Пачат, блины с пшёнкой, блины на каше. Этому блюду придумано множество названий. Традиционное мордовское лакомство прочно прижилось на нашем столе. Такие блины пекут как с добавлением соды, так и с добавлением дрожжей. Именно из-за дрожжей блюдо получается толще обычных блинов. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся рецепты блинов на пшенной каше.
Блины на каше
Ингредиенты
- пшённая крупа- 200гр;
- куриное яйцо- 2шт.;
- пшеничная мука- 260гр;
- масло растительное- 20гр;
- сухие дрожжи -7 гр;
- сахар-песок (или коричневый) - 20гр;
- цельное молоко (вода)- 600мл;
- цельное молоко (опара)- 125мл;
- соль- 2гр.
Приготовление
- Подогреть цельное молоко для опары, всыпать 5гр сахара, немного муки, размешать.
- В тёплой молочной смеси развести дрожжи.
- Оставить опару подходить полчаса в тёплом месте.
- Подготовить крупу. Для этого её перебрать, промывать до прозрачности воды.
- Залить молоком (водой) 600мл, поставить на маленький огонь. Варить до готовности. Пшенная каша не должна быть жидкой.
- Сваренную кашу остудить.
- Разбить до однородного состояния блендером.
- Сахар смешать с куриными яйцами, добавить соль.
- Муку просеять.
- Смешиваем смесь яиц, кашу, муку с подошедшей опарой.
- Полученное тесто перемешать и держать в тёплом месте 1 час.
- Сковороду (блинницу) разогреть на малом огне и смазать кисточкой растительным маслом или салом.
- Тесто выливаем на сковороду начиная от центра.
- Выпекаем блины на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
- Подавать с топлёным маслом или мёдом.
Рецепт подразумевает использование густого теста, поэтому при выпекании лучше накладывать его на сковороду от центра. Половником распределять по всей поверхности сковороды. Жарить на медленном огне, чтобы толщина успевала пропечься. Тупым ножом необходимо поддевать тесто по периметру, чтобы край блина (он обычно тоньше) не пригорал.
Такие блины получаются мягче и пышнее обычных, поэтому в них не принято заворачивать начинку.
Рецепт базируется именно на игре ингредиентов. Будь это пшенная каша, пшенная мука, смесь из разных видов муки, добавление молока или сметаны - результат будет неизменно превосходным.
Блины из смеси пшенной и пшеничной муки
Ингредиенты
- пшенная крупа - 200гр;
- цельное молоко - 400 мл;
- сахар (песок или коричневый) - 45гр;
- пшеничная мука - 260гр;
- масло сливочное - 10гр.
- куриное яйцо - 2 шт.;
- дрожжи сухие - 6гр;
- масло растительное - 10гр;
Приготовление
- Крупу подготовить, перебрать и промыть до прозрачности воды.
- Вскипятить воду.
- Ошпарить крупу, чтобы убрать горечь.
- Чистое пшено разложить на полотенце и дать обсохнуть.
- Смолоть в муку в кофемолке или комбайне.
- Смешать пшеничную муку с пшённой.
- Подогреть 100 гр молока с 10гр сахара.
- Ввести дрожжи и 1 ст. ложку муки.
- Дать опаре в тёплом месте подойти 30 минут.
- Взбить два яйца с 35 гр сахара.
- Смешать с опарой и ввести муку.
- Дать тесту подойти 1 час.
- Нагреть сковороду, смазать кисточкой маслом (салом) и выпекать блины на пшенной муке до румяной корочки.
Этот рецепт позволяет приготовить блины тоньше базовых. Потому что вместо готовой каши в тесто вводится пшенная мука. Можно использовать с разными вариантами традиционных начинок. В Мордовии такие блины употребляют с мёдом, маслом, свежими ягодами, вареньем или повидлом. Очень любимы детьми, т.к. не имеют специфического привкуса пшённой каши. Дрожжи можно заменить содой, если добавить в тесто 120 гр. сметаны. Тогда опару ставить не нужно. Блины выпекаются сразу.
