Как приготовить курицу терияки в домашних условиях. Куриное филе под соусом терияки с кунжутом

Сочетание нежной текстуры и нейтрального вкуса мяса с пряным, солоновато-сладким привкусом японского соуса дает поразительный результат. Быстро, ароматно и немного экзотично – так можно охарактеризовать курицу, приготовленную в соусе терияки на сковороде.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 0,5 кг;
• Соус «Терияки» — 1 стакан;
• Морковь (средняя) – 1 шт.;
• Перец болгарский и острый – по 1/2 шт.;
• Кунжут – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 4 ст. л.

На заметку: если вы обратили внимание, в этом рецепте нет соли. Когда используется большое количество терияки, она не нужна, так как сам соус уже соленый. Обязательно учитывайте этот факт, закладывая мясо в маринад.

Приготовление:

1. Подготовьте куриное филе. Если вы взяли грудки, сначала отделите филе от костей, промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте некрупными кусочками.
2. В эмалированную или стеклянную посуду поместите ломтики мяса, залейте их соусом. Оставьте на полчаса для маринования.
3. Острый и болгарский перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян, нарезать аккуратной соломкой.
4. Таким же способом нарезать морковь. Можно воспользоваться специальной теркой для корейского.
5. Перец выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до румяной корочки на сильном огне. Обычно на это уходит 2-3 минуты.
6. Перец выкладываем на тарелку, на его место в сковороду отправляем морковь и тоже обжариваем в течение 1-2 минут.
7. Перекладываем морковку к перцу, а на сковороду выкладываем мясо (без соуса). Обжариваем, пока не подрумянится. Как только появится румяная корочка, вливаем терияки, в котором мариновались кусочки куриного филе.
8. Когда масса хорошо загустеет, а часть ее выкипит, курица будет готова. Теперь к ней можно добавить овощи.
9. Перекладываем на сковороду перец и морковь, быстро перемешиваем и снимаем с огня.
10. Посыпаем предварительно обжаренным на сухой сковороде без масла кунжутом.

Курица в соусе терияки, простой рецепт которой на сковороде мы привели, понравится тем, кому по вкусу азиатская кухня. Готовится она быстро, и сложностей не вызывает абсолютно никаких. Такое блюдо подойдет для романтического ужина и семейного обеда, для праздничного стола и дружеской встречи. На фото видно, насколько оно аппетитно.

Курица в соусе терияки, запеченная в духовке в рукаве

В домашних условиях легко сделать ресторанное блюдо, и для этого не нужны особенные продукты. Единственное, чего может не оказаться на кухне – это сам соус, но его не проблема купить в супермаркете или сделать самостоятельно из обычного соевого. Сегодня мы будем использовать готовый продукт из магазина. В качестве гарнира подойдет рис или лапша.

Для запекания в духовке можно взять филе, грудку или бедра. Для удобства будем готовить мясо в рукаве, к тому же так получится сочнее.

Нам понадобятся такие продукты:

• Курица – 700 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• «Терияки» — 4 ст. л.;
• Перец душистый молотый, соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Вымыть и обсушить мясо, посолить и поперчить.
2. Влить соус, хорошенько перемешать, чтобы он распределился по всей поверхности курицы.
3. Выдержать в маринаде около 1 часа.
4. Добавить мелко порезанный чеснок, обмазать им грудку или куски филе, оставить еще на 30 минут.
5. Переложить в рукав, поставить запекаться на 50 минут при температуре 180°C.

Совет: блюдо можно приготовить с овощами, заложив в рукав кабачки или баклажаны, нарезанные крупными кубиками, но тогда количество соуса нужно увеличить.

Курица, запеченная в густом соусе терияки в духовке, отличается сочностью и пикантностью, в рукаве она получается в меру румяная. А если хотите получить хрустящую корочку, запекайте ее в форме, без рукава. В этом случае температуру за 15 минут до готовности увеличивают до 200°C или включают режим конвекции.

