массу – так жидкая сыворотка стечет быстрее, оставив сливки в чистом виде.

После отстаивания в холодильнике получается практически готовая сметана – остается только взбить ее блендером и подправить консистенцию, добавив чуть-чуть молока. Готовая сметана, приготовленная с закваской, перед употреблением должна постоять в холодильнике еще ночь – это поможет «усыпить» закваску и замедлить процесс дальнейшего прокисания продукта.

В городских условиях раздобыть настоящее деревенское молоко бывает непросто, а в супермаркете слишком велик риск нарваться на пусть и вкусный, но все же не совсем натуральный продукт. Впрочем, народные умельцы придумали способ сделать домашнюю сметану даже из такого продукта, хотя основное сырье все же следует выбирать как можно тщательнее. Прогнозируемо, помимо молока, для этого рецепта понадобятся и другие ингредиенты – так, следует запасти еще 300 г масла с 8% жирности, а также 2-3 ложки покупной сметаны.

Выбранное масло должно быть, по возможности, натуральным, поскольку на него возлагается обязанность придать сомнительному молочному продукту жирности и типично молочных составляющих. Его режут небольшими кусочками и на некоторое время оставляют на столе, чтобы оно размягчилось. После этого масло смешивают с молоком и в таком виде начинают нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы кубики не пригорели. Доводить жидкость до температуры, при которой кубики растают полностью, не следует – предполагается, что в теплом молоке они дойдут до кондиции даже при выключенной плите.

Полученную смесь достаточно взбивать блендером несколько минут на полной мощности, чтобы масса несколько загустела и превратилась в сливки. К полученным сливкам добавляют заготовленную покупную сметану, которая здесь выступает в качестве закваски, после чего посудину со смесью закутывают в плотное полотенце или одеяло и ставят в теплое и темное место отстаиваться. Точное время, которое нужно выждать до готовности, зависит от температуры в помещении и качества закваски – обычно ждать приходится от 6 до 12 часов, поэтому авторы рецепта рекомендуют периодически заглядывать в емкость, оценивая степень готовности сметаны.

Козье молоко в нашей стране встречается сравнительно редко, зато всегда можно с уверенностью сказать, что оно натуральное, а главное – сметану из него в домашних условиях делать намного проще, нежели из коровьего.

Процесс окажется предельно простым, если в хозяйстве есть специальный сепаратор для молока. Сырью дают несколько часов для того, чтобы оно при средней комнатной температуре отстоялось в посудине, накрытой марлей – благодаря этому в молоке появится сырный гриб. Отстоявшееся молоко необходимо нагреть примерно до 35-38 градусов (температура жидкости наощупь будет восприниматься как нормальная – молоко покажется не горячим и не холодным).

Через сепаратор предварительно пропускают теплую воду, чтобы прибор приобрел ту же температуру, что и молоко, а затем пропускают через него и основное сырье. Из прибора будет вытекать уже практически готовая сметана, которой остается лишь дать дозреть – для этого она еще 24 часа отстаивается в теплом месте, надежно укрытом от солнечных лучей, а потом отправляется в холодильник. В холоде она должна немного загустеть, и когда это произойдет, продукт готов к употреблению.

При отсутствии сепаратора процедура выглядит еще проще, хотя занимает больше времени. Идеальной закваской для такого продукта станет то же козье молоко, только предварительно прокисшее. Свежее молоко с небольшой примесью прокисшего оставляют на несколько дней в теплом месте, не закрывая герметически, а лишь прикрывая емкость марлей. Когда на поверхности жидкости появится характерная густая прослойка, ее необходимо отцедить любым удобным способом – это и есть готовая сметана.

В мультиварке

Для многих современных людей этот чудо-прибор буквально заменяет всю кухню в целом и является настоящим олицетворением механизации кулинарного искусства. Не разочарует он и тех, кому захотелось домашней сметаны – мультиварка поможет приготовить и ее. Другое дело, что в процессе придется использовать и уже готовые кисломолочные ингредиенты – это сметана с жирностью 20% и йогурт натурального происхождения, оба компонента – в количестве по 150 граммов на литр свежего молока. Будьте готовы к тому, что любимый прибор будет занят на всю ночь.

Для начала молоко нужно подогреть в мультиварке до температуры около 40 градусов – она оптимальна для быстрого роста популяции молочнокислых бактерий. Для этой цели подойдет любая программа из предустановленных, самый важный критерий здесь – это именно соблюдение температуры, иначе вкус конечного продукта может оказаться непредсказуемым. В подогретое молоко следует влить остальные два ингредиента и тщательно размешать массу до однородности – блендер в этом деле не помешает. После этого в режиме подогрева следует нагревать получившуюся массу на протяжении четверти часа.

