В этой статье Вы узнаете о том, какие виды столовых приборов существуют, их достоинства и недостатки, плюсы и минусы материала, из которого они состоят. Также, мы расскажем об уходе за столовыми приборами, и о том, как правильно раскладывать столовые приборы и многое другое.
Существует большая разновидность столовых приборов, которые состоят из различного материала, они могут быть: деревянными, алюминиевыми, из нержавеющей стали, пластмассовыми, мельхиоровыми или серебряными.
Столовые приборы служат для обращения с блюдами, едой за столом. Часто обычный, стандартный столовый прибор, которые вы видите на рисунке: ложка, вилка и нож — их используют для первых и вторых блюд а также для процесса раскладки блюд если не имеется ни каких сервировочных приборов.
Кроме того, существуют специализированные столовые приборы для разных блюд — закусок, рыбы, десерта, фруктов и пр.
Закусочный прибор состоит из вилки и ножа — изображён на рисунке справа. По сравнению с обычным, стандартным столовым, он имеет меньший размер и включается в сервировку к таким горячим закускам как блины, мясные закуски и пр.
Рыбный прибор изображён на рисунке слева. Приспособлен для разделки рыбных блюд. вилка для рыбы имеет четыре коротких зубца и углубление для отделения рыбных костей, а нож для рыбы — короткое широкое лезвие. Для рыбных блюд также часто используются обычные столовые вилки.
Десертные виды столовых приборов
Десертный прибор включает ложку, вилку и нож небольших размеров. Часто десертные приборы имеют оригинальный, необычный дизайн, который подчеркивает их изящество. Десертная вилка нужна для сладких блюд, пирогов, шарлоток и пр. Десертной ложкой едят блюда с рыхлой консистенцией — муссы, пудинги, фрукты в сиропе и пр.
Для свежих фруктов — ананасов, яблок, груш, арбузов, дынь — используется фруктовый прибор, включающий вилку и нож. Консервированные фрукты можно есть одной вилкой.
Для подачи кофе и чая также используют специальные приборы — кофейные и чайные ложечки, а для мороженного — плоские лопатки с изогнутыми краями.
К столовым приборам иногда относят сервировочные приборы (принадлежности), хотя это не совсем корректно — поскольку столовыми приборами едят, а сервировочные служат для того, чтобы раскладывать блюда на тарелки, разрезать и разделять их на порции и производить другие операции по обслуживанию. Столовые приборы также часто называют индивидуальными, а сервировочные — вспомогательными.
Ложки:
1 — Кофейная
2 — Чайная
3 — Десертная
4 — Столовая
6 — Ложка для приготовления смешанных напитков
Щипцы:
5 — Большие кондитерские щипцы
7 — Щипцы для спаржи
8 — Щипцы для льда
9 — Малые кондитерские щипцы
10 — Секатор для сигар
11 и 12 — Вилка для лимона
13 — Вилка кокотная
14 и 15 — Лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
Приборы (нож + вилка):
16 и 17 — Для десерта
18 и 19 — Для десерта
20 и 21 — Для закусок
22 и 23 — Для закусок
25 и 26 — Для вторых блюд (кроме рыбных)
24 — Разливательная ложка
Лопатки:
27 — Кондитерская
28 — Паштетная
29 — Рыбная
30 — Для икры
31 — Для мороженого
При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.
Порядок раскладывания столовых приборов
- Нож для масла
- Пирожковая тарелка — для хлеба и масла
- Ложка для первого блюда
- Вилка для морепродуктов, холодных закусок
- Нож для морепродуктов, закусок
- Вилка для мяса и салатов (основного блюда)
- Столовый нож
- Декоративная тарелка
- Суповая тарелка
- Десертная ложка
- Десертная вилка
- Стакан для воды
- Бокал для шампанского
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
Рис. Полная сервировка для ужина
Размещение посуды и столовых приборов для завтрака
Столовый прибор для традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом, конфитюром и медом (но без яйца)
Столовый прибор для «кофейного кружка» или чаепития с выпечкой. Если необходимо, можно добавить нож для выпечки
Материалы столовых приборов
Деревянные столовые приборы
Деревянные ложки можно используются для поездок на природу, но не для ежедневного использования. Дерево впитывает влагу, оно недолговечно, да и кушать такими ложками неудобно.