Блинчики с пшенной кашей и пикантным соусом
Ингредиенты
- дрожжи сухие - 6 гр;
- пшенная каша - 120гр;
- мука пшеничная - 120гр;
- куриное яйцо- 2 шт.;
- сахар-песок (или коричневый) - 25гр;
- молоко цельное- 200гр;
- масло растительное- 10гр.
- сыр (жирн. от 40%)- 100гр;
- сливки 35% жирности - 130гр;
- чеснок-5гр;
- соль- 1гр;
- зелень укропа- 10гр.
Приготовление
Блины
- Нагреть цельное молоко и смешать с сахаром.
- Ввести дрожжи.
- Пшеничную муку смешать с пшенной кашей.
- В жидкую опару ввести мучную смесь.
- Оставить на час в тёплом месте.
- Яичные желтки растереть, белки взбить.
- Когда опара подойдёт, ввести желтки.
- Белки аккуратно вмешать в тесто деревянной или силиконовой лопаткой.
- Держать в тёплом месте ещё час.
- Нагреть сковороду, смазать кисточкой растительным маслом (салом) и жарить до готовности.
Соус
- Промыть зелень укропа и мелко накрошить.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Сыр натереть.
- Прогреть сливки с солью.
- Добавить чеснок и зелень.
- Через 2 минуты всыпать сыр и нагревать на медленном огне, непрерывно помешивая, пока сыр не расплавится.
- Подавать блинчики с пшенной кашей со сливочным маслом и пикантным соусом.
Рецепт особенен тем, что такие блины готовятся долго. Больше двух часов. Но результат этого стоит. Блинчики с добавлением пшенной каши нужно полить пикантным соусом и скрутить в трубочки. Соус можно заменить на любой любимый. Также этот вид блинов на пшенной каше позволит разнообразить фуршетный стол и приятно удивит гостей.
Из пшена могут казаться непривычными нам, но в Мордовии это классическое блюдо считается самым привычным кушаньем. Мордовские блины на основе пшенной муки или каши называются пачат. Готовятся такие блины на дрожжах, поэтому получаются очень пышными, а подаются с обилием масла, медом, сиропом или ягодами. О том, как приготовить пшенные блины мы расскажем далее.
Рецепт блинов на пшенной каше
Ингредиенты:
- пшено - 1 ст.;
- молоко - 1 ст.;
- пшеничная мука - 2 ст.;
- яйца - 2 шт.;
- сухие дрожжи - 1 ч. ложка;
- сахар - по вкусу;
- растительное масло или сало - для жарки.
Приготовление
Сперва поставим подходить опару. Для нее в 125 мл теплого молока разводим сухие дрожжи с сахаром и столовой ложкой муки. Оставляем опару в тепле минут 30.
Пока опара готовится, пшено перебираем, промываем и заливаем 3 стаканами воды, или молока. Варим густую кашу, а затем, с помощью погружного блендера, взбиваем ее до однородности. Отдельно растираем яйца с сахаром и щепоткой соли, полученную смесь выливаем к , следом добавляем предварительно просеянную муку и саму опару. Хорошенько перемешиваем полученное тесто и оставляем его подойти в тепле примерно час.
Сковороду разогреваем на умеренном огне, смазываем кусочком сала или небольшим количеством масла, после чего в центр сковороды наливаем тесто и даем ему растечься. Выпекаем дрожжевые пшенные блинчики до полной готовности с обеих сторон. Подают такое кушанье с обилием меда и растопленного масла.
Рецепт блинов из пшенной муки
Классические блины пачат готовятся не из готовой пшенной каши, а из нескольких видов муки. одна из которых - пшенная. Если пшенной муки в магазине не обнаружилось - сделайте ее самостоятельно по технике, о которой мы расскажем далее.
Ингредиенты:
- пшенная крупа - 1 ст.;
- пшеничная мука - 2 ст.;
- сахар - 2-3 ст. ложки;
- яйца - 2 шт.;
- молоко - 400 мл;
- сухие дрожжи - 1 ч. ложка;
- растительное масло - для жарки;
- сливочное масло - для смазывания.