Курица терияки с рисом – фаршированная целиком

Полноценное мясное блюдо с гарниром можно сделать за один заход. Для этого курицу нафаршируем рисом. Берем пропаренный рис, а еще лучше – смесь (ассорти), в которую входит дикий рис. Запеченная целиком курочка украсит собой любой стол, ее смело можно готовить для гостей.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• Курица (цыпленок) – 1 шт.;
• Рис – 1 стакан;
• Соус терияки – 4 ст. л.;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Имбирь измельченный – 1 ч.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Мед – 1 ст.л.;
• Масло сливочное (растопленное) – 50 г;
• Смесь перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Поставить рис на плиту, отварить до полуготовности. Не забудьте его подсолить.
2. Тем временем подготавливаем тушку: нужно удалить остатки перьев, «пеньки», вымыть, просушить. Если надо – осмолить.
3. Вливаем в чашу блендера терияки, измельченный чеснок и имбирь, горчицу, растопленное сливочное масло и мед. Смешиваем все компоненты.
4. Тушку изнутри перчим.
5. Сливаем с риса воду, промываем его холодной водой.
6. Фаршируем курицу рисом. Плотно набивать ее не надо, так как крупа еще не полностью готова, и ей необходимо место для разбухания. Если утрамбуете плотно, то рассыпчатого риса не получится. Для равномерного распределения начинки встряхиваем тушку и снова накладываем рисовую смесь.
7. Зашиваем брюшко или закалываем зубочистками. Обмазываем заготовку, выкладываем на застеленный фольгой противень. Голени связываем прочной ниткой. Накрываем фольгой, ставим в духовку.
8. Запекаем при температуре 180°C.
9. Через полчаса вынимаем противень, снимаем фольгу, обмазываем соусом, отправляем обратно в духовой шкаф. Каждые 20 минут повторяем процедуру.
10. Через полтора часа окончательно снимаем фольгу, но кончики крыльев и голеней заматываем ею, чтобы не подгорели. На этом этапе мы добиваемся образования румяной корочки. Еще раз обмазываем медовой имбирно-чесночной смесью и оставляем запекаться на 30-40 минут.

Курица терияки с рисом запекается около 2 часов. Если цыпленок небольшой, весом до полутора кг, то хватит 1,5 часов.

на заметку

Готовность проверяется зубочисткой – если при прокалывании выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Курица терияки в мультиварке

Проще всего приготовить блюдо в чудо-печке. В мультиварке курица томится в собственном соку, без масла, и мясо получается сочным, ароматным, пикантным. Подавать его можно с гарниром из круп или с овощами.

Продуктов понадобится минимум:

• Курятина – 1 кг;
• Терияки (готовый соус) – 130 г;
• Кунжут – 1-1,5 ст.л.

Для этого рецепта отлично подойдут бедра. При желании снимите с них кожу. Мясо буквально тает во рту, попробуйте его приготовить – не пожалеете! На подготовку вы затратите несколько минут, все остальное сделает мультиварка.

Этапы приготовления:

1. Курицу выложить в миску, залить соусом.
2. Сразу же переложить в чашу мультиварки, посыпать кунжутом.
3. Установить режим «Тушение» или «Рагу» (в зависимости от модели).

Остается дождаться сигнала о готовности блюда. Теперь можно подавать к столу ароматную томленую курочку. Для этого рецепта используются как магазинные бройлеры, так и домашние молодые петушки из пород несушек.

Как видите, ничего сложного в блюде под названием «курица терияки» нет – рецепт на сковороде сможет воспроизвести любой, кто умеет жарить яичницу, а мультиварка вообще все сделает сама. Повозиться придется только с фаршированной рисом тушкой, но оно того стоит. Приятного вам аппетита!

Популярным блюдом восточной кухни является тори терияки. Это курочка с необычной заправкой – соусом кисло-сладкого вкуса. Он и придает блюду азиатский колорит. Существует несколько способов как приготовить курицу в соусе терияки, чтобы она получилась вкусной и красивой, как на фото в кулинарных книгах.

Как приготовить курицу терияки в домашних условиях

Сладость соусу терияки придает коричневый или обычный сахар, мед, мирин или ананасовый сок. Островатым же он получается за счет бальзамического уксуса, специй и чеснока. Иногда добавляют немного сушеного или свежего имбиря. Курицу с соусом терияки обжаривают на гриле или сковороде, запекают в духовке или же готовят в мультиварке. У каждого из способов есть свои особенности.

На сковороде

Для приготовления курицы терияки лучше использовать вок. В такой сковороде удобно быстро обжарить мясо в минимальном количестве масла. Затем на этой же сковороде можно продолжить тушить продукты. Курица терияки на сковороде готовится следующим образом:

1. Сначала нужно сделать маринад. Мясо в нем необходимо выдержать около часа. Предварительно его нарезают кусочками.
2. В воке прогреть растительное масло.
3. Выложить кусочки курицы кожицей книзу, обжаривать, помешивая лопаточкой.
4. Далее вместо масла необходимо залить на сковородку соус.
5. После закипания тушить до готовности.