Алюминиевые столовые приборы
Алюминиевые столовые приборы были распространены раньше. Сейчас идут споры о вреде алюминия, но в любом случае столовые приборы из алюминия быстро теряют форму, цвет, а также непрочны.
Столовые приборы из нержавеющей стали
Столовые приборы из нержавейки — являются одними из самых популярных. Их производят из медицинской нержавеющей стали, которая практически не вступает в химическую реакцию со щелочами, солями, кислотами. Чаще всего используется нержавеющая сталь «18/10», которая содержит 18% хрома (придает прочность и нержавеющие свойства) и 10% никеля (придает блеск и защищает от агрессивных пищевых кислот).
Мельхиоровые столовые приборы
Мельхиор представляет собой сплав меди, никеля и марганца. Столовые приборы из мельхиора перестали выпускать в 50-х годах прошлого века. Сейчас выпускаются столовые приборы из нейзильбера (он более мягкий, содержит в составе еще цинк). Столовые приборы из нейзильбера покрывают серебром, золотом или подвергают чернению. На обратной стороне таких приборов есть маркировка МНЦ.
Столовые приборы из серебра
Столовые приборы из серебра очень дорогие и являются предметом гордости хозяев. Сами приборы достаточно тяжелые, поэтому нельзя сказать, что они удобны для ежедневного использования.
Как выбрать столовые приборы?
Чаще всего наборы столовой посуды состоят из 24 предметов: по 6 суповых и маленьких ложек, вилок и ножей. Но бывают наборы и для 12 персон. В состав таких наборов могут еще входить ложка для соуса, десертные, салатные вилки, половник, лопатка для торта, ложка для сахара, щипцы для сахара, вилка для рыбы и мяса.
При покупке столовых приборов нужно обязательно обратить внимание на блеск — он может быть белым или сероватым. Следите за тем чтобы не было никаких заусениц на кромке приборов. Зубья вилок не должны быть чрезмерно острыми, тупыми или обрубленными.
Качественная ложка или вилка не должна деформироваться от того, что вы сильнее нажмете на изгиб — он должен быть утолщенным. Никакого запаха у приборов быть не должно.
Стандартная толщина столовых приборов — 1,5-4 мм, а глубина ложек — 7-10 мм.
Лезвия ножей могут быть незакаленными (они дешевле, но со временем на лезвии появляются пятна, они стираются и стареют) и закаленные (такое лезвие упругое).
Попросите у продавца гигиеническое заключение и сертификат соответствия. В сертификате должно быть указано: производитель, адрес производителя, название марки столовых приборов. Такие же данные должны быть и на коробке с приборами.
Уход за столовыми приборами
Столовые приборы из нержавеющей стали необходимо мыть сразу после их использования, чтобы на них не засыхали остатки пищи. Мыть их можно средствами для мытья посуды губкой или тряпочкой. Столовые приборы из нержавеющей стали можно мыть и в посудомоечной машине. Если на приборах появились темные или радужные пятна, то их можно легко удалить раствором лимонной кислоты или уксуса.
Если у вас столовые приборы с пластиковыми ручками, то нужно будет постоянно вычищать грязь из мест соприкосновения металла и пластика. Такие приборы можно мыть и в посудомоечной машине, только не использовать высокотемпературные режимы.
Ухаживать за столовыми приборами из серебра, мельхиора или нейзильбера немного сложнее. После каждого использования и мытья такие приборы нужно полоскать в растворе пищевой соды (50 г. соды на 1 л. воды). Чистить их можно только специальными пастами и салфетками. Можно очистить и нашатырным спиртом: для этого необходимо взять 10% нашатырный спирт, налить в емкость и положить туда столовые приборы на 15 минут. После этого промыть их в проточной воде и насухо вытереть.