Чтобы сметана окончательно дошла до кондиции, крышку мультиварки ни в коем случае не стоит открывать сразу же после завершения процедуры – следует дать ей отстояться в условиях той же мультиварки не менее восьми часов. Когда указанный срок истечет, массу можно отправлять в холодильник, а когда она немного загустеет – употреблять в пищу.

Другие рецепты

Традиционно наиболее популярным сырьем для приготовления сметаны является цельное или топленое молоко, однако бывает и так, что этих ингредиентов под рукой нет, зато есть другие кисломолочные продукты, которые хотелось бы заменить сметаной. Прелесть «молочки» в том и заключается, что ее можно весьма свободно «конвертировать» из одного состояния в другое.

Из сливок

В процессе приготовления сметаны из молока сырье непременно проходит этап превращения в сливки, потому если последние уже и так есть в наличии, процедура значительно упрощается, а главное – сокращается во времени. Впрочем, сливки подходят не любые – для хорошего результата требуется, чтобы их жирность составляла не менее 10%. Чтобы ускорить процесс сквашивания, используют закваску в виде уже готовой сметаны – на пол-литра сливок требуется примерно две столовые ложки такой закваски.

Основное сырье и закваску необходимо тщательно перемешать, после чего продукт оставляется в темном месте при комнатной температуре на срок, полтора суток, однако на практике он сильно зависит от температуры в помещении.

Чтобы не ошибиться со временем выдержки, процесс стоит контролировать, периодически оценивая консистенцию продукта. Когда сметана, на ваш взгляд, готова, ее следует переместить в холодильник и дать отстояться там для прекращения процессов жизнедеятельности молочнокислых бактерий.

В йогуртнице

Йогуртница представляет собой емкость, позволяющую поддерживать стабильно повышенную температуру внутри на продолжении длительного времени, что позволяет стабилизировать и ускорить процесс сквашивания кисломолочных продуктов. В качестве сырья для приготовления сметаны в йогуртнице обычно используют домашние или покупные сливки; можно, конечно, начать и с молока, но тогда процесс сильно затянется.

Если куплены пастеризованные сливки, то в предварительной стерилизации они не нуждаются, в противном случае основной ингредиент нужно сначала прокипятить, а затем дать ему остыть примерно до 40 градусов. Помните, что от жирности сливок зависит жирность будущей сметаны.

Смысл приготовления сметаны в йогуртнице заключается в том, что таким путем сделать это можно довольно быстро, потому от закваски отказываться тоже не следует. В качестве таковой может подойти как купленная (продается как в супермаркетах, так и в некоторых аптеках), так и ряженка жирностью 4% или домашний йогурт. Если выбор пал на порошковую купленную закваску, стоит внимательно прочитать инструкцию к ней. Опытные производители домашней сметаны утверждают, что порошок лучше разводить не во всем объеме сливок сразу, а сначала качественно размешать в небольшом количестве жидкости, которое уже затем смешивается с основной частью заготовки.

Некоторые йогуртницы имеют встроенный режим приготовления сметаны, и если вам так повезло, выбирать нужно именно его. Если такового нет, придется выбирать другой аналогичный режим, причем срок выдержки для сметаны обычно составляет 7-8 часов. После того как этот срок истечет, готовую жидкость следует слить из йогуртницы и дать отстояться в холодильнике примерно час, после чего желаемый продукт готов.

Из кефира

Распространенным сырьем для приготовления домашней сметаны является не только свежее молоко, но и другой популярный молочный напиток – кефир. Каждый литр такого сырья обеспечивает примерно два стакана готовой сметаны, но следует помнить, что и количество, и качество конечного продукта сильно зависит от того, насколько жирный кефир был выбран.

Огромный плюс выбора кефира в качестве сырья для приготовления сметаны заключается в том, что этот рецепт не предусматривает вообще никаких сложностей. По сути, кефир и есть сметана, только сильно разбавленная, потому задачей человека, готовящего сметану, является отделение последней от сыворотки. Для этой цели в крупную посудину стоит вставить дуршлаг, который, в свою очередь, в несколько слоев выстилается плотной марлей.

Поскольку кефир уже и так является молочнокислым продуктом, дополнительного нагрева для него не требуется – напротив, емкость с ним необходимо поставить в холодильник, где его жировые составляющие получат возможность загустеть. На выполнение этой задачи уйдет примерно 6-8 часов. По истечению указанного времени в марле обнаружится значительно загустевшее вещество, которое, собственно, сметаной и является – ее даже не нужно потом выдерживать в холодильнике перед употреблением, ведь она и так только что оттуда.

Оставшаяся сыворотка также не является отходом, ведь она может стать хорошим дополнением к сдобному тесту для выпечки.