Приготовление
Пшено промываем до чистой воды и ошпариваем, чтобы избавится от специфической горечи. Промытую крупу подсушиваем и измельчаем в муку. Смешиваем пшенную муку с пшеничной.
Дрожжи с сахаром разводим в теплом молоке. Яйца взбиваем в пену. Заливаем муку молоком, добавляем яйца и перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и оставляем подойти 1 час.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем блинчики о золотистого цвета. Готовые блины смазываем сливочным маслом и подаем к столу.
Рецепт пшенных блинов
Ингредиенты:
Для блинчиков:
- пшенная каша - 4 ст. ложки;
- пшеничная мука - 4 ст. ложки;
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 1 ст. ложка;
- молоко - 1 ст.;
- сухие дрожжи - 7 г;
- растительное масло.
Для соуса:
- твердый сыр - 100 г;
- сливки - 2/3 ст.;
- чеснок, зелень, соль - по вкусу.
Приготовление
Пшеничную муку просеиваем и смешиваем с готовой кашей. Полученную смесь заливаем теплым молоком, в котором предварительно следует развести сахар и дрожжи. Основу нашего теста взбиваем с помощью блендера до однородности и оставляем подойти в тепле около часа.
Как только опара подойдет, доливаем в нее теплое молоко и вводим растертые яичные желтки. Белки яиц взбиваем до мягких пиков и также осторожно добавляем в тесто. Теперь тесто для блинов из пшенной каши должны подойти в тепле еще 1 час.
Сковороду разогреваем и смазываем маслом. Выливаем порцию блинного теста и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.
Параллельно в сотейнике разогреваем сливки с зеленью и пропущенным через пресс чесноком. Добавляем в теплые сливки тертый сыр и перемешиваем до однородности. Соль и перец добавляем по вкусу. Подаем пшенные блины на дрожжах с топленым сливочным маслом и сырным соусом.
Несмотря на все полезные свойства пшена, часто бывает так, что осталось немного , а выкидывать ее жалко. В этом случае на помощь приходят великолепные рецепты блинов и оладий. Да-да, вы не ослышались, эта статья расскажет вам, как приготовить вкуснейшие блины из пшенной каши. Получаются они очень вкусными, пышными, аппетитными и очень сытными.
Блины на пшенной каше с дрожжами
Компоненты:
- пшено – 1 стакан
- мука – 1 стакан
- дрожжи – 12 г
- молоко – 2,5 стакана
- яйца – 3 шт.
- сахар – 25 г
- ваниль – щепотка
- соль – щепотка
- масло растительное – 1 ст. ложка
Первым делом разводим дрожжи. Для этого нагреваем стакан молока и хорошо перемешиваем с дрожжами. Сюда же добавляем муку и на час оставляем под полотенцем настаиваться. Пока подходит тесто, варим пшенную кашу обычным способом, добавляем в нее щепотку соли и ванилина. Желтки растираем с сахаром, вводим их в остывшую кашу. Затем смешиваем кашу с тестом, настаиваем около 15 минут, добавляем взбитые в стойкую пену белки. Выпекаем блинчики на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Подаем с медом, сгущенкой, шоколадом или ягодным соусом.
Пшенные блины на кефире
Возьмите:
- пшенная каша – 200 г
- мука пшенная – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- разрыхлитель – 1 чайн. ложка
- кефир обезжиренный – 500 мл
- сахарный песок – 20 г
- масло растительное – 30 мл
- соль — щепотка
Взбиваем яйца с сахаром до однородной белой пены. Смешиваем взбитую блендером вареную пшенную кашу с мукой и разрыхлителем, выкладываем в центр яичной массы, медленно подливаем кефир, вливаем ложку масла, солим, перемешиваем. Выпекаем блины на смазанной маслом раскаленной сковороде. К этим блинчикам можно подавать как всевозможные сладкие соусы, так и соленые, например, с красной рыбой, икрой, зеленью или солеными огурцами.