Первая вилка в приближенном к современному виде появилась в XI веке в Италии. Говорят, что ее изобретателя звали Доменико Сильвио и был он венецианским правителем, часто устраивающим приемы. И вот, готовясь к визиту византийской принцессы Марии, Сильвио решил нарушить традицию есть руками, и к столу подали маленькие двузубые столовые приборы, которыми следовало подцеплять еду и переносить к себе на тарелку. Гости новое веяние оценили, однако до широкого употребления вилкам было еще далеко. Вплоть до XVII века в правилах хорошего тона описывалось, как правильно есть руками — не брать еду всей горстью, тем более двумя руками, а лишь тремя пальцами, пальцы не вытирать об одежду, а ополаскивать в специальной чаше с водой… К горячим блюдам подавались перчатки, которые после трапезы выбрасывались. Аристократия иногда пользовалась двумя ножами, один из которых использовался для разделки, другой — для накалывания кусочков пищи.
Почему же так долго удобная вилка была непопулярным и непривычным предметом? Дело в том, что против ее ополчилась… католическая церковь. Два зубца ассоциировались с рогами дьявола, а сама вилка считалась предметом излишней роскоши. Ее использование при дворе монархов рассматривалось как проявление безбожия и богохульства. В воспоминаниях итальянского епископа Петра Дамиани встречается описание жены венецианского дожа, которая подносила еду ко рту не руками, а позолоченной вилкой — епископ расценивал это как сумасбродство, которое навлечет на нее небесный гнев… В качестве компромисса «еретики» использовали предмет на подобии шила — вилку с одним зубцом, потому что есть руками горячую жирную пищу, особенно вельможам и монархам, уже не хотелось, еда руками стала считаться уделом простых людей.
Но вернемся к Доменико Сильвио… Византийская принцесса, вернувшись домой, приказала изготовить такой же предмет и в единственном экземпляре была сделана вилка из золота с инкрустированной перламутром ручкой из слоновой кости. Первые вилки имели совершенно прямые зубцы и предназначались только для накалывания пищи, зачерпнуть ей что-либо было невозможно. Спустя несколько веков своя собственная вилка появилась у французской королевы Жанны д’Эрве. Она так же была изготовлена в единственном экземпляре и хранилась в специальном футляре. Но под влиянием католической церкви вилке не давали распространяться вплоть до XVI столетия, а с XVII века вилка становится необходимым атрибутом на трапезах знати и купцов. Появилась вилка и в Северной Европе — впервые на английском языке она была упомянута в 1611 году, а широкое же применение в Англии вилка получила только в XVIII веке. Ее ввел Томас Коръят благодаря своей книге о путешествии по Европе. Но даже тогда, его идею о распространении вилок высмеивали и называли «фурцифером», что означало «носильщик вилок». Тогда же вилки появились и в Германии, а в Испании ими пользовались уже давно — на затонувшем в 1588 году испанском корабле «Ла Жирона» был найден огромный ассортимент вилок. К тому времени вилки уже стали с более удобными изогнутыми зубцами, к тому же их количество увеличилось до четырех. Однако, известно, что даже в XIX веке в английском флоте матросам не разрешалось пользоваться вилкой, так как суровым морякам не пристало увлекаться изысканными манерами.
В Россию вилка была завезена из Польши в 1606 году Лжедмитрием I в багаже Марины Мнишек и была демонстративно использована во время пиршества в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания Лжедмитрия. Русское духовенство, как и католическое, вилку не одобрило. Она стала символизировать нерусское происхождение и пристрастие к иноземному. Однако, в отличие от Европы, в России веками ждать смягчения нравов не стали — уже при царе Алексее Михайловиче на царских столах были вилки, правда, подавались они самым знатным гостям, обычным гостям подавали только ложки. В XVIII веке, при Петре I, столы уже сервировали полным набором — ложка, вилка, нож. В издании «Русская старина» за 1824 год есть информация о царской сервировке: «У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях». Петр не был уверен, что в гостях ему подадут вилку, потому что в народе к знатному столовому прибору относились недоверчиво, даже была пословица: «Ложкою, что неводом, а вилкой — как удою» (то есть — ничего не зачерпнуть), а ронять вилки считалось дурной приметой. Однако, в книге по этикету «Юности честное зерцало, или Показания к житейскому обхождению» уже были описаны манеры и правила поведения за столом, в том числе и как обращаться с вилкой и ножом. Само слово «вилка» вошло в русский язык лишь в XVIII веке, а до того времени она именовалась «рогатиной» или «вильцами». А слово «вильцы» — маленькие вилы — произошло от слова «пил», что обозначало «зуб» (оттуда «пила»). С развитием языка «п» заменилось на «в» и появилось обозначение инструмента с зубьями — вилы.
