Как правильно приготовить кутью. Кутья с рисом. Ниже приведены пошаговые инструкции

Кутья – это блюдо, которое готовят на поминки. По составу это сладкая каша с добавлением изюма, сухофруктов, орехов, меда и др. В данной статье описывается несколько рецептов поминальной кутьи из риса с изюмом.

Классический рецепт поминальной кутьи из риса с изюмом.

Классический рецепт принято готовить и подавать на 9-й и 40-й день поминок.

Что необходимо для приготовления?

рис 2 стакана;
вода 1 л;
сливочное масло 70 грамм;
изюм желательно белый 100 г;
сахар 2 ст.л.;
щепотка соли.

Как варить кутью из риса?

Ниже приведены пошаговые инструкции.

Воду, в количестве, которое указанно в рецепте, вылить в кастрюлю, подсолить и закипятить.
Пока вода закипает, займемся изюмом. Его нужно перебрать, очистить от стебельков и хорошо помыть. Залить кипятком и пусть немного постоит.
Далее занимаемся рисом. Его следует промыть холодной водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной.
В закипевшую воду высыпаем промытый рис, накрываем крышкой и направляем в духовку. Температура в духовке 200С. Готовить 20 минут.
Пока рис находится в духовке, начнем готовить изюм. На сковороду налить немножко оливкового масла (необязательно), а затем положить плавиться сливочное масло.
Из изюма слить воду и выложить на сковороду. Минут пять пусть прогреется, постоянно помешивая.
Далее добавляем 5 столовых ложек воды и сахар (количество указано в рецепте). Прогреваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не получится однородный сироп.
После этого держим на малом огне еще пару минуток.
Готовый рис достаем из духовки и вливаем в него полностью все содержимое сковороды с изюмом. Перемешиваем.

Кутья готова! Когда подавать это блюдо хозяева решают сами. Обычно это делают в конце. Некоторые предпочитают разложить кутью по пиалам и расставить в разных концах стола, чтобы каждый пришедший смог без труда отведать блюдо.

Кутья представляет собой кашу, сваренную из цельных пшеничных зерен (иногда это может быть ячмень, перловая крупа, овес, рис или даже горох) и приправленная медом, маком, изюмом или орехами.

Само слово кутья (по-белорусски мы говорим куця или куцця) происходит от греческого слова коккос - зерно и связано с другим православным блюдом, называемым коливо. Оба блюда очень схожи между собой (коливо менее сладкое) и часто их названия путают или смешивают.

Традиция приготовления кутьи берет свое начало задолго до появления христианства у славянских народов. Кутья, по мнению большинства исследователей, является древним языческим блюдом и связано с такими обрядами, как похороны и жертвоприношения. Поскольку считалось, что умерший сохраняет обычные человеческие потребности, в том числе и потребность в пище, древние славяне варили пшеничную кашу для усопшего и оставляли ее на могиле.

Коливо также ведет свою историю с античных времен: первые упоминания о нем найдены в манускриптах времен Византийской империи и датируются V-VI веками н. э.

В настоящее время поминальная кутья
освящается в церкви

Символизм и традиции поминальной кутьи

Как и любое другое традиционное блюдо, кутья несет в себе определенное значение - прежде всего, благодаря входящим в нее ингредиентам. Зерно - в пропаренном или вареном виде - означало воскрешение из мертвых. После того, как оно попадет в землю и прорастет, из него появляется новая жизнь. Само же зерно истлевает. Примерно так происходит и телом усопшего.

Мед и изюм у наших предков считались не только символами здоровья и достатка. Они символизировали сласть блаженства вечной жизни в Царствии Небесном. Таким образом, два несложных ингредиента кутьи означали бессмертие, воскресение и блаженство вечной жизни.

Мы упомянули также о здоровье и достатке. Почему так? Дело в том, что готовилась как кутья поминальная, так и рождественская кутья. Последнюю подавали на стол трижды - на Коляды, Рождество и Крещение. Соответственно, готовилась бедная (постная) кутья, затем богатая (щедрая) и голодная (водяная). Чем гуще получалась каша, тем богаче и дружнее должна была жить семья в следующем году.