Для подачи используют капустные листья. Лучше взять нежную пекинскую. Если же брать белокочанную, то ее необходимо обдать кипятком. Классическим гарниром является рис. Его подают отдельно, присыпав кунжутом. Есть другие варианты гарнира, например, лапша удон, маринованный имбирь или лук.­

В мультиварке

Более легкий и здоровый вариант - курица с соусом терияки в мультиварке. При такой обработке мясо получается вкусным, нежным и сочным, пикантные и сладковатые кусочки курицы томятся в собственном соку. Готовка практически не отличается от способа со сковородой. Курочку сначала маринуют, затем просто обжаривают в режиме «Жарка», потом вливают. соус.­

В духовке

Еще один полезный способ – запечь курочку в духовке. Она будет несколько отличаться от классического рецепта, но вкус не станет хуже. Курица под терияки в духовке запекается около 30-40 минут. Предварительно ее необходимо замариновать. Есть рецепты, где эту стадию пропускают, а мясо запекают прямо под соусом. В первом случае получится более хрустящая корочка, во втором – мясо хорошенько протушится.

Курица в соусе терияки - рецепт с фото

Для этого блюда можно использовать разные части тушки: филе грудки, голени или бедрышки. Особенно вкусными получаются крылышки – хрустящие снаружи и очень сочные внутри. Это отличная закуска к пиву. На гарнир можно подать овощное ассорти из сельдерея, морковки, перца и лука.­

Филе

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал на 100 г.
• Кухня: японская.

Чаще остальных частей тушки готовится куриная грудка терияки. Эта часть курочки считается самой полезной, но часто она получается сухой. Предварительное маринование позволяет избежать такой проблемы и сделать мясо более сочным. В маринад входит мирин­– разновидность очень сладкого японского рисового вина.

Ингредиенты:

• мирин – 1 ст.л.;
• соевый соус – 200 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• кукурузный крахмал – 2 ст.л.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• черный молотый перец – 1 щепотка;
• грудка куриная – 2 шт.;
• коричневый сахар – 50 г;
• имбирь свежий – 3-4 см;
• вода – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Очищенный корешок имбиря измельчить при помощи терки, залить соевым соусом.
2. Сюда же добавить воду и мирин с сахаром.
3. Грудки обмыть, обсушить и слегка отбить под пищевой пленкой.
4. Сверху присыпать перцем.
5. Положить филе в маринад, оставить на 2-3 часа.
6. Капельку масла налить на сковороду, вынуть мясо из маринада и жарить до золотистой корки.
7. Далее залить соусом и оставить тушиться на 3-4 минуты.
8. Крахмал разбавить водой, перемешать.
9. Мясо достать ­из сковородки, положить на тарелку.
10. Соус заправить разведенным крахмалом, поварить до загустения, после чего полить им куриные грудки.

С овощами

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 124 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: средняя.

Курица с овощами терияки понравится тем, кому по душе восточная кухня. Над гарниром думать не придется, ведь блюдо его уже содержит. В рецепте дан только примерный список овощей, которые можно использовать. Вы можете­ комбинировать овощи как угодно.­

Ингредиенты:

• терияки – 5 ст.л.;
• куриная грудка – 2 шт.;
• брокколи – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук – по вкусу;
• морковь – 0,5 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• перец – по вкусу;
• замороженный горошек – 100 г.

Способ приготовления:

1. Чистую сухую грудку порезать небольшими кубиками, поместить в миску и залить соусом.
2. Оставить мясо мариноваться на 1 час.
3. В это время заняться овощами и зеленью – все хорошенько промыть, дать обсохнуть, после чего мелко нашинковать.
4. Масло прогреть на сковороде. Далее пассеровать овощи до мягкости, по окончании посолить.
5. С грудки слить половину маринада, жарить ее на сильном огне до румяной корочки, после чего влить остатки соуса.
6. Далее тушить на тихом огне до готовности. Это займет примерно 15-20 минут.
7. Переложить мясо к овощам, немного поперчить.

С рисом

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: средняя.