Рецепты приготовления сметаны кажутся предельно простыми, и именно этот факт подводит большинство людей, которые только начинают экспериментировать с домашним приготовлением молочнокислых продуктов. Дело в том, что мелких деталей в таких рецептах сравнительно мало, но именно они играют определяющую роль, тогда как новички, уверенные в простоте задачи, просто не обращают внимания на мелкие оговорки. Чтобы результат не разочаровал, дадим несколько популярных советов, решающих основные проблемы:

• Если у вас есть возможность купить натуральное молоко в деревне, особенно у лично знакомых людей, лучше всего будет именно так и поступить. Простерилизовать продукт можно будет обыкновенным кипячением, зато вы совершенно точно будете уверены в том, что он натурален и не содержит никакой вредной химии, которой так любят злоупотреблять современные производители.
• Многих новичков, у которых первая сметана получилась слишком жидкой, беспокоит вопрос о том, как сделать ее гуще. Теоретически продукт можно несколько дольше выдерживать на этапе сквашивания, но все же принципиально измененного результата это не принесет.

Смысл заключается в том, что сметана не может содержать жиров больше, нежели их было в молочном сырье, из которого она сделана, потому для повышения жирности продукта впредь просто следует выбирать более жирное молоко или кефир.

• Бывает так, что домашняя сметана приобретает совершенно нехарактерный для себя и при этом не очень приятный привкус – например, горчит. Такое особенно часто происходит со сметаной, сделанной из козьего молока – та весьма требовательна к соблюдению точных температурных показателей, а неуместная горчинка свидетельствует о том, что выбранное для сквашивания место оказалось недостаточно теплым. Чрезмерно кислый вкус свидетельствует о противоположном – выбранное место оказалось слишком жарким. Металлический привкус, скорее всего, выдаст причину своего появления с головой – соприкосновение молока и кисломолочных продуктов с любой металлической посудой крайне нежелательно.
• Сметану можно сделать и из чистого молока, но если нужно сделать это быстро, придется поискать дополнительные ингредиенты. Самый простой способ ускорить процесс – использовать закваску в виде небольшой примеси уже готового кисломолочного продукта, например, йогурта. Как вариант, можно добавить в массу несколько ложек сахара. Не будучи закваской, он станет идеальным подспорьем для стремительного роста колонии кисломолочных бактерий, да еще и придаст необычный глубокий привкус.

Процесс приготовления домашней сметаны пройдет еще более быстро, если в качестве основного сырья использовать не свежее молоко, а уже прокисшее ранее – так из кефира выделить сметану можно в течение нескольких часов, не используя при этом каких-либо дополнительных ингредиентов.

Подробнее о том, как сделать сметану в домашних условиях, вы узнаете из следующего видео.

Приготовление домашней сметаны

Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.В результате молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, поэтому сметана усваивается организмом человека лучше, чем сливки . Считается, что из всех молочных продуктов сметана - самый благотворный. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий.

Сметану легко приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки (лучше всего взять деревенское жирное молоко) нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч., после чего сметана готова.

Можно приготовить сметану и без “созревания“. Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Важно не передержать продукт: как только сливки закиснут (они могут остаться жидкими! сразу поставить в холодильник и дать дозреть сутки,только тогда сметана готова.

Обычно свежая сметана жидкая: купишь на деревенском рынке, пролить можно пока до дома доедешь, но стоит ей постоять в холодильнике (или подвале) - она густеет. Из сепарированного молока она иногда получается такой густой, что её практически приходится резать: больше похоже на масло, чем на сметану.

Как распознать хорошую сметану

Чайную ложку сметаны растворите в стакане горячей воды. Если продукт качественный – сметана растворится без осадка. А уж если на дне стакана будет осадок, остаётся спросить: «Извините, а что вы туда надобавляли?» Добавить могли творог или что-то не такое простое...

Домашняя сметана - ещё рецепт

В сливки при комнатной температуре вносят закваску: простоквашу (хорошего качества) или свежую сметану, лучше конечно домашнюю.

• Столовую ложку сметаны на стакан сливок.
• Сливки скиснут, их ставят на верхнюю полку холодильника на 1-2 дня и преду преждают: только не мешать.
• Сметана созреет и станет густой, будет с трудом стекать с ложки.

Такая сметана украсит любое блюдо. Её можно соединить с майонезом, с кетчупом, с молоком, если нужно заправить суп (она не свернётся в супе) или соусе-подливке.

Натуральная сметана и сметанные продукты в магазинах

Натуральная сметана все реже встречается. Под видом сметаны производители все чаще предлагают изделия, похожие на недоделанный майонез. Такие изделия изготавливаются быстрее настоящей сметаны (достаточно лишь смешать компоненты) и обходятся производителям дешевле.

Процесс созревания натуральной сметаны сложный и продолжается 1-2 дня, за которые отвердевает жир и набухают белки, а продукт приобретает типичную консистенцию и вкус (кстати, особый сметанный вкус продукту придают ароматические вещества, которые образуются в процессе созревания уже сквашенных сливок).