Выемки у зубцов - признак "правильной" вилки
Окончательный прорыв в вилочной истории случился в XIX веке, когда был изобретен новый способ золочения и посеребрения металлов — гальванопластика. Первыми активно использовать гальванопластику при производстве столовых приборов начали французы и с того времени стало разрабатываться и выпускаться огромное количество различных вилок, ножей, ложек, лопаток и других красивых функциональных предметов сервировки стола.
Сегодня при производстве столовых приборов основным материалом является сталь, которая так же служит основой и для изделий с серебряным или золотым покрытием. Считается, что хорошие вилки должны иметь толщину не менее 2,5 мм (измеряется на конце ручки). Не должно быть никаких острых углов, например, между зубчиками вилок. Все должно быть гладким и плавным. Кроме того, качественную вилку можно сразу же распознать по наличию выемок у основания зубьев, для того чтобы пища легче вымывалась.
Современные столы, особенно для торжественны приемов, сервируются огромным количеством приборов, среди которых только вилок может быть примерно с десяток. Несмотря на все многообразие изготавливаемых сейчас вилок, существуют определенные виды для определенных продуктов и целей:
Четырехзубцовая столовая вилка — самая широкоупотребимая, используется для горячих блюд из мяса, гарнира, а так же блинов и пирогов.
Салатная или закусочная вилк а — такая же, как и столовая, но меньше по размеру.
Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Маленького размера, имеет два острых зубца. Фруктовые вилки выглядят как большие «лимонные».
Вилка двухрожковая с изогнутыми зубцами — для подачи сельди.
Вилка для перекладывания рыбных консервов с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединенных на концах перемычкой.
Длинная вилка с двумя зубцами — прибор для крабов, раков, креветок.
Вилка для рыбы с углублением между центральными зубцами. Отличается меньшими размерами и более короткими зубцами.
Трехзубцовая вилка с более мощным левым зубцом — для устриц и мидий.
Трехзубцовые маленькие вилки для десертов.
Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
Вилка для выпечки в форме трезубца.
Для заведений быстрого питания, придумана специальная ложка-вилка («спорк»). Изобрели ее в США в 1870-х годах, изготавливается из металла, пластика либо дерева. На некоторых сбоку есть даже угловой выступ, использующийся в качестве ножа. В официальный перечень столовых приборов она не входит.
О том, как пользоваться столовыми приборами, в книгах по этикету написаны целые главы. Существуют для способа использования ножей и вилок — американский «зигзаг», когда вилка при отрезании и накалывании кусочков перекладывается из левой руки в правую, и европейский, когда вилку всегда держат в левой руке, а нож в правой.
Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Ко рту вилку принято подносить зубцами вниз, если это не еда, с которой могут капать капли соуса или подливки. Вилку никогда не «чистят», не вытирают ее об нож, кусочек хлеба или о край тарелки. Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест на крест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, а их ручки должны показывать на пять часов. При этом вилка должна лежать зубцами вверх.
Салат кладут на тарелку специальной ложкой и едят салатной или закусочной вилкой. Горошек и кукурузу едят вилкой, помогая ножом набирать зерна. К паштету подают закусочную вилку и закусочный нож (правила этикета позволяют намазывать паштет на тосты). Блюда из рубленого мяса и рыбы (котлеты, зразы, запеканки) едят только столовой вилкой, отламывая небольшие кусочки. Так же едят и овощные котлеты, яичницу, омлет.