Самый распространенный гарнир к курице – это рис. К блюду в азиатском стиле лучше выбрать сорта басмати или индика – они более гармонично сочетаются с пикантным соусом, подчеркивая его вкус. Блюдо можно подать красиво, если использовать для риса специальную цилиндрическую формочку.­

Ингредиенты:

• вода – 2 ст.л.;
• корень имбиря – 10 г;
• кунжутное и растительное масло – немного для жарки;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• яйцо – 2 шт.;
• кунжут – немного для посыпки;
• чеснок – 2 зубчика;
• куриная грудка – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• рис – 1 ст.;
• сахар – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

1. Соевый соус смешать с тертым имбирем, давленным чесноком и сахаром. Добавить немного кунжутного масла.
2. Залить полученным маринадом куриное мясо, дать настояться 1 час.
3. Яйцо взбить, опустить в него кусочки курицы.
4. Обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки.
5. Добавить пару ложек терияки, тушить до момента, пока мясо не карамелизируется.
6. Далее мясо достать, а вместо него положить рис, обжаривать 3-4 минуты.
7. Влить воду, посолить, томить под крышкой до выпаривания жидкости.
8. Вбить в крупу яйцо, хорошенько перемешать.
9. При подаче на подушку из риса положить курицу.

Лапша­

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 127 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: средняя.

Другой традиционный гарнир в японской кухне – это лапша удон. Ее легко приготовить даже в домашних условиях. Потребуются яйца, мука, соль и вода. Из замешанного теста нарезаются тонкие полоски, которые варят отдельно, а потом подают с соусом.

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 перышко;
• филе куриное – 1 шт.;
• кунжут – по вкусу;
• терияки – 3 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• лапша удон – 200 г;
• кабачок – 1 шт.;
• растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лапшу отварить по инструкции в кипящей воде.­
2. Куриное мясо обжарить на масле, добавить измельченные овощи, готовить еще 7 минут.
3. Далее на сковородку закинуть лапшу, заправить все соусом, перемешать.
4. Томить блюдо на тихом огне около 2 минут.
5. При подаче посыпать зеленым луком.

Фунчоза­

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фунчоза -- тонкая лапша из бобовой или рисовой муки с крахмалом, которая после варки становится практически прозрачной, будто стеклянной. Она хорошо сочетается с соусом терияки и курицей.­

Ингредиенты:

• соль – 1 ч.л.;
• фунчоза – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• терияки – 5 ст.л.;
• куриная грудка – 200 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Куриное мясо порезать кубиками.
2. Морковь с луком очистить, промыть, мелко нашинковать.
3. Фунчозу залить кипятком, добавить растительное масло и оставить под крышкой на 5-7 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
4. Укроп промыть, порубить.
5. Подсолнечное масло прогреть, обжарить кусочки грудки.
6. Далее влить соус, ввести лук, перемешать, тушить пару минут и добавить морковь.

С кунжутом

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 132 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кунжут – популярная добавка к блюдам азиатской кухни. Хорошо сочетается с более густым соусом для курицы. Если запечь терияки, получится как будто острая глазурь.­

Ингредиенты:

• кунжут – 10 г;
• темно-коричневый сахар – 0,25 ст.л.;
• мирин – 25 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
• куриное филе – 300 г;
• оливковое масло – 10 мл;
• соус соевый – 25 мл.

Способ приготовления:

1. К соусу добавить сахар, поварить до его растворения.
2. Затем ввести мирин и имбирь, томить 20 минут, затем дать остыть.
3. Филе помыть, порезать брусочками, затем поместить в миску с соусом, оставить в холодильнике на 20 минут.
4. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
5. На сковороде разогреть масло. Выложить туда кусочки филе, жарить по 2 минуты с каждой стороны, затем на тихом огне томить еще 5 минут.
6. Заправить терияки и луком, готовить еще немного.
7. При подаче посыпать кунжутными семечками.

С медом

• Время: 1 час 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Мед создает на курице корочку, внутри которой хорошо сохраняется сочная мякоть. Вкусно получаются крылышки под медовым соусом, которые хорошо подавать к пиву или готовить как одно из блюд для пикника.

Ингредиенты:

• кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
• мирин – 2 ст.л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 1 ст.;
• мед – 3 ст.л.;
• куриные крылышки – 1,5 кг;
• сахар – по вкусу;
• имбирь порошковый – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Крылышки вымыть, дать им обсохнуть, после чего выложить на дно жаропрочной формы.
2. Крахмал немного разбавить водой, добавить к нему все оставшиеся продукты.
3. Залить полученным маринадом крылышки, дать настояться в течение часа.
4. Запечь в духовке при 180 градусах 30-40 минут.