Но вернемся к тому, как готовится и подается кутья на поминки . Она всегда является первым блюдом на столе и должна освящаться в церкви после отпевания покойника или панихиды. Можно и самому окропить кутью святой водой перед тем, как подать ее на поминальный стол. После кутьи гостям предлагались постные поминальные блины и медовый кисель.

По обычаю кутья всегда заедалась специально выпеченным хлебом, который ломали руками. Ножом такой хлеб резать категорически воспрещалось.

Интересно, что в Беларуси существовал и до сих пор практикуется такой обычай: отпраздновав День поминовения или Дзяды , принято вывешивать из окна полотенце и ставить на него тарелку с кутьей или колевом и блинами. Считается, что это порадует духов наших усопших предков.

В чем заключается польза поминальной кутьи

Кутья - это не только очень вкусное, но и полезное блюдо. Основа его - это зерна пшеницы, богатые углеводами и содержащие массу полезных веществ. Это витамины группы B, укрепляющие нервную систему, и клетчатка, необходимая для вывода токсинов из организма и препятствующая превращению углеводов в жир.

Мед известен своими бактерицидными, антивирусными и противогрибковыми свойствами. Он придает силы, увеличивает работоспособность и повышает жизненный тонус.

Грецкий орех содержит йод и помогает бороться с заболеваниями щитовидной железы.

Изюм важен наличием калия, благоприятно сказывающимся на работе сердца и почек, укрепляющим нервную систему и действующим как хорошее успокоительное средство.

Мак улучшает пищеварение и является источником углеводов и полезных ненасыщенных жирных кислот.

Ингредиенты кутьи, особенно ее заправки
вкусны, полезны и питательны

Рецепт кутьи

Готовить поминальную кутью необязательно - можно сделать соответствующий заказ в столовой или кафе для поминок и самостоятельно окропить ее освященной в церкви водой. Если же вы хотите сделать все сами, рецепт приготовления кутьи несложен. Прежде всего, необходимо подготовить основу:

Крупу с небольшим количеством воды необходимо истолочь в ступке, чтобы отделить питательную часть от семенной и плодовой оболочки.
Полученную кашицу замочить в воде на несколько часов (лучше на ночь)
Отварить зерна до мягкого состояния - в воде (постная кутья) или молоке. Для приготовления желательно использовать кастрюлю с толстым дном.

Затем переходим к заправке. Она готовится из перетертого мака или орехов. Вам снова понадобится ступка. Перетирайте в ней мак или орехи до появления белой жидкости. Дополните заправку предварительно замоченным изюмом или сухофруктами, цукатами или мармеладом.

А вот как готовится кутья из риса:

Возьмите стакан риса, тщательно промойте его и отварите в двух стаканах воды до рассыпчатого состояния.
Слегка подсолите кашу и добавьте в нее немного сахара.
Замочите в горячей воде 50 грамм изюма на 10-12 минут. Слейте воду и соедините изюм с кашей.
Выложите угощение в виде горки на широкую тарелку и украсьте его кусочками мармелада.

с маком и грецким орехом

Если кутья получилась слишком густой, ее можно развести теплой водой или компотом. Разнообразить заправку и украшение можно при помощи кусочков кураги, чернослива, цукатов и свежих фруктов. Блюда отлично дополнят и другие орехи (фундук, кешью, арахис).

С древних времён на русских поминках главным блюдом на столе была кутья. Название заимствовано из древнегреческого языка и дословно переводится как “бобы”.

Кутья – это каша из цельнозерновой пшеницы, риса или других злаковых. Восточные славяне любили добавлять в поминальную кашу пчелиный мёд, ягоды или лесные орехи. Процессу приготовления кутьи уделяли внимание - старались сделать блюдо наиболее вкусным, ведь кутья предназначалась не для живых людей, которые присутствовали на поминках, а для умершего. Это была жертва в его честь. Люди свято верили, что хорошая и сытная еда должна быть в достатке даже на небесах.

Как подавали кутью на поминальный стол

Такое блюдо клали в большую тарелку и располагали в центре, чтобы каждый из гостей мог попробовать и помянуть добрую память усопшего. К кутье по традиции подавались холодные закуски, такие как вяленая рыба, кулебяка, селёдка и другое. На поминках можно было отведать мясные блюда. А вот весь алкоголь был под запретом, дабы не осквернить честь умершего. Традиционным напитком в такие дни был кисель.