Паста растительно-сливочная, паста сметанная кисломолочная, паста сметанная термизированная, паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная – эти продукты похожи на традиционную сметану консистенцией, цветом и даже вкусом, однако не обладают свойствами классического кисломолочного продукта.

Как отличить сметану от сметанного продукта?

Настоящая сметана сделана только из сливок и закваски . Но если среди надписей на емкости Вы обнаружите растительные масла и прочие пищевые добавки, то это комбинированный продукт.

Настоящая, «живая» сметана, обладающая полезными для организма свойствами, не должна подвергаться высокотемпературной обработке – пастеризации, стерилизации и т.д. Если вы увидите на упаковке английскую аббревиатуру UHT – Ultra High Temperature – значит, перед вами сметанный продукт, в котором отсутствуют живые микроорганизмы.

И настоящая натуральная сметана тоже бывает разного качества. Коровье молоко бывает разной жирности, следовательно, и сливки, из которых изготавливают сметану, бывают то более густыми, то более жидкими.

С целью привести жирность к общему знаменателю, сливки «нормализуют» (т.е. слишком жирные разбавляют молоком). В таком случае на упаковке может присутствовать надпись: «сметана из нормализованных сливок». На вкусе это обычно не отражается.

Изменить вкус сметаны может производство с использованием порошка (восстановленных сливок, засушенных впрок). В итоге получается «кипяченый» вкус, а структура становится, как говорят специалисты - «крупитчатая», крупчатая, из крупинок.

Если поверхность сметаны не блестит (когда покупаете на рынке на развес), а вместо густой «жижи» вы видите нечто комковатое, то, скорее всего, была нарушена технология производства и такой продукт лучше не покупать.

Если сметана слишком жидкая, то ее, возможно, разбавили кефиром. Если продукт наоборот является слишком густой, не исключено, что срок ее хранения уже истек или же продавец подмешал творога. Густую «творожную» сметану вполне можно «разоблачить». Для этого надо развести ложку продукта в горячей воде. Если останутся крупинки, то без творога не обошлось.

Интересно, спасибо за такую статью. А мы просто ставили молоко кваситься, потом снимали уже скисшие сливки и ставили в холод:)

Мы тоже так всегда делали. :-) И, знаю, в деревне многие так и делают. А вот на рынке чаще из сепарированного молока сметана, очень густая и жирная, а творог делают из оставшегося молока, поэтому он лёгкий совсем. Чтоб получилось что надо - приходится в такой творог сметану обратно добавлять. :-)

Кстати у нас здесь на рынке теперь чаще некислую сметану продают - продавцы говорят, покупают её лучше. Это те же сепарированные сливки, охлаждённые и густые, но не сквашенные, так что сметанной кислинки привычной в них нет. Правда, это не беда - можно такой сметане дать постоять при комнатной температуре сутки, и она становится привычной по вкусу.

Магазинная сметана в принципе не может быть такой как домашняя, так как изготавливается из нескольких (многих) партий молока, различного и по составу и по жирности, впоследствии нормализуемого, т.е. уравниваемого, в т.ч. и по кислотности. В просторечии процесс называется "бодяжение" или "разбодяживание", если при этом добавляется какая-нибудь старая сметана, у которой кислотность выше нормы и она не годится в продажу, хотя вообще и съедобна. Такие операции хорошо удаются на больших молокозаводах при больших партиях продуктов. Поэтому чем меньше завод, тем лучше продукты, т.к. труднее бодяжить и меньше источников сырья. Кроме того, на заводах ещё другая закваска. Деревенская сметана сквашивается естественным путём или добавляется в сливки естественная же:) простокваша, а на заводах специальная бактериальная культура. Причём эта закваска неплохая в принципе, т.к. когда лаборанты делают сметану или сыр маленькими партиями и с соблюдением технологии (для себя), получается очень вкусно, а в больших партиях роль играет и смесь сырья, и разбодяживание некачественными продуктами, и неточности в технологии. В-общем, заводская сметана сродни средней температуре в больнице или средней успеваемости в классе:)), поэтому и качество такое.

Вот наверное эта закваска и даёт характерный привкус. В нём ничего плохого нет, просто интересно что он есть - примерно один и тот же - у любой магазинной сметаны, а ни у одной домашней его нет. В местных лавочках - от местных молокозаводов - действительно молочные продукты неплохие, гораздо лучше чем баночки из супермаркетов - те практически вообще несъедобные.

А интересно если для изготовления использовать молоко с небольшим сроком годности - это может повлиять на скорость приготовления? Я просто обычно покупаю молоко от milini оно более натуральное - вот хочу на нем попробовать приготовить сметану по вашему рецепту.

Из магазинной не пробовала, попробуйте сделать небольшое количество, интересно что будет. У нас тут только деревенское молоко, и сметана тоже, сейчас даже и делать не приходится - соседи делают, у кого корова.