С яичной лапшой

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 167 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Японская кухня стала полезной альтернативой фаст-фуду. Рецепт яичной лапши с курицей терияки популярен в кафе быстрого питания, его легко можно реализовать в домашних условиях.­

Ингредиенты:

• кунжут – 2 ст.л.;
• имбирь – 1 ч.л.;
• филе куриное – 0,5 кг;
• терияки – 3 ст.л.;
• лук-порей – 1 шт.;
• растительное масло – по вкусу для жарки;
• болгарский перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Воду посолить, поставить на огонь.
2. Овощи тщательно промыть, очистить, далее нашинковать.
3. Курицу порезать небольшими ломтиками.
4. Сковородку вок поставить на сильный огонь, без масла обжарить кунжут до румянца, снять с огня.
5. Далее влить масло, пассеровать на нем чеснок с имбирем. Положить курицу.
6. Далее добавить лук с перцем, перемешать, пассеровать еще 5 минут.
7. Закинуть лапшу в кипящую воду на 3 минуты.
8. Смешать все компоненты, присыпать кунжутными семечками.

С ананасами

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 107 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: тайская.
• Сл? ожность приготовления: средняя.

Сочетание курицы, остро-сладкого соуса и ананасов стало классикой, это блюдо популярно в Таиланде и других странах Юго-восточной Азии. Для готовки лучше выбрать свежий ананас: его кислота хорошо оттенит вкус мяса, а вот консервированные фрукты в сиропе будут слишком сладкими.

Ингредиенты:

• оливковое масло – немного для жарки;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе куриное – 300 г;
• имбирь, соль, перец – по вкусу;
• кунжутные семечки – небольшая горсть;
• ананас – 1 шт.;
• жидкий мед – 100 г;
• кинза – 1 пучок;
• лук – 1 шт.;
• соевый соус – 200 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• вареный рис – 300 г.

Способ приготовления:

1. Чистое сухое филе обвалять в специях, обжарить.
2. В сотейнике смешать мед с соевым соусом. Варить на тихом огне 10-12 минут до загустения.
3. Ананас нарезать кубиками.
4. Куриное филе нарезать пластинами шириной по 1 см.
5. Чеснок измельчить, лук нашинковать полукольцами, уложить их на дно жаропрочной формы.
6. Далее сделать слой куриного филе, затем ломтики ананаса.
7. Сверху полить загустевшим соусом.
8. Запекать полчаса при 180 градусах.
9. Подавать с вареным рисом, присыпав кунжутом и зеленью.

С грибами

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 107 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: средняя.

Курица с грибами в соусе терияки будет вкуснее, если взять свежие шампиньоны или популярные в восточной кухне грибы шиитаки. Если соус получится густым, гарнир не обязателен.

Ингредиенты:

• чеснок – 1 зубчик;
• филе куриное – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• молотый красный перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• терияки – 6 ст.л.;
• шампиньоны – 250 г.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать соломкой, обжарить на масле до румяной корочки.
2. Появившийся сок слить, затем ввести нашинкованные грибы.
3. Тушить 5 минут, далее заправить измельченным чесноком, перцем.
4. Залить соусом, томить еще 5 минуток, помешивая.

Как приготовить соус терияки для курицы

Японский соус терияки можно купить готовый виде в супермаркете или приготовить самостоятельно.Классический рецепт выглядит так:

1. В сотейник с толстым дном наливают 170 мл соевого соуса.
2. Далее подсыпают 2 ложечки имбиря, 4 – сахара, 2 – сушеного чеснока.
3. Еще заливают около 20 мл растительного масла, по вкусу жидкий мед, разведенные водой 2 ложки крахмала и 100 мл мирина. Последний можно заменить винным или яблочным уксусом.
4. Перемешивают, кипятят около 5-6 минут, затем дают остыть.

Видео

В настоящее время японская кухня весьма популярна в разных странах. Одно из наиболее ярких японских блюд – курица в соусе «Терияки». «Терияки» (или «Тэрияки») – традиционный японский соус. Готовят его из соевого соуса, в который добавляют определённое количество сакэ или сладкого рисового вина, различных сухих специй, а также мёда или сахара.

Соус «Терияки» хорошо подавать с блюдами из мяса и рыбы, также он используется в качестве маринада для предварительной подготовки мяса или рыбы к последующей термической обработке и добавляется при завершающем этапе приготовления. В крупных городах готовый соус «Терияки» можно купить в специализированных лавках или в соответствующих отделах крупных супермаркетов. А можно приготовить соус «Терияки» самостоятельно – это не слишком сложно.

Как приготовить соус «Терияки»?

Ингредиенты:

• 100 мл качественного соевого соуса;
• 100 мл сакэ;
• 100 мл мирина (можно заменить крепким Хересом);
• 1 столовая ложка мёда или неочищенного коричневого сахара.