Кутья на поминки из риса с изюмом

Блюдо чем-то напоминает обыкновенный плов, однако схема приготовления несколько другая. В кутью желательно не добавлять сахар, а лучше использовать натуральный мёд.

Ингредиенты:

700 гр. риса;
200 гр. изюма;
60 гр. пчелиного мёда;
80 гр. сливочного масла;
пару щепоток корицы;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Изюм замочите в прохладной воде на полчаса, а затем хорошенько промойте.
С рисом поступите точно также. Отварите его вместе с солью.
Изюм слегка подсушите в микроволновке.
В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и мёд. Добавьте корицу и всыпьте изюм. Всё хорошо перемешайте и отправьте к тёплому рису.

Кутья на поминки с черносливом и курагой

Не менее вкусный способ приготовления кутьи - с добавлением сухофруктов, а именно чернослива и кураги. Такая кутья выглядит красиво.

Время приготовления - 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

650 гр. белого риса;
100 гр. чернослива;
100 гр. кураги;
70 гр. мёда;
100 мл льняного масла;
ванилин;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Курагу и чернослив положите в миску и залейте кипятком. Дайте постоять 30 минут.
Рис тщательно промойте и отварите, предварительно подсолив воду.
На сковороде разогрейте льняное масло и отправьте туда сухофрукты. Слегка обжарьте их.
Когда рис сварится, немного его остудите и добавьте мёд и ванилин. Затем положите курагу и чернослив. Всё тщательно перемешайте до однородности.
Готовую кутью уберите в холодильник, чтобы она настоялась.

Кутья из пшеницы на поминки

Этот рецепт кутьи позволит напрямую соприкоснуться с традициями предков. Готовьте только из цельных зерен пшеницы. Рекомендуем предварительно замочить их в холодной воде на ночь.

Время приготовления - 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

400 гр. подготовленных зерен пшеницы;
150 гр. фундука;
100 гр. мёда;
100 гр. изюма;
90 гр. сливочного масла;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Сливочное масло размягчите при комнатной температуры.
Изюм залейте кипятком и подержите в воде 20 минут.
Зёрна пшеницы отварите в соленой воде. Когда зёрна остынут добавьте сливочное масло и мёд.
Фундук порежьте ножом и, соединив с изюмом, добавьте к кутье.
Перемешайте всё до однородного состояния и дайте блюду немного постоять в прохладном месте.

Кутья на поминки из перловки с кунжутом

Перловка - полезный злак. Она содержит много витамина D, который укрепляет центральную нервную систему.

Время приготовления - 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

500 гр. перловки;
100 гр. сливочного масла;
100 гр. мёда;
40 гр. кунжута;
соль - по вкусу.

Приготовление:

Перловку залейте водой на 20 минут, затем хорошо промойте и отварите. Добавьте соль.
Смешайте мёд с сливочным маслом и добавьте к перловке.
Затем посыпьте кунжутом. Всё тщательно перемешайте.

Обычай требует подавать к рождественскому или поминальному столу традиционные блюда. Я предлагаю вам ознакомиться с несложными рецептами кутьи из трех видов круп. Готовится данное угощение на поминальные дни, Крещение, Рождество и Новый год.

Зерна, используемые в кутье, являются символом воскресения, а различные добавки, типа меда, сухофруктов и так далее – символом духовного блага вечной жизни. Итак, присоединяйтесь и мы вместе разберемся, как правильно делать кутью.

Рецепт кутьи из риса

Кухонные принадлежности: несколько вместительных мисок разного размера; дуршлаг; кастрюля объемом не менее 3 литров; деревянная длинная ложка; кухонные весы и мерный стакан; бумажные полотенца; ступка с пестиком; небольшая сковорода с тефлоновым покрытием.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты

Собираем кутью

Видео рецепта рисовой кутьи

Ознакомившись с нижеприведенным видеоматериалом, вы узнаете, как правильно приготовить поминальную кутью из риса с изюмом по вышеописанному рецепту, а также сколько необходимо ее варить, чтобы блюдо получилось рассыпчатым и аппетитным.