Везет что все домашнее) В Москве такое сложно найти - да и найденному не всегда можно доверять, так что довольствуюсь тем, что предлагает магазин, стараюсь брать с не большим сроком годности - как-то есть какая-то уверенность, что оно натуральнее.

Кстати попробовала приготовить с милини сметану, получилось вкусно, думаю что то что оно только повлияло на жирность - получилось густова-то, но мои слопали с пельмешками с удовольствием.

Не только в Москве сложно доверять, знаю даже в маленьких городках не у всех на рынке хорошая сметана. И по вкусу отличается у разных фермеров, иногда довольно сильно. Лучше всего брать у тех, чьё хозяйство рядом и которых знаешь лично. :-) А просто так, на рынке, я б не рискнула наверное. Если только в выпечку, где она хорошо прогреется и тогда не страшно, да и то...
Сметана и должна быть густой, домашняя - такая, что ложка с ней стоит крепко, а если из сепаратора - так почти масло, чуть не резать приходится.
Жидкой хорошей сметаны не бывает: она жидкая только когда её снимаешь; а постоит ночь в холоде - и застывает, почти как мороженое. :-)

У нас сметаной торговала женщина, сама делала, крахмал яички и еще чета дабавляла, как сметану продовала люди брали

Если нечиго не добавлять а постовить на подоконник сколько она должна стоять

Дайте пожалуйста ответ

Зависит от температуры: чем теплее - тем быстрее скисает. В среднем - дня три. Но может быть и два, и четыре.

Сутки хватит ей постоять.

Если в очень густую сметану добавить молока, чтоб разбавить, испортит ли это вкус и качество сметаны?

Вообще, если надо разбавить сметану, то лучше - кефиром, йогуртом, или другой кисломолочкой.
А зачем её разбавлять? Густая сметана - очень хорошо.

Правда, теоретически - кефир иногда разбавляют молоком, может быть и сметану можно...

Раньше в столовых подавали жидкую сметану, а стакан сметаны стоил 30 коп. Я очень хотел бы узнать рецепт этой сметаны.

А можно в сливки добавить вместо агара или желатина клейстер из картофельного крахмала?

Можно попробовать, с небольшим количеством, вроде должно получиться.
А жидкая сметана советских времён - мне кажется, её разбавляли кефиром, или ещё чем-то подобным.

В принципе, технология изготовления сметаны не менялась с советских времён - сливки нормализованные и стрептококовая культура. Закваска и выдержка в холодильнике. Если выдерживать не долго, будет жидкая сметана, станет погуще позже.

Чем ниже жирность, тем более жидкая сметана.

Скажите, а когда добавляешь сметану (закваску) в сливки - перемешивать? А после скисания сливок - не перемешивать и поставить в холод - к - правильно?

Да, верно, так и есть.

я просто сепарирую молоко получаются очень густые сливки не чем не заквашиваю. Уходят влет

У нас в деревне в послевоенное время делали такую "сметану": кипятили домашнее молоко, для сквашивания его клали корочку домашнего ржаного хлеба (в остывшее до температуры тела молоко). После сквашивания Цедили все это через 2-3 слоя марли. Оставалась густая масса, всеэто подвешивали на гвоздик, чтобы вся жидкость стекла. Полученную густую массу разводили обычным коровьим молоком и... считали, что это сметана. Вкус такой сметаны нам детям очень нравился, а другой мы и не знали.

Побольше всяких разных рецептов

А из сухих сливок можно сделать сметану? Если да то как?

Говорят, вроде можно, но я не пробовала ни разу.

Я уже лет пять дома готовлю сама большинство кисломолочки, в том числе и сметану, вкус и качество готовых продуктов, конечно, не сравнятся с магазинными. Для йогурта, кефира и творожка покупаю сухие закваски на сайте Бакздрав, а для сметаны беру АИБИ на Пробиотиксе. Сметана вообще отдельный разговор, если йогурт и кефир хоть как-то похожи по консистенции на некоторые магазинные, то такой густой сметаны никогда не встречала, это же как полезно! И деткам можно, спасибо за интересную статью и за пропаганду, так сказать, натуральных продуктов, с качеством магазинных продуктов это единственный способ сохранить здоровье.

А если использовать натуральные закваски, созданные специально для сквашивания сметаны из сливок, то на приготовление у меня вообще уходит лишь одна ночь. Я только Бакздрав беру, эта сухая закваска, у нее в составе только бактерии lactis, поэтому сметана очень вкусная получается. Замечательно идет с борщом, дети еще ее любят с ягодой смешивать, и есть как йогурт)).

Купила сметану у разных продавцов на рынке: у одной вкус сала, у другой - какие-то крупинки. Хотела сбить масло- никак не отделяется пахта. Можете объяснить, пожалуйста. Спасибо!