Блины на пшенной каше с манкой
Составляющие:
Сначала варим обычную пшенную кашу, когда она остынет, добавляем в нее дрожжи и все остальные ингредиенты. Оставляем только немного масла для смазывания сковородки. Замешиваем тесто и держим в теплом месте часок. Когда тесто подойдет, выпекаем блины стандартным способом.
Пшенные блины с пикантным соусом
Ингредиенты:
- пшенные блины – 10 шт.
- укроп – 1 пучок
- чеснок – 4 зубчика
- сыр – 50 г
- сливки – 1 стакан
- соль – 2 щепотки
- паприка – 0,5 ч. ложки
Готовим блины из пшена по любому рецепту и подаем их с пикантным соусом. Для его приготовления мелко крошим зелень укропа, пропускаем чесночок через пресс, трем на терке сыр. Перемешиваем сливки с солью, прогреваем, добавляем чеснок с укропом. Через минуту всыпаем тертый сыр и варим на медленном огне до его полного растворения. Готовый соус слегка приправляем паприкой.
Пшенные блинчики – это очень оригинальное блюдо, практически деликатес, поскольку все меньшее число хозяек балует им своих родных. Надеемся, что предложенные рецепты вызовут интерес к старинным рецептам и заставят поэкспериментировать. В результате вы получите ароматные, красивые и питательные блины.
Пышные, потрясающего жёлтого цвета — именно такими получаются блины из пшённой каши. И, несмотря на совсем не большое количество сахара в рецепте, блины получаются достаточно сладкими из-за природной сладости, присущей пшённой крупе. Подавать блины из пшённой каши рекомендуем тёплыми, дополнив их небольшим кусочком сливочного масла и мёда или домашним вареньем.
Автор публикации
Живет на побережье сурового, но прекрасного Балтийского моря. Готовить любит с раннего детства, но в настоящее увлечение это переросло с того момента, как стала жить самостоятельно. Сейчас с огромным удовольствием готовит для своей семьи. Дважды мама. Среди увлечений - и фотография, причем фуд-кадры в последнее время занимают львиную долю всех снимков.
- Автор рецепта: Валентина Маслова
- После приготовления вы получите 15 шт.
- Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты
- 100 гр пшено
- 300 мл вода
- 1/2 ч.л. соль
- 100 мл сливки 10%
- 2 шт. яйцо
- 10 гр сахар
- 100 мл сливки 10%
- 200 гр мука пшеничная
- 8 гр дрожжи сухие быстродействующие
- 1/8 ч.л. сода
- 1 ч.л. соль
- 400 мл молоко
- 30 гр масло растительное
Способ приготовления
Пшено тщательно промыть сначала в холодной воде, а потом - в горячей, чтобы стекающая вода стала прозрачной. В кастрюле довести до кипения воду и всыпать в неё пшено, добавив 1/2 ч.л. соли. Перемешать и варить на небольшом огне под крышкой около 25 минут до готовности крупы. Влить в кастрюлю с пшеном 100 мл сливок, перемешать, снять с огня и остудить. Если каша недостаточно разварилась, то можно взбить её погружным блендером.
Молоко заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Венчиком взбить яйца с сахаром до появления пены. Влить оставшиеся сливки и снова взбить. В яично-сливочную смесь всыпать муку, дрожжи, 1 ч.л. соли и соду. Перемешать.
Влить молоко и взбить венчиком.
В тесто добавить пшённую кашу. Если тесто получилось очень густым, то добавить немного горячей воды. Влить в тесто растительное масло, перемешать. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тёплое, но не горячее место на 1,5-2 часа.
Хорошо разогреть сковороду с антипригарным покрытием и с помощью силиконовой кисточки слегка смазать её растительным маслом (больше сковороду смазывать нет необходимости). Вылить на сковороду половник теста и быстрым движением руки, вращая сковороду, распределить тесто по всей поверхности дна. Готовить на среднем огне, пока вся поверхность блина не покроется дырочками и не пропечётся.0 Перевернуть блин на другую сторону и довести до готовности. Переложить блин на тарелку и накрыть полотенцем.
Приготовить таким образом все блины. Из указанного количества ингредиентов получается 15 блинов диаметром 18 см. Блины из пшённой каши готовы! Приятного аппетита.