Приготовление:

Можно (это уже по желанию) добавить сырой или сухой молотый имбирь и некоторые другие сухие специи. Все ингредиенты смешиваем в рабочей ёмкости и прогреваем, непрерывно помешивая, на водяной бане до тех пор, пока сахар полностью растворится. Соус упариваем вдвое. Мёд кладём после упаривания, сахар – до. Консистенция готового соуса должна быть как у густоватого сиропа или ликёра. Приготовленный соус можно сразу же использовать или перелить в стеклянную посуду, закрыть плотно и хранить в холодильнике.

Как готовить курицу «Терияки»?

Курицу нарежем некрупно (под еду палочками), недолго прожарим на растительном масле или на гриле, на сильном огне, до образования корочки. Соус «Терияки» выливаем на сковороду, доводим до кипения, помещаем в сковороду кусочки обжаренной курицы, свинины или рыбы, тщательно обваливаем, перемешивая лопаткой и карамелизуем на среднем огне. Кусочки основного продукта должны быть покрыты соусом как глазурью и иметь характерный блеск.

Подготовим мясо

Итак, курица в соусе «Терияки», рецепт, близкий к аутентичному.

Ингредиенты:

• куриное мясо с грудки или 2-3 окорочка (без костей, но лучше со шкуркой);
• соус «Терияки»;
• немного растительного масла (хорошо использовать смесь подсолнечного с кунжутным).

Приготовление:

Как приготовить курицу «Терияки»? Куриное мясо нарезаем некрупными кусочками, так сказать, на 1 укус, чтобы оно хорошо прожаривалось и чтобы было удобно брать кусочки при помощи хаси (то есть палочками). Маринуем мясо в небольшом количестве соуса «Терияки» в течение часа. Откидываем мясо на дуршлаг, промываем и даём стечь воде. Можно обсушить салфеткой – тогда не будет брызг при обжаривании.

Жарим курочку

Разогреваем в толстостенной (лучше чугунной) сковороде масло на сильном огне. Выкладываем кусочки курицы на сковороду шкуркой вниз (чтоб не прилипало) и обжариваем равномерно со всех сторон, манипулируя лопаткой. Кусочки курочки должны приобрести красивый коричнево-золотистый оттенок. Жарим быстро, не пересушиваем, внутри курица должна остаться сочной. Когда кусочки мяса хорошо обжарились, извлекаем его из сковороды, сливаем почти всё масло, снова ставим сковороду на огонь, вливаем в неё соус «Терияки». Когда всё закипит, уменьшаем огонь. Далее можно действовать двумя разными способами.

Доводим до готовности

Способ первый. Сложим кусочки курицы обратно в сковороду с соусом и будем тушить, переворачивая кусочки лопаткой, чтобы пропитались соусом как следует. Готовим в течение нескольких минут, пока соус не станет густым.

Способ второй. Загущаем соус «Терияки» на медленном огне и поливаем им обжаренные кусочки курицы. Во втором варианте сохраняется хрустящая шкурка.

Особенности подачи блюда

Подаётся курица «Терияки» с овощами на капустных листьях (используют нежную пекинскую капусту, а листья обычной капусты обдают кипятком) либо на листьях салата, отдельно подаётся варёный рис, приправленный подсушенными кунжутными семечками, можно подать и лапшу, а также маринованный имбирь, маринованный лук и прочие японские вкусности. Хорошо также подать чашечку-другую сакэ или сливового вина, чтобы в полной мере насладиться этим изысканным блюдом. Курица «Терияки» в духовке – здоровая альтернатива курице жаренной в масле на сковороде. В этом случае запекаем кусочки курицы в духовом шкафу (или запекаем большими кусками, а потом нарезаем кусочками) и поливаем упаренным соусом «Терияки».

В современной кухне есть множество рецептов маринования курицы и каждый рецепт хорош по-своему. Ни один праздничный стол, выход на природу или простой семейный обед не обходится без аппетитной румяной курочки или другого маринованного мяса. Запеченная сочная курица в соусе терияки в духовке порадует новым вкусом и ароматом. Соус терияки — вкуснейший японский соус, он придает блюду не только оригинальный сладко-соленый пикантный вкус, но и очень аппетитный блеск, который получается при обжаривании продуктов в соусе или при их запекании. Курица покрывается блестящей карамельной корочкой с острыми специями и приятным сладковатым ароматом. Соус терияки можно приготовить в домашних условиях, если в магазине Вы его не нашли. Классический соус готовится из соевого соуса с добавлением сахара и саке, в западных вариациях последний ингредиент зачастую заменяется винным уксусом, а вместо сахара часто используют ароматный мёд. Также этот сосус предполагает наличие в блюде красного или зеленого острого перца, иногда в блюдо или в сам соус добавляют и популярный в восточной кухне кунжут. Все эти ингредиенты обжариваются на сковороде, а для загустения соуса добавляют немного крахмала, разведенного в холодной воде. Давайте же вместе приготовим курицу в соусе терияки, рецепт с фото очень простой, а простор для экспериментов со вкусами огромный.