Причин много может быть. Редко у кого она на рынке по-настоящему вкусная и нужной консистенции.
Дефекты вкуса у сметаны.
Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
Дефекты консистенции.
Выделение сыворотки происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;

Девочки, большое спасибо за советы и рекомендации. Нашла я этот самый Бакздрав. Ещё попробовала с заквасками Виво. Но они подороже, поэтому вернулась к первому производителю. Храню закваски в холодильнике, срок годности сумасшедший - 2 года. Достала когда нужно и заквасила сливки и закваску. В магазин больше не хожу)) Теперь хочу попробовать у них ряженку. Кто-нибудь уже покупал такую закваску?




Домашние мельницы, семена


Фермерские продукты - перечень, где купить.





О домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. Также дегидраторы-сушилки.



Семена цветов, овощей и фруктов, деревьев и кустарников, мицелий грибов!

Начиная с младенчества, человек знакомится с молоком и всеми его производными. Сначала это материнское молоко. Ближе к году ребенка начинают прикармливать, и чуть позже он пробует кисломолочные продукты. И став совсем взрослым, человек становится практически всеядным. И молочка основательно входит в его рацион. Кефир, ряженка, варенец и, конечно, сметана. Бывает так, что хочется приготовить продукт самостоятельно. Например, известны рецепты, как сделать сметану из молока в домашних условиях, ими пользуются многие хозяйки.

Следует отметить, что молочнокислые бактерии, которые входят в состав натуральной сметаны, благотворно влияют на кишечник, заселяя его своей микрофлорой.

В домашней сметане присутствуют такие витамины, как Е, С, А, РР, витамины группы В и минералы типа фтора, меди, железа, цинка, марганца, йода. А жирные и органические кислоты — бета-каротин, белок, углеводы и натуральный сахар – кладезь для организма.

Этот продукт хорошо усваивается. Наряду с йогуртом, кефиром, ряженкой, он рекомендован людям с больным желудком и плохим пищеварением. Приготовленная в домашних условиях, сметана улучшает обмен веществ в организме. От нее несомненная польза для работы мозга. Повышается продуктивность работы нервных клеток. Также считается, что сметана положительно влияет на потенцию мужчин.

Еще сметану используют в домашней косметологии. Маски на ее основе делают кожу более упругой, повышают тонус. С помощью них кожа менее подвержена воздействиям окружающей среды. В домашней медицине сметане тоже есть место. Она хорошо борется с солнечными ожогами. Сметана хорошо питает и увлажняет кожу. А для тех у кого затяжная депрессия, сметана просто находка. Несколько ложек с медом, ягодами и фруктами — и от усталости не останется и следа.

А вы знаете, что в сметане холестерина меньше, чем в сливочном масле? Это правда. Если врач вам исключил из питания сливочное масло, то смело можете его заменить сметаной. Ее включают в строгие диеты, которые назначил доктор. Ведь сметана возвращает аппетит после болезни, помогает в борьбе с запорами и в общем оздоровлении кишечника.

Все это стоит того, чтобы попробовать сделать сметану из сливок, молока или других ингредиентов, которые найдутся в доме.

Включение в детский рацион

Детям сметана рекомендована в первую очередь, потому что это основной поставщик кальция подрастающему организму. А как известно, из кальция состоят кости, хрящи, зубы малыша. До полутора лет этот продукт ребенку лучше не давать.

Если у малыша аллергия на лактозу, то лучше давать сметану до 30% жирности. Хорошо, если она будет в составе супов, десертов. Тогда польза будет огромная. Многие матери во время пика вирусных болезней кормят своих малышей салатом из тертой моркови и сметаны. И это правильно, потому что состояние больного ребенка облегчается, а риск заразиться снова уменьшается в разы.

Как сделать сметану в домашних условиях, чтобы малыш получил максимум пользы от употребления?

Рецепты приготовления домашней сметаны

Многие люди считают, что приготовить сметану самостоятельно – процесс сложный и кропотливый. Но это не так. Существует много различных способов ее приготовления.

Классический рецепт сметаны в домашних условиях из молока достаточно прост. Для этого нам потребуется 3 литра коровьего молока. Лучше всего для этого подойдет молоко, купленное в деревне. Но если такового не имеется, то возьмите в магазине.

1. Молоко нужно вылить в кастрюлю и подогреть, но не доводить до кипения. Затем его следует перелить в банку, укутать полотенцем и поставить в теплое место.
2. На то, чтобы молоко прокисло, уходит в среднем два дня. Но если за окном зима, то порой доходит и до пяти дней. Во время прокисания молоко не рекомендуется перемешивать или делать что-либо другое.
3. Скисший продукт следует пролить через дуршлаг. Смотрите, чтобы марли было хотя бы три слоя. Дайте лишней жидкости стечь.
4. То, что осталось на марле, необходимо вложить в чашку и венчиком или блендером взбить. Можно добавлять молоко до нужной консистенции.
5. Полученную массу положить в банку и поставить в холодильник на час. И можно приступать к еде.