Все виды горячих блюд из целых кусков мяса следует есть с помощью столовых ножа и вилки. Колбасу следует есть закусочными ножом и вилкой, отрезая от ломтиков кусочки. Птицу так же едят столовыми ножом и вилкой — мясо отделяют от косточек, придерживая его вилкой, которая повернута вниз зубцами. Тонкие ломтики дичи срезаются ножом, пока не останется одна кость.
Считается, что сложнее всего справиться с жареной, тушеной или вареной рыбой, к которой подаются рыбные нож и вилку. Придерживая рыбу вилкой, филе отделяют от костей рыбным ножом, используя его как лопатку. Мелкие косточки, попавшие в рот, оставляют на вилке и кладут на дальний от себя край тарелки. Если специального прибора нет, подают две столовые вилки. Одну из них используют вместо ножа, держа в правой руке и снимая филе с косточек, второй едят рыбу. Для угря, малосольной или маринованной сельди подают закусочные приборы.
Спагетти едят при помощи вилки и ложки.
На фуршетах как правило не подают никаких столовых приборов, кроме вилок. Об этом говорит само название подобного банкета, ведь в переводе с французского «fourchette» это и есть вилка.
В повседневной жизни мы обходимся парой ложек, – для супа и чая, одной вилкой для всего и иногда ножом.
Однако, когда мы идем в гости, либо принимаем гостей у себя или идем в ресторан, нам приходиться пользоваться столовыми приборами, которые иногда ставят нас в тупик.
Конечно, научить через интернет пользоваться столовыми приборами очень сложно, но дать представление о том, какие и для чего бывают ножи, вилки, или ложки
мы можем.
Вначале мы познакомимся со столовыми приборами, которые встречаются чаще всего.
Давайте посмотрим на них, на фото конечно.
А теперь познакомимся с ними поближе.
Нож для мяса, большой нож
Нож имеет размеры 20-24 см. Подается к мясным или основным блюдам вместе с вилкой для мяса.
Сервируется вместе с большими тарелками.
Вилка для мяса, большая вилка
Вилка имеет размер 19-21 см. Подается для горячих закусок, спагетти поданному в суповой тарелке. Служит дополнением к суповой ложке для блюд поданных в горшочках для супа.
Нож для мяса-стейк
От обычного ножа для мяса отличается острым заточенным краем.
Большая ложка для супа, суповая
Имеет размер 19-21 см. Подается в комплекте с вилкой для мяса. Используется для первых блюд или как ложка для соуса.
Ложка для бульона
Имеет размер 16-17 см. Подается для супа в специальных бульонных чашках.
Ложка для разливания соусов, 18-19 см
Обычно для рыбных блюд с соусом
Ложка для консоме, размер 14-15 см
Для супа, поданного в чашках для консоме.
Вилка для рыбы
Имеет размер примерно 18 см, три зубчика. Подается вместе с ножом для рыбы. Используется для легко разделываемых блюд из рыбы, рыбы в чешуе и морских продуктов в скорлупе.
Нож для рыбы, размер 19-21 см
Подается в паре с вилкой для рыбы для тех же, вышеперечисленных блюд.
Не используется для блюд из лосося, селедки, угря.
Нож для устриц
Cлужит для раскрытия створок устриц. Как известно, устрицы имеют створки, и открыть их можно только при помощи ножа, который имеет короткое лезвие и заостренный конец.
Гарда на ноже защищает руки от повреждения краями раковины. Вскрытие устриц производится в перчатках или без них.
Нож можно использовать для вскрытия моллюсков.
В комплекте с ножом используется вилка для устриц
.
Она имеет короткие три коротких зубчика, широкое основание и размер около 15 см. Подается вместе с кофейной ложечкой.
Ложечку используют для коктейля из морепродуктов, который подают в чашках.
Вилка или шпатель для омаров
, имеет размер около 23 см.
Используется для разделки и поедания омаров, крабов, лангустов.