Пшено — это очень полезная и вкусная крупа. Но в основном использование ее в кулинарии ограничивается в виде каши и супов с ее добавлением.
Но, как вы сможете сейчас убедиться, ее можно превосходно использовать в выпечке, точнее для приготовления блинов.
Блины пшённые можно испечь, используя только что сваренную и охлажденную кашу, а также приготовленную заранее (или имеющуюся в остатках).
Кроме того имеются традиционные рецепты, которые используют муку, приготовленную из этой крупы.
Да, процесс подготовки к жарке по большей части длительный, поскольку используются дрожжи. Однако есть и рецепт без дрожжей, которые смогут побороться за первенство среди таких блюд.
Дрожжевые блины из пшенки
Процесс приготовления, точнее подготовки всех продуктов, достаточно длительный. По этому рецепту сначала готовится каша, отдельно ставится опара. Замешанное тесто оставляется в тепле.
И только после этого блины из пшенной каши можно начинать печь. Но несмотря на всю продолжительность этой процедуры, стоит хотя бы раз испечь эти блины.
Для каши: на 1 стакан крупы – 3 стакана воды (либо молока);
Для теста: мука – 2 стакана; 2 яйца; ½ стакана молока; 1 ст.л. сахарного песка; дрожжи сухие.
Рецепт с фото выглядит следующий образом:
- В подогретое молоко всыпаю дрожжи, добавляю муку и сахарного песка по одной ложке.
- Опара должна постоять минимум полчаса.
- Варю кашу, не забывая предварительно промыть крупу и перебрать ее.
- Готовую крупу взбиваю блендером до однородного состояния.
- Яйца перетираю с сахарным песком, присаливаю. Добавляю в кашу.
- Выливаю подошедшие дрожжи, перемешиваю.
- Небольшими порциями добавляю предварительно просеянную муку.
- Готовое тесто на дрожжах убираю в теплое место на 1 час.
- Выпекаю блины привычным способом на промасленной сковороде.
- Подаю эти блины пшённые дрожжевые по старинному рецепту с топленым маслом или медом.
Блинчики на каше из пшена с сырным соусом
Этот рецепт хоть и предполагает использование готовой крупы, как и предыдущий, но немного отличается по процедуре приготовления. Также при подаче используется соус на основе сливок и сыра самостоятельного приготовления.
Чтобы приготовить такие блины необходим следующий набор продуктов:
- для теста: 1 стакан молока; по 4 ст.ложки готовой крупы и обычной муки; пара яиц; 1 ст.ложка сахарного песка; сухие дрожжи;
- для соуса: 0,1 кг сыра твердых сортов; 160 мл питьевых сливок; зубчик чеснока; свежая зелень.
Рецепт с фото выглядит следующим образом:
- В готовую крупу всыпаю просеянную муку (варить пшено нужно в соотношении с водой 1:3).
- Добавляю в подогретое молоко (1/2 стакана) дрожжи и сахарный песок.
- Выливаю в полученную массу.
- Взбиваю блендером до однородного состояния. Убираю на час в тепло.
- Доливаю оставшееся подогретое молоко.
- Желтки перетираю отдельно. Вмешиваю в тесто.
- Белок яиц взбиваю по пышной пены и лопаткой вмешиваю в полученную массу. Оставляю еще на один час.
- Обжариваю блины привычным способом.
- В теплые сливки подавляю мелко порезанную свежую зелень и измельченный чеснок.
- Натираю сыр на средней терке и всыпаю в сливки. Присаливаю.
- Великолепные пшенные блинчики готовы! Подаю с готовым соусом в отдельной посуде.
Дрожжевые блины на молоке
Особенность у этого способа приготовления блинов в том, что в определенный момент заливается кипящее молоко, которое как бы заваривает наше тесто. Блинчик получаются очень нежными и пористыми.
Для того чтобы приготовить такие блинчики необходим следующий набор продуктов:
4 стакана молока; 3 стакана муки; 1 стакан готовой крупы; 4 яйца; 3 ст.ложки подсолнечного масла; 2 ст.л. сахарного песка; дрожжи сухие.