Как видите, приготовить сметану не так уж и сложно.

Сметана из сливок

Одним из преимуществ домашней кисломолочки является возможность приготовления одного продукта из других. Главное — наличие бактерий, необходимых для брожения. Например, можно использовать сливки. На 0,5 л сливок (их жирность должна быть больше 10%).нужно 2 столовые ложки готовой сметаны.

Как делается сметана таким способом?

Помните, что домашний продукт быстро портится, и постарайтесь использовать его в короткий срок.

Другие способы

Помимо этих двух, есть еще несколько способов, как сделать сметану из молока и не только.

Начнем из того же молока. Технология изготовления проще простого. Для этого нам нужны следующие продукты: 320 г молока с жирностью 3,2%, 300 г сливочного масла 8% жирности и две с половиной ложки сметаны.

1. Масло нужно порезать на маленькие кусочки. Пусть постоит, чтобы размякло.
2. Смешать масло с молоком, поставить на плиту и подогреть. Помешивать.
3. Как только масло растает, перелить в блендер и взбить на полной мощности. На это уйдет 3 минуты. Получатся сливки.
4. Нужно перелить все из блендера в глубокую емкость, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем плотно накрыть крышкой и укутать чем-то теплым.
5. Оставить в тепле на 6 часов как минимум. Время от времени следует заглядывать под крышку, чтобы посмотреть, не приготовился ни продукт.
6. Убрать сметану в холодильник. После охлаждения она готова к употреблению.

Есть замечательный рецепт, как приготовить домашнюю сметану на основе йогурта. Для этого необходимы литр молока и две столовые ложки готового питьевого йогурта.

1. В глубокую емкость нужно вылить молоко и поставить его в холодное место на 20 часов. На поверхности должен образоваться слой сливок.
2. Образовавшийся слой аккуратно снять. Затем нужно добавить йогурт, размешать хорошо и поставить тару в тепло на 7 часов.
3. Медленно взбить смесь и поставить в холодильник. Лучше если сметана подольше постоит при низкой температуре. Тогда и вкус будет лучше, и консистенция.

Каким бы вы способом не воспользовались, ваша сметанка будет самой лучшей. Ведь вы ее сделали своими руками. Приятного аппетита!

Сметана из молока в домашних условиях: Видео

Продукты в наших магазинах по-прежнему продолжают потихонечку добавлять в цене. И, то, что раньше Вы могли себе позволить запросто купить, сегодня уже не так доступно. Молочные продукты, как и все остальные тоже не отстают в этой «гонке цен», хотя особо дешёвыми они никогда и не были. А ведь именно молочные продукты для многих являются основными. Сегодня речь пойдёт о сметане, вернее о том, каким образом можно сделать домашнюю сметану. Понятно, что из воды сделать её не получится. В её основе тоже должно быть или же другой продукт, но опять же сделанный из молока. Мы нашу домашнюю сметану будем делать из сливок.

Делаем домашнюю сметану из сливок. Простой рецепт

Итак, если Вы будете готовить сметану из сливок, то в итоге Вы сможете ещё и примерно около 30-ти – 40-ка процентов от стоимости этого вкусного кисломолочного продукта. Для этого Вам нужно будет приобрести сливки. Вполне достаточно будет пол-литровой пачки, но жирность у сливок должна быть от 10-ти процентов. Жирность может быть и выше, но 10% это наименьший уровень.

Далее в сливки нужно будет добавить две столовых ложки уже обыкновенной сметаны. Весь этот нехитрый состав Вы перемешиваете обыкновенной ложкой и после этого уже оставляете в покое на сутки, можно на полутора суток. В ставить нашу будущую сметану не нужно, пусть она постоит у Вас просто в комнате, при естественной температуре, что в этом случае как раз и нужно. А вот после того, как кисломолочные бактерии сделают свою «работу» и этот состав уже превратится в настоящую сметану, тогда уже можете убрать её и в

По своему вкусу, да и по консистенции сделанная из сливок, совсем не уступает, той, что Вы приобретаете в магазинах. Здесь у Вас ещё и получится сэкономить, ведь купить сливки будет значительно дешевле, нежели сметану.

Ещё один важный момент, о котором следует помнить, когда Вы решите приготовить себе очередную порцию домашней сметаны. В следующую упаковку сливок, при втором приготовлении, в качестве закваски уже нужно будет положить свой продукт, а не магазинную сметану.

А вот в этом небольшом видео, Вам расскажут ещё один вариант приготовления домашней сметаны. Здесь уже делают её из молока. Смотрим.

Помните ли вы вкус настоящей домашней сметаны, которую кушали у бабушки в деревне в детстве? Незабываемый вкус чистых сливок. А густота такая, что ложка в ней просто стояла. Конечно, такую сметану не сравнить с продуктом из магазина. А из чего приготовить сметану дома? Об этом сегодня и поговорим.