Две стороны вилки имеют различное предназначение. С острим концом, для извлечения мяса из клешней, и с углубленным, в виде ложки, – для черпания сока.
Щипцы для омаров, размер около 20 см.
Служат для снятия, раскалывания панциря, разделки конечностей.
Для раскалывания скорлупы и разделки конечностей омаров, лангустов, раков и крабов; размер около 20 см.
Вообще разновидностей ножей несколько. Бывают посложнее, щипцы + ножницы, ими режут вдоль и разворачивают края. Попроще, просто разламывают.
В любом случае, для поедания используют вилку для омаров.
Вилка для крабов, примерно 18 см
В комплекте с ножом для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Нож для крабов, примерно 18 см
В комплекте с вилкой для крабов, используют для разделки и поедания крабов
Щипцы для улиток
Когда улиток подают без раковины, в специальной посуде, которую называют «Улиточница», щипцы не потребуются. Если принесли горячие улитки в створках, нужно есть их с помощью щипцов, которые нужно держать в левой руке и вилки для улиток (фото ниже). Правой рукой, в которой у нас вилка, подцепляем улитку и отправляем ее в рот целиком. Делайте это аккуратно! Есть риск обрызгаться!
Вилка для улиток
Таким же образом едят мидий.
Ложка для икры,
размер примерно 20 см, из перламутра или рога, примерно 20 см
Для икры, поставленной в маленьких вазочках
Нож для икры
, так же, как и ложка сделан из рога или перламутра для того, что бы не изменить вкус икры.
Подают, что бы мазать икру на бутерброд или блины.
Удлиненная вилка или Вилка для фондю
Подают для всех видов фондю, из мяса, сыра, шоколада и для фондю-боуили
Маленький или десертный нож, размеры 19-21 см.
Используют для масла и большей части холодных закусок вместе с десертной вилкой, а так же для сыра и фруктов.
Можно использовать для икры, если для нее нет специального ножа.
Десертная или маленькая вилка, размер 18-19 см.
Используется для всего вышеперечисленного, а так же для выпечки и сладкого вместе с десертной ложкой.
Десертная или маленькая ложка, размер 18-19 см
Для десертов, сладкого, выпечки и для первых блюд, поданных в специальных бульонных тарелках.
Нож для масла, размер 17 см
Мы уже говорили о том, что для масла можно использовать десертный нож, но существует еще и специальный нож для масла. Он немного меньше. Его так же можно использовать для икры.
Вилка для пирожных, 15-16 см
Кладут при подаче выпечки, торта, пирожных.
Ложка для кофе, размер 13-15 см
Ложечка используется для сервировки завтраков, к чаю, кофе, шоколаду. Может использоваться при подаче мармелада, меда, консоме, яиц всмятку, приправ и гарниров, десерта в виде крема, яичного десерта, коктейлей вместе с десертной вилкой, для устриц и морских коктейлей в сочетании с вилкой для устриц.
Ложка для кофе мокко, размер 10-11 см
Подают для кофе мокко. Может быть использована для супа и пряностей, поданного в специальных чашках, а так же для небольших раковин в скорлупе.
Ложка для яиц,
размер 11 см, перламутровая, роговая или пластмассовая.
Для яиц всмятку.
Ложка для мороженого, размер 18 см
Название говорит само за себя, т.е для мороженого и блюд из него.
Ложка для лимонада
Подается вместе с узкими стаканами или тюльпанообразными бокалами, в которые наливают прохладительные напитки – лимонад, сок или морс, охлажденный чай.
Нож для цитрусовых
Вилка появилась в столовом обиходе европейцев в 15 веке. До этого и цари, и рабы вкушали пищу при помощи ложек, ножей и собственных рук. Первые вилки были плоскими, двузубыми и довольно неудобными. Постепенно приобретая современную форму, прибор с зубчиками стал «обрастать» множеством модификаций: появились вилки для десертов, рыбы, салатов и других блюд.