Рецепт кутьи из пшеницы

Время приготовления: 1:20-1:30.
Калорийность (на 100 грамм): 159-164 ккал.
Количество порций: от 5 до 8.
Кухонные принадлежности: пластиковый судочек; несколько вместительных емкостей разного размера; кухонные весы и мерный стакан; кастрюля объемом не менее 3 литров; небольшая миска с крышкой; острый нож и разделочная доска; блендер или мясорубка; бумажные полотенца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты

Высыпаем 380-400 г пшеничной крупы в судочек и несколько раз промываем ее под теплой проточной водой. Чистую крупу заливаем теплой чистой водой и оставляем в таком виде приблизительно на 12-13 часов.
В кастрюлю наливаем 1,1-1,2 литра холодной воды и доводим жидкость до кипения.
Выкладываем набухшую крупу в кипящую воду. Пшеничная крупа заливается водой в пропорции 1:3. После повторного закипания жидкости добавляем одну щепотку соли и варим пшеницу на среднем огне до готовности. На это понадобится приблизительно 35-45 минут. Готовую кашу снимаем с плиты и позволяем ей остыть в течение 10-15 минут.
Добавляем в пшеничную массу 45-55 мл меда, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону до полного остывания.
В отдельную посуду засыпаем 95-105 г мака, заливаем его кипятком так, чтобы он оказался покрыт жидкостью. Накрываем емкость крышкой и оставляем мак настаиваться в течение 15-20 минут.
Очищенные грецкие орехи в количестве 190-220 г мелко рубим при помощи ножа.
Выкладываем 190-220 г изюма в глубокую миску, затем заливаем его кипятком где-то на 10-15 минут.
Набухший изюм перекладываем на бумажные полотенца и немного просушиваем. Настоявшийся мак перекладываем в чашу блендера, добавляем туда же 40-50 г подготовленных орехов и тщательно измельчаем массу до тех пор, пока мак побелеет и начнет выделяться маковое молочко. Если у вас нет блендера, пропустите ингредиенты через мясорубку с мелкой насадкой.

Собираем кутью

Видео рецепта пшеничной кутьи

Если вы посмотрите представленный ниже видеоматериал, у вас появится возможность узнать, как сварить ароматную и сытную кутью из пшеницы с орехами, маком и изюмом.

Рецепт кутьи из перловки

Время приготовления: 1:30-1:40.
Калорийность (на 100 грамм): 153-160 ккал.
Количество порций: от 2 до 4.
Кухонные принадлежности: блендер; кастрюля объемом не менее 3 литров; несколько емкостей различной вместительности и размера; мерный стакан и кухонные весы; бумажные полотенца.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты

Собираем кутью

Видео рецепта перловой кутьи

Нижеприведенный ролик представляет пошаговую последовательность приготовления питательной и вкусной кутьи из перловки с маком и орехами, а также делится секретами, как сделать рассыпчатое и аппетитное блюдо.

Орехи для кутьи можно использовать абсолютно любые: миндальные, грецкие, фундук и другие. Для того, чтобы они получились особенно вкусными, их необходимо слегка обжарить на сковороде.
Опытные повара рекомендуют перед варкой замачивать крупу холодной водой на несколько часов – это не только сократит время готовки, но и сделает блюдо рассыпчатым и аппетитным.
Для того, чтобы ритуальное блюдо имело не только приятный вкус, но и восхитительно аппетитный вид, советую до подачи лакомства на стол украсить его кусочками мармелада, цукатов, цельными орехами или вареньем.
Если есть желание приготовить полужидкую кутью, то мед и сахар предварительно необходимо развести в небольшом количестве кипятка или приготовить узвар, после чего залить готовое блюдо приготовленным сиропом.

Разнообразьте семейное меню питательным итальянским по классическому рецепту. Это угощение, готовящееся по уникальной технологии, является самодостаточным блюдом, не требующим гарниров.
Удивите гостей и близких необыкновенно ароматным и очень аппетитным на сковороде. Такое лакомство будет достойно смотреться даже на праздничном столе.
Если вы не желаете тратить свое свободное время на готовку, но любите хорошо покушать, то элементарнейший рецепт обязательно вам пригодится!

Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатую кутью на день поминовения усопших или в сочельник. Поделитесь знаниями, если готовите это лакомство по иной рецептуре, опишите процесс готовки в комментариях. Также сообщите, понравилась ли вашей семье кутья по вышеописанным рецептам? Приятного аппетита и спасибо за внимание!