Ингредиенты:

• 1 курица весом 1-1,3 кг;
• 4-5 ст.л. соуса терияки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. карри;
• 1 ч.л. молотой паприки;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. аджики зеленой острой (при необходимости);
• перец черный молотый по вкусу;
• соль по вкусу;
• 150-200 мл воды (кипятка).

Рецепт курицы в соусе терияки в духовке

1. Понадобится охлажденная куриная тушка. Перемещаем тушку в дуршлаг и промываем со всех сторон прохладной водой. Удаляем остатки перьев и жира. Промакиваем бумажным полотенцем снаружи и внутри.

2. Натираем внутри и снаружи молотым перцем и солью. Учтите, что курица целиком еще будет обмазана острым и соленым соусом, поэтому с солью и с перцем на этом этапе нельзя переборщить. Оставляем промариноваться на 15-25 минут при комнатной температуре.

3. Тем временем приготовим соус для маринования. Главный ингредиент – это соус терияки, который можно приобрести в любом супермаркете. Или же приготовьте подобный японскому вариант самостоятельно, смешав на сковороде соевый соус с саке или винным уксусом и сахаром или мёдом. Когда соус закипит, нужно добавить немного крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды.

В глубокую миску вливаем соус и масло оливковое (2 столовые ложки).

4. Если соус терияки не особо острый, добавляем зеленую аджику или красный молотый перец (1/4 чайной ложки). Всыпаем молотую паприку, карри, хмели-сунели. Перемешиваем ложкой до образования однородной массы. По консистенции соус для маринования должен получиться средней густоты.

5. Тушку курицы смазываем внутри и снаружи соусом. Оставляем на 20-30 минут на кухне, чтобы птица лучше пропиталась пряностями.

6. Ставим прогреваться духовку до 180 градусов (режим низ и верх). Чтобы ножки и крылья не подгорели, заматываем края фольгой. Также 2 ножки можно соединить вместе, перевязав ниткой, чтобы готовая курица выглядела аппетитнее. Подбираем удобную глубокую форму для запекания. На дно вливаем ложку масла и кипяток. Перемещаем замаринованную птицу. Отправляем курицу в печку на 60 минут. Если птица большая, понадобится около 1,5-2 часов. При запекании ориентируйтесь на свою духовку.

7. Через 30 минут вынимаем курицу из духовки и поливаем образовавшимся соком. Такую процедуру повторяем несколько раз через 10-15 минут, чтобы придать готовому блюду румяную корочку. За 10-15 минут до окончания приготовления снимаем фольгу с ножек и крылышек, чтобы и они подрумянились. На готовность проверяем, проткнув в нескольких местах ножом мясо птицы до кости. Если мясо протыкается легко и выделяется только прозрачный сок — курица в духовке в соусе терияки готова. Если же мясо тугое, выделяется мутный сок или жидкость с кровью — запекаем дальше.

Подаем блюдо к столу сразу после запекания со свежими или маринованными овощами, простым гарниром из картофеля, гречки или риса, ароматной зеленью, томатным соусом. Приятного Вам аппетита!

1. Курицу лучше брать охлажденную, у проверенного продавца. Мясо не должно быть замороженным, иначе оно неравномерно пропечется и не получится таким сочным и вкусным. У свежей птицы должен быть приятный аромат и светло-розовый цвет. Чем меньшего размера вы приобретете тушку, тем быстрее она приготовится.
2. Чтобы курица равномерно пропеклась и не подгорела, лучше помещать ее в нижнюю часть духовки, а на направляющие сверху можно поставить пустой противень.
3. Соус лучше попробовать на вкус, он не должен быть чересчур соленым и острым, пряности регулируйте по вкусу.
4. Очень вкусно получится, если добавить внутрь птицы нарезанные яблоки, мандарины или апельсины, фруктовая кислинка будет очень выгодно подчеркивать вкус птицы в сладко-соленом соусе.