Способ приготовления выглядит следующим образом:
- Готовую кашу использую в охлажденном после варки виде. Поэтому для этого рецепта имеет смысл заранее сварить крупу.
- В ½ л молока немного подогретого растворяю дрожжи и сахарный песок.
- Всыпаю кашу и постоянно перемешиваю, чтобы избежать образование комочков. Можно воспользоваться миксером.
- Муку просеиваю и добавляю небольшими порциями. Тесто должно быть по густоте похоже на густую домашнюю сметану. Оставляю на 1-1,5 часа.
- Взбиваю яйца миксером, присаливаю.
- Переливаю оставшееся молоко в кастрюлю и довожу до кипения. Это очень важно.
- Сразу же после кипения выливаю тонкой струйкой тесто и постоянно перемешиваю.
- Добавляю яичную смесь и оставляю тесто отдохнуть на 10 минут.
- Обжариваю пшенные блины с двух сторон привычным способом.
Блинчики из пшенной и манной крупы
Эти блины в меру плотные и толстые благодаря необычному сочетанию двух видов крупы. Но главное – это очень сытное и оригинальное блюдо, приготовленное самостоятельно и призванное удивить даже самых притязательных гостей.
Для того чтобы приготовить такие блины необходим следующий набор продуктов:
0,4 л воды; по 0,2 кг пшенной и манной крупы; 3 яйца; 2 стакана воды; сахарный песок – 3 ст.ложки; сливочное и подсолнечное масло – по 2 ст.ложки; дрожжи; разрыхлитель.
Рецепт с фото выглядит следующим образом:
- Варю пшено, остужаю.
- Всыпаю манную крупу, дрожжи и разрыхлитель.
- Взбиваю яйца с сахарным песком, добавляю в массу.
- Вливаю воду и два вида масла. Сливочное предварительно растапливаю.
- Перемешиваю и оставляю на один час в тепле.
- Пеку пшенные блины с манной крупой привычным способом.
Блины на основе муки из пшена
Этот рецепт предполагает использование как готовой магазинной, так и приготовленной самостоятельно в домашних условиях муки из пшенной крупы. Вариант приготовления уходит далеко в старину. И распространено такое блюдо у мордвы.
Для блинчиков необходим следующий набор продуктов:
0,4 л молока; 2 стакана муки; 1 стакан крупы; 2 яйца; 50 г сахарного песка; дрожжи.
Способ приготовления следующий:
- Промываю крупу, обдаю кипятком.
- Обсушиваю и перемалываю в муку.
- Перемешиваю с обычной просеянной мукой.
- В подогретое молоко добавляю дрожжи и сахарный песок.
- Раскалываю яйца и взбиваю венчиком до пышной пены.
- В муку выливаю дрожжи и яйца.
- Замешиваю. Оставляю на один час.
- Жарю блины пшенные по старинному рецепту привычным способом.
Бездрожжевые блинчики на кефирном тесте
Современная интерпретация традиционных старинных рецептов приготовления вкусного и сытного лакомства. Блины получаются нежные и пышные. А самое главное – это быстрота приготовления ввиду отсутствия дрожжей.
А если у вас есть немного готовой каши, то этот рецепт позволит за небольшое количество времени напечь интересные и оригинальные блины.
Для того чтобы их приготовить, необходим следующий набор продуктов:
0,5 л кефира; 0,2 кг готовой крупы; 250 г муки; пара яиц; 1 ст.ложка сахарного песка; 1 ст.ложка подсолнечного масла; разрыхлитель.
Способ приготовления выглядит так:
- Взбиваю яйца в крепкую пену.
- Готовую крупу измельчаю в блендере.
- Добавляю просеянную муку, смешиваю с яйцами.
- В подогретом кефире растворяю разрыхлитель (или негашеную соду). Ожидаю наступления реакции.
- Вливаю кефир, масло и замешиваю тесто.
- Жарю пшенные блины привычным способом. При подаче можно использовать как варенье, джемы, так и соленую рыбу, икру и пр.
Мой видео рецепт