Обеденная вилка
Обеденная – это обычная вилка с четырьмя зубцами, предназначенная для употребления вторых блюд. Подается в паре со столовым ножом. Обеденную берут в левую руку, нож – в правую. Для того чтобы отделить мясо от основного куска, вилку переворачивают изогнутой стороной вверх и под небольшим углом втыкают в мясо. Ножом отрезают кусочек и отправляют его при помощи вилки в рот. Чтобы взять с тарелки гарнир, вилку переворачивают изогнутой стороной вниз и используют как ложку, помогая себе ножом.
Вилка для рыбы
Вилка для рыбы меньше обеденной. Она оснащена четырьмя или тремя плоскими зубчиками. Иногда две пары зубчиков разделяет посредине неглубокая выемка. В хороших ресторанах к рыбе подается нож, при его отсутствии для употребления в пищу рыбы используются две вилки. Если вам подали цельный кусок рыбы, прижмите его одной к тарелке, а второй вилкой отделите мясо рыбы от костей. Съев эту часть, переверните кусок на другую сторону и повторите процесс. В идеале, после того как вы съедите блюдо, на тарелке должен остаться аккуратный рыбный скелет.
Салатная вилка
У салатной вилки четыре зубца и широкое основание. Такую форму придали вилке специально для того, чтобы с ее помощью можно было употреблять салаты разных видов. К салатной вилке подается салатный нож. Пользуются салатной вилкой так же, как и обеденной: переворачивают изогнутой стороной вверх и вкалывают в большие куски или листья, отрезая их ножом. Когда подается с мелкой нарезкой, вилку используют как ложку.
Десертная вилка
Десертная вилка – самая маленькая по размеру вилка с двумя или тремя укороченными зубчиками. Различают десертные вилки, предназначенные для пирогов, тортов и пирожных, и специальные двузубые вилки для фруктов. Если десертный нож не подается, то десертную вилку держат в правой руке: отделяют ребром вилки кусочки десерта, накалывают и отправляют их в рот. Во время фуршета используется вилка для выпечки: прибор с широким заостренным крайним зубцом. Эти зубцом отрезают кусочки выпечки, как ножом, держа тарелку с десертом в одной руке.
Источники:
- Посуда и столовые приборы
- Сервировка стола. Что и для чего предназначено?
Искусство правильно держать столовые приборы обусловлено удобством пользования и прописано в книгах по этикету. Чтобы справиться с рыбой или мясом при помощи ножа и вилки, нужно знать несколько простых принципов.
Инструкция
Нож возьмите в ведущую руку. Для большинства населения мира это правая рука. Возьмите удобно, лезвием вверх.
Вилку возьмите в ведомую руку, скорее всего в левую (если вы не левша), ручкой вниз. Указательный палец уприте в «спинку» прибора.
Чтобы разрезать кусок мяса, рыбы или другого блюда, не меняя положения пальцев, опустите приборы: вилку примерно на три сантиметра от края куска. Воткните, чтобы вилка уперлась устойчиво. Ножом отрежьте кусок, держа его перпендикулярно вилке.
Насадите на вилку в левой руке отрезанный кусок. Можете его съесть.
Если вы едите вилкой без ножа , вилку держите в удобной руке, держите ее в правой (ведущей) руке.
Видео по теме
Официальные мероприятия подразумевают сервировку стола согласно всем правилам этикета. Если предполагается подавать рыбные блюда, то на столе должны присутствовать специальные вилки для рыбы. Они используется так же, как и обычные вилки, но их вид несколько отличается от традиционных столовых приборов.
Инструкция
Существует два типа вилок для рыбы. Одна из них предназначена для горячих рыбных блюд. Ее еще называют кокильная вилка. Другая - специальная вилка для рыбных консервов. Горячие рыбные блюда положено есть с помощью рыбного ножа и кокильной вилки, хотя этикет также допускает использование вилки и корочки хлеба в качестве вспомогательного инструмента. Рыбная вилка, как правило, меньше традиционной. По правилам она имеет три тупых и широких зубца и более широкую, в сравнении с десертной вилкой, рукоять.