Традиционный рецепт кутьи на Рождество с течением времени претерпел множество изменений. Современные хозяйки буквально соревнуются в искусстве как вкусно приготовить кутью, пытаясь по максимуму разнообразить ее рецепт.

Так, если в классическом рецепте кутьи используют исключительно пшеницу, которую предварительно замачивают на ночь, то современные рецепты кутьи позволяют делать ее из риса, ячменя или перловой крупы.

Для заправки кутьи традиционно используют мак, грецкие орехи и мед. Со временем также стало принято добавлять в кутью различные сухофрукты (в частности, изюм) или цукаты.

Кутья из пшеницы с изюмом и маком

Основа кутьи готовится из пшеницы, а цукаты можно взять любые на свой вкус. Необходимые ингредиенты:

Пшеница - 2 стакана
Изюм или цукаты - 50 г
Грецкие орехи - 0,5 стакана
Мед - 2 ст. ложки
Мак - 4 ст. ложки

Кутья из пшеницы лучше всего получится, если варить ее в кастрюле с толстым дном: в такой емкости зерна пшеницы хорошо проварятся, оставаясь при этом рассыпчатыми.

Пшеницу замачивают на ночь. Утром промывают, отваривают на медленном огне 30-40 минут.

Мак замачивают в кипятке на 1 час, чтобы он стал мягче. Потом воду следует слить, а мак перебить в блендере.

Мед растворяют в 4 ст. ложках воды. Полученным сиропом тщательно поливают готовую пшеницу, дают настояться 30 минут. Орехи обжаривают, измельчают. Изюм промывают под водой.

Все составляющие соединяют в миске, хорошо перемешивают. Перед подачей кутью можно украсить ягодами клюквы. Готово!

Кутья на Рождество из риса с тыквой и яблоком

Намного чаще вместо пшеницы в современных рецептах кутьи используют рис. Эта крупа является более привычной для нас и готовится намного быстрее, из-за чего все больше хозяек отдает предпочтение рецептам кутьи из риса.

Для приготовления возьмите:

Рис - 250 г
Изюм - 50 г
Курага - 50 г
Яблоко - 1 шт.
Тыква - 100 г
Сахар, корица, ваниль - по вкусу.

Рисовую крупу моют, заливают водой, варят до готовности. На дуршлаг откидывают готовый рис, промывают кипятком. Изюм, курагу, яблоко моют, нарезают.

Тыкву можно в кутье использовать в свежем виде или немного обжарить на сковороде (предварительно нарезав ее кубиками).

Все ингредиенты смешивают, поливают сахарным сиропом, добавляют корицу и ваниль. Готово!

Рецепт закарпатской кутьи

На западной Украине с особым трепетом относятся к празднованию Рождества. Рецепт традиционной закарпатской кутьи на Рождество смотрите в этом видео.

Как приготовить богатую кутью из пшеничной крупы

В Святвечер принято делать богатую кутью. Она символизирует достаток и хороший урожай. Готовить ее очень просто.

Возьмите следующие ингредиенты:

Пшеничная крупа - 1 стакан
Мак - 0,5 стакана
Масло сливочное - 50 г
Орехи грецкие - 0,5 стакана
Миндаль - 50 г
Изюм - 1 стакан
Соль, мед - по вкусу.

Пшеничную крупу необходимо замочить на ночь. Если надо приготовить кутью быстрее - тогда время замачивания сокращают до 2 часов.

Крупу варят на медленном огне 40 минут. Грецкие орехи и миндаль обжаривают на сухой сковороде, измельчают в блендере.

Изюм и мак стоит предварительно замочить на 2 часа. Далее с них надо слить воду. Чтобы мак пустил молочко, его кладут в блендер вместе с изюмом, измельчают на максимальной скорости.

Мед предварительно разогревают на водяной бане. Если он имеет жидкую консистенцию, то разогревать мед не надо.

Когда пшеничная каша готова, в глубокой тарелке смешивают все ингредиенты, а перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.

Рецепт кутьи из риса с апельсиновым соком

Этот достаточно необычный рецепт точно понравится вашим гостям. В нем много орехов и сухофруктов, а также присутствует легкая апельсиновая нотка. Подробный рецепт - смотрите в этом видео.

При подготовке материала использованы фото depositphotos.com, pinterest.com