Если вы хотите приготовить оригинальное блюдо из обычных продуктов, то курица в соусе терияки – это отличный выбор. Основная «фишка» блюда, конечно же, в соусе. Он очень насыщенный и ароматный, именно он придает вкус блюду. Купить соус можно в магазине, но лучше все же приготовить его самостоятельно.

Курицу в соусе терияки можно приготовить разными способами. Птицу можно замариновать в соусе и запечь, можно потушить кусочки курятины с соусом. Или пожарить мясо курицы и залить соусом в самом конце приготовления.

Основой терияки является соевый соус. Поэтому нужно очень внимательно выбирать этот продукт. Не покупайте дешевые подделки, состоящие, в основном, из воды и красителей. В этом случае приготовить вкусное блюдо не получится. Кроме того, при приготовлении учитывайте количество соли в соевом соусе, сейчас в продаже есть и слабосолёные варианты продукта.

Помимо соевого соуса в терияки могут входить такие продукты, как мёд, чеснок, имбирь, уксус (винный или рисовый), растительное масло. Чтобы придать соусу необходимую вязкость, используется крахмал. Лучше использовать кукурузный, но если его нет, то подойдет и картофельный.

Интересные факты: в Японии термином «терияки» обозначают и способ приготовления продуктов. Слово «тери» можно перевести, как «блеск», а «яки» переводится, как «жареный». Продукты обжаривают с добавлением соуса, благодаря чему, сахар, входящий в состав соуса, карамелизуется, образуя красивую блестящую корочку.

Курица в соусе терияки на сковороде

Приведём простой рецепт приготовления на сковороде в соусе терияки, блюдо получается очень пикантным.

• 700 гр. куриного филе;
• 90 мл саке;
• 90 мл мирин (сладкого рисового вина);
• 90 мл соевого соуса без добавок;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• масло для жарки.

Берем куриное филе. Можно взять филе с грудки или с бедра, это не принципиально, выбирайте тот вариант, который вам больше нравится. Нарезаем филе на небольшие кусочки.

На сковороде разогреваем масло, опускаем в масло кусочки курицы и обжариваем, помешивая до появления румяной корочки. Мясо аккуратно вынимаем из сковороды на тарелку и пока отставляем в сторону.

В сковородку вливаем соевый соус, мирин и саке, всыпаем коричневый сахар, доводим до кипения и убавляем огонь. Тушим при слабом кипении, пока объем не уменьшится в два раза. Выкладываем обжаренную курицу в соус, прогреваем. Подаем с рисом или другим гарниром, мясо поливаем соусом.

Курица в соусе терияки в духовке

• 250 гр. фунчозы;
• 300 гр. филе курицы;
• 100 мл готового соуса терияки;
• 1 стручок болгарского перца;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 щепотка орегано;
• растительное масло.

Промываем филе, обсушиваем и нарежем длинной и довольно тонкой соломкой. Соломкой нужно нарезать и овощи – болгарский перец и морковь. Морковь удобнее потереть на специальной тёрке. Лук шинкуем полукольцами.

В сковороде разогреваем масло. В идеале это блюдо готовится в воке, но можно взять и обычную сковородку с высокими бортиками. В разогретое масло выкладываем кусочки филе и обжариваем, периодически помешивая.

Как только мясо начнет подрумяниваться, добавим чеснок и имбирь. Еще через минуту добавляем лук и морковь. Еще через пару минут – перец. Не забываем мешать, содержимое сковороды не должно подгореть.

Фунчезу заливаем в отдельной посуде кипятком и выдерживаем несколько минут (точное время указано на упаковке). Нарезаем мелко зелень, и добавляем её к курице с овощами. Добавляем примерно 80 мл соуса терияки, тщательно перемешиваем. Затем добавляем приготовленную фунчезу.

Тщательно перемешиваем и пробуем. Если покажется, что маловато соли, подливаем еще соус. Прогреваем пару минут и выключаем нагрев. Блюдо готово.

Курица с рисом

Терияки часто подают с рисом, вот еще один вариант приготовления этого блюда.

• 500 гр. курицы;
• 120 мл мирин;
• 180 мл соевого соуса;
• 2 столовые ложки рисового уксуса;
• 60 гр. сахара;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 столовая ложка натертого свежего имбиря;
• 1,5 стакана риса;
• перец чили по вкусу;
• масло для жарки.

Вливаем мирин в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим при слабом кипении минут пять. Затем добавляем сахар, перемешиваем, пока все кристаллики полностью не растворятся. Затем вольем кунжутное масло, соевый соус и рисовый уксус.

← Вернуться