Деревенский способ

Обычно в деревнях готовили сметану очень простым способом: выдерживая горшки с молоком в тепле, пока сливки не загустеют. Тогда их выносили в холодное место, где сливки дозревали. А через сутки сметана была готова. Ее снимали ложкой и с удовольствием кушали. Она получалась очень густой, как масло, и можно было ее резать ножом. А из оставшейся обезжиренной простокваши готовили отличный творог. Так делали сметану еще наши прабабушки.

Сметана, особенно домашняя, - весьма полезный продукт. Ведь человеческий организм гораздо лучше ее переваривает, нежели Приготовленная своими руками получается очень вкусной сметана. Рецепты приготовления такого домашнего продукта не так уж и сложны. Итак, засучим рукава и приступим.

сметаны по-домашнему

Хозяйки часто задаются вопросом о том, как приготовить домашнюю сметану. Рецепт довольно прост.

1. Купите настоящее коровье молоко не из магазина, а с продуктового рынка. Поставьте 3-литровую банку в холодильник, чтобы сливки отстоялись и поднялись на поверхность молока. Через сутки аккуратно снимите сливки с молока столовой ложкой (наши бабушки называли их «вершки»).

2. Охлажденные сливки оставьте для скисания при комнатной температуре. Но не передержите в тепле, иначе сметана получится слишком кислой. Как только сливки будут готовы, сразу поставьте их в холодное место или в холодильник на дозревание. Выдержите 24 часа или чуть больше. Важное дополнение: если хотите, чтобы сметана получилась однородной и не расслаивалась, то оставьте сливки для скисания в прохладном месте. Это более долгий процесс, но не намного, да и сметана получится вкуснее и качественнее. Нельзя перемешивать сливки во время скисания, дабы не нарушить естественный ход процесса брожения. Когда сливки дозрели и загустели, тогда сметана готова. Пробуйте и вспоминайте давно забытый вкус из детства!

В деревнях, где почти на каждом дворе есть корова, для приготовления сливок используют сепаратор. Молоко, пропущенное через такой аппарат, расслаивается на жирные сливки и При таком способе конечного продукта получается больше, чем при методе снятия «вершков».

Рецепт приготовления сметаны с использованием закваски

Достаточно часто домохозяйки спрашивают: «Из чего приготовить сметану быстро?» И на этот случай есть рецептик.

Если вам необходимо быстро приготовить сметану, используйте закваску. Возьмите уже готовые сливки, лучше 20-процентные, и нагрейте их до температуры тела. Перелейте в банку, ошпаренную кипятком, добавьте две ложки хорошей сметаны и тщательно перемешайте. Затем банку укутайте чем-нибудь теплым и оставьте так на 7-9 часов. Постарайтесь не встряхивать и не трогать банку, пока она полностью не остынет. Когда время истечет, переставьте банку в холодильник, чтобы сметана загустела. Чем жирнее будут сливки, тем гуще и сметана выйдет. Если же вы, наоборот, предпочитаете нежирный продукт, то для приготовления используйте нежирное или обезжиренное молоко.

Рецепт нежной сметаны

Если вы следите за своей фигурой, то из чего приготовить сметану в таком случае? Выход довольно прост. В качестве исходного материала возьмите обезжиренное молоко. Сметана получится не такая калорийная, хотя и не менее вкусная.

1. Молоко вылейте в банку и оставьте его для скисания при комнатной температуре. Не закрывайте банку плотной крышкой, иначе испортится вкус. Лучше прикройте ее марлей или бумажной салфеткой. Это обеспечит доступ воздуха в банку, и молоко не прогоркнет. Если в комнате прохладно, то оно скинет за пару дней, а если тепло, то хватит и одного. Ни в коем случае не взбалтывайте скисающее молоко.

2. Дождитесь, когда внизу отслоится сыворотка на одну четверть объема банки. Затем приготовьте дуршлаг, положив на его дно чистую марлю, сложенную в два слоя. Не перемешивая, аккуратно вылейте скисшее молоко в дуршлаг с марлей и поставьте его на 2-3 часа, пока не стечет вся сыворотка.

3. Получившуюся творожистую массу переложите в другую посуду и тщательно взбейте венчиком. Получилась нежная, воздушная сметанка - прекрасная заправка для салатов и десертов!

Как приготовить сметану мгновенно

Этот рецепт для нетерпеливых кулинаров. Если не хватает желания дожидаться, пока сливки скиснут, то просто положите в них немножко лимонной кислоты и раствор желатина (или агара). Лимонная кислота придаст им нужный вкус, а желатин поможет сливкам загустеть. Все, сметана готова. Теперь осталось напечь пышных оладушек и наладиться ими со свежеприготовленной сметанкой.

Как видите, рецептов достаточно много. Поэтому больше вопроса о том, из чего приготовить сметану, возникать у вас не должно. Приятного аппетита!

← Вернуться