Однако современные производители выпускают рыбные вилки и с четырьмя зубцами. Зубцы рыбной вилки короче, чем у стандартных столовых приборов. Часто производители рыбных вилок с четырьмя зубцами делают глубокую прорезь между двумя парами зубцов. Она необходима для более эффективного удаления костей из рыбы. Вилки с тремя зубцами выглядят как трезубец Нептуна. С помощью рыбной вилки необходимо отделить мякоть от куска рыбы, придерживаемого с помощью ножа, второй вилки или корочки хлеба, и очистить ее от костей и кожи.
Другой тип вилки - вилка для рыбных консервов типа шпрот или сардин - это вспомогательный, а не основной прибор. Это значит, что с ее помощью человек перекладывает к себе в тарелку необходимое количество рыбы, но не использует ее для еды. Эта вилка, как правило, выполнена в еще меньшем размере по сравнению с десертной вилкой или вилкой для горячих рыбных блюд. Шпротная вилка имеет широкое основание. На вилке располагаются пять зубцов, соединенных перемычкой. Такая своеобразная форма вилки в виде лопатки позволяет легко доставать и перекладывать рыбу, не повреждая и не разламывая ее, а через отверстия между зубцами стекает лишний сок или масло.
В прошлый раз мы познакомились с тем, как вилка прочно заняла своё место за нашим столом. Теперь предстоит ознакомление с многоликостью и разнообразием этого прибора. Перечислять все виды вилок – занятие долгое и неблагодарное, так как их не менее нескольких десятков. Речь пойдёт о самых необычных из них.
Вилка для спаржевой фасоли (англ. Asparagus fork) – применяется для переноса нескольких стручков фасоли из общего блюда к себе в тарелку. Делается она из единого куска металла, который сгибается в виде латинской буквы U. Ранние версии делались из двух отдельных ручек, соединённых на подобии ножниц. Концы выполняются в виде лопаток или дисков.
(англ. Carving fork) – основное отличие от обычной вилки это размер: такая вилка намного больше и длиннее, имеет два длинных и узких зубчика. Используется для нанизывания и удержания куска мяса, который надо порезать. Благодаря своему размеру, мясо легко удерживается на доске и таким образом процесс резки проходит легко и без беспорядка на столе. Обычно продаются в одном наборе с ножом для резки мяса.
(англ. Cheese fork) – используется, если твёрдый сыр подается на стол единым куском. Нетрудно догадаться, что перед подачей на блюдо его приходится нарезать ломтиками.
– имеет пять зубцов и широкое основание, служит для того, чтобы не нарушить цельность и эстетичный вид рыбки, пока она движется к вашему рту.
(англ. Pastry fork или fork) – создана для поедания выпечки одной рукой, в то время как вторая держит тарелку. Содержит 3 или 4 зубца. Крайний (внутренний) зубец более широк и совмещает в себе нож и зубчик. Данный столовый прибор был введён в Англии в Викторианскую эпоху.
(англ. Calamete fork) – разработана в Японии специально для поедания макаронных изделий. Отличается наличием дополнительного, короткого зубчика для захвата лапши и волнистого ребра на противоположном конце вилки, для лёгкого удержания макарон на вилке.
Sporf – общий термин, означающий столовый прибор, совмещающий в себе ложку, вилку и нож. Был придуман в 40х годах Вильямом МакАртуром из Австралии. Поначалу прибор был назван Сплейд (Splayd). Единственная компания которая продает эти столовые приборы в мире – Cambur Industries Pty Ltd из Австралии.
Spork – столовый прибор, комбинирующий в себе ложку и вилку. Патент на этот прибор был получен в 1874 году в США на имя Сэмюэля Л. Френсиса. Само название такого прибора было придумано лишь 25 лет спустя.
(англ. Pizza fork) – это вилка и нож для пиццы в одном лице. Придумана совсем недавно, лишь в 2007 году, но уже успела стать «Гаджетом недели» на сайте Stupidiotic.com.
(англ. finger fork) – для накалывания всяких сладостей и выпечки.
Вилка–открывалка для бутылок (англ. Fork Bottle Opener) – один столовый прибор, совмещающий в себе свойства нескольких.